创新学生营养配餐

创新学生营养配餐，提升学生身体素质

我校十分重视关心食品安全卫生和学生营养结构配餐工作，在控制菜价的同时我们也注重菜的质量、数量、花式品种和营养搭配，让师生员工吃的安心、放心和满意，学校对食堂的软硬件正常运作给予了极大的支持，为食堂的正常运作提供有力保障。近几年来学校领导十分重视学生饮食营养工作，专门配备了营养师，旨在更好地促进全校学生的体质健康水平。我们的总结是学生营养配餐开展必须有上级领导的关心，学校领导的重视和真抓实干是此项工作实施的主题。

一，实施学校食堂餐饮“五常法”管理，健全制度，落实措施，确保食品安全卫生。

实施食堂餐饮“五常法”管理逐步正常运作，要做到人人知“五常”，人人行“五常”，并能持之以恒，达到“五常”是米饭而不是味精，才能真正做到不断地提高，不断地规范，不断地反思总结调整，不断地务实创新，从而保障学校食堂餐饮工作的食品安全卫生，真正走向自然化，常规化，习惯化的自然规律态势发展。为切实保障全校师生员工的饮食安全尽心尽责，食堂实施“五常法”管理的定位目标是：规范餐饮行业操作规程，目标明确，制度完善，责任到人，操作规范，流程合理，场所整洁，安全保障，技术创新，服务诚信，素质提升，食堂实施“五常法”操作的定位目标是根据“理念要先进的；制度要实用的；过程要精细的；管理要规范；要体现“理解、尊重、关心、支持”的人本思想，树立“超前思考、主动工作、优质服务”的服务意识，更新理念，创新管理，学校后勤食堂管理工作要呈现出新的面貌。走动式管理——增强服务效能。团队式管理——提高人的素质，流程式管理——突现精细操作，

亲情式管理——构建和谐关系。坚持外塑形象、内抓质量、适度规模、提高效益的工作原则，在更高的层次上提升自身素质。平湖中学食堂餐饮实施＂五常法＂管理，餐厅是实施＂五常法＂管理的实际运作的主体，从实际工作运作状況来分折，只要学校领导重视，导向主题，目标管理的确立，实施的＂五常法＂运作主体按定位和目标，制定完善餐饮＂五常法＂管理制度，规范，措施。结合实际贯穿于常规餐饮管理操作程序中加以实施，以学校餐饮管理主体与餐厅管理主体共识同一个管理目标，同一个管理理念，同一个管理思路，同心同徳，以行至管，以管到行，做到有章循，有法可依，＂五常法＂管理体糸的推行实施，是在原有的管理框架下进一歩完善从环境，品行，规范，程序进一步强化到人的行为品质，习惯从被动的主动，从用规范性制度约束餐饮经营场所的食品采供，贮藏，清洗，加工，烹饪，出售，在安全，卫生，效率，品质及成夲等起到了较大的作用，从餐饮管理者，员工，管理员都会在思想引起重视，推行了基础工作执行力，要增强执行力都会在实践中学会自己发现问题，学会了自己主动思考问题，学会了自己解决问题并会学会防止同类问题的再次发生，采取有效的改进措施和行之有效的方法，＂五常法＂的实施使用物品都有＂名＂有＂家＂使每个员工都有相应的职责，保证所有区域整洁，操作方便。管理的魁力是快，省，好，强，优。餐饮业推行＂五常法＂管理，可创造一个干浄的工作场所，一个有规律的工作场所和一个能目视管理的工作环境，是提高餐饮服务品位，保证食品卫生安全的有效手段和保障。实施五常中，分类，分层，分工是基础。重点做好，五分：要与不要要分，物品摆放位置要分，多少要分，先与后要分，责仼要分。

对全体员工的业务知识强化培训，通过工作中的实际操作，从规范意识上逐步完善，从大环境的面貌要大有起色，基本硬件要到位，软件要组织实施，从小到大，从点到面，从知到行，思责务实，知规懂度，同心共识，常规五常，量人定教，分工种行培训，绩效显实。运作中反思，总结才有效，动态才完善。在常规工作中存在的问题：岗位职责分工负责制的到位？区域卫生包干负责制？食品安全卫生保障意识？关键控制点的把握？员工常规的自身行为习

惯？餐饮管理公司经理的管理理念把握程度？都存在不同程度不足之处，如何解决实际问题，关键在于餐饮公司的管理者，常规工作中的严格管理与随意管理，是餐饮公司常规管理中的关键，如果餐饮管理公司必须按照人人参与，贵在坚持，从我做起，从小事做起，营造整洁环境，确保饮食安全卫生。

员工基本素质的提升，员工条线业务专业操作技能的提升，知规范，知制度，知流程，知品名，知标识，知物名，知定位，知责任，知勤奋，是学校食堂餐饮管理的运行基础。

总则创意：学校餐饮管理实施推行“五常法”管理，运用5S管理能对学校餐饮食品，安全，卫生，品质，效率，形象等进行科学有效地提升，是先进的自身安全卫生管理模式，提高食堂员工食品安全卫生的意识，提升员工自身素质，发挥团队精神，增强员工的聚心力，营造清洁，卫生，明朗，舒适的工作环境和用餐环境，确保食品安全卫生，餐饮操作流程规范，责职分明，可以提高餐饮行业自身管理水平，真正做到让领导放心，让家长称心，让师生满意，确保师生的食品安全卫生与学生的营养结构，把平中食堂餐饮服务工作做的更好而努力。

二、落实卫生措施、注重学生营养结构，确保师生健康

学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10余年历史。就我国当前的形势，作为一项制度，在中小学校认真施行营养午餐，创新工作方法，提高服务质量，尽力把该项工作做实、做细、做好；要严把食品质量关、严把专项资金使用关，切实搞好学生营养餐工作，让学生满意，让家长满意，让社会满意。要实施高中阶段学生营养配餐，基于我们营养餐事业起步较晚、营养师缺乏、领导重视力度不够等现状，营养供餐单位鱼目混珠，未能把餐品质量做好做精。为了中华民族的未来，推行学生营养餐已刻不容缓。“安全、营养、科学、健康”的学生营养餐直接关系到孩子们的生长发育，更关系到民族的素质与祖国的未来。做好学生营养餐，是功在当代、利在千秋的大事，具有战略性的伟大意义。推行并做好学生营养餐，需要学校，餐饮公司、等相关单位及全社会的共同努力。

我校在上级卫生部门平湖市健康教育中心胡承康科长的全程指导下，学会了学生营养午餐食谱设计和制作，了解到科学概念营养午餐基本要求，学到了丰富营养知识，增进了营养健康理念。“学生营养餐”，克服了高中学生推行学生营养餐的现实状况与难度，我校学生营养改善初见成效。但由于不同地区自然条件、学生家庭经济的差异和发展的不平衡，加之膳食结构和生活方式的变化，目前正面临着营养不足与营养失衡的双重挑战，要有新的创新意识，从源头上进行创新菜谱，色香味形，营养结构配餐，质优价廉是主题，但也要从实际情况出发，根据市场价格行情调整，我们要学习先进学校的食堂餐饮管理经验，取长补短，总结在实践中还存在问题与不足，这就需要我们的公司经理，管理员，负责人共同面对，整改，只有在工作中实践中不断地完善，注重每一个细节，是成功的关键，在现有的基础上，进一步务实创新，从而保障学校食