甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响
甜菜碱的营养作用和效果
甜菜碱的营养作用和效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。
甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。
随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、害、无污染的新型多功能添加剂。
一、甜菜碱的理化特性。
(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量117.15，其化学结构与氨基酸、胆碱相似(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。
(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。
二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯5.5％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。
甜菜碱的营养作用和应用效果
甜菜碱的营养作用和应用效果Revised as of 23 November 2020甜菜碱的营养作用和应用效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。
甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。
随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、无害、无污染的新型多功能添加剂。
一、甜菜碱的理化特性(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量，其化学结构与氨基酸、胆碱相似。
(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。
(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。
二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。
复合添加剂对肉仔鸡生长性能、胴体性状和肌肉品质的影响
准配制的营养性预混料为试验基础 ， 以对鸡 肉品质有调控作用的营养素组成 的复合维生素 、 复合微量元素 和复 合生物活性物质添加剂为试验 因素 ， 采用 ３因子 ５ 水平二次 回归通用旋转组 合设计 ， 分成 ２ 个组 （ 中 １ 为 １ 其 个 对照组）按照 １ 种饲喂水平组合设计 １ ， ５ ５种试验 日粮 ， 进行 ４ 饲养试验 ， ９ｄ 研究多个调控 因子 的不 同水平组合
２ ３ ２ 、 Ａ４ ２ ８ ５ 、 ． ３ 、 ８ ． ０ ｍｇ ｋ （ ｅ ７ ． ４ Ｃ ０ ８ 、 １ ． ５ Ｃ ． ８ Ｚ ４ ． ０ Ｓ ８ ． ３ ｖ ４ ． １ ＶＨ ０ ４ ） ２ ８ ８ １ ／ ｇ Ｆ ７ ８ 、 ｕ ９ ． １ Ｍｎ １ ６ ７ 、 ｒ０ ７ 、 ｎ １素 Ａ、 生物素 、 、 、 、 、 母 硒 ， 汉明天 饲料科 技有 限公 司提 供 ， 活性成 铁 铜 猛 铬 由武 其
锌 、 、 菜碱 、 硒 甜 大蒜 素 等）１ ［ 对 肉质某 些 性状 的影 分 含 量 为 １ 、 ．１ 、 ．１ 。Ｃ Ｓ Ｏ ０ ０ ｕ Ｏ４・５ Ｈ２ Ｏ、
维生 、 生物素 ， 由湖 过于预 机体代谢 、 促进 肉质 相关功 能基 因的表 达 、 调 质 。其 中维生素 Ｅ、 素 Ｃ 维生素 Ａ、 其 节肌 肉和脂肪在 机体 内的含 量 和 比例 ， 提高 胴 体性 北 飞特饲 料 有 限公 司提 供 ， 活性 成 分含 量分 别为
ｏ ２ ５ 万 Ｕ／ 、 吡啶羧酸铬 、 酵 状和肌 肉品质 。已有报 道研 究 单 个 营养 因子 （ ］ 维 ５ 、５ 、Ｏ Ｉ ｇ ２ 。有机铁 、
对 肉鸡 生长 性 能 、 体 性 状 和肌 肉 品质 的影 响 。结 果 表 明 ： 验组 肉鸡 的 ７周 龄 质量 增 加 量 、 重 比 、 肌 ／ 胴 试 料 胸 活质
甜菜碱的营养机理及在生产中的应用
以降低饲料成本 。 甜菜碱是高效 的甲基供体 ， 能替代蛋氨酸和胆碱 的供 甲基功能 ， 在动物代谢 中可提供活性 甲基 ， 并证 实具有 甲基供体功能的营养素还有胆碱和蛋氨酸。 甜菜碱可保证参与动物体 内各种生化反应 的甲 基需要 ， 以确保核酸、 白质的正 常合成代谢 。甜菜 蛋 碱 促进 猪 体 蛋 白质 的合 成 ，主要 体 现在 眼肌 面 积 的 增 加上 。 甜菜碱能促进脂肪代谢 ， 提高瘦肉率 ， 增强免疫 功能。甜菜碱是通过影响肌 肉中肉碱及不溶肉碱 的 含量 ， 而调节肌细胞线粒体 中的氧化作用 ， 促进 的脂 肪的分解。同时 ， 甜菜碱还通过降低腹脂或皮下脂肪 生成酶的活力 ， 提高脂肪分解酶 的活性 ， 促进脂肪 的 分解代谢 ， 抑制脂肪 的合成代谢 ， 显著提高胴体瘦 肉
作用 。但甜菜碱并不能代替蛋氨酸用 于蛋 白质的合 成， 因此甜菜碱 只能部分代替蛋氨酸 。椐有关报道 ， 在 肉鸡玉米 一豆粕型饲料 中添加 ６ ０ ０ 毫克 ／ 千克 的
甜菜碱与添加 ２０ 克 ／ ０毫 千克的蛋氨酸的效果基本 相同。 当 日 中缺乏胆碱时 ，甜菜碱可 以部分替代蛋 粮 氨酸的功能 ， 提供 甲基改善生长速度 ， 日粮中胆碱 在
部分节约蛋氨酸的作用 。对生长鸡和肉仔鸡达到适 宜生 长 ， 日粮 中必须 含 有 ０５％左右 的 蛋氨 酸 。基础 ． ０
日粮 中蛋 氨 酸含 量 ０２％一 ． ％ ，胆 碱 １ ０ — ０ ．３ ０２ ５ ０１ ０ ０ ２
毫克 ， 千克 的条件下 ，添加甜菜碱部分替代蛋氨酸 后， 肉仔鸡增重与饲料报酬与对照组无显著差异 。另 据报道 ， 试验组 ４ ％的蛋氨酸用甜菜碱代替 ， ０ 对照组 与试验组 的 日 增重分别为 ５ ．克和 ５ ．克 ， ４ ２ ５ ３ 饲料报 酬 比分别为 ２ ５和 ２ ２成活率分别为 ９ ％和 ９ ％， ． ０ ．， ０ ０ ２ 综合经济效益提高 ｌ． ％。 ９２ ０ ． 甜菜碱不仅为机体提供高效 的活性 甲基 ，还可 取代蛋氨酸的供 甲基效应 ，具有节约体 内蛋氨酸的
甜菜碱
中文名甜菜碱英文名Betaine别名甘氨酸三甲胺内盐三甲基甘氨酸酣菜碱三甲铵乙内酯无水甜菜碱英文别名Betaine anhydrous(trimethylammonio)acetatecarboxy-N,N,N-trimethylmethanaminium (trimethylammonio)acetate - glycine (1:1)CAS 107-43-7EINECS 203-490-6化学式C5H11NO2分子量117.15inchi InChI:1S/C5H11NO2/c1-6(2,3)4-5(7)8/h4H2,1-3H3 熔点241-242℃水溶性64g/100G H2O物化性质外观白色流动性晶体粉末熔点241-242℃(分解)溶解度64g/100G水产品用途饲料级无水甜菜碱可用作饲料添加剂，是天然高效甲基供体，能部分代替蛋氨酸和氯化胆碱，降低饲料成本，减少猪背膘，提高瘦肉率和胴体品质。
在鸡饲料中添加，可以提高肉鸡胴体品质和胸肌量。
提高饵料的适口和利用率。
提高采食量，提高日增重，是水产饵料的主要诱食成分。
提高仔猪的采食率，促进其生长。
它的另外一个重要的功能是渗透压调节剂在各种应激条件下例如：冷，热，疾病，断奶等生活环境改变时候改善胃肠道压力提高幼苗尤其幼虾、鱼苗的成活率。
无水甜菜碱对V A、VB的稳定性有保护作用，提高了使用效果。
不具有甜菜碱盐酸盐的刺激性，是甜安全术语S24/25 - 避免与皮肤和眼睛接触。
上游原料甜菜制糖母液甜菜碱- 性质无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有甜味。
水160、甲醇55、乙醇8.7。
微溶于乙醚。
易潮解。
在浓氢氧化钾中生成三甲胺。
甜菜碱- 制法从甜菜制糖的母液中含有12%～15%的甜菜碱，可以直接回收。
也可由氯乙酸与二甲胺季铵化而得产品。
甜菜碱- 安全性饲料中加入甜菜碱具有保护饲料中维生素的作用，使饲料能耐高温、存贮期长，能大大地提高饲料的利用率，而且还可以降低成本。
肉鸡养殖中添加剂的使用对鸡肉风味的影响
中国动物保健2022.09健康养殖肉鸡养殖中添加剂的使用对鸡肉风味的影响赛热克·热哈提（新疆福海县解特阿热勒镇农业（畜牧业）发展服务中心新疆阿勒泰836400）阶段畜产品消费市场中，人民对于肉产品的风味和品质有了更高的要求，如何改善肉产品的风味和品质也是目前畜禽养殖中探讨越来越多的话题。
鸡肉是我国消费量很大的一种畜产品，其具备脂肪含量低、蛋白质含量高、价格相对低廉的优势，通过改善肉鸡饲料中营养物质供给可以调控鸡肉的风味和品质，饲料添加剂的使用对于鸡肉风味的形成也有关键作用。
本文对肉鸡饲料添加剂对鸡肉风味的影响进行介绍，旨在为鸡肉品质的提高带来帮助。
鸡；鸡肉风味；饲料添加剂；肌苷酸；肌间脂肪肉鸡养殖是我国家禽养殖产业中重要的组成部分，鸡肉在我国肉类消费市场中占有重要的地位，同时随着人民生活水平的提高，对于鸡肉品质和风味的要求也越来越高，如何改善鸡肉的风味和品质是现阶段肉鸡养殖重点研发的方向。
肉鸡饲料添加剂的使用对于鸡肉的品质有关键影响，主要是通过影响鸡肉中游离氨基酸的含量，鸡肉中肌苷酸的含量和组成以及鸡肉中肌内脂肪的含量、脂肪酸的组成等，而鸡肉中脂类、蛋白质类物质对于鸡肉的风味物质形成有关键影响。
本文对肉鸡饲料添加剂的使用对于鸡肉风味和品质的影响进行介绍，以期为肉鸡的科学养殖以及鸡肉品质的提高带来帮助。
1影响鸡肉中游离氨基酸的饲料添加剂肉鸡饲料中添加甜菜碱可以有效改善鸡肉组织中天冬氨酸和谷氨酸的含量，而天冬氨酸和谷氨酸是鸡肉重要风味物质。
甜菜碱在肉鸡机体中可以作为甲基的供体，进而改善肉鸡机体中RNA 的合成以及含硫氨基酸的代谢过程。
肉鸡饲料中添加甜菜碱还可以有效增加鸡肉组织中肌间脂肪的含量，同时改善鸡肉组织中脂肪酸的合成，进而提高鸡肉的风味和品质。
中草药添加剂是现阶段畜禽养殖中常见的一种饲料添加剂，其对于畜禽的机体健康状况和生产性能均有积极的影响，主要可以改善畜禽机体的免疫能力。
中草药添加剂的使用对于鸡肉中风味物质的形成有良好的促进作用，例如肉鸡饲料中添加由大蒜、肉桂、牛膝、黄芪等组成的复方中草药后，鸡肉中鲜味氨基酸的含量显著提高。
甜菜碱在肉鸡营养上的作用及其机理
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４ ・— ０ － － —
中 国 畜 牧 杂 志
２１ （ ２年 第 ３ ０ ８卷 第 ６期
王 友 明 究 所 ， 州 浙 杭
３０２ ） １０９
摘 要 ： 菜碱 具有 许 多生理 生化作 用。 日粮 中添加甜 菜碱 具 有 促进 肉鸡 生 长 、 善胴 体 组 成 、 高 肉质 和 抗球 虫 效果 甜 改 提
１ 甜 菜碱 对 肉鸡 生长 性能 的影 响
Ｐｓ （９ ９ 研 究 表 明 ， 以 玉 米 和 豆 粕 为 主 的 饲 粮 中 ， ｅｔ １７ ） ｉ 在 添 加 ０ ２ ％ 的 甜 菜 碱 盐 酸 盐 ， 提 高 ２ 日 龄 肉 鸡 日 增 重 ．３ 可 １ １ ． ％ ， 料转 化 率提 高 ５ ６ ３。汪 以真 ， （９ ８ 报 道 ， ４５ 饲 ． ％［ １ 等 １９ ） 在 １ ４ 日龄 艾 维 茵 雏 鸡 日 粮 中 添 加 不 同 剂 量 的 甜 菜 碱 ， 显 ～２ 均
３ 甜 菜碱对 肉鸡 肉品质 和风 昧 的影 响
肌 肉 的 肌 间 脂 肪 和 粗 脂 肪 的 含 量 是 反 映 肉 品 风 味 的 重 要
指 标之 一 。提高 肌 肉 中的肌 间脂 肪 和粗脂 肪 的含量 能提 高 肉 品 的 嫩 度 和 多 汁 性 ， 而 提 高 肉 品 的 风 味 。 肌 肉 中 的 肌 苷 和 从 肌 苷 酸的 含量也 是反 映 肉品 风 味 的重 要 指 标 之 一 ， 高 肌 肉 提 中 的 肌 苷 和 肌 苷 酸 含 量 ， 显 著 提 高 肌 肉 的 鲜 味 。 国 外 的 有 能
中 图 分 类 号 ：８ １５ ￥３ ． 文献 标识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：２ ８—７３ （（ ２０ ０５ ０ ３ ２１ ｝６一Ｏ４ ０ ＯＯ一０ ３
甜菜碱的营养作用和效果
甜菜碱的营养作用和效果甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才渐被认识。
甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用，近年来，欧美一些国家相继在畜禽生产和水产养殖中进行了大量的研究，证实了甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪的代谢，调节动物体内渗透压，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质、提高水产饵料的诱食性等功效。
随着甜菜碱化学合成方法的进一步成熟，生产成本不断降低，已广泛应用于畜禽配合饲料中，在水产饲料和观赏动物饲料中使用也已十分普遍，大量试验研究表明，甜菜碱是一种无毒、害、无污染的新型多功能添加剂。
一、甜菜碱的理化特性。
(一)、甜菜碱的化学结构甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N-N-N-三甲基甘氨酸内盐，分子式C5H11NO2,分子量117.15，其化学结构与氨基酸、胆碱相似(二)、甜菜碱的理化特性纯品天然甜菜碱为微棕色流动性结晶粉末，能耐高温，熔点293℃；合成纯品甜菜碱则为白色或淡黄色结晶粉末，熔点301℃～305℃；有较强的吸水性，极易潮解，并释放出三甲胺；在水中极易溶解(160g／100g水)，易溶于甲醇，微溶于乙醇，在氯仿或乙醚中不溶。
(三)、甜菜碱的安全性甜菜碱本身是动物体内的代谢中间产物，经大量实验证明，甜菜碱及其盐类无毒、无害、无污染，其小鼠半数致死量(LD50)在11，000m9／kg，对动物无致畸、致癌、致突变作用，是公认的安全物质。
二、甜菜碱的生产工艺(一)、天然提取法甜菜糖蜜是提取天然甜菜碱的主要原料，提取工艺主要有两种，一是离子交换法，此方法是将稀释的糖蜜流经强阳离子交换树脂柱和其它成份分离而留在柱内，后用稀氨水洗脱甜菜碱，洗脱液再流经强阴出了交换树脂，洗出液经蒸发、脱色、结晶、过滤制得甜菜碱；另一种普遍使用的方法是离子排斥法，此方法是将糖蜜导入填充有聚乙烯-二乙烯树脂的色谱分离柱(树脂交联二乙烯苯5.5％，柱温80℃左右，料液流速接近色谱系统临界速度)，用水洗脱色谱分离树时，盐、糖及甜菜碱依次排出得以分离，再将收集液经蒸发、浓缩、三段结晶、过滤制得纯度约98％的无水或一水甜菜碱。
甜菜碱综述
甜菜碱对肉鸡胴体组成的影响试验肉鸡阶段日龄甜菜碱添加量mgkg甜菜碱的影响资料来源aa肉鸡0421000皮下脂肪厚度胸肌率胸肌中粗蛋白aa肉鸡2242500胸肌率aa肉鸡042600胸肌率aa肉鸡024600130020002700aa肉鸡0425001500胸肌率rcia014035胸肌率无影响aa公鸡0420491000胸肌率waldroup屠宰率aa肉鸡042350700羽毛重attia屠宰率aa肉鸡21428001000屠宰率aa肉鸡0422000胸肌率43对肌肉品质的影响肉质通常是鲜肉和加工肉的外观适口性和营养价值等有关理化性质的综合受消费者关注
甜菜碱盐酸盐在饲料中的应用及注意要点
甜菜碱盐酸盐在饲料中的应用及注意要点
1. 提高动物的生产性能：甜菜碱盐酸盐可以促进蛋白质合成，提高饲料转化率，增加体重和产蛋量等。
2. 改善动物的健康状况：它具有抗应激作用，有助于维持动物的免疫系统和肠道健康。
3. 提高饲料的适口性：甜菜碱盐酸盐具有甜味，可以增加饲料的口感，提高动物的采食量。
4. 与其他营养成分的相互作用：在使用甜菜碱盐酸盐时，需要注意它与其他饲料成分的相容性，以避免相互影响。
5. 合理的添加量：添加过量可能会对动物产生不良影响，过少则可能无法发挥最佳效果。
需要根据动物种类、生长阶段和饲料配方进行合理调整。
6. 质量和来源：确保使用的甜菜碱盐酸盐质量可靠，来源稳定。
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ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ
ａｎｄ
ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｔｈｅ
ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｆｅｄ
ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ７５０ ｍｇ／ｋｇ ｂｅｔａｉｎｅ ｕｎｔｉｌ ４２ ｄａｙｓ ｏｆ
ａｇｅ．Ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｂｅｔａｉｎｅ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ
失率（２４ｈ）和压力损失率（２４ｈ）。
１．３．４ １．３．４．１
ｍｉｎ，２４ ｂ）、肉色
（４５ ｍｉｎ，２４ ｈ）、滴水损失率（２４ ｈ，４８ ｈ）、蒸煮损
数据分析
实验数据采用Ｅｘｃｅｌ ２００３进行初步整理，用ＳＰＳＳ
１６．０
指标测定及方法 胸肌肉质化学成分测定 胸肌水分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别参照ＧＢ
光照，第ｌ周室温控制在３２～３４℃，然后每周降低 ２～３℃，４２ ｄ时室温为２０℃左右。免疫接种程序按常规 进行。
１．３．３ １．３．５
蒸煮损失率，％＝』孚×１００
胸肌抗氧化指标
的生理盐水，在冰水浴中匀浆３０ ｓ后，于４℃、３
（３）
样品采集 于４２ ｄ时，从各处理每重复中随机选取１只公鸡进行
取０．２ ｇ左右胸肌于１０ ｍＬ离心管中，加入９倍体积预冷
和４８ ｈ，取出后用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称质量 ｍ：（ｇ），滴水损失率计算公式如下。
项目
卜２ｌ ｄ
５７ ３１．３ ３．９ ３．１ ｌ卫 １．３ ０．１５
２２—４２ｄ
项目
ｌ一２１ｄ
２２—４２ｄ
劂４
玉米 豆粕 玉米蛋白粉 豆油 磷酸氢钙 石粉 赖氨酸 食盐 预混科１
６１．９ ２５．６ ４＿３ ３．８ ｌ五 １．２ ０．２ ０．０８ ０３ １
著影响（尸＞Ｏ．０５）。
２．２
Ｉ，ＩＧＦ—Ｉ）分泌，而ＩＧＦ．Ｉ能促进肉
１．２
抗氧化功能，缓解氧化应激嘲。目前甜菜碱在肉鸡中的研 究主要集中于其对生产性能、屠宰性能及脂肪与蛋白代
谢的影响，但关于甜菜碱对肉鸡肉品质及抗氧化功能的
仪器与设备 ＣＲ．４００型色差仪 美国Ｋｏｎｚｃａ Ｍｉｎｏｌｔａ Ｓｅｎｓｉｎｇ公 意大利Ｈａｎｎａ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ公司； 南京土壤仪器有限公 上海浦东荣丰科学仪
南京建成生物工程研究所。
基金项目：江苏省产学研联合创新资金——前瞻性联合研究项目（ＢＹ２０１４１２８—０３） 作者简介：冷智贤（１９８８一），男，硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学。Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈｉｘｉａｎｌｅｎｇ＠１６３．ｔｏｍ ４通信作者：温超（１９８５一），男，讲师，博士，研究方向为动物营养与饲料科学。Ｅ－ｍａｉｈ
滴水损失率、压力损失率和蒸煮损失率测定
屠宰后称量右侧胸肌并记录质量ｍ。（ｇ），用铁钩 悬挂肉样，并保证肌纤维方向平行于重力方向，放置 于充气的自封袋中，样品不接触自封袋，４℃悬挂２４ ｈ
实验日粮配方及营养水平（风干基础）
ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｄｉｅｔｓ（ａｉｒ－ｄｒｙ ｂａｓｉｓ）
％
Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ
部位取适量胸肌样品，速置于－－２０℃冰箱保存备用，同
ｄｉｓｍｕｔａｓｅ，Ｔ．ＳＯＤ）、谷胱
甘肽过氧化物酶（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ，ＧＳＨ．Ｐｘ）
活力、谷胱甘肽（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ）、丙二醛
（ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ，ＭＤＡ）和蛋白质含量。
１．４
时采集左侧胸肌用于测定ｐＨ值（４５
ｌｏｓｓ ａｔ ４８ ｈ ｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ，ｂｕｔ ｈａｄ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ
ｎｏ
ｅｆｆｅｃｔ
ｏｎ
ｍｅａｔ ｃｏｌｏｒ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，
ｂｅｔａｉｎｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（Ｐ＜０．０５）ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ
ｃｏｎｔｅｎｔ
ｐＨ，ｗａｔｅｒ－ｈｏｌｄｉｎｇ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｉｎ ｂｒｅａｓｔ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂｅｔａｉｎｅ；ｂｒｏｉｌｅｒ；ｃａｒｃａｓｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；ｍｅａｔ
ｑｕａｌｉｔｙ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ 文章编号：１００２．６６３０（２０１５）０９—０１６６．０４
１
整【ｌ】。甜菜碱应用于肉鸡饲料中能够改善肉鸡生产性能、 促进肌肉发育，提高蛋白沉积【２训。甜菜碱可在肌肉组织 中沉积馇１，可能通过调节渗透压而影响肌肉品质；甜菜碱
也是一种有效的抗氧化剂，能同时提高动物的酶与非酶
１．１
材料与方法
材料
实验用甜菜碱为无水甜菜碱，由宜兴市天石饲料有
限公司提供，纯度为９８％。
司；Ｈ１９０２５ ｐＨ计
影响研究较少，为此，本实验以艾拔益加（ａｒｂｏｒ
ａｃｒｅｓ，
ＹＹｗ．２应变控制式无侧限压力仪
司；ＺＫＳＹ．６００智能恒温水浴锅 器有限公司：试剂盒
ＡＡ）肉鸡为对象，研究日粮中添加甜菜碱对肉鸡屠宰性 能、胸肌肉品质及其抗氧化功能的影响，旨在为甜菜碱
收稿日期：２０１４．０７—１２
艮品科学
３
※营养卫生
讨 论
表２
Ｔａｂｌｅ２
Ｅｆｆｅｃｔｏｆｂｅｔａｉｎｅｏｎｃａｒｃａｓｓｃｈａｒａｃｔｅ触ｏｆｂｒｅｉｋ．ｒｓ（ｉ±岛ｎ＝６）
甜菜碱对肉鸡屠宰性能的影响（王±ｓ，耳＝６）
３．１
甜菜碱对肉鸡屠宰性能的影响
屠宰性能是衡量肉鸡产肉性能的重要指标【８】。本实
验中甜菜碱显著提高了胸肌率，－与Ｚｈａｎ【２１和Ｗａｎｇ［９１等的
中图分类号：ＴＳ２５１．５５
ｄｏｉ：１０．７５０６１ｓｐｋｘｌ００２—６６３０－２０１５０９０３０
文献标志码：Ａ
甜菜碱又名三甲基甘氨酸，广泛存在于动植物及微 生物体内，其主要生物学功能是作为甲基供体参与蛋氨
酸循环、调节渗透压以保护细胞及蛋白结构和功能的完
在肉鸡生产中的应用提供依据及为改善肉鸡肌肉品质提 供技术参考。
ａｎｄ
ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｃｏｎｔｅｎｔ，ａｎｄ
ｄｅｃｒｅａｓｅ（Ｐ＜０．０５）
ｉｎ ｂｒｅａｓｔ
ｍｕｓｃｌｅ．Ｔｈｅｓｅ ｒｅｓｕｌｔｓ
ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ｂｅｔａｉｎｅ Ｗａｓ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｉｎ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｂｒｅａｓｔ ｍｕｓｃｌｅ
ｏｎΒιβλιοθήκη ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｂｒｅａｓｔ ｍｕｓｃｌｅ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｂｅｔａｉｎｅ ｈａｓ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ａｎｄ
０００ｒ／ｒａｉｎ
采样，采样前空腹１２ ｈ。肉鸡称质量后从颈动脉处放血，
离心１５ ｍｉｎ，取上清液用试剂盒测定肝脏总超氧化物
歧化酶（ｔｏｔａｌ
ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ
待肉鸡死亡后立即解剖。按周贵等ｐ１的方法进行常规屠宰 性能测定，在活质量的基础上计算屠宰率、全净膛率， 在全净膛质量的基础计算胸肌率。并在每只鸡右侧相同
１２０００ＩＵ、ＶＤ３ ３ ０００ＩＵ、ＶＥ ３０ＩＵ、ＶＫ３
压力损失率／％＝』譬×１００
…ｌ
（２）
１．３ｍｇ、硫胺素２．２ｍｇ、核黄 ｎａｇ、铁８０Ｉｎｇ、铜７．５ｍｇ、锰
素８ｎａｇ、烟酸４０ｎａｇ、氯化胆碱４００ｍｇ、泛酸钙１０ｎａｇ、吡哆醇４ ｒａｇ、 生物素０．０４ｍ唔、叶酸１
ｍｇ、ＶＢｌ２０．０１３
滴水损失率，％＝』孚×１００
。。’【
（１）
营养水平（计算值）
代谢材（ｍＪｔｋｇ） 租蛋白 犊氨酸
１２．６９ ２１．５２ １．１４ １３．１０ １９．７１ １．０４ ０．４２ ０．７６ ０．９０ ０．４２
将置于４℃经过２４ ｈ的胸肌样品修成约１ ｃｍ厚的肉
片，用圆形取样器切取样，称质量记为ｍ。（ｇ），然后用
１６６
２０１５，Ｖ０１．３６，Ｎｏ．０９
良晶科学
※营养卫生
甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响
冷智贤，、袱琴，杨雪，白建勇，周岩民，温超木
（南京农业大学动物科技学院，江苏南京
２１００９５）
摘要：选用１２０只１日龄艾拔益加（ａｒｂｏｒａｃｒｅｓ，ＡＡ）肉鸡随机分为２组，每组６个重复，每重复１０只。对照组饲 喂基础日粮，实验组在基础日粮中添力１７５０ ｍｇ／ｋｇ甜菜碱。结果表明，甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋 白含量（Ｐ＜０．０５），并显著提高胸ＳｔｐＨＭ。值，降低４８ ｈ滴水损失（Ｐ＜Ｏ．０５），但对肉色无显著影响（Ｐ＞Ｏ．０５）； 甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量，降低了丙二醛含量（Ｐ＜０．０５）。结果提示，甜 菜碱能有效提高胸肌率，且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌ｐＨ值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。
关键词：甜菜碱；肉鸡；屠宰性能；肉品质；抗氧化
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｂｅｔａｉｎｅ
ＯＲ
Ｃａｒｃａｓｓ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ Ｂｒｅａｓｔ
Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ
Ｙａｎｍｉｎ，ＷＥＮ
Ｂｒｏｉｌｅｒｓ
ＬＥＮＧ Ｚｈｉｘｉａｎ，ＦＵ
Ｑｉｎ，ＹＡＮＧ
Ｘｕｅ，ＢＡＩ Ｊｉａｎｙｏｎｇ，ＺＨＯＵ
蛋氨酸０．５０
纱布把肉样包好，再用卫生纸包严，置于ＹＹｗ．２型应变 控制式无侧限压力仪上以３５ ｋｇ的压力对肉样加压并保持
５
ｔＵ＋肮氨酸０．８５
钙
１．００
有效磷０．４６
ｍｉｎ，然后取下肉样，去掉卫生纸及纱布，称肉样的质
蛋氨酸０．１４
０．３ １
量记为ｍ：（ｇ），压力损失计算公式如下。
注：１．预混科由南京华牧动物科技研究所提供，为每千克日粮提供：ＶＡ