酪蛋白课程报告
酪蛋白的制备实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除酪蛋白的制备实验报告篇一：酪蛋白的制备----生化实验酪蛋白的制备一、目的1、学习从牛奶中制备酪蛋白的原理和方法。
2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法。
二、原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。
酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。
利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的ph调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。
三、材料、试剂与器具（一）材料新鲜牛奶（一）试剂1、95%乙醇1200mL2、无水乙醚1200mL3、0.2mol/Lph4.7醋酸——醋酸钠缓冲液300ml先配A液与b液A液：0.2mol/L醋酸钠溶液称naAc·3h2o54.44g，定容至2000ml。
b液：0.2mol/L醋酸溶液，称优纯醋酸（含量大于99.8%）12.0g定容至1000ml。
取A液1770ml，b液1230ml混合即得ph4.7的醋酸——醋酸钠缓冲液3000ml。
4、乙醇——乙醚混合液乙醇：乙醚=1：1（V/V）（二）器具1、离心机2、抽滤装置3、精密ph试纸或酸度计4、电炉5、烧杯6、温度计四、操作步骤（一）酪蛋白的粗提100mL牛奶加热至40℃。
在搅拌下慢慢加入预热至40℃、ph4.7的醋酸缓冲液100mL.用精密ph试纸或酸度计调ph至4.7。
将上述悬浮液冷却至室温。
离心15分钟（3000r/min）。
弃去清液，得酪蛋白粗制品。
（二）酪蛋白的纯化1、用水洗涤沉淀3次，离心10分钟（3000r/min），弃去上清液。
2、在沉淀中加入30mL乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。
最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。
3、将沉淀摊开在表面上，风干；得酪蛋白纯品。
（三）准确称重，计算含量和得率。
含量：酪蛋白g/100mL牛乳（g%）式中理论含量为3.5g/100mL牛乳。
五、注意事项1、由于本法是应用等电点沉淀法来制备蛋白质，故调节牛奶液的等电点一定要准确。
酪蛋白的制备实验报告
酪蛋白的制备实验报告一、实验目的本实验旨在通过化学合成法制备酪蛋白，了解酪蛋白的合成过程及影响因素，为进一步研究酪蛋白的性质和应用奠定基础。
二、实验原理酪蛋白是一种含磷蛋白质，广泛存在于哺乳动物的乳汁、骨骼和牙齿等组织中。
本实验采用化学合成法，以甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸和磷酸为原料，在一定条件下进行缩合反应，生成酪蛋白。
三、实验步骤准备试剂和仪器：甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、磷酸、pH试纸、烧杯、磁力搅拌器、温度计、滴定管等。
配制溶液：分别称取适量甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸和磷酸，溶解于去离子水中，配制成一定浓度的溶液。
调节pH：用NaOH或HCl溶液调节溶液的pH至7.0左右。
缩合反应：将甘氨酸溶液加入到缬氨酸和亮氨酸溶液中，置于磁力搅拌器上搅拌，并加热至一定温度（如60℃），滴加磷酸溶液，继续搅拌一定时间（如2小时）。
分离纯化：将反应液冷却至室温，用离心机进行离心分离，收集沉淀物。
然后用去离子水反复洗涤沉淀物，直至洗涤液的pH接近中性。
将洗涤后的沉淀物进行真空干燥，得到粗制酪蛋白。
检测与表征：采用红外光谱仪、紫外可见光谱仪等对粗制酪蛋白进行结构检测与表征。
四、实验结果与分析红外光谱分析：通过红外光谱分析，发现粗制酪蛋白在1650 cm-1附近出现了肽键的吸收峰，表明缩合反应成功生成了蛋白质。
此外，在3400 cm-1附近出现了-OH的伸缩振动峰，表明蛋白质分子中存在大量的亲水基团。
紫外可见光谱分析：通过紫外可见光谱分析，发现粗制酪蛋白在280 nm左右出现了特征吸收峰，表明蛋白质分子中存在共轭双键，具有较好的光学性质。
纯度与收率：通过滴定法测定粗制酪蛋白中目标产物的含量，计算出纯度和收率。
本实验中，所制备的酪蛋白纯度约为80%，收率约为60%。
影响因素分析：通过对实验过程中各因素的分析，发现pH值、温度、反应时间和原料配比对酪蛋白的合成具有重要影响。
当pH值为7.0、温度为60℃、反应时间为2小时、甘氨酸与缬氨酸和亮氨酸的摩尔比为1:1:1时，所制备的酪蛋白纯度和收率较高。
酪蛋白的制备实验报告
酪蛋白的制备实验报告
酪蛋白是一种重要的乳制品蛋白质，具有丰富的营养价值和广泛的应用价值。
本实验旨在通过酪蛋白的制备过程，掌握蛋白质的提取和分离技术，以及相关的实验操作技能。
首先，我们准备了酪蛋白的原料——牛奶。
将牛奶倒入一个干净的容器中，加
入适量的酸，如柠檬酸或醋酸，搅拌均匀后静置一段时间，待牛奶凝结成块状物质。
接下来，我们使用过滤纸和漏斗将凝结后的牛奶过滤，将固体和液体分离。
过
滤后的液体即为含有酪蛋白的乳清，而固体则是乳清中的酪蛋白。
然后，我们将得到的固体酪蛋白进行洗涤和纯化。
将酪蛋白固体放入洁净的容
器中，加入适量的蒸馏水，轻轻搅拌后静置，使酪蛋白充分溶解。
然后，用过滤纸和漏斗将酪蛋白溶液过滤，去除杂质。
过滤后的酪蛋白溶液即为纯化后的酪蛋白。
最后，我们对酪蛋白进行干燥和凝固。
将酪蛋白溶液倒入浅盘中，放置在通风
干燥的环境中，待其自然干燥凝固。
干燥凝固后的酪蛋白即可得到。
通过本次实验，我们成功地制备了酪蛋白，并掌握了相关的实验操作技能。
酪
蛋白在食品工业、生物工程等领域有着广泛的应用，本实验的成功对我们今后的学习和科研工作具有重要意义。
希望通过不断的实践和探索，能够进一步提高我们的实验技能，为将来的科研工作打下坚实的基础。
酪蛋白实验报告范文
一、实验目的1. 了解酪蛋白的性质和特点。
2. 掌握从牛奶中提取酪蛋白的方法。
3. 学会使用酸碱度计调节溶液pH值。
4. 学习鉴定酪蛋白的方法。
二、实验原理酪蛋白是牛奶中含量最高的蛋白质，约占牛奶蛋白质总量的80%。
酪蛋白是一种含磷蛋白，具有两性电荷。
在等电点（pH 4.6-4.7）时，酪蛋白的溶解度最低，易于沉淀。
利用这一原理，可以通过调节牛奶的pH值来提取酪蛋白。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、醋酸、氢氧化钠、蒸馏水、无水乙醇、无水乙醚、pH计、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、试管、试管架等。
2. 试剂：95%乙醇、无水乙醚、0.2mol/L醋酸-醋酸钠缓冲液、0.1mol/L氢氧化钠溶液等。
四、实验步骤1. 酪蛋白的提取（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。
（2）用pH计测量牛奶的初始pH值，记录数据。
（3）逐滴加入0.2mol/L醋酸-醋酸钠缓冲液，同时用玻璃棒搅拌，使牛奶的pH值逐渐降至4.6-4.7。
（4）当牛奶的pH值达到4.6-4.7时，观察酪蛋白沉淀的出现。
（5）将混合物转入离心杯中，以3000r/min的转速离心10分钟。
（6）弃去上清液，收集酪蛋白沉淀。
2. 酪蛋白的纯化（1）将酪蛋白沉淀用蒸馏水洗涤3次，每次洗涤后离心10分钟，弃去上清液。
（2）在沉淀中加入30mL无水乙醇，搅拌后用漏斗和滤纸过滤。
（3）用乙醇-乙醚混合液洗涤沉淀2次，每次洗涤后离心10分钟，弃去上清液。
（4）用乙醚洗涤沉淀2次，每次洗涤后离心10分钟，弃去上清液。
（5）将沉淀风干，得到纯酪蛋白。
3. 酪蛋白的鉴定（1）取一小部分纯酪蛋白，加入1mL 0.1mol/L氢氧化钠溶液，观察是否出现红紫色络合物。
（2）取另一小部分纯酪蛋白，加入1mL 95%乙醇，观察是否出现黄色沉淀。
（3）取另一小部分纯酪蛋白，加入1mL茚三酮试剂，共热，观察是否出现蓝紫色络合物。
五、实验结果与分析1. 酪蛋白的提取：通过调节牛奶的pH值至4.6-4.7，成功提取出酪蛋白沉淀。
酪蛋白提取实验报告
酪蛋白提取实验报告酪蛋白提取实验报告引言：酪蛋白是一种重要的蛋白质成分，存在于牛奶等乳制品中。
本实验旨在通过提取酪蛋白，探索其在食品工业和医药领域的应用潜力。
通过实验过程的详细描述和结果的分析，我们将深入了解酪蛋白提取的方法和效果。
实验材料与方法：1. 材料：牛奶、氯化钙、硫酸、酒精、磷酸盐缓冲液等。
2. 方法：a. 酪蛋白的沉淀：将牛奶加热至80°C，加入少量氯化钙搅拌，冷却后加入硫酸沉淀酪蛋白。
b. 酪蛋白的溶解：将酪蛋白沉淀加入磷酸盐缓冲液，搅拌溶解。
c. 酪蛋白的纯化：将溶解的酪蛋白加入酒精，离心沉淀，去除杂质。
实验过程：1. 酪蛋白的沉淀：将适量牛奶加热至80°C，加入少量氯化钙搅拌，冷却后加入硫酸，酪蛋白逐渐沉淀。
2. 酪蛋白的溶解：将沉淀后的酪蛋白加入磷酸盐缓冲液，搅拌溶解，形成均匀的溶液。
3. 酪蛋白的纯化：将溶解的酪蛋白加入酒精，离心沉淀，去除杂质，得到纯净的酪蛋白。
实验结果与讨论：通过实验，我们成功地提取到了酪蛋白，并进行了初步的纯化。
在实验过程中，我们观察到牛奶在加热后出现了沉淀，这是因为加热使酪蛋白发生凝聚而形成的。
随后，我们通过加入磷酸盐缓冲液将酪蛋白溶解，得到了均匀的溶液。
最后，通过加入酒精并进行离心，我们成功地去除了酪蛋白溶液中的杂质，得到了纯净的酪蛋白。
酪蛋白作为一种重要的蛋白质成分，具有广泛的应用潜力。
在食品工业中，酪蛋白可用于制作奶酪、酸奶等乳制品，增加其营养价值和口感。
此外，酪蛋白还可以作为食品添加剂，提高食品的稳定性和质感。
在医药领域，酪蛋白具有抗菌、抗病毒等生物活性，可以应用于药物的载体材料和生物医学领域。
然而，本实验中的提取方法仅是初步的纯化过程，酪蛋白的纯度还有待进一步提高。
在实际应用中，需要根据具体需求选择更加精细的提取和纯化方法，以获得更高纯度的酪蛋白。
此外，酪蛋白的稳定性也需要进一步研究，以确保其在不同环境条件下的应用效果。
酪蛋白的制备实验报告
酪蛋白的制备实验报告
实验目的，通过酸性条件下酪蛋白的沉淀和洗涤，掌握酪蛋白的制备方法，并
对其纯度进行初步检测。
实验原理，酪蛋白是存在于乳制品中的一种蛋白质，它在酸性条件下会发生沉淀。
在本实验中，我们将利用这一特性来制备酪蛋白。
首先将乳清酸化至pH4.6以下，使酪蛋白发生沉淀，然后进行洗涤和干燥，最终得到酪蛋白的粗品。
实验步骤：
1. 准备工作，取适量乳清，准备醋酸和蒸馏水。
2. 酸化，将乳清倒入容器中，加入适量的醋酸，搅拌均匀，使其pH值降至4.6以下。
3. 沉淀，将酸化后的乳清静置一段时间，观察到白色沉淀物即为酪蛋白。
4. 洗涤，用蒸馏水将沉淀物洗涤数次，去除余酸和杂质。
5. 干燥，将洗涤后的酪蛋白沉淀放置于通风处自然干燥，直至完全干燥。
实验结果，通过上述步骤，我们成功地制备出了酪蛋白的粗品。
经过初步检测，得到的酪蛋白呈现白色粉末状，无异味，初步符合酪蛋白的特征。
实验结论，本实验通过酸化乳清的方法，成功制备出了酪蛋白的粗品，并进行
了初步检测。
制备过程简单，操作方便，得到的酪蛋白粗品可用于后续的纯化和分析。
实验注意事项：
1. 实验过程中需注意安全，避免醋酸溅入眼睛或皮肤。
2. 实验操作需在通风处进行，避免吸入醋酸蒸气。
3. 酪蛋白粗品需储存在干燥通风处，避免潮湿和阳光直射。
通过本次实验，我们成功掌握了酪蛋白的制备方法，并对其纯度进行了初步检测。
这对我们进一步深入了解酪蛋白的性质和应用具有重要意义。
希望本实验能为相关研究和应用提供一定的参考价值。
分解酪蛋白实验报告
一、实验目的1. 了解酪蛋白的化学性质及其分解反应。
2. 掌握酸、碱、酶等不同方法对酪蛋白分解的影响。
3. 分析酪蛋白分解过程中各反应条件的优化。
二、实验原理酪蛋白是一种乳蛋白质，主要存在于牛奶中，是牛奶中的主要蛋白质成分。
酪蛋白在酸、碱、酶等条件下可以发生分解反应，生成氨基酸、肽等小分子物质。
本实验旨在研究不同条件下酪蛋白的分解反应，并分析各反应条件的优化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、稀盐酸、氢氧化钠、蛋白酶、蒸馏水、硫酸铜、氢氧化钠溶液、茚三酮试剂等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、离心机、电炉、pH计、试管、移液管、滴定管等。
四、实验步骤1. 酸性分解实验（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2mL稀盐酸，搅拌均匀。
（2）将混合液置于电炉上加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（3）停止加热，冷却至室温。
（4）用离心机离心5分钟，取上清液进行后续实验。
2. 碱性分解实验（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2mL氢氧化钠溶液，搅拌均匀。
（2）将混合液置于电炉上加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（3）停止加热，冷却至室温。
（4）用离心机离心5分钟，取上清液进行后续实验。
3. 酶分解实验（1）取50mL新鲜牛奶于烧杯中，加入适量蛋白酶，搅拌均匀。
（2）将混合液置于电炉上加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（3）停止加热，冷却至室温。
（4）用离心机离心5分钟，取上清液进行后续实验。
4. 分解产物检测（1）取1mL各分解液于试管中，加入1mL硫酸铜溶液，观察颜色变化。
（2）取1mL各分解液于试管中，加入1mL茚三酮试剂，观察颜色变化。
五、实验结果与分析1. 酸性分解实验：在酸性条件下，酪蛋白发生分解反应，产生氨基酸和肽。
硫酸铜溶液与分解产物反应后，溶液颜色由蓝色变为绿色，表明产生了氨基酸。
茚三酮试剂与分解产物反应后，溶液颜色由蓝色变为紫色，表明产生了肽。
2. 碱性分解实验：在碱性条件下，酪蛋白发生分解反应，产生氨基酸和肽。
从牛奶中提取酪蛋白实验报告
从牛奶中提取酪蛋白实验报告实验目的：通过牛奶中的酪蛋白提取实验，学习酪蛋白的结构、性质和提取方法，掌握酪蛋白的分离技术和纯化技术，进一步了解蛋白质的基本研究方法。
实验原理：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，它具有重要的营养和功能作用。
酪蛋白是一种具有多种构象和功能的复合蛋白质，在水溶液中可形成多种不同类型的聚集体，如微胶粒、聚集和凝胶，这些聚集类型与酪蛋白的结构和功能密切相关。
酪蛋白具有一定的疏水性，分子内具有四个疏水和一个亲水的疏水环和亲水链结构，酪蛋白还含有大量的氨基酸残基，其中包括5%左右的带电氨基酸。
牛奶中的酪蛋白可以通过离心、酸沉淀、盐析和凝胶过滤等方法进行分离和纯化。
酸沉淀法是目前常用的分离和提取方法，其原理是在酸性条件下，酪蛋白分子失去电荷平衡，发生凝固，形成凝胶状物，从而与其他物质分离。
实验步骤：1、准备工作(1) 将所有试剂和设备准备好，并洗涤干净。
(2) 将牛奶样品加热至80℃，进行杀菌处理。
2、酸沉淀法提取酪蛋白(1) 取适量的牛奶样品置于容器中，加入适量的盐酸调节至pH值为4.6，搅拌均匀。
(2) 加入同等体积的乙醇，混合均匀。
(3) 离心分离出沉淀，用纯净水洗涤数次，使沉淀中的酸性物质除去。
(4) 将沉淀转移到干燥皿，放置于低温干燥箱中干燥。
(5) 称取干燥后的酪蛋白样品重量，计算得到收率。
3、检测酪蛋白的含量和纯度(1) 构建标准曲线，按照酪蛋白样品体积一定比例浓度溶液进行稀释，分别取10μl、20μl、30μl、40μl、50μl的样品，加入PBS缓冲液中，浓度从高到低依次用Bradford 法进行检测吸光度，并通过标准曲线计算出待测样品的酪蛋白含量。
(2) 通过SDS-PAGE方法检测酪蛋白的纯度和电泳图谱。
将待测样品和已知浓度的酪蛋白标准品一同进行SDS-PAGE电泳，经过染色和脱色处理后，观察分离出的蛋白条带，利用比色、图像分析软件等工具进行定量测定，并计算出待测样品中酪蛋白的纯度和分子大小。
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生物技术学院
课程论文
课程名称：高级生物化学成绩：
教师签名：
酪蛋白研究进展综述
提纲：酪蛋白简介－酪蛋白亚基结构－酪蛋白酶特性－酪蛋白活性肽研究进展
摘要：酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，常见于哺乳动物及其乳汁中，如母牛、羊
以及人奶。
酪蛋白对酸敏感，pH较低时会沉淀，因此本科生实验室常用其进行蛋
白质的沉淀反应。
哺乳动物的主要蛋白是α-酪蛋白，然而人类乳汁中没有α-酪蛋白，
人乳中的酪蛋白主要是β-酪蛋白形式。
对于人类幼儿而言，酪蛋白是氨基酸的来源，
但同时，它也是钙和磷的主要来源，同时，因为胃的酸性环境，酪蛋白还能在胃中
形成凝乳以便消化。
本文综合中外文献，对酪蛋白进行了研究进展综述。
关键词：酪蛋白；蛋白亚基；活性肽
酪蛋白简介
在20℃，pH值为4.6时，牛乳中能沉淀下来一种呈酸性的蛋白质，我们将其称为酪蛋白。
酪蛋白又名干酪素、乳酪素、酪朊，在牛奶中含量非常丰富。
它是一种含磷的蛋白质，具有极高的营养价值，其中含有多种生物活性肽，因此它具有抗菌、降血压、抗氧化和促进双歧杆菌增殖等功能。
酪蛋白在母体蛋白质序列内是无活性的，通过体内或体外酶水解的方式释放出来后，它们即可作为具有类似激素活性的调节物质。
这些产物可用作肽类药物、肽类试剂，主要用于科学试验和生化检测;也可用于活性肽功能性食品中，具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。
酪蛋白的亚基结构
酪蛋白的分子质量约为20－25ku，由4类遗传变种组成，分别为αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白。
其中，αs2-酪蛋白是牛乳中的主要酪蛋白，占总含量的38%；β-酪蛋白含量仅次于αs-酪蛋白，占总含量的35%，
分子质量为24ku，含209个氨基酸；K-酪蛋白是酪蛋白中惟一含有糖成分，且对钙不敏感的酪蛋白，在牛乳中的质量分数为13%，分子质量为19ku，含169个氨基酸回。
这4种单体通过αs-螺旋、β-折叠和β-转角等结构构成了酪蛋白的空间结构。
酪蛋白的酶特性
蛋白质的酶解特性很大程度上取决于蛋白质本身的结构特点。
Maryaln Salami等人比较研究骆驼奶与牛奶的胰酶(胰蛋白酶与胰凝乳酶)酶解发现，相比乳清蛋白而言，酪蛋白结构柔韧开放，从而水解快速，且其酶解程度取决于蛋白结构酶结合位点的数量及结合的难易程度，这些取决于蛋白质的三级结构。
针对胰蛋白酶水解酪蛋白可能的反应过程，齐威等人唯据高效凝胶排阻色谱(HPSEC)技术与水解度(DH值)相结合的方法，跟踪分析胰蛋白酶水解酪蛋白反应过程。
依据HPSEC图谱，酶解反应初期酪蛋白胶粒的解聚速率大于酶解速率，随着水解度的升高，开始出现大分子肽段，当水解度升高至10%时，酪蛋白单体无吸收峰，随着水解度的继续升高，大分子肽逐渐较少而小分子肽逐渐增多。
因此，推断可能的反应过程为：首先胶粒外层K-酪蛋白发生断裂，Wangh胶粒被破坏，αs-酪蛋白、日一酪蛋白等单体释放，经专一性酶解切割，可得到不同相对分子质量范围且相对集中的肽段。
酪蛋白功能活性肽研究进展
实验研究发现，在原始酪蛋白中含有很多无活性或活性很低的、且具有功能性的肽段，经过在机体内消化或体外酶解的方式可以被释放出来。
抗高血压肽
血管紧张素I型转化酶(ACE)是一种含锌的金属肽酶，这种金属肽酶参与合成高血压多肽、血管紧张肽以及降解低血压、血管舒缓激肽。
因此，ACE抑制剂具有抗高血压的效果。
Miguel等人经过小鼠试验发现，酪蛋白经胃蛋白酶水解后，酶解产物具有ACE抑制活性，且分子量低于3000Da的短肽活性更强。
酪蛋白磷酸肽(CPP)
据报道，酪蛋白在体外或体内经消化可得到CPP。
CPP能够有效结合二价金属离子，增强矿物质元素的溶解性，如钙、铁等。
科学家TH研究喂养CPP对幼鼠体内钙、磷吸收的影响发现，相对于对照组，连续27d喂养CPP的幼鼠血清骨钙蛋白增多，大腿骨及肪骨质量明显增加，证明CPP能够刺激骨的形成，且对CPP中磷的利用率较高。
此外，Kitts曾报道，CPP表现出一定的抗氧化能力，具有在水系或脂系溶液中清除自由基的能力。
免疫活性肽
新生婴儿可以通过母乳喂养来获得抵抗细菌和病毒感染的能力，其中酪蛋白就是获得的免疫物质之一。
事实上，在消化酶的作用下，这些具有免疫调节能力的肽被释放了出来。
阿片样活性肽
阿片样活性肽包括阿片激动活性肽和阿片拮抗活性肽，具有类似鸦片(吗啡)的药理特性，有调节睡眠模式、镇痛减压、调节呼吸和调节胃肠蠕动等作用。
此外，阿片拮抗活性肽能够抑制脑啡肽的激动活性，多见于牛乳和人乳的K一酪蛋白序列中。
酪蛋白展望
天然蛋白质空间结构极其复杂，电镜技术虽已普遍用于观察酪蛋白胶团结构，
但只可到达其表面层次，对于酪蛋白胶团内部结构模型，至今仍处于争议之中。
安全性、高效性是酶解改性作为常用的蛋白质改性技术的优点，酪蛋白经酶解生成的短肤具有一定的生理功能活性，如抗高血压、免疫调节以及免疫活性等。
作为膳食补充剂，酪蛋白在功能性食品和药物制剂中添加是否有益还应仔细审查。
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