软儿梨汁饮料的研制
梨汁饮料生产工艺
梨汁饮料生产工艺
梨汁饮料是一种口感爽口、营养丰富的饮料，具有梨子的独特风味和香气。
下面我将为你介绍一下梨汁饮料的生产工艺。
首先，梨汁饮料的原料主要是新鲜成熟的梨子。
选择品质良好、无病虫害的梨子，经过清洗、去皮和去核的处理，获得干净的梨肉。
接下来，将梨肉放入破碎机中进行粉碎。
可以根据需要调整粉碎程度，以获得细腻的果肉。
这一步骤可以根据需要添加适量的水，以使果肉变得更加稀薄。
然后，将果肉通过过滤设备进行过滤，去除其中的固体颗粒和杂质。
过滤后获得纯净的梨汁。
接下来，对梨汁进行杀菌处理，以保持其新鲜度和营养成分。
可以使用热处理或高压处理的方法进行杀菌。
热处理可以在大容器中加热梨汁至一定温度，然后迅速冷却以保持营养成分不被破坏。
高压处理则是通过将梨汁置于高压容器中，经过一定时间的高压处理，来杀灭细菌和其他有害微生物。
经过杀菌处理后，梨汁可以根据需要进行加糖和调味，以增加口感和风味。
可以根据喜好和市场需求，添加适量的糖和其他调味料，来调整梨汁的甜度和口感。
最后，将梨汁进行装瓶或罐装，以便于销售和消费。
可以选择透明的瓶装或铁罐装，以便于消费者观察和选择。
以上便是梨汁饮料的生产工艺。
通过上述工艺步骤，我们可以获得高质量、营养丰富的梨汁饮料，满足人们对口感和健康的需求。
同时，工艺可以根据市场需求和消费者口味的变化进行调整和改进，以提供更好的产品。
雪梨汁饮料工艺的研究
雪梨汁饮料工艺的研究
李思宁
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2012(048)001
【摘要】本文以浓缩雪梨汁为原料,通过正交试验设计澄清梨汁饮料,确定梨汁饮料的合理配方.结果表明,浓缩汁含量5％、白砂糖6％、柠檬酸0.18％、香精添加量0.06％,以适量果胶和CMC-Na为复合稳定剂时,可以制成风味、色泽良好的梨汁饮料.
【总页数】2页(P97-98)
【作者】李思宁
【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.发酵型南果梨汁饮料的工艺研究 [J], 陈宇;任尧;赖富饶;吴晖
2.固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺初步研究 [J], 狄科;吴庆刚
3.《浓缩梨汁》《梨汁及梨汁饮料》两项行业标准发布2020年7月正式实施 [J],
4.银杏叶梨汁功能饮料加工工艺研究 [J], 冯彤;李崇高;于新
5.复合蒲公英梨汁保健饮料的生产工艺 [J], 潘廷发;荣娟
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软饮料生产技术
《软饮料生产技术》实验手册指导老师：王林山副教授漯河职业技术学院食品工程系2008年9月1日实验一、梨果汁饮料的加工1、配方梨果汁250g 柠檬酸1g蔗糖95g 生梨香精0.5g2、工艺流程异维生素C钠蔗糖、柠檬酸→溶解→过滤↓↓梨→选果→破碎→榨汁→过滤→热处理→冷却→澄清→过滤→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→冷却→成品3、操作要点（l）原料选择以刺梨或酥梨、鸭梨、晚三吉等品种，要求果实新鲜、成熟度80％～90％。
为了不影响梨汁饮料的色、香、味，防止微生物的污染，尽量选择无病虫害果实，在利用残次果加工时要去掉腐烂果、虫害果。
（2）清洗、破碎洗果用流水漂洗果实表皮污物，水温控制在40℃以下，污染严重的果实需用0.1％的盐酸溶液浸泡（或使用1％氢氧化钠和0.l％～0.2％的洗涤剂混合液浸泡10min），再用清水洗净。
洗净的果实放入破碎机破碎，碎块大小以2～3rnm为宜（碎块太大或太小都会降低原料的出汁率）。
为防止褐变，必须添加异维生素C钠，使用量为0.15g ／kg。
（3）榨汁、过滤利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率，可添加果胶酶处理，将果胶酶配成2％酶液，1t梨块加果胶酶1.2gL。
榨汁后过滤。
（4）热处理用瞬时灭菌器，温度90～95℃，保持30s，可杀死果汁中的各种微生物和钝化引起果汁褐变的酶类物质。
长时间高温会使香味物质挥发，使果汁的成分发生变化，因此在达到杀菌有效时间后，应迅速冷却。
（5）澄清利用酶法澄清。
先用柠檬酸或苹果酸调PH至3.0～3.5，升温至45～55℃之间，把果胶酶溶液比例徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15～30min，使之混合均匀，保持温度在50～55℃，时间为45～60min。
（6）过滤、调配将澄清的果汁使用硅藻土过滤机过滤，然后进行调配。
为使果汁提高品质增加风味，按配方要求进行糖、酸调配和稀释，加生刺梨香精调整香味。
（7）灌装、封罐、杀菌封罐真空度应大于50.67kPa，在100℃温度下杀菌5～12min，后迅速冷却。
软儿梨制造流程
软儿梨制造流程
1. 选材：选择成熟的软梨，洗净去皮，去核备用。
2. 制糖浆：将白砂糖和水按比例加入锅中，煮至糖完全溶解，制成糖浆备用。
3. 切片：将去皮去核的软梨切成片状备用。
4. 浸泡：将软梨片用清水浸泡5-10分钟。
5. 烫煮：将浸泡好的软梨片放入开水中，烫煮5-10分钟。
6. 冷水浸泡：将烫煮好的软梨片用冷水浸泡3-5分钟。
7. 浸泡糖浆：将浸泡好的软梨片放入糖浆中，浸泡1-2小时。
8. 煮制：将浸泡好的软梨片连同糖浆一起加热煮沸，再小火焖煮30分钟即可。
9. 冷却：将煮好的软梨片放入容器中冷却，待温度降至常温时，放入冰箱冷藏即可食用。
梨汁饮料工艺流程
梨汁饮料工艺流程梨汁饮料是一种清凉口感的饮品，具有丰富的营养价值和健康的功效。
下面将介绍梨汁饮料的制作工艺流程。
首先，准备所需材料和设备。
材料包括新鲜的梨、白糖、柠檬汁和水。
设备包括梨汁机、刀具、过滤器、搅拌机和热灭菌瓶。
其次，对梨进行处理。
先将梨洗净，去掉外皮和核，然后切成小块备用。
小块的梨更容易在梨汁机中榨取出汁液。
接下来，使用梨汁机将切好的梨块榨取汁液。
梨汁机通过高速旋转的刀片将梨块搅碎，然后通过过滤器过滤出汁液。
过滤器能够过滤掉果肉和果渣，只保留梨汁。
然后，在梨汁中加入适量的白糖和柠檬汁。
白糖可以调节梨汁的甜度，柠檬汁则可以提升梨汁的口感和保鲜效果。
加糖和柠檬汁的量可以根据个人口味和需求进行调整。
接着，使用搅拌机将梨汁、白糖和柠檬汁充分搅拌均匀。
搅拌可以使各种原料充分混合，使梨汁的口感更加醇厚和细腻。
最后，对搅拌好的梨汁进行热灭菌处理。
将梨汁倒入热灭菌瓶中，然后使用热处理设备对梨汁进行高温处理，以确保梨汁的卫生和安全。
高温处理还能够延长梨汁的保质期。
经过以上工艺流程，梨汁饮料的制作过程完成。
最后，将热处理好的梨汁饮料灌装到瓶中，并密封好，然后放置在常温下保存或冷藏。
梨汁饮料可以作为一种健康的饮品供消费者享用。
总结起来，梨汁饮料的制作工艺流程包括准备材料和设备、处理梨、榨取汁液、加糖和柠檬汁、搅拌均匀和热灭菌处理等步骤。
每一步都需要注意卫生和质量控制，以确保梨汁饮料的口感和营养价值。
梨汁饮料制作过程简单易行，可以在家中或饮品加工厂中进行生产。
自制健康饮品梨汁的家常做法
怎么做自制健康饮品梨汁简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗自制健康饮品梨汁。
做自制健康饮品梨汁需要什么材料
丰水梨1个，
自制健康饮品梨汁怎么做好吃又简单
做法分解1：准备一个丰水梨，洗干净。
做法分解2：去皮，切成两半。
做法分解3：去核。
做法分解4：切成小块。
做法分解5：将梨皮梨块一块放入锅中，加入两碗水。
做法分解6：煮上十分钟，汤水变得微黄。
做法分解7：取出梨皮，扔掉。
做法分解8：倒出梨水。
做法分解9：把梨块和部分梨水放到料理机中，打成糊状。
做法分解10：将梨糊放进锅中。
做法分解11：放入梨水，再次小火滚开。
做法分解12：可以喝了，虽然不放一点糖，但是喝起来甜丝丝的。
自制健康饮品梨汁的做法窍门。
梨果汁发酵乳饮料的研制
梨果汁发酵乳饮料的研制张锋1，金杰2，朱中原2（1.徐州工业职业技术学院，江苏徐州221140；2.江苏省徐州医药高等职业学校，江苏徐州221116）摘要：研究以梨果汁及全脂乳粉为主要原料，添加蔗糖、菌种、稳定剂CMC 等辅料进行梨果汁发酵乳饮料的研制。
通过单因素和正交试验确定梨果汁发酵乳饮料的最佳工艺条件：二次加糖添加量8%、酸奶与水料体积比为1∶4，梨果汁添加量为16%，稳定剂CMC 添加量为0.15%。
本研究制得的梨果汁发酵乳饮料成品色泽稍呈浅黄色，酸甜适中，口感细腻，具有乳香味和清淡的梨香，达到了国标GB/T 21732-2008《含乳饮料》的要求。
关键词：乳饮料；梨果汁；发酵；酸度Development of Pear Juice Fermented Milk BeverageZHANG Feng 1，JIN Jie 2，ZHU Zhong-yuan 2（1.Xuzhou College of Industrial Technology ，Xuzhou 221140，Jiangsu ，China ；2.Jiangsu Provincial Xuzhou Pharmaceutical Vocation College ，Xuzhou 221116，Jiangsu ，China ）Abstract ：In this study ，pear juice and milk powder as the main raw material ，pear juice fermented milk bev -erage was developed by adding sugar ，strain ，stability agent .The optimize progress of pear juice fermentedmilk drink was researched by single factor and orthogonal test ：two times the amount of sugar added 8%，yogurtto water ratio was 1∶4（volume ratio ），pear juice added 16%，stabilizer dosage of CMC was 0.15%.This studyprepared pear juice beverage fermented milk product color was slightly yellow ，sweet and sour moderate ，deli -cate taste ，with the smell of frankincense and light pear paring with the GB/T 21732-2008《Milk beverages 》，the products had reached the national standard.Key words ：milk beverage ；pear juice ；fermentation ；acidity食品研究与开发F ood Research And Development圆园17年12月第38卷第24期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.24.021作者简介：张锋（1978—），男（汉），副教授，硕士研究生，研究方向：食品加工及质量控制。
野生梨汁饮料生产工艺研究
Cydodextrin and intenerated water. Key words wild pear ; fruit beverage ; formula
梨是人们熟知的水果 ,作为植物王国的云南 ,有 丰富的野生及半野生梨种 。如生长在滇东北部分山 区的麻梨 、生长在滇中地区的冬梨以及生长在滇西地 区的嘬梨等 ,它们属蔷薇科梨属沙梨系统 ( P. Pyrifo2 lia Nakai ) 。这 些 梨 一 般 都 有 较 大 的 果 实 ( 500g 左 右) ,肉脆多汁 ,风味独特 ,不仅营养丰富 ,还具有一定 的保健及治疗作用 。但作为未被驯化的野生梨种 ,这 些梨的商品性还存在不足 ,有的品种如麻梨 ,因其含 有大量石细胞 ,鲜食口感粗糙 ,因而能被作为鲜果利 用的数量不多 ,大部分白白浪费 。本文以麻梨为代 表 ,研究对野生梨种进行加工利用的方法 。我们对这 种梨加工属性进行的初步分析表明 ,虽因其果肉粗 糙 ,不能加工出理想的罐头 、果脯 、果干等食品 ,但由 于生长在没有任何污染的地区 ,这种梨能成为真正的 绿色食品资源 ,而且其果实的出汁率达 80 %以上 ,可 溶性固形物达 9 %～12 % ,果汁风味香甜醇厚 ,是加 工果汁饮料与果酒的好原料[1 ,2] 。
软儿梨制造流程
软儿梨制造流程1. 软儿梨是一种具有独特口感和丰富营养的水果，其制造流程经过精心设计和严格控制，以确保最终产品的品质和口感。
在本文中，我们将深入研究软儿梨的制造流程，并探讨其中的关键步骤和技术。
2. 第一步：品种选择和种植管理软儿梨是一种特殊的品种，其果实具有柔软细腻、多汁爽口的特点。
在制造流程中，选择适宜的品种是至关重要的。
目前市场上常见的软儿梨品种包括鸭梨、鸭心梨等。
在种植管理方面，农民需要精确掌握水分、养分、温度等环境因素，并合理施用农药、肥料等农业技术手段。
同时，要定期修剪树枝以保持树形整洁，并采取适当措施防治病虫害。
3. 第二步：采摘和贮存当软儿梨成熟后，需要及时采摘以保持果实最佳口感和营养价值。
采摘时要注意果实的完整性和成熟度，避免损伤和过度成熟。
此外，采摘后的果实要及时进行分类和分级，以便后续的加工处理。
贮存是软儿梨制造流程中一个重要的环节。
梨果对环境温度、湿度和气氛等要求较高，因此贮存环境需要精心控制。
一般来说，软儿梨适宜在低温、高湿、低氧气浓度条件下贮存。
4. 第三步：去皮去核在软儿梨制造流程中，去皮去核是一个关键步骤。
传统的方法是手工去皮去核，但效率较低且劳动强度大。
现代化的软儿梨加工厂通常采用机械化设备来完成这一步骤。
机械化设备通常包括切割机、剥皮机和去核机等。
切割机用于将整个软儿梨切成块状；剥皮机则可以将果肉与果皮分离；而去核机则可以将果肉中的种子完全去除。
5. 第四步：浸泡和脱水软儿梨的浸泡和脱水是为了去除果肉中的多余水分，以便后续的加工处理。
浸泡一般采用盐水或酸水，可以有效去除果肉中的苦味和杂质。
浸泡时间一般为10-15分钟，以充分发挥去味效果。
脱水是将浸泡后的软儿梨进行除湿处理。
常用的脱水方法有热风烘干、真空脱水和冷冻脱水等。
这些方法可以有效去除果肉中多余的水分，使软儿梨保持一定含湿量。
6. 第五步：烘干和杀菌软儿梨在烘干过程中，需要将含湿量控制在适宜范围内，并使果肉充分干燥。
自制梨汁的简单方法图解步骤
自制梨汁的简单方法图解步骤梨汁是以雪梨为主材的一款饮料，有生津、润燥、清热。
化痰等功效，深受大家的喜爱。
店铺给大家分享梨汁怎么做美味，希望大家喜欢。
制作梨汁的食材制作梨汁的步骤1.梨半只去皮。
2.去皮的梨切成小块。
3.锅内倒入适量水烧开后把去皮的梨倒入。
4.盖上锅盖煮5分钟。
5.煮好的梨倒入搅拌机内，梨肉在过滤网内。
食用梨的好处韩国研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。
调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显着降低，特别是喝了加热过的梨汁。
专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。
1、梨含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。
经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。
2、梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。
吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
不过，专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。
梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。
梨含果酸多，胃酸较多的人也不可多食。
3、梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。
经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。
研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。
如何选购梨1、梨子有两端，梨子把柄的另一端有一个梨子眼，眼深，并且眼的周边是圆的平的，不是凸起的那种，这种梨子，就是母梨子。
母梨子好吃，又甜。
2、成熟透了的梨子，好吃，又甜。
还没完全熟透的梨子，总是有一点点的酸。
要辨别出成熟一点的梨子，方法很简单：梨子个大，就是熟透了的梨子。
3、梨子把柄下面是凸起的，这种梨子就是公梨子，是有点酸味的。
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情况看 , 护色效果最好的是 Na2 SO3 与异维生素钠
盐 的 复 合 使 用 , 使 用 剂 量 分 别 为 01001 % 和
0102 % , 符合国家卫生标准要求 。
21212 加热灭酶
前面已经提到 , 防褐变的另一个方法就是加热
灭酶 。破碎后的果汁通过加热 , 使果汁中的多酚酶
失活 。酶失活的温度一般在 80 ℃左右 。试验证明 ,
表 3 原汁添加量的不同对品质的影响
品 质
外观
色泽 光泽
甜度
风味
酸度 有无涩味
异味
芳 香
综合品质
20 %
微黄 良 较淡 较淡 无 无 轻微 中
原果汁添加量
25 %
淡黄 优 适中 适中 无 无 较浓 良
30 %
茶色 优 适中 适中 无 无 浓 优
40 %
茶色 优 适中 较酸 无 无 浓 优
图 2 酸碱度对酶反应速度的影响 因此 , 酶解的最佳条件为 p H 在 410 左右 , 温 度在 40 ～ 42 ℃之 间 , 酶 的 添 加 量 01025 % ～ 0103 % , 酶解的时间为 2～215h 。 21215 杀菌 果汁经过防褐变处理 、酶解后 , 再杀菌贮藏 。 由于原果汁调配成饮料后还要进行一次杀菌 。为了 减少营养物质的破坏和风味物质的大量挥发 , 在贮 藏前采用超高温瞬时杀菌 。杀菌温度在 135 ±2 ℃, 时间 3～5s。采用这种高温瞬时杀菌 , 既可有效地 杀死饮料中的微生物 , 又可减少营养物质损失 。 3 软儿梨饮料的研制 311 饮料生产工艺〔3〕
软儿梨就很难贮藏 。为了更好地利用资源优势 , 提 高软儿梨的附加值 , 一改过去人们只在冬天才能吃 到软儿梨的局面 , 利用软儿梨开发生产适合人们消 费口味的纯天然 、营养 、保健果汁饮料 , 相信会具 有很好的经济效益和社会效益 。 1 原料的采收和贮藏
软儿梨的采收期一般在每年的十月中旬以后 , 刚采收的果实必须在通风 、干燥的房间堆放一月后 才能完全熟透 。软儿梨的贮存受气温变化影响大 , 每年立春气候变暖后 , 很难大量存放 , 故原汁的加 工应在每年十二月前后提取原汁贮存 , 然后按需要 分期加工成饮料 。
0124u/ mg 。 在 研 究 中 , 我 们 发 现 酶 用 量 在 01025 % ～
0103 %之间时 , 酶解时间只需 2～215h , 就可大大 提高过滤速度 , 从经济的角度考虑也比较合理 。如 果酶的用量加大 , 酶解的时间可以缩短 , 但过滤速 度并不加快 , 而成本成倍地增加 。如果酶的用量减 少 , 则酶解时间加长 , 由于加工时间的延长 , 同样 增加了生产成本 。所以 , 我们认为酶解时酶用量为 01025 %～0103 % , 时间 2～215h 最为合理 。 21214 酶解温度与最适 p H 2121411 酶解温度
温度对酶反应速度也有很大影响 , 如图 1 所 示 , 有一最适温度区 , 在此温度的两侧 , 反应速度 都会降低 , 果胶酶的反应最适温度为 38～42 ℃。
第 5 卷第 6 期 Vol15 No16
马姝雯
,
李建萍 :
软儿梨汁饮料的研制
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图 1 温度对酶反应速度的影响 2121412 最适酸碱度
软儿 梨 的 灭 酶 温 度 应 为 80 ～ 85 ℃, 时 间 10 ～
15min , 既可达到灭酶的目的 。温度 、时间对灭酶
效果的影响见表 2 。
表 2 温度 、时间对灭酶效果的影响
加热温度 ( ℃) 加热时间 (min)
有无褐变发生
5
70
10
15
5
75
10
15
5
80
10
15
5
85
10
15
5
90
10
15
褐变 褐变 褐变 褐变 褐变 轻微褐变 轻微褐变 无褐变 无褐变 轻微褐变 无褐变 无褐变 轻微褐变 无褐变 无褐变
21213 酶解 经过加热灭酶 、护色处理的果汁 , 用 160 目的
标准筛粗滤 , 过滤很快 。但是在饮料调配后 , 要进 行精滤时 , 过滤速度相当慢 , 其原因是因为果汁中 含有大量的果胶堵塞了微孔导致过滤速度减慢 。有
软儿梨挑选 →清洗 →破碎 →粗滤或离心 →酶解 →杀菌 →原汁贮藏 212 护色〔2〕
水果中都含有大量的酚类物质 (如儿茶酚) , 酚类物质在氧和多酚酶的作用下氧化 , 最终形成黑 色素 , 果汁会褐变 , 颜色随褐变程度加深变成灰褐 色或黑褐色 , 影响产品的色泽 。在软儿梨中也存在 大量的酚类物质和多酚酶 , 要阻止黑色素的生成 , 首先要阻止酚类物质氧化反应的发生 , 即隔绝氧气 或使多酚酶失活 。隔氧目前采用得较多的是添加抗 氧化剂或除氧剂 , 酶的失活多采用加热的方法 。 21211 护色剂的使用
口感 过酸 过酸 甜度不够 过酸 甜酸适中 过酸 较酸 较酸 甜度不够 甜酸适中
综合品质 差 差 中 差 中 差 中 中 中 良好
注 : 果汁加入量为 30 %进行调配
317 二次杀菌 饮料经过滤 、灌装后进行常压杀菌 。当饮料中
心温度在 85 ℃时 , 维持 20min 即可 。
4 结论 411 利用软儿梨生产的软儿梨饮料 , 口感具有软 儿梨的特有风格 , 风味突出 , 酸甜适中 , 清凉爽 口。 412 软儿梨汁饮料的研制成功 , 不仅为饮料行业 增加了新品种 , 更主要的是让甘肃省的独特水果资 源得到充分作用 。
人采用加入引起果胶沉淀的物质如电解质等 , 使果 胶沉淀 。但是果胶被沉淀的同时 , 不可避免地使蛋 白质等其他营养物质也沉淀 , 造成营养损失 。采用 酶解使果胶物质降解 , 不但解决了过滤困难的问 题 , 而且由于酶的专一性 , 不会对其他营养成分造 成破 坏 。在 研 制 过 程 中 采 用 的 果 胶 酶 活 力 为
Ξ 收稿日期 : 2002 - 06 - 19 3 3 作者简介 : 马姝雯 , 女 , 1963 年生 , 高级工程师 。
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饮料工业 Beverage Industry
200216
第Vo5l1卷5 第N6o1期6
此软儿梨在贮藏一个月左右 , 即变软变黑后制取果 汁为宜 , 此时加工原料出汁率为 76 %～83 %。 2 原汁的提取 211 提取工艺流程
314 糖 、酸的添加量 糖 、酸的添加量是经过多次对比试验 , 在对样
品进行反复品尝和分析检测的基础上确定的 。当原 果汁加入量确定为 30 %时 , 糖 、酸的添加量对饮 料综合品质的影响见表 4 。 315 配方的确定
由表 4 可知 , 当原果汁加入量确定为 30 %时 , 白砂糖的用量为 715 % , 蛋白糖的用量为 01001 % , 柠檬酸的用量为 0107 % , 如此配制的饮料从色泽 、 口感 、风味上基本具有软儿梨的特征和风格 。采用 此配方批量生产的饮料试销后受到了消费者的普遍 欢迎 , 该产品经甘肃省轻工产品质检站和甘肃省卫 生防疫站检验 , 理化 、卫生指标均符合有关标准要 求。 316 精滤
异 Vc - Na Na2SO3 、异 Vc - Na
对照
0105 % 01001 %、 0102 %
无
两个月左右褐变 , 果汁颜色变灰
一年内没有发现褐变现象
2h 后褐变 , 果汁颜色由黄色变为 褐色 , 时间越长颜色越深
由表 1 可以看出 , 护色剂的使用会使软儿梨褐
变减缓或完全抑制 , 从以上两种护色剂的不同使用
Development of Ruan’er Pear juice drink
MA Shu2wen ( Gansu Provincial Research Institute of Light Industrial Sciences , Lanzhou 730000 , Gansu , China)
据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介 绍 , 每百克软儿梨含有蛋白质 014g 、脂肪 012g 、 膳食纤维 013g 、胡萝卜素 0102g 、铁 519mg 、锌 1121mg 、硒 8143mg 以及其它微量元素 , 尤其含有 大量果酸 (苹果酸 、柠檬酸 、葡萄糖酸) 及蔗糖等 成分 , 营养价值很高〔1〕。但是软儿梨的贮藏受时 间和气候的限制 , 在每年春暖花开 , 天气变暖后 ,
第 5 卷第 6 期 Vol15 No16
饮料工业 Beverage Indust
ry
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软儿梨汁ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ料的研制
马姝雯
甘肃省轻工业科学研究所 甘肃兰州 730000
李建萍
苏州市城西中学 江苏苏州 215128
Ξ
摘要 : 介绍了利用甘肃省分布广 、具有地域特色的果品 - 软儿梨研制果汁饮料的工艺 、加工特点及生产配方 。 关键词 : 软儿梨 ; 饮料加工 ; 配方 中图分类号 : TS27514 文献标识码 : A
参考文献
〔1〕徐明高主编 1 甘肃省食物营养成分表及食品营养 1 甘肃民族出 版社 11992 , 26 〔2〕薛效贤 , 薛芹编者 1 新型饮料加工工艺及配方 1 北京 : 科学技 术文献出版社 11999 〔3〕胡小松 , 李积宏 , 崔雨林等编著 1 现代果蔬汁加工工艺学 1 北 京 : 中国轻工业出版社 11995
用量 柠檬酸
1
011
2 0108
3 0107
4
011
5 0108