湖北省公共营养师实操考试题
湖北省公共营养师实操考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小2、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重3、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒4、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸5、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖6、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产7、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu9、体质指数的公式为（）。
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]210、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1B．2C．3D．411、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类12、下列属于抗氧化营养素的是______。
A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸13、资料收集的总体要求中最重要的足____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确14、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸15、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定______来代替RNI。
A．EARB．AIC．EAID．ULE．DRIs16、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1017、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg18、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．1.16g/(kg?日) B．0.6/(kg?日) C．0.8/(kg?日) D．305/日19、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%20、一杯酸奶约为__g。
A．30B．40C．50D．6021、维生素D的活性结构有几种形式____A．一种B．两种C．三种D．多种22、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿23、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次∕分。
检验：T3,T4增高。
最可能的诊A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核24、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是____软食。
A．低脂、适量蛋白、低食物纤维B．高脂、高蛋白、低食物纤维C．低脂、适量蛋白、高食物纤维D．高脂、低蛋白、高食物纤维25、锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是____A．阿托品B．肾上腺皮质激素C．巯基解毒药D．碘解磷定26、下列有关豆类的说法中不正确的是____A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E：大豆食后易引起肠胀气27、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类28、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互29、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是____A．易发生负氮平衡B．易发生正氮平衡C．处于零氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡2、确定营养改善项目目标时应考虑____A．确定目标人群的营养问题B．干预项目的可行性C．干预措施的意义D．干预措施的有效性E．干预措施的成本效益3、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____A．蛋白质B．钙C．铁D．叶酸E．维生素B12、维生素B6 4、预防四季豆中毒的措施是______。
A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏5、属于发酵调味品的有______。
A．豆腐乳类C．盐D．豆豉E．香菜6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．强化食品C．老人食品D．调味品E．保健食品的营养素补充剂7、叶酸缺乏对孕妇的影响有____A．贫血B．先兆子痫C．胎盘早剥D．自发性流产E．以上都是8、口感检验包括____A．大小B．冷热C．轻重D．硬度E．干湿9、糖尿病治疗的五项方法是____A．饮食B．运动C．药物D．教育E．自我监测10、下列属于内分泌器官的有____A．垂体B．松果体C．肾上腺D．甲状腺E．甲状旁腺11、下列属于冠心病危险因素的是____A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．吸烟E．糖尿病12、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入__。
A．淀粉类主食B．肉类C．蛋类D．奶类食品和豆类食品13、水果和蔬菜的药物消毒主要用____A．漂白粉B．乳酸C．氯亚明溶液D．高锰酸钾14、食物的四性指____A．寒B．淡C．热D．温E．凉15、营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括____A．饮食脂肪供能比为20%～30% B．n-3:n-6=4～6:1 C．DHA和亚油酸D．胆固醇的摄入量＜300mg/d E．饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10% 16、以下蛋白质不是优质蛋白质的是A：鸡蛋蛋白质B：鱼类蛋白质C：奶类蛋白质D：肉类蛋白质17、老年人生理特点是____A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高18、类脂主要包括____A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸19、幼儿膳食的基本要求是____A．营养齐全，搭配合理B．合理加工与烹调C．合理安排进餐D．保证饮食卫生20、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____A．菌落总数B．大肠菌群C．霉菌菌相D．肠球菌21、在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选____A．豆荚菜B．绿叶蔬菜C．根茎菜D．瓜果类22、下列属于“中国居民膳食指南”内容的有____A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松23、维生素E有何功能A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非24、维生素C缺乏引起的临床症状包括____A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠25、体格测量调查表的设计原则包括____A．必要性B．可行性C．准确性D．艺术性E．科学性26、下列有关豆类的说法中不正确的是____A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E：大豆食后易引起肠胀气27、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类28、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互29、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
2015年湖北省公共营养师实操考试试题
2015年湖北省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是____ A．计数资料B．计量资料C．等级资料D．无序资料2、能量RNI和EAR的关系为____A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR3、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克A：100B：200C：300D：4004、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量5、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例6、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压7、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示8、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重__A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油9、DRIS是指____A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量10、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到____A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明11、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子12、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
湖北省四级公共营养师专业能力考试题
湖北省四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面2、补钙的首选食物是____A．豆类B．奶类C．肉类D．绿色蔬菜3、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制4、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降5、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在6、乳中维生素B1含量平均为____A．0.02mg/100ml B．0.01kg/100ml C．0.02kg/100ml D．0.03mg/100ml7、科学研究表明：食物储存温度在____℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A．0～3 B．-10～0 C．4～8 D．-12～238、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。
A．《中国营养改善行动计划》B．《世界营养行动计划》C．《中国食物与营养发展纲要》D．《食品卫生法》9、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%10、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜B．锌C．锰D．镁11、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E12、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日13、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》14、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（）A.B.C.D.15、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高16、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%17、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确18、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼19、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．40020、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是__。
湖北省公共营养师考试试卷
湖北省公共营养师考试试卷一、单项选择题1、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇2、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 143223、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J4、大肠能吸收的营养成分是____A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精5、Vit K与____ 作用有关。
A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非6、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。
A．260 B．390 C．420 D．6307、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料8、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺9、人体水分含量的叙述何者有误？A：在0.46~0.751/kg之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。
10、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸11、天然色素的优势是______。
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽12、关于调味品不正确的表述是____A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味13、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉14、关于断乳食物__。
营养师技能实操C卷参考答案及评分标准
湖北省职业技能鉴定技能试卷答案公共营养师（三级）一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 影响维生素D和钙吸收的因素？答案：A、促进因素，适当的钙磷比，肠道PH为酸性环境，同时摄取维生素A、C 等。
（2.5分）B、阴碍因素，膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物。
（2.5分）2、身体活动/运动的有哪些基本类型？答案：A、有氧运动（1.5分）；B、力量运动（1.5分）；C、屈曲和伸展运动（2分）3、抽样误差的大小主要取决于什么？答案：A、抽样量，抽样量越大，抽样误差越小；（1.5分）B、随机性，抽样的随机性越好，抽样误差越小；（1.5分）C、均一性，食品均一性越好，抽样误差越小；（2分）4．专项调查的形式主要哪些？答案：问卷调查、电话调查、发表调查、文案调查、日记调查、访问调查、媒介调查等。
（至少写五个，1分/个）二、计算题（每小题10分，共20分。
）1、一8岁男童，需碳水化合物291g，如选用大米和面粉为主食，大米为午餐主食占全天能量35%，面粉为早晚餐主食占全天能量65%，请计算该男童一天分别需要多少大米和面粉。
提示：大米碳水化合物含量是77.9%，面粉碳水化合物的含量是73.6%。
答案：（291*35%）/77.9%=130g （4分）（291*65%）/73.6%=257g （4分）所以该男童一天需要摄入大米130g，面粉257g。
（2分）2、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g、油5g查食物成分表：馒头，鸡蛋，牛奶，白萝卜所摄入能量是：221%、144%、54%、31% 答案：第一步：总能量=200×221%+150×144%+200×54%+80×31%+5×9kcal=836kcal （3分）第二步：已知该工人是搬运工人，是重体力劳动者，该工人每天需要能量是3200kcal，早餐需要能量是3200×30%=960kcal （3分）第三步：960kcal-836kcal=124kcal （3分）所以，该工人早餐所摄入的能量不能满足机体需要，还应该从其他食物中补充124kcal 能量。
营养师技能实操b卷
湖北省职业技能鉴定技能试卷公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 膳食纤维的生理意义有哪些？2、影响钙吸收的因素有哪些？3、人体需要的主要微量元素有哪些？4．社区营养的主要内容有哪些？二、计算题（每小题10分，共20分。
）1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。
2. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。
请计算其理理体重并判断其体型。
三、案例操作题（每题20分，共40分。
）1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?2、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤四、论述题（每小题10分，共20分。
）1、奶类及奶制品有哪些营养特点？2、试述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。
因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
湖北省职业技能鉴定技能试卷答案公共营养师（三级）一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 膳食纤维的生理意义有哪些？答：a、增强肠道功能、有利粪便排出；（1分）b、控制体重和减肥；（1分）c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；（1分）d、预防结肠癌；（1分）e、防治憩室病、压挤病、胆结石。
湖北省公共营养师考试试卷
湖北省公共营养师考试试卷一、单项选择题1、维生素A(μgRE)=______视黄醇(μg)+______β-胡萝卜素(μg)+______其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/2 1/6 1/12B．1 1/12 1/6C．1 1/6 1/12D．1/2 1/6 1/62、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。
A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失3、下列与婴儿生长发育特点不符合的是____A．1周岁时身长可达出生时的 1.5倍B．婴儿出生时平均身长为50cm C．婴儿出生体重平均为3000g D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍4、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类5、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位6、基础代谢所需能量占总能量的______。
A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～80%E．80%～90%7、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿8、__是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类9、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A．此包食品可提供钙150mgB．此包装食品钙的%NRV为94%C．此包装食品钙的%NRV为19%D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能10、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg11、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++12、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
2023年湖北省三级公共营养师考试试卷
湖北省三级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因2、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量____A．100～200g B．50～100g C．75～100g D．150～200g3、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子4、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.855、营养教育的中期效果是指____A．目的人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的减少6、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油7、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A．甘草8、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）9、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%10、下列不属于维生素C还原作用的是____A．促进抗体形成B．促进有机药物羟化解毒C．促进四氢叶酸形成D．清除自由基11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”解决可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌12、营养学上，从食物蛋白质的含量、__和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
营养师技能实操试题A卷参考答案及评分标准
湖北省职业技能鉴定技能试卷答案公共营养师（三级）一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 绿色食品的等级怎样划分？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。
（3分）A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
（2分）2、简述母乳喂养的特点。
答：（1）营养成分最适合婴儿的需要；（1分）（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；（1分）（3）不容易发生过敏；（1分）（4）有利于母亲的产后康复；（1分）（5）方便、经济。
（1分）3、简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。
答：（1）合理充足的钙摄入；（0.5分）（2）合理合理充足的维生素D；（0.5分）（3）钠盐摄入要少；（0.5分）（4）蛋白质摄入要适中；（0.5分）（5）不要酗酒；（0.5分）（6）不要大量饮用咖啡；（0.5分）（7）少喝碳酸饮料；（0.5分）（8）多吃蔬菜水果；（0.5分）（9）多吃富含黄酮类的食物；（0.5分）（10）合理平衡全面的饮食。
（0.5分）4．什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
（3分）通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。