《中药炮制学》-发酵、发芽法

神曲
炮制品名
炮制方法
炒神曲
取麦麸皮均匀撒于热锅内，待烟起，将神曲 倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黄色，取出， 筛去麸皮，放凉；或用清炒法，炒至棕黄色。 每100kg神曲，用麦麸10kg。
焦神曲
将神曲块投入热锅内，用文火加热，不断翻 炒，至表面呈焦褐色，内部微黄色，有焦香气 时，取出，摊开放凉。
【炮制作用】
【炮制作用】
具有解表、除烦、宣发法郁热的功能。用 于伤风感冒、发热恶寒、头痛，或胸中烦 闷，虚烦不眠。
【炮制研究】
1.对化学成分的研究 纯种发酵的淡豆豉中的异黄酮含量明显高 于自然发酵。 炮制后大豆苷、染料木苷含量降低，大豆 苷元、染料木素含量升高； 炮制后苷类成分含量降低，苷元类成分含 量升高。
2.对药理作用的研究 （1）调节血脂 （2）抗动脉硬化 （3）降糖作用
（4）抗肿瘤作用
建 神 曲
【处方用名】建神 曲 建曲 炒建神 曲 焦建神 【来源】本品为面 粉、麸皮与藿香、 青蒿等中药混合 后，经发酵而制 成的曲剂。
【炮制方法】
炮制品名 炮制方法 取藿香6kg，青蒿6.5kg，辣蓼草6.5kg，苍耳草 6.5kg，苦杏仁4kg，赤小豆4kg，炒麦芽9kg，炒 谷芽9kg，炒山楂9kg，陈皮6kg，紫苏6kg，香附 6kg，苍术6kg，炒枳壳3kg，槟榔3kg，薄荷3kg， 厚朴3kg，木香3kg，白芷3kg，官桂1.5kg，甘草 1.5kg，面粉10.5kg，生麸皮21kg。各药共研细粉 与生麸皮混匀，再将面粉制成稀糊，趁热与上述 混合各药揉合制成软材，压成块状，发酵，取出， 干燥。
第十三章
发酵、发芽法
第一节 发 酵 法 一、定义
经净制或处理后的药物，在一定的温度和 湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作 用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。
二、发酵的主要目的
1.改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大 用药品种 。 如六神曲、淡豆豉等。 2.增强疗效 。 如半夏曲。
三、发酵的操作方法
炮制品名 炮制作用 临床应用
可用于治疗感冒食滞， 生六神曲 健脾开胃，并有发散作用。 常与山楂、紫苏、藿 香同用。 用于食积不化，脘腹 具有甘香气，以醒脾和胃 炒神曲 胀满，不思饮食，肠 为主。 鸣泄泻。 消食化积力强，以治食积 用于时暑暴泻及饮食 焦神曲 泄泻为主。 所伤。
【炮制研究】
六神曲含有挥发油、消化酶、维生素等， 神曲的药效与其发酵所产生的消化酶、维 生素等有关。
建神曲
取净建曲碎块，置炒制容器内，用文火炒至表 炒建神曲 面呈深黄色，有香气逸出时，取出，放凉。
焦建神曲
取净建曲碎块．置炒制容器内，用武火炒至表 面呈焦黄色，有焦香气逸出时，取出，放凉。
【成品性状】
半夏曲
麸炒半夏曲
【炮制作用】
炮制品名 炮制作用与临床应用 经发酵制成曲剂后，可增强健 脾温胃、燥湿化痰的功能。以化 痰止咳、消食积为主，可用于咳 嗽痰多，胸脘痞满，饮食不消， 苔腻呕恶。 经麸炒后，产生焦香气，健胃 消食的作用增强。
半夏曲
麸炒半夏曲
淡 豆 豉
【处方用名】淡豆豉 豆豉 【来源】本品为豆科植 物黑大豆Glycine max （L.）Merr．黑 色成熟种子的发酵加 工品。
【炮制方法】
炮制品名 炮制方法
取法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾细粉， 与面粉混合均匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、 鲜苍耳草之煎出液，搅拌均匀，堆置发酵， 半夏曲 压成片状，切成小块，晒干。 每100kg 法半夏，用赤小豆30kg，苦杏仁30kg，面 粉400kg，鲜青蒿30kg，鲜辣蓼30kg，鲜 苍耳草30kg。 取麸皮，撒在热锅内，用中火加热，待 冒浓烟时加入半夏曲，迅速拌炒至表面呈 麸炒半夏曲 深黄色时，取出，筛去麸皮，晾凉。 每 100kg半夏曲，用麸皮10kg。
• 常用的方法有药料与面粉混合发酵，如六 神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等。 • 另一类方法是直接用药料进行发酵，如淡 豆豉、百药煎等。
主要条件如下：
（一）菌种 （二）培养基（营养物质） （三）温度 （四）湿度 （五）其他方面
四、注意事项
1.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免 杂菌感染，影响发酵质量。 2.发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。 3.温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过 低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能进行，
【炮制方法】
• 取黑大豆洗净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过， 将煎汁拌入净黑大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸 制容器内蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎 过汁的桑叶、青蒿药渣覆盖，在温度25℃～28℃ ， 相对湿度80％的条件下，闷至发酵，长满黄衣时， 取出，去药渣，加适量水搅拌、捞出，置容器内， 保持温度50℃～60℃，闷15天～20天，充分发酵， 有香气逸出时，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。 • 每100kg黑大豆，用桑叶、青蒿各7 kg～10kg。
六神曲采用麸炒、炒焦等炮制品入药，易 造成消化酶活力的破坏，对六神曲生品的 高温炒制实际是起杀菌作用；
神曲的炮制品均能较好的促进胃的分泌功 能，增强胃肠的推动功能。
半 夏 曲
【处方用名】半夏曲 炒 半夏曲 【来源】本品为法半夏、 赤小豆、苦杏仁和鲜青 蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草 与面粉经加工发酵炮制 而成的曲剂。
而温度过高则能杀死霉菌和酶，使发酵停止。
六 神 曲
【处方用名】六神曲 神 曲 六曲 炒六曲 焦 神曲 煨神曲 【来源】本品为苦杏仁、 赤小豆、鲜青蒿、鲜苍 耳草、鲜辣蓼等药加入 面粉(或 炮制方法 取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉及麦麸混匀， 加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成捏 之成团，掷之既散的粗颗粒状软材，置模具中压 制成扁平方块(33cm×20cm×6.6cm)，用鲜苘麻叶 包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青 蒿。品温应控制逐步上升而后下降，第一天、第 二天约30℃左右，第三天、第四天约40℃左右， 第五天、第六天约45℃左右。共经过4天～6天才 能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘 麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。 每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg、鲜青蒿、 鲜辣寥、鲜苍耳草各7kg。