荔枝的采收和贮藏方法
荔枝保鲜技术几种方法

低温保鲜是一种有效的荔枝保鲜技术,通过降低温度来延缓荔枝的呼吸作用, 延长荔枝的保质期。
详细描述
低温保鲜技术通常是将荔枝贮藏在温度较低的环境中,如冷库、冰箱等。在低 温下,荔枝的呼吸作用会减缓,从而延长荔枝的保质期。这种技术需要一定的 设备和投资,但可以有效地保持荔枝的新鲜度和口感。
05
气调保鲜技术:通过调节贮藏环境中的氧 气和二氧化碳浓度,抑制荔
1. 塑料薄膜包装
• 使用透气的塑料薄膜对荔枝进行包装,可以有效 保持水分和防止氧气进入,从而抑制细菌繁殖和 延长保鲜期。
2. 充氮气
• 将荔枝放入充满氮气的环境中,可以降低氧气浓度,从而抑制 荔枝的呼吸作用和细菌繁殖。这种方法可以有效延长荔枝的保 鲜期。
3. 充二氧化碳
• 将荔枝放入充满二氧化碳的环境中,也可以降低氧气浓度 ,从而抑制荔枝的呼吸作用和细菌繁殖。同时,高浓度的 二氧化碳还可以抑制乙烯的产生,从而进一步延长保鲜期 。
商业贮藏保鲜
气调贮藏
通过调节气体比例,创造一个低 氧环境,以延长荔枝的保存时间
。
冷库贮藏
将荔枝放入冷库中保存,可以延 长保存时间。
真空包装
将荔枝放入真空袋中包装,可以 延长保存时间。
04
低温保鲜技术:通过将荔枝贮藏在低温环 境下,延缓荔枝的呼吸作用
低温保鲜技术:通过将荔枝贮藏在低温环境下,延缓荔枝 的呼吸作用
荔枝保鲜技术几种方 法
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目录
• 荔枝保鲜技术的重要性 • 几种荔枝保鲜技术 • 荔枝保鲜技术的应用 • 低温保鲜技术:通过将荔枝贮藏在低温
环境下,延缓荔枝的呼吸作用 • 气调保鲜技术:通过调节贮藏环境中的
氧气和二氧化碳浓度,抑制荔
荔枝贮运保鲜技术_1

荔枝贮运保鲜技术荔枝是原产我国南方的亚热带名果,由于其独特的色香味而深受人们的喜爱,素有“中华之珍果”的美称,是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。
但由于它成熟于盛夏高温季节,加上其结构特殊,代谢旺盛,采后易腐烂变质,果皮易褐变,因而给贮运保鲜工作带来极大的困难。
(一)贮藏特性荔枝是非呼吸高峰型果实,采收当天呼吸强度较高,随着时间的延长而逐步下降,但仍然比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2~3倍。
当果实变褐腐烂时,呼吸强度又趋上升,没有明显的呼吸高峰。
荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平,也没有明显的乙烯高峰,在荔枝的成熟衰老过程中,乙烯的作用不明显。
因此,要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。
如荔枝采收后尽快预冷,贮藏在适当的低温条件下,是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。
荔枝果实结构特殊,外果皮角质层很薄,龟裂片上有许多小裂口,中间是疏松的海绵组织,因而水分容易散失;另外,果皮与果肉在结构上完全分离,无输导组织相连,当果皮失水时,尽管果肉水分充足,也难于供给果皮,因此果皮迅速失水褐变。
所以平常看到的现象是,果皮干枯而变黑,而果肉仍保持着相当饱满的水分。
在室温无包装条件下,放置3天的荔枝全部变褐,果皮失重率可高达50%。
可见,越是在干热的情况下,荔权保湿就显得越是重要,可以这样说,保湿就是保鲜。
荔枝褐变速度之快,在其他水果中是很罕见的,通常,荔枝在采后24小时内就会发生褐变,常温上2~3天即失去诱人的鲜红色而褐变,大大降低了荔枝的商品价值。
引起荔枝果皮褐变的因素,除果皮失水外,还有病原菌的侵染、侵害、热损伤以及果实本身的衰老。
褐变的内因则是酶促褐变,荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶,果皮还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红色色素),在有氧的条件下,这些酶就起到一种生物催化剂的作用,使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。
最近的研究表明,果皮褐变还与它的红色色素即花青素的褪色或变色有关,花青素的颜色取决于所处环境的pH值较低时,呈现红色,随着PH值的逐渐提高,颜色由红色变为无色,进而变为紫色,紫黑色,如用碱性溶洲处理新鲜荔枝,荔枝立即变为黑色,如有溶液处理,又可恢复红色。
荔枝的采收方法

准备采收工具
剪刀
用于剪断荔枝与树枝连接的部分。
篮子或箱子
用于存放采收的荔枝。
手套
保护手部,防止被荔枝刺伤。
了解天气情况
避免雨天
在雨天进行采收容易导致荔枝 腐烂和病虫害。
避免高温
在高温下采收容易导致荔枝失水 过多,影响品质。
注意风力
大风可能导致采收的荔枝掉落或损 伤。
02
荔枝采收方法
手工采收
采收时间
无人机采收
无人机类型
用于荔枝采收的无人机一般是一些能够搭载小型载荷的固定翼无人机或者四旋翼 无人机。
采收方法
无人机采收时,先将无人机飞到树冠上方,然后通过搭载的机械手或者吸盘将果 实采摘下来。无人机采收需要注意飞行的稳定性和机械手的操作方法,同时需要 避免果实掉落或者损坏果皮。
03
荔枝采后处理
清洗
分级
根据荔枝的品质和成熟度进行分级。品质好的、成熟的荔枝价格相对较高,反之则价格较低。分级可以提高产 品的整体品质和售价。
包装和储存
包装
将清洗、分类和分级后的荔枝进行包装,以保护果实不受损伤和污染。包装材料应干净、卫生,并具 有良好的保护性能。
储存
荔枝的储存需要低温、高湿度的环境,以保持其新鲜度和品质。储存时间不宜过长,以免影响果实的 品质和口感。如果需要长途运输,应选择耐贮藏的品种并进行适当的预处理。
荔枝的采收方法
2023-11-06
目录
• 荔枝采收前准备 • 荔枝采收方法 • 荔枝采后处理 • 荔枝采收注意事项 • 荔枝采收的发展趋势和展望
01
荔枝采收前准备
确定采收时间
成熟度判断
根据荔枝的成熟度,选择最佳的采收时间。一般来说,荔枝在7-8成熟时即 可采收。
荔枝管理的全套方法

荔枝管理的全套方法
荔枝管理的全套方法包括以下几个方面:
1. 型态管理:荔枝树生长中需要进行修剪和塑形,以确保树木的健康和结构稳定。
这包括修剪过长的枝条、移除交叉和拥挤的枝条,以及保持主干的清晰。
2. 肥料管理:在荔枝生长季节,定期施用适量的肥料可以提供树木所需的养分,促进生长和果实产量。
肥料的选择应根据土壤质地和荔枝的需求来确定。
3. 浇水管理:荔枝树对水分要求较高,特别是在干旱季节和果实成熟期。
应确保为树木提供足够的水,但避免过度浇水引起根部烂根。
4. 病虫害管理:荔枝树常常受到各种病虫害的侵袭,如蚜虫和炭疽病。
定期巡视树木,及时发现并处理任何病虫害问题,以防止其扩散。
5. 支撑管理:由于荔枝树的果实较为沉重,可能需要使用支撑物来支撑果实和树枝,以防止断裂。
6. 采摘和储存管理:荔枝成熟后,正确的采摘和储存方法对保持果实的质量和新鲜度至关重要。
应选择成熟但未过熟的果实进行采摘,并储存于适当的温度和湿度条件下。
综上所述,荔枝管理的全套方法包括型态管理、肥料管理、浇
水管理、病虫害管理、支撑管理以及采摘和储存管理。
这些方法可以帮助荔枝树保持健康,增加产量,并最大程度地保留果实的质量和新鲜度。
关于荔枝的贮藏与保鲜

关于荔枝的贮藏与保鲜荔枝是原产我国南方的亚热带名果,因其果实外观美丽,色泽艳红,肉质鲜嫩多汁,且营养丰富,从而深受人们的喜爱。
但由于它成熟于盛夏高温季节,加上果实组织结构特殊,采后生理活动代谢旺盛,在常温自然状态下,1~2天果皮褐变、果肉很快变质腐烂,色、香、味俱失,是最不耐保存的水果之一。
因而让喜欢它的人们只能享受短短时间的美味。
荔枝的保鲜与贮藏难的原因主要在于:1.果实旺盛的呼吸作用。
荔枝在采摘下后仍保持较旺盛的呼吸作用,呼吸强度比一般常见的水果要高2~3倍,呼吸作用强,果实中的养分就消耗的多,导致果实衰败的就越快。
资料个人收集整理,勿做商业用途2.果皮失水较快。
荔枝的果皮角质层很薄,龟裂片上有许多小裂口,中间是较疏松的海绵组织,因而水分较容易散失,另外荔枝的果皮与果肉在结构上是完全分离的,无任何输导组织相连,当果皮失水时,尽管果肉水分充足,也难于供给果皮,因此果皮迅速失水而产生褐变。
所以平常所看到的现象是,果皮干枯变黑,果肉却仍然保持着饱满充足的水分。
越是在干热的情况下,荔枝保湿就显得越是重要,可以说让荔枝保持充足的湿度就是保鲜。
资料个人收集整理,勿做商业用途3.果皮褐变的内在因素━酶促进褐变。
荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶,还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红色色素),在有氧的条件下,这些酶就起到一种生物催化剂的作用,使酚类物质氧化生成了褐色物质。
资料个人收集整理,勿做商业用途4.内源乙烯的作用。
荔枝果实成熟时果皮产生乙烯,加速褐变,果实衰老加快。
5.病原菌引起的果实腐烂。
●采收前的措施━荔枝在坐果时期易受昆虫侵害,早熟品种的荔枝果实被虫害尤为严重,这也是一般都选择晚熟品种的荔枝来贮存的一个原因。
害虫在蛀食荔枝果实时,形成许多伤口,致使腐病菌乘虚而入,使果实腐烂,因此必须做好荔枝采收前的虫害防治工作,确保果实的完整无损,以利于贮存。
资料个人收集整理,勿做商业用途●采收时需注意事项━用于贮存的荔枝,采收成熟度以八成熟为宜,此时荔枝果皮基本转红,龟裂纹带嫩绿色或黄绿色,内果皮仍为白色,这时的果实内含物已基本接近最高值,糖酸比为70:1左右。
荔枝生长结果习性

品种分布与生态适应性
1
荔枝主要分布在亚洲热带地区,如中国南方、东 南亚、印度绿、糯米糍等品 种适应较广的生态条件,而妃子笑、白糖罂等品 种则适应较窄的生态条件。
3
不同品种的生长发育期、抗病抗逆性等也存在差 异。
06
荔枝的采收与贮运
采收方法与时期
采收方法
02
荔枝的生物学特性
植物学特征
01
02
03
常绿乔木
荔枝树属于常绿乔木,高 度通常在10到20米之间。
叶片特征
荔枝树的叶片为革质,呈 长圆形或披针形,叶面光 滑无毛。
开花结果习性
荔枝树开花期在春季,花 朵较小,呈黄绿色。果实 成熟期在夏季,果实呈圆 形或卵形。
生长发育特性
生长速度
荔枝树的生长速度较慢,需要较长的时间才能达到成熟。
一般于3-4月份开花,具体时 间因品种和气候条件而异。
成熟期
果实成熟后即可采摘上市。
繁殖方法与栽培技术
种子繁殖
选用优良品种的种子进行繁殖,播种后约1年即可移 栽。
嫁接繁殖
选用优良品种的枝条作为接穗,嫁接到砧木上,一般 嫁接后2-3年即可开花结果。
栽培技术
合理施肥、修剪、灌溉等是保证荔枝正常生长的关键 措施。同时,注意防治病虫害也是非常重要的。
荔枝生长结果习性
2023-11-09
目录
• 荔枝的生长习性 • 荔枝的生物学特性 • 荔枝的生长发育过程 • 荔枝的栽培管理 • 荔枝的品种与分布 • 荔枝的采收与贮运
01
荔枝的生长习性
适宜的生长环境
温度
荔枝生长适宜温度为20-30℃,在10℃以下 则难以生长。
光照
荔枝需要充足的光照,日照时间越长,产量 越高。
荔枝的贮运保鲜技术

1. 预冷处理
选择合适的包装材料,如透气性好的纸袋或棉纸,以保持果实的新鲜度和湿度。
2. 包装材料
将荔枝置于低温、低湿、低氧的环境中,以延长其保鲜期。同时,避免阳光直射和高温高湿的环境。
3. 贮藏条件
定期检查荔枝的贮藏情况,如发现有腐烂或变质的果实,应立即去除,以防止病害蔓延。
4. 定期检查
4. 贮藏和运输
热处理保鲜
使用热水或热空气处理可以杀死荔枝表面的微生物并抑制其呼吸作用。
辐射保鲜
使用辐射处理可以抑制微生物生长并延长荔枝的保质期。
生物保鲜剂
使用生物保鲜剂如乳酸菌、酵母菌等可以抑制有害微生物的生长并保持荔枝的新鲜度。
其他保鲜方法
04
荔枝贮运保鲜技术应用
荔枝果实的贮藏保鲜
要点三
常温贮藏
将采摘后的荔枝果实放置在阴凉通风、避免阳光直射的地方,保持温度在10-25℃左右,相对湿度在85%-90%之间,可以保鲜10-15天。
低温冷藏
低温冷藏是荔枝保鲜的重要手段之一。在低温条件下,果实的呼吸作用减缓,营养物质的消耗减少,从而保持果实的品质和风味。同时,低温还可以抑制微生物的生长,防止果实腐烂变质。
荔枝的保鲜原理
03
荔枝贮运保鲜方法
将新鲜荔枝在24小时内冷却到1-2摄氏度,以减少呼吸作用并抑制微生物生长。
预冷处理
冷藏
冷链运输
成本高
荔枝在贮运过程中容易发生腐烂和变质,需要采取适当的防腐措施,如使用防腐剂等。
部分地区的冷链物流体系不健全,难以保证荔枝在贮运过程中的温度控制,影响保鲜效果。
采用先进的保鲜技术和设备需要投入大量的资金,增加了荔枝的贮运成本,不利于市场推广。
06
案例分析
荔枝低温贮藏保鲜实用技术

荔枝低温贮藏保鲜实用技术
本文介绍了荔枝低温贮藏保鲜实用技术,包括自然低温贮藏、低温冷藏、及低温气调等方法。
1、低温贮藏法
(1)自然低温贮藏法
荔枝成熟时采收,当天用52℃、500ppm苯莱特热溶液浸果2分钟,沥干药水,放入硬塑料盒中,每盒10~15粒,再盖上0.01毫米厚的聚乙烯薄膜,可在自然低温下贮7天,基本保持色香味不变。
也可将成熟的鲜荔枝用0.5%硫酸铜溶液浸3分钟,然后用有孔聚乙烯袋包装,可在室温下贮藏6天,保持外观鲜红。
(2)低温冷藏法
用2%次氯酸钠浸果3分钟,沥干药水后,将荔枝贮藏于7℃环境中,可保持40天左右,色香味仍好。
2、低温气调法
(1)小袋包装法
荔枝于8成熟时采收,当天用52℃的500ppm苯莱特,1000ppm多菌灵或托布津,或500~1000ppm苯莱特加乙磷铝浸20秒。
沥去药液,晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中,袋厚0.02~0.04毫米,每袋0.2~0.5公斤,并加入一定量的乙烯吸收剂(高锰酸钾或活性碳)后封口。
置于装载容器中贮运。
在2~4℃下可保鲜45天,在25℃下可保鲜7天。
(2)大袋包装法
按上述小袋包装法进行采收及浸果,沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中,每箱装果15~25公斤,并加入一定的高锰酸钾或活性碳,将薄膜袋基本密封,在3~5℃下可保鲜30天左右。
若袋内气体成分氧为5%,二氧化碳为3%~5%,则可以保鲜30~40天,色香味较好。
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荔枝的采收和贮藏方法
荔枝果实鲜嫩不耐贮藏,荔枝收获季节正值盛夏,此时,气温常达30℃以上。
而荔枝果皮薄,果汁多,易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。
同时,荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶,过氧化物酶,它是果皮褐变的关键酶,当果皮失水率达本身含量的50%左右时,即开始褐变。
采收后常温自然状态下,1-2天果皮变褐,果肉变质,很快腐烂,大大降低了荔枝的商品价值。
荔枝是非呼吸跃变型果实,但采后其呼吸强度是苹果、梨、柑橘的2-3倍,如果采后迅速预冷降温,并贮藏在适当的温度下,可有效的降低呼吸强度。
荔枝的最适贮藏温度为3-5℃,可贮1个月左右。
荔枝要保存在相对湿度为95%的环境中。
采收
⑴采收期的确定用于贮藏的荔枝,采收成熟度应以八成熟为佳,此时的荔枝果皮基本转红,龟裂纹带嫩绿色或黄绿色,内果皮仍为白色,但荔枝品种可在近蒂处的内
果皮有转红迹象时采收。
荔枝八成熟时,果实内含物已基本接近最高值,糖酸比为70:1左右,风味基本形成,在贮藏的过程中能够继续后熟,达到最佳风味。
成熟度高的荔枝,不适于贮藏。
⑵采收方法荔枝最好在清晨日出或阴天时采收。
中午、下午气温高,采后易使果皮失水而变色。
雨天或雨后采的果实易产生裂果,不利贮藏。
采摘时提倡短枝采果,不要损坏果穗以下的枝叶,保留果穗基部下方2-3个芽(如采用速冻法贮藏,仅留果蒂)。
带枝整簇荔枝的贮藏保色效果比不带枝的单果好。
采收要轻摘、轻拿、轻放,避免内外伤。
采下的果实应在树下就地分级,剔除烂果、裂果及其它被病虫危害的果实。
预冷与包装
预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。
为防褐变和腐烂,采后须尽快降低果温,排除田间热,降低其生理活动、呼吸作用,抑制病原菌活动,可显著地延长保鲜期。
我国目前缺乏先进预冷设施,一般可采用冰水药液(即用
冰水配药)浸果,既防腐保鲜又预冷。
药液配方同常温保鲜。
冰水药液温度5℃左右,浸果5-10分钟,果温可降到10℃左右,处理过程中每隔半小时左右要补加碎冰和药剂,以保持低温和药剂浓度。
处理后迅速运进1-4℃冷库,进一步预冷,并进行去梗或扎果束包装。
荔枝果实的包装主要有纸箱、塑料箱或内衬有多层纸的竹篓包装,每件重15公斤左右,以便于装卸和轻拿轻放;从采收到入库所花时间愈短其贮藏寿命愈长,愈能保证质量。
短时间的低温环境有利延长贮藏时间。
防腐保鲜
应用高效低毒防腐剂和保鲜剂是贮藏保鲜的重要措施。
药物可选用:
1、浸泡杀菌剂。
其机理和要求是药品溶于水后能在荔枝表面形成一种不可见的透明膜,既能有效地封闭气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面,并起防腐杀菌作用。
在采收的当天即可用杀菌剂处理,一般用苯来特或噻苯咪唑(涕
必灵)1000ppm或扑海因25%悬浮液250倍。
能有效防止荔枝果实腐烂稍兼有防止果实变褐的功效。
用2%次氯酸钠浸果3分钟,在室温下可贮藏7天,在7℃下贮藏4 2天。
2、硫处理。
硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂,常用来果蔬的防腐保鲜。
原理是燃硫磺产生的二氧化硫气体,具有杀菌、漂白等作用。
其SO2释放分两个阶段,第一阶段在荔枝包装后1-2天内释放出较高浓度SO2对荔枝进行表面消毒,第二阶段释放万分之0.05-0.1的SO 2可达2个月左右,用来抑制长期贮藏或远距离运输时的致病菌。
不足之处是SO2的漂白作用对护色有一定影响。
荔枝硫处理的技术包括三种:
⑴利用硫磺燃烧产生二氧化硫进行熏蒸处理;
⑵利用一些能够释放二氧化硫的药品,缓慢释放二氧化硫进行熏蒸。
可用吸附力强的活性炭作载体,加入强氧化剂氯酸钠,再加入具有保鲜活性作用的硫酸亚铁和氧化锌。
将上述四种药品按6:2:1:1的用量混合均匀,然
后加少量水充分搅匀,在100℃-110℃条件下干燥,制成直径2-3毫米颗粒状的固态保鲜剂,并按需要以不同规格重量进行成品包装。
一般将其装入能透气的小型塑料袋中(外用纸袋封口,或用普通无毒塑料袋,用时针刺一些小孔),然后与泡沫箱中(箱中的冰块要用无毒薄膜包住,紧扎袋口以防冰水浸果)的荔枝一起贮放。
这种固态保鲜剂能分解消除贮放过程中的有害气体,抑制霉菌发生,从而起到保鲜作用。
其剂量占荔枝的2-3%。
⑶利用一些含有二氧化硫的亚硫酸盐溶液进行浸果
处理。
常用的有硫磺粉、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。
防荔枝褐变
荔枝褐变速度之快,在其他水果中是很罕见的。
荔枝采后迅速褐变,首先是由于果皮脱水,造成鲜红颜色消褪。
其次是果蒂组织变成褐色,另外与病原菌的侵入、冷害、热损伤以及果实本身的衰老也有一定的原因。
此外,果皮中一种细胞受损伤也是原因之一。
防止褐变可以采取以下措施:
(1)采用低温(5-8℃),用0.03毫米厚的塑料薄膜制成23厘米×23厘米塑料袋包装,用2000或4000ppm虎皮灵药液处理,均能减轻果皮褐变的发生,9天无霉烂。
(2)荔枝果实在沸水中烫漂7秒钟,再用5-10%柠檬酸加上2%食盐水溶液浸果2分钟,能抑制引起荔枝果皮褐变的多酚氧化酶,达到保色的目的;此法对准枝、黑叶、圆枝等品种适用。
(3)用新科源护色保鲜剂溶液浸果2分钟,在浸果后速冻贮藏。
此法对皮薄、肉厚、汁液多的不耐藏品种如糯米糍等有效。
贮藏参考指标
贮藏温度相对湿度气体成分O2 气体成分CO2 冰
点(℃)冷害温度贮藏寿命 2-5℃ 85-90% 5%-6% 3-5% -- 2℃ 1-2个月
贮藏方法
(一)气调贮藏
采用气调贮藏为目前贮藏形式的最佳选择,可以使荔
枝长时间保持鲜度与硬度,荔枝贮藏的条件为:温度2-4℃、相对湿度85-90%以上,氧气和二氧化碳的浓度均以3%-5%为宜。
(二)速冻贮藏
新鲜荔枝单果经上述防腐防褐变处理之后,降温吹干,喷洒30%柠檬酸液两次。
然后放进-23℃的冷库速冻,在-18℃下贮藏。
速冻法的贮藏保鲜期可长达12个月,但一出库后,经6-7小时即会褐变,货架期极短。
(三)常温贮藏
荔枝在52℃的多菌灵药液中浸果2分钟后,用0.01毫米厚聚乙烯薄膜袋包装,每袋500克,在常温下可贮藏12-14天。
(四)辐照贮藏
荔枝经辐照后130天,果实仍色泽鲜红,风味不减。
中国科院原子能所已研制成功荔枝辐照保鲜的系列技术。