中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

一、教学目标

通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础

知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。有培养和指导初级西式面点师的能力。

二、教学内容

第一章准备工作

清洁卫生

备料

第二章蛋糕类

清蛋糕的制作

油蛋糕的制作

$

裱花蛋糕

操作实例

第三章清酥面团

清酥面团的制作

注意事项

操作实例

第四单哈斗

哈斗的制作

注意事项

操作实例

*

第五章冷餐会点心

冷餐会餐台的布置

合理安排菜单

操作实例

第六章成本核算

点心的成本

点心的价格制定

第七章常用英文词汇

原料、辅料

常用产品

￥

第八章制作技能

清酥类

蛋糕类

哈斗类

冷餐会点心

附录西式面点师常用外语词汇表

三、课程考核方式、方法

学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

四、教学计划表：