中国茶文化

【药理作用】茶叶的药理作用主要由其所含的黄嘌吟衍化物（咖啡因及茶碱）所产生；另外尚含大量鞣酸，故有收敛、抑菌及维生素P样作用。

1.对中枢神经系统的作用：咖啡因能兴奋高级神经中枢，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳；过量则引起失眠、心悸、头痛。

耳鸣、眼花等不适症状。

它能加强大脑皮层的兴奋过程，其最有效剂量与神经类型有关。

2.对循环系统的作用：咖啡因、茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状血管。

对末梢血管有直接扩张作用。

但咖啡因对血管运动中枢、迷走神经中枢也有兴奋作用，因而影响比较复杂。

3.对平滑肌、横纹肌的作用：茶碱（通常使用氨茶碱）能松弛平滑肌，故用以治疗支气管哮喘、胆绞痛等。

咖啡因还能加强横纹肌的收缩能力。

4.利尿及其他作用：咖啡因，特别是茶碱能抑制肾小管的再吸收，因而有利尿作用，咖啡因能增强胃分泌，故活动性消化性溃疡病人不宜多饮茶。

对代谢有兴奋作用。

5.抑菌作用：茶叶浸剂或煎剂在试管中，对各型痢疾杆菌皆具有抗菌作用，其抑菌效价与黄连不相上下。

6.收敛及增强毛细血管抵抗力：茶叶中的鞣质，有收敛肠胃的作用。

此鞣质乃儿茶素与没食子酸酯的混合物，有高度维生素P的活性。

它能保持或恢复毛细血管的正常抵抗力。

评论|茶叶有助消化、降血脂、减肥、延年益寿、利尿、消肿、抗菌消炎、抗辐射、防治冠心病、提神醒脑、抗疲劳、防癌、抗癌、生津解渴、抗病毒、解毒、抗动脉硬化、保护牙齿和饮茶可以补充人体对多种维生素的需求，还可以补充人体需要的蛋白质、氨基酸和一些矿物质元素，茶叶是一种很好的营养剂！(一)紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。

用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。

(二) 紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。

久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。

(三) 紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。

紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。

(四) 紫砂壶冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。

同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不会炙手。

而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。

(五) 紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。

紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱。

紫砂壶自明代中叶勃兴之后，经过不断的改进，最终成为雅俗共赏，饮茶品茗的最佳茶具。

方法1：用干净毛巾搓茶壶表面作用其实是表面脏色以及进行再抛光.每天2-3小时。

不要将茶汤留在茶壶面，这样久而久之茶壶面上会堆满茶垢，会出现破相，这品相玩家比较忌讳。

2：一星期后表面会有红色痕迹这都是渐渐形成包浆底层，随时间茶壶颜色变浅色。

3：自然放置一个星期.让茶壶自然干燥.同时表面均匀的和空气接触形成细密均匀的氧化保护层.4：开始手盘.这时的手一定是要刚刚洗过并且已经干透.汗手请不要直接盘.一天可以盘30分钟左右.一个星期到两个星期后,可以感觉茶壶有粘阻感,其实这是的已经形成了一层薄薄的包浆.5：每周用盐浸泡，按照盐15克、清水500克。

因为人的死皮组织容易附着在茶壶上会滋生真菌，最后酸化使得茶壶最后酥脆自裂。

盐在融化时可以产生次氯酸消除真菌。

6：重复4和5 的过程5到6遍也就是3个月的时间,会看到茶壶很有灵气的光泽.包浆好的茶壶会呈现较强烈的反光,有些像玻璃光泽. 需要特别注意的是:如果茶壶脏了可以用微微湿润的棉布擦拭几遍就好了.然后放置一段时间再盘玩.盘的时候茶壶的所有区域都尽量盘到最忌的就是急功近利,只能慢慢来一个过程一个过程的来,随着茶壶的变化也可以同时得到一种精神的愉悦.7：对于使用中的茶壶保养：（一）泡茶时，先用沸水浇壶身外壁，然后再往壶里冲水，也就是常说的“润壶”。

（二）常用棉布擦拭壶身，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，影响紫砂壶的品相。

（三）壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。

（四）每次用完后用布吸干壶外面的水份，使用后的紫砂壶必须保持壶内干爽。

（五）勿放近多油烟或多尘埃的地方。

（六）最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶，不可喝什么茶叶都用同一个茶壶，应加识别，以免混乱。

（七）切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。

四、泡饮西湖龙井需要80度的水冲泡，（因为龙井采用的是茶芽，比较姣嫩，水温太高的话会把茶芽泡熟）宜用透明洁净的玻璃杯来冲泡（便于观其形，看其色，品其味）冲泡时首先放少许水来洗茶．然后再来泡茶，水满七分便可．（中国有句俗语”茶满欺人”）安溪铁观音是青茶（乌龙茶），是半发酵茶．冲泡的水要在95度以上，宜用紫砂壶来冲泡．首先来洗茶，乌龙茶有头泡汤二泡茶三泡四泡是精华之说．冲泡时要注意保持水温，如果水温太低泡不出来铁观音的精华的．品饮时宜小口啜饮．慢慢来品．五、乌龙茶程序解说第一道：焚香静气，活煮甘泉：焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾：孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：大彬沐淋，乌龙入海：大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。

武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。

第四道：高山流水，春风拂面：武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。

”高山流水即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。

“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。

第五道：五龙入海，重洗仙颜：品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。

”头一泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。

因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5分钟。

闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。

闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。

第六道：玉液移壶，再注甘露：冲泡武夷岩茶要具备两把壶，一把子砂壶用于泡茶。

称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶专门用于储存茶泡好的茶汤，称为“海壶”或子壶。

把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶，称为玉液移壶。

母壶中的茶水倒干净后乘热再冲水，称之为“再注甘露”第七道：祥龙行雨，凤凰点头：江海壶中的茶汤快速均匀第依次注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。

当海壶中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟，这是茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着香嘉宾行礼致敬。

过去有人将这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”饮这样说刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神。

茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等。

传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德，是民族精神和社会风尚的体现。

茶文化具有的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。

茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。

主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；二是茶文化是应对人生挑战的益友。

在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。

参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应对人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；三是有利于社区文明建设。

经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。

改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。

茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受；五是促进开放，推进国际文化交流。

上海市闸北区连续四届举办国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点，以期建成茶文化大观园。

国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明的共同精神财富。