浅谈学校食堂管理
对食堂的管理和改善建议
对食堂的管理和改善建议
食堂是学校中不可或缺的重要组成部分，它不仅提供学生和教职员工的日常饮食需求，还关系到他们的身体健康和学习、工作效率。
然而，目前很多学校食堂存在一些管理和改善方面的问题。
为此，我提出以下10条对食堂管理和改善的建议。
一、改善食堂环境
1. 提升食堂的卫生状况，加强食品安全管理，定期进行清洁和消毒，并加强员工的卫生培训。
2. 提供舒适的就餐环境，包括合理的座椅布置、明亮的灯光以及良好的通风设施。
二、改进食品质量
3. 加强对供货商的管理和监督，确保食品的质量和安全，避免使用过期或低质量的食材。
4. 提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、中西合璧，满足不同人群的口味需求。
三、优化餐饮服务
5. 提供快速、高效的就餐服务，减少排队时间，可以考虑引入自助点餐系统或增加取餐窗口。
6. 增加外卖服务，方便学生和教职员工外出就餐，同时也可以增加食堂的收入。
四、推广营养均衡
7. 加强营养教育，向学生和教职员工宣传营养均衡的重要性，提供营养餐的推荐和搭配建议。
8. 增加蔬菜和水果的供应量，鼓励大家多吃蔬果，增加膳食纤维和维生素的摄入。
五、提升食堂管理水平
9. 建立完善的管理制度，包括食堂员工的考核和奖惩制度，提高员工的服务意识和工作积极性。
10. 定期收集用户的意见和建议，及时解决问题，改进食堂的服务质量。
以上是我对食堂管理和改善的建议，希望能够对学校食堂的发展有所帮助。
通过改善食堂环境、提高食品质量、优化餐饮服务、推广营养均衡和提升食堂管理水平，我们可以让食堂成为学校的一张亮丽名片，为广大师生提供更好的就餐体验。
浅谈学校校园餐厅食堂日管控、周排查、月调度机制探索与实践
浅谈学校校园餐厅食堂日管控、周排查、月调度机制探索与实践学校校园餐厅食堂作为师生日常用餐的重要场所，其食品安全管理工作至关重要。
为了进一步提升食品安全管理水平，确保师生饮食安全，我校积极探索并建立了日管控、周排查、月调度相结合的食品安全管理机制。
一、日管控机制：筑牢食品安全第一道防线日管控机制是食堂食品安全管理的基石。
每天，食堂工作人员都会在食品安全管理员的指导下，对食品采购、加工、储存、销售等各个环节进行严格的检查和记录。
重点检查食品原料的新鲜度、加工设备的卫生状况、餐具的消毒情况等。
同时，对于发现的问题，会立即进行整改，确保食品安全无死角。
此外，我们还加强了对食堂从业人员的培训和管理。
要求从业人员严格遵守食品安全操作规程，提高食品安全意识和操作技能。
同时，建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，确保从业人员身体健康，无传染病等健康问题。
二、周排查机制：深化食品安全隐患排查治理周排查机制是对日管控机制的补充和深化。
每周，食品安全管理员会组织相关部门和人员对食堂进行全面的食品安全隐患排查。
重点排查食品储存条件、食品加工过程、食品添加剂使用等方面是否存在安全隐患。
对于发现的问题，会制定详细的整改措施，并明确整改时限和责任人，确保问题得到及时有效的解决。
同时，我们还建立了食品安全信息共享机制，将每周的排查结果和整改情况向全校师生进行公示，接受师生的监督和建议。
这不仅增强了师生对食堂食品安全工作的信任和支持，也促进了食堂食品安全管理工作的持续改进。
三、月调度机制：优化食品安全管理体系月调度机制是对日管控和周排查机制的总结和提升。
每月，学校食品安全管理领导小组会召开食品安全调度会议，对当月的食品安全工作进行总结和评估。
重点分析食品安全管理中存在的问题和不足，提出改进措施和优化建议。
同时，对下个月的食品安全工作进行规划和部署，确保食品安全管理工作有序、高效地进行。
通过月调度机制，我们不断优化食品安全管理体系，提高食品安全管理水平和效率。
学校食堂管理的发言稿(3篇)
第1篇大家好！我是XX学校食堂管理的一名工作人员。
今天，我非常荣幸能够在这里发表关于学校食堂管理的发言。
食堂是学校生活的重要组成部分，是同学们用餐、交流、休息的地方。
作为食堂管理的一员，我深感责任重大。
在此，我想就学校食堂管理的一些问题与大家进行探讨。
一、食堂管理的重要性学校食堂作为师生们日常生活的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
以下是食堂管理的重要性：1. 保障师生饮食安全：食堂是师生们的“餐桌”，食品安全是食堂管理的首要任务。
只有确保食品卫生、安全，才能让师生们吃得放心、吃得健康。
2. 提高师生生活质量：食堂是师生们交流、休息的地方。
一个舒适、整洁、有序的食堂环境，有助于提高师生的生活质量。
3. 促进学校和谐发展：食堂管理是学校管理工作的重要组成部分。
良好的食堂管理有助于营造和谐、温馨的校园氛围，推动学校全面发展。
二、当前学校食堂管理存在的问题尽管我校食堂在管理方面取得了一定的成绩，但仍然存在以下问题：1. 食品安全意识不足：部分食堂工作人员对食品安全重视不够，存在侥幸心理，给食品安全带来隐患。
2. 管理制度不完善：食堂管理制度不够健全，部分环节存在漏洞，导致管理混乱。
3. 服务质量不高：部分食堂工作人员服务态度不佳，导致师生满意度不高。
4. 设施设备老化：部分食堂设施设备陈旧，无法满足师生需求。
三、加强学校食堂管理的措施针对上述问题，我认为应采取以下措施加强学校食堂管理：1. 提高食品安全意识：加强食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识，确保食品安全。
2. 完善管理制度：建立健全食堂管理制度，明确各岗位职责，加强监督考核，确保食堂管理有序。
3. 提升服务质量：加强食堂工作人员的服务意识培训，提高服务技能，为师生提供优质服务。
4. 改善设施设备：加大投入，更新食堂设施设备，提高食堂的整体水平。
5. 加强师生沟通：定期开展师生座谈会，听取师生对食堂管理的意见和建议，不断改进食堂工作。
学校食堂管理
学校食堂管理一、引言学校食堂是供学生用餐的重要场所，对于学生的健康成长起着不可忽视的作用。
因此，学校食堂管理的重要性不言而喻。
本文将就学校食堂管理的重要性、现状及改进方式进行探讨。
二、学校食堂管理的重要性1. 学生健康饮食的促进学校食堂管理的良好与否直接影响到学生的饮食质量和健康状况。
通过合理搭配菜品，提供均衡的营养，可以帮助学生获得所需营养，并且养成良好的饮食习惯。
2. 标杆作用的展示学校食堂作为学校整体形象的重要组成部分，其管理水平的高低直接影响到学校的形象。
优秀的食堂管理可以展示学校的高品质教育和管理水平，成为学校的一张闪亮名片，吸引更多优秀的学生。
三、学校食堂管理的现状1. 食品安全问题目前，许多学校食堂存在食品安全隐患，如食品保存不当、食材质量不过关等问题。
这些问题直接威胁学生的健康，需要引起高度重视。
2. 菜品种类单一部分学校食堂的菜品种类单一，缺乏创新，无法满足学生的多样化饮食需求。
这不仅会导致学生的饮食单调，还降低了学生餐饮的满意度。
3. 宣传和透明度不够学校食堂管理的宣传和透明度不够，导致学生和家长对食堂食品的质量、卫生等问题缺乏足够了解。
这进一步加大了食堂管理的不确定性和风险。
四、学校食堂管理的改进方式1. 强化食品安全管理学校食堂应建立严格的食品安全管理制度，加强对供应商的监管，确保食材的安全和质量。
食堂应定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 多样化菜品选择学校食堂应加强菜品研发和创新，根据学生的需求和口味特点，提供多样化的饮食选择。
同时，可以引进一些特色菜品，增加学生的饮食乐趣。
3. 加强宣传和透明度学校食堂应加强对食品质量和卫生情况的宣传，通过校内媒体、网站等渠道公开食材采购渠道、食品检验结果等信息，让学生和家长了解食堂的管理情况和食品质量。
4. 建立学生餐饮评价机制学校可以建立学生餐饮评价机制，通过调查问卷、座谈会等形式收集学生对食堂的意见和建议，及时改进食堂管理的不足之处，提高学生的满意度。
浅谈学校食堂监管的几点思考
汇报人：日期:CATALOGUE目录•引言•学校食堂现状及问题分析•国内外食堂监管经验及启示•学校食堂监管对策与建议•学校食堂监管保障措施及建议•研究结论与展望01引言研究背景与意义背景近年来，学校食堂的问题备受关注，尤其是在食品安全方面。
学校食堂作为学生就餐的主要场所，其卫生状况、食品质量等方面直接关系到学生的健康和生命安全。
然而，目前许多学校食堂存在卫生不达标、食品质量不过关等问题，给学生和家长带来极大的担忧。
因此，对学校食堂的监管显得尤为重要。
意义通过对学校食堂的监管，可以有效地保障学生的饮食安全，预防食物中毒等事件的发生，提高学生的健康水平。
同时，还可以提高学校的形象和声誉，增强家长和社会的信任和支持。
目的方法研究目的与方法02学校食堂现状及问题分析卫生问题食材卫生学校食堂在烹饪过程中应当遵守卫生规范，确保食物煮熟、烧透，避免交叉污染和食物中毒等问题的发生。
烹饪卫生餐具卫生价格问题030201服务质量03国内外食堂监管经验及启示国内食堂监管经验建立完善的管理制度加强食品采购监管强化食品卫生管理加强从业人员培训国外食堂监管经验国外食堂监管实行严格的市场准入制度，只有符合一定条件的食堂才能从事食品生产经营活动。
实施严格的市场准入加强过程监管强调食品溯源管理加强第三方评估国外食堂监管不仅关注最终产品是否安全，还注重食品生产加工过程是否符合规范。
国外食堂监管注重食品溯源管理，要求食品生产经营者建立完善的记录制度，确保食品来源可追溯。
国外食堂监管往往引入第三方评估机构对食堂进行评估，以确保食堂符合监管要求。
对我国食堂监管的启示强化过程监管加强从业人员培训学习国内外先进经验04学校食堂监管对策与建议1加强食品卫生监管23严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无农药残留，对食品进行定期安全检测，确保食品质量。
确保食材新鲜与安全对食品储存环境进行定期检查，避免食品变质，同时对食品加工过程进行监督，确保食品卫生状况良好。
食堂管理规范
食堂管理规范在校园生活中，食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分。
为了保障学生们的饮食安全和健康，食堂管理规范显得尤为重要。
本文将从食堂管理规范的角度出发，探讨如何提高食堂管理水平，确保学生们的饮食安全和健康。
一、食材采购管理1.1 确保食材质量食堂管理者应严格把关食材的采购渠道，选择正规的供应商，确保食材的安全和新鲜。
食材采购时要注意查看食材的生产日期、保质期和产地等信息，避免使用过期或劣质食材。
1.2 建立食材检验制度食堂应建立食材检验制度，定期对采购的食材进行检验，确保食材符合卫生标准。
对于有毒有害的食材要及时淘汰，避免对学生造成危害。
1.3 合理储存食材食堂管理者要合理规划食材储存空间，严格按照食材的特性进行储存，避免食材受潮变质。
同时，要建立食材库存清单，及时更新食材库存信息，确保食材的新鲜度。
二、食品加工管理2.1 规范食品加工流程食堂应建立食品加工流程标准，明确每道菜品的制作工艺和操作规范，确保食品加工过程卫生无菌。
食品加工人员要接受相关培训，掌握正确的操作技巧。
2.2 加强食品卫生监督食堂应加强对食品加工环节的监督，定期对食品加工设备进行清洁消毒，确保食品加工环境卫生。
对食品加工人员进行卫生培训，提高他们的卫生意识。
2.3 建立食品留样制度食堂应建立食品留样制度，每天留存食品样品，以备查验。
对于出现食品安全问题的情况，能够及时追溯食品来源，保障学生的饮食安全。
三、餐饮服务管理3.1 制定食堂用餐规范食堂应制定用餐规范，规范学生用餐行为，避免食品交叉污染。
设置用餐时间段，分时段用餐，避免用餐高峰时段拥挤。
3.2 定期进行食品安全培训食堂管理者要定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品卫生知识、食品中毒防治等方面。
3.3 加强食品安全宣传食堂应加强食品安全宣传，通过悬挂宣传标语、发放宣传资料等方式，提高学生和教职工对食品安全的重视程度。
同时，建立食品安全投诉渠道，及时处理食品安全问题。
学校食堂管理经验发言稿(3篇)
第1篇大家好！我是XX学校食堂管理小组的负责人，很荣幸今天能在这里与大家分享我们学校食堂管理的一些经验。
学校食堂是同学们日常生活的后勤保障，关系到广大师生的身体健康和饮食安全。
近年来，我校食堂在管理上不断探索、创新，取得了一定的成绩。
下面，我就我校食堂管理经验与大家进行交流。
一、加强组织领导，明确责任分工学校食堂管理工作是一项系统工程，需要学校、食堂管理团队、师生共同参与。
我校高度重视食堂管理工作，成立了由校长任组长，分管副校长、后勤处、食堂负责人为成员的食堂管理工作领导小组。
领导小组定期召开会议，研究解决食堂管理中的重大问题，确保食堂管理工作有序开展。
1. 明确责任分工。
我们将食堂管理工作分为采购、加工、供应、卫生、安全等环节，明确了各环节负责人和具体责任人，确保各项工作责任到人。
2. 建立健全管理制度。
我们制定了食堂管理制度、食品安全管理制度、卫生管理制度等，明确了食堂管理的各项要求，确保食堂管理工作规范化、制度化。
二、严格采购管理，确保食品安全1. 采购渠道正规。
我们与具有合法经营资质的供应商建立长期合作关系，确保食材来源正规、质量可靠。
2. 严格验收制度。
对采购的食材进行严格验收，确保无腐烂、变质、过期等情况。
3. 定期检测。
委托第三方检测机构对食材进行定期检测，确保食品安全。
三、加强加工管理，提升饭菜质量1. 优化厨师团队。
我们注重厨师团队的选拔和培养，定期组织厨师进行业务培训，提高烹饪技能。
2. 丰富菜品种类。
根据师生口味，不断推出新的菜品，满足大家的需求。
3. 严格执行操作规程。
对食品加工过程进行严格把控，确保食品卫生、安全。
四、规范供应管理，提高服务水平1. 优化供餐时间。
根据师生作息时间，合理安排供餐时间，确保大家能够及时用餐。
2. 提高供餐质量。
对供餐情况进行监督检查，确保饭菜质量。
3. 优化服务态度。
加强员工培训，提高服务水平，营造温馨、舒适的用餐环境。
五、强化卫生管理，营造良好就餐环境1. 严格执行卫生管理制度。
学校食堂管理
学校食堂管理学校食堂是学生们日常生活中必不可少的一部份，食堂管理的质量直接关系到学生的健康和生活质量。
因此，学校食堂管理至关重要。
本文将从食堂管理的角度出发，探讨学校食堂管理的重要性及相关内容。
一、食材采购管理1.1 食材质量食材质量直接关系到食堂食品的安全和口感。
学校食堂需要确保采购的食材符合国家卫生标准，保证食品安全。
1.2 供应商选择选择可靠的供应商是保证食材质量的重要保障。
学校食堂应该与正规的供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
1.3 食材检验食材进货后需要进行严格的检验，确保食材符合卫生标准。
学校食堂应建立完善的食材检验机制，及时发现问题并处理。
二、食品制作管理2.1 卫生标准食品制作环境应符合卫生标准，保持清洁整洁。
食品制作人员应做好个人卫生，佩戴工作服和帽子。
2.2 食品加工食品加工过程中需要做到分开加工、熟食生食分开、生熟食具分开等，避免交叉污染。
2.3 食品储存食品储存要求干燥通风，避免食品受潮变质。
学校食堂应建立合理的食品储存管理制度，确保食品质量。
三、食品销售管理3.1 价格合理学校食堂的食品价格应该合理，符合学生的消费能力。
价格透明，不得存在乱收费现象。
3.2 菜品种类食堂应该提供多样化的菜品，满足不同口味的学生需求。
菜品应该根据季节和学生反馈进行调整。
3.3 服务态度食堂服务人员应该热情周到，为学生提供良好的用餐体验。
及时解决学生的问题和投诉，提高服务质量。
四、食堂环境管理4.1 就餐环境食堂就餐环境应该整洁璀璨，桌椅摆放整齐。
保持空气流通，避免异味。
4.2 食堂卫生食堂卫生是保障食品安全的重要环节，食堂应该定期进行清洁消毒，保持卫生。
4.3 垃圾处理食堂垃圾应该分类处理，确保垃圾不致污染环境。
建立有效的垃圾处理制度，保持食堂周围环境整洁。
五、监督管理5.1 监督机制学校食堂管理应建立健全的监督机制，定期对食堂进行检查和评估，发现问题及时整改。
5.2 学生投诉学生可以通过投诉渠道对食堂管理提出建议和意见，食堂管理应积极回应学生需求，改进服务。
浅析加强与完善高校食堂食品安全管理
浅析加强与完善高校食堂食品安全管理加强和完善高校食堂食品安全管理是保障师生健康的重要举措。
随着高校食堂在满足师生需求的也面临着食品安全管理的挑战。
在这个问题上，高校食堂需要不断加强食品安全管理工作，保障师生的饮食安全。
本文将从提高食堂管理水平、严格食品安全监管和规范餐饮服务流程等方面浅析加强与完善高校食堂食品安全管理的措施和方法。
一、提高食堂管理水平高校食堂管理水平对食品安全起着至关重要的作用。
只有加强管理，不断提升管理水平，才能更好地保障食品安全。
提高食堂管理水平，需要从以下几个方面着手：1. 加强食品采购管理。
食品的质量安全直接关系到师生的身体健康，因此高校食堂应建立严格的食品采购管理制度，选择正规合格的供应商，确保供应的食品能够符合国家标准。
2. 完善库存管理制度。
高校食堂应建立科学的库存管理制度，做好食品的储存、保鲜和保质工作，及时清理、更新过期食品，避免食品变质或者受到污染。
3. 加强员工培训。
食堂员工是直接接触食品的人员，他们的素质和技能直接影响到食品的安全和卫生。
因此高校食堂应加强员工的食品安全培训，提高他们的安全意识和操作技能。
二、严格食品安全监管严格的食品安全监管是保障食品安全的重要保障。
高校食堂应加强对食品的监管力度，确保食品的质量安全。
在这个问题上，可以从以下几个方面着手：1. 加强食品质量监测。
高校食堂应配备专业的食品安全监测设备，对进货的食品进行严格的检测，确保食品的质量符合标准。
2. 建立食品安全档案。
高校食堂应建立食品安全档案，记录每一批次的食品采购和销售情况，及时发现问题并采取措施。
3. 加强对食品加工的监管。
食品加工是食品安全的关键环节，高校食堂应加强对食品加工环节的监管，确保食品在加工过程中能够符合卫生标准。
三、规范餐饮服务流程1. 完善餐具清洁消毒制度。
高校食堂应建立健全的餐具清洁消毒制度，确保餐具的清洁和消毒符合卫生标准。
2. 加强餐厅环境卫生管理。
餐厅环境卫生是保障食品安全的重要环节，高校食堂应加强餐厅环境卫生管理，保持餐厅的清洁和整洁。
学校食堂管理
学校食堂管理标题：学校食堂管理引言概述：学校食堂管理是学校管理工作中的重要组成部份，关系到师生的健康和生活质量。
良好的食堂管理不仅能提供健康安全的饮食环境，还能培养学生的饮食习惯和素质。
本文将从食堂环境、食品安全、食品营养、食堂服务和食堂卫生五个方面进行详细探讨。
一、食堂环境1.1 食堂布局合理：食堂内部布局应合理，保证师生用餐的舒适性和便利性。
1.2 食堂清洁卫生：食堂应保持干净整洁，每日定时清洁，保证食品安全。
1.3 食堂氛围营造：食堂氛围宜人，可以通过装饰、音乐等方式营造良好的用餐氛围。
二、食品安全2.1 食品采购渠道：食堂应选择正规的食品供应商，确保食品安全。
2.2 食品储存管理：食品应按照规定的温度、湿度等条件储存，防止食品变质。
2.3 食品加工卫生：食品加工过程中应注意卫生，避免交叉污染。
三、食品营养3.1 菜品搭配合理：食堂应提供多样化的菜品，搭配合理，保证学生获得全面的营养。
3.2 食品烹饪方式：烹饪方式应健康低脂，减少油炸和加糖食品。
3.3 食品标识明确：食堂应对食品进行标识，包括成份、热量等信息，方便师生选择。
四、食堂服务4.1 服务态度亲切：食堂工作人员应有礼貌的服务态度，提供周到的服务。
4.2 餐饮服务效率：食堂应提高服务效率，减少师生用餐等待时间。
4.3 投诉处理机制：食堂应建立投诉处理机制，及时解决师生反馈的问题。
五、食堂卫生5.1 食堂卫生检查：定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生符合标准。
5.2 食品残渣处理：食堂应及时清理食品残渣，避免滋生细菌。
5.3 食品储存整理：食品储存区域应整洁有序，保证食品安全。
结论：学校食堂管理是学校管理工作的重要组成部份，要注重食堂环境、食品安全、食品营养、食堂服务和食堂卫生等方面的管理。
惟独做好食堂管理工作，才干为师生提供安全健康的饮食环境，促进学生的身心健康发展。
希翼学校能够重视食堂管理工作，不断提升食堂管理水平，为师生营造一个良好的用餐环境。
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教育管理
浅谈学校食堂管理
湖南省慈利县许家坊中学曾祥军
摘要：作为寄宿制学校，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。
学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。
本文从岗位配置、员工的激励机制、员工培训和制度管理等方面提出自己在学校食堂管理工作中的一些建议。
关键词：食堂；员工；管理；
惠普公司创始人比尔〃休利特的信念是：我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。
作为管理者即要在相信每名员工都可能作好工作的前提下，为人员创造出发挥才干的环境。
一、人员管理的重要性
学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。
因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。
作为寄宿制学校，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。
学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。
因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。
二、人员管理
1、岗位配置
所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。
因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。
有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。
如果各尽所长，效率将大大提高。
反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。
所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响
如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。
其次，确定岗位适合人员。
人员的能力可分为现实能力和潜在能力。
现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。
而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。
兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。
对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。
对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。
而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。
通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。
配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。
岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。
根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。
2、激励。
激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。
而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。
应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。
因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励，具体来讲应从以下几方面着手：
（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；
（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。
应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。
（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。
3、培训。
不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训。
企业对员工开展的各种培训，对于企业的长远发展起着至关重要的作用。
较之知识的培训，更重要的是工作能力的培养。
这就需要从组织高层领导一直到基层干部都要有一种信念，一种行为。
对员工进行培训，首先要结合本部门特点，从实际出发。
学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受市技术质量监督局
及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督。
经过不断努力，我校食堂在区卫生监督所的分级量化考核中，争取评A级，虽然较之以前有很大提高，但这种评级水平意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督，考虑到此种因素，食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。
其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：
（1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。
（2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人――为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。
（3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。
（4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。
三、制度管理
食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。
所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。
所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。
第一、严格遵守规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
第二、树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。
做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。
第三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，账物相符。
第四、爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
第五、做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
第六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
著名学者道格拉斯〃麦格雷戈曾对管理工作有这样一个比喻：根据我们对人性的了解，一种可供选择和更合乎时宜的模式是一种类似农业模式，如何采集各种有用的“种子”，把它们播入适宜的土壤，
为了它们施肥、浇水、调节光照，必要时再进行移植等等。
种子的潜力蕴藏在种子之中，推而广之，学校食堂管理工作在创造环境，提供最佳成长的必要条件方面可以扮演一个大角色。
从配置、激励到培养，是学校食堂在人员管理上所应注意的问题，也是食堂高速发展的人员基础。