中医营养学自学考试复习题

中医营养学自学考试复习题1.0【概述】1.1【中医营养学定义、内容】一、什么是中医营养学？答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。

二、中医营养学有哪些基本观点？答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。

2.0【古代文献介绍】2.2【唐代以前文献】一、《备急千金要方》的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？答：《备急千金要方》的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。

二、《备急千金要方》对中医营养学的主要贡献。

答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。

三、《食疗本草》的作者是谁？该书的主要贡献。

答：《食疗本草》的作者是孟诜，《食疗本草》的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。

2.3【宋代文献】一、《养老奉亲书》的作者是谁？答：《养老奉亲书》的作者是陈直撰。

二、《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献。

答：《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。

2.4【金元时期文献】一、《饮膳正要》一书出自哪个朝代？作者是谁？答：《饮膳正要》出自元代，作者是忽思慧。

二《饮膳正要》的主要贡献。

答：《饮膳正要》的主要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。

2.5 【明代文献】一、《本草纲目》一书出自哪个朝代？作者是谁？答：《本草纲目》出自明代；作者是李时珍。

二、《本草纲目》对中医营养学的主要贡献。

答：《本草纲目》的主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。

2.6 【清代文献】一、《随园食单》出自哪个朝代？作者是谁？答：《随园食单》出自清代，作者是袁枚。

二、《随息居饮食谱》出自哪个朝代？作者是谁？答：《随息居饮食谱》出自清咸丰时，作者是王世雄。

3.0【传统食品制作】3.1【原料的处理】一、为什么要进行原料处理？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便于贮存和制剂；4.矫正异味。

3.2【传统食品制作】一、常见的传统食品有哪些品种？答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。

二、酒剂的特点，制作方法。

答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。

2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。

三、鲜汁的特点。

答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。

四、茶饮的选材、制作方法、特点。

答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）适用含挥发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。

五、蜜膏的特点。

答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。

2.作用和缓、疗效持久。

3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。

3.所含蜂蜜具有一定滋补作用。

六、米面食品的特点。

答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。

2.容易消化，利于吸收。

七、粥食的特点。

答：1.制作简便、容易消化吸收。

2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。

3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。

八、菜肴的特点。

答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。

2.加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病证的需要。

九、羹汤的特点。

答：1.菜式精致，美观诱人。

2.柔润滑嫩，容易消化。

4.0【饮食的应用】4.1【食物的分类】一、补益类的食物有哪些？答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚、气虚证。

2.补气类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。

3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等，适用于阴虚质、阴虚证。

4.补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。

二、祛邪类的食物有哪些？答：1.辛温解表类：生姜、大葱、蒜、芫荽（香菜）等，适用于风寒感冒。

2.辛凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。

3。

清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，适用于实热证。

4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿苋等，适用于湿热质、湿热病证。

5、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒证。

6、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。

7、清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果、等，适用于热致咽喉肿痛。

8、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。

9、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。

10、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。

11、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，适用于风湿证。

12、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。

13、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等，适用于里寒证。

14、行气类：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。

15、活血类：山楂、茄子、酒、醋等，适用于淤血质、淤血证。

16、止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。

17、化痰类：海藻、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，适用于痰证。

18、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，适用于咳喘证。

19、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。

20、收涩类：乌梅、莲子等，适用于泄尿频等滑脱不禁证。

4.2【食物配伍】一、哪些配伍应该提倡？答：1、相须2、相使3、相畏4、相杀二、哪些配伍避免？答：1、相恶2、相反4.3【饮食禁忌】一、饮食禁忌的主要内容。

答：1.生冷。

2.辛辣。

3.粘滞。

4.油腻。

5.腥膻。

6.发物。

二、发物的概念和内容。

答：发物：指凡是能引起旧病复发（如诱发哮喘发作）或新病加重（加重皮肤病）的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。

腥膻、辛辣之物多属于发物。

除此之外，还有芫荽（香菜）、豆芽、蘑菇等，哮喘咳嗽、斑疹疮疡、病后初愈的病人应慎食这类食物。

三、不同病证的饮食禁忌。

答：1.表证：慎用补益、滋腻的食物，以免影响发散解表食物作用的发挥，降低疗效。

2.里证：慎用发散解表的食物。

3.寒证：慎用生冷、寒凉性食物。

如黄瓜、苦瓜、冷饮等。

4.热证：慎用辛辣、温热性的食物。

如辣椒、花椒、酒剂等。

5.虚证：虚证患者一般脾胃虚弱，消化力弱，给予补益品时不要过于滋腻，以免妨碍脾胃功能，出现食欲不振、食后腹胀等现象。

阳虚内寒者慎用生冷、寒凉之品。

阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。

6.实证：如瘀血证，慎食生冷之品，中医认为血遇寒则凝，生冷寒凉的食物会使瘀血加重。

如湿热证应慎用食粘滞、油腻的食物，以免湿热难清。

水肿者慎食咸味食物。

四、服药期间的饮食禁忌。

答：服药期间忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，还应尽量避免相恶配伍。

如服用补气药时，避免食用萝卜。

萝卜是下气的，可以减弱补气类药物的功效，所以二者不宜同时服用。

茶叶可以与多种药物成分结合，从而降低药物的功效，因此不要用茶水送服药物，饮茶时间与服药时间最好错开。

4.4【应用原则】一、饮食应用的原则。

答：1.全面膳食。

2.辩证施膳。

3.顾护脾肾。

4.以食为主。

5.饮食制度。

6.饮食卫生。

二、我国古代全面膳食的内容。

答：我国古代全面膳食的内容：以谷类食物滋养人体，以动物食品补益脏腑，用蔬菜水果作为副食辅助、补充。

这样调配的膳食食物多样，荤素搭配，比例适当，避免五味偏嗜，对于调养身体、促进健康是很有意义的。

三、饮食制度的含义。

答：饮食制度主要是饮食有节，也就是饮食要有规律、节制。

1.进食的时间要有规律。

2.进食量要有节制。

四、以食为主的含义。

答：以食为主的含义：指膳食配伍中应尽量选用食物，以食平疴，必要时才加用少量药物起增加疗效的作用。

5.0【四季食养】5.1【春季食养】一、春季食养要点。

答：1.适当辛温发散。

2.少酸味，增甘味。

3.慎食生冷之物。

二、春季宜选用哪些食物？答：春天宜选用的食物：大葱、洋葱、豆豉、香椿、芫荽、韭菜。

5.2【夏季食养】一、夏季食养的要点有哪些？答：1.清热解暑。

2.饮食清淡。

3.长夏化湿。

4.烹调方法。

5.饮食卫生。

6.不宜寒凉太过。

二、夏季宜选用哪些食物？答：夏季宜选用的食物：1.清热解暑之品，如绿豆汤、绿茶、酸梅汤，或甘凉多汁的水果和蔬菜，如西瓜、西红柿等。

2.品质新鲜，性味平和、容易消化、补而不腻的食品，如莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米等。

3.健脾利湿消暑的食物，如绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜等。

4。

烹调宜采用拌、蒸、烩、煮等方法。

5.解渴防暑的饮品，如凉茶、绿豆汤、黄瓜汁、赤豆汤、酸梅汤、西红柿汁等。

5.3【秋季食养】一、秋季食养的要点。

答：1.滋阴润燥。

2.少辛温，多酸味。

3.分清温凉。

4.慎食辛辣、煎炸之品。

二、秋季宜选用哪些食物？答：1.宜食用柔润食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.养阴生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。

3.宜多食含维生素C、维生素E及红色的食物，如西红柿、苹果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。

4.宜服容易消化的流质饮食，如稀粥、汤、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鲜蔬菜等。

5.温燥时节宜食用清凉生津润肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；凉燥时（晚秋）宜食温润之品，如胡核桃、花生、松子、等，也可适度进补，食用改善脏腑功能、增强体质的食品，如银耳、大枣、山药等。

5.4【冬季食养】一、冬季食养要点。

答：1.进补强身。

2.少吃咸。

3.慎食生冷。

二、为什么冬季进补？答：冬季是进补的最佳时机，冬季重在养“藏”，冬至恰值冬季之中，“冬至—阳生”。

从此时起，自然界阴气开始消退，阳气逐渐回升。

人体经过秋冬的阳气收藏，机能以渐趋旺盛，再加上冬至阳气始生，因此，冬至以后人体闭藏之中蕴含着活泼的生机，于此时给予具有滋补作的食物填精髓，功效较好，可为明春养生防病打下基础。

三、冬季宜选用哪些食物？答：1.阴盛阳衰体质，应温补阳气，温暖身体，如羊肉、鸡肉等，阴虚体质，宜进食养阴滋补之品，如甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳等。

6.0【不同体质食养】6.2【气虚质】一、气虚质的食养要点。

答：1.适当进补，以补气为主。

2.少食耗气之品，如莱菔子、白萝卜等。