魔芋葡甘露聚糖的应用
葡甘露聚糖的功效与作用
许多食品厂家会在生产中添加一些乳化剂和增稠剂，其中葡甘露聚糖就是比较常见的，这种产品可以制成药片或者是粉状的。
由于其具有良好的稳定性和营养价值，因此可以在很多的产品中起到比较理想的效果。
（一）主要用途：
在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。
此外，魔芋胶(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)通过盐键和疏水键相互作用就可形成热稳定性极强的魔芋胶(KGM)蛋白质新型胶体。
这代表了高膳食纤维、高蛋白食品的新潮流，对现代人们身体的健康具有不可忽视的作用
（二）葡甘露聚糖具有潜在的功效包括：
①含有非常低的热量
②有助于延缓胃部的清空，从而增加您的饱腹感
③和其他可溶性纤维一样，有助于抑制脂肪和蛋白质的吸收
④可以为肠道内的有益细菌提供营养，将其转变为短链脂肪酸，如丁酸盐。
动物研究发现，这可能有助于防止脂肪的增加。
但是有的情况服用葡甘露聚糖还可能导致多种副作用：
由于葡甘露聚糖是一种纤维，在将其加入日常饮食之后，它可能引起轻微但令人不适的副作用，如胀气、肿胀、腹泻或大便稀松。
这是由于在原本低纤维饮食中突然加入大量纤维而导致。
但据说这些副作用会在几周之后消失。
服用某些药物的人在使用葡甘露聚糖时需要格外注意。
综上所述，葡甘露聚糖在我们的身边的许多产品中都比较常见，而且有很多的作用和功效。
魔芋胶应用于什么地方
名称：魔芋胶别名：魔芋甘露聚糖，魔芋胶英文名称：Amorophophallus Konjac；KGMCAS号：有分子式：C21H28N6O6S魔芋胶性状：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。
魔芋胶作为食品和食品添加剂的用途极广泛：魔芋胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋胶作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。
1. 魔芋胶在食品加工中的应用KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。
用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。
2. 魔芋胶在农业中的应用魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。
魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。
用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
魔芋对于减肥和控制血糖的作用
魔芋对于减肥和控制血糖的作用魔芋，又称为澳洲胡萝卜，是一种植物的块茎，通常用于食物的烹饪和药用目的。
许多人认为魔芋具有减肥和控制血糖的作用。
在本文中，我们将探讨魔芋在这两个方面的作用，并评估其功效和安全性。
减肥是当今社会普遍关注的健康问题之一。
超过半数的人口都希望能够减轻体重并改善体形。
魔芋作为一种低热量、高纤维的食物，被认为对减肥有积极的影响。
魔芋中含有的水溶性膳食纤维——葡甘露聚糖，能够提供长时间的饱腹感，减少食欲，从而帮助抑制摄入过多的食物。
此外，魔芋还能影响肠道微生物的组成和生态，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而改善肠道功能。
这些机制的综合作用可能有助于减轻体重和改善新陈代谢。
在控制血糖方面，魔芋也有一定的作用。
魔芋中的葡甘露聚糖是一种功能性成分，具有润肠、抗肿瘤和降血糖的功效。
研究表明，魔芋中的葡甘露聚糖可以通过阻断糖的吸收和降低胰岛素的分泌，帮助调节血糖水平。
此外，魔芋中的膳食纤维可以延缓消化过程，减缓食物中的糖分的吸收速度，从而减轻胰岛素的负担，并保持血糖的稳定。
然而，魔芋作为一种减肥和控制血糖的食物，并非万能的神奇解药。
首先，魔芋的效果因人而异。
每个人的身体状况、代谢率和生活习惯都不相同，因此对于魔芋的反应也会有所不同。
其次，虽然魔芋具有抑制食欲的作用，但这并不意味着可以不受限制地大量摄入高热量的食物。
适量且均衡的饮食和适当的运动仍然是减肥和控制血糖的关键。
最后，魔芋作为一种添加到食物中的食材，对于那些需要控制饮食的人来说可能并不适用。
特别是那些患有胃肠道疾病或对魔芋过敏的人，应该咨询医生的建议。
关于魔芋的安全性，目前尚缺乏大规模的长期临床研究来评估其对人体的潜在不良影响。
一些人可能会出现魔芋引起的胃肠道不适，如腹胀、腹泻和胃痛。
因此，对于那些对魔芋过敏或有胃肠道问题的人来说，建议避免或限制其摄入量。
总结而言，魔芋在减肥和控制血糖方面具有一定的作用。
其高纤维和低热量的特性使其成为一个理想的食物选择。
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。
一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。
葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。
一般果蔬中的不溶性纤维，摄入人体后仍以原型排除，而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸的量增加，从而使血液内胆固醇降低；且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酵代谢产物可能致癌物质的形成及排出以预防结肠癌。
魔芋还能降低甘油三脂水平，且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，从而减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。
葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。
葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。
当魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）与黄原胶之比为3:2时，使黄原胶出现可逆性凝胶，并达最大凝胶强度，而单纯的黄原胶不能凝胶。
由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。
在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的上述几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。
二、魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。
植物聚多糖葡甘聚糖的性质与应用
植物聚多糖魔芋葡甘聚糖的性质与应用1摘要：本文全面介绍了魔芋的主要成分——葡甘聚糖（Konjac Glucomannan 简称KGM ）的结构、提纯方法、物理化学性质和其在医药卫生领域的保健功能及药用价值；综述了近年国内外的研究开发现状和其在食品、化工、纺织、医药、石油钻探等领域的应用，从而展示了KGM 这一丰富的可再生资源的学术研究价值以及在医药、化工、纺织等领域中的广阔的应用前景。
关键词： 魔芋；葡甘聚糖；聚多糖1.葡甘聚糖的来源和化学结构魔芋的主要成份是葡萄糖甘露聚糖，简称葡甘聚糖，在干魔芋块茎中含量高达55～80％[1, 2]。
它是由D-葡萄糖(G)和D –甘露糖(M)按1:1.6或1:1.69的摩尔比通过β-1，4-吡喃糖苷键结合而成的复合多糖。
在其主链上甘露糖的C3位置上往往存在着通过β-1，3糖苷键结合的支链结构，除葡萄糖和甘露糖残基外，还有少量乙酰基存在 [3, 4]。
KGM 的结构如图1所示。
图1 KGM 的大分子结构Figure 1 The Macromolecular Structure of KGM由于KGM 的性质受其提取工艺和纯度的影响较大，因此KGM 的分离和提纯方法的研究一直备受关注，文献中多有报道[5-7]。
其中常用的是乙醇沉淀法、铜盐法和真空冷冻干燥法。
铜盐法以及早期的乙醇沉淀法在提纯KGM 的过程中由于进行了高温处理，使KGM 失去水溶性而只能溶解在20%NaOH 溶液中。
真空冷冻干燥法由于保持了物质的结构与形态，未受到高温的影响而保持了良好的水溶性。
目前，真空冷冻干燥法是一种比较好的采用较多的方法。
近年来，生物催化剂酶亦被用于KGM 的提纯[8, 9]。
这种方法利用淀粉酶和蛋白酶将魔芋精粉中所含的淀粉和蛋白质分解除去，然后再用乙醇将KGM 从反应体系中提取出来，从而得到高纯度的、水溶性良好的葡甘聚糖。
相对于一般的化学方法，利用酶提纯的方法得到的葡甘聚糖的纯度要高的多。
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用作者：余涵来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期摘要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。
魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。
魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。
魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。
溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。
它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。
因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。
1 魔芋葡甘露聚糖的提纯水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。
针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。
官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。
用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。
莫湘涛⑹等人提出的用生物法提取魔芋葡甘露聚糖，工艺过程如下：魔芋精粉(KF)一加水调浆一加少量a-淀粉酶一60℃液化45～60 min(pH=5.7～6.2)一110℃灭菌5 min一冷却一加少量糖化酶（pH一4.8～5．O）一振荡糖化48 h--ll0℃灭菌5 min一冷却一加水过滤得滤液一加95%乙醇（剧烈搅拌）一继续搅拌30 min一静置一减压过滤一80%乙醇冲洗沉淀一烘干称重(40～50℃)，该方法得到的魔芋葡甘露聚糖纯度较高，但步骤较为复杂。
魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用
魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用食物过敏是一种常见的过敏反应，会影响到许多人的健康和生活质量。
近年来，越来越多的人开始关注食物过敏的问题，并寻求各种方法来减少过敏反应。
在这个过程中，有一种食材备受关注，那就是魔芋。
魔芋，又称为慈姑、甘薯粉，是一种低热量、高纤维的食材。
它属于多年生宿根植物，主要生长在热带和亚热带地区。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它在人体内不被吸收，能够通过肠道中的益生菌发酵产生短链脂肪酸，有助于增加肠道健康。
魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用有以下几个方面：1. 魔芋含有丰富的不溶性纤维魔芋富含不溶性纤维，这种纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，帮助排出体内的有害物质。
这对于减少过敏反应非常重要，因为过敏反应部分是由于体内毒素和废物堆积导致的。
魔芋的不溶性纤维可以帮助保持肠道通畅，减少有害物质在体内停留的时间，从而减少过敏反应的发生。
2. 魔芋具有抗炎作用魔芋中含有多种抗炎成分，如水苏聚糖、黄酮类化合物等。
这些成分能够抑制炎症反应的发生，减少组织损伤。
食物过敏是一种典型的炎症反应，食物过敏原会引发机体免疫系统的异常反应，导致组织炎症，引起过敏症状。
魔芋的抗炎作用能够减轻这些炎症反应，从而减少过敏症状的发生。
3. 魔芋有助于增强免疫系统功能魔芋中含有多种微量元素和维生素，如锌、维生素C等。
这些微量元素和维生素对于免疫系统功能的正常运行非常重要。
免疫系统是身体的防御机制，能够清除体内的有害物质和病原微生物。
当免疫系统功能异常时，容易导致过敏反应的发生。
魔芋所含的微量元素和维生素能够增强免疫系统功能，提高机体的抵抗力，减少过敏反应的发生。
4. 魔芋可调节肠道菌群魔芋富含葡甘露聚糖，这种成分可以作为益生元，为肠道中的益生菌提供养分，促进益生菌的生长。
肠道菌群的平衡对于消化、免疫和代谢都非常重要。
研究发现，肠道菌群的异常与过敏反应有关。
魔芋可以调节肠道菌群的组成，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而减少过敏反应的发生。
魔芋对于预防和治疗胆结石的作用
魔芋对于预防和治疗胆结石的作用胆结石是一种常见的胆道疾病，它影响着数百万人们的生活质量。
胆结石可以带来剧烈的腹痛、恶心、呕吐和其他不适症状。
因此，预防和治疗胆结石是非常重要的。
魔芋，作为一种传统的中药食材，被认为具有预防和治疗胆结石的潜力。
本文将探讨魔芋对于胆结石的作用，以及其如何发挥这种作用。
魔芋，又名芋薯、慈人芋，是一种常见的植物。
它的根部富含多糖和膳食纤维，特别是菲薯粉，这是一种非常有益健康的食品成分。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它是一种水溶性纤维，被认为具有降低血脂和胆固醇的作用。
这些特性使得魔芋被广泛应用于胆结石治疗与预防。
首先，魔芋富含膳食纤维，能够帮助减少胆固醇的吸收。
胆固醇是胆结石形成的主要成分之一。
通过增加膳食纤维的摄入，魔芋能够捕获体内的胆固醇并将其排出体外，从而减少胆结石的形成风险。
此外，魔芋含有的植物纤维可以增加肠蠕动，促进胆固醇等有害物质的排出。
其次，魔芋富含的葡甘露聚糖被广泛用于胆结石的治疗。
葡甘露聚糖具有降低血脂和胆固醇的作用，可以减少胆固醇在胆囊内结晶形成结石的风险。
此外，魔芋中的葡甘露聚糖还可以通过调节胆汁分泌和胆固醇代谢来预防和治疗胆石症。
它能够刺激胆囊收缩，促进胆汁的排出，从而减少胆固醇结石的形成。
此外，魔芋还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E以及钾、钙等。
这些营养物质能够增强机体的免疫力，提高身体对抗细菌感染和炎症的能力，从而减少因胆结石引起的感染和炎症的风险。
魔芋还含有一定的抗氧化物质，可以减少自由基对胆囊组织的损伤，进一步减少胆结石的形成。
总结起来，魔芋具有一系列的生物活性成分，这些成分可以预防和治疗胆结石。
魔芋的高纤维含量能够帮助减少胆固醇的吸收，加速有害物质的排出。
魔芋中的葡甘露聚糖能够调节胆汁分泌和胆固醇代谢，减少胆结石的形成。
此外，魔芋富含的维生素和矿物质能够增强机体的免疫力，减少感染和炎症的风险。
然而，魔芋作为一种中药食材，应依据个人体质和医嘱合理使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
魔芋葡甘露聚糖的开发前景
摘要：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，具有独特的生理作用。
葡甘露聚糖可用于食品，医用，化工等。
关键词：葡甘露聚糖，食用，医用，化工。
Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on.
Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry.
1前言
魔芋是一种有益的碱性食品，主要成分有葡甘露聚糖。
在魔芋的块茎中，含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%，同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。
搭配食用魔芋，可以达到食品的酸碱平衡，是一种健康食品。
现今丰富多彩的魔芋食品，具有广阔的前景。
2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用
魔芋作为食品原料具有相当长的历史，但是在我国的制作品种还是比较少的，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，而且大多数是向日本出口初级加工品近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。
利用魔芋KGM 具有强大膨胀性、黏稠性、凝胶性等特点，可用KGM 生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱和沙拉、鱼子酱等。
在猪肉中加入10%~20%魔芋凝胶可生产低脂肪的猪肉香肠。
还可用KGM 水解酶水解KGM 生产魔芋饮料，用酵母进行酒精发酵生产酒类饮品。
魔芋凝胶加入调味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。
3 魔芋葡甘露聚糖在医学上的运用
对于魔芋的药用价值在我国古代医典上早有记载。
在《本草纲目》和现代的《中药大辞典》中，魔芋被认为“有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。
常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、
血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等
1.降血糖，增加胰岛素敏感度
糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。
魔芋膳食纤维分子量高，粘性人，能延缓葡萄糖的吸收，从而减轻胰岛的负担，促使糖尿病人处于良性循环。
魔芋膳食纤维粒子有极强的吸水性，能增加饱腹感，减轻糖尿病人饥饿的痂苦而减少进食。
降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素的敏感度，使糖耐量降低。
2.降血液胆固醇
魔芋葡甘露聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），它能使LDL颗粒变得稀薄，降低危害性。
除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，魔芋葡甘露聚糖还能够通过其他两种机制来降解血液胆固醇。
一种是，它通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。
胆汁酸的产生来源于肝脏内的胆固醇，因此，清理掉胆汁酸后，体内会促使血液中的更多的胆固醇转化成胆汁酸；另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸鹅去氧胆酸，这种酸能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶（羟甲戊二酰辅酶A还原酶）。
酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液胆固醇水平的降低。
3.减肥
对于糖尿病患者的健康来说，没有比体重控制更重要了。
绝大多数患者肥胖，肥胖者具有胰岛素抵抗的高风险，然而胰岛素抵抗又会导致脂肪的堆积，形成恶性循环。
葡甘露聚糖吸水性很强，吸水后体积膨胀，成为具有粘性纤维素。
粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。
由于降低了单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成也下降，从而达到减肥的效果。
葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感，从而在一定程度上起到控制饮食作用。
葡甘露聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作心。
4.抗癌
众多研究表明魔芋葡甘聚糖能预防结肠癌，其原因可能是：它能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出，从而减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；它在肠道内吸收大量水分，增大粪便的体积，降低了有毒物质的浓度；它能促进肠道内有益微生物(如双歧杆菌)的生长，凋节肠道菌群；它能被肠道微生物利用产生丁酸，而丁酸可抑制肿瘤细胞的增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
魔芋葡甘聚糖对预防乳腺癌也有一定作用。
这可能是因为魔芋葡甘聚糖通过增加排粪量而降低肠道内微生物酶的浓度，使结合型雌性激素转变为游离型雌性激素的量减少，导致吸人血液中的雌性激素量减少，而雌性激素在乳腺癌的发生中起一定的作用。
5.抗衰老
陈建红等在琼脂糖凝胶电泳实验中，观察到魔芋葡甘低聚糖对防止DNA受·OH的损伤有很好的保护作用，并能降低肝脏中MDA的含量，提高肝脏和血浆中SOD和GSHPx的活性，这为KGM的抗衰老作用研究提供了一定的理论依据。
有报道，长期大量食用KGM可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内膜细胞的老化进程，调节脂代谢；改善细胞表面电荷，降低血液黏滞性，具有抗衰老作用。
4 魔芋葡甘露聚糖可开发的前景
魔芋是目前发现的唯一大量含有葡甘聚糖的植物，在我国拥有丰富的资源，并且能够在许多山区种植。
目前魔芋及魔芋精粉已经能被加工成上百种食品，并在医药、化工、石油、纺织等工业中有重要的用途。
魔芋葡甘聚糖在工业中,它可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上
可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于
电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加
工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使
杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换
色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体，这种载体强度好、耐压、耐振摇、耐热、抗酸
碱能力强。
此外,葡甘露聚糖可再生资源，它的改性和利用一方面可节省大量石油资源，另一方面可以缓解大量非降
解合成高分子材料废弃物造成的环境污染。
葡甘露及其改性材料废弃后可以在自然环境中实现生物量的循环，是环境友好材料,因此对葡甘露聚糖改性研究成为热点.
5 参考文献
[1] 陈秀敏，傅德贤，欧阳藩魔芋葡甘露聚糖的应用研究进展中国生化药物杂志2001,22（6）319~320
[2] 宫晓梅，严睿文，徐洪耀，李村，光善仪，方敏魔芋葡甘露聚糖提纯及性能研究精细化工2002,19(8) 486~488
[3] 刁英，腾彩珠，吴金平，向发云，顾玉成，胡中立魔芋的研究发展安徽农学通报2006，12（6）137~139
[4] 李斌，吴平魔芋膳食纤维健康功能研究进展膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会2009，12 54~56
[5] 颜治，刘勤晋魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能及作用饮料工业2003,6(2) 33~36
[6] 王慧，夏晴魔芋葡甘露聚糖药理作用研究进展西北药学杂志2011,26(1) 77~78
[7] 赵元藩魔芋的加工和运用云南化工2000,27(2) 18~19
[8] 余涵魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用内蒙古科技与经济2009(17) 94~95
[9] 唐贵丹，张伟敏，钟耕乙醇沉淀法对魔芋葡甘露聚糖纯化研究概况中国食品添加剂2007(3) 41~45
[10] 徐振林，杨幼慧，孙远明，吴晓冰，庞杰辐照魔芋葡甘露聚糖的应用研究中国食品学报2008.8(1) 78~ 82。