羊肉四种特色加工方法
羊肉制品的加工
要是一些羰基化合物，据鉴定，8～10
个碳原子的短链 （支链） 不饱和脂肪
酸，是引起膻味的主要脂肪酸，如 4－
甲基辛酸对膻味有明显的贡献，而对
膻味起关键作用的成分是 C6 （己酸，
俗名羊油酸）、C8 （辛酸，俗名羊脂
酸） 和 C10 （癸酸，俗名羊腊酸），并
在 C6、 C8 同时存在时才呈现典型的膻
味。这些短链脂肪酸具有脂溶性，因
（1） 中草药脱膻法 利用中草药如白芷、
砂仁、山楂、核桃、绿豆等可暂时掩盖羊肉中的
膻味。民间常以羊肉与萝卜共煮，去除萝卜和水
后，再用于烹饪，效果明显，但用于加工羊肉制
山羊肉怎么做好吃
山羊肉怎么做好吃
要想做出好吃的山羊肉，可以尝试以下方法：
1.腌制：将山羊肉切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、生姜粉和酱油等调料进行腌制，让其入味。
2.煮炖：将腌制好的山羊肉放入锅中，加入适量的水，再加入一些配菜例如洋葱、胡萝卜和土豆等，炖煮1-2个小时，直到山羊肉变得柔软。
3.炸煎：将腌制好的山羊肉块裹上面粉，放入热锅中用油炸煎至表面金黄，肉质变得熟软。
4.烤炙：将腌制好的山羊肉串在烤架上，放入烤箱中用中火烤炙10-15分钟，直到山羊肉变得香脆。
5.炒煮：将腌制好的山羊肉切成薄片，放入热锅中翻炒，快速烹煮至全熟，再加入喜欢的蔬菜和调味料，炒熟。
另外，山羊肉烹饪时间不宜过长，以免肉变得过于柴硬。
根据个人口味喜好，还可以加入适量的香料和调味料，例如孜然粉、辣椒粉、花椒粉等，让山羊肉更加美味。
羊肉的10种美味吃法红焖羊肉
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。
一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。
红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。
原料约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750制作过程公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。
均待用。
炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。
吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
另外生命在于运动，如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧，介绍一款欧麦诗减肥药。
官网合作方地址：原料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
羊肉四种特色加工方法
羊肉四种特色加工方法一、苏北羊肉香肠1原料配比羊肉50公斤，食盐1.5公斤，食糖0.5公斤，胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克。
亚硝酸盐15克。
还可另加适量质改剂，如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等，以降低生产成本。
2制作要点(1)绞肉拌料。
割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用绞磨机切成1厘米见方的肉丁。
将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
(2)腌制冷冻。
如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏；或将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃条件下腌制4-24小时。
(3)灌装晒制。
用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
将香肠吊挂在太阳光下晒至5-7天：或送人烤房烤制，烤房温度以香肠中心温度达到50～65℃为宜。
二、鲜嫩羊肉丸1原料配比羊肉50％、鸡胸碎肉30％、鸡腿碎肉20％，另配食盐3.3％、白砂糖2％、味精0.5％、红曲素0.1％、复合酸磷盐0.6％、卡拉胶0.8％、大豆分离蛋白3％，玉米淀粉10％、花椒粉0.2％、白胡椒粉0.1％、葱白10％、鲜姜6％、香油1％、蛋清6％、冰水54.5％。
2制作要点(1)解冻绞肉。
将羊肉、鸡胸碎肉、鸡腿碎肉放置于冷冻间，解冻至表面稍软，肉的中心温度-2℃为宜；肉清洗后。
晾干水分，用直径6毫米的网板绞肉机绞碎。
(2)加料拌馅。
将绞好的肉与盐、糖、磷酸盐、红曲米及适量冰水放于搅拌机内搅拌至肉馅发稠，并腌制两个小时。
将绞制好的葱、姜、味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入搅拌。
将卡拉胶、大豆分离蛋白与淀粉拌匀后和香精及剩余水一同加入。
出料温度不得高于10℃，以免肉中蛋白变性，造成产品口感较差，出品率低。
(3)入锅油炸。
将拌好的馅料加入肉丸专用机中，调节下料口刀距，达到工艺要求规格。
要求丸子成型良好，大小均匀。
将油炸锅加热至160～180℃，丸子炸至金黄色，表面发硬后捞出。
注意：配方中使用了鸡胸碎肉和鸡腿碎肉。
羊的肉在不同的菜肴中有怎样的烹饪方法？
羊的肉在不同的菜肴中有怎样的烹饪方法？一、烤羊肉烤羊肉是一种常见的烹饪方法，可以让羊肉的香气更加浓郁，口感更加鲜嫩。
在烤羊肉的过程中，可以根据个人口味添加调料，如盐、胡椒粉、孜然等，让烤羊肉的风味更加丰富。
烤羊肉的时间一般较长，需要将羊肉均匀的烤熟，保持肉质的细嫩和口感。
二、涮羊肉涮羊肉是一种将切片的羊肉片放入开水中煮熟的烹饪方法，它的特点是羊肉保持了原汁原味和鲜嫩口感。
在涮羊肉的过程中，可以配以豆腐、蔬菜等食材，增添口味和营养价值。
煮熟后的羊肉可以蘸上各种调料，如花椒盐、蒜泥酱等，让其更加美味可口。
三、羊肉炒菜羊肉炒菜是将羊肉切成小块后与蔬菜一同炒熟的烹饪方法。
羊肉的鲜嫩口感与蔬菜的清爽口感相结合，使得炒菜更加美味可口。
在炒制的过程中，可以使用葱姜蒜等调料来增加羊肉与蔬菜的香气，提升整体菜品的口感和风味。
四、羊肉汤羊肉汤是一道醇厚美味的汤品，通过将羊肉与配料一同炖煮，可以使羊肉的鲜香味道充分融入到汤中。
汤的口感浓郁醇厚，吃上一口，即可感受到羊肉的滋味。
可以根据个人喜好，在炖煮的过程中添加香料、食材等，使其更加美味可口。
五、烩羊肉烩羊肉是一种将切块的羊肉与蔬菜、调料一同炖煮的烹饪方法。
烩羊肉的特点是汤汁浓稠且味道浓郁，羊肉与蔬菜的口感相得益彰。
在烩制的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如生抽、料酒等，让整道菜品更加美味可口。
总结：羊的肉在不同的菜肴中可以采用烤、涮、炒、烩等多种烹饪方法。
每种方法都能展现出羊肉的独特鲜香口感，并充分搭配其他食材、调味料，增加菜肴的口味和营养价值。
大家可以根据自身的口味偏好，选择适合自己的羊肉菜肴烹饪方法，尽情享受羊肉的美味。
羊肉与羊乳产品的现代化加工技术
羊肉与羊乳产品的现代化加工技术羊肉与羊乳产品是我国主要的畜产品之一，具有丰富的营养价值和广泛的消费群体。
随着人们对食品质量和安全的要求不断提高，羊肉与羊乳产品的现代化加工技术变得尤为重要。
本文将介绍羊肉和羊乳产品的加工方式和技术，包括鲜肉加工、腌制加工、熟食加工以及羊乳的加工过程。
一、羊肉的加工方式和技术羊肉加工是将鲜肉制成各类肉制品的过程，主要分为鲜切加工和腌制加工两种方式。
1. 鲜切加工鲜切加工是将鲜肉切割成适当大小和形状的肉块，以满足不同消费需求。
常见的加工产品有羊排、羊腿、羊肉片等。
在鲜切加工过程中，要注意切割技巧和卫生条件，确保产品的质量和安全。
2. 腌制加工腌制加工是将羊肉放入腌渍液中进行处理，使其具有更好的味道和口感。
通过腌制，可以促进肉质嫩化、增加风味和延长保质期。
常见的腌制产品有腌羊肉、烤羊肉串等。
腌制加工需要掌握适当的腌渍液配方和腌制时间，以确保产品的品质。
3. 熟食加工熟食加工是将羊肉进行烹饪、熟化和包装，制成便于食用的熟食产品。
常见的熟食产品有羊肉火锅片、羊肉馅饼等。
在熟食加工过程中，需要选用适当的烹饪方法和工艺，确保产品口感和品质。
二、羊乳产品的加工方式和技术羊乳产品是指通过对羊乳进行加工处理，制成各类乳制品的过程，主要分为鲜乳加工和发酵乳加工两种方式。
1. 鲜乳加工鲜乳加工是将鲜羊乳进行初步处理，使其达到安全和卫生要求的过程。
常见的鲜乳产品有羊乳粉、羊乳饮料等。
在鲜乳加工过程中，需要进行初步过滤、杀菌和包装，以确保产品的品质和卫生安全。
2. 发酵乳加工发酵乳加工是将羊乳经过发酵处理，制成具有特殊风味和保健功能的乳制品。
常见的发酵乳产品有羊乳酸奶、羊乳酸菌饮料等。
在发酵乳加工过程中，需要选用合适的乳酸菌菌种、控制发酵时间和温度，以确保产品的风味和营养成分。
三、现代化加工技术在羊肉与羊乳产品加工中的应用现代化加工技术在羊肉与羊乳产品加工中起着至关重要的作用，其应用主要包括以下几个方面：1. 机械化加工机械化加工利用机械设备替代传统的人工操作，提高生产效率和产品质量。
最能激发香味的羊肉做法
最能激发香味的羊肉做法羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。
下面是店铺给大家整理的最能激发香味的羊肉做法，仅供参考。
《红焖羊肉》香酥、嫩滑、肥而不腻，这从来不是形容羊肉的专有名词。
但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。
肉质稍韧，口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪，羊肉不仅软烂适口，颜色红亮，且少了羊肉的膻味，多了一股淡淡果蔬香。
制作步骤1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).2.秘制调料：一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克，草果2个，香叶3克，罗汉果3克。
3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水，调制料汁。
4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。
5.羊肉洗干净后，入热水内炒掉血水，捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。
6.焯水时加入半个苹果，有助于去腥。
7.焯好的羊肉取水备用。
8.起油锅，加入所有调料炝锅，加少调制的酱汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入适量葡萄酒，翻炒一会，加入热水。
11.大火烧开后，撇去浮沫。
12.转小火焖制15分钟左右，加入胡萝卜块。
13.加适量盐，调入红酱油上色即可，再焖制5分钟即可。
《葱爆羊肉》“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
制作步骤1.大葱切滚刀块备用。
(滚刀块入锅受热均匀容易散开，熟的快同时还能保持清脆感)2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水，胡椒粉，磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右，表面变色后)。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒，大葱没有变蔫前迅速关火。
6、沿锅边烹醋，出锅即可。
《芝麻羊排》制作步骤1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。
羊肉的加工与储存技巧
羊肉的加工与储存技巧羊肉是一种营养丰富、口感鲜美的肉类食品，深受广大消费者的喜爱。
然而，由于其特殊的性质，正确的加工和储存方法非常重要，以确保其食品安全和品质。
本文将详细介绍羊肉的加工与储存技巧，帮助您更好地享受羊肉美食。
一、羊肉的加工技巧1. 清洗：羊肉在加工前需要进行充分清洗，以去除表面的杂质和异味。
首先，可以用清水将羊肉冲洗干净，然后使用醋或盐水浸泡片刻，再用清水冲洗一次，确保彻底清洗干净。
2. 切割：切割是羊肉加工的重要步骤。
在切割前，我们需要准备锋利的刀具，并确保切割板的清洁卫生。
根据不同菜品或用途，可将羊肉切成块、片、丝等不同形状。
3. 去腥：羊肉具有一定的腥味，可以采取一些方法去腥。
如可以在烹饪前用盐水或柠檬汁腌制一段时间，或者加入适量的姜和葱来中和腥味。
4. 腌制：腌制是为了增加羊肉的嫩度和口感。
可以用料酒、生抽、盐、味精等调料进行腌制，时间根据个人口味可自行调整，但通常不宜超过30分钟。
5. 烹调：羊肉可以通过多种烹调方式，如煮、炒、炖等。
具体方法根据菜品需求来选择，烹调时可以根据个人口味添加适量的调料和配料，提升羊肉的风味。
二、羊肉的储存技巧1. 分类储存：根据不同的需求，将羊肉分为不同部位、不同大小等进行分类储存，有利于管理和使用。
2. 低温冷藏：羊肉在储存过程中需要保持低温状态，可以将其放入冰箱冷藏室，最佳储存温度为0℃-4℃。
注意避免与其他食品交叉污染，尤其是生肉和熟食。
3. 防潮保存：羊肉容易受潮而导致腐败，储存时应将其放入干燥的塑料袋或密封容器中，以防止水分蒸发和细菌感染。
4. 冷冻保存：如果不打算在短期内食用羊肉，可以选择冷冻保存。
将羊肉装入冷冻袋中，放入冷冻室，储存温度应低于-18℃，冷冻时间不宜超过3个月。
5. 分包储存：为了方便取用，可将羊肉按照家庭用量分包储存，每次只拿出需要的部分，避免多次解冻影响食材品质。
三、羊肉的注意事项1. 选购新鲜：在购买羊肉时，要选择色泽鲜红、无异味、具有细腻纹理的羊肉，避免购买变质或过期的产品。
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羊肉四种特色加工方法
一、苏北羊肉香肠
1原料配比羊肉50公斤，食盐1.5公斤，食糖0.5公斤，胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克。
亚硝酸盐15克。
还可另加适量质改剂，如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等，以降低生产成本。
2制作要点
(1)绞肉拌料。
割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用绞磨机切成1厘米见方的肉丁。
将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
(2)腌制冷冻。
如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏；或将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃条件下腌制4-24小时。
(3)灌装晒制。
用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
将香肠吊挂在太阳光下晒至5-7天：或送人烤房烤制，烤房温度以香肠中心温度达到50～
65℃为宜。
二、鲜嫩羊肉丸
1原料配比羊肉50％、鸡胸碎肉30％、鸡腿碎肉20％，另配食盐3.3％、白砂糖2％、味精0.5％、红曲素0.1％、复合酸磷盐0.6％、卡拉胶0.8％、大豆分离蛋白3％，玉米淀
粉10％、花椒粉0.2％、白胡椒粉0.1％、葱白10％、鲜姜6％、香油1％、蛋清6％、冰水54.5％。
2制作要点
(1)解冻绞肉。
将羊肉、鸡胸碎肉、鸡腿碎肉放置于冷冻间，解冻至表面稍软，肉的中心温度-2℃为宜；肉清洗后。
晾干水分，用直径6毫米的网板绞肉机绞碎。
(2)加料拌馅。
将绞好的肉与盐、糖、磷酸盐、红曲米及适量冰水放于搅拌机内搅拌至肉馅发稠，并腌制两个小时。
将绞制好的葱、姜、味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入搅拌。
将卡拉胶、大豆分离蛋白与淀粉拌匀后和香精及剩余水一同加入。
出料温度不得高于10℃，以免肉中蛋白变性，造成产品口感较差，出品率低。
(3)入锅油炸。
将拌好的馅料加入肉丸专用机中，调节下料口刀距，达到工艺要求规格。
要求丸子成型良好，大小均
匀。
将油炸锅加热至160～180℃，丸子炸至金黄色，表面发硬后捞出。
注意：配方中使用了鸡胸碎肉和鸡腿碎肉。
不但提高了油脂的含量和降低了生产的成本，而且增加了产品的弹性和脆性。
三、五香腊羊肉
1原料配比羊肉100公斤，食盐5.5公斤。
白砂糖1公斤，白酒1公斤，花椒0.4公斤，五香料80克。
2制作要点剔除羊肉的脂肪膜和筋膜，用机绞或手工切成长条状。
将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制2～4天。
中途翻缸1―2次。
出缸后用清水洗去辅料。
并将羊肉送入烘房烘至于硬为止，即为成品。
也可直接将腌制好的羊肉放至阴凉处风干。
四、高味羊肉汤
1原料配比羊肉20公斤，大葱0.25公斤，白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等适量。
2制作要点先将25公斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉15公斤，羊杂和骨架各1副，用大火烧(以木材火为好)，顶出血沫，而后将白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等作料下锅，同时外加大葱0.25公斤、生姜适量，再熬40分钟
即成。
作料要掌握适量下锅，下多了则药味浓，下少了则腥膻味除不净。
食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎’放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。