小麦麸皮含粉检验
麸皮检验报告
麸皮检验报告
报告编号：FP-20210522-001
检测单位：xxxx食品有限公司
检测对象：麸皮样品
检测时间：2021年5月22日
检测方法：GB/T 5499-2008
检测结果：
物理性状：外观为淡黄色粉末状，无明显杂质，无异味。
氢离子指数（pH值）：6.5-7.5。
水分（%）：≤10.0。
灰分（%）：≤0.5。
过氧化值（meq/kg）：≤10.0。
铅（mg/kg）：≤1.0。
砷（mg/kg）：≤0.1。
总大肠菌群（cfu/g）：＜100。
霉菌数量（cfu/g）：＜100。
总菌落数（cfu/g）：＜1000。
结论：本次麸皮样品经检测符合国家相关标准要求，可以投入生产使用。
检测人员签名：
审核人员签名：
注：本检验报告仅对本单位的麸皮样品进行检测，不能作为其他单位的麸皮样品质量评价标准。
如有疑问，请及时联系我们，谢谢！。
SC-X0面粉粉色麸星检测仪
一、简介：用于测定小麦粉的粉色、麸星面积占比、麸星密度、最大麸星面积、黑点面积占比、白度、加工精度等级，符合国家标准《GB/T 27628-2011粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》、《GB/T 5504-2011 粮油检验小麦粉加工精度检验》要求。
二、主要性能指标：1、★自动测定小麦粉的粉色（L、a、b表示）、麸星面积占比（试样表面麸星面积与试样表面积的比值%）、麸星密度（每cm2麸星个数）、最大麸星面积（mm2）、黑点面积占比（试样表面黑点面积与试样表面积的比值%）、白度（蓝光白度）；2、★根据小麦粉加工精度标准样品，自动判定试样的加工精度等级（特制一级、特制二级、标准粉、普通粉）；3、★符合国家标准《GB/T 27628-2011粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》、《GB/T 5504-2011 粮油检验小麦粉加工精度检验》要求；4、测量精度：粉色0.01，麸星含量0.01%，白度0.01；5、★重复精度：同一试样两次测定，粉色△E≤0.2，麸星含量≤0.2%、白度≤0.3；6、测量时间：最快30秒；7、预热时间：20-30分钟；8、★相机分辨率：≥500万像素；9、可以自动判断筛网是否漏窜（最大单个麸星的尺寸与设定值比较）；10、可以根据国家计量机构检定的标准白板，自动校正仪器；11、可以实时显示检测画面和检测结果，并将检测结果和标记图像保存在电脑上；12、可以根据时间、品名、检验人等，任意查询数据及分析标记图像，并生成Excel表。
三、仪器规格配置：主机1台、面粉成型器1套、标准白板块1个，万深SC-X0型粉色麸星检测软件光盘1张（含电子版操作手册、相机驱动）、软件锁1只。
（电脑需另配）仪器总尺寸、总重：宽×深×高约45cm×40cm×40cm，～7kg。
四、环境条件：温度10~30℃，相对湿度≤85%。
仪器应放在平稳工作台上，周围无强烈的机械振动和电磁干扰；电源要求220V±10%，50Hz。
任务2 玉米、小麦、麸皮、次粉
3、物理鉴别：
容重：一级≥790g/L，二级≥770g/L，三级≥750g/L，四级≥730g/L， 五级≥710g/L。 不完善粒：＜6% 杂质：＜1.5%
4、其他营养指标及有毒有害成分
粗蛋白质、粗纤维、粗灰分、小麦赤霉病粒
三、麸皮、次粉
1.感官鉴定
麸皮为淡褐色至红褐色，具有特殊的香甜味，细碎屑状。麸皮色
8.卫生指标
霉菌总数（x10 /每克产品中）＜40、 农药残留（mg/㎏）六六六≤0.05，滴滴涕≤0.02 黄曲霉毒素B1 、赤霉烯酮毒素F2、呕吐毒素DON 、T2 毒素
二、小麦
1、感官鉴定
籽粒整齐，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅。无小麦 以外物质。
2、水分
冬小麦水分含量不得超过12.5%，春小麦的水分含量不得超过13.5%。
泽新鲜一致，无发霉、无结块、无异味异臭、无虫害等。次粉为淡白 色至淡褐色，具有香甜味及面粉味，粉末状。次粉色泽应新鲜一致， 无发酵、发酸、发霉味，无结块发热现象，无生虫等。
2.其他常测定指标
水分、粗蛋白质、 粗纤维、粗灰分
饲料总水分的测定
一、原理
饲料样品在105℃±2℃烘箱内在大气压下烘干， 直至恒重，逸失的重量为水分。
4.容重
玉米籽粒在单位体积内的质量，以g/L计。 玉米的容重（g/L） 一级 ≥710 二级 ≥685 三级 ≥660
容重指标代表玉米成熟度，养分由玉米轴的基部向上输送，越到 顶部成熟度越差。成熟度差及破损粒较多的玉米则容重低，容易受霉 菌侵染。
5.不完善粒
不完善粒包括下列受到损伤但尚有饲用价值的玉米：虫蚀粒、病斑粒、 破损粒、生芽、生霉粒、热损伤粒、不饱满粒。 一级 ≤4.0% 二级 ≤6纸放入 烘箱
麦麸豆粨鉴定
根据GB10368-89标准;麸皮国标等级-级麸皮;粗蛋白质≥15.0%,粗纤维<9.0%,粗灰分<6.0%。
二级麸皮;粗蛋白质≥13.0%,粗纤维<10.0%,粗灰分<6.0%。
三级麸皮;粗蛋白质≥11.0%,粗纤维<11.0%,粗灰分<6.0%。
我们在分辨麸皮好坏的时候,先将手插入一堆麸皮中然后抽出,如果手指上粘有白色粉末,且不易抖落则说明掺有滑石粉,如易抖落则是残余面粉。
再用手抓起一把麸皮使劲擦,如攥在手掌心有较滑的感觉,则说明掺有滑石粉。
如果麸皮成团,则为纯正麸皮;而手握有饱满感,则表明掺有稻谷糠1、不开封的成袋麸皮用手拍打,落下白色细粉,里面定是掺有滑石粉。
2、抓一把麸皮放在手掌上轻轻摊开,皮滑而细小且有点绿黄,里面定是掺有稻糠。
营养成分分析法1.粗蛋白质含量的区别:一般纯小麦麸粗蛋白质含量在14~16%之间,而掺假的小麦麸则不在这个范围之内。
2.粗灰分含量的区别:纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下,而掺有滑石粉鉴别麸皮的好坏有几种方法:一是闻:新鲜的麸皮有淡淡的麦香味,反之,则没有,甚至有臭味;二是摸(抓):水分干的麸皮,用手抓紧松开,麸皮立即就会散开,散开慢的,说明水分大,三是,仔细看:有特别白特别细的白粉,说明掺有滑石粉;皮发绿黄的说明有稻糠的加入豆粨好坏鉴别1、水浸法:取需检验的豆粕25克,放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时,然后用木棒轻轻搅动,可看出豆粕与泥沙分层,上层为豆粕,下层为泥沙。
2、碘酒鉴别法:取少许豆粕放在干净的瓷盘中,铺薄铺平,在其上面滴几滴碘酒,静臵1分钟,其中若有物质变成蓝黑色,说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。
3、生熟豆粕检查法:因生豆粕含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质,如熟化不够影响畜禽适口性及消化率。
方法是取尿素1克臵于250毫升三角瓶中,加入被检查豆粕粉1克,加蒸馏水至100毫升,放在45℃水中温热1小时,取红色石蕊试纸一条浸入些溶液中,如石蕊试纸变蓝色,表示豆粕熟化不够。
小麦粉粉色麸星的测定方法
小麦粉粉色麸星的测定方法李林轩 湖南省冷水滩面粉厂(永州 425000)摘 要 :小麦粉粉色麸星是小麦粉质量检验的一项重要指标 ,介绍了小麦粉粉色麸星的测定方 法和注意事项 ,并探讨了其对小麦粉质量的影响 。
关键词 :小麦粉色 ; 麸星 ; 测定方法中图分类号 : TS211 . 7文献标识码 :B文章编号 :1672 - 5026 (2009) 01 - 0051 - 02Determinat ion methods of color an d bran speck of wheat f l o urL i L i n xua nL e ngsh uit a n Flo u r Facto r y of H u nan Pro v ince ( Y o n gzho u 425000)Abstract : The colo r a n d bra n sp e c k of w h eat f l o u r i s o n e of t h e i mpo r t a n t gui d e li n e s of t h e det e r mi natio n of w heat f lo ur . The met ho ds a nd a dve rt e nt p rocee d i ng of t he det er m i n ati o n of w heat f lo ur colo r a nd bra n sp ec k a re i nt ro duce d. The i nf l ue nce of t he det er mi nati o n m et h o d s o n t h e qualit y of w h eat f lo u r i s di s cu s sed .K ey w ords : w h eat f l o u r colo r ; bra n sp e c k ; det e r mi n atio n met h o d s随着食品质量安全市场制度的全面实施及市场 竞争的日趋激烈 ,竞争的方式也发生了根本性的变 化 ;从原来的价格竞争 ,转向质量 、人才 、技术等非价格因素的竞争 。
小麦麸皮含粉检验
2.2把留存在CQ20, CB30,CB42的筛上物合 并放入电动磨粉机磨一遍， 将磨后的混合 物再放入电 动粉筛里筛理10分钟，将 CB42筛下物称重。
2.3将留存在CB42,CB30筛上物合并放入研 钵内研100下，将研后的 混合物再放入电动 粉筛里筛理10分钟； 将CB42筛下物称重。
2.4将上述三次筛得的CB42（10XX）筛下 物的重量相加，求得麸皮含粉率。 计算公式： 麸皮含粉％=（W1+W2+W3）/W×100 式中W—麸皮样品重量，g； W1—第一次筛后筛下物重量，g; W2—第二次筛后筛下物重量，g; W3—第三次筛后筛下物重量，g。
黑 龙 江பைடு நூலகம்地 方 标 准
小麦麸皮含粉检验方法 DB23/419—95
本标准适用于小麦麸皮含粉检验。 1 仪器和用具 1.1 电动粉筛：正方形，内径23.3厘米，高 4.8厘米，转数200r/min; 1.2天平：感量0.1g； 1.3橡皮球：直径5毫米； 1.4表面皿； 1.5取样铲、毛刷等。
2 操作方法 2.1取麸皮样品100克，放入电动粉筛中， 三层筛号分别为CQ20, CB30,CB42,每格放 入直径橡皮球五个， 筛理10分钟左右， 将 CB42筛下物 称重。
AM-AM-FS-Is-0108 麦粉-干麸质的测定
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麦粉——干麸质地测定
．适用范围：
本方法适用于各类小麦面粉中干麸质地测定.该方法也可用于测定湿麸质地含水量.
．原理概要：
干燥和称量规定条件下地一定体积地湿麸质量.
．主要仪器和试剂：
.仪器：
解剖刀或小刀；金属或玻璃盘；烘箱；干燥器；天平.
.主要试剂：
无.
．过程简述：
.样品制备：
称取盘重，以及盘子和得到地湿麸质地重量，均精确至.
.测试：
试样放入℃烘箱烘小时，取出分成平均地份，再放入烘箱烘小时，取出放入干燥器中，冷却至室温后称重，精确至.
．精确度：
相同分析者，采用相同地装置，连续两次试验偏差不能超过干麸质地.
．来源：
国际标准化组织，：()。
小麦粉质量检验
小麦粉加水至含水量高于35％时，用手或机 械揉合可形成面团，面团在水中搓洗，可溶性 物质溶于水中，并将淀粉、麸皮等洗脱，最后 剩下的具有粘性、弹性、延展性类似橡胶的物 质，即为粗面筋。粗面筋含水65%~70％，故又 称为湿面筋。
面筋蛋白质赋予了小麦粉一定的加工特 性，使面团具有粘着性、湿润性、膨胀性、 弹性、韧性和延展性等流变学特性，这样 才能通过发酵制作馒头、面包等食品，同 时也使食品具有柔软的质地、网状的结构、 均匀的空隙和耐咀嚼等特性。
正常
粉状或微粒状，无结块
22.0
小麦粉加工精度的检验主要步骤
序号 1 2
3 4 5 6
7
步骤
小麦粉加工精度检验操作流程 小麦粉加工精度检验
准备
准备好相关仪器设备
干样法
用粉刀把标准样品、待测样品两个粉样压平，打成上厚下 薄的坡度，切齐各边目测比较
干烫样法
干样法样品沸水浴1min，去除浮起部分后比较
湿样法
任务1 小麦粉加工精度的检验
三、样品的测定
（三）湿样法
将经过干样法 检验的粉板
斜插常温水中， 直至不起气泡为 止
待粉样表面 微干时
目测比较试样表 面与标准样品表 面的麸星大小和 密集程度
任务1 小麦粉加工精度的检验
三、样品的测定
（四）湿烫样法
将经过湿样法 检验的粉板
斜插入加热的沸 水浴中，约1min
任务3小麦粉磁性金属物的测定
三、试样的制备
试样的扦样和分样按GB5491执行。
任务3小麦粉磁性金属物的测定
四、样品的测定
称取试样（m） 1 kg
开启磁性金属物 测定仪的电源
将试样倒入测定 仪盛粉斗、按下 通磁开关
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黑 龙 江 地 方 标 准
小麦麸皮含粉检验方法 DB23/419—95
本标准适用于小麦麸皮含粉检验。 1 仪器和用具 1.1 电动粉筛：正方形，内径23.3厘米，高 4.8厘米，转数200r/min; 1.2天平：感量0.1g； 1.3橡皮球：直径5毫米； 1.4表面皿； 1.5取样铲、毛刷等。
2 操作方法 2.1取麸皮样品100克，放入电动粉筛中， 三层筛号分别为CQ20, CB30,CB42,每格放 入直径橡皮球五个， 筛理10分钟左右， 将 CB42筛下物 称重。
2.2把留存在CQ20, CB30,CB42的筛上物合 并放入电动磨粉机磨一遍， 将磨后的混合 物再放入电 动粉筛里筛理10分钟，将 CB42筛下物称重。
2.3将留存在CB42,CB30筛上物合并放入研 钵内研100下，将研后的 混合物再放入电动 粉筛里筛理10分钟； 将CB42筛下物称重。
2.4将上述三次筛得的CB42（10XX）筛下 物的重量相加，求得麸皮含粉率。 计算公式： 麸皮含粉％=（W1+W2+W3）/W×100 式中W—麸皮样品重量，g； W1—第一次筛后筛下物重量，g; W2—第二次筛后筛下物重量，g; W3—第三次筛后筛下物重量，g。