标准菜谱的作用
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标准菜谱的作用
1、是菜肴出品的质量标准，舍些则无法保证菜肴色、香、味、形等质量的稳定，厨师做菜亦无依据。
2、是成本控制的工具之一，没有标准菜肴在菜肴用料质量标准和菜肴用料数量上的明确规定，成本核算就无从着手进行。菜肴定价就失去了最基本的依据。
3、是厨师掌握菜肴制作的基本教材，是烹饪技巧得以流传而不变形的宝贵资料。