初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(50)_真题-无答案(80)
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(4)_真题-无答案
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(4)(总分93.93,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 肺炎患者可提供的食物为( )。
A. 动物脂肪B. 动物内脏C. 红糖、蜂蜜D. 油炸食品E. 洋葱、大蒜2. 肺炎的营养治疗原则是( )。
A. 适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物B. 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质C. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪E. 高能量、高碳水化合物、高脂肪3. 不属于慢性胃炎的病因( )。
A. 食用不新鲜的食物B. 幽门螺杆菌感染C. 喜食刺激性食物D. 食用粗糙食物过多E. 吸烟过多4. 婴儿出生后第三天，无明显诱因地出现拒乳、呕吐、腹泻、肝脏肿大、黄疸、蛋白尿，现需明确诊断，急需进行的检查为( )。
A. 血半乳糖水平B. 血常规C. 肝功能D. 肾功能E. 尿常规5. 有利于恢复肝功能的矿物质为( )。
A. 硒B. 碘C. 汞D. 钠E. 铅6. 慢性肾小球肾炎饮食治疗是( )。
A. 尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量B. 肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g／dC. 补充饱和脂肪酸D. 当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐E. 高血压型应限制盐，增加蛋白量7. 适宜肠外营养的疾病是A. 急性心肌梗死B. 急性脑卒中C. 急性胰腺炎D. 肾移植术后第2天E. 慢性结肠炎8. 痛风病人不宜摄入过多果糖，其原因是A. 加速嘌呤分解B. 使嘌呤吸收增加C. 血糖升高D. 发生低血糖E. 增加胰腺负担9. 外周静脉营养的优点是( )。
A. 便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B. 对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C. 能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度D. 输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E. 可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦10. 慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则是( )。
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(62)_真题-无答案(83)
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(62) (总分86.XX02,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 下列常见食物的GI最高的是( )。
A. 香蕉B. 荞麦C. 馒头D. 燕麦E. 葡萄2. 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是( )。
A. 植酸盐B. 草酸盐C. 尿酸盐D. 胆酸盐E. 碳酸盐3. 毕脱斑的形成是由于( )。
A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量E. 维生素A摄入不足4. 缺乏可致角膜干燥的是( )。
A. 蛋白质B. 食盐C. 脂肪D. 核黄素E. 维生素A5. 孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为( )。
A. 100mg／dB. 350mg／dC. 400mg／dD. 500mg／dE. 1000mg／d6. 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起A. 地方性甲状腺肿B. 甲状腺功能亢进症C. 高碘甲状腺肿D. 自身免疫甲状腺炎7. 构成RNA的糖是( )。
A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖E. 葡萄糖8. 反映机体锰的营养状况的指标是( )。
A. 血锰浓度B. 尿锰浓度C. 发锰含量D. 以上全是E. 以上全不是9. 硒蛋白的生理功能是( )。
A. 抗氧化作用B. 提高免疫力C. 影响代谢过程D. 解毒作用E. 以上全是10. 下列情况属于负氮平衡的是( )。
A. 摄入氮与排出氮相等B. 摄入氮小于排出氮C. 摄入氮大于排出氮D. 尿氮加粪氮与排出氮相等E. 摄入氮小于代谢氮11. 食物中已形成的维生素A存在形式主要是A. 视黄醇B. 视黄醛C. 视黄酸D. 视黄基酯E. 胡萝卜素12. 下列是钙最佳来源的食物种类为A. 乳类B. 水果C. 蔬菜类D. 畜禽肉类E. 坚果类13. 下列人群处于正氮平衡的是A. 儿童B. 成人C. 老年人D. 消耗性疾病患者E. 处于饥饿状态的人群14. 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是B. 体格检测C. 营养缺乏病临床检查D. 营养调查E. 人体测量资料分析15. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜、素来说，下列必需的物质是A. 盐酸B. 胆盐C. 脂肪酶D. 大肠杆菌E. 膳食纤维16. 坚果的营养特点为A. 蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白B. 油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C. 碳水化合物的含量都很低D. 含有大量维生察C等抗氧化作用的营养成分E. 可以作为主食食用17. 构成食物中淀粉的最基本单位是( )。
2021年营养师练习题及答案150题
2021年营养师练习题及答案150题1[单选题]下面哪项不是人参的主要功用()A大补元气，复脉固脱B生津止渴，益气降火C补脾益气D生津安神参考答案：B2[单选题]生产区不得存放非生产物品和 ______，生产中的废弃物应及时处理。
()。
A个人杂物B设备C半成品D洁净外衣参考答案：A3[单选题]中国人的饮食习惯中，()等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
A水果B米饭、面食C肉、蛋类D点心参考答案：B4[单选题]维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床同，表现这骨质软化的年龄段是()。
A婴儿期B幼儿期C学龄前D成年人参考答案：D5[单选题]肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?()。
A要供给充足的热量B由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食参考答案：B6[单选题]高级营养师属于国家职业标准()。
A一级职业技能B二级职业技能C三级职业技能D四级职业技能参考答案：C7[单选题]在规定限度内具有同一______和 ______，并在同一连续生产周期中生产出来的一定数量的保健食品为_________。
()。
A原料、质量、一批B性质、原料、一批C性质、质量、一批D规格、品名、一批参考答案：C8[单选题]钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D参考答案：D9[多选题]引起味觉减退可能是由于缺乏()。
A锌B铬C硒D铁参考答案：AD10[判断题]SOP是技术文件，批记录则不是文件。
()对错参考答案：错11[单选题]下列谷类中，脂肪含量最高的是()。
A大米B高粱C小麦D荞麦参考答案：C12[单选题]高级营养师属于国家职业标准()。
A一级职业技能B二级职业技能C三级职业技能D四级职业技能参考答案：C13[单选题]优质蛋白质主要来源于()。
A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果参考答案：B14[单选题]对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是()。
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(68)_真题-无答案
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(68) (总分96.XX02,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是()。
A. 叶酸B. 硫胺素C. 烟酸D. 核黄素E. 泛酸2. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()。
A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低3. 不属于维生素E生理功能的是()。
A. 抗氧化B. 抑制血小板聚集C. 促进蛋白质更新合成D. 延缓衰老E. 降低血糖4. 诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是()。
A. 血清维生素A水平测定B. 改进的相对剂量反应试验(MRDR)C. 视觉暗适应功能测定D. 血浆视黄醇结合蛋白测定E. 眼结膜印迹细胞学法(CIC)5. 下列哪项是维生素A缺乏最早的症状()。
A. 上皮干燥、增生、角化B. 出现毕脱氏斑C. 暗适应能力下降D. 免疫功能下降E. 贫血6. 发生癞皮病，可能因为长期单调食用()。
A. 玉米+肉B. 玉米+碱D. 玉米+菜E. 玉米7. 烟酸的另外一个常用名是()。
A. 抗坏血酸B. 抗脚气病因子C. 泛酸D. 尼克酸E. 生物素8. 下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用()。
A. 视黄酸B. 硫胺素C. 抗坏血酸D. 核黄素E. 生育酚9. 缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。
A. 维生素EB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素C10. 维生素E延缓衰老可能是通过()。
A. 调节血小板的黏附力和凝集作用B. 抗氧化作用C. 促进蛋白质合成D. 增加钙吸收E. 降低高血压11. 维生素B2主要来源于()。
A. 水果B. 谷物C. 蔬菜类D. 动物内脏E. 调味品类12. 下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关()。
A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素CE. 维生素K13. 婴幼儿理想的钙来源是()。
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(59)_真题-无答案
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(59) (总分85.XX99,考试时间120分钟)B1题型1. 含2个氨基酸残基的肽称为( )。
A. 肽B. 二肽C. 三肽D. 寡肽E. 多肽2. 磷的生理功能是( )。
A. 维持神经与肌肉活动B. 调节能量释放C. 是构成血红蛋白的成分之一D. 参与合成甲状腺素E. 提高机体免疫力3. 参与一碳单位传递的维生素是( )。
A. 硫胺素B. 核黄素C. 烟酸D. 维生素CE. 叶酸4. 分解淀粉为麦芽糖的是()。
A. 胃蛋白酶B. 淀粉酶C. 胰脂肪酶D. 辅脂酶E. 胰蛋白酶5. 在上述膳食模式中，热量摄入比较高，心脑血管疾病发病较高的是A. 经济发达国家膳食模式B. 日本膳食模式C. 东方膳食模式D. 地中海膳食模式E. 中国膳食模式6. 亚油酸是A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 中链腊舫酸7. 叶酸缺乏可导致A. 巨幼红细胞性贫血B. 溶血性贫血C. 缺铁性贫血D. 皮肤黄染E. 肝内脂质积累8. 硒过低有关的是A. 克山病B. 甲状腺肿C. 夜盲症D. 癞皮病E. 坏血病9. DHA是A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂舫酸C. 多不饱和脂肪酸D. 中链脂肪酸E. 反式脂肪酸10. 能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是( )。
A. 植酸盐和草酸盐B. 果胶C. 磷D. 维生素CE. 维生素D11. 含10个以下氨基酸残基的肽称为( )。
A. 肽B. 二肽C. 三肽D. 寡肽E. 多肽12. 碘的生理功能是( )。
A. 维持神经与肌肉活动B. 调节能量释放C. 是构成血红蛋白的成分之一D. 参与合成甲状腺素E. 提高机体免疫力13. 体内羟化反应的重要供体维生素是( )。
A. 硫胺素B. 核黄素C. 烟酸D. 维生素CE. 叶酸14. 分解蛋白质为肽类的是()。
A. 胃蛋白酶B. 淀粉酶D. 辅脂酶E. 胰蛋白酶15. 在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是A. 最大无作用剂量B. 人体每日容许摄入量C. 总膳食中的容许含量D. 每种食物的最大容许量E. 食品中有毒物质限量16. 硒过低有关的是A. 克山病B. 甲状腺肿C. 夜盲症D. 癞皮病E. 坏血病17. 维生素C缺乏可致A. 克山病B. 甲状腺肿C. 夜盲症D. 癞皮病E. 坏血病18. 油酸为A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂舫酸C. 多不饱和脂肪酸D. 中链脂肪酸E. 反式脂肪酸19. 能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是( )。
营养(师)考试：2021营养师相关专业知识真题模拟汇编
营养(师)考试：2021营养师相关专业知识真题模拟汇编2021营养师相关专业知识真题模拟03-171、反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（）。
（单选题）A. 身高B. 上臂肌围C. 体质指数D. 肌酐-身高指数E. 三头肌皮褶厚度试题答案：E2、下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（）（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D3、母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是（）。
（单选题）A. 出生4个月后B. 出生2～4周C. 出生3个月后D. 出生时E. 出生1个月后试题答案：B4、低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。
（单选题）A. 钙和铁B. 钙和钠C. 铁和钠D. 镁和锌E. 锌和钾试题答案：B5、下列哪项不属于行为干预范畴（）。
（单选题）A. 实际操作B. 案例研究C. 编制食谱D. 模拟示范E. 个别指导试题答案：C2021营养师相关专业知识真题模拟03-181、体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）。
（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B2、禁止用于食品中的添加剂是（）。
（单选题）A. 柠檬黄B. 奶油黄C. 日落黄D. 膳黄E. 新红试题答案：B3、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。
（单选题）A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B. 美蓝+维生素C+葡萄糖C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠试题答案：B4、推荐摄入量的缩写是（）。
（单选题）A. DRIsB. EARC. RNID. AIE. RDA试题答案：C5、乳酸饮品属于（）。
（单选题）A. 牛奶的一种C. 奶酪D. 饮料的一种E. 可代替牛奶试题答案：D2021营养师相关专业知识真题模拟03-191、下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。
（单选题）A. 酪蛋白B. 橄榄油C. 玉米粉D. 玉米粉与脱脂大豆混合E. 酪蛋白与玉米粉混合试题答案：B2、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(54)_真题-无答案(50)
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(54)(总分100,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E2. 大豆的蛋白质含量是()。
A. 5％～10％B. 15％～20％C. 20％～30％D. 35％～40％E. 45％～50％3. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。
A. ＞1∶1∶1B. ＜1∶1∶1C. 1∶1∶1D. ＜1∶1∶1.5E. ＞1∶1∶1.54. 下列哪项是以体重判断肥胖的标准()。
A. 超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖B. 超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖C. 超过标准体重的15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖D. 超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖E. 超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖5. 老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括()。
A. 蒸B. 煮C. 焯D. 炖E. 熏6. 下列学生营养食谱制定原则中，错误的是()。
A. 食物种类齐全B. 合理分配三餐C. 尽可能增加富含钙的食物D. 午餐可以用糕点代替主副食E. 绿色蔬菜应占一半以上7. 一孕妇妊娠反应强烈，为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的()。
A. 蛋白质B. 水C. 糖类D. 维生素E. 钙8. 城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。
喂养时首选()。
A. 含蛋白质12％～18％的配方奶粉B. 含蛋白质＞18％的配方奶粉C. 烂饭+碎菜+肉末D. 面条+碎菜+肉末E. 稠粥+肉末9. 城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致()。
A. 营养缺乏病的发生B. 消瘦的发生C. 肥胖的发生D. 身高降低E. 发育畸形10. 以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是()。
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(66)_真题-无答案
初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(66)(总分95.91,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。
检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是()。
A. 测定红细胞中核黄素含量B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C. 红细胞转酮醇酶活力系数D. 血清视黄醇含量测定E. 血浆维生素C浓度2. 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。
如确诊需进行的相关检查是()。
A. 测定红细胞中核黄素含量B. 测血清铁蛋白含量C. 测红细胞转酮醇酶活力系数D. 血浆同型半胱氨酸试验E. 血浆维生素C浓度3. 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。
体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。
下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是()。
A. 淡水鱼B. 全谷C. 动物肝脏D. 新鲜蔬菜E. 水果4. 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。
膳食中应注意补充()。
A. 杂粮类与瘦肉B. 柑橘类水果C. 叶菜类D. 根茎类E. 精制面粉5. 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。
膳食中应注意多食用()。
A. 鱼类B. 柑橘类水果C. 瘦肉D. 马铃薯E. 干果类6. 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。
体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。
在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充()。
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初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(50) (总分99.XX99,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。
A. 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D. 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类2. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的()。
A. 水B. 糖类C. 蛋白质D. 胡萝卜素E. 脂肪3. 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分()。
A. 芳香物质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质4. 蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分()。
A. 醛类B. 淀粉酶C. 生物类黄酮D. 柠檬酸E. 延胡索酸5. 大豆中含量较低的营养素是()。
A. 蛋白质B. 钙C. 维生素B1D. 维生素B2E. 铁6. 食物中叶酸的烹调损失率为()。
A. 10％～20％B. 20％～40％C. 30％～50％D. 50％～90％E. 1％～10％7. 下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质()。
A. 鱼肉B. 牛奶C. 猪肉D. 牛肉E. 鸡蛋8. 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括()。
A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D. 碳水化合物E. 脂溶性维生素9. 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素()。
A. 抗坏血酸B. 视黄醇C. 核黄素D. 硫胺素E. 烟酸10. 谷类中的B族维生素主要集中在()。
A. 胚B. 糊粉层、谷胚C. 谷胚、谷粒D. 谷皮、谷胚E. 谷粒、糊粉层11. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A. 猪肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉E. 鱼肉12. 每100mL人乳的平均能量为()。
A. 50kcalB. 90kcalC. 130kcalD. 70kcalE. 110kcal13. 大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是()。
A. 谷氨酸B. 色氨酸C. 组氨酸D. 亮氨酸E. 赖氨酸14. B族维生素损失最大的做饭方法是()。
A. 蒸饭B. 电饭锅煮饭D. 青菜煮饭E. 蛋炒饭15. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类16. 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。
A. 猪瘦肉中的高于羊瘦肉B. 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C. 兔肉的脂肪含量也较低D. 鸭和鹅的脂肪含量最低E. 牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高17. 菌藻类食物含量较少的是()。
A. 蛋白质B. 膳食纤维C. 维生素D. 微量元素E. 淀粉18. 大米中蛋白质的含量一般为()。
A. 4％～5％B. 7％～16％C. 11％～12％D. 9％～10％E. 12％～15％19. ()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A. 乳类B. 肉类C. 蛋类D. 鱼类E. 谷类20. 酒的能量来源有()。
A. 甲醇B. 乙醇C. 有机酸D. 矿物质E. 维生素21. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()。
A. 磷酸B. 植酸C. 鞣酸D. 草酸22. 下列豆制品含维生素C较多的是()。
A. 豆腐B. 豆浆C. 豆腐干D. 豆芽E. 豆腐乳23. 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。
A. 含量较低B. 主要存在于蛋清中C. 人体吸收率较高D. 营养价值很低E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合24. 谷类食品中下列哪种成分较难消化()。
A. 支链淀粉B. 葡萄糖C. 直链淀粉D. 果糖E. 磷酸25. 酒的能量主要来源于()。
A. 乙醇、糖、氨基酸B. 糖、维生素、微量肽类C. 氨基酸、矿物质、糖D. 矿物质、乙醇、微量肽类E. 维生素、氨基酸、乙醇26. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
A. 谷类B. 肉类C. 蛋类D. 奶类E. 鱼类27. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B. 猪肉C. 牛肉D. 羊肉E. 鱼肉28. 畜肉食物中，哪种矿物质含量较多()。
A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 碘29. 下述不属于大豆抗营养因素的是()。
A. 棉子糖B. 植酸C. 水苏糖D. 蔗糖E. 蛋白酶抑制剂30. 牛奶中碳水化合物主要是()。
B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 乳糖E. 纤维31. 致龋齿性最强的食物是()。
A. 大豆B. 糖果C. 花生D. 水果E. 蔬菜32. 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。
A. 牛肝B. 猪肝C. 鸡胗D. 鸡肝E. 猪心33. 谷类中富含的维生素是A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C34. 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式()。
A. 纤维B. 糊精C. 果糖D. 淀粉E. 葡萄糖35. 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有下列哪种物质()。
A. 大豆异黄酮类B. β-硫代葡萄糖苷C. 酚糖苷D. 寡苷E. 大豆低聚糖36. 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是()。
A. 酪蛋白B. 乳清蛋白C. 乳球蛋白D. 清蛋白E. 乳白蛋白37. 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是()。
A. 水苏糖、棉子糖B. 植酸C. 大豆多肽D. 皂苷和异黄酮E. 蛋白酶抑制药38. 富含胶原蛋白的食物是()。
A. 肌腱与皮B. 猪耳C. 肌腱与瘦肉D. 猪蹄E. 内脏与皮39. 谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是()。
A. 亮氨酸B. 谷氨酸C. 异亮氨酸D. 赖氨酸E. 组氨酸40. 食品营养价值的评定不包括()。
A. 营养素的损失B. 营养素的种类C. 营养素的质量D. 营养素的含量E. 食品的合理加工烹调41. 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少()。
A. 优质蛋白B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类E. 维生素42. 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是()。
A. 半乳糖B. 葡萄糖C. 乳糖D. 果糖E. 大豆低聚糖43. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。
A. 抗生物素因子B. 抗胰蛋白酶C. 卵黄高磷蛋白D. 磷脂E. 胆固醇44. 大豆食品富含的氨基酸是()。
A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 胱氨酸D. 蛋氨酸E. 牛磺酸45. 鱼类矿物质含量大致为()。
A. 1%～2%B. 5%C. 15%～20%D. 10%～15%E. 3%～4%46. 牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A. 铬B. 锌C. 硒D. 磷E. 铁47. 麦淀粉中植物蛋白质的含量是()。
A. 0.4％B. 1.0％C. 1.5％D. 3.4％E. 3.9％48. 含淀粉最少的豆类是()。
A. 大豆B. 蚕豆C. 绿豆D. 小豆E. 红豆49. 下列哪项不是谷类的蛋白质()。
A. 谷蛋白B. 酪蛋白C. 白蛋白D. 醇溶蛋白E. 球蛋白50. 通常混合性食物每418kJ(100kcal)产生的代谢水为()。
A. 6mLB. 8mLC. 10mLD. 12mLE. 14mL51. 大豆本身具有以下的特点()。
A. 亮氨酸含量较低B. 蛋氨酸含量较低C. 不含抗胰蛋白酶的因子D. 蛋氨酸含量较高E. 含有抗胃蛋白酶的因子52. 一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约()。
A. 300mLB. 1000mLC. 500mLD. 2000mLE. 1200mL53. 大豆中具有雌激素样作用的物质是()。
A. 大豆蛋白B. 植酸菜C. 异黄酮D. 植物凝血素E. 蛋白酶抑制剂54. 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项()。
A. 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据B. 了解食物的成分C. 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D. 提出现有食品的营养缺陷E. 了解食物中营养素的代谢55. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。
A. 苏氨酸B. 蛋白质C. 赖氨酸D. 必需氨基酸E. 蛋氨酸56. 牛奶中碳水化合物的存在形式为()。
A. 葡萄糖B. 半乳糖C. 乳糖D. 糖原E. 蔗糖57. 维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
A. 盐酸盐B. 亚硫酸盐C. 硫酸盐D. 硝酸盐E. 磷酸盐58. 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。
A. 畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B. 猪肉的蛋白质含量最高C. 牛肉蛋白质含量高达20％D. 鸡胸肉的蛋白质含量约为20％E. 猪肉的蛋白质含量平均在13.2％59. 下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。
A. 胡萝卜B. 南瓜C. 萝卜D. 大蒜E. 马铃薯60. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。
A. 胃蛋白酶抑制剂B. 淀粉酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 脂肪氧化酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂61. 鱼类的营养学特点是()。
A. 含有丰富的维生素CB. 钙的吸收率较畜禽肉高C. 鱼油不是维生素D的重要来源D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E. 淡水鱼中的碘含量也很高62. 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是()。
A. 50g、376.56kJ(90kcal)、9g、6g、0gB. 25g、376.56kJ(90kcal)、2g、6g、0gC. 25g、376.56kJ(90kcal)、9g、5g、4gD. 25g、376.56kJ(90kcal)、2g、10g、1gE. 50g、376.56kJ(90kcal)、9g、4g、18g63. 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是()。
A. 乳脂肪主要由甘油三酯组成B. 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C. 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D. 室温下，乳脂肪呈固态E. 牛奶中乳脂肪含量约为30%64. 影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的()。
A. 大豆磷脂B. B族维生素C. 优质蛋白质D. 不饱和脂肪酸E. 植酸65. 谷类中含有下列哪种主要矿物质()。
A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 铜66. 谷类淀粉以()为主。
A. 直链淀粉B. 变性淀粉C. 抗性淀粉D. 支链淀粉E. 可溶性淀粉67. 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。
A. 先切后洗B. 先洗后切C. 急火快炒D. 现切现炒E. 现洗现炒68. 咸味和()可互相抵消。
A. 酸味B. 甜味C. 辣味D. 苦味E. 以上均不是69. 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。
A. 甜炼乳B. 调制奶粉C. 全脂奶粉D. 淡炼乳E. 脱脂奶粉70. 茶中的非营养成分主要不包括()。