影响鸡肉质性状主要相关基因的研究进展
鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状的关联性研究的开题报告
鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状
的关联性研究的开题报告
（1）研究背景
随着人们对肉质和营养健康的关注度逐年提升，对农业生产质量的
要求也日趋严格。
然而，鸡肉的质量特性与肉质与屠体性状等遗传因素
有着密切的关联。
近年来，学者们开展了许多关于鸡肉品质的遗传多态
性与立体结构研究，促进了鸡肉肉质和营养健康的提升。
然而，在鸡肉
品质的深入研究和探索中，鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状的关联性研究还比较薄弱，有待进一步深入挖掘和研究。
（2）研究目的
本研究旨在探究鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状的相关性，为提高鸡肉肉质和屠体品质提供重要的科学依据和理论指导。
（3）研究方法
本研究将采用PCR-RFLP法对鸡CACNA1S基因进行多态性分析，选取白羽肉鸡作为研究对象，采用特定的PCR引物扩增CACNA1S基因，然后用限制酶对扩增产物进行酶切分析，得到基因型以及等位基因频率分布。
然后，通过测定肉质因子（水分含量、挥发性盐基氮含量、pH值等）和屠体性状因子（屠宰前体重、胸深、肌肉重量比例等）两组因素的值，并通过相关性分析、Variance Analysis （方差分析）、PCA （主成分分析）等统计方法，将鸡CACNA1S基因型与这两组因素相关性进行研究分析。
（4）研究意义
本研究对于了解鸡CACNA1S基因的遗传多态性及其与肉质和屠体性状的相关性具有重要意义。
同时，研究结果可为科学指导鸡肉生产提供
理论依据和实践方法，促进鸡肉肉质和屠体品质的全面升级和提高。
影响畜禽肉质风味的因素及其研究进展
影响畜禽肉质风味的因素及其研究进展摘要：随着社会的发展，人们的生活水平的提高，现今人们不只是需要满足基本的温饱了，对食物的口感风味等也很看重，因此对如何提高肉质风味成为了畜牧业需要急切解决的问题。
而其中最重要的一部分就是要找出影响畜禽肉质风味的因素，这样才能进一步进行研究探索。
关键词：畜禽肉质风味因素研究进展肉质品质是肌肉的品质，其概念复杂，包括肌肉的PH值、系水力、大理石状纹、色泽、风味等多个方面。
而风味是味觉、嗅觉和三叉神经等感觉系统对食物刺激而产生的感觉效应。
肉风味主要包括滋味和香味两方面：滋味来源于肉中的滋味呈味物如无机盐、游离氨基酸和小肽、核酸代谢产物如肌苷酸、核糖等；肉香味主要由肌肉基质在受热过程中产生的挥发性风味物质如不饱和醛酮、含硫化合物及一些杂环化合物产生。
影响肉质风味的因素主要有以下几个方面：品种、日龄、性别、饲料、制度与环境、加工和操作方式。
以上只是在饲养畜禽中的影响因素，但是从根本上来说的话，其主要是肌束内肌丝纤维密度：肌丝纤维密度与口感的函数图象呈现先增加后减少的趋势，当达到最适密度时，口感相对而言达到最好；肌丝纤维直径：侧面影响肌丝鲜味密度，直接影响肉质细嫩程度，也影响肌肉间隙的脂肪附着量；肌内脂肪含量：肌内脂肪是肉味产生的主要因素之一，影响肉香味，影响肉质细嫩度；肌肉系水力（畜禽肉颜色的表观表现）：影响肌肉细嫩程度，肉香味的浓淡，水溶性成分的含量；AA和可刺激味觉感受器产生鲜味的挥发性脂肪酸含量。
其在养殖中可以进行有效控制的主要有以下：1、品种：不同生长速度的品种其风味的差异，且因年龄和重量不同而不同。
当重量相同而年龄不同（63天和144天）时，两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。
但是，当其在相同年龄被屠宰时，风味并无明显区别，这归因于年龄的不同。
，品种影响风味其主要是基因对一些物质的影响。
如：钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因参与肌肉生长过程中蛋白质的更新,在肉用畜禽中显著影响肉的嫩度。
家禽肌内脂肪含量影响因素及其相关基因的研究进展
家禽肌内脂肪含量影响因素及其相关基因的研究进展【摘要】摘要：本文回顾了家禽肌内脂肪含量影响因素及其相关基因的研究进展。
在影响因素方面，环境、遗传和营养因素被认为是主要因素。
相关基因的研究表明，一些基因与肌内脂肪含量密切相关。
环境因素包括饲料成分、养殖条件等，遗传因素主要指家禽品种的遗传背景，而营养因素则是饲料中的蛋白质和能量含量。
未来研究方向应着重于寻找新的影响因素和相关基因，并探讨如何通过遗传改良和营养调控来提高家禽肌内脂肪含量，从而为家禽养殖业的发展提供更多的科学依据。
本研究对于优化家禽养殖产业，实现高效养殖具有重要意义。
【关键词】家禽肌内脂肪含量、影响因素、相关基因、环境因素、遗传因素、营养因素、未来研究方向、家禽养殖1. 引言1.1 研究背景背景：家禽是人类的重要食物来源之一，其肌肉中的脂肪含量直接影响着肉质的口感和营养价值。
高脂肪含量不仅会增加食用者的热量摄入，还容易导致一些慢性疾病的发生，如高血压、高血脂等。
研究家禽肌内脂肪含量的影响因素及相关基因具有重要的理论和实际意义。
家禽肌内脂肪含量受到多种因素的影响，包括环境、遗传和营养因素。
环境因素如季节、温度、光照等会影响家禽的生长速度和代谢功能，进而影响其肌内脂肪含量。
遗传因素则决定了家禽个体对脂肪的合成和代谢能力，不同品种或家系的家禽肌内脂肪含量存在差异。
不同的营养水平和饲料成分也会对家禽的脂肪积累产生影响。
目前，关于家禽肌内脂肪含量的研究主要集中在探究影响因素的机制和相关基因的功能。
通过深入研究这些方面，可以为优化家禽养殖提供科学依据，并为人类健康提供更高质量的家禽肉制品。
未来的研究方向应该更加注重基因水平的研究，深入挖掘影响家禽肌内脂肪含量的关键基因，为肌肉品质改良和遗传育种提供更有力的支持。
1.2 研究目的研究目的旨在探究家禽肌内脂肪含量的影响因素及相关基因，深入了解环境、遗传和营养因素对肌内脂肪含量的影响机制，为优化家禽肉质提供科学依据。
肉鸡遗传育种与养殖技术探索
关键词：肉鸡；资源保护；遗传育种；养殖随着时代的进步，肉鸡养殖产业经历了多重发展，但也面对很多挑战。
2013年暴发的H7N9型禽流感给家禽养殖业带来了较大的影响，但疫情过后也迎来了机遇，各国的专家学者在肉鸡遗传育种、饲养管理、疫病防控以及产品加工等方面都取得了阶段性成就，为肉鸡行业的发展奠定了坚实基础。
1我国肉鸡遗传育种技术的应用在肉鸡遗传育种过程中，通过遗传育种技术的应用，在生长性状、肉质性状、抗病力性状以及屠体外观性状等方面都得到了改良。
1.1生长性状在应用遗传育种技术改良生长性状方面，我国专家学者通过全基因组关联分析法对100余个QTL进行了鉴定，分析了影响肉鸡生长性状的QTL位点。
同时，从遗传学角度对速生型肉鸡与慢生型肉鸡进行分析，鉴别出了与肉鸡生长性状相关的基因，应用候选基因的方式，对影响肉鸡生长性状的基因进行了多态性研究。
通过生长性状的优化转变，提升肉鸡的生长性状，使肉鸡单日增重幅度进一步增大，缩短出栏时间，减少饲料成本，增加产蛋量，提高蛋品质，提升经济效益，对肉鸡行业发展具有一定促进意义[1]。
1.2肉质性状肉鸡肉质性状包含胸肌内脂肪、肉色、腹脂率等指标。
应用全基因组关联分析法，鉴定发现14个基因与肉鸡的肉质性状有关。
同时发现，转录因子的表达与肉鸡在生长过程中的脂肪沉积有着直接关系，其中5个转录因子对肉鸡脂类代谢有着促进意义[1]。
通过对肉鸡肉质性状的改良，提升了肉鸡肉质品质，提高肉鸡行业经济效益。
1.3抗病力性状肉鸡抗病能力对肉鸡行业的发展具有一定影响，肉鸡的抗病育种也是研究重点，通过全基因组关联分析，有样本基因分别与传染性支气管炎病毒、细菌性疾病、禽流感病毒等病毒免疫应答相关[2]。
在遗传育种过程中，通过对肉鸡的抗病性状的改良，可以提高肉鸡的免疫力，减少疾病的发生，降低疫病所导致的经济损失。
1.4屠体外观性状肉鸡屠体外观在一定程度上影响着肉鸡价格，通过全基因组分析发现，肉鸡黑色腹膜特性受遗传因素影响[1]。
我国畜牧专家发现鸡肉品质相关新基因
我国畜牧专家发现鸡肉品质相关新基因
作者：暂无
来源：《江西畜牧兽医杂志》 2013年第6期
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘研究上取得新进展。
研究成果已分别发表于《英国医学研究理事会·基因组学》和《公共科学图书馆·综合》期刊。
据介绍，肉品质是肉鸡最为重要的经济性状之一，针对其遗传机理的解析一直是世界性的难题。
而研究团队在这一领域率先应用高通量单核苷酸多态性（SNP）芯片，利用全基因关联分析（GWAS）和基因时空表达等前沿技术，筛选得到影响肉鸡肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个，得到影响胸肌率重要调控基因1个。
据悉，这些基因的发现，将有助于加快鸡肉质性状调控机制的阐明及分子标记辅助育种技术的开发。
(本刊辑)。
鸡肉质性状主要相关基因的研究进展
３ 海 阳市 畜牧局 ， ． 山东 海 阳 ２ ５Ｏ ） ６ １０ 摘 要： 鸡肉品质是 近年鸡遗传育种学家与营养学家研究 的热点和难点。而利用候选基因策略寻找影响
脂 肪代 谢主要 受 Ｐ Ａ 仅和 ＰＡ 的影 响 。 ＰＲ ＰＲ 鸡 Ｐ Ａ ｔ 因组织在 肝脏 、 Ｐ Ｒ Ｏ基 心脏 、 肾脏和尾 脂腺 较 高地 进 行 表 达 ¨ 。孟 和 等 （０２ 检 测 ２０ ）
了鸡 Ｐ Ａ ｏ基 因多态 性 ， Ｐ Ｒｔ 结果 在外显 子 ６发现 一
鸡 肉品质是近年鸡遗传育种学家与营养学家
研 究 的热 点 和难 点 。鸡 肉品质 是 一个 综 合 指标 ， 包括 ｐ 值 、 水 力 、 间 脂 肪 含 量 、 切 力 、 Ｈ 系 肌 剪 嫩
要分布于脂肪组织 ， Ｐ Ａ ［分布较广 泛。由 而 ＰＲ ３ 于 它们 结构 、 功能及 在不 同组织 中表达量 的差异 ，
量 研究证 明 ，Ｐ Ｒ在 脂 肪 细 胞 分 化 过 程 中起 重 ＰＡ 要 作用 ，Ｐ Ｒ 的 激 活 不仅 能 促 进 前 脂 肪 细胞 的 ＰＡ 分化， 而且也 能促 进 非 脂肪 细 胞 系 细胞 分 化成 脂 肪 细 胞 。Ｐ Ａ ｓ共 有 三 种 亚 型 ：Ｐ ＲｔＰ Ａ ［ ＰＲ Ｐ Ａ ｏ、 Ｐ Ｒ３
１ 过 氧化物酶体增殖物激活受体 基因
（ Ｐ Ｒ】 ＰＡ
过氧 化物 酶体增 殖物 激活受 体 （ Ｐ Ｒ ） 属 Ｐ Ａ ｓ是
Ｓｔ 等（０４ 研究发现鸡 Ｐ Ａ 基因在腹脂 ａ ｏ ２０ ） Ｐ
的表 达受年 龄 、 营养水平 的影 响 ： 龄表 达水 平 ６周 比 １２周龄 高 ，０周龄 时在 脂肪 组织 中表 达水 平 、 ３
家鸡免疫性状调控基因研究进展
要的机制，但是天然免疫和获得性免疫都不可以独立发挥作
济损失。 家鸡的免疫功能与其生产性能息息相关，其免疫性
用，通常是协同作用的。 天然免疫可以通过特异性模式识别
状受到多个基因网络调控。 影响家鸡免疫性状的因素包括
受体（ＰＲＲｓ） 识别宿主微生物分子中的病原相关分子模式
环境、遗传、应激源、母源抗体、免疫抑制和疫苗接种等。 在
一个跨膜结构域和 Ｔｏｌｌ ／ 白细胞介素－１ 受体结构域组成。
目前，在鸡中已经发现了 １０ 个 ＴＬＲｓ 基因，包括 ＴＬＲ１－Ⅰ、
疫，前者在遇到病原体时反应迅速，相对稳定且非特异性，后
ＴＬＲ１－Ⅱ、ＴＬＲ２ －Ⅰ、ＴＬＲ２ －Ⅱ、ＴＬＲ － ３、ＴＬＲ － ４、ＴＬＲ － ５、ＴＬＲ － ７、
系统都有一定的生理机制，当病原微生物入侵，宿主免疫系
统对其识别并做出免疫应答，通过破坏和清除抗原性异物，
短、新陈代谢快以及繁殖力高，但是易受环境因素的影响，应
发挥抗感染作用、维持宿主生理平衡和免疫监视作用。 家鸡
激较大。 集约化养殖的快速发展使高密度下生存的鸡群健
免疫系统通过产生抗体和细胞免疫对抗原刺激，是抗病最重
康受到严重影响，免疫力降低和发病率提高，导致养殖体经
机理是微生物感染机体后，通过胞内或胞外，抗原递呈细胞
激活天然免疫反应，识别并清除病原体，发挥淋巴细胞介导
的抗原特异性免疫作用［２］ 。
术、全基因组测序技术、ＧＷＡＳ 和 ＭＡＳ，免疫调控的基因逐续
２ 与家鸡免疫性状相关的调控基因
病方向综述了影响家鸡免疫性能的关键调控基因，旨在为分
疫模式识别受体，ＰＡＭＰｓ 的识别导致天然免疫被激活，特异
路［４］ 。 已研 究 发 现 的 ＴＬＲｓ 识 别 配 体 功 能 见 表 １。 Ｆｕｋｕｉ
饲养方式对AA肉鸡肉质性状的影响及其与AMPK基因表达关系的研究的开题报告
饲养方式对AA肉鸡肉质性状的影响及其与AMPK 基因表达关系的研究的开题报告
1. 研究背景
AA肉鸡是一种常见的肉用鸡种，在禽业中占有重要的地位。
然而，饲养方式对AA肉鸡的成长和肉质性状有着重要的影响，而且现有的研究中鲜有涉及到AMPK基因的作用。
因此，本研究旨在探究饲养方式对AA
肉鸡肉质性状的影响及其与AMPK基因表达的关系。
2. 研究目的
本研究的主要目的有以下几点：
（1）研究不同饲养方式对AA肉鸡的生长性能和肉质性状的影响。
（2）探究AMPK基因在AA肉鸡中的表达特征及其与饲养方式和肉
质性状的关系。
（3）揭示饲养方式对AA肉鸡肌肉营养组分和能量代谢的影响机制。
3. 研究方法
本研究采用完全随机设计，将120只AA肉鸡随机分为两组，分别采用散养饲养和笼养饲养两种方式进行试验。
每组设有6个重复，每个重
复包含10只鸡。
研究期限为8周，对两组鸡的体重、饲料转化率、肌肉组分、能量代谢等参数进行测定，并分析其差异。
同时，采用实时荧光
定量PCR技术检测AMPK基因在不同饲养方式下的表达水平，并结合相
关分析方法进行解析。
4. 研究意义
本研究将从应用层面和理论层面解答饲养方式对AA肉鸡的肉质性状的影响及其机制。
在应用方面，本研究的结果将为禽业生产提供科学的
饲养模式和管理策略，促进产业的可持续发展。
在理论方面，本研究将
为肉鸡肉质性状调节机制的研究提供新的思路和方向，为相关学科的发展提供借鉴。
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表达 ，Ｐ Ｅ常位 于脂类 代谢 相关 蛋 白或 酶基 因的 ＰＲ 上游 ，Ｐ Ｒ Ｐ Ａ 与 Ｐ Ｒ （ 氧化物酶体 增殖物反应元 Ｐ Ｅ过
件 ） 合 可 激 活 这 些 基 因 ， 而 调 节 脂 类 代 谢 。经 配 结 从 体 活 化 后 ，Ｐ Ｒ Ｐ Ａ 能 增 强 促 进 脂 肪 酸 储 存 的 基 因 的
策略 寻找 影响 肉质 性状 的主 效 ， 用于 鸡 的 肉质 改 良 ， 应 从遗 传 学 的角度是 可行 的。本 文 综述 了
与鸡 肉品 质有 关的 几 个基 因 （ 氧化 物 酶体 增殖 物激 活 受体 基 因 （ Ｐ 过 Ｐ ＡＲ） 、解偶 联蛋 白基 因
（ Ｃ ） 脂 蛋 白脂 酶 （ Ｐ ） 黑 色素 皮质 素 受体 （ Ｒ） Ｕ Ｐ 、 ＬＬ 、 ＭＣ 和脂 肪 酸结合 蛋 白（ＡＢ ） 的研 究进展 。 Ｆ Ｐ） 关键词 ： 肉； 因 ； 鸡 基 肉质 性状
肝 细 胞 的分 化 ，且 在 动 物 出 生 前 通 过 调 节 细 胞 滋 养
鸡 肉品 质 是 一 个 综 合 指 标 ，包 括 ｐ 值 、系 水 Ｈ 力 、 间脂肪含量 、 度 、 肌 嫩 肉色 、 存 损 失 、 肉 率 、 贮 熟 肌 纤 维 直径 等 。 肉 质性 状 的 研 究 又 以体 脂 、 脂 、 问 腹 肌 脂 肪 、 纤 维 生长 性 状 为 重 点 。 肉质 性 状 难 以度 量 ， 肌
影 响 鸡 肉 质 ， 状 陡
姜 利 ． 金 霞 韩
（ ． 东省 沂水 县畜牧 局 ， １山 临沂 ２ ６ ０ ； ． ７ ４ ０ ２沂水 县 高桥 镇 兽 医站 ， 沂 ２ ６ ０ ） 临 ７４０
摘
要 ： 肉品 质是 近年 鸡遗 传 育种 学 家与 营养 学 家研 究的热 点和 难 点。而利 用候 选基 因 鸡
主要 在 脂 肪 组 织 中 表 达 ，影 响 脂 肪 细 胞 分 化 和 成 熟
（ Ｓ， ＭＡ ）以期 在动物育种选择 中使产 肉量 和肉质得到
同步 提 高 。笔 者 就 与鸡 肉质性 状 相 关 的几 个 候 选 基 因研 究 进 展 作 一 综 述 。
脂 肪 细 胞 中脂 肪 酸 的 吸 收 和 储 存 （ ｌ ｑ ｅｔｅ ａ． Ｂａ ｕｒ ｔ １ ｎ ，
中 图分 类号 ：８ １ ￥３ ． ２
文 献标 识 码 ： Ａ
文 章编 号 ：６ ３ １８ （０ ０ ０ — ０ ５ ０ １７ — ０ ５ ２ １ ） ８ ０ ４ — ２
作 用 ；Ｐ Ｒ／ 脂 肪 组 织 中有 高 水 平 的 表 达 ，在 脂 Ｐ Ａ ￣在 肪 细 胞 的 前 体 细 胞 （ｂｏ ｌ ｔ ａｉｏ ｂｏｌ ｔｏ ｉ ｆ ｒｂ ｓ ａ ． ｄｐｆ ｒ ａ ｒ ｉ ｂｓ ｐｅｄｐｃｔ 分 化 成 完 全 分 化 的 脂 肪 细 胞 过 程 中 ． ｒａｉｏｙ ） ｅ 提 供 动 力 学 和 特 别 的 调 节 作 用 （ ｉ — ｌ ｅ ａ． Ｋｅ Ｗｉ ｔ １ ｃ ｋ ， ２ ０ ） 。 Ｐ Ｒ 分 布 广 泛 ， 表 达 水 平 较 低 ， 影 响 ０ ５ Ｐ Ａ １ ” ３ 但 能
标 记 与 多 基 因 效 应 合 并 使 用 进 行 标 记 辅 助 选 择
层 的移 动 帮 助器 官 的形 成 。 通 过 对 转 染 具 有 分 化 成 脂 肪 细胞 潜 能 的 多 种 细 胞 系 进 行 评 估 ．Ｐ Ｒ Ｐ Ａ ￣的 成 脂 作 用 最 强 ，Ｐ Ｒ ｔ 作 用 较 弱 。 Ｐ Ａ １几 乎 无 Ｐ Ａ ｏ的 而 ＰＲ ３ 作用 。 Ｐ Ａ ￣在 脂 肪 细 胞 分 化 中 起 关 键 的 启 动 作 用 ， ＰＲ
２ ０ ；Ｙｏ ｓｅ ｔａ．２ ０ ［ １ 尤 其 在 分 化 早 期 ， ０３ ｕ ｓｆｅ １ ０ ４）－。 ３ ４ 多
ｌ 过氧化物酶体增殖 物激活 受体 基因（Ｐ Ｒ ＰＡ ）
Ｐ Ａ ｓ 一 类 由配 体 激 活 的 核 转 录 因 子 ． Ⅱ ＰＲ 是 属
型 核 受 体 家 族 成 员 。Ｐ ＡＲｓ在 动 物脂 肪 细胞 分 化 和 Ｐ
只有 用 ＤＮ 标 记 进 行 辅 助 选 择 。 着 分 子 生 物 学 技 Ａ 随
术 的快 速 发 展 和 较 高 密 度 基 因 图 谱 的构 建 ，尤 其 是
候选基 因法在动物遗传 育种中的应用 。使得人们可 以在 Ｄ Ａ水 平 上 研 究控 制 肉质 性 状 的 主效 基 因 Ｎ （ａｏ ｇｎ ） 与其 紧密连 锁 的分子 标记 ， ｍ ｊｒ ｅｅ或 并将分 子
表达， 如脂肪 酸转 运蛋 白（Ａ Ｐ 、 Ｆ Ｔ ）脂肪 酸结 合蛋 白、
成 就 未 来
脂蛋 白脂酶等 ，同时能抑制促脂解和脂肪酸释放 的
基 因表 达 。 已证 明 Ｐ Ａ ￣可 以通 过 调 控 脂 肪 生 成 现 Ｐ Ｒ／ 酶 如 硬 脂 酰 辅 酶 Ａ 去 饱 和 酶 １的 表 达 来 调 节 脂 肪
种 参 与 脂 肪 酸转 运 和 代 谢 的基 因在 转 录水 平 受
Ｐ Ａ １调 控 。 Ｐ Ｒ Ｐ Ｒ， Ｐ Ａ 参 与 调 控脂 ＰＡ ｓ 为三个 亚型 ． ＰＲ 分 即 Ｐ Ａ ｏ、 、 Ｐ Ａ ｓ 种 亚 型 参 与 脂 肪 细 胞 分 化 作 Ｐ Ｒ ｔｐ ，Ｐ Ｒ 三 用 的 时 相 及 程 度 有 所 不 同 。Ｐ Ａ ｏ 主要 在 肝 脏 、 Ｐ Ｒｔ 心 脏 、 骼 肌 中表 达 ， 要 参 与 脂 肪 酸 的氧 化 并 有 抗 炎 骨 主
３ 脂蛋 白脂酶基 因（Ｐ ） ＬＬ 脂蛋 白脂 酶（Ｐ ） Ｌ Ｌ是脂 肪 细胞 、 心肌 细胞 、 骨骼
肌 细 胞 、乳 腺 细 胞 以及 巨 噬细 胞 等 实 质 细 胞 合 成 和 分 泌 的 一 种 糖 蛋 白 ， 子 量 为 ６ Ｋ 。脂 蛋 白脂 酶 是 分 ０Ｄ