如何做好中小学生的营养配餐工作
中小学生营养餐的优化搭配
中小学生营养餐的优化搭配中小学生正处于生长发育关键期，营养餐的优化搭配对他们的身体健康和成长至关重要。
一个科学合理、营养丰富的饮食对人体健康有着重要意义。
下面，我将从几个方面对中小学生营养餐的优化搭配进行探讨。
一、食物种类多样化1. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高人体免疫力，保持良好的消化功能。
中小学生应适量增加蔬菜和水果的摄入量，从而满足对维生素和膳食纤维的需求。
2. 保证鱼肉等优质蛋白质：优质蛋白质对人体生长发育、细胞修复和更新具有重要作用。
鱼、肉、奶、蛋等食物中含有丰富的蛋白质，建议中小学生适量食用。
3. 减少油炸、腌制等高热量食物：油炸、腌制等高热量食物对中小学生肥胖、心血管疾病等慢性疾病具有一定的诱作用。
建议中小学生适量减少这些高热量食物的摄入。
4. 多喝牛奶和豆浆：牛奶和豆浆富含钙、蛋白质等营养物质，有助于中小学生骨骼和牙齿的发育。
建议中小学生每天适量多喝牛奶和豆浆，补充钙、蛋白质等营养物质。
二、合理搭配食物1. 荤素搭配合理：中小学生正处在生长发育关键期，需要摄入足够的蛋白质，同时不能忽视维生素、矿物质和膳食纤维等对身体的重要性。
建议荤素搭配，既要保证营养，也要保持饮食的多样性。
2. 荤食和素食合理搭配：荤食和素食合理搭配有助于保持饮食中的营养均衡。
建议中小学生适当增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入，同时减少过于油腻和高糖的食物摄入。
3. 粗细粮合理搭配：粗细粮合理搭配有助于消化和吸收，减轻肠胃负担。
建议中小学生多吃粗粮，如玉米、糙米等，适量减少细粮，如大米、白面等。
4. 荤腥食物和鱼类合理搭配：中小学生正处在生长发育关键期，需要摄入足够的蛋白质。
建议中小学生适量食用荤腥食物，如鸡肉、鸭肉等，同时多吃鱼类食物，如鱼、虾、螃蟹等。
三、注意饮食卫生和合理1. 保持饮食卫生：中小学生属于抵抗力较弱的人群，一旦饮食不卫生，就容易感染细菌和病毒，导致腹泻、呕吐等疾病。
做好学校配餐工作总结
做好学校配餐工作总结
学校配餐工作是保障学生健康成长的重要工作之一。为了让学生们能够享用到
营养均衡的餐食，学校食堂的工作人员们付出了许多努力。在过去的一段时间里，
我们对学校配餐工作进行了总结，希望能够不断提高服务质量，为学生们提供更好
的饮食环境。
首先，我们重点关注了食材的选择和采购工作。为了确保食材的新鲜和质量，
我们与多家供应商建立了长期合作关系，严格按照食品安全标准进行采购。同时，
我们也加强了对食材的质量检测，确保每一份食材都符合食品卫生标准，为学生们
提供安全的食品。
其次，我们注重了菜品的研发和创新。为了让学生们能够享用到美味的餐食，
我们不断尝试新的菜品搭配和烹饪方式，丰富食谱，满足不同口味的需求。我们还
加强了对菜品营养价值的评估，确保每一道菜品都能够为学生们提供充足的营养。
此外，我们也加强了对食堂卫生和环境的管理。定期进行食堂卫生清洁工作，
保持食堂环境整洁，为学生们营造一个舒适的用餐环境。我们还加强了对食品安全
的监控，确保每一道菜品都符合食品卫生标准，为学生们提供安全的饮食环境。
总的来说，学校配餐工作是一项需要细心和耐心的工作。我们将继续努力，不
断提高服务质量，为学生们提供更好的饮食环境。希望通过我们的努力，能够让学
生们在校园里享用到营养健康的餐食，为他们的健康成长保驾护航。
学生营养改善计划营养配餐指南
学生营养改善计划营养配餐指南
学生的健康与成长密不可分，而营养是保障学生健康成长的重中之重。
为了引导学生养成良好的饮食习惯，我们制定了学生营养改善计划并提供
营养配餐指南。
其次，午餐应当包含五谷杂粮、肉类、蔬菜和水果。
五谷杂粮可以选
择米饭、面食或全麦面包，肉类可以选择鱼、鸡肉或瘦肉，蔬菜可以选择
各类绿叶蔬菜或根茎类蔬菜，水果则可以选择当季的新鲜水果。
午餐的搭
配要注意主食、蛋白质和纤维素的合理搭配，保证营养均衡。
另外，学生下午适当加餐是补充能量和保持体力的好方法。
在选择下
午加餐时，学生可以选择一份含有蛋白质的食物，比如酸奶、坚果或豆类。
这些食物富含优质蛋白质和健康脂肪，有助于提供能量和促进学生大脑发育。
在营养配餐中，学生应该注意以下几个方面：
1.多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素和矿物质；
2.适量摄入粮食，提供能量和膳食纤维；
3.选择优质蛋白质，包括动物蛋白质和植物蛋白质；
4.适量添加健康脂肪，比如橄榄油、鱼油等；
5.限制高糖和高盐食物的摄入；
6.开水是最好的饮品选择，尽量避免饮料和含糖饮品。
除了配餐指南外，学生营养改善计划还包括增加体育锻炼和培养健康的生活习惯。
希望学生通过良好的营养饮食和健康的生活方式，拥有更好的身心健康，更好地投身于学习和成长。
小学营养餐工作计划(5篇)
小学营养餐工作计划一、指导思想以____为指导，全面____教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况我校现有学生____名，教师#名，现有教学班#个。
三、管理办法1、“营养餐工程”的实物采购。
每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。
食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
四、工作措施1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。
3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。
4、强化监督管理。
实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
小学营养餐工作计划（二）为____有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养课间加餐工作，结合我校实际，特制定龙市小学营养餐工程实施方案：一、指导思想：实施“营养餐工程”，为改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、基本原则：按照“政府主导、因地制宜、健康安全”的原则，稳步推进我校学生营养改善计划，不断提高学生营养健康水平。
三、实施内容及供餐方式：（一）实施内容1、标准及经费来源从____年春季学期起，国家为农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天____元，所需资金全部由中央财政承担。
2、加强教育、广泛宣传我校位于农村山区，自然条件艰苦，学生营养状况不良，我校决定增加学生营养，每天课间让学生补充充足的营养，提高学生的身体素质。
中小学生餐营养配餐原则(据《学生餐营养指南》)
中小学生餐营养配餐原则（据《学生餐营养指南》）中小学生餐是指学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
一、品种多样性配餐原则1.食物互换：在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，可以进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
2.谷薯类：包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。
3.蔬菜水果类：每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。
有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。
4.鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。
优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。
每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。
蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
5.奶类及大豆：平均每人每天提供200g～300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。
每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。
奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
二、预防矿物质和维生素缺乏原则经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：1.富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。
2.富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。
3.富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。
4.如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。
三、控油限盐配餐原则学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天5g。
四、三餐均衡能量供应配餐原则1. 早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
2. 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。
小学营养餐学生膳食改善工作计划
小学营养餐学生膳食改善工作计划目标本工作计划旨在改善小学生食物的营养质量，提供健康且均衡的膳食，促进学生的身体健康和研究表现。
现状分析1. 目前小学营养餐的膳食质量存在一些问题，如缺乏蔬菜、水果等营养物质。
2. 学生的膳食惯普遍不健康，偏好高糖、高盐和高脂肪的食物。
3. 某些学生存在过敏或特殊膳食需求。
改善措施1. 营养菜单策划：制定健康、多样化的营养菜单，确保学生获取到充足的营养。
菜单中应包含适量的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和低脂乳制品等。
2. 食材采购与供应链管理：优先选择新鲜、优质的食材，建立稳定的供应链，确保食材的质量和安全。
3. 烹饪技术培训：提供厨师和食堂工作人员的烹饪技术培训，确保膳食的烹饪过程符合卫生要求且能最大程度地保留食物的营养价值。
4. 饮食健康教育：组织饮食健康教育活动，向学生宣传膳食的重要性，培养健康饮食惯。
5. 特殊膳食需求考虑：针对存在过敏或特殊膳食需求的学生，提供个性化的膳食方案，确保他们获得适合的食物选择。
实施计划1. 招聘专业人员：聘请营养师、厨师和饮食健康教育专家等专业人员，提供专业指导和支持。
2. 制定时间表：明确改善措施的实施时间表，确保工作按计划进行。
3. 监督与反馈：建立监督机制，定期评估改善措施的实施效果，并接受学生和家长的反馈意见。
4. 与相关部门合作：与学校管理部门、食品安全监管部门等合作，加强食品安全监管和质量控制。
预期效果1. 学生的营养水平将得到明显提高，身体健康得到保障。
2. 学生的研究表现将有所改善，精力和专注度增强。
3. 学校与家长的满意度提高，树立良好的校园形象。
注意事项1. 建立学校食堂的食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 制定合理的食材采购标准和供应商的选择标准，保证食材质量。
3. 饮食健康教育应注重实效性和趣味性，提高学生的参与度。
以上是小学营养餐学生膳食改善工作计划，希望能够为小学生提供更加健康和营养的膳食，促进他们的身心健康和研究发展。
小学实施学生营养餐工作计划
小学实施学生营养餐工作计划•相关推荐小学实施学生营养餐工作计划（通用11篇）时光飞逝，时间在慢慢推演，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，该为自己下阶段的学习制定一个计划了。
计划怎么写才不会流于形式呢？以下是小编帮大家整理的小学实施学生营养餐工作计划，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
小学实施学生营养餐工作计划篇1农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。
为了切实开展好我校学生营养餐改善工作，结合上级部门的有关精神，特制定本计划。
一、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》的有关要求，以在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。
二、组织领导成学生营养餐改善工作实施领导组组长：唐恩浩管理员：成员：张建兵三、明确职责，落实工作1、学校营养餐工作，校长为第一责任人。
2、各班班主任为该班营养餐的第一责任人。
3、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。
四、加强食堂管理加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂服务工作。
学校食堂实行校长负责制，配备专职或兼职食堂管理员。
行使食堂的监督、检查等职能。
1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校应做好购货记录。
3、严禁采购下列食品及食辅原料：①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。
②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
中小学配餐工作计划范文
中小学配餐工作计划范文一、工作目标1. 提供学生营养均衡的饮食，满足他们的生长发育需求。
2. 保障学生食品安全，确保食品卫生无虞。
3. 提高学生饮食文化素养，培养他们正确的饮食习惯。
二、工作内容1. 制定食谱根据学生的年龄、身体状况、饮食习惯等不同情况，制定相应的食谱。
食谱应包含合理的主食、蛋白质、蔬菜、水果和奶制品，保证学生的营养需求得到满足。
2. 采购食材根据食谱要求，负责采购新鲜的原材料，同时注意原材料的品质和卫生情况。
尽量选择当地优质的农产品，支持农村经济发展。
3. 食品加工将采购回来的食材进行加工，制作成具有食欲的佳肴。
在加工过程中要注意卫生和食品安全，杜绝病菌和有害物质的污染。
4. 供餐配送根据学生的就餐需求，按时将餐食送到学校，确保每一位学生都能及时享用到热腾腾的美味佳肴。
5. 食堂管理对校园食堂进行管理，包括食堂卫生、食堂安全、食堂用具的管理等等。
保证食堂环境整洁，食具干净。
三、工作时限和流程1. 配餐计划每周制定一份配餐计划，确定下周的食谱和采购计划。
根据学生的人数和就餐需求，在计划中明确每天的配餐数量和种类，确保食物的丰富和多样化。
2. 食材采购根据配餐计划，每周确定一次食材采购时间和数量。
选择可靠的供应商，确保食材的新鲜和质量。
3. 食材加工根据食材的保存时间和加工难度，在每天的配餐前一天或当天进行食材的加工制作，保证食物的新鲜和美味。
4. 供餐配送每天按照学校的就餐时间，及时将餐食送到学校餐厅，确保学生能够按时享用。
5. 食堂管理每天对食堂进行一次整理和清洁，确保食堂环境整洁，提供一个良好的用餐环境。
四、人员安排1. 配餐人员负责制定食谱、食材采购、食材加工等工作。
2. 配送人员负责将做好的餐食送到学校餐厅，确保每一位学生都能及时享用到营养餐食。
3. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括餐具清洁、食材储存等工作。
五、安全措施1. 食品安全严格按照食品卫生和安全的标准操作，确保食材新鲜，不含有害物质。
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如何做好中小学生的营养配餐工作 营养师论文 摘要：中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题［1］，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时，国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规，如《中国营养发
展纲要》［2］、《中国居民膳食指南》，正在起草的《国民营养条例》则规定：
“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”，为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性（如挑食、喜欢吃零食等），在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外，还要注意加工的方式方法等因素。 关键词：中小学生；营养不良；肥胖；营养配餐；偏食
一、 中小学生的生理特点 （一）、小学生的生理特点 1、小学生是指6～12岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上，身体继续生长发育，身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。（1）新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解的产物排出体外，这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，以保证正常生长的需要。
（2）体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学年龄期中的6～9岁属于儿童期，10～12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点，又有青春期早期的特点。
（3）骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱。 （4）乳牙脱落，恒牙萌出。 （5）心率减慢，呼吸力量增强。 （6）进入青春期后，生殖系统迅速发育。
（7）智力发育。在小学阶段，人的神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。
由以上可见，小学阶段是儿童生长发育的关键阶段，是青春期的预备阶段，做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然存在，而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为２—２.5Ｋｇ，身高每年可增高４—7.5ｃｍ，生长速度仍然较快。 （二）、中学生的生理特点 中学生一般年龄在12—18岁，属于青少年时期。一般来说，12岁是青春期的开始，女性稍早（9—10岁），男性稍晚（11—13岁）。人生的第二个生长高峰就出现在这一时期，身高每年可增加约5—7ｃｍ，个别的可达到10—12ｃｍ；体重年增长约４—５Ｋｇ，个别可达到８—10Ｋｇ。此时不但体格发育迅速加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，致使对能量和营养的需求超过成年人。因此充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。
中学生对能量的需要与生长速度成正比，生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%，于此同时，对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加的体重（约30Kg）中约有16%是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg/d左右，伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此，青少年期的营养要稍高于从事轻体力劳动的成人。
二、 合理的营养配餐要求 （一） 能量和各类营养素的摄入量和比例［4］ 1、 热量 在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。 2、 蛋白质
蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。 3、 脂肪
脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。
因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用, 以及动物油脂和植物油脂相交替。 4、 维生素
关于维生素,由于中小学生好动，加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D（蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面,容易造成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,保证维生素的摄入。 5、矿物质
关于矿物质,中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关, 中学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中, 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生而言, 由于月经和饮食习惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平。因此,在配餐中要注意选择动物内脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg。碘缺乏会影响到甲状腺的功能,甲状腺素主要调节热能代谢,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。青春期由于激素分泌增加,需碘量增加。对中学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带、紫菜等。 6、 水
水也是重要的营养素之一。人体水分的含量在55～70%左右,中学生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此学校必须保证学生的饮水供饮。这里要注意的问题是不能将开过的水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。
（二） 食物的选择 确定好了营养素的摄人量和比例,以及明确各类营养素摄入的注意事项后,接下来的过程就是选择食物,推荐参照中国居民平衡膳食宝塔［5］。按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500克,蔬菜类在400～500克,水果类在100～200克,蛋类25～50克,鱼虾类50克, 畜禽肉类50～100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类, 畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则。
三、 营养配餐中应注意的其他问题 （一） 安全问题。 近几年来，我国的食品不安全事件频发，从阜阳的奶粉事件到前年的三鹿毒奶粉，从含苏丹红的红心鸭蛋到现在炒的沸沸扬扬的地沟油，作为处于生长发育关键期的中小学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的大事, 是实施学生营养配餐最起码的要求, 也是学生营养配餐持续发展的重要保证［6］。笔者认为现时要从制作食物的原材料开始抓起，使用由政府加强监管的原材料供应，如青岛的“菜篮子工程”，有条件的可进行相关的抽样检测。 （二） 避免生成有害物质或影响营养素的吸收。
选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：
1、过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。
2、是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,伤害肠胃钻膜,引发溃疡和发炎。
3、是较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质, 含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。