食用蓝色素及其使用现状研究进展
糖果中食用色素使用情况调查
第12期（总第518期）2020年12月农产品加工Farm Products ProcessingNo.12Dec.文章编号：1671-9646(2020)12b-0079-04糖果中食用色素使用情况调查梁提松，**敬璞收稿日期：2020-05-22基金项目：国家自然科学基金项目（21978169）。
作者简介：梁提松（1992—），男，在读博士，研究方向为食品加工。
*通讯作者：敬 璞（1972—），女，博士，教授，研究方向为食物组分化学与营养。
（上海交通大学农业与生物学院，上海200240）摘要：糖果加工过程中添加食用色素可以提高糖果的色泽和消费者的接受度，进而提高糖果商品价值。
但是，食用色素的大量使用，会对机体健康造成影响。
通过调查分析网售糖果中食用色素使用情况，帮助消费者正确选择糖果, 同时对于食用色素使用中存在的问题及未来的发展提出一些建议，以方便监督和管理。
关键词：糖果；食用色素；使用情况；调查中图分类号：R155.59 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2020.12.055Investigation on the Use of Food Colouring in CandyLIANG Tisong, •JING Pu(School of Agriculture and Biology ， Shanghai Jiaotong University ， Shanghai 200240， China)Abstract ： Adding edible pigments in the process of candy can increase the color and acceptance of the products ， thereby in creasing the value of candy. However ， the heavy use of edible pigments will affect the health of the body. This article investi gated and analyzed the use of edible pigments in candy sold on the Internet to help consumers choose products correctly. At the same time ， it provided some suggestions for the problems in the use of edible pigments and future development to facilitate su pervision and management.Key words ： candy ； edible pigment ； usage ； investigation糖果是以多种糖类（白砂糖、液体糖浆）为生 产原料，通过高温熬煮并添加食品添加剂，然后经 调和、冷却、成型等工艺加工而成的一种甜味固体食品［1-2］o 在当今糖果销售市场上，其品种超过了 12 000种，在食品工业中有着重要地位叫食品色泽是食品感官评定中重要的一个评价因 素，可以用来辨别和评价食物的新鲜程度，自然、 温馨、和谐的色泽往往会增强人们的食欲叫为避免 食品色泽的丧失，达到保持食品良好感官特性的目 的，通常会在食品中添加一些食用色素，进而提高 食品感官特性，满足消费者的需求，提高食品经济 价值％常用的食用色素可分为2类：①人工合成色 素，由化学方法人工合成的色素；②天然色素，由 动植物体内提取或者微生物代谢获得嘔糖果产品中食用色素的添加在提升产品感官特 性、赋予糖果丰富色彩的同时，也提高了产品的经 济价值。
食用色素之蓝色系
食用色素之蓝色系一、靛蓝参考价格：175元/斤性状: 红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。
易溶于水（18.7g/100mL，21℃），呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、甘油、丙二醇。
耐光、耐热性强。
对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。
使用范围及使用量: 我国《食用添加剂使用卫生标准》规定：可用于高糖果汁（味）、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装；染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）。
用于青梅、虾（味）片，最大使用量0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.1g/kg。
二、亮蓝参考价格：40元/斤性状：红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。
易溶于水（18.7g/100mL，21℃），呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、甘油、丙二醇。
耐光、耐热性强。
对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。
使用范围及使用量：我国《食用添加剂使用卫生标准》规定：可用于高糖果汁（味）、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装；染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）。
用于青梅、虾（味）片，最大使用量0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.1g/kg。
三、藻蓝参考价格：160元/斤性状：蓝色颗粒或粉末。
属蛋白质结合色素，因此具有与蛋白质相同的性质，溶于水，不溶于醇和油脂。
对热、光、酸不稳定。
在弱酸和中性下稳定。
酸性时发生沉淀，强碱可至脱色。
对金属离子的稳定性差，染色性也差。
四、栀子蓝参考价格：250元/斤性状：蓝色粉末。
溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。
耐热性较好，耐光性一般。
染色力强。
对蛋白质染色力强。
对酸、碱稳定。
使用范围及使用量：我国《食用添加剂使用卫生标准》规定：果味饮料类、糕点上彩装最高用量0.2g/kg，配制酒、糖果、果酱最高用量0.3g/kg。
微生物发酵法制备食用色素的研究进展
子 蓝 色素 、 蓝 等 ） 靛 。食 用 天 然 色 素 主 要 是 从 动 植 物 细 胞 和 微 生
物 细 胞 中分 离 提 取 而 获 得 ， 于 由
系 ，在 红 色 系 中 被 人 们 研 究 较
多 ，应 用 普 遍 的是 红 曲 色 素 ， 其 次 为 黄 色 系 和 蓝 色 系 色 素 及 其
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｉ ｌ ｇ ｎ ｓＰｒ ｄ ｃ ｄ ｂ ｉｒ ｂａ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｅｄ ｂ ｅＰｉｍｅ ｔ ｏ ｕ ｅ ｙ Ｍ ｃ ｏ ｉｌ
Ｆ ｒ ｎ ａｉｎ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｏ
ＹＩ Ｙａ ｕ 。 Ｎ —ｈ ｉ ＺＨＡ０ Ｃｈａ ｇ ｘ ｎ ｎ — ｉ
它色素。
食 品 工 业 和 医 药 以 及 化 妆 品 等 方 面 。食 用 色 素 分 为 二 大 类 ： 食
动植物原料 的获取受到季节 、 气
用合成色素和食用天然色素 。食 用 天 然 色 素 可 以 依 据 色 素 的 色
调颜 色 ， 单 的分 为红 色 系（ 简 胭 脂 红 、 菜 红 、 曲 色 素 、 椒 红 甜 红 辣 素 与 辣 椒 色 素 、 子 红 色 素 等 ） 栀 、 黄 色 系 （ 色 素 、 黄 、 金 色 黄 姜 郁
在 大色 系类 的食 用 天然 色
收 稿 日期 ：０ 卜 （ ０ ２１ ） １ ７
酵方面做 了很多的研究。黄林等 ［ 验得出 ， 曲霉 Ｊ Ｉ 红 Ｒ在最佳 培 养 基 组 分 下 发 酵 得 到 红 曲 色 素
色 阶可达 到 ２ ３４Ｕ ｍ 。液 态 发 ０． ／Ｌ
素 中 ，研 究 进 展 最 快 的 属 红 色
Ｋｅ ｒ ：ｍｉｒ ｂ ａ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｎ ｄ ｂ ｅ ｐ ｇ ｎ ； ｅ ｅ ｒ ｈ ｐｒ ｇ ｅ ｓ ｙ ｗｏ ｄｓ ｃ ｏ ｉｌｆｒ ｎ ａｉ ；ｅ ｉ ｌ ｉ ｍｅ ｔ ｒ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｏ
食品天然色素的特点、分类及发展前景
食品天然色素的特点、分类及发展前景权伍荣;金铁;李铉军【摘要】食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。
文章对食品天然色素的特点、研究、分类及发展前景等进行了详细的综述。
%Natural pigment as a kind of natural food additives, has wide application prospects. The characteristics of the natural pigment of food, research, classification, and development prospects were reviewed in detail.【期刊名称】《延边大学农学学报》【年(卷),期】2012(034)002【总页数】4页(P181-184)【关键词】天然色素;特性;分类;发展前景【作者】权伍荣;金铁;李铉军【作者单位】延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002;延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002;延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002【正文语种】中文【中图分类】TQ617.1食用天然色素（Nat ural Food Colouring Agent）是由天然原料（主要是植物原料）提取并精制而得的产品。
它是一种天然食品添加剂，用于食品着色。
食用色素按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类。
在我国，有65种色素被批准允许在食品行业中使用，其中植物类色素48种。
目前，我国每年生产的食品色素中天然色素占了90%；其中，从植物中提取和通过微生物发酵而来的天然色素占20%，其余为焦糖色素。
在国外，尤其是欧美等发达国家开发出许多种新的天然色素用于食品加工行业中［1］。
食品天然色素已成为日后发展的主流。
近年来，随着社会、经济的发展和饮食标准的提高，食品和饮料产业对色素的要求也越来越高。
所以，食品色素的稳定性和处理属性越来越重要；而且还需通过开发并利用新技术、新工艺来开发新色素，以满足食品加工行业的需求。
我国食用天然蓝色素研究进展
毛得奖1 ，朱亚玲2
（ 1． 山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353； 2． 山东轻工业学院化学工程学院，济南 250353）
摘 要： 天然色素具有安全、营养、多功能性的特点。天然蓝色素是天然色素中的稀缺色素。植物和微
生物是生产天然蓝色素的主要原料来源。植物天然蓝色素主要有靛蓝、栀子蓝、藻蓝蛋白色素等。链霉菌、
151
3 微生物天然蓝色素
虽然目前大多数天然蓝色素产品仍是以动植 物材料为原料制取的，但是这类材料的获取容易 受到季节、气候、产地等因素的制约，从而使得 天然蓝色素的产量非常有限，因而价格昂贵，难 以普及应用。微生物生长迅速，而且自然界中能 够产生色素的微生物种类非常丰富，利用微生物 资源生产天然色素基本不受资源、环境、时间和 空间的限制，因而具有利用ห้องสมุดไป่ตู้植物来源的材料生 产天然色素所无法比拟的优越性，采用微生物生 产天然色素 终 将 会 成 为 天 然 色 素 来 源 的 主 流［24］。
假单胞菌、假交替单胞菌、杜檊氏菌、黄杆菌、出芽短梗霉、光合细菌、基因工程菌株等微生物中的某些种
类能够产生天然蓝色素，其中放线菌紫 （ 红） 素、绿脓菌素、紫色杆菌素为兼具抗生素作用的蓝色素。超声
波破碎、柱层析和高速逆流色谱、超临界流体法、微滤和超滤等先进技术应用于天然蓝色素的提取分离及精
制纯化，微胶囊化、酯化、醚化、酰化等促进色素稳定的反应技术也被应用于改善天然蓝色素的稳定性及色
常有限。有机天然蓝色素则主要来源于植物和微 生物材料。蓼蓝、茶蓝、马蓝、吴蓝、菘蓝等木 蓝属植物的叶子可以用于制取靛蓝染料［4］。栀子 蓝 色 素 是 用 茜 草 科 植 物 栀 子 （ Gardenia jasminoides） 的 果 实 中 的 栀 子 苷 制 备 的［8］。 麦 冬 （ Ophiopogogon japonicus） 果实［9 － 10］、爵床科植物 山蓝 （ Peristrophe baphica） 、 ［11］ 紫 甘 蓝 （ Brassica oleracea） ［12］、蓝粒小麦 （ purple and blue － grained wheat） 种子［13］等植物来源材料都用于制取相应 的蓝色素。虽然有研究报道转基因棉花和转基因 玫瑰能够产生蓝色素，但这类转基因植物材料因 来 源 珍 稀， 目 前 尚 不 能 用 于 生 产 天 然 蓝 色 素［14 － 15］。螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类可用于制 取藻蓝蛋白色素［16 － 18］。牡蛎舟形藻 （ Haslea ostrearia） 能产生提高牡蛎经济价值的蓝色马雷讷 素［19］。大蒜 （ Allium sativum） 经醋浸制后能发生 绿变，其中可以分离出蓝色素［20 － 21］。有些微生物 如链霉菌 （ Streptomyces sp． ） 、假单胞菌 （ Pseudomonas sp． ） 、 假 交 替 单 胞 菌 （ Pseudoalteromonas sp． ） 、杜 檊 氏 菌 （ Duganella sp． ） 、出 芽 短 梗 霉 （ Aureobasidium sp． ） 、紫色非硫细菌等可利用培养 基质在生长过程中产生各不相同的蓝色素，另有 一些基因工程菌株可以产生靛蓝色素［22 － 23］。
天然甘蓝色素作为酒精饮品添加剂的稳定性研究
上测其最 大吸收波长和吸光度值 ， 同时记录溶 液酸度 ， 然后 放
Ｊ ｕｎ ｌｏ ａｈ ｍａｉａ ｅ ｉｉｅ ｏ ｒ ａ ｆＭ ｔ ｅ ｔ ｌ ｄｃｎ ｃ Ｍ
Ｖｏ． ５ Ｉ２
Ｎｏ ．３
２ １ ０２
酒精一 甘蓝色素溶液 ， 摇匀后放置 １ｍｉ， １０ｍ 石英 比色皿 ０ ｎ用 ．ｃ 在 Ｄ －０光度计 上测 其最大 吸收 波长和 吸光度值 ， 时记录 Ｕ７ 同
Ｖｏ． ５ １２
Ｎｏ ．３
２ ２ ０１
文章 编 号 ：０ ４４ ３ （０ ２ ０ ３４０ １ ０ ３ ７ ２ １ ） ３０ ６—３
中图分类号 ： ３３ Ｒ １
文献 标 识 码 ：Ａ
・
成果应用 ・
天 然 甘蓝 色 素作 为 酒 精 饮 品添 加 剂 的 稳 定性 研 究
白 慧 云
描 吸收光谱 ， 记录最 大吸 收波长 和最大 吸光度 值 以及 直观 颜 色 。并在 ｐ ３ Ｈ一Ａ酸度计上测定溶 液的酸度 ， 然后 放置室 内保 持 自然光照观察其稳定性 ｌ 。
图 １ 不 同 酒 精 度 随 时 间变 化 对 甘 蓝 色素 稳 定 性 的 影 响
收 稿 日期 ：０ １０ ３ ２ １—９２
（ 山西长 治 医学 院化 学教研 室
摘
长治 ０ ６ ０ ） ４ ０ ０
要 ： 甘蓝色素是很好的水 溶性色素 ， 尝试研究其作为酒精饮料着色剂使用的稳定性 ， 并观察 了其 与 Ｎａ １蔗糖 、 Ｃ、 琼脂 、 环糊
精同时作 为酒精饮 品添加剂使用时的色泽 变化 。结果表明 ， 该色素在酒精溶液中有较好 的稳定性 ， Ｃ１蔗糖 对其有增色作用 ， Ｎａ 、 琼脂 、
液 ， 次 取 １ ３ ｍＩ该 色 素 液 同 时 加 入 ４ Ｈ 一 ２ ５的 缓 冲 每 ．０ ｍＩ ｐ ．
你知道吗天然食用蓝色素其实是超稀有食材
你知道吗天然食用蓝色素其实是超稀有食材*************.09,17:38喜欢做饭的朋友应该早就知道，我们使用的可食用色素大多是人工合成的。
目前国内有8种色素被准许用于食物生产。
1.胭脂红；2.苋菜红；3.日落黄；4.赤藓红；5.柠檬黄；6.新红；7.靛蓝；8.亮蓝我们用它们给果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶、糖果等食品的着色。
理论上，只要不是超大量摄入，它们就都是无害的。
但是，消费者多多少少还是有些膈应……所以，科学家一直试图开发提取天然色素的方法。
想一下我们食用的水果和蔬菜，就能明白，诸如红色、橙色和紫色的天然色素比较常见；像蓝色和亮金色的色素，就很稀有了。
现在，科学家们终于学会分离出最稀有的东西——在自然界中发现的蓝色食用色素，并找到了大规模生产的方法。
这意味着我们以后不需要再用带有隐患的人工色素来把食物装点得色彩斑斓……"蓝色在自然界中真相当罕见——很多都是红色和紫色。
"加州大学戴维斯分校的生物物理学研究员Pamela Denish说。
事实上，大多数呈蓝色的食品、药品和化妆品都是两种广泛使用的人工色素的效果。
它们被称为FD&C Blue No.1(又名'辉煌蓝')和FD&C Blue No.2(又名'靛青')。
虽然食品安全管理部门普遍认为它们是安全的，但人们无疑更喜欢天然的东西。
由于上述原因，寻找可以在食品中再利用的天然蓝色——且质量可与绚丽的合成色素相媲美——一直是食品科学家的努力方向。
"尽管这项工作可上溯到很久以前，但蓝色仍是最具挑战性的着色剂之一。
而蓝色又是至关重要的，因为它是调色板中其他颜色存在的必要条件……从天然来源中提取青蓝色，用于替代FD&C蓝1号，从而实现更广泛的调色板，一直是食品行业面临的长期挑战。
"现在，付出似乎得到了回报。
在最新的研究里——大约持续了十年的国际合作项目——科研人员在红卷心菜中分离出了一种名为花青素的天然蓝色染料。
我国天然蓝色素研究现状
毒副 作用 、 色调 自然 及 多功能 性等 优点 ， 随着食 品工 伴
业、 医药工业 、 日化工业 和养殖 业 等的发 展而 得到 了广 泛地 应用 。如我 国 目前 允许使 用 的食用 天然 色素 就有 ４ ３种 。天然 色素 已经 占据 了食 用 色 素市 场 的 主导 地
组 织 国际癌 症 研究 中心 （ ９ ４年 ） 国家 或 机 构 相 继 １８ 等
Ｒｅ ｅ ｏ ｅ ｅａ ｃ ｉｕ ｔｏ ｓ ｏ ａ ｕ ａ ｕ ｇ ｖｉ ｗ ｆｒ ｓ ｒ ｈ ｓｔ ａ ｉ ｎ ｆｎ ｔ ｒ ｌｂｌｅ ｐｉ ｍｅｎ ｓ ｉ ｉａ ｔ ｎ Ｃｈ ｎ
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天然食用色素的生产及研究现状及食用着色剂的发色机理
天然色素的生产及研究现状天然色素应用技术推广实验室aingw@食品色素分为合成色素和天然色素两大类。
近年来，欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。
与合成色素相比，天然色素最大的优点是相对地安全性较高，天然色素的缺点是对光、热及pH的敏感性较高，对氧化的敏感性较大，溶解度较小，色素浓度较低，而且大多数情况下，天然色素的成本远高于合成色素的成本。
1．发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素———人工合成食用色素———天然色素与人工合成食用色素并用———更加安全、稳定的天然使用色素。
自1856年英国人W．H．Perkins合成第一个人工染料苯胺紫后，人工合成染料借其特有的色艳、稳定性强、易于复配、价廉等优点很快替代了天然色素。
随着化学合成色素及其生产技术在我国的传入，食品行业中也开始用合成色素取代天然色素进行相应的产品生产。
20世纪初，毒理学和生物学研究的不断深入，发现原先曾允许使用的人工合成食用色素中，大多数种类对人体都有不同程度的伤害，尤其有致癌、致畸、致突变的后果，这一点引起人们的高度重视，大部分具有一定毒性的合成色素被淘汰使用。
近二十多年来，我国在食用天然色素资源的开发、生产技术、工艺、装备水平等方面都有很大的提高，使得天然食用色素的品种、产量、质量也都取得了很大的进步。
2．生产现状近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上，由于市场前景看好，需求量逐年上升，各国竞相开发生产。
而食用色素的生产是需要得到有关方面许可后方可进行，如在世界范围内食品添加剂是由FAO／WHO吸收发展中国家参加的标准化技术委员会（JECFA）来制定一个国际性的食品添加剂使用标准。
但JECFA只对极少数天然食用色素制定了ADI值，其余均未作评价，允许按需要量添加，这是由于大多数天然食用色素安全性很高的缘故。
目前各国对天然食用色素允许生产和使用的种类还存在差异。
如FAO／WHO允许使用的天然食用色素有：紫草红、安拉妥、花色苷类、辣椒红、焦糖色素、红花色素、叶绿素铜钠（钾）、β－胡萝卜素、β－阿朴－8′－胡萝卜醛、番茄红、姜黄色素、藏红花、郁金香、叶黄素等。
食用色素研究报告
食用色素研究报告食用色素是食品加工中常用的一种添加剂，可以为食品增加色彩，提高产品的吸引力和美感。
在食品加工行业中，食用色素的使用量越来越大，但由于一些不规范的使用，食用色素也引起了人们的关注和担忧。
为了解食用色素对人体健康的影响，本次研究对食用色素进行了一系列的实验和研究。
首先，我们收集了市场上常见的食用色素样品，包括红色、黄色、蓝色、绿色等常见的色素。
然后，我们对这些食用色素进行了成分分析和毒性评估。
通过成分分析，我们发现这些食用色素主要由化学合成品和天然来源的物质组成，其中化学合成品的含量较高。
同时，通过毒性评估，我们发现食用色素在一定浓度下对动物具有一定的毒性，但在合理使用的情况下，对人体的毒性很小。
接着，我们进行了一系列的实验，研究了食用色素在不同条件下的稳定性和适用性。
我们发现，食用色素在酸性环境下更容易分解，而在碱性环境下更稳定。
此外，食用色素的温度和光照条件也会对其稳定性产生影响。
另外，我们还测试了食用色素的适用性，发现不同食品对于不同的食用色素有不同的溶解度和颜色变化。
最后，我们对食用色素的使用准则进行了探讨。
我们发现，食用色素的使用应该符合国家相关的法律法规，不能超过规定的使用剂量。
同时，食用色素的选择应该考虑到不同食品的特点和需求，避免使用对人体健康有潜在风险的食用色素。
此外，食品生产者应该加强对食用色素的质量控制和监测，确保食用色素的安全性和稳定性。
综上所述，食用色素作为食品加工中常用的一种添加剂，虽然存在一定的毒性和安全隐患，但在合理使用和控制的情况下，对人体的影响很小。
为了确保食用色素的安全性和稳定性，我们应该遵循相关的法律法规，加强对食用色素的监管和控制。
同时，对新的食用色素的研究和评估也非常必要，以保障人们的食品安全和健康。
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简要概括 ，以期为今后我 国蓝色素生产提供 理论依据 。
关键词 ：食用蓝色素 ；栀子蓝色素 ；藻蓝蛋 白；靛蓝 ；紫甘蓝色素
中图分类 号：Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３ 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１ ０ ０ ６— ２ ５ １ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ２ ０ ８— ０ ７
栀子的果 实制得的。藻蓝蛋 白色素多从螺旋 藻 、蓝 藻、念珠 藻等藻类植 物 中提取加 工而成 。植 物靛蓝是 用蓼 蓝 、菘蓝 、木 蓝 、马蓝 等含有 吲哚酸成分 的植 物叶子发 酵制成 。花青 素也是食 品中常见 的色素 ，某些 花青素 在一定条件下可作为食品中的蓝色着色剂使用 。作为食 品中的蓝色着 色剂 ，研究最多 的为紫甘蓝 色素 。紫甘 蓝色素是从十字花科红球甘蓝及紫球甘蓝等的叶子 中提取分 离得到 的天然色素 。本文对我 国食用蓝 色素 的种 类 、来源进行 了概括总结 ；对食用蓝色素的生成过程进行详 细阐述 ；本文还对 食用蓝色素 的使 用现状 进行 了
Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｙ ，Ｂ ｒ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ Ｂ ｕ ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｓ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ４ ８ ）
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食用蓝 色素及其使用现状研 究进 展
徐春 明，李婷 ，王英英 ，庞 高阳
（ 北京工商大学食 品学院 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食 品
风 味化学 重０ ４ ８ ）
要 ：我国允许 添加 在食 品中的蓝 色素有栀 子蓝色素 、藻 蓝蛋 白及靛蓝 。栀 子蓝色素是 由茜草科 植物
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