冷冻、冷藏品陈列的原则
冷藏库管理制度
冷藏库管理制度•相关推荐冷藏库管理制度（通用8篇）在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的冷藏库管理制度，欢迎阅读与收藏。
冷藏库管理制度篇11、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。
2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
3、奶制品、半成品不得超过2天。
4、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
5、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。
6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。
7、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
8、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。
9、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。
冷藏库管理制度篇21、冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。
3、所有冻藏食品及原料必须注明日期;区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
商品陈列要求要求规范
商品陈列要求规范（试行稿）为进一步明确商品陈列原则及陈列规范，直营系统销售管理部和生鲜推进部初步拟定了常温商品、核心商品、特殊陈列资源商品、生鲜商品、风柜商品陈列要求规范，营运管理部将其合并为《商品陈列要求规范（试行稿）》。
现将此规范纳入制度文件，指导门店日常商品陈列管理工作。
1、商品陈列要求1.1、陈列基本原则1.1.1、同一品类商品垂直纵向陈列，并保持左右对齐。
1.1.2、同一品类商品中相同供应商/品牌商品集中纵向陈列。
1.1.3、不同容量/体积/尺寸应按上小下大陈列，货架顶层商品的陈列应尽量保持高度一致。
1.1.4、商品牌卡应统一放置于商品陈列面的左下角，并保持垂直对齐。
1.2、品类陈列细则在按基本原则陈列的前提下，针对门店易出现的陈列问题，做出明确的品类陈列要求：1.2.1、酒饮：饮料：按照蔬果汁、茶饮料、机能性饮料、咖啡饮料、水、碳酸饮料分别集中纵向陈列，并按次序依次陈列，除碳酸饮料，罐装饮料集中陈列。
酒类：白酒陈列中注意瓶装白酒和盒装白酒分别集中纵向陈列，啤酒陈列中注意先陈列听啤再陈列瓶啤，红酒陈列中注意红葡萄酒和白葡萄酒分开陈列，盒装葡萄酒陈列于货架的底层或顶层，黄酒陈列中注意桶装黄酒陈列于货架的底层。
1.2.2、休闲食品：饼干：饼干陈列中要注意装饰饼干和传统饼干分开集中陈列，传统饼干中按照品牌集中陈列。
中式点心中注意派、小面包、沙琪玛等集中分块陈列。
膨化食品：先陈列罐头膨化食品，再陈列袋装膨化食品。
巧克力糖果：巧克力、糖果分别按照品牌集中分块陈列。
炒货蜜饯：炒货和蜜饯的陈列，均要注意袋装和罐装的区分，袋装商品建议用挂钩陈列。
1.2.3、粮油食杂：粮油：上油下米，食用油的陈列注意不同油种（大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、调和油等花式油）的集中陈列。
速食米面：按照杯碗装、单包装、五连包、卷面依次集中纵向陈列。
若门店资源有限，五连包可陈列于货架底层。
调味品：按照酱油、醋、调味汁、调味酱、调味料依次集中纵向陈列，袋装、桶装调味品陈列于货架底层。
商品陈列要求规范
商品陈列要求规范（试行稿）为进一步明确商品陈列原则及陈列规范，直营系统销售管理部和生鲜推进部初步拟定了常温商品、核心商品、特殊陈列资源商品、生鲜商品、风柜商品陈列要求规范，营运管理部将其合并为《商品陈列要求规范（试行稿）》。
现将此规范纳入制度文件，指导门店日常商品陈列管理工作。
1、商品陈列要求1.1、陈列基本原则1.1.1、同一品类商品垂直纵向陈列，并保持左右对齐。
1.1.2、同一品类商品中相同供应商/品牌商品集中纵向陈列。
1.1.3、不同容量/体积/尺寸应按上小下大陈列，货架顶层商品的陈列应尽量保持高度一致。
1.1.4、商品牌卡应统一放置于商品陈列面的左下角，并保持垂直对齐。
1.2、品类陈列细则在按基本原则陈列的前提下，针对门店易出现的陈列问题，做出明确的品类陈列要求：1.2.1、酒饮：➢饮料：按照蔬果汁、茶饮料、机能性饮料、咖啡饮料、水、碳酸饮料分别集中纵向陈列，并按次序依次陈列，除碳酸饮料，罐装饮料集中陈列。
➢酒类：白酒陈列中注意瓶装白酒和盒装白酒分别集中纵向陈列，啤酒陈列中注意先陈列听啤再陈列瓶啤，红酒陈列中注意红葡萄酒和白葡萄酒分开陈列，盒装葡萄酒陈列于货架的底层或顶层，黄酒陈列中注意桶装黄酒陈列于货架的底层。
1.2.2、休闲食品：➢饼干：饼干陈列中要注意装饰饼干和传统饼干分开集中陈列，传统饼干中按照品牌集中陈列。
中式点心中注意派、小面包、沙琪玛等集中分块陈列。
➢膨化食品：先陈列罐头膨化食品，再陈列袋装膨化食品。
➢巧克力糖果：巧克力、糖果分别按照品牌集中分块陈列。
➢炒货蜜饯：炒货和蜜饯的陈列，均要注意袋装和罐装的区分，袋装商品建议用挂钩陈列。
1.2.3、粮油食杂：➢粮油：上油下米，食用油的陈列注意不同油种（大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、调和油等花式油）的集中陈列。
➢速食米面：按照杯碗装、单包装、五连包、卷面依次集中纵向陈列。
若门店资源有限，五连包可陈列于货架底层。
➢调味品：按照酱油、醋、调味汁、调味酱、调味料依次集中纵向陈列，袋装、桶装调味品陈列于货架底层。
超市冷冻食品规章制度范本
超市冷冻食品规章制度范本第一章总则第一条为了规范超市冷冻食品的销售和管理，保障消费者的权益，促进超市冷冻食品行业的健康发展，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有进驻超市的冷冻食品供应商、超市管理人员和销售人员。
第三条超市冷冻食品销售应遵循“诚实守信、合法合规、质量可靠、服务优质”的原则。
第四条超市应当建立冻品专区，规范摆放冷冻食品，确保冷链运输和贮存条件符合要求。
第五条超市应当配备专业的鉴别冷冻食品真伪的设备和人员，保障消费者购买到优质冷冻食品。
第六条消费者在购买冷冻食品时，应仔细查看产品标识和保质期，合理选择质量有保障的冷冻食品。
第七条超市应当定期对冷冻食品进行清点、整理和检查，确保库存新鲜、无污染。
第八条超市应当建立健全的冷冻食品追溯制度，确保一旦发生质量问题能够及时追溯到责任方。
第二章冷冻食品质量管理第九条冷冻食品供应商应当具有相关资质和证件，保证冷冻食品生产过程符合国家食品安全标准。
第十条冷冻食品供应商应当建立完善的质量管理体系和生产监控机制，确保产品质量稳定可靠。
第十一条冷冻食品供应商应当定期对生产设备和环境进行清洁、消毒，保持生产场所卫生整洁。
第十二条超市应当定期抽查进驻超市的冷冻食品供应商，对其产品质量进行监测和评估。
第十三条消费者购买冷冻食品后如发现产品存在质量问题，可向超市投诉，超市应当积极协助处理。
第三章冷冻食品销售管理第十四条超市销售人员应当接受专业培训，了解冷冻食品的属性、保质期、储存要求等知识，为消费者提供专业建议。
第十五条超市销售人员应当主动向消费者介绍冷冻食品信息，协助消费者选择合适的产品。
第十六条超市销售人员应当认真检查冷冻食品标签和保质期，避免过期和劣质产品进入市场。
第十七条超市销售人员应当保证冷冻食品康庄道存，避免受潮、受污染等变质情况。
第十八条超市应当定期对冷冻食品销售情况进行统计和分析，及时调整进货计划和促销活动。
第十九条超市应当制定冷冻食品销售促销政策，吸引消费者的注意和购买欲望，促进销售额的增长。
冷冻商品储存管理制度
冷冻商品储存管理制度一、储存管理目的冷冻商品储存管理制度的目的是为了保证冷冻商品的质量和安全，提高整个储存过程的效率和管理水平，确保商品存储期间不受污染和变质，使消费者能够购买到安全、优质的冷冻商品。
二、储存场所要求1. 冷冻商品储存场所应符合通风良好、温度适宜、湿度适中、光线充足等基本环境要求，保证冷冻商品的质量不受影响。
2. 储存场所应有明确的区域划分、合理的货架摆放和标识，确保商品的分类明确、易取易放，方便管理和查找。
3. 储存场所应定期进行清洁、消毒和除湿处理，确保环境清洁卫生，防止细菌滋生，影响商品质量。
4. 储存场所应具备防火、防潮、防盗等安全设施，保障商品的安全和完整。
三、储存管理人员要求1. 储存管理人员应经过培训，具备相关专业知识和技能，能够正确识别、储存和处理不同种类的冷冻商品。
2. 储存管理人员应有良好的卫生习惯和工作态度，保持清洁、整洁，着装整洁，不得在工作中吸烟、吃食等行为。
3. 储存管理人员应按规定佩戴工作服和标识，严格执行工作制度，做好记录和报告，保证工作的有序进行。
四、商品验收和入库管理1. 商品验收时应仔细检查商品的包装是否完好、生产日期、保质期是否合格，必要时进行温度检测、质量抽检等操作，确保商品的质量和安全。
2. 入库前应按照商品种类、生产日期等因素进行分类和标识，合理摆放在指定位置，并做好入库记录和仓库清点。
3. 入库后应定期检查库存商品的质量和数量，及时处理过期、破损或变质的商品，确保库存清洁、整齐。
五、商品出库和配送管理1. 商品出库前应进行订单核对和商品抽检，确保商品种类、数量、质量无误。
2. 出库时应根据订单要求，按照先进先出的原则，合理摆放和包装商品，做好交接手续和签字确认。
3. 配送过程中应保持商品的温度稳定，避免交叉污染和损坏，提高配送效率和客户满意度。
六、库存管理和盘点1. 库存管理应定期进行库存调整和盘点，确保库存数据准确无误，避免过期、损坏等情况发生。
商品陈列规范培训
五、特别陈列部分
（一）吊挂商品的陈列
挂钩平衡 满钩陈列 自然下垂 间距紧凑 层距合理
吊挂类商品陈列饱满、整齐，第一排商品拉面至 弯钩处,商品不要遮住下层或上层商品的价格标签
（二）大拇指商品的陈列
1、陈列于主通道向两侧延伸、沿顾客动线、 每个小分类的首位。 2、每个品项装一个大拇指小圆牌（需遵循 30CM间距只放置1个小圆牌的原侧。 3、落地陈列需贴大拇指地贴。 4、地贴的贴法：地贴的箭头指向商品左下 角、贴在离商品最近的一整块地砖 。
商品陈列必须按商品 等级进行合理调整， 减少A类、E类商品。
排面商品陈列位置： 未经经理、店总的同 意，不得擅自调整！
四、部课特例陈列
1、生鲜部各课 2、杂货部各课 3、百货部各课 请各自参阅、研习。 总结：商品陈列要遵循陈列原则（含特例部
分）——先按大中小分类、再按价格带依 序作垂直陈列，同时要考虑颜色块、外包
（七）端架、促销区堆位陈列
端架、促销区堆位陈列时，要做到关联性陈列， 同时必须是特价（促销）商品。 每个端架、促销桶及板位不能超过两个单品（同 系列同价位除外）。 端架陈列两个单品时，左边陈列价格较低的，同 时要注意商品的外包装、大小、规格是否适合陈 列在一起（桶、罐与袋、包等），避免产生“怪 异”。 端架、堆位（如促销桶）陈列商品时，注意四面 要将商品正面“绣”（站立、朝外）出来。
（五）小端架的陈列
1、只能陈列规定之品项（由采购处与营运 处决定）。 2、按公司规定陈列（详见小端架的陈列作 业规范） 。 3、小端架商品促销时需装促销小圆牌。 4、小端架陈列商品需计入重复陈列之层、 面、深。
（六）出清区陈列规范
1、店内集中区域统一陈列（冷藏、冷冻除外）。 2、陈列道具呈阶梯式，上面装压克力条，内置红 箭头、货价卡。 3、按总公司统一标准挂置顶部KT板及下面KT板。 4、上方吊挂“出清商品”A3POP，不挂促销丝网 印，POP最多两个商品横打。 5、必须在POP上清楚注明原价和现价，原价用红 笔打叉“X”。
零售药店营业场所药品陈列操作规程
零售药店营业场所药品陈列操作规程目的：为加强药品的陈列管理，规范门店药品陈列摆放，特制定本操作规程。
范围：适用于门店的药品陈列管理。
内容：1.陈列药品的质量和包装应符合规定，并按药品贮藏条件要求陈列：常温储存的药品陈列于普通柜台内；阴凉储存的药品陈列于阴凉区（柜）内；冷处储存的药品陈列于冰箱冷藏区内；冷冻储存的药品陈列于冰箱冷冻区内。
2.药品与非药品必须分柜陈列：2.1药品与非药品的区分原则:2.1.1药品a.药品批准文号的格式为：国药准字H （Z、S、J、B）+4位年号+4位顺序号；其中：H代表化学药品，Z代表中成药，S代表生物制品，J代表进口药品分包装，B代表保健药品。
b.《进口药品注册证》证号的格式为：H （Z、S）+4位年号+ 4位顺序号；《医药产品注册证》证号的格式为：H（Z、S）C+4位年号+ 4位顺序号，其中H代表化学药品，Z代表中药，S代表生物制品。
对于境内分包装用大包装规格的注册证，其证号在原注册证号前加字母B。
c.新药证书号的格式为：国药证字H（Z、S）+4位年号+4位顺序号，其中H代表化学药品，Z代表中药，S代表生物制品。
2.2非药品应当设置专区，与药品区域明显隔离，并有醒目标志。
3.处方药（Rx）与非处方药（OTC）分柜陈列,并有明显标识区分：3.1非处方药（OTC）:药品包装盒上印有“OTC”专用标识，并有警示语或忠告语醒目地印在药品包装或药品使用说明书上的药品。
a.警示语：请仔细阅读说明书并按说明使用或在药师指导下购买和使用；b.非处方药（OTC）分为甲、乙两类，专用标识图案为红色的是甲类非处方药、绿色的是乙类非处方药。
3.2除了非处方药以外的药品均为处方药（Rx），警示语：请凭医师处方销售、购买和使用。
4.内服药与外用药分柜陈列：4.1药品外包装上印有“外”字（红色正方形底，白色字）的均属外用药。
a.外用药按剂型【酊水剂、软膏（霜）齐9、栓剂、贴膏剂等】分类摆放；b.眼科用药单独、分层摆放。
超市食品类商品陈列规范
区，产品上下尽量保持一致。 D：使用栈板陈列时，按照产地、规格的顺序，堆码整齐。前方外口摆放小包装商品、后方里
粮油干调课陈列规范
1、干调食品陈列规范 （1）调味品陈列规范 A：使用层板、斜口篮陈列 B：按商品陈列原则，先按照四级分类顺序依次为酱油、食醋、料酒、麻油/食盐、食糖、
味精、烹饪料，其次按照五级分类顺序，最后按照品牌、规格顺序陈列。 C：酱油、食醋、料酒、麻油，同一分类中，上部使用层板陈列瓶装商品，底部使用斜口
顺序，最后按照品牌、规格顺序陈列。 C：先按照商品属性再按照商品的包装、规格，使用层板陈列。 D：小包装商品一般集中陈列使用双线挂钩吊挂陈列，礼盒商品单独陈列。 （5）宠物食品陈列规范 A：使用层板陈列 B：按照商品陈列原则，先按照猫粮、狗粮顺序后按照品牌，最后按照包装、规格陈列。
2、干调食品陈列规范 （1）食用油陈列规范 A：使用承重货架陈列 B：按照商品陈列原则，按照五级分类大豆油、调和油、葵籽油、花生油、玉米油、橄榄油、
8、垂直陈列的原则
同类商品纵向陈列。
9、空间原则陈列商品要与上隔板间（天空线）应有3-5厘米的空隙（不超过两指），让顾客的手容易伸入， 不妨碍商品的拿取。
日配食品课陈列规范
1、速冻食品陈列规范： （1）使用冷冻柜进行陈列。 （2）依分类（冷饮、冷冻米面制品、冷冻荤食、冷冻水产、冷冻蔬菜）进行区块陈列，后将品牌集中陈列。不同品牌商品分开陈列，
（3）果冻陈列规范
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（一）陈列原则
1、根据日配商品的存放温度需求码货
应注意各种陈列柜不同的使用温度，冷藏食品不可存放在冷冻柜内，以免冰冻冻裂影响口味、导致质变；反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内，以免冻品溶化、变质。
2、日配商品陈列必须遵守先进先出
日配商品从生产到出厂都有生产日期、保质日期，商品的保质期越短，越不容易销售。
应该依据先进货先出货陈列，同时要特别注意同一批货的生产日期是否相同。
3、日配商品陈列时，彩面尽量面向顾客
在没有促销员介绍的情况下，让商品自己引起顾客的注意是十分困难的事。
因此在陈列码货时要注意商品包装的彩面、说明要朝向顾客，从而刺激顾客的视线，为下一步的购买行为创造条件，简而言之，给予商品一个能介绍自己的本领。
4、商品陈列必须配对相应的价格卡
每个贩售商品都要有标识牌来说明它的品名、规格、产地、价格，一般来说，价格牌置于所对应的商品左下角。
例如A商品陈列为宽2排，那么2排后就是下一个商品陈列的开始，这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。
5、快讯商品、店内促销品配备相应的POP
快讯商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外，还必须要利用POP海报来烘托气氛，刺激顾客的购买欲，从而实现促销的真正目的。
6、商品平行码放，分类垂直陈列
对于冷藏、冷冻商品的陈列，必须将分类属性相同的商品垂直集中陈列。
但同时要注意：细分时，不应教条地依此原则，如速冻饺子、元宵等可依口味区分。
尽量以品牌来区分陈列，才能满足消费者对品牌的认同，符合顾客消费习惯。
7、商品陈列要丰满、要有量感
空缺、量少会让顾客感觉缺货，无可挑选及无法满足顾客需求。
尤其在开店前、高峰期前及二次开店前必须保持货架丰满、品项丰富。
8、陈列商品尽量采用隔板
隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使货物码放整齐，还能避免相邻商品的串味。
9、陈列需遵循A、B、C商品管理
卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放，更重要的是将A类商品大量码放，B类商品适量码放，C类商品少量码放，因为A类商品是销售额的最大来源。
立柜冷藏食品陈列时除了分类码放，必须注意上、中、下层陈列的原则：在上层所码放的商品应是新进品项、展示品项、轻小品项；中层码放商品应是高利润品项；下层码放商品应是畅销品项，重大的品项。
10、商品陈列不可超过装载线
冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线，立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外，否则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。
11、陈列柜不具备冰冻商品能力
不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质量。
12、陈列商品不可掉进柜里
柜内商品的包装必须完好，否则极易掉进冻柜内部，黏于出风口及下水口，造成损坏柜内部件，引起故障。