浙江省部分食品中铅镉污染水平研究
食品中铅、镉、砷、汞、铬检测技术研究进展
食品中铅、镉、砷、汞、铬检测技术研究进展摘要：现如今，社会各界已愈发重视食品安全问题，其中，重金属超标属于降低食品质量、威胁民众身体健康的重要因素，只有强化检测食品铬、汞、镉、铅及砷等重金属工作，方可掌握这些重金属的实际含量，从而采用有效且可靠的控制措施，保证市场中流通安全、健康的食品。
而目前在检测食品重金属含量中，涌现出各种先进的检测技术，只有了解其应用方法，方可强化检测质量。
鉴于此，本文将重点围绕食品中铬、汞、镉、铅及砷的危害及各检测技术的应用要点进行详细分析。
关键词：食品；重金属；检测技术人类的生存与饮食有着不可分割的密切联系，但是，如果不重视食品中各类重金属含量的检测工作，将会增加铬、汞、镉、铅及砷等重金属元素超标的概率，严重威胁到民众的食用安全，不利于保持身体健康。
因此，相关从业者必须充分了解并掌握各种先进化、有效化检测技术的应用方法，以实现检测水平的强化，获取更高的结果准确率，同时也为我国治理食品行业起到助力作用。
一、食品中重金属元素超标的危害（一）铬的危害铬元素普遍来源自工业废弃物排放中，不属于人体所需元素，但是，如果蔬菜、动物接触该元素，在加工为食品且经人体服用后，便会进入人体内。
肾脏是此元素主要的降解途径，随尿液向体外排出。
如果人体出现铬元素超标问题，将会对消化系统、脏器运转造成严重危害。
（二）汞的危害汞元素俗称为“水银”，同样也源自于工业污染。
在食品中，其存在形式主要为有机汞，人体一旦服食汞元素过量的食品，将会发生神经系统紊乱问题，肢体缺乏灵活性、协调性，同时，过量摄入汞元素还会增加民众休克、死亡概率。
（三）镉的危害此金属元素普遍为蓝白色，在自然界中有着广泛的分布，但是含量较小。
通常主要由植物根系吸收此元素，或者是通过饲料、饮水等形式转移至牲畜体内，造成蔬菜、肉品中含有镉元素。
一旦进入人体，将会在肝脏、肾脏积蓄，对骨骼、肾功能造成损害。
有研究指出，镉元素对人体有着较高的致癌、致畸与致突变几率[1]。
宁波市晚稻稻米中重金属污染分析及风险评估
宁波市晚稻稻米中重金属污染分析及风险评估王明湖;连瑛;庞欣欣;席杰君;吴丹亚【摘要】2014年，在宁波全市范围采集了168个晚稻样品，检测了稻米中无机砷、汞、铬、铅、铜、镉等6个指标。
通过综合污染指数、单项污染指数、膳食健康风险评估等评价方法，对宁波市晚稻稻米重金属污染情况进行了分析评价。
结果显示，宁波市晚稻稻米重金属污染总体安全情况良好，均处于安全水平，象山、余姚两地总体污染水平相比其他地区略高；镉单项污染指数偏高，在部分区县存在一定安全隐患；膳食健康安全水平总体良好，但部分样品的镉、铬存在着一定的膳食健康风险隐患。
%168 late rice samples, planted in the Ningbo City in 2014, were collected to determine six indicators including inorganic arsenic, mercury, chromium, lead, copper and cadmium contents. The evaluation on heavy metal contamination was conducted accord-ing to integrated contamination index, single contamination index and dietary health risk assessment. The results showed that the rice heavy metal contamination in Ningbo City is generally in a good condition, being at a security level, slightly higher overall contamina-tion level in Xiangshan City and Yuyao City compared with other regions. The single element contamination is at a security level, but the Cd contamination is high, constituting a hidden safety crisis in some counties. Dietary health and safety is generally in a good condition, but Cd and Cr contamination in some samples can be a hazard for dietary health.【期刊名称】《中国稻米》【年(卷),期】2016(022)004【总页数】4页(P65-68)【关键词】稻米;重金属污染;风险评估【作者】王明湖;连瑛;庞欣欣;席杰君;吴丹亚【作者单位】宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010;宁波市植物检疫站，浙江宁波315010;宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010;宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010;宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010【正文语种】中文【中图分类】S511稻米是我国的主要粮食作物，作为主食被广泛食用。
铅镉污染土壤上蔬菜种类的选择
囡
铅 镉 污 染 土 壤 上 蔬 菜 种 类 的选 择
朱 勇 ，叶 宇飞 ，江 潇潇 ，周 丽绒
（ 江省宁波市农业科学研究院 ， 江 宁波 浙 浙 ３５ ４ ） １０ ０
摘
要 ：在 模 拟 不 同 Ｐ ，ｃ ｂ ｄ污 染 水 平 的 土 壤 上 进 行 叶 菜 类 （ 菜 ） 青 、茄 果 类 （ 茄 、茄 子 ） 番 、豆 类 （ 菜
为此 我们研究 了宁波地 区主 要蔬 菜作 物各 部位 Ｐ ， ｂ Ｃ ｄ富集 的差异 。现将 有关 结果报 道如下 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 模 拟 环 境 的 处 理 设 置 ．
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
根据 Ｇ ／ ７ ２ ２ ０ Ｂ Ｔ２ ６ － ０ ５食 品 污 染物 限量 规 定 ： 蔬菜 类 （ 茎 、叶菜 、食 用 菌类 除外 ） Ｐ 球 ｂ限量 为 ≤０ １ｍ ｋ ～，球 茎 和 叶 菜 类 Ｐ ． ｇ・ ｇ ｂ限 量 为 ≤０ ３ ． ｍ ｋ ～，薯类 、豆类 Ｐ ｇ・ ｇ ｂ限量 为 ≤０ ２ｍ ｋ ～。 ． ｇ・ ｇ 从表 １ 可知 ，在 二级 、三级 土壤上 种植 ，除萝 ｂ 可 食部 分 的 Ｐ ｂ含量 超 过 限量 标 准外 ，其 它 品种 蔬 菜 均无 超标 风险 ，食用是 安全 的 。
的防效 比对 照 药 剂 差 ；５ ０和 ８ ０ ｍ ０ ０ Ｌ处 理 对 阔 叶 草 的防效 优 于对照 药剂 ， ０ ３ ０和 ４ ０ｍＬ处 理 的防效 ０ 比对 照药 剂差 。
处理 对 马唐 、千 金子 、狗牙根 的株 防效 和鲜 重 防效 比对 照 差 ； ６ ２ 磺 草 灵 钠 盐 水 剂 ４ ０ ０ ，８ ０ ３ ．％ ０ ，５ ０ ０
浙江省部分沿海地区海产品中铅、砷、镉、汞的污染调查
２ ７ ８ ６－
中国卫生检验杂 志
２ ０ １ ５年 ８月第 ２ ５卷第 １ ６期
Ｃ ｈ ｉ ｎ Ｊ Ｈｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｌ ａ ｂ Ｔ ｅ ｃ ， Ａ ｕ ｇ ． ２ ０ １ ５ ，Ｖ ｏ １ ．２ ５ ， 部 分 沿海 地 区海 产 品 中铅 、 砷、 镉、 汞 的污染 调 查
ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ； Ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｅ ｖ ｌ ａ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｉ ｇ ｃ ｌ ａ ｑ ｕ ｌ ａ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｔ ｙ ｐ ｅ ｓ ｏ ｆ ｓ ｅ ｆ ａ ｏｄ ｓ ， ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｒ ａ ｔ ｅ ｏ ｆ ｃ ａ ｄ ｍ ｉ ｕ ｍ ｉ ｎ ｍ ｏ ｌ ｌ ｕ ｓ ｋ ｓ ｗ ａ ｓ
胁， 应引起高度重视 。
关键 词 ：海产 品 ； 重金 属 ； 调 查 中图分类号 ： Ｒ １ ５ ５ ． ５ 文献标识码 ： Ｂ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ４— ８ ６ ８ ５ （ ２ ０ １ ５ ） １ ６— ２ ７ ８ ６— ０ ３
Ｓｕ ｒ ｖ ｅ ｙ ｏ ｎ ｌ ｅ ａ ｄ，ａ ｒ ｓ ｅ ｎｉ ｃ，ｃ ａ ｄｍ ｉ ｕ ｍ ａ ｎ ｄ ｍｅ ｒ ｃ ｕｒ ｙ ｐｏ ｌ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｅ ａ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ
Ｍｅ ｔ ｈ ｏ 凼 Ｔ ｈ ｅ １ １ ０ ｓ ｅ ａ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ（ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｉ ｆ ｓ ｈ，ｍｏ ￣ ｕ ｓ ｃ ｓ ａ ｎ ｄ ｃ ｒ ｕ ｓ ｔ ａ ｃ ｅ ａ ｎ ｓ ）ｗ ｅ ｒ ｅ ｇ ａ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｎ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ａ ｎ ｄ Ｚ ｈ ｏ ｕ ｓ ｈ ｎ ａ ｍａ ｒ ｋ ｅ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ
食品中铅、镉检测技术研究进展
食品中铅、镉检测技术研究进展作者：陈唯实来源：《中外食品工业》2013年第07期摘要：本文将人体受到来自食品中的铅、镉重金属的危害和其检测技术的研究进展进行分析，对近年来国内食品中镉的检测技术和方法进行了评述，内容包括研究领域包括物理、化学、生物等方法，并且对最新的二次微分电位溶出法、脲酶比色法等监测重金属的方法。
关键词：食品铅镉检测技术进展中图分类号：TS207.51 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0010-021 铅镉污染对人体健康的危害1.1 铅的危害铅广泛应用于蓄电池、塑料、合金等领域。
不过我国对于相关企业的工业污染的控制情况以及卫生标准没有较为严格的执行力度，使得实际环境中的铅含量已经远远超过自然水平，并且铅还又长期存储的特点，使得铅成为了人类身体健康的重要危害者。
1.2 镉的危害镉与铅类似，能够在自然界内长期存储，并且有着剧毒性。
在大自然中进行着的食物链就是镉进入人体的最主要的通道了，而且主要是土壤中的镉进入到食物链中。
肾损伤隔污染对人体的主要慢性危害。
2 我国食品中铅、镉国家标准2.1 铅的国家标准我国食品中铅的国家标准分别是鲜牛奶、果汁0.05mg/L，桔子、桃子、蔬菜（除叶菜类、球茎蔬菜）0.1mg/kg，鲜蛋、粮食类、肉类、葡萄0.2mg/kg，叶菜类、球茎蔬菜0.3mg/kg，淡水鱼类、猪肾、猪肝0.5mg/kg，淡水软体类、食用菌、豆制品、酱菜、酱油、醋1.0mg/kg，皮蛋2.0mg/kg。
世界卫生组织制定血铅浓度≥100μg/L为铅中毒诊断标准。
2.2 镉的国家标准镉的国家标准分别是面粉、淡水鱼类、肉类、根茎类蔬菜0.1mg/kg，鲜蛋、水果0.05mg/kg，花生、河虾、河蟹、猪肾0.5mg/kg，大米、豆类、食用菌、叶菜0.2mg/kg，淡水软体类、猪肝1.0mg/kg。
WHO限定成人每日的摄人量为60mg。
3 国标中铅和隔的检测方法3.1 二硫腙比色法二硫腙比色法别名为双硫腙比色法，它是目前检测蔬菜，水果中铅含量的较为经典方法之一，样品经消化后，在pH4.0～4.5时，锌离子与二硫腙生成紫红色配合物，溶于四氯化碳，与标准系列相比较进行定量。
杭州下沙地区市售食盐中镉、铜重金属污染状况调查分析
解法等(GBAT5009.12—2003食品中铅、镉 、铜检测方法)。对重金属
0 0.
0.
含量的分析，常 见 的 方 法 的 有 电 感 耦 合 等 离 子 体 发 射 光 谱 法 石
0.
墨炉原子吸收法' 火焰原子吸收法131等 。本 文 根 据 GB/T5009.12— 2003食品中铅、镉 、铜检测方法，选用火焰原子吸收法来检测分析 食 盐 中 的 镉 、铜的含量,研究食盐中重金属镉、铜 污 染 状 况 ，评价 食盐的安全性。
的成分,也是人体新陈代谢过程中不可缺少的物质。食盐对维持 的 含 量 时 ，丁 作 电 流 为 2.0mA, 光 谱 宽 带 0.4nm, 燃 气 流 量
血液的酸碱平衡、渗 透 压 、神经肌肉的兴奋性和其他功能发挥着 1500mL/min,波长为 324.8nm。
很重要的作用。另 外 ，食盐还是食品工业必需的辅料，各种名、特 、 1.2.3标准溶液的配置与标准曲线绘制
全问题， 一 些海洋水产品中发现有重金属残留。迅速发展的工业产 由仪器自动进行数据处理得到镉、铜的回归方程。
业 ，引起大量污染物包括重金属进人海、湖 、江 、河 ，造成水生生态 1.2.4样品分析
系统的严重损坏％ 重金属污染问题已引起了广泛的重视，因为其
根 据 上 述 火 焰 原 子 吸 收 法 分 别 测 定 各 溶 液 镉 、铜 的 吸 光 度 ，
肝 脏、肾脏、神经系统等会受到很严重的损害。而食盐是从海水中 2.1.1标准曲线绘制结果
提取出来的，海水污染导致食盐中的重金属残留。食盐受重金属污 染引发的食品安全问题备受关注。因此对食盐中的重金属镉和铜 含量进行跟踪分析，对于保障食品安全具有重要意义。
经5试 验 ，镉的回归方程和相关系数为:A = 0.058 X - 0.0976, R2 =1 0.9978,见 图 1 ;铜的回归方程和相关系数为:A = 0.0308 X -
关于某地市售部分食品重金属污染状况分析
关于某地市售部分食品重金属污染状况分析作者：马娟来源：《食品安全导刊·中旬刊》2018年第12期食品安全对人们的身体健康有着十分显著的影响。
人体食用含有重金属污染的食物后，会出现多种不适症状，威胁人体健康。
为了了解某地市售部分食品当中的重金属含量，结合当地食品风险监测方案的基本要求，随机采集了部分食品，并对其进行了检测。
关于食品重金属污染的来源分析所谓重金属，就是指金属比重大于5，如铅、锌、镍、铜、钻等。
重金属无法生物降解，但却能够逐渐累积在食品中。
如果人们食用或是长时间食用重金属超标的食品，就会对健康产生严重危害，甚至会导致胎儿畸形以及癌症。
故而有效的检测和解决食品的重金属污染问题就显得尤为必要。
下面，我们就针对食品重金属污染的来源问题进行简要分析。
工业排放。
现如今，我国工业化发展水平不断提高，在工业发展中，废水废气和固体废弃物的排放量也在不断增多，土壤资源因此受到了十分严重的重金属污染，因此食物的安全不能得到有效的保障。
现阶段，我国采矿区和冶炼区以及一些城市郊区农田的重金属含量明显增多。
生活垃圾。
当前，针对城市垃圾处理中，焚烧是较为常见的一种方法，这种垃圾处理方式有效地处理了不同类型的垃圾，并且还能对重复利用的垃圾进行资源回收再利用。
但是在垃圾焚烧的过程中会产生大量的重金属化合物，对生态环境造成严重的污染。
农药化肥的使用。
种植农作物的过程中，化肥得到了广泛的应用，但是化肥的应用会使土壤中的重金属含量不断升高，而且不同类型的化肥对土壤的影响也存在着一定的差异。
研究显示，磷肥会显著增加土壤中的镉含量，长期使用动物粪便和污泥，会增加土壤中的铅和镉，进而对食物的安全性产生较大的影响。
生物富集。
水生物能够充分发挥富集作用，吸收水体当中大量的重金属，从而出现重金属含量不断升高的现象。
材料和方法结合当地食品风险监测方案的基本要求，随机采集了超市、农贸市场以及便利店所销售的17种，430份食品样品进行检测，检测的主要内容有铅、镉、铬、镍、总汞及总砷。
我国食品加工产业问题的研究进展
我国食品加工产业问题的研究进展摘要:食品是人类赖以生存的物质基础,与人类的生活密切相关。
随着近二十年来食品加工产业的飞速发展,更多的食品问题引起了人们的广泛关注,本文综述了食品安全问题、新技术问题、能源和资源代价问题的研究进展。
旨在我们应该根据实际情况,找到最佳的解决办法。
关键词:食品加工产业食品安全超高压技术追踪技术指纹技术1 前言民以食为天,食以安为先。
目前,我国的食品加工产业形势不容乐观。
关注食品加工产业这一社会性问题,尽管现有科技已经发展到相当的水平,但由于自然环境的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都市化、新的食品生产、利用,自然的和人为的因素,降低了食品的安全性。
因此我们要对食品做好充分地检测工作,防止因食品本身的问题而损害人类的健康,进而影响经济的发展。
本文介绍了食品安全问题、新技术问题、能源和资源代价问题在我们现实生活中的地位及这些问题的研究进展。
2 我国食品加工产业中高度关注的问题2.1 食品安全问题(1)环境污染问题。
重金属污染,即在农禽产品中含有超标超量的对人体健康有严重危害的重金属物质。
主要指的是镉污染、铅污染、汞污染和砷污染。
食品中的镉污染,20世纪60年代日本神通川流域由于锌矿造成镉污染,发生了典型的公害病—“痛痛病”,曾给日本人民带来了难以言喻的痛苦。
近年来,国内外的食品安全事件也不断发生,由于食品污染造成的食源性疾病层出不穷,一次次向社会敲响了警钟。
食品的安全卫生问题已经引起了政府部门的高度重视。
随着我国近年来国民经济的迅速发展,工业的三废排放对环境造成的污染日益严重,加上饲料添加剂的滥用等问题,使食品中的重金属污染问题越来越严重,尤其是镉的污染对人体所造成的危害很大,因此,不容忽视。
全球环境监测计划(GEMS)中的食品污染物监测和评价计划中已将食品镉含量定为必测项目之一。
2008年李洁等【1】了解上海市猪肉相关食品中的镉污染状况。
2004年沈向红等【2】了解浙江省食品铅镉的污染水平状况,2004~2006年江素红等【3】了解汕头市地产食品中镉的污染情况。
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论著浙江省部分食品中铅镉污染水平研究沈向红 汤 筠 应 英 于 村 俞 莎 李海涛(浙江省疾病预防控制中心,浙江 杭州 310009)摘 要:为了解浙江省食品铅镉的污染水平状况,2004年对9个监测点14大类1836份食品中铅和1757份食品中镉的污染状况进行监测。
结果:铅含量范围在01005~1318mg P kg;浙江省食品铅指标符合国家标准的有1696份,占9216%。
符合CAC 标准的有1498份,合格率为91145%。
铅含量较高的食品为茶叶、皮蛋、海水软体类、猪肉,平均值分别是1164、0198、0139、0134mg P kg 。
食品中镉含量符合国家标准的有1464份,合格率为8810%,符合C AC 标准的样品有1468份,合格率为9115%。
镉含量范围在01001~17141mg P kg,含量较高的食品是猪肾、海水软体类、海产鱼、海水甲壳类,平均含量为1156、1101、0159、0149mg P kg 。
浙江省茶叶、皮蛋、猪肉受铅污染,海产品、猪肾受镉污染较重,应引起各级政府部门的重视。
关键词:食品;铅;镉;食品污染;浙江Status of Food Pollution by Plumbum and Cadmium in Zhejiang Province During 2004SHE N Xiang -hong,TANG Jun,YING Ying,YU Cun,YU Sha,LI Ha-i tao(Zhejiang Provincial Center for Disease Prevention and Control,Zhejiang Hangzhou 310009,C hina)Abstract :To realize the situation of food pollution by Plumbum and Cadmi um in Zhejing,Plumbu m con ten t in 1836food samples and Cadmium content in 1757food samples were determined during 20041The food samples included 14kinds of foods and were collected from 9moni toring points of the provi nce.The resul ts showed that the Plumbum content in food s ranged from 01005to 1318mg P kg.The Plumbum content in 1696(9216%)food samples accorded wi th the national standard,and in 1498(91145%)food samples accorded with the C AC s tandard.Higher Plumbum contents were found in tea,preserved egg,conch and pork.The average content was 1164,0198,0139and 0134mg P kg respectively.Cadmiu m con ten t in food samples ranged from 01001to 17141mg P kg 1The Cadmium content in 1464(8810%)food samples accorded wi th the national standard and in 1468(9115%)food samples accorded with the CAC standard.The higher Cad mium content were found i n pi g kidney,conch and sea fish.The average content was 1156,1101,0159and 0149mg P kg respectively 1It was concluded that tea,preserved egg and pork were considerably polluted by Plumbum and sea foods and kidney of pig by Cadmium in Zhejiang during 2004.Key word :Food;Lead;Cad miu m;Food Contamination;ZHEJIANG作者简介:沈向红 女 主任技师为研究浙江省食品铅镉的污染状况,制定控制污染措施和减少污染物的摄入品种,根据全国食品安全行动计划,2004年由浙江省疾控中心组织绍兴、宁波、湖州、金华、温州、嘉兴、舟山、台州市疾控中心对其所在地区的14类1836份食品进行铅、镉监测。
现将其污染水平与国家和国际标准比较,为政府采取措施降低其对我省居民的健康危害提供参考。
1 材料与方法111 样品来源 杭州、绍兴、舟山、台州、宁波、温州、金华、嘉兴、湖州当地产的大米、面粉、豆类、鲜奶类、鱼类、软体类、甲壳类、猪肾、皮蛋、肉制品、蔬菜、水果、茶叶、食用菌14大类食品1836份。
所检食品涉及浙江省主要品种和产地,其中蔬菜560份,大米120份、橘子等水果118份、肉类107份、其余每类样品各在25份以上。
因监测点的不同,沿海地区监测海水类的鱼类、软体类、甲壳类;非沿海地区监测淡水鱼、淡水软体类、淡水甲壳类。
112 检测方法 铅:按GB P T 5009112)20035食品中铅的测定6石墨炉原子吸收法进行。
镉:按GB P T 5009115)20035食品中镉的测定6中的石墨炉原子吸收法进行。
113 实验室质量控制 为使监测点的监测质量符合要求,浙江省疾控中心对监测点下发了铅、镉的标准参考物质,要求在进行样品测定时,同时测定该标准参考物质,并将测定结果与样品数据同时上报,各监测结果均在标准范围内。
2 结果与分析211 铅监测结果21111 浙江省食品中铅含量测定结果见表1。
食品中铅的总检出率为76136%。
各类食品均有检出,但检出率差异较大。
检出率最低是果汁,为43133%。
其余食品的检出率均在50%以上。
检出率最高的是海产鱼和茶叶,二者各为100%。
铅检出率在70%以上的食品占被检样品的80%以上。
说明我省大多数食品中含有一定量的铅。
表1显示各类食品中铅的含量分布。
我省90%以上的被检食品中铅含量均符合国家标准和国际食品法典委员会(C AC)标准(标化后),超标率分别为9100%和8155%。
这是由于C AC所制定的铅限量标准大多比我国的铅标准要宽。
其中面粉、绿豆、豌豆、蚕豆、淡水鱼、果汁、食用菌的铅含量均符合国家标准。
面粉、淡水软体类铅含量均符合C AC标准。
而鲜奶类、海水鱼、海水软体类及海水甲壳类、皮蛋、鲜肉、茶叶中铅含量超过国家标准较高,其超标率最高的是海水软体类为28124%,其次是皮蛋和淡水软体类,分别为2510%和18152%。
与C AC标准比较:超标率最高的是鲜奶,为29123%,其次是海鱼和鲜肉,分别为2512%和1918%。
表1食品中铅含量结果mg P kg食品种类标准值检测含量范围GB CAC最低值最高值中位数平均值P90值超标率%(1)超标率%(2)大米01201201002501510104201080012371507150面粉01201201002501100101201023010501000100红豆01201201002501590104901097012071697169绿豆01201201002501230101101057010541004100豌豆01201201002501030100501033011521862186蚕豆01201201002501230111001048011951715171鲜奶010501020100250130010140102401051018029120海水鱼0150120101501153011200127001871612025120淡水鱼015012010025013101028010650120010010161软体类(海水)01510100252102010510139011252812015130软体类(淡水)0151010025019601042011900159181500100甲壳类(海水)0150150100251138010160114001471015010150甲壳类(淡水)01501501002501780103601092012371847184猪肾0150150100253199010360130001301010010100皮蛋015~210-010025121000166001980211025100-鲜肉0120110100255103010200134001301312019180蔬菜011~01301301002511130103801051011201720172水果0110110100250124010070104001071012010120果汁0105010501002501150100050101801051010010100茶叶5-01160013180111301164011929109-食用菌1-01002501014010180102401040100-合计010*******-01380-71608155a 注:(1):与国家标准比较;(2):与CAC标准比较;a:经标化后数据。
010025mg P kg为最低检出限的50%。
/)0表示无此数值。
浙江省食品中铅含量分布不一,大米、面粉、豆类食品、鲜牛奶、淡水鱼、水果、果汁、食用菌等含量相对较低,含量范围较小;海产鱼、软体类、甲壳类、猪肾、皮蛋、鲜肉、茶叶、蔬菜中部分样品的铅含量较高,含量范围变化较大。
海鱼010150~1153mg P kg、海水软体类01005~2102mg P kg、海水甲壳类010005 ~1138mg P kg、猪肾010005~3199mg P kg、皮蛋01005 ~1210mg P kg、鲜肉01005~5103mg P kg、茶叶0116~ 13180mg P kg。
14类食品中茶叶的铅平均值和中位数最高,为1164和1113mg P kg,各类食品中P90最高的属皮蛋为211mg P kg,其次是茶叶和海水软体类,分别为1192和1125mg P kg。