果蔬汁饮料生产线设计
日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计
黑龙江东方学院食品厂课程设计说明书题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计学生姓名徐强学号09222124专业食品科学与工程班级2009-1指导教师钱镭学部食品与环境工程答辩日期2012年9 月20日目录第1章产品方案及工艺流程论证 (4)1.1产品方案 (4)1.2具体产品方案 (4)1.2.1草莓胡萝卜汁 (4)1.2.2苹果胡萝卜汁 (5)1.3车间生产过程设计 (6)第2章工艺流程 (8)2.1工艺流程确定 (8)2.1.1草莓胡萝卜汁的工艺流程 (8)2.1.2苹果胡萝卜汁的工艺流程 (9)2.2果蔬汁饮料的配方 (9)2.2.1草莓胡萝卜汁的最佳配方 (9)2.2.2苹果胡萝卜汁的最佳配方 (10)2.3工艺论证 (10)2.3.1草莓汁的制取 (10)2.3.2胡萝卜汁的制取 (11)2.3.3苹果汁的制取 (11)2.4混合汁的制取 (11)第3章物料衡算 (13)3.1草莓胡萝卜汁的物料衡算 (13)3.1.1果蔬汁的物料衡算 (13)3.1.2原料的物料衡算 (13)3.2苹果胡萝卜汁的物料衡算 (14)3.2.1果蔬汁的物料衡算 (14)3.2.2原料的物料衡算 (15)第4章热量衡算 (17)4.1草莓胡萝卜汁的热量衡算 (17)4.2苹果胡萝卜汁的热量衡算 (17)第5章设备选型及辅助部分设计 (19)5.1选择设备的原则 (19)5.2设备选型 (19)5.3设备一览表 (20)第1章产品方案及工艺流程论证1.1 产品方案（1）品种及产量设定根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。
全年生产方案如下（表2-1）：表2-1 产品的品种及产量设定名称年产量月产量日产量草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨（2）产品规格及包装设计根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。
年产15万吨特色果蔬汁工厂设计
特色果蔬汁工厂的设计是根据年产1.5万吨的产能来进行规划和布局的。
本文将围绕工厂的建筑设计、设备配置、生产流程和质量控制等方面展开，总字数预计在1200字以上。
一、工厂建筑设计特色果蔬汁工厂的建筑设计应考虑到生产流程的合理布局和人员活动的便利。
工厂建筑面积应能容纳生产线、储存区、办公区和辅助设施等。
建筑结构宜选择钢结构或混凝土结构，以保证工厂的稳定性和耐用性。
此外，还应考虑到防火、防雷以及环境保护等方面的要求。
二、设备配置特色果蔬汁工厂的设备配置是保证生产效率和产品质量的重要因素。
主要设备包括原料处理设备（如洗净机、去皮机等）、榨汁设备（如果蔬榨汁机、搅拌机等）、浓缩设备（如真空浓缩机、蒸发装置等）、杀菌设备（如超高温短时间杀菌机、紫外线杀菌设备等）以及包装设备（如灌装机、贴标机等）。
设备配置应符合生产需求，并具备扩展性以适应未来的产能需求。
三、生产流程特色果蔬汁的生产流程一般包括原料的清洗、切割、榨汁、浓缩、杀菌、包装等环节。
具体生产流程可分为以下几个步骤：1.原料清洗：将果蔬原料进行清洗，去除表面的污物和杂质。
2.原料切割：将清洗好的果蔬切割成适合榨汁的大小。
3.榨汁：将切割好的果蔬放入果蔬榨汁机中进行榨汁。
4.浓缩：将榨汁得到的液体进行浓缩，以减少体积和延长保质期。
5.杀菌：将浓缩后的果蔬汁进行杀菌处理，以保证产品的卫生安全。
7.储存：将包装好的果蔬汁放入储存区进行存放，等待发货。
四、质量控制特色果蔬汁工厂的质量控制是保证产品质量的关键措施。
质量控制包括从原料选择到生产环节的监控，以及最终产品的检测和评估。
在生产环节中，应对原料的质量进行检验和选择，确保其符合生产标准。
同时，对生产过程进行监控，如控制榨汁温度、浓缩时间、杀菌时间等，以保证产品质量和安全。
最终产品需要进行检测，包括外观检查、营养成分检测、微生物检测等，以确保产品合格。
综上所述，设计年产1.5万吨特色果蔬汁工厂需要考虑到工厂建筑的布局和结构、设备的配置和生产流程的设计，同时要注重质量控制。
菠萝汁生产线设计及设备选型
1．工艺流程原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶2．操作要点(1)原料选择选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。
剔除腐烂果、病虫果。
成熟度八成以上。
(2)清洗、切端、去皮洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。
(3)榨汁去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。
. (4)过滤先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。
再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。
(5)脱气在真空度为64～87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。
(6)杀菌果汁采用瞬间杀菌法。
温度为(93±2)℃，保持15～30秒钟。
(7)冷却杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50℃左右，同时使原果汁预热。
(8)浓缩将苯甲酸钠按0.5克／千克的比例加人果汁中，送人真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在85千帕左右，温度为48～55℃，加热蒸汽压力为50～150千帕。
当浓缩至总糖量达到57.5％～60％(以转化糖计)时，即可出锅。
(9)装瓶装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。
当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，除去瓶外水分，贴标、入库。
3．质量标准(1)感官指标果汁呈半透明淡黄色至褐黄色；浓缩果汁冲淡6倍后，具有与菠萝汁相似的芳香味，无苦涩味，无异味。
(2)理化指标总糖量(以转化糖计)达到57.5％～60％；总酸度(以结晶柠檬酸计)在31％以上；苯甲酸钠含量不超过0.1％，重金属含量为：铅≤3毫克／千克，铜≤10毫克／千克，锡≤200毫克／千克。
简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》课程设计
设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。
-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。
-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。
2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。
-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。
-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。
3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。
-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。
-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。
4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。
-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。
5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。
-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。
果蔬汁饮料生产线设计学士学位毕业设计
学士学位毕业设计题目果蔬汁饮料生产线设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作者签名：日期：指导教师签名：日期：使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：日期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。
本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。
本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。
日产160吨复合型果蔬汁饮料工厂设计
黑龙江东方学院毕业论文（设计）题目：日产160吨复合型果蔬汁饮料工厂设计学生姓名杨婉佳学号09222126专业食品科学与工程班级2009-A指导教师马丹雅学部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书日产160吨果蔬汁饮料工厂设计摘要本论文进行了日产量120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计。
设计过程中，着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。
综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁安全性和质量稳定性。
结论本设计投资4390万元，年利润1192万元，回收期大约为一年。
关键词：果蔬汁；饮料；设计Design of the vegetable and fruit juice on produced 160tons every dayAbstractFruits and vegetables juice drinks as a natural sugar, the new health drink, because of its unique flavor and nutrition, gets more and more customers, has now become a popular nutritional drinks. Vegetable and fruit juice industry development, our country has a unique resources superiority and the price advantage.This paper made daily output of 120 tons of the vegetable and fruit juice beverage factory compound design. The design process, the paper focuses on the development of the market and the market forecast from the Angle of the feasibility study, carried out a detailed process argument, to each process analysis, and based on this material calculation, heat balance calculations, equipment selection, determine the raw material usage and water, electricity, air balance, labor force equilibrium calculation, put into production, and profit of capital are calculated. Considering the production process and economic and technological factors of different production equipment selection; Design the cold storage, the raw materials library, laboratory and auxiliary facilities, vegetable and fruit juice to production safety for the whole monitoring, to ensure safety and quality stability vegetable and fruit juice.In complete design descriptions, and on the basis of the workshop to draw the flow chart and main workshop floor plan.It is concluded that this design need to be invested 4’390’000 yuan, and the annual profit is 1’192’000 yuan. The payback period is about four year.Keywords:Fruits and vegetables juice;beverages;design目录摘要 (I)Abstract ........................................................................................................................................ I I 第1章绪论 (1)1.1 果蔬汁在中国的现状与发展趋势 (1)第2章厂址选择与产品方案 (2)2.1 厂址选择 (2)2.2 产品方案 (2)第3章产品工艺流程及论证 (3)3.1 工艺流程的确定 (3)3.2 工艺论证 (4)3.2.1 芹菜汁的制备 (4)3.2.2 苦瓜汁的制备 (4)3.2.3 混合汁的制取 (5)3.3 产品质量标准 (6)3.3.1 感官指标 (6)3.3.2 理化指标 (7)3.3.3 微生物指标 (7)3.3.4 感官评分标准 (7)第4章物料衡算 (8)4.1 产品配方 (8)4.2 原料、辅料需求量 (8)4.3 包装材料的计算 (9)4.3.1 500mLPET瓶需求量： (9)4.3.2 外包装材料 (9)第5章设备选型与平衡 (11)5.1 设备选型原则 (11)5.2 设备选型一般要求 (11)5.3 设备选择 (11)5.4 水处理系统 (19)第6章热量衡算 (22)6.1 苦瓜热烫的热量计算 (22)6.2 芹菜杀菌热量计算 (22)第7章车间工艺布置 (23)7.1 车间工艺布局要求 (23)7.1.1 生产车间工艺布置的原则如下： (23)7.1.2 车间布置对土建公用设施的要求 (23)7.2 生产车间布置说明 (24)7.3 采光 (25)7.4 地坪 (25)7.5 内墙面 (25)7.6 楼盖 (25)第8章人力资源与管理 (26)第9章水、电、气衡算 (27)9.1 用水量计算 (27)9.2 用电量计算 (27)9.3 用汽量计算 (28)9.4 冷量计算 (29)第10章辅助部门设计 (30)10.1 原料接收站 (30)10.2 仓库 (30)10.2.1 原料仓库 (30)10.2.2 包装材料仓库 (30)10.2.3 成品仓库 (31)10.3 品控中心 (31)10.3.1 品控中心的任务 (31)10.3.2 品控中心的组成 (31)10.3.3 中心的装备 (31)10.3.4 品控中心对建筑的要求 (31)10.4 机修室 (31)10.5 供电系统 (32)10.5.1 车间配电 (32)10.5.2 供电说明 (32)10.5.3 供汽系统 (32)10.6 锅炉房 (33)10.6.1 锅炉房在厂区的位置 (33)10.6.2 锅炉房的布置 (33)10.7 全厂生活设施 (33)第11章全厂工厂卫生要求 (34)11.1 厂、库环境卫生 (34)11.2 厂、库设施卫生 (34)11.3 加工卫生 (34)11.4 厂区公共卫生 (35)11.5 车间卫生 (35)第12章经济技术分析 (37)12.1 建厂总投资计算 (37)12.1.1 投资比例 (37)12.1.2 各项投资费用概率 (37)12.2 各类产品成本利润计算 (38)12.2.1 产品出厂价及其他相关参数 (38)12.3 回收期估算 (38)结论 (39)参考文献 (40)附录 (41)致谢 (42)日产160吨果蔬汁的饮料工厂设计第1章绪论1.1 果蔬汁在中国的现状与发展趋势果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展速度是其他市场无法比拟的。
果蔬汁饮料生产线设计说明
密级：NANCHANG UNIVERSITY学士学位毕业设计DESIGN OF BACHELOR（2001—2005年）题目果蔬汁饮料生产线设计学院：生命科学学院系生物技术系专业：生物工程班级：生工2001级学号： 01073001学生：鲍玮指导教师：万谨平起讫日期：2005年3月16日至 06月07日目录第一章总论一、总论1、果蔬汁饮料的工业发展史2、果蔬汁工业发展趋势3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势二、设计依据三、设计围四、厂址评论第二章工艺部分一、产品二、原辅料三、主要操作说明1、工艺流程2、配料3、过滤、均质4、脱气5、杀菌6、装瓶7、番茄汁工艺（适用于黄瓜、胡萝卜）四、包装材料五、物料衡算六、设备选型1、设备选型的一般原则2、设备选型计算及设备清单七、劳动力消耗定额八、劳动力平衡九、水、电、汽平衡十、车间平面布置第三章公用系统一、给排水系统二、供汽系统三、供电系统四、通风、采暖系统第四章建筑部分第五章安全卫生和防火部分第六章此设计可能存在的不足第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书第一章总论果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。
用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁部分水分的称为浓缩汁，以原汁或浓缩汁为基础料，加水、糖、酸或香精调配的，称为果汁（或蔬菜汁）饮料，带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂（如酸、食用色素）配制而成的。
在古代的历史资料中，早有葡萄汁的记载，当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁，立即饮用，如果保存一天或一天以上，就会部分发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载，用作饮料的蔬菜汁，在最近100年才逐渐发展起来，其中番茄汁于1900年代进入工业化生产，现在已成为蔬菜汁中最主要的产品，其他蔬菜汁的发展，在时间上更晚一些，营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类，这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》毕业论文
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计目录第一章可行性研究报告 (3)1.1总论 (3)项目概况 (3)问题和建议 (3)1.2市场预测 (4)市场现状分析 (4)产品供需预测 (4)价格预测 (5)竞争力分析 (5)市场风险分析 (5)1.3资源条件分析 (5)资源可利用量 (5)资源品质情况 (5)资源开发价值 (6)1.4建设规模与产品方案 (6)建议规模 (6)产品方案 (6)1.5厂址选择 (6)1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7)技术方案选择 (7)主要设备方案选择 (8)工程方案选择 (8)1.7原材料、燃料供应 (8)主要原材料供应方案 (8)燃料供应方案 (8)1.8总图、运输与公用辅助工程 (8)总图布置方案 (8)场内外运输方案 (9)公用工程与辅助工程方案 (10)1.9节约措施与环保 (11)节约措施 (11)环境保护 (11)1.10劳动卫生、安全与消防 (12)危险因素与危害程度分析 (12)安全消防措施 (13)卫生保健措施 (13)1.11组织结构与人力资源配置 (14)组织机构 (14)人力资源配置 (14)员工培训 (14)1.12项目实施进度 (15)建设工期与实施进度安排 (15)1.13投资估算与筹资 (15)1.14财务评价 (15)财务评价基础数据与参数选取 (15)销售收入与成本费用估算 (16)财务评价总结 (16)1.15研究结论与建议 (16)研究结论 (16)问题与建议 (17)第二章设计计算书 (18)2.1生产方案 (18)产品方案 (18)产品配方 (18)2.2工艺流程 (19)2.3物料衡算 (20)2.4设备选型 (25)第三章设计图纸 (30)3.1设备流程图 (30)3.2设备结构图一 (30)3.3设备结构图二 (30)第一章可行性研究报告1.1总论项目提出的背景项目所在地为吉林省长春市，长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。
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茶作为中国十分传统的饮料，目前仍然占据饮料总产量的最大份额，达43%，然而1999年啤酒和烈性酒的销量占到饮料市场总销售额（1880万美元）的1/3，是年饮料全国人均消费量达64.21公升，其中茶饮料、啤酒及碳酸软饮料居榜首三位。茶饮料市场正日益扩大，逐渐向受人欢迎的“即开即喝”型发展，这种趋势将以前人们喜欢的沏泡茶带入全新的提神饮料范畴，跟碳酸饮料和瓶装水同台竞技。
七、劳动力消耗定额
八、劳动力平衡
九、水、电、汽平衡
十、车间平面布置
第三章公用系统
一、给排水系统
二、供汽系统
三、供电系统
四、通风、采暖系统
第四章建筑部分
第五章安全卫生和防火部分
第六章此设计可能存在的不足
第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书
第一章总论
果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁，以原汁或浓缩汁为基础料，加水、糖、酸或香精调配的，称为果汁（或蔬菜汁）饮料，带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂（如酸、食用色素）配制而成的。
在古代的历史资料中，早有葡萄汁的记载，当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁，立即饮用，如果保存一天或一天以上，就会部分发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载，用作饮料的蔬菜汁，在最近100年才逐渐发展起来，其中番茄汁于1900年代进入工业化生产，现在已成为蔬菜汁中最主要的产品，其他蔬菜汁的发展，在时间上更晚一些，营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类，这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种，工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备，食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺，包装容器及保藏方法，这些都为果汁，蔬菜汁的发展创造了条件。
近30—40年是果蔬汁饮料工业飞跃发展的时期，在这一段时期里，果蔬浓缩汁的制造和保藏工艺日趋完善，在所有重要的果蔬汁饮料生产园里，各企业广泛地采用了果蔬浓缩工艺能够把浓缩制品的体积缩小到初始果蔬原汁的体积的七分之一，同时还能使用果蔬浓缩汁稀释复原后制得的果蔬原汁与新鲜果蔬原汁的质量基本相同，这样可以大大节约运输费用和半成品的贮存费用。绝大部分果蔬原料是秋季收获加工的，而果蔬汁饮料的消费高峰却在夏季，有了完善的果蔬汁浓缩工艺，就可以以低廉的运输和贮存费用保存浓缩汁，直到消费前再把浓缩汁复原并配成果蔬汁饮料。
第一节总论
一、果蔬汁饮料工业发展史
自从人类社会以来，果蔬就是人类的重要食品，人类一旦停止流浪，进入定居生活，便立即开始系统地种植水果和蔬菜，并且不断地改良水果和蔬菜的品种。
许多口头和书面流传的远古文字证实了古代人类已经开始用简单的方法如用手挤压、用水浸提等方法获得水果和蔬菜中的汁液，但人们努力使果蔬汁饮料在较长时间内不会在感官质量和营养生理品质上产生明显的变化，却失败了，直至近代开创无酒精工业化生产果蔬汁饮料新纪元的法国科学家Pasteur，他认为能够促使食品发酵的微小生物的生存状态与热负荷对包装容器中的食品的生用程度有关，这种理论被迅速应用到无酒精果蔬汁饮料的工业化生产上来。
全球啤酒市场近10年来有了显著增长。至今中国约有不到500家啤酒厂，其中三大啤酒厂：青岛、燕京、珠江所占市场份额由1997年的5.3%提升到1999年的12.3%，由于中国市场前景的驱动，国际啤酒厂商纷纷抢摊中国市场。他们中有许多在中国境内寻址了合资工厂或进行战略考察，企图获得更大的业务发展。如：日本领先的啤酒厂—朝日（Asahi）与世界排名第十的青岛啤酒厂（Tsingtao）建立了深圳青啤朝日公司（Shenzhen Tsingtao Beer Asahi Conpany）,世界顶级的啤酒厂—Anheuser—Busch也同时拥有百威武汉国际酿造有限公司（Budweiser Wuhan Internarional Brewing Company Ltd.）大部分股权和青啤（Tsingtao）5%的股权。与此同时，南非酿造集团（South Africa Breweries）也与拥有中国6家啤酒厂的华润集团公司共同组建合资企业。中国是世界第二大啤酒消费大国，消费水平仅次于美国，而超出位居第三的德国许多。然而人均消费量的低下以及饮酒适龄人口的众多显于出这一市场上升的必然趋势。中国啤酒人均消费量由1990年的6.06升跃升至1999年的16.14升，如果照此速度持续发展，中国将很容易超过美国而跃居成为世界第一大啤酒市场。
二国内外饮料现状
当人们谈论中国饮料市场的时候，那是在讨论市场的潜力，中国饮料市场对保健饮料的需求为饮料厂商带来又一线曙光。饮料市场在过去的10年里有了很大的发展，并将在末来的几年以超过全球的速度继续增长。例如：1999年中国饮料市场总共增长了6.8%，唯一末见增长的是烈性酒，其交易额下滑了6%之多，瓶装饮用水、碳酸软饮料、咖啡、果蔬汁饮料及茶饮料都是双位数增长态势。事实上，1999年中国饮料市场的决量首度超过1亿公斤。
3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势
二、设计依据
三、设计范围
四、厂址评论
第二章工艺部分
一、产品
二、原辅料
三、主要操作说明
1、工艺流程
2、配料
3、过滤、均质
4、பைடு நூலகம்气
5、杀菌
6、装瓶
7、番茄汁工艺（适用于黄瓜、胡萝卜）
四、包装材料
五、物料衡算
六、设备选型
1、设备选型的一般原则
2、设备选型计算及设备清单
密级：
NANCHANG
学士学位毕业设计
（2001—2005年）
题目果蔬汁饮料生产线设计
学院：生命科学学院系生物技术系
专业：生物工程
班级：生工2001级
学号：01073001
学生姓名：鲍玮
指导教师：万谨平
起讫日期：2005年3月16日至06月07日
第一章总论
一、总论
1、果蔬汁饮料的工业发展史
2、果蔬汁工业发展趋势