苹果的采后处理及贮藏

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班级:园艺09-1班

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苹果为蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是植物类水果，多次花果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。为世界四大水果之一。苹果采后商品化处理包括挑选、分级、清洗、打蜡、包装等环节。经过处理后的苹果，果实表面光洁，果个大小均一，色泽度基本一致，商品性状明显提高，其常温保鲜期大大延长，满足苹果市场对高档苹果的需求，同时可提高销售价格，增加苹果生产者和经营者的经济效益，提高苹果的国际市场竞争力。

1 苹果采后的商品化处理

1．1挑选

挑选是苹果采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同苹果品种的特点制定相应的标准。

1．2分级

分级就是将收获的苹果，根据其形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等，依据相关标准，分成若干整齐的类别，使同一类别的苹果规格、品质一致，果实均一性高，从而实现果实商品化，适应市场需求，有利于贮藏、销售和加工，达到分级销售，提高销售价格，满足不同层次的消费者的需要。

目前在国内主要采取人工分级法。分级时，果实大小通常用分级板来确定。分级板上有80毫米、75毫米、70毫米等不同规格的横径，由此可将果实按大小分成若干等级。而果形、色泽、果面等项标则完全凭目测和经验来判断和确定。因此，选果分级人员务必熟练掌握分级标准。分级时注意力要集中，以高度负责的态度，做到果果过目过分级板，严格按标准执行。

机械分级已在国外一些发达国家如美国、新西兰、加拿大、日本等国普遍应用。分级机构有构造简单的果品分级机。即按果实大小、重量，借传送带分出若干等级；有较为先进的光电分级机，既能确定果色，又能分果重。利用机构分级，工作效率高，分级准确。目前国内在机械分级方面已有所重视并开始动作。

1．3清洗和打蜡

洗果是为了清除果面污物、污染，增进果面美观和卫生。用清水洗果是安全而有效的方法。当果面有钙的白色残留粉，用清水清洗法难以除掉时，则须用“酸浴”才可除去。其方法是用1％的盐酸溶液洗果实约1分钟，再用1％碳酸钠溶液中和果实表面的酸，然后用清水漂洗。酸液洗果一定要应用得当，否则会对苹果造成伤害。应用套袋方法生产的果品，由于果面洁净，所以可不必洗果。所以，套袋用工可从不洗果得到补偿。

在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡或上蜡。苹果打蜡一般应洗果后进行。果实打蜡后，可以抑制水分蒸发、减少腐烂、保持鲜度、延长供应时间。更重要地在于把里面进行了一番乔装打扮，果实内在品质不变，外表却变得洁净、美观、漂亮。大量处理时，用机械涂蜡工效高，效果也好。这种方法已作为现代果品营销中的一项重要措施，优级果(精品)更是如此。在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用。国内目前应用虽还未普及，但为了美化果品外观，增强竞争力，今后将作为一项必须措施执行。

1．4包装装潢

1．4．1包装装潢的意义

特优级苹果(精品)等的包装应特别讲究装潢。高档优质果品，配以精美的包装，可以刺激消费者的购买欲望，使人们在购买、食用过程中得到美的享受。同时，又能使果品的身价倍增，提高经济效益。另外，良好的包装，可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，使苹果在流通中保持良好的稳定性。设计精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于充分利用仓储空间和合理堆放。

1．4．2包装箱规格

特优级苹果(精品)包装箱的规格可以多样化。但根据市场预测和消费者的心理，高雅、精美的小件包装箱愈来愈受欢迎青睐。包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材，易于回收及处理等。所以制作包装盒的材料可以选择质轻、坚固、隔热、抗压力强、无异味的优质瓦楞纸板(以木质纤维做基材的纸板)。

1. 4. 3包装箱外表设计

应具有欣赏性的彩色苹果图案和商标图案，并配以简洁明了的文字，介绍精品的特点、特色和内含质量指标。包装盒的一面最好应用透明材料，使消费者可直接从盒外看到内部果品特征。盒盖上再设计、制作一手提带，以便携带。总之，包装箱的外表设计应表现出清新、明快、大方、美观的整体艺术效果，把艺术性和科学性融为一体。

2苹果品种与贮藏

2.1苹果是较耐贮藏的水果，但不同品种其耐贮性不同。晚熟品种比早、中熟品种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。

2.1.1早熟品种

早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄、果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，养菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等。

2.1.2中熟品种

中熟品种比较耐贮藏，如：红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠等。

2.1.3晚熟品种

晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，细胞结构紧密，且采收时已经是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮藏行做好，如国光、青香蕉、富士等。

2.2 苹果的贮藏步骤

2.2.1采前管理

在苹果的花期喷杀虫剂可以防治霉心病。在苹果果实发育的中后期喷0.5%的氯化钙，可控制苹果的苦痘病。在8-9月份对树冠和果实喷0.3%硝酸钙2-4次对苹果的豆斑病的预防效果较好。

2.2.2适时采收

苹果的适时采收关系重大，对苹果产量、品质和贮藏效果都有很大影响。苹果采收时的成熟度要根据果实品种和果实的贮藏期来确定。用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的要适当早采。采收过早果实品质差，而且在贮藏过程中容易失水皱缩。采收过晚果实采后很快后熟发绵。采收期可以依据果实的可溶性固形物、硬度、色泽等能够反映该品种典型特征时采收。在苹果采收期内，为保证果品品质，提高贮藏质量，要选择基本相同的果实采摘，成熟一批采摘一批。苹果的采摘最好选在晴朗的日子进行。早晨露水已干，气温不高