冬枣贮藏保鲜研究进展
山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜
山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜传统意义上的冬枣，是泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种，一般在10月上中旬后成熟，由于其品质好，经济效益显著，近几年栽培面积发展迅速，产量大幅度增加。
但冬枣属优良鲜食品种，不耐贮藏，果实极易失水、皱缩、酒软和霉烂。
自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。
因此，每年都有大批冬枣在贮藏过程中降低或失去商品价值。
而掌握好冬枣的品种特性及贮藏条件，可使保鲜期延长到70～120天。
现将山东地区10余个冬枣品种中影响较大的5个品种及适宜的贮藏保鲜条件简介如下：（一）影响较大的5个品种1、沾化冬枣又名冰糖枣，是鲜食品种中最好的冬枣品种。
起源久，分布广，在我省滨州、德州、聊城、东营、寿光等地栽培量较大。
果实近圆形，平均单果重12克，果实平整，赭红光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，啖食无渣，可溶性固形物38%左右，品质极上。
10月上中旬成熟，生育期125天左右。
2、城武冬枣产于山东城武、曹县等地。
果实长椭圆形或倒卵形，平均单果重25.8克，最大32.1克，果面不平，有纵列棱线，果皮较厚，深赭红色，果肉细脆，甜味浓，可溶性固形物35%～37%，可食率97.8%，品质上等，宜鲜食，也可制干，产量较高。
10月上中旬成熟，果实生育期120～130天。
3、薛城冬枣主产区在枣庄市薛城、峄山等地。
果实圆形略扁，平均单果重21.5克，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30%左右，品质中上。
干旱年份果肉易木质化，形成“核外核”。
10月中下旬成熟，果实生育期130天左右。
4、大雪枣产于沂蒙山区，平均单果重43克，果实近圆形，红色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35%左右，可食率97.3%，品质上等。
10月中下旬成熟，果实生育期125～135天。
5、九月青又名十月青，产于山东西南部。
果实细长椭圆形，平均单果重13.1克，果个整齐，果面平整光亮，赭红色，果肉较致密，甜味浓，可溶性固形物28%，品质中上。
枣长期保鲜贮藏技术
枣长期保鲜贮藏技术1.技术特点。
应用本项新技术可安全保存鲜冬枣6～12个月，腐烂果率低于5%。
贮藏后果实不变色、不变形、无异味、感官品质可达到贮前的80%～95%。
主要营养成分维生素c(vc)保存率超过80%，水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。
从果实采后贮藏到销售，不使用任何化学物质或辐射物处理果实，可以一年四季为消货者提供高vc含量的绿色果品。
2.市场需求预测。
国内华人及日本人、韩国人喜食鲜类，潜在市场巨大。
这些地方的消费者应该有能力每年支付20～30元购买1kg优质鲜食枣，关键在于鲜枣质量和保证周年稳定供应。
3.生产需要设备条件和成本测算。
鲜枣生产成本为2元/kg；贮藏前冷冻处理可租用设备，1度电可冻3～5kg枣，处理成本0.5元/kg；贮藏需使用低温冷库，贮藏12个月成本0.5元/kg，包装成本0.2元/kg；陆路冷链运输成本0.6元/kg，1000km(海路运输成本应更低些)；销售成本0.2元/kg。
总成本应低于3元/kg。
4.效益分析。
按照目前国内市场优质鲜枣价20元/kg计算，投入80～100万元，向市场提供100t鲜枣周年销售，除去成本费用，可获利100万元；投入1000万元，年产销1000t鲜食枣，可获利1000万元以上。
如果能有鲜食枣在我国南方和东南亚地区于春节、清明和端五节期间上市，销路会很好，售价会更高。
形成规模生产后，可降低成本，进一步提高收益。
5.技术应用条件。
本项技术需要有规模的产业集团公司或大中型工商企业使用。
技术使用单位应具备根据市场需要生产新产品的能力，有自己的销售网络或商贸渠道，并且能够和鲜枣产地建立良好的合作关系。
前期资金投入大约需要20～50万元，需要高水平的经营管理，3年内收回投资。
6.技术服务。
技术转让后提供专利申请资料和生产需要的技术资料，帮助设计生产工艺流程和解决生产实际问题，可以参与市场调研、产品销售策划和宣传工作，还可以为生产单位继续研究开发相关新技术。
国内首创冬枣贮藏保鲜技术[1]
![国内首创冬枣贮藏保鲜技术[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/109b5510f18583d0496459a8.png)
接近 常年 ， 点 防治小 麦穗期 的蚜 虫 重
２小 麦 吸 浆 虫 部 分 地 区 大 发 生 发， ． 上向积 １ ５ 万 公 顷 次 ． ． ３ 主
花生 病 虫害
花 生蚜 虫 、 棉铃 虫 、 叶斑 病 ＿ 等 程度 发生 花生病 毒 病 、 ｝ ］ 根茎 Ｊ 爵
品 的 开 发 与 生 产 ， 用 前 景 广 阔 。 据 了解 ， 应
我国“ 螨治螨” 以 生物防治技术领先国际
由福 建 省 农 科 院 植 保 所 张 艳 璇 博 十 研究成功的“ 以螨 治 螨 ” 物 防 治科 技 成 生 果 ， 广西柳 州 市柳 城 县 通 过 了专 家 组 的 在 现场验 收 。当地 果农 采用 释放捕 食螨 消 灭 害螨 的 生物 防 治技 术 在 南 丰蜜 桔 的 应用 ， 首创 一 年不 需 喷洒 农 药 的世 界 纪 录 ， 到 达 国际领先 水平 。 经 专家 现 场验 收 ， 用 释放 捕 食 螨 采 物 防治 的柳 城 县 南丰 蜜 桔 ． 比采 用 喷洒 农 药化 学 防治 的南 丰蜜 桔 ６ ７米 产量增 加 ６
粒 少。 专家 一致 认 为 ， 以螨 治 螨 ” 制 害 “ 控 螨 技 术效 果 好 ， 间 长 ， 少 农 药 残 留 对 时 减 果 品和 环 境 的 污染 ， 减 轻 果 农 的 劳 动 强 度 ， 减 少农 药 费 用 ， 保 持 良好 的 ｑ 态 并 对 环 境起 到重 要作用 。
定 及 田 间药 效试 验 。研 究 表 明 ， 两 种 以 这 银 杏 为原 料 的绿 色 农药 具 有 广谱 、高效 、 低 毒 、低 残 留 和对 有 益 生 物 毒 性 低 等 特 点， 与环 境 相 容 性 好 ， 对果 树 病 斑 有 愈合 作 ＿ ， 在作 物 花 期 使 ＿ ， 合 于绿 色 食 ｝ 可 千 ｊ ｝ 适 千 ｊ
冬枣保鲜技术的研究进展
冬枣保鲜技术的研究进展第一篇范文冬枣作为一种营养丰富、口感脆甜的水果，深受消费者喜爱。
然而，冬枣的保鲜问题一直困扰着果农和商家。
本文将探讨冬枣保鲜技术的研究进展，以期为冬枣产业的发展提供参考。
1. 冬枣保鲜的挑战冬枣在采摘、运输、储存等环节容易出现机械损伤、微生物侵害等问题，导致其品质下降。
此外，冬枣的呼吸作用和乙烯生成也会加速其衰老过程。
因此，研究有效的冬枣保鲜技术具有重要意义。
2. 冬枣保鲜技术的研究进展2.1 物理保鲜技术物理保鲜技术主要包括低温储存、气调储存和辐射保鲜等。
（1）低温储存：通过降低温度来减缓冬枣的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
目前，我国已成功应用了-1.5℃低温储存技术，使冬枣的保鲜期达到7-8个月。
（2）气调储存：通过调节储存环境的氧气和二氧化碳浓度，降低冬枣的呼吸作用，延缓其衰老过程。
研究表明，低氧（2%-5%）和高二氧化碳（8%-12%）环境有利于冬枣的保鲜。
（3）辐射保鲜：利用辐射技术抑制冬枣表面的微生物活性，减少病害发生。
目前，我国已研究出适宜的辐射剂量，使冬枣的保鲜期达到8-10周。
2.2 化学保鲜技术化学保鲜技术主要采用生物激素和抗氧化剂等化学物质，抑制冬枣的生理代谢，延缓其衰老。
（1）生物激素：如生长素、细胞分裂素等，可抑制冬枣的乙烯生成，延长其保鲜期。
（2）抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，能清除冬枣体内的自由基，防止氧化损伤。
2.3 生物保鲜技术生物保鲜技术利用天然生物资源，开发出具有保鲜效果的生物制剂。
（1）植物提取物：如茶多酚、柠檬酸等，具有抗菌、抗氧化作用，可延长冬枣保鲜期。
（2）微生物制剂：如乳酸菌、酵母菌等，可通过竞争性抑制有害微生物，降低冬枣病害发生。
3. 展望随着科技的发展，冬枣保鲜技术取得了显著成果。
然而，在实际应用中，仍需根据具体情况选择适宜的保鲜技术。
此外，今后研究还应关注以下几个方面：（1）新型保鲜技术的开发：如纳米技术、基因工程等，以满足日益增长的冬枣市场需求。
沾化冬枣优质栽培管理及贮藏保鲜技术分析
沾化冬枣优质栽培管理及贮藏保鲜技术分析摘要：沾化素有“中国冬枣之乡”的美誉，冬枣需要选用优质的栽培技术进行管理，在贮藏时也要有一定的保鲜技术。
该文就沾化冬枣的栽培管理与贮藏进行探讨，主要从建园阶段、定植管理、修剪整形、土肥管理、病虫害防治以及后期采摘等过程介绍冬枣优质栽培管理技术，同时介绍了冬枣采收后的分级入库、贮藏管理、套袋保鲜、包装运输等环节，以保证冬枣的优良品质。
关键词：沾化；冬枣；优质栽培管理；贮藏保鲜；技术措施；沾化冬枣又名鲁北冬枣、苹果枣，是沾化县特有的珍稀生物资源，是优良的枣属晚熟鲜食品种，一般在10月上中旬成熟，比金丝小枣晚熟40天，故称冬枣。
冬枣皮薄肉嫩，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，品质极佳，可食率达98.18%，是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产推广发展的主要冬枣品种。
现主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民、滨城等地。
具有果皮薄而脆，果肉细嫩多汁，适生食、不耐储藏等特点。
一、沾化冬枣优质栽培管理技术（一）产地选择园地应选择生态环境良好，必须远离城市和交通要道，产地区域及灌溉上游没有或不直接受工业“三废”、城镇生活垃圾、医疗废弃物污染，并距离公路主干线100m以外。
确立产地前应对环境包括土壤（项目包括PH、镉、铅、汞、砷、铬、六六六、滴滴涕）、灌溉水质（项目包括PH、镉、铅、汞、氟、砷、六酚铬、氰化物、氯化物）、大气（项目有氮氧化物、三氧化硫、氟化物）等所含指标进行检测监控，符合国家《无公害农产品——产地环境标准》要求才能建立基地。
选择在地形开阔、光照充足、水浇便利、交通方便的地方建园。
土壤以壤土、砂壤土为宜，要求土壤深厚肥沃，有机质含量在1.0%以上，土壤酸碱度最适范围为6.2－7.8，土壤含盐量低于0.3%，其中氯化钠含量低于0.15%。
园地避开风口，地下水位在1m以下[1]。
（二）合理栽植栽植时间：冬枣苗落叶后至封冻前或春季萌芽前栽植均可，但以春季萌动期栽植为最好。
冬枣产业现状及保鲜技术研究进展
冬枣产业现状及保鲜技术研究进展作者：郭慧静金新文张有成宋方圆沈从举来源：《安徽农业科学》2023年第23期摘要冬枣是一个优质晚熟鲜食品种，主要分布在我国山东、陕西、河北、新疆等地，因其富含多种营养物质以及独特的口感，受到消费者的广泛青睐；此外枣树易于栽培和管理，产量和市場占有率较高，效益显著，受到广大种植户的喜爱。
目前，保鲜技术应用水平是制约冬枣产业发展的瓶颈，通过相关文献资料研学，结合实地调研和项目研究，归纳总结冬枣保鲜技术，并进行系统论述，旨在为冬枣保鲜技术的发展提供参考，为冬枣产业的提质增效和可持续发展提供实践及理论指导。
关键词冬枣；产业现状；保鲜技术中图分类号 S-9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2023）23-0001-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.23.001Current Situation of Winter Jujube Industry and Research Progress of Fresh-Keeping Technology GUO Hui-jing1，JIN Xin-wen1，ZHANG You-cheng2 et al（1.Institute of Agro-products Processing Science and Technology，Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi，Xinjiang 832000;2.Tumshuk Lütangxin Winter Jujube Planting Professional Cooperative，Tumshuk，Xinjiang 844000）Abstract Winter jujube is a high-quality late maturing fresh food variety，mainly distributed in Shandong，Shaanxi，Hebei，Xinjiang and other places in China.It is widely favored by consumers because of its rich variety of nutrients and unique taste;in addition，jujube trees are easy to cultivate and manage，with high yield and market share，significant benefits，and are favored by the majority of growers.At present，the application level of fresh-keeping technology is a bottleneck problem that restricts the development of winter jujube industry.This paper summarizes the fresh-keeping technology of winter jujube and makes a systematic discussion based on relevant literature research，field research and project research，aiming to provide reference for the development of winter jujube fresh-keeping technology，and provide practical and theoretical guidance for the improvement of quality and efficiency and sustainable development of winter jujube industry.Key words Winter jujube;Industry status;Storage technology基金项目三师图木舒克市科技特派员创新创业项目（KJ2022CX03）；兵团农业科技创新工程专项项目（NCG202226）；国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目（CARS-30-5-04）；兵团重点领域科技攻关计划（2020AB008）；兵团科技创新人才项目（2020CB008）。
鲁北冬枣贮藏中容易出现的问题＼原因分析及其对策
鲁北冬枣贮藏中容易出现的问题＼原因分析及其对策鲁北冬枣是广饶县主要经济林树种，但是鲁北冬枣是一种不耐贮运的鲜食果品，果实采后在常温下经5～7天果皮即皱缩软化，内部果肉褐变，丧失其鲜食风味，严重影响其商品价值。
因此延长冬枣的市场供应期成为急待解决的问题。
2006年至2008年，广饶县林业局同中国农业大学食品学院联合进行了冬枣贮藏保鲜及包装材料技术研究，取得了在一般冷库贮藏条件下保鲜时间达100天左右的效果，保鲜质量也有了相当大的提高。
同时对冷库贮藏过程中容易出现的问题进行了研究，并提出了解决方法，现总结如下。
1失水新鲜冬枣贮藏期间极易失水，失水后枣果发生皱缩、变软，失去应有的脆度和鲜度，口感和外观品质下降。
在贮藏过程中保持50％～70％的相对湿度，可有效防止鲜枣失水。
2酒软鲁北冬枣在贮藏后期容易发生果实酒化变软即酒软现象。
冬枣发生酒软的原因，一是冬枣在后熟过程中，果皮蜡质及角质层逐渐增厚，透气性减弱，导致果实酒软。
二是果实在贮藏前期失水，使果实出现逆境胁迫，呼吸强度迅速增大，有氧呼吸转为无氧呼吸，导致乙醇、乙醛等积累，出现酒软。
三是贮藏过程中通风不良，包装材料使用不当，导致贮藏环境氧气含量低，出现无氧呼吸，枣果实发生酒软现象。
导致冬枣酒软的机制：枣果实在后熟中糖酵解过程逐渐活跃，磷酸戊糖途径和三羧酸循环逐渐减弱，这可能是导致乙醇积累的原因之一；在末端氧化系统中，细胞色素途径的比例减小，而含铜氧化酶一直占据较高的比例。
一般的细胞色素氧化酶对氧的要求较高，但氧供应不足。
在乙醇积累的情况下，果实中促进果胶分解的酶类开始活跃，如半乳糖醛酸酶(PG)的活性增加，果实硬度下降，果实软化。
解决鲁北冬枣发生酒软的措施：一是选用成熟度较低的果实进行长期贮藏；二是注意保湿，防止果实贮藏期间过度失水；三是贮藏期间保持适宜的气体条件，二氧化碳浓度不高于2％，氧气不低于5％，小包装贮藏注意通风换气；四是采前半个月对冬枣喷0.2％氯化钙或果实采后用2％氯化钙溶液浸果半小时，均有利于保持果实硬度。
二代冬枣移动冷库储存保鲜技术研究
二代冬枣移动冷库储存保鲜技术研究作者：郭晓琳等来源：《安徽农业科学》2015年第25期摘要冬枣由于口感极佳且富含多种维生素和矿物质元素而深受广大消费者的喜爱。
但是，冬枣的保鲜期很短，在贮藏期间极易软化和腐烂，维生素等营养物质也会大量损失。
因此，研究冬枣的保鲜技术有重要的现实意义，尤其在物流运输当中，冬枣的保鲜很大程度上决定着经济成本。
冷库储存是一种比较好的保鲜手段。
选择二代冬枣为研究对象，并分别在移动冷库1和2（控制条件不一样）以及普通机械冷藏条件下进行了对比试验。
同时用相关指标对冬枣的保鲜程度进行评价，用评价指标数据对移动冷库储存保鲜技术的可行性和适用性进行了论证，并表明其在物流运输中的优越性。
关键词二代冬枣；移动冷库；保鲜；物流中图分类号S609+.3文献标识码A文章编号0517-6611（2015）25-291-02Abstract The Dongzao jujube is liked by the broad masses of consumers for its good tasts and abundance in various vitamins and mineral elements.However， the preservation period of Dongzao is so short，and it’s likely to soften and rot. At the same time， the vitamins and other nutrient substances would loss largely. So it has the important realistic purpose to study the preservation technology of Dongzao， especially in the logistics field， the preservation of Dongzao decides the economic costs to a great extent. The freezer preservation is one of best preservation methods. This paper chose the second generation Dongzao jujube as the research objects， and made three contrast experiments under conditions of moving freezer 1 and freezer 2 （with different control conditions）and normal mechanical freezer. And used relative indexes to evaluate the preservation degree. Also tested the feasibility and applicability of moving freezer preservation technology by using the data of evaluating indexes. This method also manifested its superiority in the logistics fields.Key words The second generation Dongzao jujube； Moving freezer； Preservation； Logistics冬枣又叫冻枣，因其成熟晚而得此名。
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在 此 范 围 内越 低 越 好 ； 的 浓 度 在 ３ ～ ６ 为 宜 。韩 ０。 冰 等 的研 究 表 明 ， 温 度 （ １５ ０ ５ 在 一 ． 士 ． ）℃ 、 度 ９ 、 湿 ５ Ｏ ～ ６ 、 Ｏ ～ ０ ５ 的 条 件 下 ， ９ ５ Ｃ Ｏ ．％ 在 ０ｄ的 贮 期 内， 调 贮 藏 能 更 好 地 保 持 果 实 的 硬 度 和 营 养 成 气 分［ １ 。林 丽 认 为 ， 调 贮 藏 能 减 缓 抑 制 色 素 的分 解 和 气 减少 果 肉 中 乙 醇 、 酸 乙 酯 的 含 量 。动 态 高 氧 处 理 能 乙 有效地保持 果 实 的颜 色 ， 制 色 素 降解 及 果 皮褐 变 。 抑 １ ０。 ０ Ｃ ２能 有 效 地 减 少 果 肉 乙 醇 的 含 量 ； ０ ＋ Ｏ ５ ０ ＋０ Ｃ 有 效 地 减 少 果 肉 乙 酸 乙 酯 的含 量 【 Ｏ能 ｌ 。
２ 影 响冬 枣保 鲜 的 因素
气 体 成 分 主 要 是 影 响 冬 枣 的 吸 速 率 降 低 ０ 呼 ｚ
含量 可抑 制呼吸作用 ， 是完 全缺 Ｏ。时， 氧 呼吸 又 但 无
会加 强。在贮 藏 温度 适 宜 的环 境 中 ， ０ｚ的含 量 应在
３ 以上 ， Ｏｚ 量 在 ２ 以下 。 Ｃ 含
含 物 的改 变 而 不 断 变化 。一 般 半 红 期 鲜 枣 的 冰 点 低 于
一
随着 冬 枣 成 熟 度 的增 加 ， 色 逐 渐 由 浅 白到 点 红 ， 颜
由点 红 到 半 红 ， 由半 红 到 全 红 ， 全 红 到 酒 软 ［ ， 部 由 １ 内 ］
果 肉逐渐褐变 ， 丧失其风味 。随着 贮藏 时间的延 长 ， 冬
２ ３ 气 体 ．
不 同 成 熟 度 的冬 枣 Ｖｃ 量 不 同 ， 中 以 白熟 期 含 含 其
量 最高 ， 红期 Ｖｃ 全 含量 降 至最低 ； 收 以及贮 藏 过程 采
中 ， 含 量 呈 先 上 升 后 下 降 的趋 势 ［ 。 Ｖｃ ３ ］ 冬 枣 的糖 分 积 累 是 以 可 溶 性 糖 为 主 ， 中 果 糖 占 其 的 比例 最 大 。随 冬 着 果 实 的成 熟 逐 渐 积 累 的 ， 全 红 期 含 糖 量 达 到 最 高 在 值 ２ ． Ｏ ， 全 红 期 采 收 的果 实 含 糖 量 明 显 高 于 全 红 １ ８ 且 前期采收 的果实［ 。 ５ ］ 多 数 研 究 表 明 ， 枣 的 呼 吸 类 型 为 呼 吸 跃 变 冬 型 。张 桂 将 半 红 期 的冬 枣 放 在 ９℃ 的 冰 箱 保 鲜 ， 贮 存 至第 ２ ６天 时 呼 吸 速 率 急 速 升 高 。 朱 向 秋 将 半 红 期 的冬 枣 用 ０ ０ ． ３ｍｍ 厚 的 塑 料 袋 包 装 后 ， 在 １ ～ 放 ６ １ ８℃ 的 室 温 下 存 放 ， 现 １周 后 出 现 呼 吸 高 峰 ［ 。 薛 发 ５ ］ 梦林 等 的 研 究 也 证 明冬 枣 有 呼 吸 高 峰 ［ 。 ８ ］
素及保鲜技 术进行综述 ， 旨在 为 冬 枣 保 鲜 提 供 实 践 指 导 及 理 论 依 据 。 关 键 词 ： 枣 ； 后 ； 鲜 ； 术 冬 采 保 技
１ 冬 枣 采 后 生 理 生 化 变 化
定 温 度 范 围 内 ， 度 越 低 冬 枣 贮 藏 效 果 越 好 。 在 贮 藏 温 过 程 中不 断 进 行 着 生 理 生 化 反 应 ， 枣 冰 点 温 度 随 内 冬
第 ３期 （ 第 １ １ ） ０ １年 ５月 总 ４ 期 ２１
文 章 编 号 ：Ｏ ５３ ５ ２ １ ）３０ ３ －２ ｌ Ｏ —４ Ｘ（Ｏ １ ０ －０ ８０
山西 果 树
Ｓ ＨＡＮＸ Ｆ ＵＩ Ｉ Ｒ ＴＳ
中 图 分 类 号 ：６ ９ ３ ￥ ０ ＋．
Ｎｏ ３ Ｍａ ． ｙ
文献标识码 ： Ｂ
２４ ． 湿度 ’
湿 度 是 影 响 鲜 枣 鲜 脆 状 态 的 重 要 因子 。鲜 枣 很 容 易 失 水 ， 度 低 于 ８ 时 ，５ｄ以 内鲜 枣 会 产 生 失 水 软 湿 ５ １ 化 。 保 持 较 高 湿 度 对 鲜 枣 贮 藏 很 重 要 。 在 冷 藏 条 件 下 ， 合 鲜 枣 贮 藏 的 湿 度 为 ９ ～ ９ 。 适 Ｏ ５
冬枣 贮藏保 鲜研究 进展
司庆 正 。 贾 丽
（ 东省齐河县林业 局 ， 山 山东 齐 河 ２ １ ０ ） ５ １ ０ 摘 要 ： 枣 营养 价 值 丰 富 ， 易 软 化 、 烂 ， 耐 贮 藏 ， 过 对 冬 枣 的 采 后 生 理 生 化 、 响 保 鲜 的 因 冬 但 腐 不 通 影
国 内外 学 者 对 冬 枣 的 采 后 生 理 及 贮 藏 技 术 等 方 面 进 行 了 广 泛 的 研 究 。研 究 结 果 表 明 ， 枣 贮 藏 保 鲜 受 冬 采 收 成 熟 度 、 藏 温 度 、 度 和 气 体 成 分 等 多 种 因 素 的 贮 湿
影响 。 ２ １ 采 收 成 熟 度 ．
３ 贮 藏 保 鲜 技 术
３ １ 气 调 保 鲜 ．
气调保鲜是 通过调节 Ｏ ｚ和 Ｃ ｚ的 浓 度 来 抑 制 冬 Ｏ 枣 的呼 吸 速 率 ， 低 新 陈代 谢 强 度 ， 而 达 到 保 鲜 的 目 降 从
的 。冬 枣 对 Ｃ 敏 感 ， 以 Ｃ ｚ一 般 设 定 在 ０ ３ ， Ｏｚ 所 Ｏ ～
枣 硬 度 逐 渐 下 降 ， Ｅ 酶 活 性 逐 渐 上 升 ， 果 逐 渐 软 Ｐ 枣
化 。
２ ３℃ ， 红 期 鲜 枣 的 冰 点 低 于 一 ４ ８℃ 。所 以 ， ． 全 ． 贮
期的鲜枣应适 当降低温度 ， 红期 鲜枣不应 和半红 期 、 全 初 红 期 的鲜 枣 在 同 一 环 境 内贮 藏 。