铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防(一)
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防(一)
微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷
砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅
铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。
3、动植物体内的铅。植物性食品的铅含量土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品受铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响。
4、大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及煤制品（如煤球、煤饼）为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。
浅谈食品中重金属对人体的危害及预防
浅谈食品中重金属对人体的危害及预防
摘要：社会经济的迅速发展还提高了物质生活水平，社会各界日益关注重金属污染问题，这也突出表明了研究食品中重金属对人体的危害和预防的必要性和重要性，从而本文主要分析了重金属在食品中的危害及预防。
关键词：食品;重金属;人体健康风险评估
引言
重金属污染已经扩散到世界各地，破坏环境，对人类健康造成严重危害。这个问题的根源通常被认为是城市化、土地利用变化和工业化的快速发展，特别是在人口众多的发展中国家。工业革命以来，环境污染物的多样性呈指数级增长，人为因素占主导地位。因此，食品安全问题已经引起了全球的关注，尤其是它们与人类健康密不可分的联系。有害重金属(如砷、铅、镉、汞等。)通常被归类为人体的非必需元素。这些重金属对人体有害，如致癌、干扰正常代谢活动等。一般来说，食物中重金属的总量与环境中重金属的浓度成正比。然而，食物中重金属的总量并不能完全反映重金属进入人体的实际量。因此，迫切需要了解食物中重金属能被人体吸收的部分(生物利用度)和实际进入人体的部分(生物利用度)，以便更准确地评价。
1、重金属概念
重金属包括铅、镉、汞、食品、铜、镍和锌。重金属以各种形式存在于食物中，并在人体内积累和储存，对人体造成严重损害。例如，铅进入人体时很难排出，可能直接损害人类的脑细胞，含铅食物通常是啤酒、皮革鸡蛋、罐头铅等。；受汞污染的主要食物是鱼类和贝壳类食物，它们不仅损害人类的神经，而且还损害视力，如果1升的天然水中含有0.01毫克的汞，则可能导致汞中毒；镉可能导致人类肾衰竭。食品中的重金属来自两个来源，即作物的积累和食品的加工，如食品包装箱，当这些包装箱重新注入人体时，其浓度显着增加。可见重金属通过食物进入人体，人体没有消化和消除重金属污染，因此逐渐积累会对人体造成伤害。因此，人们应该提高对粮食安全的认识，努力防止重金属污染，以确保生活的顺利进行。
2、食品重金属来源及主要危害
食品中铅元素的来源和危害。食物中铅的来源主要是植物对土壤中铅的吸收和植物对食物的染色。铅存在于食品加工过程中使用的所有类型的机械设备管道中，一些非金属项目，例如使用铅作为稳定剂的聚乙烯塑料管，也在适当的环境中迁移到食品中。此外，某些含铅或其他杂质的非食品化学品也可用作食品添加剂。当铅与体内酶作用时，会出现溶血性贫血、牙齿边缘铅和外观耐铅性，以及高血压、腰椎疼痛、血管痉挛和视网膜动脉痉挛。食物中汞的来源和危害。元素汞是稳定的，对环境没有净影响，受到广泛和持久的污染，并且具有明显的生物浓缩效应。在食物链的作用下，有机汞的富集度可能高达10万倍，严重危害人类健康。由于鱼类的汞含量最高，国际和国家粮食标准对捕食鱼类的限制指标最高。汞中毒的症状主要是虚弱、眩晕、失眠、胚胎毒性、肝损伤和面部震颤，而有机汞中毒则有神经症状，如语言、知觉和视听障碍以及运动障碍。食品中镉元素的来源和危害。食物中的镉来源，通常是镉工业直接排放的三种废料，污染土壤，作物吸收土壤中的镉并使其丰富身体，从而在食用含镉作物时危害人们的健康。与此同时，个体水产品长期生活在镉污染的水中，也在体内积累镉含有镉的农药和磷肥也用于动物和家禽的生长。镉主要积累在肾脏中，这是一个重要的靶器官，镉造成的肾脏损害通常是不可逆转的。在镉的影响下，肾脏、肝脏、肺、大脑骨骼和血液系统可能有毒。
重金属对人体的伤害常见的有
重金属对人体的伤害常见的有：
铅：伤害人的脑细胞，致癌致突变等。
汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑神精视力破坏及大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。
铬：会造成四肢麻木，精神异常。
砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。
铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。
钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
硒：超量时人会得踉跄病。
铊：会使人得多发性神精炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死。
据世界卫生组织统计报道:全世界80%的疾病是由饮用被污染水造成的,全世界50%儿童的死亡是由饮用被污染的水造成的。(世界著名医学博士、日本的林秀光先生在权威著作《因水而死》中大声疾呼:引用不干净水是导致疾病的主要原因,人类将因不洁水而死)
1、由于水污染而造成的疾病有:
( 1 ) 癌: 三氯甲烷、亚硝酸盐。(常时间煮开的水含量大)
( 2 ) 结石: 静脉血中的废物和杂质,经过肾脏的过滤,从尿道排除体外,但常常有一部分杂质会在体内日积月累就会形成各种结石。
( 3 ) 心脑血管病:污染物及杂质沉淀在血管壁上,加速心脑血管硬化。高血压、心脏病、脑血栓等疾病的产生。
( 4 ) 氟中毒:骨中摄入过量“氟”,造成骨质疏松和软化,使人弯腰驼背,严重的丧失劳动能力。儿童“黄牙”,失去光泽,发黑脱落,一旦形成残留终生。
( 5 ) 消化系统的病:肠胃炎、腹泻、伤寒、胆囊炎、泌尿系统感染,婴幼儿身体和智力发育迟缓等皆与饮用不洁水有关。
( 6 ) 超重金属引发的疾病。
肾病、神经痛、麻风病等。(铅超标)
神经炎、急性中毒。(砷超标)
呼吸困难。(磷超标)
化学元素知识：有毒元素-化学元素中含有毒性的元素
化学元素知识：有毒元素-化学元素中含有毒性的元素
化学元素是构成自然界和人工合成物质的基本组成部分。在众多的化学元素中，有一些元素是具有毒性的，对人体健康和环境安全产生严重危害。这些有毒元素在工业生产、农业生产、医学应用和日常生活中都有广泛的应用和使用。本文将介绍有毒元素的种类、特性、来源、危害和防范措施等方面的知识内容。
一、有毒元素的种类
有毒元素主要包括铅、汞、镉、锑、砷、硒、铊等元素。这些元素中，铅、汞、镉属于重金属元素，具有较强的毒性；锑、砷、硒、铊虽然毒性相对较弱，但也会对人体和环境造成危害。
二、有毒元素的特性
1、重金属元素的特性
重金属元素具有高密度、高熔点和高融合度等特点，能够形成稳定的化合物，对环境和人体造成的危害主要表现为慢性中毒。重金属元素经由空气、水和土壤等途径进入环境，经食物链进入人体，长期积累可引起慢性中毒。例如，铅中毒能导致儿童智力低下，汞中毒能引起肝脏和免疫系统疾病，镉中毒则可能导致骨质疏松症。
2、其他有毒元素的特性
锑、砷、硒、铊等有毒元素的特性不同于重金属元素。锑中毒主要表现为呕吐、腹泻、皮肤起疹等症状；砷中毒可以导致癌症、心血管病、皮肤病等；硒中毒可能导致神经紊乱、腹泻、脱发等；铊中毒的症状包括胃痛、呕吐、失眠、肌肉抽搐等。
三、有毒元素的来源
有毒元素主要来自于以下几个方面：
1、工业生产
工业生产是有毒元素的主要来源之一，工业生产过程中，废弃物、废气、废水中含有大量的有毒元素，直接排放和处理不当会对环境造成污染。
2、农业生产 农业生产中的化肥、农药等化学物质含有一定量的有毒元素，土壤中的重金属元素也可能对农作物造成污染，从而经由食物链进入人体。
3、医学应用
医学应用中某些药物和医疗器械中也含有有毒元素，如铅的使用、含汞的药物和医疗器械等。
4、日常生活
日常生活中使用的化妆品、洗涤剂等产品中也可能含有一定量的有毒元素。
四、有毒元素的危害
有毒元素的主要危害表现在以下几个方面：
食品中重金属对人体的危害及预防策略
龙源期刊网
食品中重金属对人体的危害及预防策略
作者：王成霞
来源：《食品界》2019年第02期
食品中的重金属危害极大，铅、砷、汞、镉等重金属通过食品进入人体之后，会使人们的身体健康受到严重损坏。故而，就食品重金属来源及主要危害的分析及其必要，以便帮助人们提高预防意识、食品安全意识及环境保护意识，为人们的身体健康、社会环境提供保障。
通过皮肤、消化道等方式，食品重金属得以进入人体并造成损坏。社会经济迅速发展下，人们也实现了更高的物质生活水平，社会各界对于重金属污染也逐渐予以了关注，这也进一步突出了以食品中重金属对人体的危害及预防作为研究对象的必要与重要性，不但可为我国绿色食品行业的进一步发展奠定基础，也能推动我国经济可持续发展的实现。
食品重金属来源及主要危害
食品中铅元素的来源及危害。食品中铅的来源，大部分是植物吸收了土壤中的铅后，通过植物朝着食品侵染。食品加工过程中涉及到的各类机械设备管道都有铅，个别用铅作稳定剂的聚乙烯塑料管材等非金属物品，在适当环境下也会朝着食品中迁移部分铅。此外，个别含有铅或其他杂质的非食用化工产品被用作食品添加剂时，也会导致食品中出现铅。
当铅与机体酶发生作用之后，会有血色素缺少性贫血出现，人的牙齿会有“铅缘”显露，外貌也会有“铅容”出现，同时也会出现高血压、腰肢痛、血管痉挛及视网膜小动脉痉挛等。
食品中汞元素的来源及危害。汞元素具有稳定的性质，环境自净效果不佳，存在广泛而持久的污染及明显的生物富集效应。在食物链的作用下，有机汞能实现高达100000倍以上的浓缩，严重危害到人生物的健康。而因鱼类具有最强的汞富集能力，故而国际、国内食品标准中都有着最高的食肉鱼类限量指标。
汞中毒症状多以乏力、头晕、失眠、胚胎毒性、肝脏损害及面部震颤等为主，有机汞中毒则多表现出語言、知觉和视听障碍及运动失调等神经症状。
有毒化学元素表
有毒化学元素表并不能涵盖所有的有毒化学元素，但以下是一些常见的有毒化学元素及其它有毒物质：
1. 铅(Pb) - 高剂量的铅暴露可能致使中毒，导致肾功能受损、神经系统损害以及生育问题等。
2. 汞(Hg) - 对人体的神经系统有高度毒性，其蒸气和有机汞化合物尤为危险。
3. 砷(As) - 砷中毒可以导致皮肤病变、内脏损伤及神经损害等。
4. 镉(Cd) - 镉对人体的肝脏和肾脏具有毒性，可引起损害。
5. 铍(Be) - 长期吸入铍及其化合物可能导致铍中毒和慢性铍肺病。
6. 铊(Tl) - 高剂量的铊暴露可能导致中毒，引发神经系统损害及肠道损害等。
7. 铬(VI) - 六价铬化合物具有致癌性，可能导致呼吸系统和胃肠道损害。
此外，许多其他化学元素和化合物也可能具有毒性。为确保健康和安全，请确保您了解处理这些元素和化合物时的正确措施。如果您在实验室或工作场所与有毒物质打交道，请遵循安全操作规程并使用个人防护装备。
重金属对人的危害
重金属对人的危害
大量医学证明60%的癌症与重金属和有害毒素有着直接的关系。工农业的飞速发展，化学产品的日益剧增，经过各种途径进入到水、空气、土壤中的有害物质和重金属越来越多，一方面对生态系统造成严重污染，尤其是水生态系统，对水生物产生有害作用。另一方面，通过饮用水、皮肤、食物链的途径，直接或间接的影响人类健康。在工业废水的排放过程中，有相当程度的重金属沉积在水和土壤中，直接影响食物链。在这些重金属中，由以铅、汞、隔、铬、砷毒性最大。
在我们日常生活当中，由于灌溉农田的水遭到了严重的污染，用这种水浇灌农田、蔬菜后，大量的金属就沉积在稻米、蔬菜和水果中，这些重金属不会因为被冲洗、煮沸而消灭，我们人类还是原封不动的把它吃进去，吃进去后又不能把它消化，它就以游离子的形式在我们的血液中循环，抑制我们细胞的生长，就造成各种疾病的产生。在生活当中，我们吃、喝、呼吸，在不知不觉中，都可以导致一些重金属进入体内，重金属进入体内不能进行分解，也很难排出，进而造成人体中毒。 那么什么是重金属呢?
我们把比重超过5的就叫做重金属。每立方厘米超过克的金属也叫重金属，大概有45种。而对人类威胁最大的前五种重金属是，铅、汞、隔、铬、砷，被誉为人类冷冷的杀手。
首先我们来看看被列为第一位的铅对人类有哪些危害。
1
铅：对生命体的毒性主要表现在婴幼儿，儿童多动症和生长发育迟缓，中老年肾脏损伤，脑损伤，贫血，神经损伤，老年痴呆，癌症等等，长期饮用铅超标的水，会引起孕妇流产和胎儿畸形，可以直接作用于男性的生殖系统核心器官睾丸，从而影响男性功能，其结果就是精子的质和量发生改变，精子量减少，精子畸形，活性能力减弱。
英国科学家研究表明，铅可以缩短人的寿命，如果人类饮食铅的含量为零，那么人的寿命将过140岁。
2 汞：
汞这种物质对环境的危害极大。汞及其化合物的毒性很大，由消化道进入体内的汞迅速被吸收并随血液转移到全身各器官和组织，而引起全身性中毒，无机汞进入人体后可以转化成有机汞，其毒性更大，并通过食物链富集浓缩，人吃了受汞污染的产品会患上肾病、皮炎、神经麻痹障碍、细胞坏死。汞进入人体后，90%沉积在脑组织中，10%在五脏六腑中，沉积在肝脏中的汞超标，就可以造成肝硬化。沉积在肾脏中的汞超标，就可以造成尿毒症。在脑组织中的汞超标，就可以造成痴呆，有些人伴随着帕金森，就这样摇着头，抖着手。有些原因就是汞在脑组织中，让我们的大脑神经传递出现障碍，让我们脑子里的蓝斑不能正常工作，不能识别高兴，快乐，生气，喜怒哀乐。老人尿失禁，男性尿频、尿急、尿痛、滴滴答答尿。有些大学生跳楼，自杀，有些人抑郁，暴躁。原因就是汞破坏了脑神经的正常传递，使人的行为失去控制，就出现了各种各样状态，让你的思维发生了改变。
砷中毒症状及防范
砷中毒症状及防范
砷在自然界中主要以硫化物和氧化物的形式存在，砷分为无机砷和有机砷两大类。无机砷大都是有毒的，比如砒霜，正规化学名叫三氧化二砷，其毒性鼎鼎有名。有机砷基本是无毒的，一般可通过呼吸、饮食、皮肤接触等途径吸收砷。经黏膜或皮肤吸收的砷及其化合物，主要沉积在毛发、指甲、骨、肝和肾等器官。
砷不同于汞、铅、镉这三种有害金属，砷是动物和人体必需的微量元素之一，也是对健康影响较大的元素之一。砷可以促进人体新陈代谢，如果摄入太少，人会得元素缺乏病。当然，一下子摄入太多了也不行，会引起急性中毒。此外，摄入的砷长期超过安全线，可导致慢性中毒。慢性砷中毒从暴露到严重发病为20-30年。它会对人体多系统功能造成危害，包括高血压、心脑血管病、神经病变、糖尿病、皮肤色素代谢异常及皮肤角化，影响劳动和生活能力，还有可能发展致癌。
那么，日常生活怎样防范砷中毒呢？ 1.少吃砷含量高的产品
海产品中砷有较强的富集能力，含砷较高的有龙虾、海带、紫菜等。当然，不同海域污染程度不一，砷含量也有差别。大部分紫菜、海带的无机砷含量是合格的，但总量还是比其他食品高些，尤其是烘制和烤制的紫菜、海带仍存在砷含量较高的风险。所以，这些海产品不宜多吃。
2.少吃砷含量高的粮食
在粮食类中水稻中砷的含量最高，所以，选购大米的时候要选择规范的销售渠道出售的粮食制品，其砷含量应在国家标准范周内，可以放心购买。对于小商贩或流动摊点销售的粮食，以及来自砷污染区的粮食要特别小心。
3.少吃砷含量高的蔬菜
不同种类蔬菜的砷含量由大到小依次为：叶菜类>根茎类>茄果类>鲜豆类。叶菜类蔬菜的砷富集系数最高，芹菜、茼蒿、芥菜等蔬菜的抗砷污染能力较弱，购买蔬菜时，尽量不要选择可能有砷污染的品种，少吃砷含量较高的蔬菜。
此外，如何才能知道自己体内的砷超不超标呢？可以利用头发来检测。砷与毛发、指甲、皮肤的角化组织有亲和力。无论是慢性砷中毒还是急性砷中毒，中毒一星期以后，便可从毛发中发现较高含量的砷；头发中的微量元素与血液中的比较相似，能准确地反映出人体内部新陈代谢的状况。因此，要知道自己体内的砷含量是否正常，可以检测一下头发的砷含量。
生活养生-对人体有害的重金属
文章导读
重金属是一种对人身体有害的物质，而且这样的金属也特别多，在我们日常的生活当中也有接触，大家也知道有好多小孩子会有含铅高的情况，这也是一种重金属导致的情况，对儿童的成长有着严重的影响，一般铅主要是通过汽车的尾气排放造成的，所以说在生活当中我们一定要注意，下面来了解一下对人体有害的重金属有什么？
化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属，如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。
其中，对人体危害最大的有5种：如铅、汞、铬、砷、镉等。这些重金属在水中不能被分解，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。其他对对人体有危害的还有：铝、钴、钒、锑、锰、锡、铊等。
重金属对人体的伤害常见的有：
铅：伤害人的脑细胞，致癌致突变等。
汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑神精视力破坏及大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。
铬：会造成四肢麻木，精神异常。
砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病;破坏骨钙，引起肾功能失调。
铝：积累多时，对儿童造成智力低下;对中年人造成记忆力减退;对老年人造成痴呆等。
钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
硒：超量时人会得踉跄病。
铊：会使人得多发性神精炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成
通过上述的介绍，我们知道了对人体有害的重金属，而且这样的金属也特别多，一般也会对人身体造成严重的影响甚至疾病，在平时的生活当中我们要注意进行预防，特别是尽量避免经常在马路上，同时也要注意身体在平时要进行锻炼。
重金属对身体危害
重金属对身体危害
对什么是重金属目前尚无严格的定意，化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属。
如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。
从环境污染方面所说的重金属是指：汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属。对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、 砷、镉。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。
重金属对人体的伤害常见的有：
铅：伤害人的脑细胞，致癌致突变等。
汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑 神精 视力破坏及大。天然水每升水中含0。01毫克，就会强烈中毒。
铬：会造成四肢麻木，精神异常。
砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。
氟：轻者氟斑牙、氟化骨症；重者骨密度过硬、易骨折。
铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神精板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。
钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
硒; 超量时人会得踉跄病。
铊：会使人得多发性神精炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死
浅谈食品中重金属对人体的危害及预防 2
・推广论坛・ 《青海农技推广）２ｏ￣ｏ年第４期
嘲
８１Ｏ０ｏｏ王 豫 青海省农产品质量安全监测中心
铅、砷、汞、镉、锡等有毒重金属通过各种 途径污染食品，沿食物链进入人体后，给人体 健康带来严重危害。现介绍几种重金属对食 品的污染及其来源，对人体的危害及其预防， 以便提高人们的食品安全意识，加强环境保 护，维护人体健康。 １ 概述 重金属是指密度大于４．５ｋｇ／ｃｍ 以上的 金属，如金（Ａｕ）、银（Ａｇ）、汞（Ｈｇ）、铜（Ｃｕ）、铅 （Ｐｂ）、镉（Ｃａ）、铬（Ｃｒ）等，有些重金属通过食 物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人 体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主 要有：汞（Ｈｇ）、镉（Ｃａ）、铬（Ｃｒ）、铅（Ｐｂ）、砷 （Ａｓ）、锌（ｚｎ）、锡（Ｓｎ）等。其中，砷本属于非金 属元素，但根据其化学性质，又鉴于其毒性， 一般将其列在有毒重金属元素中。根据这些 重金属元素对人类的危害不同，又将它们区 分为中等毒性（铜、锡、锌等）和强毒性元素 （汞、砷、镉、铅、铬等）。 食品中的有毒重金属元素，一部分来自 于农作物对重金属元素的富集，另一部分则 来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现 的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓 缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成危 害。进人人体的重金属要经过一段时间的积 累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具 有很大的潜在危害性。 ８ ２有毒重金属污染及来源 未经处理的工业废水、废气、废渣的排 放，是汞、镉、铅、砷等重金属元素及其化合物 对食品造成污染的主要渠道。大气中的重金 属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生 产所产生的气体和粉尘。农作物通过根系从 土壤中吸收并富集重金属，也可通过叶片从 大气中吸收气态或尘态铅和汞等重金属元 素。 农业上施用的农药和化肥是造成食品污 染的另一渠道。磷肥含有镉，其施用面广而且 量大，可造成土壤、作物和食品的严重污染。 长期使用含铅、镉、铜、锌的农药、化肥，如磷 矿粉、波尔多液、代森锰锌等，也将导致土壤 中重金属元素的积累。 在食品加工过程中使用的机械、管道等 与食品磨擦接触，会造成微量的金属元素掺 入食品中，引起污染。贮藏食品的大多数金属 容器含有重金属元素，在一定条件下也可污 染食品。 ２．１铅来源印有彩色画面的图书、塑料制 品、马口铁食品的焊锡、汽油中的抗爆剂、汽 车尾气、釉彩碗碟、皮蛋、爆米花、服装上油漆 花卉、煤燃烧、印刷品、家具油漆等。 ２．２汞来源燃煤的电厂，用来融化和回收 旧汽车中钢材的电弧炉、废物焚化炉、还有药 物、细菌污染，电池、灯泡等。