功能性食品试卷

功能性食品试题库

2011-6-6

一、填空题

1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。

5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。

6．人体中的维生素D大部分可以由照射满足。

7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。

8．人体正常血压值为：收缩压90～140mmHg，舒压50.4～90.2mmHg。

9．体质指数（BMI）的计算公式是体重/身高2

10．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

11．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。

12．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。

19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两

种必需氨基酸。

20.人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生

素和水溶性维生素。

21．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。

33、国产功能食品注册审批流程（图示）。

34、何谓功能食品？

功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。

36、何谓膳食纤维？

膳食纤维是指不被人体肠道消化酶消化吸收，但能被大肠的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。

2008～2009学年度第一学期2005级食品质量与安全专业

《功能性食品》期末考试试卷（A）

一名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）

1.功能性食品：

2.中医整体观念：

3.习惯化：

4.肥胖症：

5.食物热效应：

6.抗原和抗体：

二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有

正确的答案，并将其代码填入题干后的括号。本大题共10小题，每小题1分，共10分）

1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（）。

A.日常功能性食品

B.学生功能性食品

C.婴儿功能性食品

D.特定功能性食品

2.阴阳平衡学说中阴阳双方的在联系和运动规律，主要是指（）。

A.阴阳对立

B.阴阳互根

C.阴阳消长

D.阴阳转化

3.突触的结构主要可分为（）三部分。

A.突触前成分

B.突触囊泡

C.突触间隙

D.突触后成分

4.外周神经递质包括（）。

A.乙酰胆碱

B.去甲肾上腺素

C.黄酮类递质

D.嘌呤类和肽类递质

5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。

A.调节血压

B.调节体温

C.调节摄食行为

D.调节呼吸

6.以下属于联想型学习的有（）。

A.操作式条件反射

B.经典条件反射

C.简单学习

D.联想集学习

7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的（）。

A.无意肌

B.随意肌

C.非随意肌

D.调控肌

B.8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（）。

A.肌丝滑动原理

B.肌丝滚动原理

C.肌丝跳动原理

D.肌丝迁移原理

9.根据物质和能量代的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（）。A.能量物质的

储存及动员情况 B.劳动或运动时代调节的指标C.劳动或运动时物质代产物 D.运动时的肌肉力量

10.中枢免疫器官包括（）。

A.胸腺

B.甲状腺

C.法氏囊

D.骨髓

三填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）

1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为和。

2.药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。药物的功能，主要靠它

的、和来体现。3.中枢神经系统由和两大部分组成。

4.神经元的形态多种多样，但都可分为和。

5.人体24h能耗值由、和组成。

四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

1.简述功能性食品与食品的关系。

五论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）

1.试述肥胖症产生的原因.

2008～2009学年度第一学期食品质量与安全专业

《功能性食品》期末考试试卷（B）

一名词解释（本大题共6小题，每题3分，共18分）

1.功能性因子：

二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有

正确的答案，并将其代码填入题干后的括号。本大题共10小题，每小题1分，共10分）

1.根据功能性食品发展历程，可将其分为（）。

A.老年功能性食品

B.强化功能性食品

C.初级功能性食品

D.高级功能性食品

2.中医调整阴阳以维持机体平衡状态的生理，从现代研究中发现可能涉及到以下几个方面（）。

A.调节机体免疫功能

B.调节机体环境相对稳定

C.调节三大物质代

D.调节人体特殊功能

3.突触的结构主要可分为（）三部分。

A.突触前成分

B.突触囊泡

C.突触间隙

D.突触后成分

4.下面属于中枢神经递质的有（）。

A.二氧化碳

B.谷氨酸

C.一氧化氮

D.苯酚

5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。

A.调节血压

B.调节体温

C.调节摄食行为

D.调节呼吸

6.以下属于联想型学习的有（）。

A.操作式条件反射

B.经典条件反射

C.简单学习

D.联想集学习

7.在骨骼肌收缩中起重要作用的离子是（）。A.Na+ B.Cu2＋ C.Mg2

＋ D.Ca2＋

8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（）。

A.肌丝滑动原理

B.肌丝滚动原理

C.肌丝跳动原理

D.肌丝迁移原理

9.根据肥胖的体形，可将肥胖分为（）。

A.腹部肥胖

B.腿部肥胖

C.臀部肥胖

D.脏肥胖

10.中枢免疫器官包括（）。

A.胸腺

B.淋巴

C.法氏囊

D.骨髓

三填空题（本大题共6小题，每空1分，共12分）

1.神经元的形态多种多样，但都可分为和两部分。

2.人的条件反射的第二信号系统是指。

3.按发生的部位划分，疲劳可分为和。

4.人体24h能耗值由、和组成。

5.衰老可分为衰老和衰老。

6.成年人的骨髓分为和两种。

四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

1.简述功能性食品与药品的区别。

五论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）

1.试述减肥功能性食品的开发原则。

2.试述衰老的自由基学说.

功能性食品试题与答案

一.简答题

（1）功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？

答：功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何

急性、亚急性或者慢性危害的食品；功能性食品的作用：1.减肥；2.延缓衰老；3.辅助降血脂；4.辅助降血糖。

（2）膳食纤维的生理功能与缺点？

答：膳食纤维的生理功能有：1.调节血糖值2.调节血脂3.控制肥胖 4.消除外源有害物质

膳食纤维的缺点：1.束缚Ca2+和一些微量元素。2.束缚人体对维生素的吸收和利用。3.

引起不良生理反应。

（3）功能性油脂的动植物来源有哪些？简术功能性油脂的生理作用。

答：功能性油脂的动植物有：大豆油、棉籽油、芝麻油和海藻类及海水鱼。功能性油脂的生理作用有：1.调整生物膜的形态和功能2.促进神经传导，提高大脑活力3.促进脂肪代，

防止脂肪肝4.降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病

（4）影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。

答：1.人体代过程中产生无法消除的自由基，引起氧化反应，导致衰老的发生。2.随着年龄的增加，人体激素分泌会逐渐减少，女性可能会有更年期症状，如皮肤粗糙、精神不好、盗汗等，男性会出现体力下降、反应力减退等。3.空气污染、水土污染、放射性物质、噪音等都会对人体造成伤害，加速人体的衰老。4.在现代快节奏的生活和工作环境下，经济条件、职业等的差异会对人的心理造成影响，导致压力增加、工作强度大，使衰老越来越早地降临到都市人的身上。5.吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体健康，加速衰老。具有延缓衰老功能的物质：抗氧化剂：抗氧化剂可以清除人体产生的多余自由基，促进抗氧化酶的生成，抑制细胞膜脂质氧化过程，达到强化人体组织功能、延缓衰老的效果，对人体健康有至关重要的作用；维康素：用以预防和缓解由于氧化、辐射和化学性毒物所带来的危

害。

(5)疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。（2

例）

答：疲劳的症状有：昏昏欲睡，浑身无力，注意力不集中；“咖啡”中的咖啡因可以刺激脑神经兴奋，使血管扩促进血液循环，从而减轻肌肉疲劳；“辣椒”中的营养成分则可以

使人饭量增加，又促进体能量的消耗，加快新代，从而缓解肌肉疲劳。

二.论述题

25．标准体重的计算方法如何计算？肥胖分级的标准是什么？标准体重的计算公式：标准体重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.9。一般认为，体重超过标准体重10%为超重；超过标准体重20%且脂肪量超过30%为肥胖；超过标准体重30%-50%为中度肥胖；超过标准体重50%以上为重度肥胖。

26．产生肥胖的原因有哪些？肥胖易引起哪些疾病？为什么？①膳食异常因素：能量

摄入过多,能量消耗减少.正常情况下,人体能量的摄入与消耗保持着相对平衡,人体的体重也保持相对稳定.一旦平衡遭到破坏,摄入的能量多于消耗的能量,则多余的能量在体以脂肪的

形式贮存起来,最终发生肥胖.大部分患者因摄食过多,活动量较少而造成肥胖.②遗传因素：肥胖症有一定的遗传倾向,往往父母肥胖,子女也容易发生肥胖.家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致,而与其饮食结构有关.③生理病变因素：精神因素.当精神过度紧时,食欲受抑制。实验证明：下丘脑可以调节食欲中枢,它们在肥胖发生中起重要作用如因某种原因损伤了摄食中枢与饱食中枢的联系,二者失去相互制约的机制,便会发生多食而导致的神经性肥胖.

功能食品期末考卷

一、名词解释（5×2分）

1、膳食纤维——植物性食品中不能被人类肠胃消化酶消化，但能被大肠的某些微生物

部分酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木质素的合称。

2、半必须氨基酸——人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，这些随机体条

件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。

3、微胶囊技术——通过微囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小

而无缝的膜壳中制成密封囊状粒子。

4、急性毒性试验——经口一次给予或24h多次给予受试物后，在短时间动物所产生的毒性反应，包括致死和非致死的指标参数，致死剂量通常用半数致死量LD50来表示。

5、脂肪替代品——能产生润滑感，可以代替油脂而赋予食品油脂样口感，具备类似油脂的物化特性的一类物质。

二、填空（10×2分）

1、功能食品与药品的主要区别：功能食品以调节人体生理活动，以预防或辅助治疗疾病、促进健康为目的，药品以治病为目的。

2、功能因子的两种分类方法是美国食品药品局（FDA）七类分类法和结合中国传统食疗文化、西方现代功能食品、现代生物学和现代医学观念的分类法，此法可把功能因子与相应功能联系起来。前者①一般食品②特殊食品③药品④医药食品⑤特殊营养食品⑥疫病预防

食品⑦营养辅助食品。后者分为强身健体类、益智健脑类、美容类、滋补类、医药类五类。3、

我国食物中牛磺酸含量最高的是甲壳类及软体类海产品，每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应

用于功能饮料。

4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸是人体的半必须氨基酸。

5、膳食纤维的物化性质：很高的持水力，对有机化合物的吸附螯合作用，对阳离子有结合和交换能力，具有类似填充剂的充盈作用，可改变肠道系统中的微生物群系组成，促进

肠道蠕动，清洁胃肠道，较少和预防胃肠道疾病。

6、膳食纤维分为水不溶性和水溶性，果胶属于水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维更易发挥其功效。

7、功能食品的评价分为毒理学、功能学、卫生学评价。急性毒性试验分为经口和联合急性毒性试验。

8、2003年在国家药品监督管理局基础上组建国家食品药品监督管理局，为国务院直属单位，简称SFDA。继续行使国家药品监督管理局职能，负责对食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督和组织协调，依法组织开展对重大事故的查处。9、亚油酸是ω－6不饱和

脂肪酸的一种，ω－3有DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸。

10、第三代功能食品的特点：功效成分明确、临床效果肯定、研究资料充实、作用机理清楚、含量可以测定。

三、判断（14×1分）

1、膳食纤维是否摄入越多越好。×→适量为宜

2、进行急性毒性试验时，如果半数致死量小于人可能摄入量的100倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。×→10倍

3、凡我国创新的物质，都要求进行一二个阶段的试验。×→四个阶段

4、对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。√

5、对新品种食品都要进行四个阶段的试验。×→经一二阶段试验后作初步评价，决定是否需要进行进一步的试验

6、国外开发的旨在提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力的饮料甚多，其部分都是添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。√

7、高变区氨基酸序列决定该抗体结合抗原的特异性。√

8、人体肠道不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道为有益菌双歧杆菌所利用。√

9、抗菌活性肽的作用方式是引起敏感细菌的细胞膜电位变化，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。×→使敏感细菌的细胞膜下形成小孔

10、粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保证高提取率。×→粉碎度应适当，并使粉碎粒度大小基本均匀，既保证有较高的提取效率，又便于后续处理。过高的粉碎度所形成

的过小颗粒，会在溶剂中形成表面力，使扩散度下降，降低提取率。

11、根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。√

12、谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低

3g/100ml，20℃)，加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分

析法检测Gln变得非常困难。√

四．问答（5×8分）

1、功能食品的定义以及阐述对定义的理解。

以调节生理活性、促进健康为主要目的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。不同于一般食品，与药品也严

格区别。

保健食品必须符合下面4条要求：

（1）首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。

（2）保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取

代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需要。

（3）保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在

对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

（4）保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

2、毒理学评价的四个阶段。

第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性毒性(LD50)和联合急性毒性。

第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验。第三阶段：亚慢性毒性试验(90d喂养试验)、繁殖试验和代试验。第四阶段：慢性毒性试验和致癌试验。

3、牛磺酸的功能。

牛磺酸在调节机体正常生理功能、增强细胞膜抗氧化、抗自由基损伤及抗病毒损伤方面

具有广泛的生物学功能。

（1）牛磺酸对生长发育的影响——大多数哺乳动物妊娠后期胎儿各组织中牛磺酸的含量明显增加，生后逐渐下降，至断奶时接近成人水平，牛磺酸随年龄而变动显然与生长发育

有着密切的关系。

（2）对中枢神经系统的营养作用——牛磺酸是中枢神经系统最丰富的游离氨基酸之一，脑中牛磺酸浓度在动物出生后会快下降，各种动物脑组织中牛磺酸含量也是幼小动物高于成年动物，成年动物脑中牛磺酸的含量仅为新生动物的1/3，提示牛磺酸在脑发育中扮演着重

要角色。牛磺酸有促进人胚脑神经细胞的生长发育、增殖分化和延缓衰老的作用。

（3）牛磺酸对视网膜的影响——视网膜含有极高浓度牛磺酸。在视网膜中处于生理盐水水平的牛磺酸对维持视细胞结构和功能具有重要作用。在体视网膜中牛磺酸浓度下降将导致光感受器结构的破坏，并伴有严重视功能障碍和视网膜电图异常。除视网膜外，晶状体、

透明体、视神经轴突也和牛磺酸有关系。

（4）牛磺酸在肝胆系统中的作用——肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，牛磺胆酸对于消化道中脂类的吸收是必须的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，

抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。

（5）牛磺酸与运动的关系——牛磺酸能减少运动时脂质过氧化产物，促进运动后机体抗氧化酶活力的增加。补充牛磺酸可提高运动员的运动能力，这可能与其对抗自由基损伤的

作用有关。

（6）牛磺酸对心血管系统的作用——加强左心室功能、增加心肌收缩力，维护心肌线粒体膜的稳定性，抗心律失常，防止充血性心力衰竭，降低血压，降低血胆固醇、提高高密

度脂蛋白、防止动脉粥样硬化等。

（7）牛磺酸对分泌、免疫系统的作用——牛磺酸具有胰岛素样生物效应，并可协同胰岛素对糖代的调控效应，参与维持机体葡萄糖自稳态。作为源性细胞保护剂，保护胰岛β细胞的分泌功能，抑制高血糖状态引发一系列组织细胞环境紊乱和结构损伤，对糖尿

病及其并发症具有明显的细胞保护作用。牛磺酸是淋巴细胞和粒细胞中最丰富的游离氨基酸，牛磺酸能促进成人淋巴细胞的增殖，并呈直接剂量——反应关系。牛磺酸对疫苗接种

效果起辅助作用，并值得推广应用。

食品胶体综述

摘要：综述了黄原胶的结构特性和功能特性，并对其在食品工业中的研究现状和应用前景进行了分析。根据黄原胶特殊的结构，分别阐述了其流变学性、增稠性和稳定性、耐酸碱盐稳定性、复配性和其他性能如悬浮性、乳化性和冻融稳定性等功能特性，以及这些特性在食品中的应用。关键词：黄原胶结构功能特性应用 The structure and functional properties of xanthan gum Abstract: The structure and the function characteristic of xanthan gum were reviewed, and also analyze the research status and application prospect about xanthan gum in food to the special structure of xanthan gum,respectively expound the rheology, thickening and stability, resistance to acid and alkali salt stability, distribution and other performance such as suspension, emulsification and freeze-thaw stability features, as well as the application of these features in food. Keywords: xanthan gum;structure;features;application

食品安全概述

食品安全概述孙效敏华东政法大学教授各位同学，今天我给咱们大家介绍一下有关《食品安全法》的问题。一、食品安全的概念（一）食品的概念在介绍食品安全概念之前，我们首先要了解什么是食品。我们《食品安全法》第99条第2款它对食品做了一个规定，它是这样规定的，食品是指工人使用或者是饮用的成品原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。关于这个食品的概念，那么我们从食品卫生的角度上来说是可以的，但是在这里边我给咱们大家补充一个问题，因为这一个概念有一定的局限性，局限性在于哪？因为它没有包括可以直接使用的农产品，比如我们吃的西瓜、桃子、苹果这些食品里面有时候有农药残留，可能造成人体生态，但是按照食品的概念，这些都不属于食品的范畴，所以我们在现实生活当中对食品的概念应该做广义的理解，不能从狭义的方面来理解，这是我对食品概念给大家做一个补充的解释。（二）食品安全概念的变迁第二个问题我给大家介绍一下食品安全概念的变迁。在文明社会早期，由于缺乏科学知识以及人类认识自然能力的局限性，对食品安全的认识只能以长期的生活实践为基础，形成了一些禁忌性的规定。早在春秋时期，我们国家的著名学者孔子曾经给他的学生讲述了其总结的五不食原则，也就是说，食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。孔子所说的食品安全指的是食品的质量安全，是一种经验性的认识，是人类称其生活实践经验的总结，不可能将食品安全上升到科学的高度，更不可能使食品安全成为法律。与此同时，由于人们的宗教信仰不同，也产生了对某些食品的禁忌性规定。比如在《圣经》里边就明确规定，禁止食用猪肉，任何腐食动物的肉、禽等等。大家都知道，我们国家的回族不食猪肉，这个不是因为猪肉不安全而是由于宗教的信仰。随着社会生产力的提高，人们产生的食物除了供给自己以外，开始有了剩余，食品贸易应运而生。这一时期，人们开始关注食品安全,但不是食品的质量安全，而是食品数量安全，

功能性食品复习思考题答案完整版

功能性食品复习思考题答案集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

《功能性食品》复习思考题 1.功能性（保健）食品和药品有什么区别？ ①. 药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果, 也不能宣传治疗作用.保健食品重在调节体内环境与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。 ②. 保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色,香,味,形,质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性,亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用。【功能（保健)食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品。保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品。它们大多具有普通食品的属性（营养，感官，安全）还具有调节机体功能的保健作用，与药品相比，保健食品不宣传，不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用】 2.第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。 3.我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。目前我国第三代保健食品,在市场上占30%。 4.21世纪如何发展我国功能（保健）食品产业？具有益智延寿,促进生长发育,壮阳等功能性的保健食品将成为21世纪中国保健食品市场上的畅销品。我国在保健食品发展应作出的努力: 1.加强保健食品的基础研究和应用技术的研究和推广.将食品科学、生理学、营养学、医学、药物学免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用,进一步深入进行保健食品功能因子和生理功能机理的研究。 2.建立保健食品的GMP体制,生产必须程序化,标准化、规范化,对原料检查、生产加工、包装、仓储、销售等一系列环节实行全面质量管理。 3. 运用现代分离,提取及制造技术,如膜分离技术、超临界萃取技术、生物工程和基因工程技术、低温粉碎技术、低温真空技术、微胶囊技术及包装和保鲜技术等。

食品中蛋白质的功能特性综述

食品中蛋白质的功能特性综述王盼盼(西南大学食品科学学院,重庆400716) 摘要:蛋白质的功能性质是指食品体系在加工,贮藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质的结构,蛋白质功能性质的定义,分类,影响因素与蛋白质的功能特性在加工中的变化及食品中常见的蛋白质资源. 关键词:蛋白质;功能特性FunctionalityofFoodProtein WANGPanpan (CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China) Abstract:Functionalityoffoodproteinreferstothatfoodproteinisaffectedbyphysicalandch emical propertiesduringtheprocessing,storage,preparationandconsumption.Proteinfunctionalp roperties arestudiedisnotonlyadvantagetouseproteinintheproperwaybutalsoisadvantagetomaintai nand utilizenutritionoffood.Thispapersummarizedthestructureoffoodproteinandcommonprot ein.The definition,classification,impactfactorsandchangesintheprocessingarealsosummarized Keywords:protein;functionality 主要内容 (1)蛋白质的四个功能特性:蛋白质的水合性质,蛋白质的表面性质,与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质及蛋白质的感官性质(2)蛋白质的结构:一级结构,二级结构,三级结构,四级结构(3)影响蛋白质功能特性的内在因素,物理因素和化学因素(4)蛋白质在热处理,低温处理,脱水处理,辐照处理,碱处理,氧化处理,机械处理,酶处理等作用下.蛋白质功能特性的变化(5)常见的食品蛋白质及蛋白质新资源(6)肉制品中蛋白质的功能特性前言蛋白质是一种复杂的生物大分子,构成单位为氨基酸,是由碳,氢,氧,氮,硫等元素构成,某些蛋白质分子还含有铁,碘,磷,锌等.蛋白质是生物体细胞的重要组成成分,在细胞的结构和功能中蛋白质也起着重要的作用;蛋白质还是食品的主要成分,给机体提供必需氨基酸,蛋白质还是一类重要的产能营养素. 蛋白质会对食品的质构,风味和加工性状产生重大影响,这主要是因为蛋白质具有不同的功能性质. 蛋白质的功能性质是指食品体系在加工,贮藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.如蛋白质的凝胶作用,溶解性,泡沫,乳化作用和黏度等在食品中发挥重要作用的诸多性质.

功能性食品考试重点

食品、功能性食品、药品的区别： 1.药品是用来治病的，而功能性食品不是以治疗为目的。 2.功能性食品不能有任何毒副作用。 3.功能性食品不需要医生的处方，没有剂量的限制。功能性食品分类中一代二代三代分别指什么： 1.一代主要是强化食品。根据各类人群的营养需要，有针对性的将营养素添加到食品中去。 2.第二代产品（初级产品）：强调科学性和真实性，要求经过人体及动物实验，证明该产品的功能。 3.第三代产品（高级产品）：不仅需要通过人体及动物试验证明某种生理功能，还要查清楚具有该项功能的有效成分。早年肥胖和晚年肥胖引发的原因: 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增多，多发于儿童或青少年期。晚年肥胖的特征是脂肪细胞数量正常，但是细胞肥大，多发于成年期。单纯性肥胖和继发性肥胖的原因: 单纯性肥胖的内分泌系统正常，机体代谢基本正常。继发性肥胖是由于内分泌或代谢紊乱引起的。减肥食品的开发原则： 1.减除体内多余的脂肪，而不单纯以体重减轻为标准，要观察脂肪减少的程度。 2.每日营养素的摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要。 3.对健康无损害，无不良反应。抗衰老功能性食品开发的六原理： 1.调节生物钟，如利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数，或降低体温来延长细胞的分裂周期。 2.利用McCay效应探讨限食延长寿命的条件、方案、机理 3.增强免疫抗衰老，控制免疫系统并维持其正常的生命活动 4.应用微量元素抗衰老。 5.应用抗衰老功效成分，如维E 6.控制大脑的衰老中心。叶黄素和玉米黄质对视力的保护机制：叶黄素和玉米黄质对视力的保护作用主要体现在它们的光过滤和抗氧化性功能上 1.光通过视网膜到达敏感的视杆细胞和视锥细胞前，必须通过叶黄素、玉米黄质浓度最高的部位。蓝光是黄光的互补色光，它在通过视网膜的各种色光中能量最高，破坏性也最大。由于叶黄素和玉米黄质可专一性吸收蓝光，因此可以将蓝光的伤害减至最低。 2.视网膜中活跃的代谢过程和能量交换会产生大量的自由基，而叶黄素和玉米黄质能淬灭单线态氧，从而抑制具有破坏性的自由基的形成。我国提出的常见肿瘤十大预警信号： 1乳腺、皮肤、舌、身体其他部位有可触及或不消的肿块2疣或黑痣变化明显 3持续性消化不良4吞咽食物有哽咽感、疼痛、胸骨后闷胀不适、食管内异物或上腹部疼痛4耳鸣、听力减退，鼻塞，分泌物带血5月经前不正常的大出血，月经期外不规则的阴道出血，接触性出血6持续性嘶哑、干咳或痰中带血7持续性嘶哑、干咳、痰带血8原因不明的大便带血、血尿9久治不愈的伤口、溃疡10原因不明的较长时间体重减轻高脂肪膳食易引发大肠癌、乳腺癌原因：高脂肪膳食使得肝脏的胆汁分泌增多，初级胆汁在肠道致病菌的作用下，会产生致癌物质。高脂肪膳食易使人肥胖，会使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮芳香化成雌酮，会促使绝经后乳

功能性食品教学大纲

《功能性食品》课程教学大纲课程名称(英文)：Functional Food 课程代码：课程类别：(专业课) 学时：48 学分：3 考核方式：考试适用对象：食品营养与检测专科专业一、课程简介本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。四、教学内容第一章绪论（一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。（二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。第二章功能因子

功能性食品论文

功能性食品的现状和发展摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。关键词：功能性食品功能因子现状发展随着社会的发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全与质量的要求越来越高。尤其自欧洲爆发疯牛病以来，人们对食品的要求是更天然、绿色，无任何人工添加剂。现代生物化学、细胞生物学、生理学和病理学等学科的最新研究证明，食品不仅能满足各种营养需求，而且还有调控机体的多种功能［1-4]。 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变[5]。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产[6]。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。 1. 2 功能性食品的概念功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一[7]。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念[9],即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分[10]。 2 功能因子

《功能食品学》复习重点

《功能食品学》复习重点名词解释 1.功能性食品：表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群使用、具有调节机体功能、不以治疗疾病为目的的食品。 2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 3.功效成分（Functional Composition）：是指在功能食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 4.SOD：超氧化物歧化酶，是一种能够清除机体中过多自由基的活性物质，可能与机体的衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病和辐射防护等有关。 5.免疫应答：免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增殖、分化及产生效应的全过程称之为免疫应答，包括非特异性免疫和特异性免疫。 6.F值：F值是指寡肽分于支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。 7.高F值寡聚肽：高F值低聚肽蛋白质酶解形成的低分子活性肽，是支链氨基酸（BC）和芳香族氨基酸( AC)的摩尔比值。 8.UHF：超高压杀菌是将食品在200~600MPa下进行短时间加压处理使微生物的细胞膜产生断裂而达到杀菌的目的。 9.UHT：超高温瞬时杀菌是把温度为135~150℃，加热时间为2~8s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。 10.超微粉碎：将物料在常温下于空气中进行粉碎，其粉碎粒度微小，平均粒径可达2μm以下，物料经超微粉碎可完整地保持其有效成分，并可显著提高有效成分利用率及人体消化吸收率。有干法超微粉碎和湿法超微粉碎两大类。 11.微胶囊：微胶囊（Micro-encapsulation）化技术是用特殊手段将固、液、气体等物质包埋在一个微小封闭的胶囊内的技术。 12.反渗透：反渗透技术是利用反渗透膜只能透过溶剂（通常是水）而不能透过溶质的选择透过性，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。反渗透的压力差为1~10MPa。

功能性食品教学大纲教学教材

功能性食品教学大纲

功能性食品的发展概况及我国功能食品存在的问题以及前景

功能性食品的发展概况及我国功能食品存在的问题以及前景摘要：主要介绍了功能性食品的起源，国内外的发展情况，和我国功能性食品存在的问题以及功能性食品的研究动向和前景。关键词：功能性食品概况问题动向前景 Abstract:Describes the origin of functional foods,domestic and international developments,and our problems in functional foods and functional food res earch trends and prospects. Keywords:Functional food Overview problems res earch trends prospects 引言科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对膳食功能不再满足于提供足够的营养素，而是从传统营养学的“营养足够”概念升华到“最佳营养”，从重视“延长寿命”升华到重视“生活质量”，人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势当前。功能性食品强调膳食原料成分对人体能充分显示机体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能，本文对该食品的发展存在的问题研究动向及前景作一综述。一、功能食品的起源及概念 1.1功能性食品的起源功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转

变。这是现代功能性食品产生的缘由。但是，随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。 1.2功能性食品的概念功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一，不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的,如：在日本功能性食品定义为具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。在美国和加拿大，功能性食品定义为一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。在我国，功能性食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。二、功能性食品的发展概况 2.1国际发展概况目前，功能性食品已经成为全球食品生产领域最集中的部分，产领域最集中的部分。全球功能性食品市场年销售总额大约在100亿到400亿美元，而且还正以每年8％的速度增长；市场调研显示，全球功能性食品销售额已经从1995年的113亿美元增至2004年的500亿美元，10年间增长了近4倍；2007年功能性食品市场已经超过1000亿美元，占全部农产品加工的5%，未来还将以每年超过10%的速度增长。国际上功能性食品研发、消费地区主要是美国、日本和欧盟。其中，美国

《功能性食品》复习资料全

《功能性食品》复习资料一．名词解释 1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。 2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。 3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类 4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。 5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。 6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。 7.衰老的涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。 8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。 9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白二．填空题 1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。 2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中 3. 人参有效成分：皂苷 4.林蛙的输卵管是名贵中药材 5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。 6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇 7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加 8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱 9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏 10.矿物质类降糖因子：铬 11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C 12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。 13.正常人空腹血糖浓度一般在3.89~6.11mmol/L，餐后2h血糖略高，但也应该小于7.78mmol/L. 14.肥胖的诊断方法：①人体测量法、②物理测量法、③化学测量法 15.试验设计的要素：处理因素、受试对象、试验效果

《食品科学与工程导论》复习资料

《食品科学与工程导论》复习资料 1.引言食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。食物是随人类生存和发展而伴行的最基本的物质。人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食物的生产。在现代社会中，“食物”已不限于其本身的含义，它还蕴涵着文化和物质文明的意义。在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远的时代，人类以生吃肉食，采集野生植物为主；食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近，包括现代，食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。 2.食品的概念食品－－经过加工制作的食物根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。《食品卫生法》第五十四条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。这是对食品的法律含义。 2.1食品的三次功能一次功能：维持生命二次功能：享受功能（嗜好性）三次功能：调节身体状况（生物防御、老化防止等）作为商品的食品应符合以下要求：（1）保证卫生与安全（2）具有一定营养价值及易消化（3）具有良好的外观（色泽、形态）（4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感（5）食用方便（6）耐贮运 2.2具有特征性的现代食品 2.2.1 转基因食品（疫苗食品）运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。既有植物类的，也有动物类的。 2.2.2 仿生模似食品(人造食品) 用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿生天然食品所含的营养成份，选取含有同类成份的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。 2.2.3 保健食品(Health food) 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。作为保健食品必须具备以下几个基本条件: ?对人的安全性； κ产品的功能性； λ配方的科学性； μ工艺的合理性；

美容功能性食品

美容功能性食品本章要点 1.皮肤的结构及类型 2.常见的三种皮肤瑕疵 3.影响皮肤健美的主要因素 4.具有美容功能的物质第一节概述皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。一、皮肤的结构 1．表皮表皮位于皮肤的最表层，属角化的复层鳞状上皮。 2．真皮真皮位于表皮下方，1～2mm厚，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。 3．皮下组织皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。 4．皮肤附属器官皮肤的附属器官，包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛发和指（趾）甲等。 5．皮肤的血管、淋巴管和神经皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管和皮脂腺的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。二、皮肤的类型皮肤主要分为中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤等几种类型。 1．中性皮肤中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。 2．干性皮肤干性皮肤分缺水型、缺油型两种，皮肤干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%为干性皮肤。 3．油性皮肤油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。 4．混合型皮肤混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。 5．脱水性皮肤脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变化等因素影响敏感；油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。

功能性食品题库及答案汇编

1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。 3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别？功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 ①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功

如何看待功能性食品

专业代码：学号：2013030833 河池学院公选课论文题目：论减肥功能性食品的开发及其发展学院：外国语学院专业：商务英语班级：131 姓名：杨坤荣

前言保健品被广泛称为功能性食品。据了解多种多样的功能性食品的具体作用发现，一些功能性食品据有减肥的作用。纵观国内外营养保健功能食品的发展历史，功能性食品的研究关系到我国食品工业产品结构和产业结构的调整，食品生产技术的发展水平，以及人民生活水平，以及人民生活质量的提高及其发展势头强劲，消费结构呈上升趋势。随着国内外原材料提取及加工技术的不断进步，而且，开始借助中医学，中药学，食疗营养学，食品学等理论基础。这将是我国营养保健食品市场再度达到辉煌并向健康稳步和有序的方向发展。关键词：功能性食品：减肥：发展一功能性食品的概述（一）功能性食品的概念功能性食品（Function food）的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化产品。我国对保健食品(Health food)的定义是，具有特定功能的食品，适宜特定人群食用，可调节机体的功能，不以治疗为目的。

国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法（试行）》中规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。在学术与科研上，称谓“功能性食品”更科学些。至于生产销售单位，可继续沿用由来已久的“保健食品”这个名词。 1962年日本厚生省的文件最早出现“功能食品”(机能性食品)( Functional food)的名称，1989年将其定义为“具有与生物防御，生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1991年7月，日本厚生省将功能性食品名称改为“特定保健食品”，欧洲国家将保健食品称之为健康食品(Health Food)或营养食品(Nutritious foods )，德国则称之为改善食品(To improve food)。 (二）功能性食品具备的条件及功能功能性食品必须符合下面四条要求： 1、保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。

功能性食品-2013综述要求

《功能性食品》论文一、考试形式：课程小论文名称：《功能性食品》课程小论文一般名称：＊＊＊（功能性食品）的开发及应用二、课程小论文内容要求（不少于5000字）包括但不限于以下内容: 1.背景介绍（名称，组分或化学结构，来源，功效） 2.开发情况 3 生产制造工艺 4 应用产品及市场情况三、其它要求及评分 1. 课程小论文（总分为100分）要求文字通顺、语言规范、力求简洁、条理清晰；字数不少于5000字（word 4页以上）。 2. 课程小论文格式参考华东理工大学学报论文格式（附参考文献），必须用计算机排版（A4）、字体为小4宋，行距1.25倍。 3. 课程小论文切忌相互copy！如发现则copy者和被copy者一律以零分处理。 4. 课程小论文电子档必须于2012年6月10日前发至实验18楼1615 室徐环昕老师（Tel: 64252418; E-mail: xuhx@https://www.360docs.net/doc/8712574014.html,） 5. 小论文成绩，根据论文格式和内容评分（总分为100分）。 6. 根据平时上课的表现（出勤、课堂纪律等情况等），由授课老师给出平时成绩（总分为100分）。 7. 总课程成绩为：读书报告成绩×80%+（平时成绩）×20% 8 论文格式和内容评分标准

论文结构60分；生产工艺总结20分；开发情况10分；市场及产品10分。具体评分标准如下：（1）论文结构：60分 A．论文层次分明，内容组织有序：50~60分； B．论文层次一般，内容组织一般：35~50分； C．论文层次不合理，内容组织不合理：35分以下。（2）生产工艺总结：20分 A．对产品制造生产工艺检索并总结，比较其优缺点。16~20分； B．对产品制造生产工艺检索并总结，不完整。12~15分； C．不能对产品制造生产工艺检索并总结。11分以下。（3）产品开发情况： 10分 A．涵盖产品的标准，检测方法，国内外同类产品比较并提出自己见解：8~10分； B．涵盖产品的标准，检测方法等相关内容：4~7分； C．论文缺少相关开发情况：0~3分。（4）市场及产品：20分 A．检索相关产品并归纳总结其市场情况；16~20分； B．检索相关产品；8~15分； C．论文缺少市场分析：0~7分。题目（黑体小二号，居中）摘要（黑体小四）

改善睡眠的功能性食品

改善睡眠的功能性食品本章要点 1.睡眠的功能 2.具有改善睡眠的物质第一节概述睡眠对人体非常重要，一个人一生中大约有三分之一的时间是在睡眠中度过。通过睡眠，可以消除疲劳，恢复精神与体力，提高工作与学习效率。 1906年巴黎大学的R. Legendre和H. Pieron发表了睡眠过程中分解毒素的论述。1970年瑞士的M. Monnier发现睡眠的诱发物质，一种由脑组织分泌的激素。1984年美国哈佛大学的J. R. Pappenheimer在人尿中发现睡眠诱导物质胞壁质肽，这种物质由哺乳动物的脑部产生，它一方面有发热性，同时具有增强免疫能力的作用，因而提出睡眠是一种免疫过程的学说。随着人们生活节奏的加快，生存压力的加大和竞争的日益激烈，人类的睡眠正受到严重的威胁。据统计，约有2/3的美国成人（约5000万人）有睡眠障碍。而我国更是拥有为数众多的睡眠障碍者，轻者夜间数度觉醒，严重者可彻夜未眠。目前，消除睡眠障碍最常用的方法是服用安眠药如苯二氮类睡眠镇静药，它们具有较好的催眠效果，在临床上发挥了巨大的作用，但这些药物生物半衰期长，其药物浓度易残留到第二天，影响第二天的精力。长期服用这些药物会产生耐药性和成瘾性，且有一定的副作用。因此，开发安全有效的改善睡眠的功能性食品具有重要意义。一、睡眠的功能 1.睡眠可以让人体获得充分休息，恢复体力和精力，使睡眠后保持良好的觉醒状态。与觉醒对比，人体睡眠时许多生理功能发生了变化。一般表现为以下几个方面：（1）嗅、视、听、触等感觉功能减退；（2）骨骼肌反射运动和肌肉紧张减弱；（3）伴有一系列植物性功能的变化。例如，心脏跳动减缓、血压降低、瞳孔缩小、发汗功能增强、肌肉处于完全放松状态、基础代谢率下降10%~20%。 2.睡眠具有产生新细胞，保持能量，修复自身的作用。睡眠不足将导致抵抗力下降。二、睡眠的节律生物的节律是普遍存在的。当波动的周期接近地球自转的周期时，称为昼夜节律。这一节律通常是自我维持和不被衰减的，是生物体固有的和内在的本质，我们可以形象地称之为“生物钟”。当生物钟自由进行时，昼夜节律是相当准确的，在很大范围内，昼夜节律几乎不受温度影响，对化学物质也不敏感，但它们对光却很敏感。对人体而言，维持睡眠、觉醒周期的正常是非常重要的。一旦这些周期遭到破坏，就造成严重的睡眠障碍。对于睡眠期延迟症候群的睡眠障碍者，其昼夜性节律较迟缓，患者无法在正常的时间入睡。另一种睡眠障碍就是睡眠期提前症候群，患者在晚上8点就开始有睡意，却在凌晨一、二点觉醒过来，很多老年人都有这种困扰。还有一种称为非24h睡眠、觉醒周期的睡眠障碍，患者最明显的症状便是清醒及睡眠的时间过长，他们的循环周期甚至可达50h。利用时间疗法即用光线来改善昼夜性节律，可帮助上述患者恢复正常的睡眠模式。三、睡眠的产生一般认为睡眠是中枢神经系统内产生的一种主动过程，与中枢神经系统内某些特定结构有关，也与某些递质的作用有关。中枢递质的研究表明，调节睡眠与觉醒的神经结构活动，都是与中枢递质的动态变化密切相关的。其中5-羟色胺与诱导并维持睡眠有关，而去甲肾上

食品安全管理体系概述

食品安全管理体系概述一、食品安全管理体系运行的前提条件食品安全管理体系运行有一个管理基础---ISO9000，对食品安全卫生有一个基本能控制水平（达到GMP要求），拥有和有效的实施卫生标准操作规范SSOP。二、GMP要求 1 厂区环境 2 厂房及设施设计；车间设置与布局；车间隔离；屋顶；墙壁与门窗；地面与排水；供水设施；照明设施；通风设施；洗手设施；更衣室；厕所；仓库。 3 设备设计；材质；生产设备；品质管理设备 4 机构与人员机构与职责；人员与资格；教育与培训 5 卫生管理卫生制度；环境卫生管理；厂房设施卫生管理；机械设备卫生管理；辅助设施卫生管理；清洗和消毒卫生管理；人员卫生管理；健康管理；除虫、灭害管理；有毒有害物管理；污水污物管理；卫生设施管理；工作服管理 6 生产过程管理生产操作规程的制定与执行；原材料处理；生产作业管理；设备的保养和维修 7 品质管理品质管理手册的制定与执行；原材料的品质管理；加工中的品质管理；成品的品质管理；贮存于运输的的管理；成品售后管理；记录管理（记录、记录核对、记录保存） 8 标识三、SSOP八个方面要求 1 水的安全性卫生控制水源；水的贮存；水质检测；防止水的污染 2 食品接触面卫生控制清洗消毒程序；设备的使用和管理；设备的清理；工器具的日常清理；地面、墙壁、玻璃及其他辅助设备的清理；工作服的清洗消毒程序；包装材料；空气 3 防止交叉污染防止工厂选址、设计、车间不合理造成污染；防止由于个人卫生不良造成的污染；防止工序操作不当造成的污染；防止原辅料不洁造成的污染；防止贮存运输作业中造成的污染。 4 洗手、手消毒和卫生设施控制车间洗手设施要求、洗手流程、洗手的时机；车间及厂区厕所设施的要求；员工进入厕所的步骤。 5 防止掺杂物的卫生控制防止被污染的冷凝水掺杂；防止不洁水的飞溅；防止外来物质掺杂；防止地面污物；防止无保护装置的照明设备的污染；防止润滑油、清洁剂、杀虫剂掺杂；防止不卫生的包装材料及原料掺杂；防止空气中的灰尘颗粒。 6 化学品的标识、贮存和使用的卫生控制容器的正确标记；酸碱及化学品的正确贮存；正确使用和管理 7 员工健康的卫生控制健康检查；健康要求；受伤处理；卫生教育 8 虫害、鼠害的卫生控制虫害的控制；鼠害的控制；四、实施危害分析的预备步骤 1 成立食品安全小组 2 原料、辅料和产品接触的材料的描述化学、生物和物理特性；配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；产地；生产方法；包装和交付方式；贮存条件和保质期；使用或生产前的预处理；与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接受准则或规范。