人造蛋白肠衣的种类
人造蛋白肠衣的种类
人造肠衣的种类：
人造肠衣包括胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。人造肠衣的优点是规格统一，加工方便，适合规模化大生产，同时还可保存制品风味，延长保质期，减少干耗等。目前，在世界范围内已大量使用人造肠衣。我国除部分人造肠衣进口外，已能开始批量生产人造胶原肠衣及塑料肠衣。
1.胶原蛋白肠衣
用动物胶做原料制成，具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。可食的适合制作熏煮香肠类产品，不可食的主要用做风干类香肠。
2.纤维素肠衣纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜，具有韧性、收缩性和着色性，规格统一，卫生、透气，可以烟熏，表面可以印刷。这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠，熏煮后，冷水喷淋冷却，去掉肠衣再经过二次包装后销售；大口径的纤维素肠衣可以生产加工烟熏风味的火腿，熏煮冷却后不需要去掉肠衣，直接进行二次包装即可。
3.塑料肠衣
塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。其特点是无味无臭，阻氧、阻水性能非常高，具有一定的热收缩性，可满足不同的热加工要求，机械灌装性能好，安全卫生。这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。
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肠衣的种类
肠衣的种类 一天然肠衣： 天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。应用最多的是大肠和小肠。原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌 一盐肠衣或干燥一干肠衣。 天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。②能与肠内容物一起收缩和膨胀。③可进行熏烟。④具有韧度和坚实性。⑤可食用 二人造肠衣： 人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣 透气性又分：可食性和非可食性 人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣 1.胶原蛋白肠衣 用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。 2.纤维素肠衣 纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气, 可以烟熏,表面可以印刷。这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,3.塑料肠衣 塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。非透气性肠衣，此肠衣不可食用人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等
肠衣的种类
肠衣的种类 一天然肠衣： 天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。应用最多的是大肠和小肠。原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌一盐肠衣或干燥一干肠衣。 天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。②能与肠内容物一起收缩和膨胀。 ③可进行熏烟。④具有韧度和坚实性。⑤可食用 二人造肠衣： 人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣 透气性又分：可食性和非可食性 人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣 1.胶原蛋白肠衣 用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。 2.纤维素肠衣 纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气,可以烟熏,表面可以印刷。这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;大口径的纤维素肠衣可以生产加工烟熏风味的火腿,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,直接进行二次包装即可。此肠衣不可食用 3.塑料肠衣 塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。非透气性肠衣，此肠衣不可食用 人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等
我国肠衣出口的现状及对策
我国肠衣出口的现状及对策 摘要介绍我国肠衣出口的现状，并据此提出促进肠衣出口的对策，以推动我国肠衣加工业的发展。 关键词肠衣；出口；现状；对策 肠衣是西餐的重要原配料，每年的世界贸易额超过15亿美元。肠衣加工是一种劳动密集型的产业，发达国家将肠衣加工往发展中国家转移越来越多，而成品主要销往欧、美、日等发达国家。因此，近年来，我国成为肠衣的主要生产国和出口国，年创汇8亿美元以上，约占世界贸易额的30%。中国天然肠衣虽然具有一定的优势及特点，但我国肠衣出口仍面临很多方面的隐忧，特别是近年来国外技术贸易壁垒门槛的提高和肝素钠生产对猪小肠原料的强劲需求，对肠衣出口产生了严重的不良影响。 1 我国肠衣出口的现状 1.1 药物残留是影响肠衣出口的主要障碍 经济全球化、贸易自由化是世界经济发展的趋势。虽然各国的关税门槛不断降低，但是技术壁垒却日益升高。世界各国越来越重视食品质量安全，目前，至少有32个国家和地区对400多种农兽药残留量的规定标准作了调整和增加，尤其是肠衣最大的消费地区欧盟，规定肠衣中不得检出氯霉素、硝基呋喃类代谢物，否则予以退回或销毁。肠衣的生产环节涉及动物养殖、屠宰、加工、运输等，其中，动物养殖是肠衣的药物残留阶段关键阶段，而由于加工环节卫生预防措施控制有效，在该环节肠衣发生药物二次污染的可能性小。由于我国当前千家万户的动物养殖模式在今后一段时间内仍将存在，因此肠衣原料药物残留现象仍是今后出口肠衣检验检疫的主要障碍[1-4]。 1.2 肠衣难以做到有效溯源 目前，我国大多数猪肠衣加工企业还只能从定点屠宰场收购肠衣原料，肠衣来源只能溯源到屠宰场，无法溯源到养殖场。这主要是由于出口肠衣加工企业还不能根据“公司+基地+标准化”模式，通过自建养殖场、屠宰场实现动物养殖、屠宰、肠衣加工等一条龙生产加工[2-4]。 1.3 肠衣的传统出口市场趋于饱和 我国肠衣的出口市场遍及世界50多个国家和地区，位于我国肠衣出口前10位的市场分别为德国、美国、波兰、日本、荷兰、南非、泰国、意大利、罗马尼亚和西班牙。其中德国、美国、波兰和日本是我国肠衣的最重要的出口市场，对以上4国的肠衣出口金额约占我国全部肠衣出口金额的7成左右。肠衣出口市场相对比较集中，加上人造蛋白肠衣挤占市场，天然肠衣的传统出口市场已经逐渐
羊肠衣的加工
羊肠衣的加工 1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。浸泡时肠中应灌入温水。 2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。 3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。 4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。 5、腌渍：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12～13小时，沥出盐水。 6、浸漂洗涤：将盐渍后的肠衣缠把，即成光肠半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净（水温不应过高）。 7、分路和配码：在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。 8、腌肠及缠把：在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成净肠成品。
羊肠衣的加工、用途、结构、贮存及质量评价标准羊肠衣分山羊和白羊两种（白羊即绵羊），山羊和白羊肠衣在品质上有很大的区别：山羊肠衣不顺直，有明显的内侧外侧，内侧肠壁较紧，象有一根线穿在其中，外侧肠壁较松，呈弧状；而白羊肠衣非常顺直，周边匀称，且有环状纹络，富有弹性。目前主要的肠衣生产国是中国、美国、德国、巴西、新西兰、澳大利亚等国家；主要肠衣进口国是德国、法国、意大利、美国、日本、英国、巴西等发达国家和地区，这种消费趋势和消费习惯短时间内将不会改变。 羊肠衣的加工程序 1、浸漂：将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。 2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。 3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。 4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。 5、腌渍：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。 6、浸漂洗涤：将盐渍后的肠衣缠把，即成"光肠"半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净（水温不应过高）。
胶原蛋白纺织纤维
胶原蛋白纤维 胶原蛋白又称胶原，是一种天然蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织中极重要的结构蛋白质。胶原是由3条钛链拧成螺旋的纤维状蛋白质，具有很强的韧性、热稳定性和机械强度，而不同组织中的胶原，又有差异，具有独特的功能。 近年来，胶原蛋白领域的研究十分活跃，进展很快。在对胶原蛋白的利用方面，除主要的医用、美容等方面，新的用途不断被开发。新的用途主要着眼于胶原蛋白独特的宏观物理性能，即纤维性能，用于纺织、包装材料等领域。国内外目前对胶原蛋白的研究，多集中在化妆品、医学领域，在纺织纱线生产领域尚未见相关研究报告。目前对胶原蛋白纤维很有必要进行研究。 2011年，由河南工程学院纺织工程系申报，经郑州市科技局批准，确立郑州市科技攻关项目《胶原蛋白纤维纺纱性能研究》。该研究课题对上海全宇生物科技驻马店遂平有限公司生产的我国拥有完全自主知识产权的胶原蛋白改性合成纤维进行了纺纱性能研究。 在纺织系苏玉恒老师的指导下，使用河南工程学院纺织实验室的实验仪器和河南工程学院实训中心棉纺实验机，由赵永旗同学在实验室各位老师的帮助下完成了对该胶原蛋白纤维各项性能的测试、纺纱实验及对所纺纱性能的测试分析，得出该纤维具有可纺性的结论。 高纯度胶原蛋白易降解 胶原蛋白结构由三条肽链螺旋组成，其特有的结构和化学组成使其具有许多独特的功能，如生物降解性、成纤性能、止血性能、免疫性能、离子和大分子结合性能、静电学性能等。 胶原蛋白独特的功能使胶原蛋白在医学、化妆品、食品、化工原料、纺织等方面都有应用。从动物骨骼中得到的骨胶原蛋白纤维，如从牛屈肌腱的骨胶原悬浮液制得的胶原蛋白纤维强度高，可作为医用缝合线，这种缝合线在人体酶解后可以被组织吸收，生物适应性优良，无抗原性，生物体吸收良好。 胶原蛋白制成的化妆品，能促进皮肤的新陈代谢，增强循环，达到滋润皮肤、保持皮肤润泽等。在食品加工中，胶原蛋白能制作成香肠肠衣；经调浆、成型、干燥、油炸等工序制作成胶原小食品。由于胶原纤维具有吸音性、微弹性、耐磨性等，日本采用胶原纤维、合成纤维与植物纤维以一定的比例混合生产出特种壁纸。胶原蛋白在纺织领域主要是对其他纤维的改性应用。 胶原蛋白纤维的生产，首先要从动物的皮、软骨等原料中提取胶原蛋白。目前提取胶原蛋白的方法主要有酸法、碱法、盐法、酶法、综合法。有些特殊用途的胶原蛋白还要经过进一步的纯化。 纯天然胶原蛋白纤维材料一般不能完全满足人们实际生活的需要，纯度高的胶原蛋白纤维易发生降解，且纺出的丝强度太低。因此，胶原蛋白纤维多是利用胶原蛋白对纤维进行改性而成。如胶原蛋白与聚丙烯腈不同比例的共混纺丝，胶原蛋白和丙烯腈的质量比为2∶98的条件下，聚合溶液具有良好的可纺性。利用从动物生皮或皮革工业废弃物中分离得到胶原蛋白，经质量分数为20%的丙烯酸单体接枝改性后与质量分数为18%的聚乙烯醇混合，在70℃下搅拌2小时，在40℃的凝固浴下进行共混纺丝，经湿法纺丝、凝固、拉伸和缩醛化处理后，制得具有良好吸湿性和染色性能的胶原蛋白/PVA复合纤维。
胶原蛋白肠衣
ICS X 22 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10373—2012 代替SB/T 10373-2--4 胶原蛋白肠衣 collagen casings （征求意见稿） 2012-XX-XX发布2012-XX-XX实施
前言 本标准代替SB/T 10373-2004《胶原蛋白肠衣》。 本标准与SB/T 10374相比，主要变化如下： ——单列了原料辅料的要求 ——简化了理化指标的内容 ——增加山梨酸的检验要求 本标准根据欧洲原经互会CTCB1394-78 《灌制品用人造肠衣标准》和CTCB 1738-79《灌肠制品用人造蛋白肠衣–化学实验方法》。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 本标准的历次发布情况： ——SB/T 10373-2004
胶原蛋白肠衣 1 范围 本标准规定了胶原蛋白肠衣的技术要求、实验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存等的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 BT/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14967 胶原蛋白肠衣卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 胶原蛋白肠衣 collagen casinggs 以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学处理和机械处理，制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的人造肠衣。 3.2 卷绕肠衣 rolled casings 以一定长度的肠衣平叠经机器盘绕在纸芯上而成的产品。 3.3 套缩肠衣 shirred casings 以一定长度的肠衣经机器沿轴向摺叠压缩为规定尺寸的空心棒状的肠衣制品。 3.4
胶原蛋白肠衣的优点和用途
胶原蛋白肠衣的优点和用途 胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料，其中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤增加弹性、延缓衰老，同时还可起到强筋健骨，增强体质的功效。 胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况，胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题，并且具有天热肠衣不可比的优点，很受用户欢迎，在我国具有很好的开发前景。 一、胶原蛋白肠衣的合格标准 《胶原蛋白肠衣卫生标准》规定，胶原蛋白肠衣需符合以下条件： 1.形状方面：应呈无缝管状，无破孔、无粘连。 2.色泽方面：应呈半透明米黄色。 3.气味方面：应具有弱烟熏味或胶原的特有气味。 二、胶原蛋白肠衣的优点 1.口感好、透明度好，制作工艺简单。 2.高度透气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有"呼吸"能力，在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特殊结构，能充分吸入烟熏香料至香肠内且完好保存其香味（在保质期内）.由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。 3.热稳定性。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。 4.弹性好。胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。 5.美观性。首先，蛋白肠衣的自然收缩能确保香肠表面平滑美观；其次，定量灌肠时使用蛋白肠衣，在灌肠期间能保持产品外形尺寸整齐美观；再次，使用有色的蛋白肠衣能提高最终产品的美观。 三、胶原蛋白肠衣的用途 （1）烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠。 （2）需要油煎式烘烤的香肠（需要耐高温）,如早餐肠、台湾烤肠。 （3）中式腊肠。 （4）萨拉米类发酵香肠。
肠衣和包装材料
肉类企业培训教材：第三章肠衣和包装材料 第三章肠衣和包装材料 一、什么是肠衣 制作和出售火腿、香肠等肉制品时必须进行包装。包装可分成外包装和内包装，外包装主要是使产品与外部隔绝，保持卫生，让消费者了解产品的名称、成分、重量、制造厂家、生产日期等。内包装主要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏，保持产品规格化。通常在制造工序的前半部进行。我们把内包装所用的材料通常称作为肠衣。 二、肠衣的分类 肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。 天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。 这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。 人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。 非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。 三、人造肠衣的特性 纤维素肠衣具有很好的韧性和透气性，就是说在快速热处理时也很稳定，在遇湿时烟也可以通过。 胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成的，所以它是可以食用的，但是直径较粗的肠衣就比较厚，食用就不合适。胶原肠衣不同于纤维素肠衣，在热加工时要注意加热温度，否则胶原就会变软。 塑料肠衣通常用作外包装材料，为了保证产品的质量，阻隔外部环境给产品带来的影响，塑料肠衣具有阻隔空气和水透过的性质和较强的耐冲击性 1、天然肠衣与胶原蛋白肠衣的比较 虽然胶原肠衣比天然肠衣的价格高100-15%左右，可是其利用率比天然肠衣高20-30%左右，所以从成本考虑还是使用胶原肠衣合算。其特点是不需要进行清洗挑选这些准备工作，而且适合于机械填充，生产出的产品外形尺寸整齐一致。 但是，若干燥工艺时间过长，胶原肠衣就会变脆出现裂纹。另外，若湿度太高，胶原水 解变成明胶，变得很软。保存时最好在10℃以下。 2、真空包装使用的包装材料 真空包装使用的包装材料应具备以下特性：低透气性、高防湿性、良好的热粘性和耐寒性。满足这些条件的包装材料有：聚偏二氯乙
胶原蛋白肠衣编制说明
《食品安全国家标准胶原蛋白肠衣》（征求意见稿）编制说明一、任务来源及简要起草过程 （一）任务来源 本项目受卫生部委托，根据卫生部食品卫生标准专业委员会《2007－2008年卫生标准制（修）订项目委托协议书》（食标发[2007]44号）要求，由广西壮族自治区卫生监督所牵头，广西梧州市卫生监督所、梧州神冠蛋白肠衣有限公司共同承担胶原蛋白肠衣食品安全国家标准的修订工作。 （二）简要起草过程 根据《制（修）订项目委托协议书》的规定，2007年10月成立了起草小组并制定了修订方案。按照方案要求，首先广泛向胶原蛋白肠衣的生产、使用、监管、行业协会等10个相关单位发出《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》修订征询意见涵，征求修订意见，并将修订征求意见汇总（内容见附表1：《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》修订征询反馈意见汇总表），同时开展现场卫生学调查、国内外相关标准（要求）查询、样品采集、检测（结果见附表2：胶原蛋白肠衣食品安全国家标准修订样品感观要求检查结果汇总表；附表3：胶原蛋白肠衣食品安全国家标准修订样品理化、微生物指标检测数据汇总表）；附表4 ：卷绕包装胶原蛋白肠衣中水分含量检测结果汇总一览表；附表5：胶原蛋白肠衣大肠菌群的结果汇总表（按GB4789.3--2010方法检测）以及检验数据的统计分析，并按《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》(GB/T1.1－2009)的编写原则，起草了《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》（征求意见稿），并将征求意见稿文本向国内监管部门、检验机构、高等院校、使用企业、行业协会等13个单位函寄征求意见，对反馈意见汇总处理（见附件：胶原蛋白食品安全标准反馈意见汇总表），形成《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》（送审稿）。 二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 我国食品、食品添加剂卫生标准、胶原蛋白肠衣食品安全国家标准、食品中污染物限量标准、食品中微生物的分析方法作为标准的规范性引用文件，所设定指标限量值与以上标准没有矛盾。 三、与国外相关标准的比较 本着修订后的标准尽量与国际接轨的原则，查阅了大量的国际及发达国家的有关标准的规定。目前，没有查到国际上专门针对胶原蛋白肠衣的食品安全标准，如国际食品法典委员会（CAC）等，仅有美国、日本、欧盟对生产的胶原蛋白肠衣产品的相关要求（见附表6）。 四、确定各项技术内容的依据 GB14967－94《胶原蛋白肠衣卫生标准》（下称94版标准）自1994年制订发布实施以来，对规范我国胶原蛋白肠衣市场，提高产品质量，保护消费者利益，促进国内外贸易等方面发挥了积极作用。近十多年来，我国的胶原蛋白肠衣产品的工艺不断的优化，质量不断提高。肠衣的品种和规格由1994年的12种规格增加到2009年的50多种规格，数量也较1994年增长了150多倍。为了适应国内外中西式香肠生产的需要，进一步提高我国胶原蛋白肠衣
肠衣的分类和制成
肠衣的分类和制成 香肠肠衣可由多种材料制成，按制备肠衣材料来源分类可分为天然肠衣和人造肠衣两大类，其主要品种如下。 天然肠衣 肠衣种类原料制备过程 羊肠衣羊小肠、盲肠，将原料除脂和粘膜，洗猪肠衣猪小肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃涤后盐腌或干制。天然肠衣是最早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此，在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出，进行烟熏时，熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中，使香肠制品有特殊的风味。但是，成品肠衣规格不一，强度也不均匀，用于机械灌馅加工时作业性较差。此外，由于天然肠衣资源有限，其供应数量不能满足灌制品加工业发展的需要。 胶原蛋白肠衣 到目前为止，由于肠衣的需求量不断扩大，天然肠衣的供应已远远不能满足市场需要，于是各种人造肠衣应运而生。其中，人造胶原肠衣的性质与天然肠衣非常接近，它具有可食性、较好的水气透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。这种肠衣无味，安全性好，可烟熏着色，肠衣尺寸均匀，并可自由确定规格，适于制作需要熏烟干燥的灌肠制品。此外，人造胶原肠衣的强度比天然肠衣高，适于机器灌肠作业。胶原肠衣以天然可食性物质--胶原蛋白为主要原料，经过与其它物质共混改性，通过高压挤塑成型头形成筒状物， 再依次通过凝固、交联等处理后干燥制成。因为其可食，不仅可以减少对环境的污染，而且它本身是富含大量氨基酸成分的营养物质，食用后有益于人体健康。同时也可以通过加入～些风味剂、有色剂、甜味剂等来改善食品的感官性能"3'. 胶原肠衣兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点，具有非常大的市场前景。在国外已被广泛应用，而我国的人造胶原肠衣主要依赖进口。纤维质肠衣因以高强度纸做基底，质地强韧，可以灌制大直径的香肠，透过性好，可以烟熏。但这种肠衣不能食用。塑料肠衣具有较高的机械强度和密封性能。水汽和空气不易透过，用这种肠衣加工的灌制品杀菌后有较长的贮藏期，但材料不能食用、不能再生，正逐渐被前两种人造肠衣所取代。据统计，目前美国90%已采用人造肠衣；英国、德国、意大利、西班牙等国家已有30%--70%的灌肠采用人造肠衣；日本已有80%的香肠采用若恩准肠衣；中国市场上销售的西式灌肠几乎全部采用人造肠衣，只有中式香肠还采用天然肠衣。虽然如此，到2000年时世界上生产胶原蛋白肠衣的生产厂
天然肠衣
天然肠衣 摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。虽 然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。其原因就是天然肠衣的天然性。掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。 关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣 1 天然肠衣概述 1.1 天然肠衣的概念 凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。【1】 1.2 天然肠衣的分类 天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。 2羊肠衣 2.1羊肠衣的概述 羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。 2.1.1 原肠 宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。然后摘下小肠，两个肠向下。用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。【3】 2.2 羊肠的收购注意 收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m 2.3 羊肠衣的加工 1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。浸泡时肠中应灌入温水。 2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。 3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。 4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。
出口肠衣卫生规范
出口肠衣卫生规范 时间：2003-12-31 点击数：112 来源：认证监管处字号 [ 大中小 ] 出口肠衣加工企业注册卫生规范 1 依据 本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及国家有关卫生法规、标准制定。 2 适用范围 2．1本规范适用于出口肠衣加工企业。 2．2本规范中的肠衣是指可供人类食用的各类天然肠衣。 3 定义 3．1出口肠衣加工企业系指经国家认证认可监督管理委员会(以下简称认监委)注册的肠衣加工车 间、冷库及储存库。 3．2肠衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的 组织进行盐渍或干制的产品。 3．3原肠：系指未经刮制的健康牲畜的小肠。 4 原料、辅料的卫生 4．1出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施，避免来自空气、土壤、水、饲料、 肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染，保证原料的安全卫生。 4．2国产肠衣原料应当来自官方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食 用，并具有产地官方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控，不合 格的不得用于加工肠衣产品。 4．3进口肠衣原料应当来自经认监委注册的国外生产加工企业，并具有出口国家或地区官方兽医 部门出具的检疫证书和口岸检验检疫机构出具的《入境货物检验检疫证明》。 4．4原料应在良好的卫生条件下运至出口肠衣加工企业。国产原肠在原料的收集期间，应进行适 当的冷藏。运输原料的容器内部表面光滑，易于清洗消毒。进口原肠应密闭包装并保持清洁卫生， 冷冻运输至肠衣加工企业专用冷库，包装应进行销毁或防疫性消毒处理，防止疫病传播。 4．5加工用盐应使用符合卫生要求的肠衣专用盐，并具有检验合格证，进厂验收合格后方准使用。 加工用盐应专库存放，并保持清洁卫生，不受污染。 4．6加工肠衣的其他辅助材料(如套管、压缩片、网袋等)应符合食品卫生要求。 4．7超过保质期的原料、辅料不得用于生产。 4．8原料、辅料、半成品、成品分别存放在不会受到污染的区域。 5 企业的设计和环境卫生 5．1企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围无有害气体、灰沙及其他污染源。交通方便， 水源充足。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。 5．2厂区主要道路应铺设适合于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲 洗，无积水。 5．3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、成品、包装 物料、化学物品等储存设施和废物、垃圾暂存设施，避免交叉污染。 5．4厂区排水系统畅通，地面不得有积水。废水、废料的处理和排放应符合国家有关规定。 5．5原肠处理车间应与肠衣加工车间严格分开，有独立的污水处理和排放系统。
胶原蛋白肠衣使用时应注意以下事项
胶原蛋白肠衣使用时应注意以下事项 刘国红(中国肉类食品综合研究中心北京 100075) 目前我国使用的蛋白肠衣主要来源有三家：国产的梧州市蛋白肠衣厂生产的肠衣(规格直径18- 50mm)，德国那图林公司的肠衣(规格直径17~ 43mm)，雅鉴公司经销的国外肠衣。以上三家销售的蛋白肠衣在性能、尺寸、价格上都有所差异。厂家在选择肠衣时根据自己厂家的实际情况选择使用。 胶原蛋白肠衣使用时应注意以下事项。 1 肠衣储存方式 (1)为保证肠衣的性能，那图林胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度5～15℃，相对湿度在60％～70％。如肠衣曾经在不合适的环境下放臵了很长时间，使肠衣干燥，容易爆裂，可将开盒的肠衣打开放臵在湿度很大的冷库(0℃以上)内一个晚上，即可解决问题。梧州产肠衣密封放在干燥、通风、暗凉处，保质期均为一年以上。使用时如发现肠衣太干，可将肠衣在相对湿度85％左右的环境中放臵48h或将肠衣放在常温水中浸泡3～5min即可使用。 (2)肠衣在使用后，最好将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。 (3)先购进的肠衣先使用，肠衣的包装箱上也有肠衣的生产日期。 2 肠衣使用方法 使用肠衣时一定要小心以免肠衣损坏后造成灌装时的肠衣爆裂，从而导致浪费时间及金钱。 (1)肠衣包装盒或包装箱尽量水平放臵。 (2)大量使用肠衣时，您可以将包装肠衣的塑料连同肠衣一起取出以免手经常取肠衣时损坏肠衣。 (3)按正确的方向将肠衣放臵于灌装嘴上或自动灌肠悬挂机的肠衣漏斗内。
(4)那图林肠衣无需浸泡即可使用，梧州肠衣太干时，可将肠衣在常温水中浸泡一下。 (5)为了使您在使用肠衣时更轻松，建议您维护好您灌装设备的灌装嘴及扭结系统(不要被损坏，如出现金属毛刺导致灌装出现问题)。 (6)工人操作时，尽量保持手及灌装嘴的干燥，尽量少粘上油脂及水分。 (7)注意灌装嘴尺寸的选择要合适(宁小务大)，自动灌肠悬挂机的灌装嘴及零配件需选择合适，自动灌肠悬挂机的设臵需调整至灌装时无问题即可。 (8)在调整自动灌装悬挂机的有关数据时，为避免一上来灌装就出现爆裂，而影响工作进度，调整初始阶段灌装扭结速度及灌装量需适当小一些，然后慢慢增加速度及灌装量，直至调整到最佳效果为止，灌装直径需保持在标准直径±0．5mm 范围之内。 (9)当香肠的长度在lOcm 时，香肠的悬挂尽量采取3上3下的原则，即不要在挂杆两边的一周期内悬挂太少的香肠导致香肠在挂杆接触点上有压痕，也不要悬挂太多的香肠(悬挂长度不要太长)， 以免在蒸煮过程中出现掉灌现象，您可以根据自己 的经验来调整。 (10)如果肠衣在使用过程中出现解决不了的 问题，您可将小包装盒上的条码(那图林公司)或 检验证(梧州产)一同邮寄到您的卖肠衣的公司。 他们可以尽快帮您解决问题。 3 肠衣用途 (1)烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克 福、维也纳香肠。 (2)需要油煎式烘烤的香肠(需要耐高温)，
2016-2022年中国肠衣市场行情调查报告
2016-2022年中国肠衣市场行情调查及投资可行性评估报告 中国产业信息网
什么是行业研究报告 行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。 企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。 行业研究报告的构成 一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务 行业研究是进行资源整合的前提和基础。 对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。 行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。 行业研究的主要任务： 解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位 分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度 预测并引导行业的未来发展趋势 判断行业投资价值 揭示行业投资风险 为投资者提供依据
2016-2022年中国肠衣市场行情调查及投资可行性评 估报告 【出版日期】2015年 【交付方式】Email电子版/特快专递 【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元【报告编号】R346432 报告目录： 中国是天然肠衣的生产大国，加工天然肠衣已有百余年的历史，主要以加工猪肠衣和羊肠衣为主，猪肠衣多产于华中和华东，羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古自治区。每年生产总量约占世界份额的50 %。目前，欧美等发达改建的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装而且需量不断增加。如今国内肉类加工企业也顺应国际潮流，开始逐步接纳天然肠衣。 目前全世界共有十余家胶原蛋白肠衣生产厂。大约二十年前，国外的胶原蛋白肠衣开始进人我国市场，以其成熟的工艺和稳定的质量在我国胶原蛋白肠衣市场中逐渐占有一定份领。几年前，国产胶原蛋白肠衣紧俏、而且供不应求。尤其是年末肉制品加工旺季，胶原蛋白肠衣更是“一米难求”，因此国外胶原蛋白肠衣趁机大量涌入。目前，国外的胶原蛋白肠衣在我国占有市场份额较大的主要有英国“德孚”、德国“那图林”、乌克兰“巴尔克金”等。 目前，国内的天然肠衣大多出口，供应国内市场的天然肠衣数量
火腿肠工艺
由于火腿肠行业竞争的激烈，各企业生产的火腿肠质量也良莠不齐，为了规划市场，2001年10月1日起，国家内贸局对各企业声场的火腿肠采用了强制性标准，对火地执法部门对其进行打击。 从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中地区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市河南山东两省，两省企业生产的火腿厂产量可占全国总量的70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场上销售的普通级火腿肠，相当比例的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。 1.1 高温火腿肠的市场前景分析 我国的肉类产业己经具有相当的生产规模，为肉制品市场的扩大提供了现实的发展空间。我国的畜牧养殖水平和肉类的加工水平有待提高。国内巨大的消费市场是未来肉类加工企业的生存基础，但它们也面临着国外的竞争压力。 作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠产业，其前景应该说是乐观的。一是从市场分布上看，中国14亿人口，8亿多在农村，据不完全统计，火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的，只有不足40%在农村市场消费。今后几年随着农民收入的增多，农村市场将进一步扩大，火腿肠销量也将持续增长；二是火腿肠是高温高压处理过的产品，基本上已无菌，常温下有较长的货架期，很适合目前国内冷链不完全，肉食品储存卫生条件差的市场环境；三是随着竞争的发展将会淘汰一部分不适合市场发展的企业，有利于整个肉类行业的重新优化。另外，随着各火腿生产企业的竞争发展，将会有更多的新产品被开发出来，火腿肠的品种也更加多样化，也就为其争取了更大的市场和发展空间。 国内目前生产高温火腿肠的企业有几十家，近多半数企业都是只有一条道数条生产线的小规模企业，这些企业中有相当部分生产环境卫生条件差，独立研发能力薄弱，生产的火腿肠基本上都是市场长时间流通的品种，也大多在生产的当地销售，品牌影响力差。随着行业竞争的进一步加剧，老产品已进入微利时代，使得这些企业在竞争中处于明显的劣势。市场的优胜劣汰原则也将会会使部分企业在竞争中被淘汰。 当前，有一部分的中小火腿厂生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，