烹调工艺学
绪论
1.烹调：指将可食性的动植物原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
2.烹饪：指人为了满足生理和心里的需要，把可食的原料用适当的方法加工成为食用品的过程。
3.四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
4.袁枚《随园食单》、孙思邈《千金要方》、李渔《闲情偶记》忽思慧《饮膳正要》、吕不韦《吕氏春秋》
第一章
1.选料：烹饪工作者在烹饪原料进行初步鉴定的基础上，为使其更加符合食用和烹调要求，对原料的种类、品种、部位卫生状况等多方面进行综合挑选的过程。
2.选料的目的：提供和合理的营养物质、保障使用的安全性、保证菜肴造型和色彩的需要、提供良好的风味基础，使原料风味更加突出、更有利于原料的加工处理和烹调的要求。
3.烹饪原料鉴别：指依据一定的标准，运用一定的方法，对烹饪原料的特点、品种、性质等方面进行判断或检测，从而确定烹饪原料的优劣，保证正确的选择和利用优质烹饪原料。
（还有其它的一些小知识点大家仔细看一下。）
第二章
1.农药残留的去除：清水浸泡、碱水浸泡、加热烹调法、清洗去皮法、农药降解酶、淘米水
2.有粘液的常见鱼类：泥鳅、鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼、黑鱼
3.不需去鳞的鱼类：鲶鱼、鲥鱼、带鱼、黄鳝、鳗鱼。
4.粘液去除的方法：揉搓去液法、熟烫法
5.鱼类开膛去内脏的方法：脊出法、腹出法、鳃出法
6.去腥的方法：静养、去黑膜、去性腺、香料去腥
7.禽类宰杀加工程序：放血→褪毛→开膛→整理内脏→洗涤
8.腿毛方法：干褪和湿褪（70摄氏度为最佳水温）
9.禽类开膛去内脏的方法：腹开法、脊开法、肋开法
10.鲜活原料洗涤方法：自然洗涤法和强化洗涤法（直接生食的蔬菜水果可以用自然洗涤法中的高锰酸钾溶液洗涤、自然洗涤法中的灌洗法主要用于猪肺的洗涤）
11.蔬果原料的保色方法：加酸保色、加油保色、加碱保色、加盐或糖保色、水泡保色、水烫保色
12.常用保鲜膜：聚乙烯(PE、水果蔬菜的保鲜)、聚氯乙烯(PVC、影响安全)、聚偏三氯乙烯(PVDC、熟食火腿)
13.禽类加工基本要求：
（1）杀口准确，宰杀时放尽血液，才能保证禽类加工后皮和肌肉的色泽白净。（2）褪尽禽毛，根据家禽的种类和禽龄不同掌握好烫毛的水温和褪毛方法。（3）洗涤干净，在剖腹前洗涤干净，去尽残毛焯水
（4）剖口正确，根据菜肴需要，决定剖口位置大小。
（5）物尽其用，对家禽内脏要认真整理，合理利用
14、有害器官
（1）“畜三腺”：猪牛羊的甲状腺、肾上腺、病态淋巴腺。
（2）羊的“悬筋”
（3）鸡鸭鹅的“尖翅”
15、去腥味方法：静养；去黑膜；去性腺；香料去腥
第三章
1.干料：鲜活的动植物原料经过脱水干制而成使之便于贮藏和运输，并增加一种特俗风味而制得的产品。（以日晒和风干的方法最好）
2.涨发：利用原料的物性进行复水和膨化加工，使其重新吸收水分后，基本能恢复原状，除去异味和杂质，合乎食用的要求，利于人体的消化吸收。
3.水发：①冷水发(25摄氏度，银耳、木耳、口蘑、黄花菜、粉条、冬菇、)
②温水发、③热水发｛ (煮发:海参、牛蹄筋、大鱼翅、鱼翅、鱼皮、熊掌)、(焖发:鱼翅、海参)、(蒸发:干贝、蛤士膜、龙肠、乌鱼蛋)、(泡发:粉条、腐竹、虾米、鱼干、银耳、发菜、脱水干菜、经碱水发后的鱿鱼)｝
4.水发的工艺原理：毛细血管的吸附作用、参透作用、亲水性物质的吸附作用
5.影响水发的因素：干料的性质与结构、溶液浓度、涨发时间、体积与水发、溶液。
6.碱发：碱发就是先将干料用冷水浸泡后再放入碱水里浸泡，使其涨发回软的过程。
7.碱发的原理：碱发利用的是蛋白质的水化作用和毛细现象，将鱿鱼放入碱液中浸泡，从而使其表面的防水性物质失去防水作用，有利于水与原料作用，其次，鱿鱼中含有大量的蛋白质，在蛋白质分子间含有大量的亲水基团，经碱液浸泡后，这些亲水基团就会暴漏出来增加了蛋白质的水化作用，从而增强了鱿鱼的戏水能力。
8.油发的阶段：一是低温油焐制阶段，二是高温油膨化阶段，三是复水阶段。
第四章
1.整鸡剔骨的步骤：①划开颈皮，斩断颈骨②去前肢骨③去躯干骨④出后肢骨
⑤反转鸡肉
2.刀工的作用：便于入味、便于排除异味、便于成熟、美化菜肴
3.刀工基本要求：适应烹调需要、规格整齐均匀、掌握质地因料而异、原料形成美观、同一菜肴各种原料间形状的配合、合理使用原料。
第五章
1.糊浆工艺：是指利用蛋、水、粉等原料在主料的外层挂上一层黏性的糊和
浆，使原料在加热过程中起到对水分和风味物质的保护作用，这
种工艺保护的方法称为糊浆工艺。
2.糊浆的作用：保护原料的水分和风味、保护原料的形态、形成丰富口感、提
高菜品的营养价值、增加菜肴创新的手法
3.糊化：淀粉常温下不溶于水，当温度升高到53度以上时淀粉理性发生明显变
化，在高温下溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液，这一过程称为
淀粉的糊化。
4.淀粉糊化的阶段：一是可逆吸水阶段，二是不可逆吸水阶段，三是颗粒解体
阶段
5.淀粉的老化：指经糊化后，淀粉在室温或低于室温下变得不透明甚至凝结沉
淀的现象。
6.影响老化的因素：含水量（30%-60%易老化）、温度（60度以上不会老化、
2-4度最易老化）、ph值（弱酸时易老化）、盐类越多越推迟老化硫酸根栗子除外、淀粉来源不同（易于老化的排列顺序、玉米＞小麦＞甘薯＞土豆＞黏玉米）
7.挂糊工艺：将淀粉、面粉、水、鸡蛋等原料的混合糊，裹附在原料的表面。
8.上浆工艺：将原料用盐、淀粉、鸡蛋等裹拌外表，使外层均匀粘上一层薄质浆液外表形成软滑的保护层。
9、上浆工艺的操作关键：淀粉使用前应提早浸泡水中、原料上浆前，表面不能有较多的水分、在调蛋清时，不能用力搅打以防降低粘度、准确掌握盐的用量、上浆后，在下油锅前先加点油
10.影响勾芡的因素：淀粉种类、加热时间、淀粉浓度、有关调料。
11.制汤操作要领：严格选料、冷水下料一次加足、初腥增香，调料合理投放、旺火烧开，小火微沸、浮沫及浮油处理恰当。
12.吊汤原理：我们通常用鸡腿、鸡脯等蓉泥物进行吊制，这些蓉泥实际上是一种助凝剂，其中的蛋白质是凝集物基汤中悬浮物的主要物质，由于蛋白质的相对分子质量很大，而且是链状结构，在汤液中加热可形成很长的链，并强烈的吸附汤液中的悬浮颗粒，所以形成更大的凝聚，更有利于悬浮颗粒的沉淀或上浮，使汤汁清澈。
13.溶胶的作用：丰富的菜肴的造型和色彩、改善了原料的质感、利于原料入味、缩短了烹调的时间、利于菜品的定型和点缀、便于食用和消化吸收。
第六章
1.注意营养素的保护：原料先洗后切，避免营养素的过多流失、采用旺火速成的，减少维生素C的流失、加入适量的食醋，一方面可以防止维生素C的流失，另一方面可以去腥解腻，促进对钙的吸收、避免高温烹调，因为高温容易产生对人体有害的物质。
2.宴席菜点组配的原则与要求：因人配菜，迎合宾主嗜好、因时组配、因价配菜、控制宴席菜肴的数量、宴席的营养组配、注意色彩搭配、注意菜点质地变化、菜点要丰富、菜点的比例要恰当、注意菜肴与餐具的配套。
3.宴会菜单的作用：宴会菜单是宴会工作的提纲、是顾客与服务人员进行沟通的有效工具、直接影响宴会经营的成果、是宴会推销的有力手段
4.宴席菜单的设计步骤：一是标明宴席的主题、二是确定冷菜的菜品名称、三是确定热菜的菜品名称和次序、四是确定水果和甜品以及主食的名称、五是核算价格及调整部分菜品。
第七章
1.菜肴的造型：刀工、火候和风味调配的综合体现，是评价菜肴质量的一项指标。
2.餐盘装饰：指采用适当的原料或器物，经一定的技术处理后，在餐盘中摆放成特定的造型，以美化菜肴、提高菜肴食用价值的制作工艺。
3.装饰原料布局方法：局部法、对称法、鼎足法、半围法、中心法、全围法、间隔法
4.餐盘装饰的应用原则：实用性、简约化、鲜明性、协调性
第八章
1、味觉敏感性在舌头上的分布
舌前部—————甜味舌尖和边缘——————咸味
靠腮两边————酸味舌根部————————苦味
2、呈味物质敏感阈值(能感受到该物质的最低浓度)大小
甜 > 咸 > 酸 > 苦
3、味觉的心理现象
（1）对比现象：把两种或两种以上不同味觉的呈味物质以适当的数量混合在一起，使其中某一种呈味物质的味道变得更加突出的现象。
（2）相乘现象：把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，使这种味觉曾强的现象。
（3）相消现象：两种不同味觉的呈味物质以适当的浓度混合后，使其中一种味觉比其单独存在时所呈现的强度减弱的现象。
（4）转化现象：由于某一种味觉呈味物质的影响，使另外一种味觉的呈味物质发生改变的现象。
4、影响味觉的因素
★随年龄的增长，味觉也随之减弱。
★最能刺激味觉神经的温度：10～40℃其中以30℃最为敏感。
★最佳温度：咖啡——70℃啤酒——8～10℃榨菜——70℃
5、水的品质与风味
硬水腌制蔬菜比软水好
6、水的溶解能力与风味
★水可以溶解各种调味料，增加调料的扩散和吸附能力。
★水可以溶解原料中的风味物质。
★水可以溶解原料中的不良气味（焯水)
7、动物性原料的焯水：利用蛋白质变性和凝固的特性，去除体内的血污和异味。动物性原料在进行焯水时，必须冷水下锅，这样可减少蛋白质热变性凝固的时间，使原料中的血污和异味充分溶出。
8、动物肉在贮藏中的变化
僵直后熟自溶腐败
9、夏季不宜吃韭菜，因为夏季韭菜开花，含铁量高，质地较老，味道不浓。
10、盐渍：利用盐的渗透作用，使原料中水分脱出，盐以及其他调味原料渗入原料内部，使原料入味。
11、盐具有杀菌和消毒的作用，盐水的最佳浸泡浓度2%，浸泡时间15～
20min。
12、★盐在动物性原料的洗涤中作用——除黏液
★盐在水产养殖类原料中的作用——除腥味（3%淡盐水静养鱼）
★盐在上浆过程中的作用——致嫩、呈味。
★盐在蓉胶制作中的作用——增加持水力
13、在菜肴调味中，盐的加入可使鲜味更加突出，与鲜味有相互协调的作用。红烧的菜品加入酱油后，一般要用盐进行补充调味，使成品的色泽和口味达到和谐统一。
14、在洗涤时加入盐和醋一起搓洗，可将黏液去除干净。焯水时加入醋，去腥、去黏液的效果更佳。
15、醋是一种良好的软化剂，常用于煮鱼和炖骨头汤中，可使肉质松软，骨头软化，因为醋可使骨中的钙分解出来，促进人体的吸收。
16、醋有保脆作用，在烹制蔬菜、瓜果时，加入少量醋，能较长时间保持菜肴脆嫩的口感。
第九章
1、调味的目的和作用
确定和丰富菜肴口味；去除异味；食疗保健；丰富菜品色彩；调节菜品的质感
2、烟熏调味法中常用的生烟原料：糖、米饭、茶叶。
3、在制作菜肴过程中，糖应在成熟后期投放。因为糖可以加强卤汁的浓稠度，过早加入会使卤汁提前浓稠，不利于原料的成熟和入味，而且糖不耐高温，加
热时间过长会发生焦糖化反应，颜色发黑，口味变焦。
第十章
1、调香的基本原理
★物理性调香原理：挥发扩散吸附增香渗透交融
★化学性调香原理：中和协调热变生香
2、调香方法的种类
除腥调香法增香调香法
第十一章
1、火候：根据不同原料的性质、形态，不同的烹饪技法和口味要求，对热源的强弱和加热时间长短进行控制，以获得菜肴由生到熟所需的适当温度。
2、食物熟处理的作用（p255）
（1）清除或杀死食物中的细菌，促进食物被人体消化吸收。
（2）改善菜肴风味。
（3）改善原料的质地。
（4）改善原料的色泽。
第十二章
1、预熟处理：将原料在正式熟处理前，按菜肴质量的要求，加热成为所需半成品的加工手法。（p270）
2、一般的汤汁的浓稠度越大，沸点就越高，如苹果酱的沸点可达105~106℃
3、汆：采用极短的时间加热，以取得突出原料自身鲜味和质感以及汤汁清淡的效果。（p280)
4、烧：将预制好的原料加入适量的汤汁和调料，用旺火烧沸后，改用中、小火加热，使原料适度软烂，而后收汁或勾芡成菜的多种技法的总称。
5、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁生黏原料完全松软成菜的技法。
6、煎：将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，加少量油用中小火加热使原料表面呈金黄色而成菜的技法。
7、炒：将加工成细小形状的原料，用旺火少量热油快速加热，边加热边放调味料、原料，充分搅拌，使油、调味料、原料拌为一体而成菜的技法。
8、盐焗：将原料埋入盐中，用中小火缓慢加热至原料成熟的加工方法。
9、拔丝：将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有粘性呈胶状的糖浆而成菜的技法。
全国二本院校排名
全国二本院校排名 什么是二本大学？ 二本大学只是个模糊的概念，指的是录取批次放在第二批的大学，每个省的情况都不大一样。比如山东师范大学，在外省是放在二本批次录取的，但是在山东本省就是一本录取。但是总体上来说，一本大学大都是部委直属大学或者“211工程”大学，而二本大学大多为省属大学或者非“211工程”大学，二者在师资、硬件等方面还是有一定差距的。这也是为什么大家都追捧一本大学的主要原因。但是相对来说，考上一本大学的学生毕竟是少数，更多的同学读的是二本大学。纵观全国的高考形势，重点大学停止扩招而高考报名人数不断攀升，预示着二本大学将成为高考战场上的热点。 二本大学要分层填报志愿莫大意 北京师范大学博士后王从昭老师认为：其实有许多二本大学无论学生素质还是师资力量都接近一本大学。而且许多二本大学因为特色明显、地理位置优越，甚至录取分数还超过当地的一本线！拿吉林省来说，2007年报考热度最高的10所二本院校是南京审计学院、首都经济贸易大学、首都师范大学、北方工业大学、大连外国语学院、上海金融学院、南京财经大学、南京邮电大学、北京工商大学、北京印刷学院。这些学校有以下几个相同的特点：地理位置好，都在经济发达的大城市；专业优势强，以时下的热门专业为主；口碑好，有一定的社会知名度。具备这些特点的二本院校的毕业生就业机会、深造机会都好于那些不具备以上特点的二本大学毕业生，因此，同是二本大学，它们的分数线会拉开许多，形成了明显的层次。上述所提到的那些录取分数接近一本线的二本院校，还有很大的上升空间，在许多省份已经放在一本招生。考虑报考二本院校的时候，必须仔细掂量，不要觉得这些学校是放在二本招生就麻痹大意，大笔一挥随意填写志愿。另外，还要注意的是，报考这些热门二本院校的时候，一定要谨慎地选择专业，最好能知道近几年的专业详细报考分数(可参看《求学》每年的高考招生录取专刊)。这些学校的某些热门专业可能高出录取分数线许多，比肩许多一本大学。对待这样的情况，考生可以选择服从专业调剂，避免因为“挤车”而丧失被录取的机会。 天津商学院在2007年国家教育部教学评估中被评为优秀，进而成功更名为“天津商业大学”。该校在全国许多省份招生的录取分数线都接近或者超过一本线，更名之后更是吸引了多方关注，海南省教育厅专程组织相关领导来这里直接招聘、寻访人才。 专业选择需慎重追本溯源是关键 东北师范大学高考研究专家陈爽教授表示，其实能够被放进“二本”就是对学校办学育人的一种肯定，“二本”这个批次里的大部分高校也是具备一定办学历史、有一定办学经验的公立高校。在选二本高校的时候，一定要注意该校的办学宗旨和办学特色，这一点可以从学校的办学历史中寻找答案。比如上海金融学院，曾经是人民银行在上海的银行学校，在银行实务方面有自己的办
(完整版)《烹调工艺学二》试题库试题二(11)
《中国烹调工艺学二》试题库 一、名词解释 1、味的适应性 2、火候 3、初步熟处理 4、水煮 5、冻 6、基本味. 7、煸 8、烧 9、味觉 10、呈味物质 11、琼脂 12、黄酒 13、中程调味 14、熏制 15、鹿茸 16、菜肴质感。 17、质构 18、复合质感 19、调质工艺 22、炒 23、发料 24、拍粉 二、填空题 1、通常人的味觉能分辨出余种不同的味觉信息。 2、味觉一般都具有、、、关联性等基本性质。 3、咸味可以也可以与多种其他单一味相调配，因此习惯将其称为
“”，“百肴之将”。呈咸味的调料主要有和其他加盐调料，如酱油等。 4、辣味本不是味觉，而是某些化学物质刺激舌面、口腔及鼻腔粘膜所产生的一种。适度的辣味有的作用。常用的辣味调料有、胡椒、生姜、葱、蒜、芥末等。 5、随着科技的进步，人们掌握利用开发的热源形式多种多样，如、木炭、、石油气、柴油、汽油、、远红外线等。 6、以油为介质，它的原理和水为介质一样，同样是传热。只是油的沸点普遍比水，它能使食物更快成熟。在过油走红炸制过程中充当介质。 7、预制复合味是指用两种或两种以上的单一或复合调味品、和其它原料，经加工制成调味品，需用时还需根据不同要求。 8、就是将大块的或整只的原料，在后或直接投入温水锅中煮至所需的成熟程度，为正式烹调做好准备的熟处理方法。一般多用于原料。 8、走红又称或。就是对一些经过焯水或走红油的半成品、原料进行上色、入味后再进行加热的一种方法。 9、过油的方法可分为和。滑油是指中油量温油锅，将原料滑散成半成品的一种熟处理方式。 10、味觉在本质上属属性。 11、味觉的基本要素包括、、。 12、味觉的灵敏性由、、三个方面综合反映。 13、味觉感度是指对味的程度。 14、我国国宴中有一道名菜叫烤乳猪，其原料多用；著名的金华火腿所采用的为浙江金华猪中的名品，其特征是头臀为黑色，其余为白色；丹麦的 是世界上最优秀的腌肉型猪。 15、动物被宰杀后，其眮体在组织酶和外界条件下，会经过、、和腐败期等四个阶段。 16、动物的舌头在饮食业中被叫做。 17、火腿的品质检验以感观检验为主，一般采用、、三步检验方法判断其坚硬程度、色泽、弹性、组织状态、气味等。 18、味觉的基本性质是控制标准的依据，是形成的基础。
2020中国所有二本院校排名大全
2017中国所有二本院校排名大全 二本大学排名理科全国排名学校名称学校类型 1 105 深圳大学（省外一本）综合 2 112 天津师范大学师范 3 11 4 安徽师范大学师范 4 157 上海中医药大学医药 5 157 河南农业大学农林 6 165 广州大学（省外一本）综合 7 166 河南理工大学理工 8 168 南京中医药大学医药 9 168 河北农业大学农林 10 176 兰州交通大学理工 11 178 天津工业大学理工 12 183 济南大学综合 13 184 天津中医药大学医药 14 187 安徽理工大学理工 15 190 兰州理工大学理工 16 191 温州医科大学医药 17 191 河南师范大学师范
18 193 杭州师范大学师范 19 193 内蒙古农业大学农林 20 197 河南工业大学理工 21 198 天津理工大学理工 22 198 四川师范大学师范 23 203 上海海洋大学农林 24 203 天津财经大学财经 25 203 东北电力大学理工 26 206 长春工业大学理工 27 207 成都中医药大学医药 28 207 安徽农业大学农林 29 209 重庆交通大学理工 30 209 内蒙古师范大学师范 31 211 天津科技大学理工 32 214 中国计量学院理工 33 214 辽宁师范大学师范 34 217 吉林农业大学农林 35 219 桂林理工大学理工 36 219 沈阳建筑大学理工 37 223 安徽医科大学医药 38 223 三峡大学综合 39 227 曲阜师范大学师范
41 227 河北医科大学医药 42 227 云南民族大学民族 43 232 江苏师范大学师范 44 232 内蒙古工业大学理工 45 238 南通大学综合 46 238 湖北工业大学理工 47 242 上海海事大学理工 48 242 桂林电子科技大学理工 49 242 安徽财经大学财经 50 246 安徽工业大学理工 51 248 山东财经大学财经 52 251 重庆师范大学师范 53 252 西北政法大学政法 54 253 广西民族大学民族 55 253 甘肃农业大学农林 56 255 中国民航大学理工 57 255 云南农业大学农林 58 257 河北科技大学理工 59 258 贵州师范大学师范 60 259 东华理工大学理工 61 261 重庆工商大学财经
二年级下册《中国美食》教学设计
二年级下册《中国美食》教学设计 教材分析： 这篇课文主要讲述了11种中国美食，让学生了解中国美食，增强民族自豪感，培养学生热爱家乡、热爱祖国的感情。同时了解制作食物时需要用到的方法，拓宽眼界，让学生学会在生活中学习语文。 学情分析： 民以食为天，学生接触这一课时，应该都特别兴奋，因为每一个孩子都爱吃美味的食物。所以，在教学这一课时，教师只需适时地点拨和引导就可以了。 教学目标： 【知识与技能】 1、会认15个生字，掌握1个多音字，会写9个生字。 2、观察图片，说出各种美食的名称。 3、了解制作食物时需要用到的方法，从中认识生字。 4、会用部首查字法查字，并说说自己的发现。 【过程与方法】 1、培养学生的观察能力。 2、培养学生归纳总结汉字规律的能力。 【情感、态度与价值观】 1、通过介绍中国美食，使学生养成热爱家乡和热爱祖国的情感。
2、通过对美食文化的了解，养成爱惜粮食的习惯。 教学重点： 1、会认15个生字，掌握1个多音字，会写9个生字。 2、认识中国美食，能说出美食的名称，能说出制作食物时需要用到的方法。 教学难点： 1、能从汉字中发现规律。 2、通过介绍中国美食，使学生养成热爱家乡和热爱祖国的情感。 教学准备： 教师：生字卡，多媒体课件，厨师帽。 学生：了解中国的美食。 课时安排：2课时 第一课时 一、课时目标 1、会认15个生字，掌握1个多音字。 2、观察图片，说出各种美食的名称。 3、读汉字，说说制作食物时会用到哪些方法。 二、视频导入 1、课前播放《舌尖上的中国》，让学生欣赏。 2、联系生活，导入话题。
同学们，看着这些美味的美食，你有什么感受？想要吃美食，我们首先要了解美食，今天我们就来学习《中国美食》，认识美食。(板书课题：中国美食) 三、随图识字 1、出示“凉拌菠菜”图片。 (1)同学们，你们认识这道菜吗？你们吃过这道菜吗？ (2)呈现生字“菠”，指引学生认识。 (3)齐读“菠”，发现其中的规律：草字头，下面是“波浪”的“波”。 2、出示豆腐、茄子图片。 (1)同学们，你们认识这两种食材吗？ (2)学习“腐、茄”两个生字。 (3)你们知道这两种食材能做什么美食吗？ (4)出示“香煎豆腐”“红烧茄子”图片。 (5)同学们，你们吃过这两道菜吗？ (6)认识“煎”这个生字。 (7)你们知道“煎”和“烧”是怎样的两种做菜方式吗？谁来说一说？(学生自由说) 3、用以上方法依次学习“烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇”这几组美食及其中的汉字。 4、请“小厨师”向大家介绍以下四种美食： 蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭
全国二本院校排名 细解
全国二本院校排名细解 来源：网络时间：2009/6/12 14:43:25 什么是二本大学？ 二本大学只是个模糊的概念，指的是录取批次放在第二批的大学，每个省的情况都不大一样。比如山东师范大学，在外省是放在二本批次录取的，但是在山东本省就是一本录取。但是总体上来说，一本大学大都是部委直属大学或者“211工程”大学，而二本大学大多为省属大学或者非“211工程”大学，二者在师资、硬件等方面还是有一定差距的。这也是为什么大家都追捧一本大学的主要原因。但是相对来说，考上一本大学的学生毕竟是少数，更多的同学读的是二本大学。纵观全国的高考形势，重点大学停止扩招而高考报名人数不断攀升，预示着二本大学将成为高考战场上的热点。 二本大学要分层填报志愿莫大意 北京师范大学博士后王从昭老师认为：其实有许多二本大学无论学生素质还是师资力量都接近一本大学。而且许多二本大学因为特色明显、地理位置优越，甚至录取分数还超过当地的一本线！拿吉林省来说，2007年报考热度最高的10所二本院校是南京审计学院、首都经济贸易大学、首都师范大学、北方工业大学、大连外国语学院、上海金融学院、南京财经大学、南京邮电大学、北京工商大学、北京印刷学院。这些学校有以下几个相同的特点：地理位置好，都在经济发达的大城市；专业优势强，以时下的热门专业为主；口碑好，有一定的社会知名度。具备这些特点的二本院校的毕业生就业机会、深造机会都好
于那些不具备以上特点的二本大学毕业生，因此，同是二本大学，它们的分数线会拉开许多，形成了明显的层次。上述所提到的那些录取分数接近一本线的二本院校，还有很大的上升空间，在许多省份已经放在一本招生。考虑报考二本院校的时候，必须仔细掂量，不要觉得这些学校是放在二本招生就麻痹大意，大笔一挥随意填写志愿。另外，还要注意的是，报考这些热门二本院校的时候，一定要谨慎地选择专业，最好能知道近几年的专业详细报考分数(可参看《求学》每年的高考招生录取专刊)。这些学校的某些热门专业可能高出录取分数线许多，比肩许多一本大学。对待这样的情况，考生可以选择服从专业调剂，避免因为“挤车”而丧失被录取的机会。 天津商学院在2007年国家教育部教学评估中被评为优秀，进而成功更名为“天津商业大学”。该校在全国许多省份招生的录取分数线都接近或者超过一本线，更名之后更是吸引了多方关注，海南省教育厅专程组织相关领导来这里直接招聘、寻访人才。 专业选择需慎重追本溯源是关键 东北师范大学高考研究专家陈爽教授表示，其实能够被放进“二本”就是对学校办学育人的一种肯定，“二本”这个批次里的大部分高校也是具备一定办学历史、有一定办学经验的公立高校。在选二本高校的时候，一定要注意该校的办学宗旨和办学特色，这一点可以从学校的办学历史中寻找答案。比如上海金融学院，曾经是人民银行在上海的银行学校，在银行实务方面有自己的办学特色。台州学院的师范学科是该校比较强的专业，其前身是1978年经国务院批准建立的台州师专，办学源头可上溯至1907年三台中学堂简易师范科，
125483-专升本插班生考试-14.《烹调工艺学》
14.《烹调工艺学》 Ⅰ考试内容及要求 总体要求：学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。 绪论 （一）考试内容：烹调工艺学研究的对象及内容。 （二）基本要求：了解我国饮食文化的现状及未来；发展饮食文化的重大意义；怎样学习烹调工艺学。 第一章烹饪原料的选择与感官鉴别 （一）考试内容：烹饪原料的选择；烹饪原料的感官鉴别 （二）基本要求：了解烹饪原料选择的意义，要求和质量标准。掌握烹饪原料选择的原则和方法，懂得品质鉴别的意义、标准、方法、能根据烹调工艺的要求对常用的烹饪原料进行感官鉴别。能够根据烹调工艺的要求对常用的烹饪原料进行感官鉴别。 第二章初加工工艺 （一）考试内容：鲜活原料的初加工工艺；干制原料的涨发工艺；解冻工艺 （二）基本要求：了解烹饪原料初加工工艺的一般流程，了解烹饪原料解冻的方法和原则，了解干制原料涨发工艺和概念。一般流程和影响因素。掌握各类烹饪原料的初加工工艺，掌握常用干制原料的涨发工艺；掌握各类烹饪原料的初加工工艺，掌握常用干制原料的涨发工艺。 第三章分割与成型工艺 （一）考试内容：分割工艺；刀工工艺；刀工成型工艺 （二）基本要求：了解分割与成型工艺的概念和意义，了解常用动物性原料的骨骼结构。掌握一般动植物的分卸工艺，熟练各种刀工
技法，掌握基本原料的成型工艺和剞花工艺。掌握一般动植物的分卸工艺，熟练各种刀工技法，掌握基本原料的成型工艺和剞花工艺。 第四章组配工艺 （一）考试内容：单个菜肴的组配工艺；筵席菜肴的组配工艺；（二）基本要求：了解组配工艺的概念、意义和种类，了解烹饪原料组配与筵席菜肴组配之间的关系，筵席菜肴的构成及其组配的原则与要求；掌握烹饪原料组配的作用，要求、形成、原则和方法；掌握烹饪原料组配的作用，要求、形成、原则和方法。 第五章风味调配工艺 （一）考试内容：调味工艺；调香工艺；调色工艺；调质的工艺；（二）基本要求：了解菜肴风味调配的概念，意义，内容、作用；掌握调味工艺、调香工艺、调色工艺和调质工艺方法，原则和要求。 第六章烹制工艺基础 （一）考试内容：烹制工艺的概念和作用；烹制工艺中的热传递现象；烹制基本方法；火候及其调控；初步热处理工艺；制汤工艺；临灶操作与勺工工艺； （二）基本要求：了解烹制工艺的概念、作用和烹制工艺中的热传递现象，理解火候和初步热处理的概念以及制汤原理，了解临灶操作的一般要求，能熟练运用勺工工艺的各种技法；掌握各种烹制基本方式的特点和应用，掌握火候调控的一般原则，初步热处理和制汤的工艺流程与操作关键。 第七章热菜烹调工艺 （一）考试内容：炒制工艺；油炸工艺；熘制工艺；拔丝工艺；汆制工艺；烧制工艺；蒸制工艺；烤制工艺；焗制工艺；其他烹调方法。（二）基本要求：了解热菜烹调工艺的一般流程和热菜烹调方法的分类，掌握各种常见烹调方法的概念、工艺流程、基本原理、工艺关健、
《中国美食》教学设计(部编本二年级下册)
《中国美食》教学设计(部编本二年级下册) 一、赏美食，导入新课 1.联系生活，导入话题。 中国有句俗话，叫“民以食为天”，几千年来中国人创造了我们祖国自己独特的饮食文化。作为一个中国孩子，生活中你最喜欢吃哪些中餐美食？谁愿意给大家介绍介绍你最爱吃的美食。看谁的介绍最精彩，能让人“垂涎欲滴”。 说到美食，老师知道在座的每一位都是小小美食家。大家对美食是津津乐道。老师也喜欢吃，不过可别光顾着吃，应该吃出品味，吃出文化。今天这堂课我和大家共同探讨中华食文化《中国美食》。（板书课题，学生读题） 中华五千年饮食文化博大情深、源远流长，勤劳、智慧的华人把中餐馆开遍了世界的每一个角落，中华美食在世界上享有很高的声誉，中国人用美味征服了世界。 今天，老师把许多中国美食带到我们身边，想不想一睹为快？好，我们一起来看看吧！ 播放《舌尖上的中国》片段让学生欣赏。 同学们，看了刚才的短片，你有什么感受？ 学生谈感受。 2.师：是什么让你们发出如此惊叹？看到这些赏心悦目、五彩缤
纷的中国美食，你想说些什么？ （中国的菜肴，以色艳、香浓、味美而著称于世，它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，让人回味无穷了，精巧绝伦的外观，还是那别有韵味的名字，勾起人们无限的遐想和欲望。） 二、说美食，学习生字 1.出示课本图片，学生说说美食。 师：先观察图片中美食的形状、颜色，再说说这叫什么。 学生说。 师：书中所提到的美食，你尝过多少呢？请你说一说。 要求： 先交待所尝过的美食叫什么名字。 再说说这美食吃起来是什么味道，口感怎么样。 如果你对这美食的做法了解一些，还可以介绍一下这美食的做法。 学生交流。 老师适时评价。 2.介绍了这些美食，我们再来看看这些美食的名字中有哪些是你不认识的字。 学生划出生字，对照拼音多读几遍。然后，去掉拼音学生认读。（开火车读、点名读） 3.多媒体出示 炒烤烧爆炖炸 煎蒸煮
2018年自考《烹饪工艺学》试题及答案
2018年自考《烹饪工艺学》试题及答案 一、名词解释题 1、烹饪 是指对食物原料进行合理选择、调配，洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。 2、烹饪辅料 也可称之为配料，目的是为了改善菜肴的香味、色泽、质地的动、植物性原料。主要是香辛料、增稠料。 3、碱性食物 如果食物中含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。主要是果蔬。 4、营养不良 是指因营养素摄入的种类不足、过剩或比例失当而影响健康的现象。 5、剞花 在原料表面上切割一定深度的某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的加工，称之为剞花。 6、码味 又称着味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，对原料加入一定量的调味品进行腌制调味的操作技术。
7、勾芡 根据烹调要求在菜肴接近成熟或成熟装盘后将粉浆淋入锅(盘)内，使粉浆糊化后能附着于原料上的一种方法。 8、药膳 是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 二、填空题 1、成菜的质量指标：色、香、味、形、质地、营养、卫生。 2、人体必需的七大营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水 3、人体四大组织：骨骼组织、肌肉组织、脂肪组织、结缔组织。 4、鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。 5、所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。 6、植物油脂常温下为液态，动物油脂常温下为固态。 7、健康人的体液(水和溶解在水里的各种物质总称为体液)应该呈弱碱性，PH值在7.35～7.45之间。 8、从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。 9、无公害食品、绿色食品、有机食品安全性最高的是有机食品。 10、大学生男性每日需要能量为2500千卡，女性为2100千卡。
中国烹调工艺学教案1(湖北经济学院)
目录 第一章切配技术概述....................................................................................................１第一节切配技术的概念与范围...............................................................................１第二节切配技术的作用和地位...............................................................................１第三节学习切配技术的基本要求 ...........................................................................２第二章刀工技术.............................................................................. 错误！未定义书签。 第一节刀工的含义和作用......................................................................................３第二节刀工的基本设备 .........................................................................................４第三节刀工的基本操作 .........................................................................................５第四节力学在刀工中的运用....................................................................................７第五节刀法...........................................................................................................９第六节原料的成形 ............................................................................................ １３第三章鲜活原料的初步加工 ..................................................................................... １５第一节鲜活原料初步加工的基本原则 ................................................................ １５第二节蔬菜的初步加工 ..................................................................................... １６第三节家禽的初步加工 ..................................................................................... １７第四节家畜的初步加工 ..................................................................................... １８第五节水产品的初步加工.................................................................................. １９第六节常见野味的初步加工 .............................................................................. ２２第四章部位取料与整料出骨 ..................................................................................... ２３第一节部位取料................................................................................................ ２３第二节整料去骨. (29) 第五章上浆、挂糊和腌制 (31) 第一节上浆、挂糊概述 (31) 第二节上浆的方法和用途 (32) 第三节挂糊的方法和用途 (34) 第四节烹饪原料的腌制 (35) 第六章干货原料的涨发 (36) 第一节干货原料的特点与涨发机理 (36) 第二节干货原料涨发的目的与要求 (37) 第三节干货原料的涨发方法 (38) 第四节常见干货原料的涨发实例 (40) 第七章配菜技术.............................................................................. 错误！未定义书签。 第一节配菜的含义与作用......................................................... 错误！未定义书签。 第二节配菜的基本要求 ............................................................ 错误！未定义书签。 第三节配菜的方法 ................................................................... 错误！未定义书签。 第四节菜肴原料的搭配原则 ..................................................... 错误！未定义书签。 第五节菜肴的命名 ................................................................... 错误！未定义书签。 第六节一般菜肴的配制实例 ..................................................... 错误！未定义书签。 第七节常见宴席的配制实例 ..................................................... 错误！未定义书签。
全国二本经济类大学排名
全国二本经济类大学排名 止目前，全国财经类大学共45所。 其中，国家211重点高校有中央财经大学、上海财经大学、对外经济贸易大学、西南财经大学、中南财经政法大学； 省部级重点高校（在部分省、部分专业在二本招生）北京工商大学、首都经贸大学、天津财经大学、东北财经大学、上海对外贸易学院、浙江工商大学、广东外语外贸大学、江西财经大学。 其余32所为二本类高校。 北京：中央财经大学对外经济贸易大学北京工商大学首都经贸大学北京物资学院 天津市：天津财经大学天津商业大学 河北省：河北经贸大学石家庄经济学院 山西省：山西财经大学 内蒙古：内蒙古财经学院 辽宁省：东北财经大学（大连）辽宁对外经贸学院 吉林省：长春税务学院 黑龙江省：哈尔滨商业大学 上海市：上海财经大学上海对外贸易学院上海金融学院上海立信会计学院上海商学院 江苏省：南京财经大学南京审计学院 浙江省：浙江工商大学浙江财经学院 安徽省：安徽财经大学 江西省：江西财经大学 山东省：山东经济学院山东财政学院山东工商学院 河南省：河南财经政法大学 湖北省：中南财经政法大学湖北经济学院 湖南省湖南涉外经济学院湖南商学院 广东省：广东外语外贸大学广东金融学院广东商学院 广西：广西财经学院
重庆市：重庆工商大学 四川省：西南财经大学 贵州省贵州财经学院 云南省云南财贸大学 陕西省：西安财经学院 甘肃省：兰州商学院 新疆新疆财经大学 至于财经类大学的排名，就不要迷信了。国内有很多排名版本，因为口径的不同，都会有不同的结果。如果你个人愿意，自己也可以做个排名出来。 选经济类二本大学， 首先建议你选在二本招生的重点高校，这个可以看看在你们省有没有此类院校，以二本的分数上一个一本大学是十分合算的。或选一本大学在二本招生的专业，如东北财经大学的萨里学院（中外双学位，当然要经济条件许可），在十二个省有二本招生计划。 其次，选经济发达地区的二本高校，如上海金融学院、南京财经大学、广东商学院、广东金融学院等，对你将来择业有好处； 三是选特色专业如南京审计学院的审计学、上海立信会计学院的会计、北京物资学院的物流工程、浙江财经学院的ACCA、重庆工商大学的商务策划、长春税务学院的税务专业等。 然后，再考虑其它高校。 那绝对是上海立信，或者是安徽财经大学2010年全国高校600强中财经类大学排名（46所）： 财经类排名学校所在省市国内所有高校中排名 1 中南财经政法大学湖北79 2 上海财经大学上海81 3 中央财经大学北京97 4 西南财经大学四川101 5 对外经济贸易大学北京111 6 东北财经大学辽宁123
烹饪专业专业计划
烹饪专业建设方案 中国自古以来就是一个注重饮食的国家，特别是随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，人们对食品的质量和花样越来越重视。中国酒店如雨后春笋般迅速崛起使得烹饪人才日益紧缺，社会对这一专业人才的需求量居高不下，一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识的烹饪专业学生供不应求。 我院自2008年以来积极拓展商贸服务技术系，截止2011年春季，商贸系学生达到650人，并不断发展壮大。为了进一步发展，紧抓就业机遇，我院积极与本地知名餐饮企业合作，准备开办具有自己特色的烹饪专业。 现提出烹饪专业建设方案如下： 第一部分教学计划 烹饪专业教学计划（中级、中专） 一、专业名称及内容 1、专业名称：烹饪 2、专业内容 烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养学，系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。 3、招收对象：初中毕业的应届生、往届生，身体健康，思想端正，拥
护中国共产党的领导，坚持党的基本路线。热爱多旅游与酒店管理专业。 4、学制：2年 二、培养目标 通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。对其知识、技能、能力的具体要求是： （1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。 （2）具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。 （3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。 （4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。 （5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。 三、课程设置及教学要求 1、烹饪概论（80课时） 本课程介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。 2、中式烹调技艺（120课时）
中式烹调师初级理论考试模拟试题1
中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德是以( B ) 为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A 、正误判断 B 、善恶评价 C 、客观判断 D 、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B ) 。 A 、对单位的奉献 B 、他人、集体和社会利益 C 、对社会的责任 D 、对他人的帮助 3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D ) 。 A 、制度 B 、目标 C 、条例 D 、总和 4.>( D ) 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A 、社会道德 B 、伦理道德 C 、公民道德 D 、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B ) 的和谐。 A 、社会关系 B 、人际关系 C 、职业之间 D 、企业之间 6.>要在全社会( D ) 共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C 、餐饮行业 D 、各行各业 7.>职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C ) ，提高市场竞争能力。 A 、产品品牌 B 、文化品牌 C 、企业形象 D 、个人形象 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( D ) 的具体要求。 A 、公正廉洁、奉公守法 B 、忠于职守、遵章守纪 C 、爱岗敬业、注重实效 D 、忠于职守、爱岗敬业 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( C ) 、 加强协作等几个方面。 A 、师道尊严 B 、克己奉公 C 、相互学习 D 、相互攀比 10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( A ) 的污染。 A 、微生物 B 、寄生虫虫卵 C 、螨类 D 、谷蛾 11.>( A ) 中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A 、小麦 B 、大豆 C 、蔬菜 D 、肉类 12.>细菌性食物中毒不包括( D ) 。 A 、沙门菌属食物中毒 B 、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C 、肉毒梭菌毒素食物中毒 D 、麻痹性贝类中毒 13.>食用( D ) 可引起含氰甙类食物中毒。 A 、马铃薯 B 、山药 C 、四季豆 D 、李子仁 14.>发芽马铃薯中含有的有害成分是( D ) 。 A 、植物红细胞凝血素 B 、蛋白酶抑制剂 C 、氢氰酸 D 、龙葵碱 15.>清除果蔬残留农药的方法有( C ) 。 A 、汆水 B 、熏蒸 C 、人工刷洗 D 、食盐水洗涤 16.>饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( C ) 。 A 、一洗 B 、二刷 C 、三抹 D 、四消毒 17.>饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( B ) 。 A 、小于1：1 B 、小于1：2 C 、小于1：3 D 、小于1：4 18.>脂肪的消化只发生在( D ) 。 A 、口腔 B 、食管 C 、胃 D 、小肠 19.>人体内的必需脂肪酸是( A ) 。 A 、亚油酸 B 、不饱和脂肪酸 C 、饱和脂肪酸 D 、花生四烯酸 20.>可以直接被人体吸收利用的是( C ) 。 A 、淀粉 B 、乳糖 C 、蔗糖 D 、葡萄糖 21.>碳水化合物的参考摄入量占总能量的( D ) 。 A 、10％～15％ B 、20％～30％ C 、40％～50％ D 、55％～65％ 22.>维持人体正常视觉功能的维生素是( A ) 。 A 、维生素A B 、维生素Ｃ C 、维生素Ｂ１ D 、尼克酸 23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( D ) 。 A 、维生素Ｂ2 B 、维生素 C C 、尼克酸 D 、维生素B1 24.>可以增加钙消化吸收的营养素是( B ) 。 A 、维生素A B 、乳糖 C 、脂肪 D 、铁 25.>在肝脏中贮存量最多矿物质是( A ) 。 A 、铁 B 、磷 C 、硒 D 、锌 26.>人体内含量最多的成分是( D ) 。 A 、钙 B 、磷 C 、淀粉 D 、水 1
全国二本理科大学排名出炉
年全国二本理科大学排名出炉
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2016年全国二本理科大学排名出炉 二本院校，即二本大学，是指放在中国高考录取招生的时候在本科层次第二批次招生的学校，录取线一般要达到本二线，学年制通常为4—6年，学生毕业后颁发本科学历毕业证和学士学位证书。二本大学一般是省属大学或地级市属公立大学。二本院校中有部分院校是省属重点、省部共建高校，拥有较普通公立院校强的科研实力。 理科二本大学排名学校名称学校所在地全国排名1成都理工大学四川1542西南石油大学四川1583长春理工大学吉林1594哈尔滨理工大学黑龙江1595河南理工大学河南163成都理工大学(chengdu University of Technology)是由国家国土资源部和四川省共建高校，是 --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载
一所以理工为主、地学为优势、多学科协调发展的多科性大学，中西部高校基础能力建设工程高校。学校始建于1956年，其前身是由地质部、地质矿产部、国土资源部直属的成都地质学院。1993年更名为成都理工学院，2001年由教育部批准组建成都理工大学(合并四川商业高等专科学校和有色金属地质职工大学)。2001年9月21日成都理工大学正式挂牌成立。 截至2016年5月学校设16个教学学院、1个沉积地质研究院和1个地质调查研究院。设有80个本科专业，其中国家级特色专业9个。是全国唯一拥有两个国家重点实验室的非教育部直属高校，是国家建设高水平大学公派研究生项目，是中国重要的地球科学高层次人才培养与科学研究基地之一。 成都理工大学位于国家四大科教城市之一的[2] 成都市(成华区)，地理位置优越，成都地铁7号线通过并设理工大 --------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载
(工艺技术)烹调工艺学课程教学大纲
《烹调工艺学》课程教学大纲 一、课程教学目标 本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导，因此要求学生首先掌握上述课程的基础知识，并具有较熟练的动手操作能力。 二、课程设置说明 重点要求学生掌握烹调工艺的基本概念，了解厨房的组织与设备工具，烹饪原料的选择，对原料的初加工、切配、调味、加热与美化，饮食发展现状及菜品改革与创新。 三、课程性质 该课程的学习需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品卫生物学、烹饪美学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论作为指导，具有较强的实际操作性，与面点工艺学以及其他食品加工工艺学有着密切的联系。 四、教学内容、基本要求和学时分配（144学时） 绪论（2学时） （一）教学内容：烹调工艺学研究的对象及内容。 （二）基本要求：使学生了解我国饮食文化的现状及未来；发展饮食文化的重大意义；怎样学习烹调工艺学。 第一章烹饪原料的选择与感官鉴别（2学时） （一）教学内容 第一节烹饪原料的选择
1、烹饪原料选择的意义。 2、烹饪原料选择的基本原则。 3、烹饪原料选择的方法。 第二节烹饪原料的感官鉴别 1、烹饪原料感官鉴别的概念和意义。 2、烹饪原料感官鉴别的方法和要求。 （二）基本要求：了解烹饪原料选择的意义，要求和质量标准。 重点：掌握烹饪原料选择的原则和方法，懂得品质鉴别的意义、标准、方法、能根据烹调工艺的要求对常用的烹饪原料进行感官鉴别。 难点：能够根据烹调工艺的要求对常用的烹饪原料进行感官鉴别。 第二章初加工工艺（8学时） （一）教学内容 第一节鲜活原料的初加工工艺 1、果蔬原料的初加工工艺 2、禽畜原料的初加工工艺 3、鱼类原料的初加工工艺 4、其他原料的初加工工艺 第二节干制原料的涨发工艺 1、干制原料涨发的概念及一般流程 2、水发工艺 3、碱发工艺 4、油发工艺 5、盐发工艺 第三节解冻工艺 1、烹饪原料的解冻过程 2、解冻的方法 （二）基本要求：
部编版二年级语文下册《中国美食》教案
部编版2018二年级语文下册《中国美食》 教案 识字4 中国美食 [教学目标] .会认“菠、煎”等16个生字，会写“烧、茄”等9个 生字。 2.读准文中美食，了解食物的制作方法。 3.通过对美食文化的了解，养成爱惜粮食的情感和吃中 的文明礼仪。 [教学重点] .识记生字，读准词语。了解食物的制作方法，了解中 国的饮食文化。 2.继续了解生字中形旁表义的特点。 [教学课时] 课时 第一课时 教学过程 达标检测 一、视频导入
.播放《舌尖上的中国》片段让学生欣赏。 同学们，看了刚才的短片，你有什么感受？ 2.今天老师就带领大家一起走进中国美食的世界，领略中国饮食文化的魅力。 3.出示课题。（齐读课题） 二、看图说美食，学习生字词 .出示美食图片。 2.指名学生看图说出美食的名称。 3.出示美食名称，看看和你们讲的是不是一样的？ 4.出示词语，学生自学生字词，要求读准字音。 5.同桌出示字词卡片，互读检查。 6.教师检查：带拼音读词语，去拼音读词语。开火车读生字。看图说词语。 .读一读，连一连。 煎 shāo 烧 zhá 炸 dùn 酱 jiān
炖 bào 爆 jiàng 三、了解食物的制作方法 .出示词语，请学生找出词语中表示食物制作方法的汉字。 拌 煎 烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒 2.除了课本中说到的那些方法？你还知道哪些？（焖、熬、煲……） 3.从上面的这些字中，你发现了什么规律没有？ （煎、煮、蒸：都是四点底 烧、烤、爆、炖、炸、炒：都是火字旁
拌：提手旁）（教师讲解食物制作方法的区别） 4.同学们，制作哪些食物时会用到上面这些方法呢？ 蒸：粉蒸肉 烧：红烧鱼 炒：农家小炒肉…… 2.在括号里填入食物的制作方法。 香（）豆腐 红（）茄子 葱（）牛肉番茄（）鸡蛋 3.照样子，写出一个带有下列汉字的食物名称。 拌：凉拌菠菜 烤：烤鸭 煮：水煮鱼 四、了解一日三餐中食物的不同 .请同学们说一说你早上、中午和晚上各吃了什么。（学生自由讨论） 2.大家吃的东西真丰富，下面我们就来看看我们的一日三餐。 3.出示课文中的词语，让同学们将他们进行归类。 中餐或晚餐：凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子
全国二本大学排名
全国二本大学排名 The latest revision on November 22, 2020
1、成都理工大学(原成都地质学院)——石油工程、资源勘探工程、核工程 2、成都信息工程学院(原成都气象学院)——气象专业 3、西安理工大学(原陕西机械学院)——机械类、印刷、水利水电工程 4、哈尔滨理工大学(原哈尔滨电机学院)——电力类和电机类 5、重庆交通大学(原重庆交通学院)——土木、交通类 6、大连交通大学(原大连铁道学院)——铁路车辆类(机械制造) 7、重庆理工大学——汽车车辆类、机械类 8、上海海事大学(原上海海运学院)——航运管理类、轮机工程 9、上海工程技术大学——城市轨道交通类、飞行技术 10、天津外国语大学——西班牙语、葡萄牙语、法语 11、大连外国语学院——西班牙语、阿拉伯语 12、桂林电子科技大学(原桂林电子学院)——电子类和通信类 13、北京信息科技大学——通信工程、机械类 14、上海电力学院_----电气工程自动化热能和动力工程 15、北京物资学院__----物流管理 16、天津城建学院_----城市地下空间工程工程造价管理 17、内蒙古科技大学(原包头钢铁学院)___---稀土工程冶金工程 18、沈阳理工大学(原沈阳工学院)____---特种能源工程和烟火技术弹药工程与爆炸技术 19、吉林财经大学(原长春税务学院)_----注册会计学金融工程 20、上海立信会计学院----会计学财务管理 21、南京工程学院(原南京电力高专)_---电气工程及其自动化热能和动力工程
22、安徽理工大学(原华东矿业学院)__--地质工程矿物加工工程弹药工程与爆炸技术 23、集美大学---航运管理航海技术 24、华东交通大学---土木工程车辆工程 25、江西理工大学(原南方冶金学院)---稀土工程有色金属冶炼机械工程 26、山东建筑大学---土木工程工程造价给水和排水工程 27、山东交通学院---港口航道和海岸工程船舶和海洋工程测绘工程 28、湖北汽车工业学院---车辆工程汽车电子工程汽车自动化工程 29、广东工业大学_---材料成型及控制工程热电工程电气工程暖通空调 30、桂林理工大学---地球物理学资源勘探工程勘察技术与工程土木工程工程管理