学校食堂自主经营方案

为了保障学校师生的饮食卫生安全，提高生活质量，XXX制定了“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。该方案遵循国家相关法规和学校实际情况，确立了食堂管理的基本原则和机构。

一、食堂管理基本原则

1.学校统一管理，保本经营，服务师生，不盈利。

2.实行分级管理，由校长牵头后勤管理教师具体经营。

3.规范操作程序，严格把关，确保师生饮食安全。

4.随时接受上级部门、政府的检查和监督，同时接受学生家长和老师的监督和指导，全心全意为师生服务。

二、学校食堂管理机构

1.学校食堂领导小组

组长：XXX

副组长：XXX

成员：XXX、XXX、XXX、XXX、大春XXX

职责：全面负责学校食堂管理制度，决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格，抽查食品来源台账、抽查饭菜质量，抽查食品安全落实情况。

2.学校食堂管理小组

组长：XXX

副组长：XXX

成员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

分工安排：

XXX：全面负责食堂运行情况管理工作，并定期向学校领导小组汇报食堂运行情况。

XXX：负责学校食堂的食品采购、食品出库、质量监督工作，并做好学生用餐登记，完善食堂档案资料，账目清算等工作。

XXX：负责学校食堂的账目核算，学生饭票发放登记等工作。

XXX：膳食委员会代表老师，主要监督学校食堂饭菜质量，向学生家长汇报学生用餐情况等工作。

XXX：负责学校食堂卫生安全，做好学校食堂饮食质量，按时留样并做好消毒保洁，做好食堂废弃物销毁处理等工作。

XXX、XXX：负责幼儿园幼儿食堂用餐安全，帮助幼儿

完成用餐。

以上是XXX的“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。

希望上级领导对我校食堂进行指导和监督，并提出改进意见。

高校食堂自主经营方案

高校食堂自主经营方案 1. 引言高校食堂一直是学生们生活中不可或缺的一部分，提供各种美食、方便快捷的用餐环境对于学生的身心健康至关重要。然而，传统的高校食堂管理模式存在一些问题，例如食品质量难以保障、菜品种类单一、价格过高等。因此，引入自主经营模式对高校食堂进行改革，提高食堂的运营品质和服务水平，成为了必要的举措。本文将提出一份高校食堂自主经营方案，从食堂管理、菜品创新、价格优化等多个方面进行分析和解决方案的提出。 2. 食堂管理 2.1 建立健全的管理团队自主经营的食堂需要建立一支专业的管理团队，包括食堂经理、厨师长、营养师等。管理团队应该具备较强的食品安全和卫生知识，能够合理安排菜品的供应和运营。 2.2 食品安全管理为了确保食品安全，管理团队应严格管理菜品的供应商，并定期检查食品质量。此外，建立食品安全档案和追溯系统，及时追踪和处理食品安全事件，确保师生的饮食安全。 2.3 优化用餐环境在食堂的用餐环境上进行优化可以提升学生的用餐体验。例如，增加餐桌数量，改善座椅舒适度，提供充足的餐具和饮水设施等。 3. 菜品创新 3.1 多样化菜品选择为了满足不同口味和需求，食堂应提供多样化的菜品选择。可以根据学生的反馈和需求，增加各类菜系的菜品，包括川菜、粤菜、西餐、日韩料理等。 3.2 引入健康菜品健康饮食是高校学生健康成长的基础。食堂可以引入更多的健康菜品，如新鲜水果、蔬菜沙拉、低糖低盐的菜肴等，满足学生对健康饮食的需求。

3.3 推广特色菜品食堂可以推广一些特色菜品，增加食堂的知名度和吸引力。例如，推出具有地方特色的菜品、季节限定的菜品等，吸引学生品尝。 4. 价格优化 4.1 合理定价食堂应根据成本和市场需求合理定价，使学生能够接受食品的价格。可以通过与供应商协商降低采购成本，从而降低食品的售价。 4.2 提供优惠活动食堂可以定期推出一些优惠活动，如打折、满减等，以提高学生的用餐积极性。此外，可以开展学生定制订餐服务，根据学生的需求提供个性化的餐饮服务。 4.3 提高食品性价比提高食品的性价比是吸引学生的一个重要因素。食堂可以选择一些性价比较高的食材，合理搭配，确保食品的口感和服务质量。 5. 结语高校食堂的自主经营方案对于提高食堂的运营品质和服务水平具有重要意义。通过合理管理、菜品创新和价格优化等措施，可以满足学生的多样化需求，提高食堂的竞争力和学生的用餐体验。希望本文提供的方案能够对高校食堂的自主经营提供一些参考和借鉴。

学校食堂经营管理方案(精选3篇)

学校食堂经营管理方案第一篇：食品安全学校食堂是学生们饮食的主要场所，保障学生的健康是食堂管理的首要任务。为了保障学生的食品安全，学校食堂应采取以下措施： 1.食品采购：食品采购应该选择正规渠道，符合相关安全标准的食品厂商，避免购买不合格食品。 2.食品储存：采购的食品应储存于干燥、通风、卫生的地方，食品储存周期不应过长，以保证食品的新鲜度，避免变质。 3.食品加工：食品加工应确保卫生，遵守加工操作的规范，确保食品质量安全。 4.食品销售：食品销售应采取先进的技术手段，优化服务，为学生提供热乎、新鲜的食品。以上措施不仅能提高学校食堂的管理水平，更能保障学生的身体健康。第二篇：服务质量服务质量是学校食堂重要的管理指标。好的服务质量能够为食堂带来更多的回头客和顾客推荐。因此，为提高学校食堂的服务质量，我们在以下方面提出建议： 1.增加品种：学校食堂应该根据学生的口味需求，不断增加食品品种，提供更多样化的选项。 2.提高品质：对食材的选择和质量把控，做到始终提供高品质食品。 3.细节服务：餐厅管理员和服务人员应该注重细节，如及时更换餐巾、筷子和勺子等。 4.结合营养：食堂应该制定营养搭配方案，供学生选择更为健康的食品。不断提升服务质量，打造优良、舒适的就餐环境，才能吸引更多学生到食堂用餐。第三篇：成本控制成本控制是学校食堂经营管理中的重要环节。通过对成本的精确控制，能够增加食堂的利润，实现长期的可持续发展。具体实现如下： 1.对采购成本的控制：食堂管理员应该通过市场调研和供应商的多方资讯，并结合学校食堂的实际情况，减少不必要的采购成本。 2. 设计菜单：严格按照菜品预算来设计菜单，评估成本、品质和口感的平衡。另外，菜品的烹饪方法也要合理，避免浪费食材。 3. 餐饮厨具的精益管理：通过改变与支撑餐饮生产的厨房设施解

中学食堂自主经营方案

中学食堂自主经营方案一、背景与目标随着教育改革的不断深入，学校食堂的经营模式也需要进行相应的调整。为了提高食堂的服务质量，提升师生满意度，同时降低成本、增加效益，本方案提出了中学食堂自主经营的理念。二、经营模式 1.自主采购：学校食堂应自主进行食材采购，确保食材质量与食品安全。采购过程中要注重性价比，尽量选择新鲜、健康的食材。 2.自我管理：学校食堂应建立完善的管理制度，明确岗位职责，加强员工培训，提高服务水平。同时，要注重卫生管理，确保食品加工环节的卫生安全。 3.自主经营：学校食堂应以自主经营为主，适当引入市场竞争机制。通过合理定价、提供多样化菜品等方式，满足师生不同的需求。 4.自我创新：学校食堂应不断进行菜品创新，推出特色美食，吸引更多师生就餐。同时，要注重营养搭配，提供健康饮食。三、实施方案 1.建立管理团队：组建专业的食堂管理团队，负责食堂的日常运营、安全管理、员工培训等工作。

2.培训员工：对食堂员工进行专业培训，提高服务意识和技能水平。同时，加强食品安全意识教育，确保食品安全。 3.制定管理制度：建立完善的食堂管理制度，明确岗位职责和工作流程。加强监督和考核，确保制度的贯彻执行。 4.自主采购：建立食材采购制度，确保食材质量与安全。选择信誉良好的供应商，建立长期合作关系。 5.菜品创新：鼓励厨师进行菜品创新，推出特色美食。同时，根据师生反馈进行调整和优化，提高满意度。 6.营养搭配：注重营养搭配，提供多样化的健康饮食。推出营养餐、素食、清真食品等特色菜品，满足不同需求。 7.营销推广：通过校园宣传、线上平台等方式进行食堂宣传和推广，吸引更多师生前来就餐。同时，可举办美食节等活动，提高知名度。 8.定期评估：定期对食堂经营情况进行评估，总结经验教训，持续改进服务质量。通过问卷调查、师生反馈等方式收集意见和建议，及时进行调整和改进。 9.成本控制：通过优化采购渠道、降低浪费、提高效率等方式控制成本。同时，合理定价，确保师生获得物有所值的餐饮服务。

学校食堂自主经营方案

学校食堂自主经营方案为了保障学校师生的饮食卫生安全，提高生活质量，XXX制定了“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。该方案遵循国家相关法规和学校实际情况，确立了食堂管理的基本原则和机构。一、食堂管理基本原则 1.学校统一管理，保本经营，服务师生，不盈利。 2.实行分级管理，由校长牵头后勤管理教师具体经营。 3.规范操作程序，严格把关，确保师生饮食安全。 4.随时接受上级部门、政府的检查和监督，同时接受学生家长和老师的监督和指导，全心全意为师生服务。二、学校食堂管理机构 1.学校食堂领导小组组长：XXX 副组长：XXX

成员：XXX、XXX、XXX、XXX、大春XXX 职责：全面负责学校食堂管理制度，决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格，抽查食品来源台账、抽查饭菜质量，抽查食品安全落实情况。 2.学校食堂管理小组组长：XXX 副组长：XXX 成员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX 分工安排： XXX：全面负责食堂运行情况管理工作，并定期向学校领导小组汇报食堂运行情况。 XXX：负责学校食堂的食品采购、食品出库、质量监督工作，并做好学生用餐登记，完善食堂档案资料，账目清算等工作。 XXX：负责学校食堂的账目核算，学生饭票发放登记等工作。 XXX：膳食委员会代表老师，主要监督学校食堂饭菜质量，向学生家长汇报学生用餐情况等工作。

XXX：负责学校食堂卫生安全，做好学校食堂饮食质量，按时留样并做好消毒保洁，做好食堂废弃物销毁处理等工作。 XXX、XXX：负责幼儿园幼儿食堂用餐安全，帮助幼儿完成用餐。以上是XXX的“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。希望上级领导对我校食堂进行指导和监督，并提出改进意见。

XX小学食堂自主经营的方案

XX小学食堂自主经营的方案一、背景分析随着学校食堂自主经营的普及，越来越多的小学也开始尝试自主经营的方式来管理食堂。而对于小学食堂来说，自主经营的好处是显而易见的。首先，自主经营可以提供更加多样化和丰富的菜品选择，满足学生对食物的不同需求。其次，自主经营可以提高食堂的经营效益，增加学校的收入。最后，自主经营可以提高食堂管理的灵活性和效率。二、自主经营方案 1.优化菜单根据小学生的营养需求和口味偏好，制定适合他们的菜单。菜单应包括主食、配菜和汤品，并且要根据不同的季节和节假日进行调整，增加菜品的多样性。要注意菜品的色香味俱全，激发学生的食欲。 2.引进健康食材采购时要优先选择健康的食材，包括新鲜蔬菜、水果、有机食材等。要尽量选用低盐低油低糖的食材，减少学生的热量摄入，保证他们的健康。同时，要注重食材的安全性，确保供应商的信誉度和食材的质量。 3.提高食堂管理水平加强食堂管理力度，包括人员培训和流程改进。要定期对厨师和服务员进行培训，提高他们的烹饪和服务技能。同时，要制定科学规范的流程和制度，提高食堂的运营效率和服务质量。推行信息化管理，实现食材、库存、销售等数据的实时监控和分析，以提高食堂管理水平。 4.提供优质服务

5.举办活动定期举办厨艺比赛、美食展示、营养讲座等活动，增加学生对食堂的关注度和参与度。通过这些活动提高学生的营养知识和饮食意识，引导他们养成良好的饮食习惯。 6.加强与家长的沟通与家长保持良好的沟通，了解他们对食堂的需求和反馈。定期组织家长会，邀请他们参观食堂并提出意见和建议。充分听取家长的意见，不断改进食堂的服务和管理，提高家长对食堂的满意度。 7.合理定价根据食材成本和市场行情，制定合理的菜品售价。要考虑到小学生和家长的经济承受能力，保证菜品的价格亲民。同时要注重成本控制，提高食堂的经营效益。三、实施方案 1.制定详细的实施计划制定自主经营的时间表和目标，明确各项任务的责任人和完成时间。同时要列出相应的预算和资源需求，确保实施的顺利进行。 2.推行试点项目选择一段时间或一周进行试点，评估自主经营的效果和问题。根据试点的结果进行调整和改进，使自主经营更加成熟和完善。 3.加强宣传和推广

学校食堂经营方案高校食堂经营

学校食堂经营方案高校食堂经营学校食堂经营方案_高校食堂经营近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。一、高校食堂经营现状随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。二、高校食堂管理经营方法的探索

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。XXX创始人XXX的信念是：“我信赖男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了恰当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才用心到研究和教学当中，所以关于食堂谋划的探索有着深刻的意义。一）必须高度重视并加强对食堂的办理工作改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的研究，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。二）增加食堂数量引入竞争机制许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都

2023学校食堂自营管理实施方案范文(通用6篇)

2023学校食堂自营管理实施方案范文（通用6篇）学校食堂自营管理实施方案1 一、经营理念和经营目标 1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式 1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： Ⅰ监督、审批服务品种与价格； Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作； Ⅲ抽查、评价服务品种的质量； Ⅳ协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。三、经营估算情况 1.经营指标：餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料成本占比65%; 燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；人工成本占比10%; 经营管理费用占比8%; 利润7%（含相应的承包管理费用等）。 2.资金指标：相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。四、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

学校食堂经营管理方案

学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案「篇一」服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准 1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素； 2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素； 3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准 1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元 4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类 1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。 2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。 3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。 4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。二、学校食堂承包运营方式 1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。 2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。 4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。 5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。三、学校食堂用餐规定 1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹； 2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）； 3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取； 4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物； 5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方； 6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。一、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 (1)伙食委员会的组成：

食堂经营方案

食堂经营方案食堂经营方案（精选6篇）为保障事情或工作顺利开展，我们需要事先制定方案，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。方案应该怎么制定才好呢？下面是小编帮大家整理的食堂经营方案，欢迎阅读与收藏。食堂经营方案1 一、经营理念和经营目标 1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式 1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: （1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（4）协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全：（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; （4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗; （5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; （6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: （1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布; （2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应; （3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务; （4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3.快餐式店面服务: （1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; (2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务; (3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。四食品试尝留样管理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

学校食堂经营管理方案【必备15篇】

学校食堂经营管理方案【必备15篇】学校食堂经营管理方案1 (1) 成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 (2) 《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。 (3) 食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。 (4) 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。 (5) 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 (6) 食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 (7) 盛装垃圾的'容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。学校食堂经营管理方案2 (1) 采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品： ①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品 ; ②检验不合格的肉类及其制品 ;

③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品 ; ④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。 (2) 入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。 ①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。 ②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 ③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。 ④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。 (3) 加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净 ;食品加工用具如墩、刀、筐、

学校餐厅运营方案(6篇)

学校餐厅运营方案（6篇）近年来，随着我国高等教育事业的迅猛进展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤治理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工供应根本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不行磨灭的功绩。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食构造的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。一、高校食堂经营现状随着高校后勤的社会化改革，大局部院校都采纳了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大削减，甚至赔本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食构造的变化（如大局部学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有很多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资本钱提高（城市最低工资标准的渐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、治理者束手无策，学生满足度降低的想象。二、高校食堂治理经营方法的探究后勤效劳是一个永恒的话题，后勤效劳无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我信任男男女女们全都想把工作干好，有所制造，只要给他们供应了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校

里就是只有供应了良好的后勤保障，高校的教职员工们才用心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探究有着深刻的意义。（一）必需高度重视并加强对食堂的治理工作改良学校食堂治理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体安康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的治理，要从维护广阔师生根本利益动身，充分熟悉食堂治理这项工作的重要性，加强学校食堂的治理与监视始终是学校与后勤治理部门的责任。（二）增加食堂数量引入竞争机制很多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一治理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不特别火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营根底上的火暴，学生无论愿意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，由于相对于社会而言，高校属于比拟封闭的特别地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。（三）供应特色化的效劳消费行为本质：消费者总是倾向于购置他们能够负担得起的最正确物品。然而在经济上负担得起的状况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有

学校餐厅经营方案(最新)

计划工作是管理活动的桥梁，是组织、领导和控制等管理活动的基础。看看学校餐厅经营方案五篇，希望对大家有所帮助! 学校餐厅经营方案1 以“服务第一，安全第一”为原则，全心全意为教育教学服务，全心全意为老师和学生的工作、学习、生活服务，以“老师、学生满意”为标准，努力做好服务工作。现将本学期工作计划安排如下：一、食堂工作始终坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、分享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。 1、教工食堂工作教工食堂本学期开始由学校自己经营，以服务老师为第一原则，着力提高饭菜质量。坚持早餐4。00元、中晚餐8。00元的标准;坚持正餐两荤两素的标准，如果条件成熟将改过去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行成本核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。 2、学生食堂工作学生餐厅由--惜缘餐饮有限公司(3、4、5号餐厅)和武汉--公司经营(1、2 号餐厅)，要求本公司自营不准转租承包窗口。 (1)9。1-9。5做好防蝇防鼠放蟑螂设施检查和餐具冲洗消毒检查工作。 (2)9。6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格及时公示，控制饭菜价格，控制高档产品的数量和质量;价格控制在8元以内。 (3)9。9-9。10对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设施进行检查。 (4)9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品操作加工流程规范和食品安全知识讲座。 (5)每月不定期对食堂卫生、原材料质量、工作流程、工作规范等进行检查。 (6)开展老师代表、学生代表、家长代表评议食堂的工作，评选食堂，评选标

学校食堂经营管理方案【16篇】

学校食堂经营管理方案【16篇】食堂位于政府、学校、工厂等企事业单位，其内部供应职工、学生等人员集中就餐的场所。其内部设施主要包括桌子、椅子、收银员和厨房摊位。下列是为大家收拾的关于学校食堂经营管理方案的文章16篇,欢送品鉴！【篇1】学校食堂经营管理方案为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持"三公开'(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的原那么，结合我校实际状况，制定本方案。一、食堂运营模式 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、老师伙食按每天核算价格如实付款(含米饭)，伙食规范不低于每天一荤两素一汤。学期完结后对全体教职工采取一次性就餐补贴，补贴金额由学校按照食堂盈余状况讨论确定。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监视管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管理。详细分工每学期初经学校讨论后颁布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定采取定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量平安。选购人员应准时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前准时颁布今天菜价，并准时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，主动提高效劳水平。 5、学校将按照食堂盈余状况按肯定比例赋予食堂工作人员集体嘉奖。三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(下列简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议推举后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，准时在老师会议上进行颁布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、老师合理化的意见和倡议，准时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工颁布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩充会议集体约定后颁布，由学校伙委会监视执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高老师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂按照学校提供的规范按实与学校结算。四、执行方法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。【篇2】学校食堂经营管理方案效劳范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教导机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食规范 1、小学中晚餐必需保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生挑选二荤二素； 2、初中中晚餐必需保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生挑选二荤二素； 3、高中中晚餐必需保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生挑选二荤二素；学生食堂收费规范 1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元 4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必需有汤类 1、中小学中晚餐原那么上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。 2、各校两天内菜谱不得重复。每周一颁布本周菜谱，承受社会、师生监视。 3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤〔煮〕鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。 4、炒小菜时必需动植物油各一半，各校严禁购置桶装猪油，严禁使用转基因油。 5、本着节省的原那么，要让每个学生吃饱吃好。二、学校食堂承包运营方式 1、经营方针：以效劳学生为核心，靠优质的效劳，丰盛的菜品，赢得学校师生称心；以实惠、卫生、可口，薄利多销为根本原那么；按《食品卫生法》严格操作规程。 2、人员配置：面食人员：23人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对全部人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特别状况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭，招聘的工作人员数量顺从于校方的实际须要。对工作人员不断进行思想教导和平安教导，不断提高他们的素养和能力。敬重校方的指导意见，加强与校方的沟通和交流。 4、定期向校方汇报工作状况，了解师生对食堂伙食的称心程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和倡议，承受学校检查监视。 5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。三、学校食堂用餐规定 1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹； 2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭〔每个大窗口分为四列，共四个大窗口〕； 3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取； 4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物； 5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；残余饭菜应倒入指定地方； 6、假设发觉饭菜有异常或质量问题时，可以找食堂管理人员表明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题准时处理并给出交代。

食堂经营管理方案20篇

食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头釆购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文，欢迎参考借鉴~ 食堂经营管理方案篇1 第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。第二章组织管理第四条禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。第五条

校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长（园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。第三章总体要求第七条坚持基本原则。一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。第八条健全制度机制。一是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全生产各项管理制度，完善购买食品安全保险制度。二是建立和落实陪餐制度，学校主要负责人与教师应轮流陪同学生就餐，并做好陪餐记录，陪餐产生的餐费作为工作经费纳入食堂费用解决。学校主要负责人陪餐每周至少2次。三是建立满意度测评制度。学校要制定学生食堂满意度测评标准，每学期组织学生和膳食委员会对学生食堂饭菜质量进行很多于2次的满意度测评，公开测评结果。四是建立完善餐饮定价机制。根据营养食谱，按公益性原则合理确定供餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。学生食堂饭菜一律实行明码标价，并将每天主、副食菜谱及原材料来源、价格进行公示。

食堂自主经营方案

食堂自主经营方案食堂自主经营方案一、运营模式 1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。 2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。 3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。 4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。 5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。 6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。 7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。

二、岗位职责 (一)班长职责 1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。 2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。 3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。 4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。 5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。 7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。 8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。 9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。 10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。

(二)主厨职责 1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。 2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。 3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞。 4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。 6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。 7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定。 (三)服务员职责 1、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务。 2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。 3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

学校食堂经营服务方案

学校食堂经营服务方案学校食堂经营服务方案1 一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准 1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素； 2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素； 3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准 1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元 4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元

中晚餐都必须有汤类 1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。 2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。 3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。 4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。 5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。二、学校食堂承包运营方式 1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。 2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

学校食堂经营方案-高校食堂经营-食堂经营策划书

食堂经营方案我公司对餐厅投入叁拾万元（以实际投入为准），经营年限为年一、大厅 1、出入口的亮化。 2、区域各部维修. 3、墙面刷新。 4、空调安装。 5、线路检修改造. 6、企业文化。二、后场 1、厨具维修、添置. 2、线路检修改造。 3、部件更新。三、设备 1、餐具更换：(1）餐盘（2)筷子（3）勺子食堂的原餐具使用年限过长,更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。 2、餐桌检修. 四、餐厅模式 1、根据学生需求,公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。 2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。五、菜品方面 1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5角，最好3元, 每餐中低档菜供应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下的菜10个） 2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖"，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。

指导思想企业精神团结拼搏争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信、发展、共赢经营理念安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是XX公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念,时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”. 热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖"，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上,以人为本”的指导思想。同时,我们提供“友善、便捷、高效、超值"的热心肠服务,以诚待人、以情感人,让学生在享受美味佳肴的同时,享受到环境和服务的和美与温馨.