苹果的采后处理及贮藏
苹果的营养分析与贮藏技术
苹果的营养分析与贮藏技术苹果是一种非常受欢迎的水果，它不仅味道美味，而且营养丰富。
苹果包含多种维生素、矿物质和其他营养物质，对人体健康有着很多好处。
同时，贮藏技术也是保持苹果新鲜和延长其保质期的关键。
首先，让我们来看一下苹果的营养分析。
苹果是一种低热量的食物，适合作为健康饮食的一部分。
它含有丰富的维生素C，维生素A和维生素E，这些维生素对提高免疫系统功能和保护眼睛健康非常重要。
苹果还含有多种矿物质，如钾、镁和磷，这些矿物质对维持血压和身体骨骼健康非常关键。
苹果中的膳食纤维含量也很高，可以促进肠道健康，减少便秘问题。
此外，苹果中还含有一些类黄酮化合物，如原花青素和橙黄素，这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病和癌症。
对于苹果的贮藏技术来说，主要目标是保持水果的新鲜度和延长其保质期。
苹果在贮藏过程中需要注意以下几个方面：1.温度控制：苹果贮藏时最适宜的温度是0-4摄氏度。
低温可以延缓苹果的成熟和衰老过程，减少果肉软化和褐变的速度，从而延长保质期。
2.湿度控制：苹果贮藏时要控制适宜的湿度，通常在85-95%之间。
适当的湿度可以防止果实失水和减少腐烂的风险。
3.通风：苹果贮藏需要适当的通风，以保持空气的流通，降低二氧化碳和乙烯的浓度。
否则，果实会腐烂和过度成熟。
4.包装：透明的聚乙烯袋是苹果贮藏的常见包装材料。
包装可以防止果实失水和避免果实与外界环境的接触，从而保持果实的新鲜度。
5.采后处理：在苹果采摘后，进行一系列的处理步骤是必要的。
首先是清洗，去除果表的灰尘和杂质；然后是杀菌处理，以杀死潜在的细菌和真菌；最后是贮存和运输，使果实保持在适宜的环境中。
总之，苹果是一种营养丰富的水果，对人体健康有很多好处。
通过适当的贮藏技术，可以保持苹果的新鲜度和延长其保质期。
这些技术包括控制适宜的温度和湿度、通风、适当的包装和采后处理等。
保持苹果的新鲜度不仅可以提高消费者对水果的满意度，也可以延长产品的销售期限，对果农和贸易商来说都是非常重要的。
苹果采后怎样贮藏保鲜
苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。
这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。
苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。
最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。
一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。
目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。
更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。
按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。
重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。
4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。
作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。
5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。
预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。
苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。
预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。
甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。
二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。
苹果的保鲜
284学术论丛苹果的保鲜韩涤平甘肃省天水农业学校 摘要：苹果在我国是大众化的水果。
尤其是北方是主要的水果之一。
它品种多，产量高，营养丰富，对人类的身体健康有重大的作用。
在保鲜方面，苹果属典型呼吸跃变型果品，很容易在很多环境下变质，所以需要做好保鲜措施。
以下就苹果的保鲜技术的知识做以初探。
关键词：苹果；保鲜；储藏方法1.苹果的保鲜技术1.1苹果的采收、装箱及运输1.1.1苹果的采收。
苹果在北方适宜采收期在9月下旬至10.月上旬。
贮藏果宜选择没有碰伤、充分发育、新鲜洁净、无刺伤、无病虫，色泽具有本品种成熟时应有的色泽，最低着色面在70％以上，果径在75.毫米以上的苹果，不得选用过熟果。
1.1.2苹果的装箱。
把完好无损的果实小心装入塑料薄膜保鲜袋中，以单果包装为佳，拧紧袋口，分级放进有通风口的专用纸箱内，10~15.千克一箱，封好箱口，堆码起来，注意不能压坏苹果。
在整个操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，决不能碰伤果实。
塑料袋以高压聚乙烯为好，其透明度高，果实包装起来色泽好看。
1.1.3苹果的运输。
运输时轻装轻卸，以防碰伤果品，尽量减少外力的影响，保持苹果原有的生物品质。
1.2苹果的保鲜方法1.2.1物理方法保鲜(1)电离辐射技术。
苹果经过辐射处理可以延缓果实成熟，并具有杀虫、杀菌、消毒及防腐作用，既不破坏外形，又能保持食品原有色、香、味及营养成份，并能常温保存。
(2)减压贮藏保鲜。
减压贮藏是将产品贮藏在密闭的室内，用真空泵抽出部分空气，并保持恒定低压，能够延长苹果保鲜期，减少腐烂损耗。
(3)利用微波技术处理保鲜苹果。
微波技术可以使苹果含水量降低、抑制了微生物繁殖，同时也抑制了苹果中酶的活性。
但脱水制品易吸湿回潮，造成腐烂、变色、变味，因此必须配合良好的密封式包装材料。
(4)涂膜保鲜。
通过涂膜可选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等。
果蔬贮藏与加工——果蔬的采收、包装和运输
第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。
这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。
那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。
这是关键，但实际工作中很难掌握。
（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。
目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。
还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。
总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。
采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。
如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。
用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。
采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。
使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。
类似爆米花的袋子。
（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。
需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。
⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。
怎样窖贮苹果 苹果贮藏保鲜方法
怎样窖贮苹果苹果贮藏保鲜方法
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
贮藏有临时性和永久性两种方法。
临时性土窖贮藏，造价低，简易方便。
具体做法是在选好的地点挖1.9米，探3 -5米长、1.5-2米宽的窖坑，然后在窖坑顶上用木头架上梁，就象棚菜窖一样用秫秸、柴草盏严，顶上覆以20厘米厚的土。
在窖顶中央留一个0.5米见方的出入口。
在窖顶四个角处竖立瓦管做通风孔。
在窖内靠着窖壁立上带杈的支柱，支着两根横木，横木距窖底70厘米左右．然后在两极横木之间每隔一定距离搭上平行的术杆，木杆上拴上一排排的草绳环，即可把经过预冷处理的葡萄穗一串一串地套在草绳环上挂藏。
也可在窖内搭上架子，把葡萄穗一层一层摆到架子上进行架藏。
永久性窖贮藏也不难，在选择好的地方挖一个长5.2米．宽2米，深3米的窖坑。
窖壁用红砖砌好，不必勾缝，窖盖用槽形水泥板。
此害的容积大约30立方米，使用容积24立方米左右，每立方米可贮葡萄100-150公斤。
窖内用8排水泥柱支撑，每排4根。
窖底铺6-7厘米厚的细沙。
窖顶中央处留一个50厘米见方的出入口，兼作排气孔，
1。
林芝“黑钻”苹果采后处理与贮藏保鲜技术研究进展
林芝“黑钻”苹果采后处理与贮藏保鲜技术研究进展作者：徐丹丹吴东海李兴博袁超来源：《中国食品》2021年第14期西藏林芝地区受到印度洋暖流的影响，虽然海拔高，却是一个热带、亚热带、温带和寒带并存的地区，年降雨量约为650mm，年均温度为8.7℃，年均日照时长在2022小时以上，无霜期更是高达180天，这样的条件非常适合苹果的生长。
“黑钻”苹果是西藏林芝近几年才开始种植的一种独特的新品种，由于地理条件独特，林芝“黑钻”苹果果实表面具有独特的深紫色，色泽艳丽，果实着色度为90%-100%，能够看到果肉当中独有的紫色花纹。
同样的大小，“黑钻”苹果会比其他苹果沉很多，这是因为果品的质量不一样，“黑钻”苹果的密度更高。
成熟了的“黑钻”苹果所散发出来的芳香烃特别香，口感清甜爽脆，一口下去，汁水饱满。
“好看、好吃、营养、安全”的优质果品，已成为果业实现可持续发展的必然选择。
林芝“黑钻”苹果营养丰富，富含花青素、糖酸、酚类、维生素类物质和矿物质，得到了国内外经销商和消费者的广泛关注和认可。
本文分析了林芝“黑钻”苹果的采后状况，并介绍了PE硅窗袋通风贮藏技术等对苹果贮藏保鲜效果的影响，以期更好地提高果农收益。
一、苹果资源及品质特征林芝“黑钻”苹果的种植始于2011年，随着政府对农业的重视，“黑钻”苹果经过品种选育与改良，种植面积已由2011年的400亩迅速发展到2021年的2000亩左右，产量达到100万斤左右。
林芝“黑钻”苹果果实色泽好，富含花青素，果质紧实，糖分高，积累养分较多。
“黑钻”苹果一般在10月中下旬成熟，贮藏时间较长，一般常温贮藏在2个月左右，可自然存放到春节前后，也可以采用冷藏等方法长期贮藏，贮藏后的果实风味和品质几乎没有变化。
比如，采用1μL·L-1的1-甲基环丙烯（1-MCP）进行处理，再将处理后的果实放到低温条件下进行贮藏保鲜。
二、“黑钻”苹果采后状况与问题林芝“黑钻”苹果已经发展成为西藏自治区农业的优势产业，但是由于采收技术不当、采后贮藏技术跟不上等因素，采后果实损失较多，并产生了一定量的残次果品。
果蔬贮藏保鲜 课程论文
国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。
本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。
关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。
而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。
该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。
果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。
只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。
一．国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。
此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。
采收方法：选用人工采收的方法。
具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。
采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。
采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。
（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。
（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。
（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。
（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。
最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。
二．国光苹果的贮藏1. 国光苹果的预冷预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。
苹果如何保鲜防腐,如何预防腐烂变质？
苹果如何保鲜防腐，如何预防腐烂变质？苹果是我国四大水果之一，果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，含有丰富的营养物质，不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用，有非常好的保健作用。
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
在贮藏的过程中，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
苹果的品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂浸泡处理后再进行短期冷藏，不用于长期贮藏。
2.中熟品种：成熟期在8～9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。
采用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，再进行机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。
3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，苹果耐贮藏，晚熟品种是贮藏的主要品种。
苹果腐烂变质的主要原因：苹果容易发生腐烂变质的现象，根本原因是有害细菌和真菌的侵染，其中主要的病菌和有害细菌如：苹果虎皮病:虎皮病是苹果贮藏后期容易发生的病害，它与果实采收过早、着色成熟度差、氮肥偏多有关。
贮藏后期，由于环境温度过高，果实衰老而诱发。
虎皮病主要发生在果实阴面绿色部分，初为淡黄色不规则斑块，后转为褐色至暗褐色，稍凹陷，病皮可轻轻揭下，严重时果肉发绵略带酸味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
苹果的采后处理及贮藏班级:园艺09-1班**:***学号:**********苹果为蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是植物类水果，多次花果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。
为世界四大水果之一。
苹果采后商品化处理包括挑选、分级、清洗、打蜡、包装等环节。
经过处理后的苹果，果实表面光洁，果个大小均一，色泽度基本一致，商品性状明显提高，其常温保鲜期大大延长，满足苹果市场对高档苹果的需求，同时可提高销售价格，增加苹果生产者和经营者的经济效益，提高苹果的国际市场竞争力。
1 苹果采后的商品化处理1．1挑选挑选是苹果采后处理的第一个环节。
目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。
挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同苹果品种的特点制定相应的标准。
1．2分级分级就是将收获的苹果，根据其形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等，依据相关标准，分成若干整齐的类别，使同一类别的苹果规格、品质一致，果实均一性高，从而实现果实商品化，适应市场需求，有利于贮藏、销售和加工，达到分级销售，提高销售价格，满足不同层次的消费者的需要。
目前在国内主要采取人工分级法。
分级时，果实大小通常用分级板来确定。
分级板上有80毫米、75毫米、70毫米等不同规格的横径，由此可将果实按大小分成若干等级。
而果形、色泽、果面等项标则完全凭目测和经验来判断和确定。
因此，选果分级人员务必熟练掌握分级标准。
分级时注意力要集中，以高度负责的态度，做到果果过目过分级板，严格按标准执行。
机械分级已在国外一些发达国家如美国、新西兰、加拿大、日本等国普遍应用。
分级机构有构造简单的果品分级机。
即按果实大小、重量，借传送带分出若干等级；有较为先进的光电分级机，既能确定果色，又能分果重。
利用机构分级，工作效率高，分级准确。
目前国内在机械分级方面已有所重视并开始动作。
1．3清洗和打蜡洗果是为了清除果面污物、污染，增进果面美观和卫生。
用清水洗果是安全而有效的方法。
当果面有钙的白色残留粉，用清水清洗法难以除掉时，则须用“酸浴”才可除去。
其方法是用1％的盐酸溶液洗果实约1分钟，再用1％碳酸钠溶液中和果实表面的酸，然后用清水漂洗。
酸液洗果一定要应用得当，否则会对苹果造成伤害。
应用套袋方法生产的果品，由于果面洁净，所以可不必洗果。
所以，套袋用工可从不洗果得到补偿。
在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡或上蜡。
苹果打蜡一般应洗果后进行。
果实打蜡后，可以抑制水分蒸发、减少腐烂、保持鲜度、延长供应时间。
更重要地在于把里面进行了一番乔装打扮，果实内在品质不变，外表却变得洁净、美观、漂亮。
大量处理时，用机械涂蜡工效高，效果也好。
这种方法已作为现代果品营销中的一项重要措施，优级果(精品)更是如此。
在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用。
国内目前应用虽还未普及，但为了美化果品外观，增强竞争力，今后将作为一项必须措施执行。
1．4包装装潢1．4．1包装装潢的意义特优级苹果(精品)等的包装应特别讲究装潢。
高档优质果品，配以精美的包装，可以刺激消费者的购买欲望，使人们在购买、食用过程中得到美的享受。
同时，又能使果品的身价倍增，提高经济效益。
另外，良好的包装，可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，使苹果在流通中保持良好的稳定性。
设计精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于充分利用仓储空间和合理堆放。
1．4．2包装箱规格特优级苹果(精品)包装箱的规格可以多样化。
但根据市场预测和消费者的心理，高雅、精美的小件包装箱愈来愈受欢迎青睐。
包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材，易于回收及处理等。
所以制作包装盒的材料可以选择质轻、坚固、隔热、抗压力强、无异味的优质瓦楞纸板(以木质纤维做基材的纸板)。
1. 4. 3包装箱外表设计应具有欣赏性的彩色苹果图案和商标图案，并配以简洁明了的文字，介绍精品的特点、特色和内含质量指标。
包装盒的一面最好应用透明材料，使消费者可直接从盒外看到内部果品特征。
盒盖上再设计、制作一手提带，以便携带。
总之，包装箱的外表设计应表现出清新、明快、大方、美观的整体艺术效果，把艺术性和科学性融为一体。
2苹果品种与贮藏2.1苹果是较耐贮藏的水果，但不同品种其耐贮性不同。
晚熟品种比早、中熟品种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。
2.1.1早熟品种早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄、果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，养菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等。
2.1.2中熟品种中熟品种比较耐贮藏，如：红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠等。
2.1.3晚熟品种晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，细胞结构紧密，且采收时已经是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮藏行做好，如国光、青香蕉、富士等。
2.2 苹果的贮藏步骤2.2.1采前管理在苹果的花期喷杀虫剂可以防治霉心病。
在苹果果实发育的中后期喷0.5%的氯化钙，可控制苹果的苦痘病。
在8-9月份对树冠和果实喷0.3%硝酸钙2-4次对苹果的豆斑病的预防效果较好。
2.2.2适时采收苹果的适时采收关系重大，对苹果产量、品质和贮藏效果都有很大影响。
苹果采收时的成熟度要根据果实品种和果实的贮藏期来确定。
用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的要适当早采。
采收过早果实品质差，而且在贮藏过程中容易失水皱缩。
采收过晚果实采后很快后熟发绵。
采收期可以依据果实的可溶性固形物、硬度、色泽等能够反映该品种典型特征时采收。
在苹果采收期内，为保证果品品质，提高贮藏质量，要选择基本相同的果实采摘，成熟一批采摘一批。
苹果的采摘最好选在晴朗的日子进行。
早晨露水已干，气温不高时或下午4时以后采摘最为适宜。
采摘时动作要尽量轻缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口处侵入而感染病害。
2.3 主要病害与防治方法2.3.1 .生理病害(1)苹果虎皮病(果皮褐变、褐烫)①症状：是苹果贮藏中、后期最严重的生理病害。
病部为褐色，呈不规则的微凹状，多发生在未着色的背阴面，严重时褐斑连成一片，如烫伤状，严重影响果实外观，降低商品价值。
②影响因素：品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标和贮藏温度等。
③防治方法： a.在多雨年份或昼夜温差小的地区，要加强采后处理，严格控制施用氮肥和灌水。
b.适当晚采，提高果实成熟度，以增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一。
c.气调贮藏或用高浓度二氧化碳(10％～15％)短期处理10天～15天(0 ℃～10℃)。
d.采用药处理：用二苯胺2000ppm或乙氧基喹3000ppm浸果，或喷纸箱隔板。
e.采用苹果保鲜纸包果。
可选用山东省烟台市芝罘区振兴聚氨酯材料厂生产的“果宝牌GB－3型苹果保鲜纸。
(2)苹果苦痘病(苦陷病)①症状：是苹果易发生的一种皮下斑点病害。
多发生在近萼洼部分，病部果皮下的果肉先发生病变，发病后期遍于表面，呈暗绿色或暗红色的以皮孔为中心的圆斑，有苦味。
②影响因素：品种、栽培管理、雨水和灌溉、年份、果实矿质营养。
③防治方法：a.加强果园管理，控制新梢生长，适度修剪，合理施用氮肥，增施钙肥。
一般用0.8％硝酸钙或0.8％氯化钙叶面喷施5次～6次。
b. 采后果实浸钙。
用3％～4％的氯化钙淋果或浸果1分钟～2分钟。
(3)红玉斑点病①症状：主要发生在红玉苹果上。
病斑呈褐色，稍凹陷，但不深入果肉。
果实在成熟时开始发病，贮藏初期就十分严重。
②影响因素：采摘过晚，采后长期置于高温下，果实水分过多和磷肥不足均增加病害的发生。
③防治方法：增施磷肥和钙肥，控制灌水。
适时采摘，及时入冷库贮藏。
采用波尔多液或硝酸钙、氯化钙等药液浸果。
采用气调贮藏可以减轻病害发生。
(4)衰老褐腐病①症状：果心、果肉或果皮凹陷褐变。
②病因：果实衰老，低温伤害，高二氧化碳和低氧伤害，一般发生在贮藏后期。
③防治方法：果园叶面喷钙(0.4％氯化钙4次)或喷施波尔多液(含1.2 ％石灰乳)。
采后浸钙，用2％～6％氯化钙浸10分钟。
控制贮藏：针对不同品种维持最适宜的贮藏温度。
维持适宜的氧和二氧化碳指标，加强管理，及时补氧和脱除二氧化碳。
2.3.2.微生物病害①症状：苹果贮藏期间发生各种腐烂病害，②病因：一类是真寄生菌，其发芽孢子能经由皮孔甚至角质层侵入果实，如炭疽病、轮纹病等；另一类是伤部寄生菌，主要是由果实各种伤口侵入，如青霉病、褐腐病等。
引起苹果腐烂的病害主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、褐斑病、黑腐病、软腐病等。
③防治方法(1)尽量减少和消除果园、库房存在的病原体。
(2)苹果采前喷施500ppm～1000ppm的苯来特、甲基托布津、特克多或多菌灵。
(3)防止各种机械损伤，剔除病虫果。
(4)及时降至适宜贮藏温度。
(5)采后用1000ppm～2500ppm苯来特、甲基托布津、多菌灵浸果。
(6)用仲丁胺(100ppm～200ppm体积计)熏蒸。
2.4 药物处理采摘后的苹果为防止感染病害，最好做一些"消毒"处理。
可以用多菌灵兑300倍清水浸洗苹果，也可以用5%的食盐水浸泡苹果10分钟，以达到灭菌消毒的目的。
药物处理可以和保鲜剂处理合并进行。
保鲜剂处理具体步骤如下：（1）准备盛放保鲜剂溶液的容器，或者在采摘地点挖掘方型沟槽，沟槽内铺衬上塑料薄膜，注意检查薄膜有无漏洞，避免造成保鲜剂溶液泄露流失。
（2）将装有森柏尔仁果（苹果、梨）保鲜剂的塑料瓶用力摇晃，使瓶内的保鲜剂原液尽量混合均匀。
如环境温度低于15度，可把保鲜剂塑料瓶放入温水中，提高温度使保鲜剂尽快融合。
（3）配置1.0 % 浓度的保鲜剂。
按照《用量配置表》标明的兑水量，将所需清水倒入容器或沟槽中，再将对应的保鲜剂原液倒入清水中，注意把瓶中的保鲜剂原液涮洗干净。
将溶液轻轻搅拌后放置30分钟，待溶液中的絮状物完全溶解后便可以使用。
贮藏中的苹果和梨会感染一些致病菌，造成果实腐烂变质，为防止这种现象出现，可以在配置好的保鲜剂溶液中加入一些杀菌剂。
溶解搅拌均匀后使用。
（4）将苹果、梨放入保鲜剂中浸泡，注意浸泡时要让果实完全浸入保鲜剂溶液中，浸泡半分钟后捞出，晾干后装箱贮藏或销售。
操作时尽量轻拿轻放，减少对果实的损伤。
2.5 贮藏方法2..5.1 冷藏在美国，如苹果贮藏时间较短，多数采用普通冷藏，但十分强调采后48小时内果实必须及时进入冷库。