营养学基础蛋白质.ppt
❖ (1) 生物学价值(BV)：即贮留的蛋白质占吸收
蛋白质的比例，表示蛋白质吸收后在体内贮留 的程度。生物学价值愈大，说明其利用率愈高。
氮贮留量
❖ 蛋白质生物学价值＝
×100
氮吸收量
氮吸收量＝食物氮-(粪氮-粪代谢氮) ；氮贮留量＝氮吸收量-
(尿氮-尿内源性氮)
17
食物蛋白质营养学评价
❖ (2) 蛋白质净利用率(NPU)：即贮留的蛋白质 占摄入蛋白质的比例，表示摄取的蛋白质被 机体贮留的程度，可体现出各种蛋白质的不 同消化率。
9
蛋白质的生理功能
❖ 构建机体和修复组织 ❖ 构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、
补体、血红蛋白 ❖ 供给能量：人体每天所需能量大约10%～
15%由蛋白质提供。（成年人10%~12%， 儿童青少年12%~14%）
10
第四节 食物蛋白质营养学评价
❖ 食物中蛋白质的含量 ❖ 蛋白质消化率 ❖ 蛋白质生物价（biological value, BV） ❖ 蛋白质的净利用率 ❖ 蛋白质功效比值
蛋白质净利用率(NPU)＝生物学价值×消化率
18
食物蛋白质营养学评价
第二章 蛋白质
第一节 蛋白质的氨基酸组成与分类 第二节 蛋白质的生理功能 第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 第四节 食物蛋白质营养学评价 第五节 人体蛋白质营养状况评价 第六节 蛋白质的供给量
蛋白质的食物来源
1
第一节 蛋白质的氨基酸组成与分类
❖ 1. 蛋白质的元素组成和氨基酸组成 蛋 白 质 含 碳 50-55% ， 氢 6-8% ， 氧 20-30%，氮15-18%，硫0-4%，磷03%，以及微量的Zn、Fe、Cu、Mn、 I、Mo等。平均含氮量为16%。
8
第二节 蛋白质及氨基酸的生理功能
❖ 蛋白质在体内具有极其重要的功能，其他任 何营养素都不能替代它蛋白质，是生命的物 质基础。维持正常的生理功能：(1)酶；(2) 肌肉收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；(3) 运输：Hb、脂蛋白；(4)激素和神经递质；(5) 抗体（Ig）；(6)维持酸碱平衡，细胞内外体 液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及 其调控等。
15
食物蛋白质营养学评价
❖2. 食物蛋白质的消化率：食物蛋白 质的消化率反映蛋白质在胃肠道内 经消化酶作用而分解和吸收的程度， 可通过动物试验和人体实验求得。
食物氮-（粪氮 - 粪代谢氮）
蛋白质消化率%＝
×10பைடு நூலகம்%
食物氮
16
食物蛋白质营养学评价
❖ 3. 蛋白质的利用率：反映食物蛋白质利用率的 指标有许多，常用者有以下三个：
5
蛋白质的氨基酸组成与分类
❖ 条件必需氨基酸：在某些特殊条件下可 变成必需氨基酸。
❖ 如蛋氨酸和苯丙氨酸在体内分别可转变 为胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr）；如 胱氨酸和酪氨酸供给不足，将加大对蛋 氨酸和苯丙氨酸的需要量。故这两种氨 基酸属于条件必需氨基酸。
❖ 甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、脯氨 酸（Pro）和牛磺酸（Taurine）在某些 特殊条件下也是必需的。
食物蛋白质营养学评价
❖ 食物中蛋白质的含量：食物中蛋白质的含量 测定多采用凯氏定氮法。由于多数蛋白质的 平均含氮量为16%，故将测得的含氮量乘以 6.25(即100/16)，即可得计算出食物的蛋白 质含量（粗蛋白含量）。
14
食物蛋白质营养学评价
❖ 常见食物中蛋白质的含量范围：大米7～10%， 小 麦 粉 9 ～ 12%， 玉 米 7 ～ 10%， 大 豆 30 ～ 40%，绿豆、豌豆18～25%，核桃12～17%， 花生18～28%，木耳11～18%，猪肉（肥） 1 ～ 3%， 猪 肉 （ 瘦 ） 18 ～ 22%， 猪 肝 15 ～ 22%，鸡肉17～22%，鸭肉13～18%，鱼、 虾15～22%，虾仁35～50%，鸡蛋11～14%， 鲜 牛 奶 2.5 ～ 3.5% ， 奶 粉 18 ～ 25% ， 萝 卜 0.7～1.5%，马铃薯1.5～2.5%，菠菜2～3%， 梨、苹果、葡萄0.1～0.8%，枣0.8～2.0%。
3
蛋白质的氨基酸组成与分类
❖ 3氨基酸根据营养功能分类
必需氨基酸（essential amino acid，EAA）： 是指机体不能合成或合成速度不能满足机体需 要，而必须从食物获取的氨基酸。 目前已肯定的有九种，即赖氨酸（Lys）、色 氨酸（Trp）、苏氨酸（Thr）、蛋氨酸 （Met）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、 苯丙氨酸（Phe）、缬氨酸（Val）和组氨酸 （His）。组氨酸为婴儿的必需氨基酸，成人 需要较少。
11
第四节 食物蛋白质营养学评价
❖ 氨基酸评分 ❖ 氨基酸模式 ❖ 优质蛋白质、参考蛋白质 ❖ 限制氨基酸 ❖ 蛋白质互补作用
12
食物蛋白质营养学评价
❖ 食物蛋白质的营养价值，决定于以下三 个因素：①食物中蛋白质的含量；②食 物中蛋白质的消化率；②食物蛋白质中 必需氨基酸的含量及其相互比值。
13
4
蛋白质的氨基酸组成与分类
❖ 非必需氨基酸（nonessential amino acid）：是指机体可以利用体内已有的 物质自行合成的氨基酸，不一定必须从 食物获取，但其功能仍然是非常重要的。
❖ 如丙氨酸（Ala）、谷氨酸（Glu）、谷 氨酰胺（Gln）、天门冬氨酸（Asp）和 天门冬酰胺（Asn）等。
6
❖牛磺酸：属于条件必需氨基酸
❖ 作用与功能：
1．是婴幼儿生长发育的必需营养素（海马体） 2．对心血管系统有较强的保护作用 3．提高免疫系统的机能 4．牛磺酸可以促进脂肪乳化 5．牛磺酸对视网膜的影响 6．牛磺酸对神经系统的作用
7
❖ 主要来源 ❖ 以海产品中牛磺酸含量最高，如牡蛎、哈蜊、
青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼以及墨鱼、章鱼、 虾、海螺等。 ❖ 在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多， 是其它部分的5至10倍。
2
第一节 蛋白质的氨基酸组成与分类
❖ 自然界的氨基酸有170余种，但组成天然蛋白 质的主要是其中的20种。这20种氨基酸除脯氨 酸外，都是L型的-氨基酸，其结构通式为：
H
R – C – COOH
NH2
❖ 氨基酸R基团的不同，决定了其理化性质的不
同，而且对蛋白质的生物活性也有很大影响。
(R-基团***)
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蛋白质知识点讲解PPT课件
•
•
• 蛋白消化的最后阶段是在小肠肠腔内由分布在 肠绒毛的肠上皮细胞完成，肠上皮细胞的胞质 中含有多种能将氨基酸之间的肽键裂解的肽酶， 可在几分钟之内将三肽、二肽消化成单个氨基 酸，然后通过肠上皮细胞的基底部吸收入血。 • 在通常情况下，蛋白质消化终产物大部分都是 单个氨基酸，在小肠被吸收，只有极少部分以 肽的形式被吸收。
• 蛋白质的互补
为提高蛋白质的营养价值，将两种或多种食物混 合食用，提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补 充其必需氨基酸不足的作用。
大豆蛋白中蛋氨酸不足，米面蛋白中赖氨酸不足 两种食物混合食用，可以起到互补的作用，提高 蛋白的利用率。
蛋白质的消化吸收 及体内的合成
•
消化在胃腔内开始，由小肠的上皮细胞最后完成。
2003年 安徽阜阳 大头娃娃
一般发生在6个月以 下的婴儿,长期食用 无营养的劣质奶粉 造成的,由于劣质奶 粉中蛋白质含量 很低，造成婴儿全 身特别是头部水肿， 如不能及时发现和 治疗，会导致婴儿 死亡。
2008年 三鹿奶粉 结石娃娃
八月份爆发三鹿 “毒奶粉”事件以 来，数以千计的孩 子被查出患有肾结 石，并有几例婴儿 死亡的报告。三鹿 “毒奶粉”的悲剧 实在是惨绝人寰， 天人共诛！这正如 网友所言：一天一 杯牛奶，震惊一个 民族！
蛋白质的基本组成单位
• 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式 组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一 定空间结构的物质。 • 二十种氨基酸 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨 酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰 胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨 酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸
•
胃蛋白酶是胃内最重要的消化酶，也是人胃液中仅有的蛋白 水解酶，胃蛋白酶消化的最重要的特点是能够消化胶原蛋白， 胶原是肉类食物细胞间连接的主要成分，是一种不易被其他 消化酶所影响的纤维蛋白
蛋白质(营养学课件)PPT课件
蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
《营养学基础》PPT课件
❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的 钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、 抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管 重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸 （蛋氨酸）
精选ppt
7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收 吸收：主动运输，通过载体 载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
精选ppt
8
❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
精选ppt
17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总 热量3%
精选ppt
18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
精选ppt
30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
精选ppt
31
❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，
营养学基础蛋白质
动物性蛋白质来源
肉类
牛肉、羊肉、猪肉等红肉，鸡肉、鸭肉等禽肉，都是优质的动物性蛋白质来源。
鱼类
鱼肉富含优质蛋白质，同时含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。
蛋类
鸡蛋是常见的动物性蛋白质来源，含有丰富的优质蛋白质和营养素。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品含有丰富的蛋白质，同时也是钙的重要来源。
营养学基础-蛋白质
目录
• 蛋白质的概述 • 蛋白质的来源与摄入 • 蛋白质的营养学评价 • 蛋白质与健康 • 特殊人群的蛋白质需求 • 蛋白质的消化、吸收与代谢
01
蛋白质的概述
蛋白质的定义
蛋白质定义
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成 生物体的基本物质之一。
氨基酸组成
蛋白质的基本单位是氨基酸，通过肽键连接形成 肽链，进而形成复杂的空间结构。
蛋白质的功能
构成细胞和组织
蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分， 参与细胞生长、修复和更新。
维持生理功能
蛋白质参与人体多种生理功能的调节，如免 疫、代谢、运动等。
提供能量
蛋白质在体内可以分解为氨基酸和肽类小分 子，为人体提供能量。
其他
此外，蛋白质还参与酶的催化、激素的合成 和运输等功能。
02
蛋白质的来源与摄入
高，蛋白质的吸收利用率也越高。
02
动物蛋白消化率高于植物蛋白
动物蛋白的消化率通常较高，因为其氨基酸组成与人体较为接近，而植
物蛋白的消化率相对较低，尤其是某些纤维含量较高的植物。
03
加工方式影响消化率
适当的加工方式可以改善食物的消化率，例如将食物研磨、粉碎或发酵
等，有助于提高蛋白质的消化率。
营养学基础蛋白质分析PPT学习教案
大米中的限制氨基酸是赖 氨酸
大豆中的限制氨基酸是蛋
氨酸
第31页/共49页
氨基酸评分举例
1g某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸 含量分别为23 mg，25 mg和13 mg
而1g参考蛋白质中这三种氨基酸含量分别为 58 mg，34 mg和11mg
23÷58=0.4；25÷34=0.74；13÷11=1.18
第3页/共49页
Kwashiorkor and Marasmus
第4页/共49页
缺乏原因 蛋白质-热能缺乏病
摄入量不足 消化系统疾病 创伤手术、慢性消耗性疾病 需要量增加（婴儿、幼儿、青少年、孕妇、乳母） 我国城市儿童：挑食、偏食（营养不均衡) 农村儿童：经济因素，贫困
第5页/共49页
第19页/共49页
生理功能
供给能量 热能产生的过程： 氨基酸 脱氨基 α-酮酸 三 羧酸循环氧化分解 释放能量 三大物质代谢之间存在平衡调节，碳 水化合物和脂肪是人体热能的主要来 源
第20页/共49页
食物蛋白质的营养评价
蛋白质的含量（content） 是评价的基础，含量与价值成正比 测定法: 采用凯氏定氮法测定氮含量 换算系数：6.25 （蛋白质的氮含量平均是16%，即100克蛋白 质中含16克氮，每克氮相当于6.25克的蛋白 质）
谷，体类现出互补2作.4用的效果 3.8
3.0 1.1
44（赖氨酸）第35页/共49页
豆类 7.22.4 4.2 1.4 68（含
蛋白质互补作用
膳食调配三原则 种属越远越好 种类越多越好 时间越近越好
第36页/共49页
人体营养状况评价
膳食蛋白质的摄入量 人体测量：身高、体重等 氮平衡试验 生化检验
大米 77
大豆中的限制氨基酸是蛋
氨酸
第31页/共49页
氨基酸评分举例
1g某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸 含量分别为23 mg，25 mg和13 mg
而1g参考蛋白质中这三种氨基酸含量分别为 58 mg，34 mg和11mg
23÷58=0.4；25÷34=0.74；13÷11=1.18
第3页/共49页
Kwashiorkor and Marasmus
第4页/共49页
缺乏原因 蛋白质-热能缺乏病
摄入量不足 消化系统疾病 创伤手术、慢性消耗性疾病 需要量增加（婴儿、幼儿、青少年、孕妇、乳母） 我国城市儿童：挑食、偏食（营养不均衡) 农村儿童：经济因素，贫困
第5页/共49页
第19页/共49页
生理功能
供给能量 热能产生的过程： 氨基酸 脱氨基 α-酮酸 三 羧酸循环氧化分解 释放能量 三大物质代谢之间存在平衡调节，碳 水化合物和脂肪是人体热能的主要来 源
第20页/共49页
食物蛋白质的营养评价
蛋白质的含量（content） 是评价的基础，含量与价值成正比 测定法: 采用凯氏定氮法测定氮含量 换算系数：6.25 （蛋白质的氮含量平均是16%，即100克蛋白 质中含16克氮，每克氮相当于6.25克的蛋白 质）
谷，体类现出互补2作.4用的效果 3.8
3.0 1.1
44（赖氨酸）第35页/共49页
豆类 7.22.4 4.2 1.4 68（含
蛋白质互补作用
膳食调配三原则 种属越远越好 种类越多越好 时间越近越好
第36页/共49页
人体营养状况评价
膳食蛋白质的摄入量 人体测量：身高、体重等 氮平衡试验 生化检验
大米 77
《蛋白质》PPT课件
（1）蛋白质表现消化率 某种养分在被动物摄入前的含量 和在粪便中含量的差值。 （2）蛋白质真消化率 从被测食物蛋白质实验期的粪氮中 减去无氮膳食期的粪代谢氮,才是摄入食物蛋白质中真正未 被消化的部分。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。
2、食物蛋白质消化率
➢真消化率﹥表观消化率 ➢在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性。 ➢食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。
蛋白质代谢及氮平衡
成人蛋白质的需要量【领会】
蛋白质推荐摄入量 • 理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡。 • 但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按
0.8g/kg•日 摄入蛋白质为宜。 • 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白
质推荐摄入量为75g/日。
（五）蛋白质的营养评价
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完 全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白 质。
③食用时间越近越好
（七）蛋白质营养失调
1、蛋白质缺乏
蛋白质一能量营养不良
• ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供 给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。
蛋白质一能量营养不良
• ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮 下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
蛋白质一能量营养不良
80g/d 90g/d
70g/d 80g/d
（八）蛋白质推荐摄入量及食物来源
2、蛋白质的食物来源
人体蛋白质营 养状况评价
膳食蛋白 质摄入量
生化 检验
身体 测量
生化检验
课后作业
• 2、蛋白质的生物价？蛋白质的功效比值？ 蛋白质互补的原则是什么？
1、完全蛋白质
几个重要概念
• 含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适 当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长 发育的蛋白质。