世界技能大赛项目样题 烹饪(西餐)
“烹饪”技能大赛赛项规程
“烹饪”技能大赛赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：Z-107 赛项名称：烹饪 英语翻译：cuisine 赛项组别：中职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。竞赛设三个分项目，具体内容为： 1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：银芽鸡丝 ①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 ②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。 （2）规定主料作品：鱼肉类菜肴 ①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。 ②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，
位菜需制作3份。 ④餐具自备。 （3）自选作品： ①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 ②餐具自备。 2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：提褶包子 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。 （2）规定主料作品：油酥类面点 ①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。 ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。 （3）自选作品 ①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ②馅心制作须在场内完成。 ③餐具自备。
2019年全国职业院校技能大赛高职“烹饪”赛项申报方案
2019年全国职业院校技能大赛 赛项申报方案 一、赛项名称 （一）赛项名称 全国职业院校技能大赛烹饪（高职组）赛项（二）压题彩照 （三）赛项归属产业类型 现代服务业 （四）赛项归属专业大类/类
二、赛项申报专家组 三、赛项目的 烹饪赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、作品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践动手及应用能力，通过宴席设计书策划、现场解说答辩等环节检验参赛选手的现场应变与设计、营养搭配与计算能力，规范操作水平与创新创意水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。 四、赛项设计原则 2019年全国职业院校技能大赛烹饪赛项坚持公开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平，自觉接受各方面的监督。 赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。 赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约，适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、
技术进步以及教学改革相结合，引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。 赛项设计采取行业、企业、院校三方合作的形式，充分体现校企合作的办学导向。 五、赛项方案的特色与创新点 （一）特色 本赛项重点展示高等职业院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，强调操作的规范化、职业化特点，通过各项技能的展示，检验选手在工艺技术的综合应用、烹饪方法科学创新，以及灵活应变等方面的能力。为学校培养学生专业技术综合应用能力提供了新平台，为学校构建新的课程体系，改进教学方式与创新培养模式，全面提升专业建设水平提供了保障。 1.结合当前国家相关政策规定，突出安全环保、绿色健康、节约实用； 2.注重教学内容与行业发展的无缝衔接； 3.强调学生综合能力、团队合作能力和现场应变能力的考核，重点考核选手现场应变与创新设计能力； 4.突出实用型人才培养； 5.突显行业、企业参与程度； 6.引领专业建设方向。 （二）创新点 1.赛项设计：本届竞赛将与国际赛事接轨，借鉴世界厨师联
2016年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项规程
2016年全国职业院校技能大赛高职组 “烹饪”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ-105 赛项名称：烹饪 英语翻译：cuisine 赛项组别：高职组 赛项归属产业：旅游业 二、竞赛目的 通过竞赛，检验高职院校烹饪专业参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践应用能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情。促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。 三、竞赛内容 本届竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。 （一）基础理论测试 1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。 2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中随机抽取，20道试题在指定教材范围内产生。
（二）技能实际操作 技能实际操作为宴席设计与制作，分别由宴席设计、宴席制作、宴席设计答辩三个环节组成。参赛队自拟宴席主题，按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作（所用原料由组委会依据参赛队原料清单现场提供），最后进行宴席设计答辩。总计用时250分钟（其中宴席现场制作240分钟，宴席设计答辩环节解说5分钟，选手答辩5分钟）。 1.宴席设计 各参赛队以现场提供的原料结合当前餐饮市场的发展及需求，自拟主题，设计一桌8人宴席，编写宴席设计书，宴席设计书要涵盖主题内容、菜点设计、菜品营养分析、菜单制作和原料清单等五项内容。具体要求为： （1）宴席设计书以A4纸单色打印，一式8份，应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂，封面统一使用大赛组委会规定的标准格式。 （2）宴席主题明确，内容全面合理。菜点设计与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。 （3）菜单结构完整,菜名与菜品名副其实并烘托主题,有简要文字说明。 （4）原料清单应符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理，做到物尽其用，不浪费。 （5）宴席整体设计合理，创意突出，适合推广。 （6）宴席菜品主料、辅料成本为600元，并在宴席设计书中做详细说明。
世界技能大赛信息网络布线项目比赛赛程详要解析
世界技能大赛信息网络布线项目比赛赛程详要解析第44届世界技能大赛即将在10月14-19日在阿联酋阿布扎比举行，届时，将有来自76个国家的“技能达人”们一起角逐50个比赛项目。据悉，较早前参加信息网络布线项目的选手们在天津电子信息技术学校完成了第一阶段九进五的淘汰赛，接下来会进行第二阶段的集训和比赛，作为本次世赛的官方赞助商，唯康教育希望下一步集训工作和参加世赛的选手们可以取得很好的成绩。 信息网络布线技术构建了所有通信网络的基础设施，如蜂窝电话，局域网(LAN)，有线电视，互联网。简而言之，我们的生活离不开此项技术，并且，在所有国家/地区，它是职业培训的一个重要领域。该技术不仅是布线，更是构建通信网络的基础。由一个数据块我们得知70%的网络障碍是由网络布线造成的。网络布线的质量控制网络的质量。也就是说，一位专业的信息网络布线人员的专业技能水平会影响一个网络质量，如上网速度。 第43届世界技能大赛信息网络布线赛项获奖选手合影 世界技能大赛信息网络布线项目由4个任务组成，分别是建筑物网络布线系统（M2）、
住宅布线系统（M3）、故障检测分析与复杂永久链路安装（M5）和铜缆和光缆端接速度竞赛（M4）。这个项目的选手必须具备网络综合布线的知识与技能，必须了解信息网络布线设计的要求，能够在国际标准下（主要是ISO的OSI/RM物理层标准），进行光缆和铜缆的施工与测试。 世赛的比赛时间为四天，分五个模块进行比赛，均由一名选手独立完成。 模块一：光缆布线（约4.5小时） 规划和设计光缆布线系统，安装FO光端盒，TO和附件，FO接续盒等。光缆的联接，光缆布线，光缆的整理。 模块二：综合布线（约6.5小时） 规划和设计综合布线系统，包括：室内光缆、超5类、六类双绞线、大对数电缆，安装FO光端盒，TO信息点和配线架。安装19英寸机架（包括配线架，理线架，交换机HUB）。安装电缆桥架，XTP布线，光缆、电缆的整理。 模块三：家庭和办公室网络布线（约3小时） 安装家庭信息箱，TO信息点，安装以太网、WT-FI、CATV、网络摄像头等。光纤冷接、快速连接头制作，XTP布线，线缆的整理。 模块四：速度测试（约2小时） 光纤熔接速度竞赛方式为首先选手进行开缆和工具准备60分钟，然后在45分钟内，比赛两根5米长48芯光缆环绕对接，串成一条通路的熔接速度和质量，按照合格熔接点的数量评判成绩。铜线电缆速度竞赛方式为首先选手进行竞赛准备30分钟，然后在规定的20分钟内比赛，采用30厘米长双绞线，用水晶头和模块连续对接的端接速度和质量，按照合格跳线的数量评判成绩。 模块五：光缆和铜缆的故障诊断与排除（约0.5小时）
世界技能大赛电气装置项目集训任务
世界技能大赛大赛电气装置项目集训任务 模块一电气设备安装
一、工作任务 某工作间电气安装施工布局图、配电箱布局图和照明线路图如附图所示。请在规定时间内按要求完成以下工作任务： 1、在模拟工作间内按照施工图，采用PVC线槽、PVC线管、电缆、桥架等完成线路铺设。 2、按照电路图，完成照明配电箱、照明线路、插座线路等的安装与测试。 3、根据A1箱线路设计要求，设计电动机及LOGO控制线路并完成线路安装。 4、根据LOGO编程要求，编写LOGO程序，调试电路达到任务书所要求的功能。 二、竞赛时间 本模块操作时间为480分钟（8小时）。 三、注意事项 1、在完成工作任务的过程中，严格遵守电气施工的安全操作规程。 2、电气施工过程中，照明线路参照《建筑电气工程施工质量验收规范（GB50303-2002）》安装，低压电器参照《电气装置安装工程低压电器施工及验收规范（GB50254-96）》安装。 3、不得擅自更改施工图纸中的安装尺寸和技术要求，若现场设备无法满足安装尺寸处，须经裁判长同意后方可修改。 4、确保所有线槽盖板、器件盒、配件全部安装完成，正确填写测试报告后，方能接通电源并进行通电调试，否则不能通电调试。 5、在“工作任务书”封面右上角填写工位号。
A1线路设计要求 1、供电电源: 3L+N+PE–380V(由A1箱提供)。 2、用电设备：电动机额定电压为380V，额定电流为1.2A。 3、保护和断路器: ●主断路器(QF1)； ●热过载继电器过载电流应根据要求设置 (FR)； ●所有金属部件接地。 4、电动机控制：电动机连续运行控制 5、信号指示灯要求: H1——显示电机停止（红色） H2——显示电机运行（绿色） 一般说明: ●所有外部设备必须在DIN导轨上使用端子连接到A1板。 ● A1板内部布局由选手自己决定。 ●选手自己选择正确的导线颜色和尺寸（mm2）。需依照相关国家标准。 ●选手必须正确选择断路器型号（A）。
烹饪技能大赛规程
2014年云南省中等职业学校 “神州数码杯”烹饪技艺技能大赛规程 一、大赛名称 2014年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技能大赛。 二、大赛目的 通过大赛，检验和展示中等职业学校教师、学生烹饪专业的基本技能和操作能力，引领和促进中职学校烹饪专业教学改革，激发和调动行业企业关注、参与烹饪专业教学改革的积极性，提升中职学校烹饪人才的培养水平。 三、组队规则及竞赛项目 （一）组队规则 烹饪技能大赛设学生组一个组别3个竞赛项目。一支代表队由一所学校组成。按规定人数报名参加全部赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部分赛项，组成一支非完整的代表队，但竞赛成绩将会影响团体名次的计算。各竞赛项目及参赛人数如下： （二）竞赛项目（学生组） 1．热菜（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。 2．面点（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。 3．冷拼雕刻（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。 （三）大赛用品 大赛用锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品由现场提供，刀具、雕刀和自选作品的特殊调料由参赛代表队自备。
四、奖项设置 （一）团体奖项（全部赛项选手成绩累加计算名次） 团体一等奖1名（各赛项成绩累加积分第1名）； 团体二等奖2名（各赛项成绩累加积分第2、3名）； 团体三等奖3名（各赛成绩累加积分第4、5、6名）。 团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。 （二）单项奖项（指导教师按指导选手获奖人次发奖） 各单项一等奖2组6人（单项积分第1、2名），奖励每位选手价值500元的奖品，同时奖励每位指导教师800元奖金。 各单项二等奖3组9人（单项积分第3、4、5名），奖励每位选手价值300元的奖品，同时奖励每位指导教师500元奖金。 各单项三等奖4组12人（单项积分第6、7、8、9名），奖励每位选手价值200元奖品，同时奖励每位指导教师300元奖金。 五、大赛方式及内容 烹饪赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个竞赛项目，每个项目均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。 （一）热菜 1．规定作品比赛 （1）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。 ◎土豆去皮不得使用去皮器。 ◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。 （2）规定主料作品，时间为60分钟，具体要求为： 现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。制作份菜为10人量。 （3）比赛要求：
2015年宁波技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库
2015年宁波市技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库 1．低温油焐制干猪肉皮的时间，约为( D )分钟。 A、60 B、80 C、100 D、120 2．关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是( B )。 A、运用变动成本对饮食产品进行定价 B、采取措施抵御模仿者进入 C、采取渗透价格策略 D、通过合理的低价维持产品的市场份额 3．厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、( B )及厨房生产环境等方面的安全。 A、岗位安排 B、人员设备 C、生产程序 D、组织结构 4．每克脂肪在体内氧化供给的能量是( B )。 A、17 kJ B、38 kJ C、4 kJ D、9 kJ 5．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和( C )。 A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 6．宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮食企业应根据宴会订单，做好( C )。 A、餐饮总销售额核算 B、餐饮总成本核算 C、单独成本核算 D、毛利核算 7．关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是( D )。 A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势 8．下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( B )。 A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放 B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则 C、加工后的原料要分别放置 D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期 9．将经低温油焐制后的干制原料，投入180～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( D )阶段。 A、混合涨发 B、单纯油发 C、高温油成熟 D、高温油膨化 10．菜肴中通常以( D )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。 A、辅料；主料 B、辅料；调料 C、主料；调料 D、主料；辅料 11．不属于世界四大干果的是( D )。 A、核桃 B、腰果 C、榛子 D、花生 12．口腔中可以消化的营养素是( B )。 A、蔗糖 B、淀粉 C、乳糖 D、糊精 13．厨房消防给水系统包括( A )和消火栓给水系统。 A、自动喷淋灭火系统 B、消防安全管理系统 C、全员管理防范系统 D、给水设备配置系统 14．不属于大豆的原料是( B )。 A、黑豆 B、蚕豆 C、青豆 D、黄豆 15．热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生( D )的风味。 A、滑爽细嫩 B、滑嫩油润 C、润湿松软 D、干脆焦香 16．只有熟悉各种烹饪原料所具有的( D )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 A、调味特性；香味特征 B、口味特征；口味特征 C、气味特征；气味特征 D、香味特征；香味特征 17．饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( C )。 A、一洗 B、二刷 C、三烫 D、四消毒 18．剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的( B )。 A、保存周期 B、成熟时间 C、加工时间 D、调味时间 19．猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→( D )→冷水冲洗。 A、破膜清洗 B、摘除脂肪 C、直接熟处理 D、初步熟处理 20．油发就是把( A )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 A、干货原料 B、鲜活原料 C、干蹄筋类 D、干鱼肚类
第45届世界技能大赛《网络安全》项目比赛技术文件
第45届世界技能大赛浙江省选拔赛网络安全项目技术工作文件 2019 年 01 月
1.项目简介 本项目技术说明是对竞赛项目内容的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛当日公布的为准。 1.1 项目描述 网络安全项目需要选手安装、配置和强化计算机、服务器、防火墙、网络设备和相关软件等内容，以符合网络安全专业人员和信息安全分析师典型任务的要求。项目旨在测评参赛选手在信息系统的安全运维管理、安全评估、渗透测试、应急响应和调查取证中使用的一系列技术技能。参赛选手应同时具备表达、书写、沟通、协调等能力，具有较高综合素质。测试项目将分为为2 个不同的任务，安排在1天的竞赛期间依次进行： （1）基础设置和安全强化； （2）夺旗行动（CTF）挑战。 1.2 竞赛目的 全面贯彻落实党的十九大提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”要求，通过组织世界技能大赛浙江省选拔赛，促进技能竞赛和技能人才培养工作科学有序地发展。 参照世界技能大赛的技术要求和规则标准，选拔和储备人才代表中国备战第45 届世界技能大赛；同时，通过浙江省选拔赛使参赛选手、裁判等相关人员进 3
一步熟悉世赛技术要求，加深对相关项目技术技能发展趋势的了解与认识，并向社会展示技能、推广技能。 1.3 相关文件 本项目技术文件只包含项目技术工作的相关信息。除阅读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文件一同使用： 《关于做好第 45 届世界技能大赛我国新增参赛项目和集中阶段性选拔有关工作的通知》（人社职司便函〔2018〕57 号） 2.竞赛团队及能力要求 2.1 团队选手人数 网络安全为团队项目，每组团队由两名选手组成。 2.2 选手年龄要求 参赛选手应为中国大陆地区 1994 年 1 月 1 日以后出生。 2.3 选手应具备的能力 本项目参赛选手应熟练掌握的知识点及应具备的特定技能，参照第 45 届世界技能大赛该项目标准规范编制，可作为竞赛选手训练及准备的参考。 以下能力描述分为几个部分，每部分使用总分的百分比来区分它的重要性。 4
世界技能大赛项目
世界技能大赛项目 （机电一体化） 技 术 文 件 内蒙古自治区世界技能大赛项目 暨服务类职业技能竞赛组委会 2013年8月
机电一体化项目技术文件 一、竞赛技术文件制定标准 机电一体化项目技术文件以《维修电工国家职业技能标准》（二级）、《可编程序系统设计师（三级）国家职业技能标准》为基础，按照世界技能大赛机电一体化项目技术文件要求，并结合自治区院校机电一化专业教学实际制定。 二、竞赛内容及范围 本竞赛是对该项目技能的展示与评估,仅测试实践操作方面的能力，本次竞赛采用个人竞赛形式。 （一）理论知识要求 1、机电基础 参赛选手须掌握常用机械零部件及传动部件的工作原理及使用方法，具有电工、电气基础知识，熟悉常用电机、驱动器、电磁继电器、传感器、气动元件等的工作原理及使用方法。 2、可编程逻辑控制器 参赛选手须掌握可编程逻辑控制器（PLC）的原理，具备根据工艺流程和控制任务要求，正确连接、扩展PLC基本及扩展模块，搭建控制系统的相关基础知识。 3、软件编程 参赛选手须掌握PLC及工业组态软件的编程知识，能够正确编制符合工艺要求的控制程序，并通过组态软件直观地展现运作流程及运行状态。
4、机电系统设计 参赛选手须掌握机电系统设计相关知识，熟悉电气控制系统原理连线图及气动回路原理图绘制的相关标准及要求。 （二）能力要求 选手须具备以下能力： 1、分析工艺流程，用给定的机电零部件、元器件设计符合要求的机电装置的能力； 2、简单电气控制图及气动回路图设计绘制能力； 3、机电设备组装、调试的实际动手能力； 4、电气控制系统实际布线、接线、操作能力； 5、使用计算机编写控制程序及组态软件的能力； 6、机电系统综合分析能力，能够分析机电装置各部分之间的接口及相互关系，具有处理一般故障的能力。 （三）实际技能操作竞赛内容 为全面考查参赛选手的职业综合素质和技术技能水平，实际技能操作竞赛包括机电一体化技术综合应用、安全文明生产两部分，具体内容见表1。 表1 竞赛内容
烹饪比赛方案
第二届后勤保障处饮食服务中心 烹饪技术比赛方案 为进一步贯彻、落实饮食服务中心“三服务、两育人”的服务宗旨，提升中心员工的烹饪技能，激励和引导全体员工立足岗位，钻研技术，提高服务质量，增强凝聚力。中心决定于2012年12月2日举办烹饪技能大赛。相关事项如下： 1、 参赛时间 2012年12月2日下午一点比赛正式开始，所有参赛人员12:40之前到达鸿之磐三楼大厅。 2、 参赛地点 鸿之磐餐饮中心二楼、三楼，具体参赛楼层、灶台根据参赛人员抽签结果确定。 3、 抽签 1. 分组抽签： 抽签结果作为厨师参赛选号，分组，划分比赛场地的依据。 时间：2012年12月1日下午一点 地点：饮食服务中心办公室 2. 自选菜品抽签： 中心规定三个自选菜品，参赛人员抽签决定三选其一。 抽签结果作为自选菜品参赛依据。 时间：2012年12月1日下午一点 地点：饮食服务中心办公室 4、 比赛规则 3. 报名要求：各个食堂管理员负责传达比赛规则、内容， 要求食堂大锅灶在岗厨师必须参加，其他在岗员工自愿
报名参加。所有参赛人员按规定填写参赛报名表，并熟 知比赛规则、流程、内容。 4. 参赛人员提前5分钟进入比赛场地，遵守比赛规则程序， 服从现场监督管理人员安排。 5. 比赛共分两组进行，第一组5个大锅，8个吊锅；第二组9 个吊锅。参赛员工比赛顺序由抽签决定，抽签顺序号对 应相应的灶台号即为选手比赛所用灶台。 6. 比赛场地负责为每个灶台安排两位服务人员，负责投递 菜品原材料，及成品标号。 7. 菜品数量：每名参赛人员选择3种参赛菜品，其中必选2 种，自选1种。 8. 制作时间：每名参赛人员必须在三十分钟内完成所有菜 品制作。 9. 比赛场地提供比赛所需原料、辅料、调料。所提供原料 为半成品。 10. 比赛所用原料、辅料、调料统一制备。除规定携带的原 材料以外，一律不准自带其他原料、辅料、调料。 11. 所有参赛人员按每道菜品所规定的原、辅、调料制作菜 品，任意更改制作都将视为零分。 12. 比赛用锅分吊锅、大锅两种，参赛人员自选其一，不准 自带炊事用具。 13. 菜品制作完成后参赛人员自行清理灶台卫生。 14. 比赛评分采用十分四位制。满分为10.00分。 15. 比赛菜品品种、要求见附件一 5、 大会组委工作人员分工及职责
2019年安徽省职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程
2019年安徽省职业院校技能大赛高职组 “烹饪”赛项规程 一、赛项名称 （一）赛项名称 安徽省职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项 （二）压题彩照 （三）赛项归属产业类型 现代服务业 （四）赛项归属专业大类/类 组别专业大类专业类专业代码专业名称 高职旅游餐饮类640202 烹调工艺与营养高职旅游餐饮类640203 营养配餐 高职旅游餐饮类640204 中西面点工艺高职旅游餐饮类640205 西餐工艺
二、竞赛目的 展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。 三、赛项设计原则 2019年安徽省职业院校技能大赛烹饪赛项坚持公开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平，自觉接受各方面的监督。 赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。 赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约，适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、技术进步以及教学改革相结合，引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。 赛项设计采取行业、企业、院校三方合作的形式，充分体现校企合作的办学导向。 四、赛项方案的特色与创新点
世界技能大赛 信息网络布线 技术文件
第43届世界技能大赛全国选拔赛信息网络布线项目技术指导文件 （WSC-TP02） 世界技能大赛中国信息网络布线项目技术专家组二〇一四年二月二十八日
目录 1. 本项目的技术描述 (1) 1.1 本项目的简要技术描述 (1) 1.2 选手的竞赛能力要求 (4) 1.3 选手需要掌握的知识 (7) 2. 专家组、裁判员和选手 (9) 2.1 专家组的条件和组成 (9) 2.2 裁判员的条件和组成 (10) 2.3 选手的条件和要求 (10) 2.4 场地主管（Workshop Supervisor ） (12) 3. 选拔赛题目 (14) 3.1 样题 (14) 3.2 命题要素及主要内容 (42) 3.3 题目评价指标或精度要求 (47) 3.4 题目中的配分比例 (48) 3.5 评分表细则和统计表 (49) 4. 选拔赛命题方式 (58) 4.1 命题流程 (58) 4.2 最终竞赛题目产生方式 (59) 5. 成绩评判方式 (60) 5.1 评判流程 (60) 5.2 评判的硬件设备要求 (60) 5.3 评判的方法 (61) 5.4 裁判员在评判工作中的任务 (62) 5.5 裁判员在评判中的纪律和要求 (64) 6. 选拔赛的基础设施 (65)
6.1 硬件设备要求 (65) 6.2 软件要求 (75) 6.3 测量工具清单 (76) 6.4 辅助工具清单 (76) 7. 选拔赛场地要求 (77) 7.1 场地面积要求 (77) 7.2 场地照明要求 (80) 7.3 场地消防和逃生要求 (80) 8. 选拔赛安全要求 (80) 8.1 选手安全防护措施要求 (80) 8.2 易燃、有毒有害物品的管理和限制 (81) 8.3 医疗设备和措施 (81) 9. 选拔赛竞赛流程 (82) 9.1 竞赛流程 (82) 9.2 裁判员的工作内容 (88) 9.3 选手的工作内容 (88) 9.4 赛场纪律 (92) 10. 开放现场的要求 (95) 10.1 对于公众开放的要求 (95) 10.2 对于赞助商的宣传要求 (95) 10.3 对于大赛宣传的要求 (95) 11. 绿色环保 (96) 11.1 环境保护 (96) 11.2 循环利用 (97)
2018年中国技能大赛第45届世界技能大赛
2018年中国技能大赛-第45届世界技能大赛 砌筑项目甘肃省选拔赛技术工作文件 一、砌筑项目基本情况 1.1 技能说明 砌筑主要在工业与民用建筑施工中进行，包括砌砖、石、砌块及轻质墙板等内容，通过上述相关工作，建造内外墙、隔板、烟囱和其他建筑物及构筑物。 砌筑工通过技能培训后要能够从事以下工作： ?选择和制备灰浆； ?修建内、外墙和隔板； ?在砌筑墙上安装预埋材料； ?在工业建筑和民用建筑烟囱上砌筑弧形砖石； ?在烟囱和烟窗等上贴耐火砖； ?在窑炉和贮水池等上贴耐酸砖； ?修建园墙、人行小道、拱门、露台和阳台； ?精确切割石头、砖、木料和其他高密度砌筑材料； ?用螺栓、拉筋或金属网加固砌筑结构。 要成为一名成功的砌筑工，需要忍耐力、集中精力、有计划和合理安排时间、使用不同手工技能、具有较强的砌筑技能、注重细节和整洁等。 1.2能力要求与工作范围 本竞赛是对该技能的展示与评估。仅测试实践操作方面的能力。 1.2.1能力要求细则 所需要的能力要求包括： ?测量及放线； ?铺设工程材料； ?水平测量和垂直测量；
?切割和精加工砖； ?按照设计图纸，使用规定的材料进行顺砖、丁砖、竖砌砖、侧砌砖的操作，砌筑梁托及装潢砖，并采用斜砌法砌墙； ?完成砂浆勾缝； ?清洁； 1.2.2理论知识 必须具备以下理论知识，但不进行直接测试。 ?会识图，并能够按照规定标准制图、画草图； ?能够按1:1的比例进行放大样图； ?设计知识； ?材料和工艺知识； ?砌筑知识。 1.2.3 实践操作 竞赛项目为砌筑砖墙。测试技能为国内砌筑常见技能。 1.3 操作项目技术要求 1.3.1操作要求 材料要求： .采用主办方提供的砖及砂浆，但参赛者在砌筑过程中应进行选砖，对非整砖进行精加工。 .可使用自带的砂浆添加剂对砂浆和易性进行微改良。 .砂浆如在2小时内未使用完，应申请更新供应砂浆。 .如提供的砖未提前浇水湿润不得使用。 组砌方法： .操作中应严格按试题示意图中标注尺寸进行砌筑。
世界技能大赛集训选手选拔技术规则.doc
2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛车身修理项目 浙江选拔赛 技术文件 二〇一八年二月
2018年第45届世界技能大赛浙江省选拔赛车身修理项目技术文件 目录 1.车身修理项目技术描述 (2) 1.1简要技术描述 (2) 1.2选手竞赛能力要求 (2) 2.选手 (2) 3.选拔赛项目 (2) 3.1命题方式 (2) 3.2选拔赛项目的模式和结构 (3) 3.3竞赛项目要求 (3) 3.3.1模块A：车身诊断和校正 (3) 3.3.2模块B：模拟结构部件更换 (3) 3.3.3模块C：非结构部件更换 (7) 3.4各模块配分 (9) 3.5选手排名方式 (9) 4.选拔赛的基础设施 (9) 4.1基本设施 (9) 4.2竞赛选手自备的材料、设备和工具 (12) 4.3技能竞赛场地禁止使用的材料和设备 (12) 5.选拔场地要求 (13) 5.1场地面积要求 (13) 5.2场地用电要求 (13) 6.赛场安全 (13) 6.1选手需自备的防护装备 (13) 6.2选手禁止携带易燃易爆物品 (13) 6.3赛场消防 (14) 6.4 赛场急救 (14) 7.竞赛流程 (14) 7.1裁判员工作内容 (14) 7.2选手的工作内容 (15) 8.开放现场的要求 (15) 8.1对于公众开放的要求 (15) 9.绿色环保 (15) 9.1环境保护 (15) 9.2提倡绿色制造的理念 (15)
1.车身修理项目技术描述 1.1简要技术描述 每天有很多汽车在交通事故中损坏。车身修理人员应最大的可能予以修复。然而，由于每辆汽车损坏的程度不同，使得维修具有一定的难度。车身修理人员需把他们对于车身构造和维修技术的知识和技能运用于每项具体维修工作中。 车身修理人员在修理之前往往需要通过电子测量设备，精准地测量出车身损伤及变形的程度，在保证不破坏整体结构、性能及车貌的前提下矫正及修复受损的车身。车身修理人员还需维修车身的其它相关部分，必要时还需手工成型钣金件。焊接，切割，支撑，粘合等技术是维修过程的重要组成部分，因此车身修理人员还应会使用所有特定的手动和动力工具，并能进行相应的维修。 车身修理人员负责将汽车车身维修到可以重新喷漆的阶段。 1.2选手竞赛能力要求 1.2.1参赛选手必须了解汽车修理的国家质量检查评定标准。 1.2.2参赛选手必须了解车身相关技术规程和焊接相关技术规程。 1.2.3参赛选手必须了解相关环境保护的要求、安全和健康条例。 1.2.4参赛选手必须掌握车身修理相关的理论知识。但是在世界技能大赛选拔赛中理论知识不单独列为考核项目。 2.选手 本次选拔赛以市为单位组织选拔推荐，并在此基础上组队参赛。参赛选手须思想品德优秀、身心健康，具备本职业扎实的基本功和技能水平，且有较强学习领悟能力，良好的身体素质、心理素质及应变能力，并且参赛选手必须为1997年1月1日及以后出生的中华人民共和国公民，身份不限。。 3.选拔赛项目 3.1命题方式 以第44届世界技能大赛试题为基础，结合比赛场地、技术设备、工具材料状况等，由专家组组织命制本项目比赛试题。试题随本项目技术工作文件一并公布。 备注：根据世界技能大赛比赛要求，比赛前一天比赛试题会有30%的变动。
烹饪技能大赛题库
烹饪技能大赛“基础理论测试”复习题库 定西理工中专烹饪教研组 二0一二年六月三十日 1
2012年国家职业技能大赛 烹饪赛项中职组“基础理论测试”复习题库 1、家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A．头部 B．四肢 C．尾巴D．内脏 答案：D 2、在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。 A．肌肉 B．内脏 C．头部 D．爪子 答案：B 3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。 A．肚子 B．蹄子 C．肌肉 D．尾巴 答案：A 4、家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。 A．猪肠 B．兔腿 C．牛蹄 D．羊肉 答案：A 5、家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。 A．牛肝 B．兔头 C．猪肺 D．羊肚 答案：C 6、家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。 A．牛头 B．猪脑 C．羊肚 D．牛肝 答案：B 7、家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。 A．火腿表皮 B．猪肝表面 C．猪肺里侧D．猪肚内侧 答案：A 8、无鳞鱼的腥味主要源于（）。 A．鱼皮 B．黏液 C．鱼肉 D．鱼鳍 答案：B 9、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A．炒蝴蝶片 B．黄焖鳗鱼 C．白煨脐门D．响油鳝糊 答案：A 10、在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。 A．加香味 B．加底味 C．去异味 D．去黏液答案：D 11、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。 A．蒜爆鳝花 B．爆炒鳗筒 C．软兜鳝鱼 D．生炒鳗片 答案：C 12、在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法” 用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。 A．1分钟 B．20分钟 C．40分钟 D．60分钟答案：A 13、在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有 去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为 （）。 A．10～15分钟 B．25～30分钟 C．40～45 分钟 D．55～60分钟 答案：A 14、烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、 增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。 A．4％左右 B．14％左右 C．24％左右 D．34％左右 答案：A 15、烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散， 保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。 A．3％左右 B．8％左右 C．13％左右 D．18％左右 答案：A 16、干料经油发后质量一般比涨发前减少 （）。 A．1％左右 B．10％左右 C．30％左右 D．50％左右 答案：B 17、油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的 干制原料，如（）。 A．牛角 B．羊肠 C．猪蹄 D．鱼肚 答案：D 18、动物性干制原料的油发过程一般包括 （）。 A．水泡、高温油膨化、复水 B．高温油膨化、低温油焐制、复水 C．低温油焐制、高温油膨化、复水 D．水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水 答案：C 19、动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是 （）。 A．高温油焐制 B．低温油焐制 C．高温油膨化 D．低温油膨化 2
专业技能比赛口号标语横幅
学生职业技能竞赛宣传标语(口号) 1、把握机遇、展示风采、享受成功 2、大力发展职业教育、努力造就高素质技能人才 3、就业靠竞争、上岗凭技能 4、多掌握一门技能、多一个就业机会 5、一技在手，终身不愁 6、展示技能、选拔人才、提升素质、促进发展 7、今日学校的技能尖子、明日单位的技术骨干 8、展个性特点、促全面发展、谱青春乐章、创和谐校园 9、加快技能人才培养、服务地方经济发展 10、技能成就人才、才艺增添光彩 11、以赛促学，掌握技能，做合格的高技能人才 12、勤学苦练，精通技能，夯实基础，赛出水平 13、同学同台献技艺，赛场争相出佳绩 14、大力开展技能竞赛，全面提高整体素质 15、开展职业技能竞赛，培养造就优秀人才 16、技能成就人生，人才创造世界 17、展技能，秀风采 18、把握机遇，展示风采，享受成功 19、打造技能精英，彰显职教魅力 20、巧学善思炼精艺，沉着冷静创佳绩 21、勤学苦练成专才，上岗就业显风采 22、学技术，练技能，当能手，做贡献 23、赛出水平，赛出风格，展现职教风采 24、刻苦钻研技术，力争岗位成才 25、学习技术，提升技能，提高素质 26、实践锻炼能力，比赛彰显才智 27、苦练基本功，赛出高水平 28、人人学技术，行行出状元 29、一丝之差，优劣分家 30、赛场广交朋友，职场深谙先机 31、全员参与，公平竞争，交流经验，共同提高 32、大力开展技能竞赛，全面提高整体素质篇二：技能竞赛标语(口号) 技能竞赛标语（口号）大力开展技能竞赛，全面提高整体素质。 开展职业技能竞赛，培养造就优秀人才。 技能成就人生，人才创造世界。 展行业百技，树人才新观。 以赛促学，以赛促练，以赛促干。 展技能，秀风采。 打造技能精英，彰显职教魅力。 苦练基本功，赛出高水平。 刻苦钻研技术，力争岗位成才。 今日是对手，明日是朋友。 一技在手，终身不愁
世界技能大赛电气装置项目集训任务
世界技能大赛电气装置 项目集训任务 The manuscript was revised on the evening of 2021
世界技能大赛大赛电气装置项目集训任务 模块一电气设备安装
一、工作任务 某工作间电气安装施工布局图、配电箱布局图和照明线路图如附图所示。请在规定时间内按要求完成以下工作任务： 1、在模拟工作间内按照施工图，采用PVC线槽、PVC线管、电缆、桥架等完成线路铺设。 2、按照电路图，完成照明配电箱、照明线路、插座线路等的安装与测试。 3、根据A1箱线路设计要求，设计电动机及LOGO控制线路并完成线路安装。 4、根据LOGO编程要求，编写LOGO程序，调试电路达到任务书所要求的功能。 二、竞赛时间 本模块操作时间为480分钟（8小时）。 三、注意事项 1、在完成工作任务的过程中，严格遵守电气施工的安全操作规程。 2、电气施工过程中，照明线路参照《建筑电气工程施工质量验收规范（GB50303-2002）》安装，低压电器参照《电气装置安装工程低压电器施工及验收规范（GB50254-96）》安装。 3、不得擅自更改施工图纸中的安装尺寸和技术要求，若现场设备无法满足安装尺寸处，须经裁判长同意后方可修改。 4、确保所有线槽盖板、器件盒、配件全部安装完成，正确填写测试报告后，方能接通电源并进行通电调试，否则不能通电调试。
5、在“工作任务书”封面右上角填写工位号。
A1线路设计要求 1、供电电源: 3L+N+PE–380V(由A1箱提供)。 2、用电设备：电动机额定电压为380V，额定电流为1.2A。 3、保护和断路器: ●主断路器(QF1)； ●热过载继电器过载电流应根据要求设置 (FR)； ●所有金属部件接地。 4、电动机控制：电动机连续运行控制 5、信号指示灯要求: H1——显示电机停止（红色） H2——显示电机运行（绿色） 一般说明: ●所有外部设备必须在DIN导轨上使用端子连接到A1板。 ● A1板内部布局由选手自己决定。 ●选手自己选择正确的导线颜色和尺寸（mm2）。需依照相关国家标准。 ●选手必须正确选择断路器型号（A）。
中式烹饪理论(技能大赛)
中式烹饪理论(技能大赛) 一、单项选择题 1.化学农药污染环境,可通过(A)作用于人体。 A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺 2.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被(D)多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 3.不属于放射性污染源的是(D)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物
4.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后(B)。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 5.(A)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 6.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧 7.根据(C)规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D、《工商法》 8.用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为(B)。 A、2%~10% B、2‰~10‰ C、0.5%~1% D、0.5‰~1‰ 9.新生儿体内含水量约占其体重的(D)左右。 A、40% B、50% C、60% D、80% 10.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于(C)劳动。 A、轻体力 B、中等体力
C、重体力 D、极重体力 11.肉类脂肪含(A)较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 12.各种产品的各项耗费之和是(B)的概念。 A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 13.在厨房范围内,(A)是指构成产品的原料耗费之和。 A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本