食堂经营管理方案20篇
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采
购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和
自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食
品及调味料等。以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文，欢迎
参考借鉴~
食堂经营管理方案篇1
第一章总则
第一条
为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服
务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场
监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食
品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。
第二条
本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐
需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及
就餐空间的场所。
第三条
本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。
第二章组织管理
第四条
禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学
生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生
食堂管理责任和管理制度。
第五条
校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负
总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会
议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。
第六条
各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长
任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检
查评议等工作。
第三章总体要求
第七条
坚持基本原则。一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置
午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名
义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则
上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。
第八条
健全制度机制。一是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全生产各项管
理制度，完善购买食品安全保险制度。二是建立和落实陪餐制度，学校主要负
责人与教师应轮流陪同学生就餐，并做好陪餐记录，陪餐产生的餐费作为工作
经费纳入食堂费用解决。学校主要负责人陪餐每周至少2次。三是建立满意度
测评制度。学校要制定学生食堂满意度测评标准，每学期组织学生和膳食委员
会对学生食堂饭菜质量进行不少于2次的满意度测评，公开测评结果。四是建
立完善餐饮定价机制。根据营养食谱，按公益性原则合理确定供餐价格，确保
学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。学生食堂饭菜一律实行明码标价，并将
每天主、副食菜谱及原材料来源、价格进行公示。
第九条
实行自主经营。具备条件的学校食堂原则上采用自营方式供餐，食堂供餐
原则上以包餐为主（即以营养套餐为主，营养特色餐为辅），在校生规模大、
就餐人数多的自营学生食堂，要结合学校情况选择2家“厨师团队”，通过比
服务、比质量等方式进行竞争，提升食堂满意度。
第十条
没有食堂且无条件建设食堂的学校，确有供餐需求的，可以选择经市场监
督管理局核准具备餐饮配送资质并在教体局备案的中央厨房或供餐机构集中配
送餐食。
第十一条
制定营养食谱。学校食堂应配备专(兼)职营养师，根据不同年龄段学生的
身体特点和营养需求，参照中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会制定发
布的《学生餐营养指南》，优化配餐方案，制定每周带量营养食谱并公布执行。推广使用冷鲜肉，不使用调和油与冻品、香肠、肉丸及带馅料等加工制品，严
禁食用热干面、四季豆、豆浆、发芽土豆、转基因食用油等进入学校食堂。要
严格遵守大宗食材及原辅材料采购制度。
第十二条
加强监督管理。禹州市教体局会同市场管理、卫健委等部门，督促指导学
校建立严密有效的食品安全管控制度，抓好从业人员和食品采购、贮存、加工、供应等全过程的监管，建立食品安全风险评估、应急处置、责任追究制度，防
止食品安全事故发生。学校要利用“明厨亮灶互联网”等信息化手段方式，
公开学校食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道，供膳食委员会代表查看，实现食品安全管理全时段、全过程、可追溯的工作目标。学校食堂一律实
行“6S”管理模式。
第十三条
规范信息报送。学校一旦发生与食品安全相关的事件，要科学分析研判，
审慎判断定性，遵循“快报事实，慎报原因”的原则，第一时间通报属地政府、食安办和教育主管部门，并由食安办研判把关，不得随意定性、上报。
第四章自营食堂管理
十四条
学校自营食堂应取得《食品经营许可证》并向上级教育行政部门备案后方
可供餐。学生食堂新建、改建、停办或变更经营模式，应向上级教育行政部门
备案，并向市场管理部门办理变更手续。
十五条
学校自营的学生食堂，其财务要纳入学校财务统一管理，实行专帐核算，
专款专用，收支平衡。学生食堂的收支结余实施月度结算并予以公示，学期末
应据实结算。
十六条
学校应严格控制食堂成本开支范围，学生食堂支出包括原材料、水电天然气、人工、厨具、餐厅小型维修等成本，不得将应在学校公用经费中列支的费
用计入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不得低于伙食
费标准的65%。
十七条
学生食堂收支结余实行月度结算，每月将财务收支情况进行公开，月结余
款专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务支出。
十八条
建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必须由专人负责，签字确认。严
格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、入库。建立采购制度，每次
采购应做详细的采购记录备查。
第五章托管食堂管理
十九条
现正在实行托管服务的学校，根据卫健委、市场管理等部门的专业要求，
合同期内，继续完善托管服务合同，遵照食品安全相关规范；合同期满或提前
终止合同，不再签订新的承包或者委托经营合同。学校应收取托管企业一定数
额的食品安全保证金，托管合同到期后无食品安全事故，无息退还给托管企业。
二十条
要在银行单独设立餐饮企业和学校共管账户，餐费由膳食委员会统一收取
后在学校和餐饮企业监管下全部缴入共管账户，食堂各项费用一律由账户通过
银行转账支出，实行“收支两条线”管理。食堂账户禁止列支现金。
二十一条
托管企业应严格遵守大宗食材采购制度，托管企业每天把需要采购的原辅食材清单提前报送学校，由学校与配送企业对接，按时把原辅食材配到学校食堂。
二十二条
各学校应严格履行监管责任，制定完善食堂托管服务项目监管具体办法，加强对食堂物资采购、供餐质量和食品安全的监督与考核。托管食堂直接成本（即原辅材料成本）不得低于伙食费标准的60%，托管企业应投保食品安全责任保险。
二十三条
社会餐饮企业有以下情况之一的，学校要与其终止合同：
（一）现正在实行托管服务的学校，在原合同有效期内，每年由禹州市教体局对公司托管的学校食堂进行考核，经考核合格的托管合同一年续签一次，凡考核不合格的合同解除；
（二）在一个学期内，学生食堂满意度测评平均值低于70%的，或学校膳食委员会对学生食堂满意度测评结果两次以上（含两次）为不满意的；
（三）食品安全、卫生和服务质量达不到合同要求的；
（四）经市场监督管理部门现场检查，认定存在严重食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的；
（五）经市场监督管理部门认定使用劣质食材，存在食品安全隐患，或不符合膳食标准和营养品质的；
（六）发生学生集体食物中毒等食品安全事故的；
（七）管理及工作人员违法违纪或因管理原因影响食堂正常供餐的；
（八）财务管理不规范、账目不清、做假账、套取学生餐费的；
（九）非正规程序取得经营权或在学生食堂招标过程中借用他人企业资质等弄虚作假的；
（十）私下转让、分包、挂靠经营的；
（十一）企业及企业法人年检不合格的；
（十二）存在其他违反法律法规、行业管理规定行为的；
（十三）发生食品安全事故的。
第六章责任追究
二十四条
在由教体局相关股室组织的日常检查中发现问题的，由局相关部门对第一责任人及学校食堂采取以下措施。
（一）对于在检查中发现安全隐患，一次以上的学校食堂且没有按照整改要求落实到位的；校长、园长作为本校食品安全第一责任人，教体局将进行全市通报；
（二）对于在检查中发现安全隐患，累计两次以上的学校食堂，由企业托管的学校要与餐饮服务企业解除合同。由学校自营的，责令封停。校长、园长作为本校食品安全第一责任人，及学校主管食品安全副校长，以上人员将由市教体局按食品安全一票否决制，定为当年年度考评不合格；
（三）对于整改不到位、责任不落实、监管不作为的单位和工作人员，由局监督审计股进一步处理。
二十五条
有下列情形之一的，依规依纪依法严肃处理；涉嫌犯罪的，移送司法机关
依法处理。
（一）通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污学生伙食费或食
堂经费的；
（二）强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费的；
（三）设立“小金库”，直接或采取弄虚作假方式在食堂经费中列支学校
公共开支或教职工奖金福利、津补贴、招待费及其他非食堂经营服务支出等费
用的；
（四）以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食堂成本的；
（五）在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私的；
（六）学生食堂采购伪劣食材、损害学生身心健康的；
（七）有其他违纪违规违法行为的。
二十六条
对疏于管理、失职失责、玩忽职守，导致学生发生食堂用餐食物中毒事故，或发生食堂食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，依照有关
法律法规和党纪政务规定追究相关单位和有关责任人责任；构成犯罪的，移送
司法机关依法处理。
第七章附则
二十七条
学校要建立健全学生食堂及经营企业相关档案资料的收集、管理制度，及
时将相关资料归档，妥善保存。
二十八条
全市为学校送餐的中央厨房或供餐机构的管理，依照本办法执行。
二十九条
本办法解释权由禹州市教体局统一负责
三十条
本管理办法自下文之日起执行。
食堂经营管理方案篇2
一、加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。
二、明确职责
（一）教育行政部门应当履行的职责如下：
1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事
故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的
学校食品卫生的管理和督查。
2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员
实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。
3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校
招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模
不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。
4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。
5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良
好的饮食卫生习惯。
（二）学校应当履行的职责如下：
1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分
管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位
和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商
店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的
要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都
要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒
要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，
建立健全食品卫生安全管理制度。
4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的
饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器
必须加盖加锁，每天清洗消毒。
5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生
许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫
生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生
习惯。
9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加
工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政
部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告
人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的
上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行
政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人
要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中
毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取
的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得
到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向
上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立
食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑
似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并
立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生
机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门
的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责
任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当
年的各项考核、评比中一票否决。
2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，
对要整改的单位督促完成。
3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业
人员健康证持证率达100%。
4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设
和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须
安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级
管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。
5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。
6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。
食堂经营管理方案篇3
一、建设基础学院现有学生食堂个，初步确立了“四统一分”(即统一管理、统一布局、统一经营、统一采购、分组核算)的管理机制，集约化、专业化、市场化的程度逐步提高。
但是，食堂管理也还存在诸多问题，突出表现在：1.基础设施有待完善，5号餐厅建设相对滞后；
2.员工队伍整体素质偏低，服务能力和水平亟待提高；
3.食堂文化建设投入不足，就餐环境需要进一步改善；
4.餐饮服务保障环节薄弱，难以应对物价上涨的冲击；
5.体制机制创新不够，制度建设尚待加强和完善。
二、建设思路与目标从创建平安学校、构建和谐校园和推进素质教育的高度出发，以事企分开、两权分离、市场驱动、集约管理为导向，以设施建设、队伍建设、制度建设为重点
按照“三个有利于”(有利于维护学校稳定，有利于减轻学校负担，有利于提高后勤餐饮服务保障能力、服务质量和水平)的要求，全面推进学生食堂
标准化建设，努力建立厚在基础、勤在管理、精在服务、细在量化的符合市场
经济体制和高校特点的餐饮服务体系。
具体目标：1.完成学生食堂“煤改气工程”。
2.建成恒温储存库1个、豆腐加工坊1号餐厅修缮，建成标准化学生食堂；力争创建示范性标准化学生食堂14.完成食堂文化建设。
5.建立一支优秀的员工队伍。
6.形成完备的食堂管理制度体系。
三、建设内容及进度安排(一)设施环境建设按照《甘肃省高等学校标准化
学生食堂评估验收标准》《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收办法》等
的要求和食堂发展、稳定需要，进一步改善食堂设施环境，提升文化内涵。
1.“煤改气工程”建设深入调研，科学论证，制定学生食堂“煤改气工程”实施方案。
至2012月，现有食堂全部接通天然气管道，完成炉灶等设备采购安装。
表1.学生食堂“煤改气工程”预算表2.保障设施建设积极应对物价上涨
等因素对食堂饭菜价格的冲击，多渠道筹措资金，建成豆腐加工坊1个(年生
产能力吨)、恒温储存个(建筑面积平方米、容积立方)；稳定养殖场规模。
表2.豆腐加工坊项目资金预算表
表3.恒温储存库项目资金预算表
3.标准化学生食堂建设实施号餐厅修缮工程，更新餐桌椅200套，确保2013启动示范性标准化学生食堂创建工作，力争在三年之内创建示范性标准化
学生食堂
表4.餐厅修缮工程资金预算
表4.食堂文化建设
制定并组织实施学生食堂文化建设方案，统一设计、制作标识牌、制度牌、提示牌、宣传牌等食堂文化设施，营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文
化氛围，强化学生食堂管理育人、服务育人、环境育人的功能。
(二)员工队伍建设根据食堂建设和发展需要，制定并组织实施餐饮服务队
伍建设的中长期规划及年度培训计划。
参照炊管人员与进餐人数1：40-1：45的比例，按岗位设置标准及素质要求，足额配置炊管人员。
对相关从业人员，适时实行劳动合同聘用制，做到合法、合理用工，优化
用人环境。
坚持集中培训与分散培训相结合，分层次、分岗位加强教育培训。
通过集中培训，让员工了解国家相关政策、法律法规及学院各项规章制度
和工作要求；通过经常化、多元化的分散培训，让员工牢固树立服务意识，掌
握本岗位的岗位技能及操作规范，逐步提高餐饮队伍整体素质，改善队伍结构。
至2013年，炊管人员稳定在160人；选派外出考察学习1人次，利用寒
暑假对全体员工进行集中培训场次，针对岗位要求及技术要求对员工进行单独
的业务培训6人次以上。
(三)管理机制建设对照《甘肃省高等标准化学生食堂验收标准》，以制度
建设和制度落实为重点，完善学生食堂管理机制，严格按照规程办事，形成以
制度管人、管事的良好局面。
针对各工作岗位、工作环节，修订完善岗位职责和工作要求，主要包括：
粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位
职责、清洁工岗位职责等。
按照国家法规及有关部门管理规定，结合学院食堂操作实际，修订完善科学、规范、系统的管理制度，主要包括：食堂准入制度、人事管理制度、财务
管理制度、物资管理制度、维修管理制度、薪酬分配制度、食品留样试尝制度、民主管理制度、监控检查制度(含安全、卫生、伙食质量等)、考核奖惩制度、
大学生勤工助学管理制度等。
针对学生食堂可能发生的突发事件，制定科学、可操作的分项应急预案，
主要包括：食物中毒预案、停水停电停气应急预案、人身伤害应急预案等。
配合校园一卡通项目，推进信息化系统运用，促进管理科学化、规范化，
有效降低运营成本，节约人力资源。
表5.学生食堂建设进度表建设内容预期目标、验收要点2011设施环境建
设预期目标：完成学生食堂煤改气工程，分别建成豆腐加工坊、恒温储存库，
完成食堂文化建设，新建标准化学生食堂2个，力争创建示范性标准化学生食
堂
验收要点：制定煤改气项目方案；制定恒温储存库方案；完成豆腐加工坊
建设，投入运营；稳定养殖场规模；拟定标准化学生食堂建设计划；拟定学生
食堂文化建设方案。
验收要点：完成“煤改气工程”；建成恒温储存库；豆腐加工坊运转正常；养殖场规模稳定；完成5号餐厅标准化建设相关设备的招标、采购手续；分步
实施学生食堂文化建设方案。
验收要点：完成食堂文化建设；完成号餐厅修缮工程及设备安装调试，更
新餐桌椅200套，建立设备台帐，投入运营；完成示范性标准化学生食堂申报；完成学生食堂设施环境测评报告。
员工队伍建设预期目标：制定并组织实施餐饮服务队伍建设规划。
至2013年，炊管人员稳定在160人；选派考察学习1人次，进行集中培
训3场次，进行业务培训6人次以上，建立一支优秀的餐饮服务队伍。
验收要点：制定队伍建设规划及年度培训计划；按炊管人员与进餐人数1：40-1：45的比例，配置炊管人员；选派考察学习1人次；进行集中培训1场次。
验收要点：制定员工培训计划；按炊管人员与进餐人数1：40-1：45的比例，配置炊管人员；落实劳动合同聘用制；进行集中培训1场次；进行业务培
训3人次。
验收要点：制定员工培训计划；炊管人员稳定在160或炊管人员与进餐人
数比例控制在1：40-1：45；进行集中培训1场次；进行业务培训3人次；队
伍素质、结构改善。
管理机制建设预期目标：修订完善岗位职责及内部管理制度和应急预案等，建立完备的食堂管理制度体系，形成以制度管人、管事的良好局面；推进信息
化系统在学生食堂运营中的的运用，促进管理科学化、规范化。
验收要点：完成学生食堂现行管理机制分析、评测；拟定食堂管理制度建
设提纲；形成信息化建设思路。
验收要点：完成岗位职责修订；修订完善学生食堂内部管理制度；建立完
善的应急预案；推进信息化系统运用。
验收要点：修订完善学生食堂内部管理制度；完成学生食堂管理制度汇编；全面实现制度化管理。
五、资金预算学生食堂建设项目预算经费万元，其中：中央财政投万元，学院自筹万元，资金投向及来源详见下表：
六、保障措施完善学生食堂承包运营机制，充分体现责、权、利的统一。
坚持学生食堂的公益性和服务性原则，落实食堂资产“零租赁”政策。
建立健全有学院领导和学生代表参与的伙食管理机构，保证民主管理和民主监督到位。
食堂经营管理方案篇4
为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xx 教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《xx市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。
一、创建目的
通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。
3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。
4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。
5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。
6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。
三、组织管理
1.学校成立健康食堂创建工作领导小组
组长：xxx
副组长：xxx
成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任
2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。
专职营养配餐管理人员：xxx
健康生活方式指导员：xxx
3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。
4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。
四、工作措施
1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。
2.坚持每天对食堂内外进行打扫。
3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。
控烟督导员：xxx
4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。
5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣
传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。
7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生
员工合理膳食、吃动平衡。
8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式
行为能力。
9.加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜
肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食
盐推荐量（5克/人/天）的标准。
食堂经营管理方案篇5
(一)方案的基本考虑
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各
方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力
打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施
食堂食品安全管理制度(20篇)
食堂食品安全管理制度(20篇) 食堂食品安全管理制度1 一、从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 二、食堂食品留样制度 1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。 三、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，
食堂管理制度(精选20篇)
食堂管理制度（精选20篇） 食堂管理制度篇1 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。 2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。 3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。 4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。 5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。 6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。 7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。 食堂管理制度篇2 【食堂食品采购索证及台账制度】
为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。 二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源 三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。 六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。 七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。 八、学校伙食团团长必须做好相关台账。 食堂管理制度篇3
学校食堂管理制度（精选20篇）
学校食堂管理制度 学校食堂管理制度（精选20篇） 在生活中，很多地方都会使用到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的学校食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。 学校食堂管理制度篇1 一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。 三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。 四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。 学校食堂管理制度篇2 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到
总务处。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 学校食堂管理制度篇3 一、食堂工作常规要求 一、规范严格考勤 1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。 2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二、杜绝不良行为 1、不服从管理人员安排 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张 4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。 三、食堂财产管理 食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。 四、安全卫生要求 1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。 2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六、礼仪常规工作
食堂经营管理方案20篇
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头釆购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文，欢迎参考借鉴~ 食堂经营管理方案篇1 第一章总则 第一条 为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。 第二条 本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。 第三条 本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。 第二章组织管理 第四条 禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。 第五条
校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。 第六条 各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长（园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。 第三章总体要求 第七条 坚持基本原则。一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。 第八条 健全制度机制。一是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全生产各项管理制度，完善购买食品安全保险制度。二是建立和落实陪餐制度，学校主要负责人与教师应轮流陪同学生就餐，并做好陪餐记录，陪餐产生的餐费作为工作经费纳入食堂费用解决。学校主要负责人陪餐每周至少2次。三是建立满意度测评制度。学校要制定学生食堂满意度测评标准，每学期组织学生和膳食委员会对学生食堂饭菜质量进行很多于2次的满意度测评，公开测评结果。四是建立完善餐饮定价机制。根据营养食谱，按公益性原则合理确定供餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。学生食堂饭菜一律实行明码标价，并将每天主、副食菜谱及原材料来源、价格进行公示。
食堂疫情防护管理制度(通用20篇)
食堂疫情防护管理制度〔通用20篇〕 食堂疫情防护管理制度〔通用20篇〕 食堂疫情防护管理制度篇1 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫惹事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，标准食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生安康和生命平安，特制定本制度。 一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进展认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停顿再运转后可能出现的各种故障。 二、严格从业人员安康管理 食堂从业人员必须持有效的“安康证明”上岗，严格检查返校前14天的出行和安康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况前方可恢复其工作。要对从业人员集中进展一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品平安管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或者有碍食品平安病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验 严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，标准食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不消费冷食类品种。 五、严格标准操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止穿插污染。 六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进展无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生平安。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白
中学食堂流程管理制度(通用范文20篇)
中学食堂流程管理制度（通用范文20篇）中学食堂流程管理制度篇1 有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。 1、学校食堂食品安全实行校长（园长）负责制，安排专人管理。 建立校长及其他负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 1 禁止性规定 2、禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品： ⑴超过保质期的食品、食品添加剂； ⑵腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； ⑶未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； ⑷不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品； ⑸法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 ⑹在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有以上情形的，不得加工或者使用。
3、不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 4、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。 5、条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潜在风险的，立即停办并报告。 6、禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。食品库房不得存放有毒、有害物品。 2 经营方式 7、食堂可以学校自主经营，也可以承包或委托经营，但都应坚持公益性原则，不以营利为目的。优先选择自主经营。 列入国家营养改善计划的农村义务教育学校食堂必须自主经营。 8、对外承包或者委托经营，当然以招投标等方式公开进行，要选择有食品经营许可证、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务（管理）单位。 9、食堂必须办理食品经营许可证，不得超出许可证载明的经营项目，许可证在食堂显著位置悬挂或者摆放。 10、建立食品安全管理制度，包括：人员管理制度、人员健康管理和培训制度、食品安全与营养健康状况自查制度、场所及设施设备餐具饮具清洗消毒制度、设备维修保养校验制度、原料采购至供餐全过程控制管理制度、食品添加剂使用管理等。 3 食堂聘用人员
2022学校食品安全管理制度（通用20篇）
学校食品安全管理制度 2022学校食品安全管理制度（通用20篇） 制度指一定的规格或法令礼俗。用社会科学的角度来理解，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。下面是小编整理的2022学校食品安全管理制度，欢迎大家分享。 学校食品安全管理制度篇1 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一、严把食品采购关。 原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。 二、库房保管员要认真保管食品。 所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。 三、采购员必须采购合格食品 采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。 四、严格禁止采购以下食品 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死
幼儿园食品管理制度（精选20篇）
幼儿园食品管理制度 幼儿园食品管理制度（精选20篇） 在生活中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的幼儿园食品管理制度，欢迎大家分享。 幼儿园食品管理制度篇1 一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。 三、烹调后至食用前需要较长时间(≥2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。 四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。 六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。 八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。 九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。 幼儿园食品管理制度篇2 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况; 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训; 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情
况进行督促检查; 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进行管理; 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理; 九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告; 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 幼儿园食品管理制度篇3 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。 二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。 四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。 六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
单位食堂管理制度范本（精选20篇）
单位食堂管理制度范本（精选20篇） 单位食堂管理制度范本 单位食堂管理制度范本（精选20篇） 在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的单位食堂管理制度范本（精选20篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 单位食堂管理制度范本1 一、制定目的 为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。 二、职责分工 （一）食堂管理员 1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账； 2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量； 3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全； 4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施； 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作； 6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。 （二）食堂工作人员 1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。
2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。 （三）办公室负责人 1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施； 2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见；。 3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。 （四）财务室负责人 1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用； 2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。 3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对； 4、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。 三、管理内容 （一）内部用餐 1、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴；职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人；其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。（补贴标准待定，后附测算方案供领导定夺） 2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及
学校食堂食品安全监督管理制度(通用20篇)
学校食堂食品安全监督管理制度（通用20 篇） 学校食堂食品安全监督管理制度篇1 1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。 学校食堂食品安全监督管理制度篇2 一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。
二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。 三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。 四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。 五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。 学校食堂食品安全监督管理制度篇3 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。 一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。 二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。 三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。 五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
学校餐厅制度(合集20篇)
学校餐厅制度（合集20篇） 学校餐厅制度第1篇 餐具用具清洗消毒制度 1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。 2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。 4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。 5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净，严禁存放私人碗筷。 原料采购索证制度 1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。 2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单。 3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上
是否加盖验讫印章。 从业人员健康体检制度 1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。 2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。 库房管理制度 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期。 3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发现，上报处理，及时清除。 4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。 5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。
企业食品安全管理制度样本(万能20篇)
企业食品安全管理制度样本（万能20篇）企业食品安全管理制度样本篇1 一、采购管理 1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。 2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。 3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪费。 4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。 二、库房管理 1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。 2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。 3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即清除。 4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。
5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。 三、食品卫生管理 1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 四、环境卫生管理 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 五、个人卫生管理 1、食堂工作人员要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发；勤换工作服。
食堂卫生管理规章制度(20篇)
食堂卫生管理规章制度（20篇） 食堂卫生管理规章制度（通用20篇） 食堂卫生管理规章制度篇1 （一）服务质量管理 1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。 2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。 3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。 4、用餐时使用礼貌用语。 5、用餐期间，服务员不得聊天。 6、用餐时不得擅自离开岗位。 7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。 8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。 9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。 10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。 11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。 （二）个人卫生管理 1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。
2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。 3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。 4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。 5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。 6、工作服和围裙应经常清洗和更换。 7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。 8、不要在食堂里吐痰。 9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。 10、饭前或大便后洗手。 （三）环境卫生管理 1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。 2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。 3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。 4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。 5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。 6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。
食品安全管理制度上墙样本(20篇范例)
食品安全管理制度上墙样本（20篇范例）食品安全管理制度上墙样本篇1 一、目的 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。 二、适用范围 (一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。 (二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 三、职责 (一)本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。 (二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。 (三)主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。 四、食品安全管理规定 (一)食品安全知识培训、宣传 1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育。 (二)员工身体健康、卫生要求 1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。 2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻;手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。 5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
学校食堂节约粮食管理制度范本(20篇)
学校食堂节约粮食管理制度范本（20篇） 学校食堂节约粮食管理制度范本（精选20篇） 学校食堂节约粮食管理制度范本篇1 1、自觉遵守食堂秩序。按时就餐，依次排队购买饭菜，不插队、“夹塞” ，不敲击门窗和餐具，不起哄喧闹，不酗酒肇事。 2、尊重食堂炊管人员的工作和劳动，对食堂工作的意见可通过组织或膳食管理委员会反映，讲究文明礼貌，不当面指责，不恶语伤人，更不准以任何借口对炊管人员进行谩骂或殴打。 3、自觉维护食堂卫生。不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱抛脏物，剩菜剩饭应倒在指定的`器皿或泔水中，不得倒在餐桌和地面上。不准坐在餐桌或蹲在凳子上吃饭。 4、注意节约粮食。反对乱扔食物、浪费粮食的不良作风。 5、讲究公共道德，不准乱拿别人的餐具。个人的餐具应放在指定的'地点。 6、爱护餐厅内的一切公共设施。损坏公物者，按价赔偿，不得将食物带出餐厅。 7、维护食堂秩序人人有责。对违反就餐规定、扰乱食堂秩序者，学校值班人员和食堂饮管人员均有权加以劝阻。对不听劝阻、无理取闹者，给予批评教育，情节严重者，将酌情给予纪律处分。
学校食堂节约粮食管理制度范本篇2 一、出入餐厅 1、学生出入餐厅要由班主任或配班教师老师组织，集体整队，按顺序从指定路线出入。 2、进入餐厅后，要轻声慢步，不大声喧哗、追跑打闹。 3、同桌同吃同退，等待本桌的全部同学吃完后方可离开，不准部分学生吃得过快过早离开，离开时本桌学生在桌长带领下整队离开，不许快速奔跑。（先吃完的学生在座位上等，不能提前排队。） 二、进餐 1、所有就餐学生必须履行相关手续，服从值餐教师安排，按服务程序正常在食堂就餐。 2、学生排队依次在指定餐桌就餐。不能随意调换位置。要将值餐教师分好的饭菜吃完，避免浪费。吃饭时养成不挑食的习惯，以保持均衡营养，保障身体发育的需要。 3、如饭菜不够吃可举手示意，值餐人员随时给添加，学生不要下座位自己添加饭菜（特别是添加汤），以保证安全。 4、就餐时要注意正确的就餐姿势，不要趴在桌上等等。 5、进餐时禁止说笑、打闹，如有特殊情况与值餐老师联系。 6、饭菜吃完后才能离开餐桌。饭菜、餐具一律不准带出餐厅，
食品经营管理制度(集锦20篇)
食品经营管理制度（集锦20篇） 食品经营管理制度第1篇 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查; 2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全; 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格; 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味; 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒; 6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。 食品存贮制度 1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。 2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。 从业人员健康检查制度 一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
餐饮企业的规章制度20篇
餐饮企业的规章制度20篇 餐饮企业的规章制度（篇1） 员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守! 一、基本要求 1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。 1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。 1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.5、保守本店经营机密。 二.工作要求 2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水
平和工作能力，提高服务质量。 2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。 2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。 2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。 三.对待顾客 3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。 3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务