生产过程中溶解氧的控制

设 置二 氧化碳 气源 缓 冲罐 ， 确保气 源稳 定供应 。
２ ）液 态二 氧化 碳 贮 罐 中二 氧 化碳 贮 存 一段
Ｃ 。 Ｏ 纯度（ ％）
９ ．４ ９５ ９ ．７ ９ ６ ９ ．４ ９８
脱氧水出 口溶解氧（ｐ ） ｐ ｂ
６ —０ ０７ ５￣０ ０４ ４ ￣０ ０ ３
气， 也提 高 了液态 二氧 化碳 的纯 度 。
下方面 ２ １ 发酵 液溶解 氧 的影 响 ．
９ ．８ ９９
加 以下
３ 制水 流量 对脱 氧 水 溶解 氧 的影 响 ： ） 本公 司 ９ ．８ ９９ ％时 ， 同制 水 流量 的脱 氧水 溶解 氧 检测 结 不
表 ２ 制水 流 量 对 脱 氧 水 溶 解 氧 的 影 响
收 稿 日期 ：２ １ — ９ ０ ０ ００— １
４ 脱 氧 塔 二 氧 化 碳 流 量 对 脱 氧效 果 的 影 响 ）
（ ３。 表 ）
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因素 ２３ 稀 释水脱 氧 效果 的控 制 ．
正 常情 况 下发 酵 罐二 氧化 碳 气纯 度 在 ９．％ ９９ 以上 ， 液态 二 氧化 碳 纯 度 在 ９ ． ％， ９９ ９ 清酒 罐 余 气 二 氧化 碳 浓度 在 ９ ． ９８ ％以上 。要保 证 冷冻 供 应 的 二 氧化碳 气体 纯度 ， 需做 好 以下工 作 ：
脱氧水溶解氧 （ｐ ） ｐ ｂ
１ －２ ８ ４ ｌ １ １ ５
３ 清酒罐酒液进 口安装挡板 、 ） 冲击板或伞装 帽， 防止 滤酒 时激 泡或 出现 涡流 ， 加溶 解氧 。 增
４ 按 工艺 要求 正 确添加 抗 氧化 剂 。 ） ３ 灌 装 阶段 生酒 溶解 氧 的控制 １清 酒 温 度 的影 响 ： ） 清酒 温 度 过 高 会造 成 二 氧化碳 逸散 ， 灌装 过程 中冒酒 ， 影响激沫正常使 ２ 清 酒 稳 定 时 间 的影 响 ： 滤 完 的 清酒 不 经 ） 过 过 稳 定 即灌 装 会 造成 溶 解 的二 氧化 碳 重 新逸 散 ， 溶 解氧 的控 制造 成影 响 。
， 塞
・５ ３ ・
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宜 过快 ， 用二 氧化 碳封 闭加料罐 口。
表 ３ 脱 氧塔 二 氧化 碳 流 量 对 脱 氧效 果 的影 响 （ Ｏ 纯 度 ９ ．８ ） Ｃ ９９ ％
Ｃ： Ｏ 流量 （ ｌ） ｍ，ｒ Ｉ
１ －２０ ６ ２０ －２５
， ５ ｈ 行 了改造 。通过这 项 改造既 合理 使用 了二 氧化碳 制脱 氧 水设 备 能 力 为 １ｍ／ｒ在二 氧 化碳 纯 度达
２ 过 滤是 控 制 啤酒 溶解 氧的 重要 工 序 。 注 意 以 果 如 （ ２ 。 应 表 ）
制水流量（ ｒ ｍ／ ） ｈ
５ １ ０ １ ５
脱氧水溶解氧（ｐ ） ｐ ｂ
２０￣ ３０ ５ ５ ～ｌ ｌ ２５ ０Ｎ
发 酵 液 溶 解 氧应 在 １ｐｂ以 内 ， 有 漏 压 应 ０ｐ 若 及 时 用 ｃ 压 ； 加 硅 胶 时 用 脱 氧 水 或 发 酵 液 ０补 添 做调浆 液 ， 添加 罐用 ９ ． ９８ ％以上 的二 氧化碳 背压 。
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．
抒 一 产
［ 摘
析 探讨 。
时间 后 ， 态 中 的不凝 性 气 体氮 气 和 氧气 会 不 断 液 地 释放 出来 ， 造成 储 汽 化 的二 氧 化碳 同时排 排
走， 造成浪费。我们通过分析 ， 发现贮罐上部不凝 性 气 体 中含 氧 气较 少 ， 其 回收至 气 相二 氧 化碳 将 管 道 中用 于 灌 装不 会 影 响灌 装增 氧 ， 故对 管 道进
过一 程～
要】本 文从过 滤 、 装使 用 二氧化 碳 气 源纯度 、 酒过 滤 、 灌 啤 灌装 过程 溶 解氧控 制 等进 行 分
［ 键词】Ｃ 关 Ｏ 纯度 啤 酒过 滤 管道 密封 灌装 增氧
１ 二 氧化 碳 纯 度是 控 制 过滤 、 装 溶解 氧 的重 要 酵 罐 中发酵液 滤完 后泵 抽空 ， 成滤机 进气 。 灌 造
２２ 发酵 罐 背压 的影 响 ．
滤酒 前 发酵 罐用 二 氧化 碳 背压 至 ０１ ＭＰ 以 ．５ ａ
从 （ ２数 据 可知 ， 水 流量 过 小 ， 表 ） 制 单位 体 积
制水 流量过 大 ， 脱氧水 溶解 氧 上， 滤酒 期 间采 用 串气 背 压 的方 式将 清 酒罐 排 出 脱 氧水 溶解 氧升 高 ； ０ ， ｈ 的二 氧化 碳气 连接 串人发 酵罐 。在 过滤 机和发 酵 也升 高 。故 脱 氧水 制水 流 量应 控 制在 １ ｍ／ｒ可 罐之 间设 置缓 冲罐 ， 防止 发酵 罐背 压低 时 ， 出现 泵 达到最 佳脱 氧效 果 。 抽 空现 象 ， 致 清酒 溶 解 氧 升高 。过滤 时 防止 发 导
２ 二氧化碳纯度对脱氧水溶解氧 的影响（ １。 ） 表 ）
表 １ 二 氧化 碳 纯 度对 脱 氧水 溶 解 氧 的影 响 （ 水 流 量 １ｍ／ ） 制 ０ ｈ
可 回收 ； 时对二 氧化碳 回收系统 进行 憋压试 漏 ， 定 出现漏 点 及 时用 玻 璃 胶 或高 效 密封 胶 进行 密 封 ；
脱 氧塔 出 口的脱 氧水 溶 解 氧需 控 制在 ２ ｐ ｂ ０ ｐ 以 内 ， 能 将 清 酒 溶 解 氧控 制 到 ３ ｐ ｂ以下 。需 才 ０ｐ 从 以下方 面控 制 ：
１脱氧 水 的 制备 ： 脱 氧 水 时二 氧 化碳 流 量 ） 制 １ 发 酵罐 二氧 化碳 气源 纯度 达到 ９．％时才 要稳 定 ， 制在 ２ — ０ ， 度在 ９ ．８ ） ９８ 控 ０ ４ ｍ／ 纯 ｈ ９９ ％以上 。