大豆肽研究进展范文
发酵法生产大豆肽的研究进展论文
发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽是大豆蛋白质经过酶水解法、微生物发酵法等方法分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，也有大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富、平衡性好，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同。
大豆肽无豆腥味，在酸性条件下不沉淀，加热不凝固，易溶于水、流动性好等优良的性能，很适合加工，可做保健品的原材料。
关键词：大豆肽发酵法功能作用应用1、大豆肽的理化特性1、物理性质1.1粘度及溶解度大豆肽粘度低，浓度高，能很快溶于水，并且没有残渣。
大豆肽粘度明显小于大豆蛋白。
大豆肽在广泛的Ph值（3-9）范围内，在钙离子存在的条件下，溶解度依然很高。
①蛋白质在酸性条件下溶解度低，在等电点时几乎不溶解而沉淀。
1.2低渗透压大豆肽的渗透压介于大豆蛋白和相同组成的氨基酸之间，大豆肽的渗透压比氨基酸低，并且大豆肽比氨基酸更易吸收，这样可防止腹泻脱水等症状。
⑤1.3吸湿性和保湿性大豆肽具有很强的吸湿性和保湿性，可调整产品的硬度，改善口感。
利用保湿性这一特性可加到化妆品中。
又因为含有很有丰富的氨基酸，可保护毛发，改善发质，有助于毛发修复。
②1.4易消化、易吸收大豆肽比大豆蛋白更容易消化吸收，并且吸收率也很高，在其他蛋白质和氨基酸中也是最高的。
2、生理活性大豆蛋白营养价值很高，水解后产生人体必需氨基酸，且模式与动物蛋白相同。
③是唯一可取代动物蛋白的植物蛋白。
大豆肽比蛋白质更易消化吸收。
具有抗氧化性、抗疲劳、调节新陈代谢等功能。
④大豆肽中含有免疫刺激肽，具有抗免疫功能。
2.大豆肽的生理功能及原理1降低胆固醇作用大豆肽可刺激十二指肠，使胆囊的剧烈收缩，由于胆囊分泌的胆汁酸，从而胆汁大量分泌，破坏了胆固醇的在小肠的吸收，使之进入大肠，从而降低了胆固醇的吸收2、可很快恢复疲劳、增强肌肉的力量人体在极度饥饿的条件下，消耗完糖类及脂肪后，会消耗蛋白质，大豆肽在肠道中比蛋白质和氨基酸更容易被吸收，这样人体可获取充分的氨基酸，可迅速修复受损肌肉，消除疲劳，恢复肌肉力量。
大豆的研究进展
大豆多肽，又名大豆肽，是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[ 1 ]。
与传统的大豆蛋白相比，大豆多肽还具有许多优点，其可以改善原料蛋白质的各项理化特性。
目前对大豆多肽性质、功能的研究已经越来越受到重视。
1 大豆多肽的性质1.1 大豆多肽的组成大豆多肽是以低分子肽为主的短肽，并且还有少量的游离氨基酸，糖类和无机盐成分。
大豆多肽的蛋白质含量一般在85%左右，通常是由3～6 个氨基酸组成，与大豆蛋白质的氨基酸组成基本相同，必需氨基酸的含量丰富[ １－2 ]。
每100 g 大豆多肽的必需氨基酸含量分别为：赖氨酸6.26 g、蛋氨酸1.31 g、亮氨酸8.18 g、异亮氨酸4.48 g、苏氨酸3.99 g、缬氨酸5.30g、苯丙氨酸5.54 g[ 3 ]。
1.2 大豆多肽的溶解性大豆蛋白的溶解性受到酸碱环境的限制，但是大豆肽却不论pH 条件如何都能显示出良好的溶解性[ ４ ]。
大豆多肽在不同pH、温度、离子强度、氮浓度条件下都是可溶的。
与未经水解的大豆分离蛋白相比，大豆多肽的溶解度提高了90%，这主要是因为酶解引起蛋白质相对分子质量减少，端基极性基团增加使溶解度增加[ 5 ]。
通过测定pH＝4.2 的等电点处水解液的溶解度，发现大豆多肽不仅提高了一般pH 下蛋白质的溶解度，更重要的是大大改善了在等电点时蛋白溶解度。
1.3 大豆多肽的黏度和吸水性由于大豆多肽的相对分子质量较低，浓度对大豆多肽的黏度影响不明显，并且pH 对大豆肽蛋白的流动性也没有明显改变。
大豆多肽的吸水性高，这与经过水解后的蛋白质有大量的亲水集团外露相关，但是pH 的变化对大豆多肽吸水性的影响并不大[ ５ ]。
1.4 大豆多肽的低渗透压性大豆多肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质与相同组成的氨基酸混合物之间。
当一种营养液的渗透压比体液高时，就会发生人体周边组织细胞中的水分向胃肠移动，这样易引起营养素吸收的失衡，由高渗透压导致的腹泻就是这个原因。
大豆肽的制备实验报告doc
大豆肽的制备实验报告篇一：高中生物常规实验的总结篇二：大豆豆粕及其多肽制备工艺大豆豆粕及其多肽制备工艺摘要阐述了大豆多肽的应用、发酵法制备大豆豆粕的特性，介绍豆粕蛋白直接发酵制备大豆多肽的方法，以供参考。
关键词大豆；豆粕；多肽；发酵法大豆在提取豆油后可得到豆粕，豆粕是生产牲畜和家禽饲料的主要原料，或用于制作食品、化妆品、抗菌素。
豆粕的价格变化很大，相关的产业链长，影响的范围也很广。
美国和日本都在大豆豆粕的理论研究上有所突破。
美国为了研究水解蛋白，成立了专门的研究机构和使用蛋白肽的工厂；日本在水解产物的去苦和水解工艺上有所进展。
20世纪60年代，我国对大豆豆粕进行了研究，大豆豆粕作为新兴产业具有非常大的市场潜力。
大豆豆粕很有可能成为我国绿色饲料的添加剂，从而代替饲料中的抗生素药物[1]。
从大豆豆粕中提取的大豆多肽具有广泛的用途。
1大豆多肽的应用1.1营养疗效食品大豆多肽在食用时易于吸收，适合于病人(转自：小草范文网:大豆肽的制备实验报告)在大病初愈之后服用，有利于吸收和增强体质。
为了符合老人的饮食习惯和心理，用大豆多肽作基础再加上全脂奶粉和蜂蜜，就能做出适合老年人饮食用的奶粉[2-3]。
1.2普通食品大豆多肽具有良好的吸湿和保湿功能，水溶性高，可改善豆类制品口感和风味，用延长糕点保质期，在酸性环境中具有发泡效果，可生产酸性饮料等[4-5]。
1.3运动员食品恰当的活动影响和充沛的卵白质增补可增加运动员的肌肉量，从而可以提高运动员体内的能量。
在此阶段里，供应消化吸收性优越的多肽作肌肉卵白质的原料会对运动员有一定的帮助。
大豆多肽易于在活动中被吸收，延缓心理的压力，增强活力，有利于运动员补充体力[6]。
2发酵法制备大豆豆粕的特性2.1理化特性，具有良好的溶解性，它篇三：大豆肽制备及其营养功能研究进展大豆肽的制备及其营养功能研究进展Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U以下。
2021大豆肽项目可行性研究报告范文
2021大豆肽项目可行性研究报告范文Model of feasibility study report on 2021 soybean peptide proj ect汇报人：JinTai College2021大豆肽项目可行性研究报告范文前言：研究报告分为研究的对象和方法、研究的内容和假设、研究的步骤及过程以及研究结果的分析与讨论。
研究报告内容的逻辑性是整个研究思路逻辑性的写照。
本文档根据研究报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
【大豆肽项目可行性研究报告目录】第一部分大豆肽项目总论总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。
一、大豆肽项目背景（一）项目名称（二）项目的承办单位（三）承担可行性研究工作的单位情况（四）项目的主管部门（五）项目建设内容、规模、目标（六）项目建设地点二、项目可行性研究主要结论在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括：（一）项目产品市场前景（二）项目原料供应问题（三）项目政策保障问题（四）项目资金保障问题（五）项目组织保障问题（六）项目技术保障问题（七）项目人力保障问题（八）项目风险控制问题（九）项目财务效益结论（十）项目社会效益结论（十一）项目可行性综合评价三、主要技术经济指标表在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。
四、存在问题及建议对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。
第二部分大豆肽项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。
一、大豆肽项目建设背景（一）国家或行业发展规划（二）项目发起人以及发起缘由（三）……二、大豆肽项目建设必要性（一）……（二）……（三）……（四）……三、大豆肽项目建设可行性（一）经济可行性（二）政策可行性（三）技术可行性（四）模式可行性（五）组织和人力资源可行性第三部分大豆肽项目产品市场分析市场分析在可行性研究中的重要地位在于,任何一个项目,其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择,都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。
食品功能学
大豆多肽的研究进展摘要：大豆多肽作为一种生物活性肽 ,具有防辐射、抗疲劳、降血脂、降血压和减肥等生理功能, 在食品、化工、医疗等领域有巨大的开发价值。
以近年来各种实验证据为依托, 简要综述了大豆多肽的生理活性 ,揭示其广泛的应用前景关键词:大豆多肽;制备方法 ;生理活性;应用前景1 引言大豆多肽是指大豆蛋白水解得到的产物, 其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,必需氨基酸配比合理、易为人体吸收利用,但具有比大豆蛋白更优越的加工特性和功能特性,主要由3～6个氨基酸残基组成,分子量大约为 1 000,主要分布在300～700范围内,游离氨基酸含量为10%～15%[1]。
研究发现:组成活性肽的各个氨基酸并无相关活性, 是氨基酸的特定序列赋予活性肽的生物效应和专一性。
近年研究还发现, 蛋白质的吸收主要是以水解后的小肽形式吸收,以游离氨基酸的形式吸收只占很少一部分。
因而肽类产品用于氨基酸的补充具有更多的优势大豆多肽是大豆蛋白水解得到的产物, 经测定除了蛋氨酸稍缺外其余氨基酸组成与人体必需的氨基酸配比相似, 同时具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、且在酸性条件下也不产生沉淀、溶液粘性小和受热不凝固等特性, 是一种活性多肽,具有抗疲劳、防辐射、降血压、降血脂和促进脂肪代谢等多种生理功能, 值得进一步研究和开发应用[2]。
2大豆多肽的生产与脱苦方法大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法[3]。
在生产中酶的种类选择及生产过程的控制尤为重要。
酶水解大豆蛋白存在的问题是水解时间过长,产生强烈的苦味。
研究表明,产生苦味的原因与疏水性氨基酸(如亮氨酸、蛋氨酸)有关,这些氨基酸通常掩蔽在天然蛋白质的内部,隔绝了与味蕾的接触;蛋白质在酶解过程中因其结构被破坏,疏水性氨基酸暴露出来,产生苦味,并随水解程度的加深不断加重;分子质量为500～1000Da时苦味较强,此后随分子量的减小苦味逐渐消失。
大豆肽制备及其营养功能研究进展
大豆肽的制备及其营养功能研究进展Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U 以下。
为了提高大豆蛋白资源的利用率，降低大豆肽的成本，本文综述了以豆粕为原料制备大豆肽的两种方法，发酵法和酶解法。
同时也阐述了其功能特性及其在食品工业的应用。
由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，具有极高的利用价值和广阔的发展前景。
关键词：大豆肽豆粕营养功能制备Abstract: Soybean peptides are a mixture of many small peptides which have 3 to 6 amino acids and molecular weight is below of 1000 U. In order to improve the utilization rate of soybean protein and reduce the cost of soybean peptide, the two methods, fermentation and enzymatic method of soybean peptides being made from soybean meal were reviewed in this paper. Also, the function characteristics and the application in the food industry of soybean peptides were described. Soybean peptides have high utilization value and broad prospects because of its excellent physical-chemical properties and biological activity.Key words: soybean peptides soybean meal nutritional function preparation大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽生理活性的研究进展
大豆多肽生理活性的研究进展The latest advances in research of physiological activities of soy peptides 陶红丽朱志伟江津津TAO Hong-li ZHU Zhi-wei JIANG Jin-jin（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）(College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong510640,China)摘要：大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性，本文总结了近2年来国内外关于此方面的研究进展。
关键词：大豆蛋白；大豆多肽；生理活性Abstract：Soy peptides show diverse biological functions such as antihypertension，hypocholesterolemic，antiobesity，antioxidant and immunomodulatory.This article reviews the current development of physiological activities of soy bioactive peptides in resent two years.Keywords：Soy protein；Soy peptides；Physiological activities大豆多肽是指大豆蛋白经过水解、分离、精制等过程而获得的低肽混合物，通常由3～6个氨基酸组成的，相对分子量低于1000，主要分布在300～700范围内，其中还含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分[1]。
目前的研究表明:大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性。
大豆肽范文
大豆肽范文大豆肽其次，大豆肽具有丰富的营养价值。
大豆肽含有20多种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸和半必需氨基酸。
这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本组成部分，能够提供人体生长发育和维持正常代谢所需的营养物质。
大豆肽还富含多种微量元素和维生素，如钙、铁、锌、维生素B等。
这些营养物质对人体的健康至关重要，能够增强免疫力、促进骨骼健康、维护心血管健康等。
此外，大豆肽还具有多种保健功效。
首先，大豆肽具有良好的抗氧化性能。
氧自由基是导致细胞老化和疾病发生的主要原因，而大豆肽中的氨基酸和多酚类物质能够清除体内的自由基，并有效抑制氧自由基的产生。
其次，大豆肽具有调节血糖和血脂的作用。
研究表明，大豆肽能够抑制α-淀粉酶和脂肪酶的活性，从而减缓食物的消化吸收，降低血糖和血脂的升高。
再次，大豆肽对肠道健康具有重要作用。
大豆肽可以增加肠道内益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动和改善便秘症状。
此外，大豆肽还具有抗菌、抗炎和抗肿瘤等作用。
最后，应该指出的是，大豆肽虽然有很多的营养和保健功效，但也存在一些潜在的风险。
过量摄入大豆肽可能会导致肠道负担加重，引起胃肠道不适和腹泻等消化道问题。
而对于部分人群，如婴儿、孕妇和乳腺癌患者等，由于对大豆蛋白质过敏或激素敏感，需要谨慎食用大豆肽。
综上所述，大豆肽是一种富含氨基酸和营养物质的营养物质，在促进健康、预防疾病和保护肠道健康等方面具有重要作用。
然而，我们在食用大豆肽的过程中也要注意适量食用，并根据自身情况选择适合的食用方式和食用量。
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大豆肽研究进展范文
大豆肽是一种由大豆中的蛋白质水解产生的小分子多肽，具有多种生理功能。
大豆肽含有丰富的必需氨基酸，并且具有抗高血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
近年来，大豆肽的研究进展如下。
首先，研究表明大豆肽对高血压有明显的降压作用。
一项针对大豆肽的临床研究显示，长期摄入大豆肽能显著降低高血压患者的血压水平。
大豆肽主要通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
此外，大豆肽还能增加一氧化氮的释放，扩张血管，进一步降低血压。
其次，大豆肽具有抗氧化作用。
研究显示，大豆肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶的活性等途径，减少氧化应激对细胞的损伤。
大豆肽的抗氧化作用对于预防和治疗氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等有重要的意义。
此外，大豆肽还具有抗菌和抗病毒作用。
研究发现，大豆肽可以抑制多种细菌和病毒的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型流感病毒等具有较强的抑制能力。
这些发现表明，大豆肽在预防和治疗感染性疾病方面具有潜在的应用价值。
此外，大豆肽还具有抗肿瘤作用。
多项研究发现，大豆肽可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并诱导肿瘤细胞凋亡。
大豆肽还可以增强化疗和放疗的敏感性，降低其对正常细胞的毒性。
这些结果表明，大豆肽可能成为肿瘤治疗的有力辅助药物。
当前，大豆肽的研究热点主要包括制备技术、生理功能机制和应用研究。
制备技术方面，研究人员通过酶解、发酵等方法提高大豆蛋白质的水
解率和产豆肽率，并改善大豆肽的稳定性和抗氧化性。
生理功能机制方面，研究人员通过细胞和动物模型研究大豆肽的生物活性和作用机制。
应用研
究方面，研究人员将重点放在大豆肽的应用开发上，如开发大豆肽的保健
品和药物、研究其在食品中的应用等。
综上所述，大豆肽具有多种生理功能，包括降压、抗氧化、抗菌、抗
肿瘤等。
大豆肽的研究进展主要集中在制备技术、生理功能机制和应用研
究三个方面。
未来的研究应进一步深入探究大豆肽的作用机制，并发展更
多的应用。
大豆肽有望在预防和治疗多种疾病方面发挥重要的作用，对人
类健康具有重要的意义。