苦瓜的贮藏与运输要点
苦瓜贮藏保鲜技术
苦瓜贮藏保鲜技术的推广应用将促 进苦瓜产业的升级，提高产业的附 加值和竞争力。
05
结论
总结本文的主要观点和内容
本文主要研究了苦瓜贮藏保鲜 技术，探讨了不同处理方法对
苦瓜贮藏效果的影响。
研究发现，采用低温、气调保 鲜、打蜡等处理方法能够有效 延长苦瓜的贮藏期，保持其营
养价值和口感。
适宜的贮藏条件能够明显降低 苦瓜的腐烂率、失重率和色变
苦瓜的营养价值
维生素C
苦瓜是维生素C的优质来源， 有助于提高免疫力、预防感冒
和坏血病等。
矿物质
苦瓜富含钾、钠、镁等矿物质， 有助于维持心脏和肌肉的正常功 能。
膳食纤维
苦瓜的膳食纤维含量丰富，有助于 改善肠道健康、控制血糖和血脂等 。
苦瓜的食用方法
清炒苦瓜
将苦瓜洗净切片，搭配少量盐 和味精清炒即可，口感清爽。
用范围。
贮藏设施建设
建设适合苦瓜贮藏的设施，如 冷库、气调库等，以满足苦瓜
贮藏保鲜技术的需求。
苦瓜贮藏保鲜技术的前景展望
技术会出现更加高效、 环保、智能的贮藏保鲜技术。
多样化发展
未来苦瓜贮藏保鲜技术将向多样 化方向发展，以满足不同消费群 体的需求和不同市场的需求。
贮藏方法
采用气调贮藏、冷藏或真空包装等 方法进行贮藏。贮藏过程中要定期 检查苦瓜的品质和贮藏环境的变化 ，及时处理问题。
04
苦瓜贮藏保鲜技术的应用
苦瓜贮藏保鲜技术的实践意义
保存苦瓜的营养价值
通过贮藏保鲜技术，可以有效地保持苦瓜的营养成分，延长其食用期限。
保障食品安全
苦瓜在贮藏过程中容易受到微生物和有害物质的污染，通过保鲜技术可以有效地防止这些污染，提高食品安全水平。
苦瓜的贮藏特性和保鲜技术
2023-11-09
目录
• 苦瓜的贮藏特性 • 苦瓜的保鲜技术 • 苦瓜的贮藏保鲜管理 • 苦瓜的贮藏保鲜市场现状及前景
01
苦瓜的贮藏特性
苦瓜的采后生理特性
01
02
03
呼吸作用
苦瓜在采后仍然进行呼吸 作用，消耗氧气和产生二 氧化碳。
水分蒸发
苦瓜的表皮较薄，容易失 水，导致质量下降。
预冷处理
03
为了使苦瓜尽快降温，在采收后应立即进行预冷处理，一般采
用冰水冷却或真空冷却等方法。
苦瓜的运输保鲜管理
运输方式
苦瓜在运输过程中应尽可能选择快速的运输方式，如空运、 陆运等，以减少运输时间，保持苦瓜的新鲜度和品质。
包装材料
苦瓜在运输过程中应使用适当的包装材料，如泡沫箱、纸箱 等，以保持苦瓜的温度和湿度，同时还要注意防止机械损伤 和污染。
由细菌引起的病害，导致苦瓜 组织软化、腐烂。
炭疽病
由真菌引起的病害，导致苦瓜表面 产生黑色斑点。
灰霉病
由真菌引起的病害，导致苦瓜表面 产生灰色霉层。
02
苦瓜的保鲜技术
苦瓜的预处理技术
清洗去污
去除苦瓜表面的泥土、农药残留 等污染物，提高产品的清洁度。
切割整理
根据需求将苦瓜进行切割，如去 籽、切片、切块等，以方便后续
苦瓜的贮藏保鲜技术发展趋势
多元化贮藏保鲜技术
未来，苦瓜的贮藏保鲜技术将朝着多元 化的方向发展。不同的地区、不同的季 节、不同的品种，将会采用不同的贮藏 保鲜技术，以达到最佳的保存效果。
VS
智能化贮藏保鲜技术
随着物联网、人工智能等技术的发展，智 能化贮藏保鲜技术也将在苦瓜的贮藏保鲜 中得到应用。通过智能化控制，可以实现 对温度、湿度、气体等参数的精确调控， 提高保鲜效果和保存时间。
果蔬贮藏运销学
影响苦瓜贮藏呼吸强度因素摘要：以苦瓜为材料，初步研究了苦瓜在不同因素下果实的呼吸强度的变化规律，以及苦瓜果实的贮藏保鲜的最佳组合，并分析了对苦瓜贮藏效果最好的环境因素。
苦瓜成熟于气温较高的7、8 月份，常温下果实呼吸代谢旺盛极易黄变腐烂，从而失去食用价值和商品价值。
因此，苦瓜的低温贮藏就显得非常重要，苦瓜又是一种冷敏性果蔬，对于低温很敏感，而在10℃以上条件下贮藏时果实呼吸旺盛，保鲜期短。
而在10℃以下贮藏又容易发生冷害。
因此，本论文主要研究了苦瓜的环境因素对呼吸强度的影响。
关键词：呼吸强度；苦瓜；低温贮藏；影响1.果蔬采后生理的研究现状果蔬在采收后，其含有的化学物质不断的产生一系列的变化，由此引起贮藏性和抗病性的变化以及食用营养价值的变化。
因此，在果蔬贮藏中，要尽量控制其化学成分的变化，以保持其食用价值。
这些成分主要有水、糖、可溶性固形物、有机酸，维生素C、芳香类物质及蜡质。
新鲜的果蔬含有大量的水分，一般在80～90%左右，这些水分以三种形式存在:一种为游离水；第二种是胶体结合水；第三种是化合水。
在果蔬贮藏过程中，游离水最容易失去，使得果蔬硬度和重量下降，发生萎焉，商品价值降低。
所以使贮藏环境中保持较高的相对湿度。
果蔬中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸等，它们不仅起着调整体内酸碱平衡的作用，而且还影响着果蔬的风味。
目前主要通过保持贮藏库稳定的低温高湿环境、采用适当的包装材料或人工打蜡等措施进行控制。
2.温度对苦瓜呼吸强度的影响2.1低温处理低温贮藏可降低果蔬的呼吸代谢、果蔬发病率和果实的腐烂率，达到延缓组织衰老、延长果蔬货架期的目的。
低温贮藏可显著抑制苦瓜果实的呼吸强度，降低果实中可溶性固形物和可溶性蛋白质的分解和消耗，显著性地抑制果实中叶绿素的降解。
但是，过低的贮藏温度又会引起苦瓜的冷害，6℃和8℃的低温引起果实呼吸强度异常升高，细胞膜透性增大，果实表面凹陷、水渍斑等冷害症状，使果实失去商品价值。
苦瓜采收及贮藏保鲜技术_
2015年第06期甘肃农业ＧＡＮＳＵＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥｗｗｗ．ｎｙｓｎｅｔ．ｃｎ玉米种子贮藏方法一、粒藏法粒藏法，即脱粒玉米入仓贮藏。
该方法仓容利用率高，仓库密闭性能好，种子处在低温干燥的条件下，可以较长期贮藏而不影响生活力。
粒藏法的要点是降低种子水分。
降低种子水分有以下几种方法：干燥贮藏：严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库条件下，种子含水量不能超过１３％。
低温密闭：含水最降至安全标准以内的玉米种子，选择冷天入仓或冷天通风降温等办法，降温后堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆杆、麦糠、干沙、棉毯等压盖密闭贮藏，可使种子长期地处于低温状态，减少虫霉的危害。
通风贮藏：北方地区由于冬季干旱，雨水少，有的地方采用围囤露天散装贮藏，仍然利用通风降低种子水分，降水后再入仓贮藏。
但必须要注意防止种子冻害。
二、穗藏法：一般相对湿度低于８０％的地区以穗藏为宜。
该方法的优点是：新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可以继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟；穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经过一个冬季自然通气，可将水分降至安全水分以内，第二年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏；子粒在穗轴上着粒紧密，处有坚韧果皮，能起到一定的保护作用，除果穗两端的小量子粒可发霉或被虫蛀蚀外，中间部分种子生活力不受影响，所以生产上常采用这部分种子作播种材料。
采用此法时，可将玉米果穗茎叶编成辫，挂在通风避雨的地方，或将玉米围绕树干挂成圆锥形，在锥顶部披草，也可将支掉苞叶的玉米穗堆在由高粱秆编成的简易通风仓内，次年再脱粒入仓。
１．在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂进行无腐蚀性的消毒，每１００立方米使用５００克。
２．质量标准应为成熟适度，基部不老化，花蕾未开放，不捂包，无病害或机械伤害。
３．注意不要雨后或带露采收，严禁在太阳下暴晒，在常温下放置时间过长和造成韭菜失水，失水的韭薹贮藏过程易于腐烂。
苦瓜采后处理及储藏保鲜技术 - 蔬菜种植技术
苦瓜采后处理及储藏保鲜技术-蔬菜种植技术随着人们对苦瓜营养价值和药用功效的深入认识，人们对苦瓜的需求量不断增加，苦瓜的种植区域由南方向北方扩展，栽培季节由春夏向四季栽培转变，栽培方式也由以往单一的露地栽培转向露地、大棚、温室等多種栽培方式，并且有的地区开始采用嫁接方式以提高苦瓜产量和抗病性。
这些转变都为苦瓜的周年供应提供了可能性，苦瓜的储藏保鲜也成为影响其效益的一个重要因素。
现将苦瓜采后处理及储藏保鲜技术介绍如下：一、采后处理1.采收时间。
一般为了保证苦瓜食用品质，提高产量，多采收中等成熟的果实。
自开花后12～15天为适宜采收期，应及时采收。
苦瓜属于有呼吸跃变的果菜，青色的瓜皮一旦颜色变浅绿，就意味着突变已经到来，一般苦瓜青绿色时便可采收。
如果瓜顶开始露出黄色，说明苦瓜已经老熟。
苦瓜对乙烯十分敏感，即使有微量的乙烯存在，也会激发苦瓜迅速老熟。
苦瓜皮薄，周身是棱，容易被碰伤，而受伤苦瓜会释放乙烯，促使自身及周围的苦瓜加快老熟。
因此，采收时操作要格外小心，避免碰伤苦瓜，把严格挑选好的瓜条用两层专用纸包好，放入硬质的纸箱或箩筐，立即运走。
如果运输距离超过两天，那就必须向纸箱或箩筐中放入乙烯吸收剂。
2.预储或预冷。
一般刚采摘后的苦瓜仍带有较多的田间热量，如果立即分级、包装并储藏，会提高储藏温度、降低储藏效果。
一般通过散热降温等措施对苦瓜进行预储。
将苦瓜采后码放在阴凉干燥处，保证通风条件良好，持续通风1～2天。
另外，如果条件允许可采取强制通风或减压通风的方式预冷，效果较好。
3.分级包装。
预处理后的苦瓜，参照标准根据瓜条大小、外观、成熟度及颜色等分级包装，剔除过大、过小、有病虫害的瓜条。
一般苦瓜包装时平均每件重量不能超过20公斤。
二、苦瓜的储藏方法1.速冻储藏。
选择鲜嫩、无病虫害的苦瓜速冻储藏。
具体方法是先将苦瓜用清水冲洗干净，去除苦瓜内的籽、瓤，然后将苦瓜切成瓜块、瓜圈或瓜片的形状并盛放于竹篮或竹筐内，于沸水中浸泡0.5～1.0分钟（苦瓜形状不同，浸泡时间不同），并不停搅动。
苦瓜的贮藏与运输要点
苦瓜的贮藏与运输要点苦瓜又称癞瓜、凉瓜或锦荔枝。
它是葫芦科、苦瓜属，一年生攀缘性草本，瓜类蔬菜。
以果实供食用。
按果形和表面特征分有长圆锥形和短圆锥形两种，表面有十条不规则凸起的纵棱；按果皮颜色分有浓绿色、绿色和绿白色。
其中浓绿色、绿色品种产于长江以南，瓜的苦味较浓；绿白色品种产于长江以北，苦味较淡。
苦瓜栽培面积较广，华北地区6月下旬至9月上旬上市；长江流域6―9月下旬上市；华南地区可春、夏、秋三季栽培，5―11月都可上市。
如配合保护地生产，供应期还可延长。
由于各地上市时间有差异，因此苦瓜也是可供调运的蔬菜。
宜鲜销。
（一）采收要求一般在花开后12天左右采收。
要求果实的条状或瘤状突起比较饱满，果皮有光泽，果顶颜色开始变淡。
采收后，必须尽快置于阴凉处。
有条件的地方可在冷库中预冷，使苦瓜温度接近贮运的适宜温度。
（二）贮藏特性苦瓜适宜的贮藏温度为10―13℃，低于10℃会发生冷害。
贮藏环境相对湿度为85％―90％。
苦瓜对乙烯较为敏感，用保鲜膜包装，在高温条件下贮藏一天，就会因为乙烯的积累，而出现黄化。
（三）贮运方法1．贮藏方法凡可提供适宜贮藏条件的冷库、半地下式菜窖或土窖均可作为苦瓜的贮藏场所。
贮藏用包装与包装内贮量不宜过大，如采用聚乙烯薄膜袋做包装，需用折口贮藏法，以防止乙烯的过多积累。
贮运时不宜与释放乙烯较多的果蔬混藏或混运。
在适宜条件下，苦瓜或贮藏2―3周。
2．运输与包装要求参见黄瓜。
但苦瓜必须使用包装及衬物。
（四）上市质量标准果形端正、新鲜，色泽正常，种子未变硬；无花斑点，无病虫害和损伤，无冷害、冻害；筐、箱包装。
苦瓜贮藏保鲜技术
04
苦瓜贮藏保鲜技术操作规程
温度控制规程
苦瓜贮藏温度应控制 在12-15℃范围内， 以防止苦瓜过快失水 或出现冷害。
在库房中应设置温度 传感器，并定期检查 温度是否在规定范围 内。
在贮藏期间，应尽量 保持温度稳定，避免 温度波动过大。
湿度调节规程
苦瓜贮藏湿度应控制在85%90%范围内，以防止苦瓜过度失
品尝苦瓜的味道，判断其是否具有清 新的苦味和清香。
质地
通过触摸、按压等方法，评估苦瓜的 硬度和脆度。
理化指标评价方法
水分含量
通过测量苦瓜的水分含量，评估 其新鲜度和耐贮性。
营养成分
分析苦瓜中的营养成分，如维生 素C、可溶性糖等，了解其在贮
藏过程中的变化情况。
硬度
通过硬度计测量苦瓜的硬度，评 估其在贮藏过程中的软化程度。
03
苦瓜采收与预处理技术
苦瓜采收时间与方法
采收时间
苦瓜的采收时间通常在早晨或傍 晚，此时温度较低，果实品质较 好。
采收方法
用剪刀从果柄基部轻轻剪断，注 意不要损伤果实。
苦瓜预处理步骤与要求
清洗
将采收的苦瓜放入清水中 清洗，去除表面的污垢和 农药残留。
整理
清洗后，将苦瓜按照大小 、形状进行分类整理，确 保果实整齐一致。
气体调节
控制贮藏环境中的气体成分，如氧 气、二氧化碳等，可以抑制呼吸作 用和乙烯的产生，延缓苦瓜的成熟 和衰老。
苦瓜贮藏保鲜的主要方法
冷藏
气调贮藏
将苦瓜放置在冷库中，控制温度在0-5℃， 相对湿度保持在85%-90%，可以有效地延 长苦瓜的贮藏期。
通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气 、二氧化碳等，可以抑制呼吸作用和乙烯 的产生，延缓苦瓜的成熟和衰老。
苦瓜贮藏保鲜技术
苦瓜贮藏保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的成果，但仍然存在一些问题，如 贮藏时间短、品质下降等。
苦瓜贮藏保鲜技术发展前景
随着人们对健康饮食的追求和对 蔬菜品质要求的提高，苦瓜作为 一种营养丰富的蔬菜，其市场需
求量不断增长。
适宜温度
化学药剂贮藏保鲜的适宜温度为10-15℃。
注意事项
要控制化学药剂的浓度和使用量，避免对苦瓜造成不良影响。同时 ，也要注意保持适宜的温度和湿度。
CHAPTER 04
苦瓜贮藏保鲜效果评价
感官品质评价
颜色
苦瓜在贮藏过程中，颜色会逐渐变浅，失去原有的翠绿色，转为黄绿色，进而出现黄色或 黄褐色条斑。颜色变化是苦瓜贮藏过程中最直观的变化，可以判断苦瓜的贮藏时间和质量 。
苦瓜贮藏保鲜技术
汇报人： 2023-12-05
contents
目录
• 苦瓜贮藏保鲜技术概述 • 苦瓜贮藏保鲜原理 • 苦瓜贮藏保鲜方法 • 苦瓜贮藏保鲜效果评价 • 苦瓜贮藏保鲜技术应用前景及展望
CHAPTER 01
苦瓜贮藏保鲜技术概述
苦瓜的营养价值与药用功效
营养价值
苦瓜富含维生素C、维生素E、铁、 钙等矿物质以及多种氨基酸和微量元 素，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用 ，对人体健康有诸多益处。
注意事项
在低温贮藏过程中，应保持相对 湿度在85%-90%之间，避免过
湿造成腐烂。
气调贮藏保鲜
调整气体成分
通过调整贮藏环境中的氧气和二氧化碳含量，可以延长苦 瓜的保鲜期。适宜的气体成分是氧气3%-5%，二氧化碳 10%-15%。
适宜温度
气调贮藏保鲜的适宜温度为10-15℃。
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苦瓜的贮藏与运输要点
苦瓜又称癞瓜、凉瓜或锦荔枝。
它是葫芦科、苦瓜属，一年生攀缘性草本，瓜类蔬菜。
以果实供食用。
按果形和表面特征分有长圆锥形和短圆锥形两种，表面有十条不规则凸起的纵棱；按果皮颜色分有浓绿色、绿色和绿白色。
其中浓绿色、绿色品种产于长江以南，瓜的苦味较浓；绿白色品种产于长江以北，苦味较淡。
苦瓜栽培面积较广，华北地区6月下旬至9月上旬上市；长江流域6—9月下旬上市；华南地区可春、夏、秋三季栽培，5—11月都可上市。
如配合保护地生产，供应期还可延长。
由于各地上市时间有差异，因此苦瓜也是可供调运的蔬菜。
宜鲜销。
（一）采收要求
一般在花开后12天左右采收。
要求果实的条状或瘤状突起比较饱满，果皮有光泽，果顶颜色开始变淡。
采收后，必须尽快置于阴凉处。
有条件的地方可在冷库中预冷，使苦瓜温度接近贮运的适宜温度。
（二）贮藏特性
苦瓜适宜的贮藏温度为10—13℃，低于10℃会发生冷害。
贮藏环境相对湿度为85％—90％。
苦瓜对乙烯较为敏感，用保鲜膜包装，在高温条件下贮藏一天，就会因为乙烯的积累，而出现黄化。
（三）贮运方法
1．贮藏方法：凡可提供适宜贮藏条件的冷库、半地下式菜窖或土窖均可作为苦瓜的贮藏场所。
贮藏用包装与包装内贮量不宜过大，如采用聚乙烯薄膜袋做包装，需用折口贮藏法，以防止乙烯的过多积累。
贮运时不宜与释放乙烯较多的果蔬混藏或混运。
在适宜条件下，苦瓜或贮藏2—3周。