转基因食品安全研究

转基因食品安全研究

一般而言，消费者认为传统食品是安全的。当采用自然方法开发新食品时，食品的某些现有的特性可以正面或负面的方式发生改变。对于转基因食品，大多数国家认为特定评估是必要的，并且已建立特定系统，严格评价与人类健康和环境有关的转基因生物和转基因食品。而对于传统食品一般不开展类似评价。因此，对这两类食品，在投放市场之前的评价程序方面存在显著差别。

1 转基因食品介绍及现况

1.1 介绍

转基因生物技术的研究是随着基因工程技术的发展而发展的。转基因动物研究始于20世纪80年代，1974年Jaenish和Mintz应用显微注射法在世界上首次成功获得了转SV40DNA的转基因小鼠。1980年Gordon等人首先育成了带有人胸苷激酶基因(TK)的转基因小鼠，并首次用“转基因”(transgenic)这个新名词来描述这些用特殊方式产生的动物。1982年Palmiter等将大鼠的生长激素基因导人小鼠的受精卵中，获得了比普通大鼠生长速度快24倍、体形大l倍的转基因“超级鼠”，更是轰动了科学界。此后，转基因动物技术得到了飞速发展，转基因兔、转基因猪、转基因牛和羊、转基因鸡等陆续育成。我国科学家朱作言等于1985年首先完成了转生长素基因鱼的研究，此后又完成了转草鱼基因(即“全鱼”基因)的鲤鱼研究，其含有2套鲤鱼基因组和l套草鱼基因组，具有快速生长和饵料节省的优良性状，且蛋白质含量高、脂肪含量低，营养品质更加优良，在养殖中可显著提高经济效益。转基因食品(Genetically Modified Foods，GMF)是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。转基因食品通常分为四类:

1.植物性转基因食品,面包生产需要高蛋白含量的小麦,而目前的小麦种含蛋白质较低,将高效的蛋白质基因转入小麦,将会使做成的面包具有更好的烘焙效果。

2.动物性转基因食品,牛的体内转入了人的基因,牛长大后产生的牛乳中含有基因药物,提取之后可用于人类病症的治疗。

3.转基因微生物食品,微生物是转基因最常用的转化材料之一。生产奶酪的凝乳酶以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出,而现在利用转基因微生物技术就不再需要杀死小牛便可以在体外产生大量的凝乳酶。

4.转基因特殊食品,这种转基因食品是利用生物遗传工程,将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物变成能预防疾病的“疫苗食品”。

1.2现况

近十余年来，现代生物技术的发展在农业上显示出强大的潜力，并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的产业。1999年，全世界有12个国家种植了转基因植物，面积已达3990万公顷。其中美国是种植大户，占全球种植面积的72%。世界很多国家纷纷将现代生物技术列为国家优先发展的重点领域，投入大量的人力、物力和财力扶持生物技术的发展。但是，转基因食品在世界各个国家和地区之间的发展是不均衡的。

中国有13亿人口，占世界总人口的22%，这意味着中国将以占世界可耕地面积的7%养活世界22%的人口。城市化发展使农业耕地不断减少，而人口又持续增加，对工农业生产有更高的需求，对环境将产生更大的压力。为此，从20世纪80年代初，中国已将现代生物技术纳入其科技发展计划，过去20多年的研究已经结出了丰硕的果实。目前，抗虫棉等五项转基因作物早已被批准进行商品化生产，转Bt杀虫蛋白基因的抗虫棉1998年的种植面积为

1.2万公顷。

近年来，我国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果。我国的转基因食品技术仅次于美国与加拿大。欧洲国家的转基因食品技术并不是非常的发达，这是因为他们明白转基因食品危害十分大，并通过立法来达到防止转基因食品的过分播种，甚至有些国家完全禁止转基因食品的播种与生产，欧洲各国民众也纷纷抵制，发生过很多起民众破坏转基因实验田的事件，所以我们也要认识到转基因食品所存在的潜在危害，而不能把利益放在民众健康的前面。

2 转基因食品的利与弊

转基因技术的应用在农产品方面有很大的进展，但这一技术的应用也遇到许多伦理方面的问题，因而发达国家率先就生物和基因技术等方面的技术伦理问题展开讨论，并制定相应的政策和法律。

2.1转基因食品的优势

转基因食品有六个方面的优点：

1.改善食品营养成分含量。

2.改善粮油食品的品质和加工特性。

3.提高农作物抗病虫害的能力。

4.提高果蔬产品的耐储存性和保鲜期。

5.改善发酵食品的品质和风味。

6改良动物性食品的品质。

产量高、营养丰富和抗病能力强是转基因食品的优势。世界上第-种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草。它在1983年在英国培植出来，直到10年以后，第一种市场化的基因食物才在美国出现，那是一种可以延迟成熟的番茄作物。1996年，由这种番茄食品制造的番茄饼才得以允许在超市出售。

2.2转基因食品的不足

转基因食品在人们生活中起到的积极作用是有目共睹的，但人们对于转基因食品的安全疑虑也客观存在，引用国家环保总局生物安全管理办公室一位官员的一句话来概括最恰当不过，他说：“过去谁也不知道四环素有问题，等我们的牙黄了，就晚了。要知道，对于未来可能发生的事情，谁也说不好。”食品的有害作用包括急性中毒，如引起食物中毒;也包括慢性中毒，如致癌、致畸和致突变;还包括引起过敏、营养不良和感觉不良等。转基因食品给人体带来的安全隐患主要表现在以下几个方面:

第一,毒性问题。转基因食品是通过基因的人工提炼,然后添加进食品中,在这个过程中,有可能增加和积累了食物中原有的微量毒素并且有可能同时唤醒人体内某些处于“沉睡”状态的毒素,对人体健康造成伤害。

第二,过敏反应问题。以往对一种食物过敏的人有时也会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏。例如,我们将玉米的基因加入到核桃、小麦、和贝类动物的基因中,蛋白质也随之加入到这些食物中,由此导致以前吃玉米过敏的人会出现对核桃、小麦和贝类食物过敏的情况。

第三,营养问题。转基因食品是将一种基因添加进另一种食物的基因组中,虽然在某种程度上增加了食物的营养成分,但是这种外来基因也极有可能会破坏原有食物中的营养成分。第四,对抗生素的抵抗作用。把一个外来基因加入到食物或细菌中,这个基因就会与别的基因连接在一起。人们服用这种改良的食物之后,食物在体内就会将抗药的基因传给致病的细菌,使人体产生抗药性,这样一来原本对疾病有效的药物就达不到治愈疾病的效果。

第五,对生态的影响。转基因食品是现代生物技术的产物,它改变了食品中原有的基因构成,在某种程度上是人类又一次改造大自然的成果。但是我们也许高兴地过早了,早在19世纪时,恩格斯就说过:“我们不要过分陶醉于我们对于自然界的胜利。对于每一次这样的胜利,自然界都报复了我们。每一次胜利在起初都确实取得了我们预期的结果,但是后来却有了完全不同的、出人意料的影响,常常把起初带来的好处都取消了。”

3转基因食品的发展展望

3.1转基因技术在新世纪食品工业中的发展

①降低生产成本。一个品种的基因加入另一个品种的基因，会使该品种的特征发生变化，增强了抗病、抗杂草或抗病虫害能力，因此也就减少了农药和除草剂的用量，降低了种植成本。

②提高作物单位面积产量。一种作物的基因改良后，更容易适应环境，能更有效抵御各类灾害的袭击，从而大幅度提高农作物总量。

③使农作物开发的时间大为缩短。利用传统育种方法培育一个新品种需要7～8年的时间，而基因技术可以缩短一半时间。中国有13亿人口，占世界总人口的22%，可耕地占世界的7%，城市化发展使耕地不断减少，而人口又持续增加，用转基因技术可以提高农业生产率，并且帮助防止作物收割后遭受损失;另外，到2020年世界人口将由现在的63亿增加到80亿左右，对粮食的需求量至