【推荐精品】茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题24(答案解析)
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：C本题解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。
2.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.肌肉B.脑C.肝D.肾正确答案：B本题解析：大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。
3.品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。
A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎正确答案：B本题解析：暂无解析4.下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍正确答案：A本题解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。
5.大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E 正确答案：C本题解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。
6.下列与肥胖有关的疾病是（）。
A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病正确答案：D本题解析：暂无解析7.下列关于钙吸收的描述正确的是（）。
A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响正确答案：A本题解析：暂无解析8.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D正确答案：B本题解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。
9.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。
A.10B.12C.13D.14正确答案：A本题解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为lOkg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。
天然抗氧化剂—茶多酚提取、分离和纯化方法
ｎ ｔ ｒ ｌ ｅ ｎ ｉｘ ｄ ｎ ｓ ｄ ｙ ｍ ａｔ ｒｏ ｂ ｕ ％ ～ ３ ％ ， ｈ ｓｉ ｉ ｃ ｌ ｔ ｏ ｐ ｒ ｉ ｔ ｅ ａ ｔ， ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｓ ａ ｅ ｇ ｕ ｅ ｏ ｉ ｅａ ｉ ｎ ｒ ｄ ｃ ｌ ａ ｔ ｃ ｎ ｅ ， ａｕ ａ ａａ ｔ ｉ ａ ｔ， ｒ ｔｅ ｆ ｏ ｔ１ ｔ ｏ ａ ５ ０ ｔ ｉ ｄ ｆ ｕ ｔ ｏ ｃ ｍ ａ ｅｗ ｔ ｏ ｈ ｒ ｓ ｉ ｈ ｐｌｎ ｓ ｐ ｌ ｐ ｅ ｏ ｓ ｃ ｖ ｎ ｅ ｓ ｐ ｒ ｘ ｄ ｎ ｏ ａ ｉａ ， ｎ ｉ ａ ｃ ｒ － ａ ｔ ｃ ｎ ｅ ｎ ｌｏ ｈ ｌｓｅ ｏ ｎ ｔ ｅ ｕ ｓａ ｄ ｎ ｅ ｔ ｒ ｓ ｈ ａ ｅ ｎ ｉ ａ ｕ ｅ ｓｒ ｃ ｕ ｅ ａ ｄ ｃ ｍ ｐ ｓｔｏ ｉ ｏ ｅｂ ｉｆ ｉｔｏ ｕ ｔ ｎ ｈ ｇ ｌ ｈ ｉ ｇ ｔ ｅ ｎ ｉ ａ ｃ ｒａ ｄ ｂ ｏ ｄ ｃ ｏ ｅ ｔｒ ｌ ｄ ｏ ｈ ｒｏ ｔｔｎ ｉ ｇ ｆ ａ ｕ ｅ Ｔ ｅ ｐ ｐ ｒｏ ｔ ｎ ｔ ｒ ， ｔ ｔ ｒ ｎ ｏ ｏ ｉ ｎ ｄ ｄ ｓ ｍ ｒｅ ｎ ｒ ｄ ｃ ｉ ， ｉ ｈ ｉ ｔ ｈ — ａ ｓ ｕ ｉ ｏ ｇ ｎｘ ｒ ｃ ｉ ｎ， ｐａ ａ ｉ ｎ ａ ｔ ａ ｔｏ Ｓｅ ｒ ｔｏ ｎｄ Ｐｕｒ ｆｃ ｔｏ ｆＮ ａ ｕｒ ｌ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｔ ａ ｉ Ａｎｔｏ ｉ ｎ ｓ ｉ ｘ ｄａ ｔ Ｔｅ ｌ ｐｈｅ ｌ ａ Ｐｏ ｙ ｎｏ ｓ
一种新型的天然抗氧化添加剂——茶多酚
过 渡金 属铁 、 是许 多 自 由基 产 生过 程 的催 铜 化剂 ， 尤其 是 Ｆ Ｆ ２ ￣ ｅ 。 ｅ － 导脂质 过 氧化 ， 是 ・ Ｈ ￣ Ｊ 也 Ｏ 等 自由基产 生 的媒介 物 。 Ｐ分 子 中的邻 苯二 酚结 Ｔ 构可 螯 合 铁 离 子 ， 成 无 活 性 的 铁 复 合物 ． 而 形 从 影 响 氧化 过程 ． 其螯 合铁 的能力 与其 保 护作 用 有 良好相 关性 １ 激 活细胞 内抗 氧化 防御 系统 ． ４ 细 胞 内的 抗 氧 化 防 御 系 统 主 要 有 抗 氧化 酶 和一 些低 分子 化合物 可及时 清除体 内过 剩 的 自 由基 。 维持 自由基 的动 态 平衡 。低 分 子化 合 物如 ＶＣ Ｖ 、 Ｅ等 可及 时 中止 自由基链 反应 。 制 自由基 抑 的产 生 。Ｔ Ｐ可使 细胞 内 Ｖ Ｅ再 生 ， 修复 Ｖ 。还 可 Ｃ 增 强谷 胱甘 肽还原 酶 （ Ｓ — Ｇ Ｈ Ｒ）活性 ， 氧化 型谷 使 胱 甘肽 还原 ．在谷 胱甘 肽过 氧化物 酶 （ Ｓ — ｘ Ｇ ＨＰ） 作 用下 清 除 Ｈ ０ 和 有 机氢 过 氧化 物 。细胞 内的 ２ 抗 氧 化 酶主 要 有超 氧 化 物 歧 化酶 （Ｏ 、 氧 化 Ｓ Ｄ） 过 氢 酶 （ Ａ ）Ｇ Ｈ— ｘ和 谷 胱 甘 肽 硫 转 移 酶 等 。 Ｃ Ｔ 、Ｓ Ｐ ＧＨ Ｐ Ｓ — ｘ可及 时清 除 Ｌ Ｏ和 Ｈ ０ ， 少 ・ Ｈ 的生 Ｐ ２减 Ｏ 成；Ａ Ｃ Ｔ清 除 Ｈ２２Ｓ Ｄ可 清除 ０２ ０ ；Ｏ ＋ ，减少 － Ｈ生 Ｏ 成： 谷胱 甘肽 硫 转移 酶 能还 原脂 氢 过 氧化 物 。研 究 表 明 ． Ｐ可 明显增 强抗 氧化 物酶 的活性 。 Ｔ
１３ 螯 合 金 属 离子 ．
【实用文档】茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂
茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。
茶多酚[Tea polyhenols]型号 TP40 TP50 TP80 TP90 TP95 TP98/1 TP98/2茶多酚 40 50 80 90 95 98 98儿茶素 25 30 60 70 75 80 80咖啡因 10 10 10 8 5 5 0.5EGCG 30 30 40 40 45 45 50茶多酚性状：浅绿色或淡黄色至茶褐色粉状固体，略带茶香气，易溶于水，乙醇，乙酸乙酯，微溶于油脂一、茶多酚在医药、保健品中的应用价值：1.清除自由基对衰老有调控效应以及增强人体的免疫能力。
2.防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化。
3.对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。
4.抗肿瘤、抗突变、抗幅射。
5.对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用。
二、茶多酚在食品工业中的应用。
茶多酚由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1.对含油类食品，能防止其油脂的氧化，延长商品的货架期。
2.抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01％3.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。
4.抑制食品色素、维生素类和β-胡萝卜素的降解破坏。
5.在糖果类食品中应用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护齿防蛀,清除口腔异味功效。
6.水产品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐变、除异味的功能。
三、茶多酚在日用化工中的应用：添加于化妆品中，可防止皮质胶原蛋白的氧化褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子，更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
茶多酚介绍
茶多酚介绍
茶多酚是一种天然的化合物，存在于茶叶中。
它是一种抗氧化剂，具有多种健康益处。
茶多酚主要分为儿茶素和儿茶酸两大类。
儿茶素是茶多酚中最重要的成分，其分为儿茶素和表儿茶素两种。
儿茶素主要存在于绿茶和一些白茶中，而表儿茶素主要存在于红茶中。
儿茶素具有较强的抗氧化能力，能够中和自由基、减缓细胞氧化损伤，有助于预防心血管疾病、癌症和其他许多疾病的发生。
儿茶酸是另一种茶多酚的重要组成部分。
它存在于茶叶中的含量较低，但仍然具有一定的抗氧化能力。
儿茶酸可以帮助调节血糖和胆固醇水平，抑制体内脂肪的吸收和降低血压。
茶多酚还具有抗炎和抗菌作用，有助于预防感染和促进免疫功能。
此外，茶多酚还对牙齿健康有益，可以抑制口腔细菌的生长，预防龋齿和口腔疾病。
总之，茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效，对人体健康非常有益。
同时，茶多酚也是茶叶的主要香气和滋味来源之一，使茶叶具有独特的口感和香气。
茶多酚的功效与作用
茶多酚的功效与作用茶多酚是茶叶中的重要成分之一，具有多种功效和作用。
茶多酚具有抗氧化、抗菌、降脂、降压、抗癌、抗衰老等多种作用，对人体健康具有重要意义。
本文将详细介绍茶多酚的功效与作用。
第一部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞老化和疾病发生的速度。
多种科学研究表明，茶多酚具有抗氧化作用能够预防和改善多种疾病，如心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
茶多酚能够稳定自由基和脂质过氧化物，减少细胞膜的氧化破坏，保护脑部和心脏等重要器官。
此外，茶多酚还能够提高人体的抗氧化能力，增强免疫力，减少感染和炎症的发生。
第二部分：茶多酚的抗菌作用茶多酚具有显著的抗菌作用，能够抑制多种病原微生物的生长和繁殖，减少感染的风险。
茶多酚对多种常见细菌和真菌均有抑制效果，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
此外，茶多酚对于口腔中的细菌也有一定的抑制作用，能够减少蛀牙和口腔炎症的发生。
茶多酚还能够改善肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，维护肠道健康。
第三部分：茶多酚的降脂作用茶多酚能够降低血脂水平，对高脂血症和动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有一定的治疗和预防作用。
茶多酚能够抑制胆固醇的吸收和合成，增加胆固醇的排泄，调节血脂代谢。
此外，茶多酚还能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化程度，减少其对血管内皮的损伤，预防动脉粥样硬化的发生。
第四部分：茶多酚的降压作用茶多酚对高血压具有一定的降压作用，能够有效地减少血压的升高，降低心脑血管疾病的发生。
茶多酚通过抑制血浆肾素的释放和血管紧张素转化酶（ACE）的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，扩张血管，降低外周血管阻力。
此外，茶多酚还能够抑制交感神经的兴奋，减慢心率，降低心脏耗氧量，减轻心脏负担。
第五部分：茶多酚的抗癌作用茶多酚对多种癌症具有预防和治疗作用，包括肺癌、乳腺癌、结肠癌等。
茶多酚具有显著的抑制癌细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡的作用，能够阻断癌细胞的生长和扩散。
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题4(答案解析)
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克正确答案：A本题解析：暂无解析2.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D本题解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。
3.食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.100B.80C.60D.40正确答案：A本题解析：食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。
4.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A本题解析：暂无解析5.胆囊中的胆汁能乳化（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类正确答案：B本题解析：暂无解析6.能消化脂肪的是（）。
A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液正确答案：A本题解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。
7.合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000正确答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。
8.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶正确答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。
关于茶多酚的研究情况
关于茶多酚的研究情况关于茶多酚的研究情况【摘要】茶多酚具有高效抗氧化和去除自由基作用，对人体多种疾病防治疗起着极其重要的作用，并具有高疗效和低毒性的特点，是一种颇为理想的天然药物。
【关键词】茶多酚；抗氧化；自由基茶多酚(TP)是茶叶中重要的化学物质, 是一类以儿茶素为主体的酚性化合物，具有广泛的生物活性。
其具有高效去除自由基及抗氧化作用，对人体多种疾病预防与治疗起着重大作用，且高效低毒，是一种十分理想的天然药物．随着人们对茶多酚的深入研究，人们对茶多酚的成效和药理作用有了进一步的了解。
本文就其生物活性和药理作用的研究进展作一综述。
1抗衰老作用现在研究认为，生物体在生命活动过程中不断的产生自由基，而自由基化学性质非常活泼，能损伤生物膜以及多糖、蛋白质和核酸等生物大分子并导致机体功能障碍．即表现为机体的逐渐衰老。
浙江农业大学茶学系和中国科学院生物物理所多年的系统研究，证明茶多酚是一种高效的自由基去除剂。
茶多酚的化学结构中含有多个羟基，这些羟基是十分活泼的基团，它能有效地阻断体内的自由基连锁反响，使自由基形成受到抑制，使生物膜和不饱和脂肪酸不会发生脂质过多氧化，由此产生抗衰作用［1］。
此外，茶多酚上的羟基．还能促进机体内酶系统和非酶系统物质活性，加快自由基的去除，保持体内自由基非动态平衡，最终也起到抗衰老作用。
2抗癌作用中国医学科学院研究发现绿茶具有显著的抗癌作用，这主要是茶多酚的作用。
现已发现茶多酚类不但具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，且对肿瘤细胞有较强的破坏作用［2］。
日本研究说明，茶多酚具有抑制α-苯并芘、黄曲霉素等致癌物质的致突变作用，能防止人体肿瘤发生。
英国学者报道，以N-乙基亚硝胺或N-甲基乙硝基脲等化学致癌物处理雄性大鼠。
其抗肿瘤的作用机制可能是通过增强过氧化物酶等抗氧化的活性；抑制化学诱导的脂质过氧化；抑制蛋白激酶活性；抑制保瘤剂诱导的癌基因表达等［3］。
俄罗斯研究发现，茶多酚对胃癌及曲型增生的N-亚硝基脯氨酸的形成均具有明显阻断作用因此茶多酚是一种十分理想的天然抗癌物质。
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茶多酚的介绍
茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。
茶多酚[Tea polyhenols]
型号 TP40 TP50 TP80 TP90 TP95 TP98/1 TP98/2
茶多酚 40 50 80 90 95 98 98
儿茶素 25 30 60 70 75 80 80
咖啡因 10 10 10 8 5 5 0.5
EGCG 30 30 40 40 45 45 50
茶多酚
性状：浅绿色或淡黄色至茶褐色粉状固体，略带茶香气，易溶于水，乙醇，乙酸乙酯，微溶于油脂一、茶多酚在医药、保健品中的应用价值：
1.清除自由基对衰老有调控效应以及增强人体的免疫能力。
2.防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化。
3.对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。
4.抗肿瘤、抗突变、抗幅射。
5.对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用。
二、茶多酚在食品工业中的应用。
茶多酚由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：
1.对含油类食品，能防止其油脂的氧化，延长商品的货架期。
2.抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01％
3.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。
4.抑制食品色素、维生素类和β-胡萝卜素的降解破坏。
5.在糖果类食品中应用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护齿防蛀,清除口腔异味功效。
6.水产品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐变、除异味的功能。
三、茶多酚在日用化工中的应用：添加于化妆品中，可防止皮质胶原蛋白的氧化褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子，更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。