魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能
魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖一、魔芋葡甘聚糖的化学结构魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan, KGM）或简称“葡甘聚糖”，为天然高分子多糖，分子量为200, 000-2,000, 000。
魔芋葡甘聚糖是由β-D-甘露糖与β-D-葡萄糖以β-1，4键结合起来的链状分子，分子中的葡萄糖与甘露糖的比例为1：1.5-1.6，在甘露糖的C-3位上连有以β-1-3键连接的支链，分子每19个糖残基（C-6位）上连接有一个乙酰基。
由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛应用作增稠剂、稳定剂和乳化剂等。
魔芋葡甘聚糖水解后，可获得葡萄糖、甘露糖和少量的乙酸。
在魔芋葡甘聚糖的大分子链中，乙酰基/糖残基数为1/19，如以38个糖残基组成重复单元，葡萄糖（G）/甘露糖（M）为15/23，即1：1.5-1.6，主链中葡萄糖残基以及甘露糖残基均以β-1-4甙键相连接，支链以β-1-4甙键与主链相连接。
魔芋葡甘聚糖的大分子结构如下：图中，G为Glucose(葡萄糖)，M为Mannose(甘露糖)，A c为乙酰基，置换糖残基伯醇羟基的氢而成酯，n聚合度，一般在160-315之间，分子量在200 000-2 000 000之间。
二、物理性质⑴水溶性魔芋胶是一种水溶性胶体，由于在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，结果，魔芋胶的颗粒发生溶胀或肿胀，使颗粒表面产生薄薄一层高聚糖的粘稠溶液，逼使魔芋胶的颗粒互相粘联而结块，妨碍魔芋胶的进一步溶解。
为此，应使用蔗糖、葡萄糖、盐或淀粉之类的分散剂在魔芋胶溶解之前与魔芋胶混合，以防止结块。
一般用于肉制品的魔芋胶可用盐或淀粉稀释分散，用于甜食品的魔芋胶可用蔗糖或葡萄糖稀释分散，如果没有稀释分散剂，魔芋胶必需在高速搅拌的条件下溶解，魔芋胶溶解后的溶液即便浓度只有1%，也是粘稠浓厚的。
⑵混溶性魔芋胶可以和蔗糖、葡萄糖、糖浆、奶粉混溶；魔芋胶可以和多数食品乳化剂、食用香精、食用色素、食用防腐剂等食品添加剂混溶；魔芋胶可以和果胶、黄原胶、阿拉伯胶、半合成胶、天然胶等食品增稠剂混溶；魔芋胶可以和各种淀粉、天然食品的超微细粉混溶。
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用作者：余涵来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期摘要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。
魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。
魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。
魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。
溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。
它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。
因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。
1 魔芋葡甘露聚糖的提纯水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。
针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。
官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。
用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。
莫湘涛⑹等人提出的用生物法提取魔芋葡甘露聚糖，工艺过程如下：魔芋精粉(KF)一加水调浆一加少量a-淀粉酶一60℃液化45～60 min(pH=5.7～6.2)一110℃灭菌5 min一冷却一加少量糖化酶（pH一4.8～5．O）一振荡糖化48 h--ll0℃灭菌5 min一冷却一加水过滤得滤液一加95%乙醇（剧烈搅拌）一继续搅拌30 min一静置一减压过滤一80%乙醇冲洗沉淀一烘干称重(40～50℃)，该方法得到的魔芋葡甘露聚糖纯度较高，但步骤较为复杂。
葡甘露聚糖
葡甘露聚糖在医药中的应用
魔芋的药用价值，在宋代《本草图经》 已有“主消渴”、“治头肿风毒”的 记载，明代大医学家李时珍著的《本 草纲目》和现代出版的《中药大词典》 亦有：魔芋块茎入药有解毒消肿、化 疼散结、行淤等功效。常用作治疗咳 嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经、跌打 损伤、烧伤。
葡甘露聚糖在减肥中的应用
葡甘露聚糖的发展现状
近二十年来我国已经对葡甘露聚糖的理化性 质、生物功能以及化学结构进行了研究和产 品开发。在我国魔芋种植资源丰富，价格低 廉。由于葡甘露聚糖的多种优良特性以及应 用广等的特点，对于葡甘露聚糖的开发利用 仍然还是热点。 我国采用干片粉碎的方法，从鲜芋中分离提 取葡甘露聚糖。魔芋可分为葡萄糖甘露聚糖 类和淀粉类，白魔芋葡萄糖甘露聚糖含量高， 因此，近些年来，白魔芋因品质优良而被广 泛引种。 日本是目前魔芋消费最大的国家，常年缺口 1万吨精粉。欧洲人不种魔芋，但对魔芋的 减肥保健功能很感兴趣，他们已着手开展魔 芋食品的研究和开发。
其减肥机理可能是：葡甘露聚糖良好 的吸水性，使其吸水膨胀，成为具有 粘性的纤维素。粘性纤维减慢食物从 胃到小肠的通过，延缓消化和吸收营 养物质，降低了单糖的吸收，从而使 脂肪酸在体内的合成也下降。另外， 葡甘露聚糖吸水膨胀后产生饱腹感， 在一定程度上抑制了饮食的欲望。葡 甘露聚糖还具有润肠通便的作用，使 部分未被吸收的营养物质随粪便排出， 从而起到减肥的作用。
葡甘露聚糖对糖尿病的作用
研究表明葡甘露聚糖有降低血糖、改 善症状、控制病情的效果。KGM可以 增加饱腹感，减少食物的摄入，进而 降低血糖水平；KGM分子量高，吸水 后粘性大，能延缓葡糖糖的吸收，减 轻胰岛的负担，进而促使糖尿病人处 于良性循环状态。刘红等学者通过建 立小鼠四氧嘧啶糖尿动物模型，观察 KGM对小鼠血糖的影响，结果表明 KGM对四氧嘧啶糖尿小鼠血糖具有防 治作用。
魔芋粉的功效与作用
魔芋是一种非常好吃的食物，现在人们不仅仅将魔芋作为一种食物，有的人会作为一种加肥餐来添加，它是一种很好的可溶性膳食纤维，对于人体的健康是有益处的。
我们通过它的功能和效果带您了解一下魔芋粉。
魔芋粉还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
它是一种超低热量的膳食纤维，许多想减肥的人或者糖尿病患者都可以适量来食用。
对于高血糖和高血脂也有一定的预防作用。
就魔玉粉的功效这里为您列举一些：1、血液的净化剂魔芋粉有着防治高血压和高血脂的作用，这是因为魔芋含有葡甘聚糖，其可以有效减少小肠对于胆固醇的吸收，因此降低了脂肪和胆固醇进入血液的量。
大家长期坚持食用可以净化血液，有效地预防三高和心血管疾病。
2、胃肠道的清道夫专家介绍，魔芋含有束水凝胶纤维，其中的作用就是让肠道保持充盈度，这样有利于肠道的蠕动，令粪便可以更快地排出体外，因此可以有效地治疗便秘问题。
便秘患者可以选择魔芋粉食用。
3、肠癌的克星经常食用魔芋，可以让肠道内的重金属元素排除到体外，因此可以减少了肠道对这些有毒物质的吸收，从而可以减少可结肠和直肠感染疾病的几率，有效地预防肠癌的发生，大家日常有选择性地食用。
魔芋粉的功效：魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。
只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。
这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
魔芋的功效 你知道魔芋的食疗价值吗
魔芋的功效你知道魔芋的食疗价值吗魔芋的功效，你知道魔芋的食疗价值吗？魔芋是一种很神奇的植物哦，魔芋也是可以吃的东西呢，魔芋含有很丰富的营养价值，因为含有十多种氨基酸和微量元素，成为一种最健康的食物了，治疗富贵病有很神奇的效果和作用呢，魔芋是天然的抗菌食物，常吃魔芋会有意想不到的好处呢。
魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。
膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。
逐渐使血糖和血脂水平下降。
从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。
第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。
第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。
第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。
第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。
魔芋的功效，你知道魔芋的食疗价值吗？记住魔芋适合肥胖人群还有糖尿病人吃的东西，对身体健康很有好处的，时最理想的食物呢。
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魔芋的营养价值-魔芋的功效与作用
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魔芋的营养价值-魔芋的功效与作用
导语：蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有去肠砂之称。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基
蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。
魔芋的营养价值-魔芋的功效与作用
魔芋的介绍
蒟蒻(学名：Amorphophalmskonjac)，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。
魔芋的营养价值
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达5065%。
魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1、51、7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。
除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。
此外，魔芋精粉加工过程中有30%40%的飞粉产生，由
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魔芋葡甘露聚糖药理作用研究进展
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摘要 ： 目的 为 更 好 地 开发 利 用 魔 芋 葡 甘 露 聚 糖 ， 述 魔 芋 葡 综
健 康 与 生 命 安 危 ， 此 ， 订 严 格 的 质量 标 准 势 在 必 行 。笔 者 因 制 对 丹 参 的 质 量 标 准 影 响 因 素 加 以 总 结 ， 丹 参 药 材 及 含 丹 参 为 的制剂的质量标准制订提供参考 。
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较 高脂 组 降低 ２ ， ９ ＴＣ降 低 ３ ， ２ ＨＤＬＣ升 商 ３ ， 商 借 — ５ 组 比较 Ｐ＜ ｏ ０ ， 示 魔 芋 低 聚 糖 有 降 脂 和 降 素 氮 作 用 ． １提 有 研 究 观 察 到 大 鼠 饲 料 含 质 量 分 数 ５ 和 １ 魔 芋 能 明 显 降 ０
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１ 抗 癌 作 用
＿］ 时 珍 国 医 国药 ，０ ９ ２ （） ４ ２４ ３ Ｊ． ２ ０ ，Ｏ ２ ：２—２ ． ［］ 李 磊 ， 广 林 ， ｒｎ Ｃ 丹 参 抗 氧 化 成 分 及 其 分 布 特 性 ６ 胡 Ｆ ａ ｋＳ ．
魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展
魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展作者：薛丽华陈继承冯瑞庞杰来源：《海峡科学》2012年第08期[摘要] 当今社会，肥胖现象越来越严重，它能引起多种并发症，危害人类健康，减肥成为人们关注的热点。
魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性，魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注，该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述，介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理，并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。
[关键词] 魔芋减肥机理综述0 引言魔芋又名鬼头、鬼芋，学名叫蒟蒻，属天南星科多年生草本植物[1]，魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖 (Konjac Glucomannan，简称KGM)约60%。
KGM是一种高分子量的非离子型多糖，其平均相对分子质量在20～200万之间，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键结合构成，在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷键支链结构[2]。
因KGM独特的结构，决定其优良特性，可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。
联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。
魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载，“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等[3]。
现代研究表明，KGM具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效[4]。
近年来，肥胖现象越来越普遍，目前中国肥胖人口已达3.25亿。
它能够导致很多并发症，引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，对疾病的抵抗力下降，甚至缩短寿命。
减肥成为人们关注的热点，减肥药物应运而生，但减肥药物会对健康产生一定的危害，例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用，能够造成心脏瓣膜变形，严重危害身体健康[5]。
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魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能
从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、低糖、无
胆固醇、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔
芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩
品，其中主要的成分是葡甘露聚糖，属于可溶性植物纤维。魔芋的营
养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，减少和避免
因营养素摄入量过高而引起的一系列心脑血管和消化道疾病。
1、预防便秘
我国汉代王冲在《论衡》中说：“欲得长生，肠中常清。”慢性
功能性（习惯性）便秘很常见。英国调查显示，总人群中10%受此症
困扰，发生率随年龄而增加，由年轻人群3%至老年人20%。中国和其
他发展中国家过去发病率不高，随着饮食精细化和年龄老化，便秘患
者急剧增加。因急性疾病卧床病人多有便秘，保持大便通畅是必要的
治疗措施。
预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜
水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源，膳食纤维吸收水分，增
加粪便体积。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用魔芋能增
加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量，
使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。
2、加速排毒
唐朝名医孙思邈称：“便难之人，其面多晦。”魔芋含有丰富的
膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物
在肠道内的停留时间。肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，
魔芋从进食到排出体外大约为7小时，可是大便在肠道的停留时间缩
短5小时左右，从而减少小肠对营养的吸收，同时也缩短了有害物质
的胃、肠中的停留时间，加快排泄体内有害毒素，有助于美容养颜。
3、减肥
魔芋是一种低热能、低蛋白质、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的
食品，食后易给人以饱感，可以帮助食量大的肥胖者控制摄食量，促
进体内多余脂肪的消耗，达到自然减肥的效果。健康消费者经常食用，
能保持健美姿态。
4、稳定血糖
在人体内糖的主要形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的
运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，
包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的存储形式。葡萄糖与
糖原都能在体内氧化提供能量。
食物中的糖是机体中糖的主要来源，食物中的糖主要是淀粉，另
外包括一些单糖及双糖。多糖及双糖都必须经过酶的催化水解成单糖
才能被吸收。
糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡
萄糖的能力）来控制饮食的健康，食品中的淀粉和糖能够相对快速地
转化成葡萄糖进入血管，糖尿病患者必须选择低糖或无糖食品。这是
因为血糖的急速增加会加剧胰岛产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗。食
品中过多的淀粉和糖都会使饭后血糖浓度快速上升。魔芋的主要成分
葡甘露聚糖的聚合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸
收，属低糖食品，非常适宜不能摄入过多糖类的糖尿病群体。
5、补钙
魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗
脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开
始融化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。
6、平衡体质酸碱
魔芋是碱性食品，常吃魔芋有利于中和动物性食品和细粮所产生
的酸性，使人体达到酸碱平衡，增强免疫力。