浅谈沙门氏菌
沙门氏菌感染机制及其治疗策略
沙门氏菌感染机制及其治疗策略沙门氏菌是一种革兰阴性杆菌，是导致世界各地每年数百万人患病和死亡的细菌之一。
沙门氏菌通过摄取含有这种病原体的食物和水，以及通过接触感染源例如家禽、家畜、哺乳动物等方式传播。
1. 感染机制沙门氏菌感染机制主要是跟人体免疫系统的关系。
在感染过程中，沙门氏菌主要通过以下方式引发病变：首先，沙门氏菌进入宿主（即人或动物）并引起炎症。
接着，沙门氏菌会侵入肠上皮细胞并引发炎症反应。
这个过程通常涉及沙门氏菌的鞭毛，其通过沙门氏菌组织切割系统（TTSS），将细菌效应蛋白注入肠上皮细胞中。
这些效应蛋白对宿主免疫系统的抵御产生负面影响，使得免疫细胞无法识别沙门氏菌等病原体，从而不断增强病毒的感染能力。
沙门氏菌在体内大量繁殖后，进一步入侵到淋巴系统和血液循环系统中。
当免疫系统无法抵御感染时，宿主开始出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状。
2. 沙门氏菌感染的治疗策略沙门氏菌感染的治疗策略通常包括 2 个方面：药物治疗和预防措施。
(1) 药物治疗目前，治疗沙门氏菌感染主要依赖于抗菌药物的使用。
而这些药物的选择与治疗时间取决于感染严重程度和感染时，抗菌药物的敏感性和耐药性。
对于轻度和中度的沙门氏菌感染，口服抗生素通常是第一选择。
对于严重感染，静脉注射抗生素可能是必要的。
如若治疗不及时或不恰当，感染会继续加重，导致身体重度感染、败血症等危险情况。
(2) 预防措施适当的预防措施可以减少沙门氏菌的感染。
以下是一些重要的预防措施：①做好食品卫生，如充分烹饪、分开成熟和未熟的食品、妥善储存和管理食品等；②致餐馆、餐厅的工作人员必须保持个人卫生和操作卫生规范，同时餐厅自身也必须做好卫生管理和防疫措施；③按照医生建议实施打疫苗等方案，对自身感染机制有充分意识，激活免疫系统的功能，从而抵御病菌的感染；④动物健康监管和管理，严格遵守动物养殖标准化、标号化、可追溯等方案，保持养殖企业的纪律严明，保证食品质量及公共安全的健康性。
沙门氏菌基本知识及检测方法
沙门氏菌基本知识及检测方法沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的致病菌，属于革兰氏阴性杆菌。
它可以引起人体和动物的沙门氏菌食物中毒，病症包括腹泻、发热、呕吐等。
沙门氏菌广泛分布于自然环境和动物体内，可以通过感染食物、水源、环境污染等多种途径传播。
为了保障食品安全，及早发现和控制沙门氏菌污染，需要采用一系列有效的检测方法。
1. 分类：沙门氏菌属于肠杆菌科（Enterobacteriaceae）中的一种细菌。
根据沙门氏菌的表面抗原和酵素特性，可以将其分为超过2500种不同的血清型。
2.形态特征：沙门氏菌是革兰氏阴性杆菌，菌体呈杆状，大小约为0.7-1.5微米。
在染色过程中，菌体呈现出粗糙的外表。
沙门氏菌有时可以长出长鞭毛，使其具有活跃的运动能力。
3.生长特性：沙门氏菌是嗜好性厌氧菌，但也可以在氧气存在的条件下生长。
最适生长温度为37℃，但也可以在20-45℃范围内生长。
沙门氏菌可以在多种细菌培养基上繁殖。
它主要利用碳源进行代谢，产生酸和气体。
5.病症：沙门氏菌感染引起的病症包括腹泻、发热、恶心、呕吐等。
在部分情况下，沙门氏菌可以引发严重的感染，包括败血症、心内膜炎和肾脏感染等。
沙门氏菌的检测方法：1.传统培养法：传统培养法是检测沙门氏菌的常用方法。
该方法需要将样品接种到富含营养成分的培养基上，进行孵育。
菌落形成后，可以通过形态、生理和生化特性进行初步鉴定。
然后，通过血清试验、生化特性测试等进行进一步的确认和鉴定。
2.分子生物学方法：分子生物学方法在沙门氏菌检测中得到广泛应用。
其中，PCR（聚合酶链式反应）技术是最常用的方法之一、PCR可以对沙门氏菌的特异基因序列进行扩增，从而快速而准确地检测沙门氏菌。
另外，核酸杂交和DNA序列分析等技术也可以用来进行沙门氏菌的检测和鉴定。
3.免疫学方法：免疫学方法是一种基于抗原-抗体反应的检测方法。
通过检测沙门氏菌的抗原或抗体，可以快速确定样品中是否存在沙门氏菌。
沙门氏菌的生物学特性及鉴定要点
沙门氏菌的生物学特性及鉴定要点沙门氏菌是一类广泛存在于自然界的革兰氏阴性细菌，属于肠道致病菌，可引起沙门氏菌感染。
沙门氏菌感染是全球范围内重要的人畜共患病，常通过食物、水源或直接接触感染的动物粪便传播给人类。
沙门氏菌感染主要表现为肠胃炎症状，如腹泻、呕吐、腹痛等，严重情况下可引发败血症和器官损害。
1.形态特征：沙门氏菌是革兰氏阴性菌，呈杆状或沙雷氏样形态，通常为直杆状，末端圆钝。
细胞大小为0.6-0.7微米×1.5-5微米。
2.生理特性：沙门氏菌是兼性厌氧菌，可以在缺氧或微氧环境下生长，也可以在氧气充足的条件下进行呼吸代谢。
它可以利用葡萄糖等多种糖类作为碳源，并可以利用硫酸盐和硝酸盐进行呼吸。
3.抗原特性：沙门氏菌具有一些特定的抗原，包括表面纤毛抗原（H抗原）、胞外多糖（O抗原）和胶囊多糖（K抗原）。
其中，H抗原可通过荧光抗原抗体技术检测，O抗原可通过血清凝集试验进行鉴定。
4.对温度和pH的适应能力：沙门氏菌能耐受一定范围内的高温和低温，一般耐受52-55摄氏度的高温，低温下存活良好。
同时，沙门氏菌也能在不同的pH值环境中生存繁殖，pH为4-8时能最好生长。
1.形态学鉴定：通过显微镜观察细菌在营养琼脂培养基上的形态特征，如杆状形态、大小、末端形态等。
2.生理生化鉴定：通过一系列生理生化试验来确定沙门氏菌的特性。
例如，发酵糖类试验、氧需求试验、硫酸盐还原试验等。
3.血清学鉴定：通过血清凝集试验来检测O抗原，可以使用常用的双向血清凝集试验和凝集抑制试验。
4.分子生物学鉴定：利用PCR技术检测沙门氏菌的DNA序列，可以选择相应得基因进行扩增，再通过序列分析或DNA芯片技术进行检测和鉴定。
总之，沙门氏菌的生物学特性和鉴定要点对于沙门氏菌感染的预防、诊断和控制具有重要意义。
及时准确地鉴定沙门氏菌的种类和特性，有助于制定合理的处理和预防措施，从而降低感染的风险。
浅谈沙门氏菌
浅谈沙门氏菌王晓雯（四川农业大学食品质量与安全10级01班 20105863）摘要：1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
本文将对沙门氏菌的相关认识作简要综述。
关键词：沙门氏菌；发展；特征；致病性；检测A rief discussion on SalmonellaWang xiaowen(Sichuan Agricultural University, Food Quality and Safety speciality,Grade2010 classe 1) Abstract: In 1885, when cholera epidemic of Salmonella isolated Salmonella cholerae suis, known as salmonella.Salmonella of human pathogenic, some only on animal disease, there are pathogenic for humans and animals.Salmonellosis is caused by various types of Salmonella in humans, livestock and wild animals of different forms of collectively.People infected with Salmonella or carriers of faecal contamination of food, can get food poisoning.According to statistics in the countries of the world in types of bacterial food poisoning, Salmonella food poisoning topped.China's inland areas as well as salmonella as the first.Summary of this article know briefly about Salmonella.Key words: Salmonella; development；characteristic；pathogenicity；detection 沙门氏菌病的病原体。
研究沙门氏菌的意义
研究沙门氏菌的意义
沙门氏菌是一种常见的致病菌，也是食品中最常见的致病菌之一。
研究沙门氏菌的意义重大，对于食品安全和公共健康具有重要的指导意义。
研究沙门氏菌可以帮助我们了解其传播途径和病原机制，从而采取有效的预防措施。
沙门氏菌主要通过食物和水传播，导致食源性疾病的发生。
通过对沙门氏菌的研究，我们可以了解到其在食品生产和加工过程中的存活和繁殖条件，从而制定相应的控制策略，减少食源性疾病的发生率。
研究沙门氏菌可以帮助我们提高食品安全监测和检测水平。
沙门氏菌的检测方法一直是食品安全监测的重要内容之一。
通过研究沙门氏菌的特性和检测方法，我们可以不断改进和完善检测技术，提高食品安全监测的准确性和效率。
研究沙门氏菌还可以为临床诊断和治疗提供参考。
沙门氏菌感染引起的食源性疾病在临床上表现为腹泻、发热等症状，有时还会导致严重的并发症。
通过研究沙门氏菌的致病机制和抗药性情况，可以为临床的诊断和治疗提供科学依据，提高疾病的诊断准确性和治疗效果。
研究沙门氏菌还可以为公众提供科学的食品安全知识，增强公众的食品安全意识。
通过向公众普及沙门氏菌的相关知识，帮助公众正
确选择和处理食品，减少食源性疾病的发生。
通过科学的宣传教育，可以提高公众对食品安全的关注度，推动食品安全管理的改进和完善。
研究沙门氏菌对于食品安全和公共健康具有重要的意义。
通过深入研究沙门氏菌，可以为食品安全监测、预防控制、临床诊断和治疗提供科学依据，同时也可以提高公众的食品安全意识，促进食品安全管理的发展。
沙门氏菌的生长和分裂过程
沙门氏菌的生长和分裂过程沙门氏菌，又称沙门菌，是一种革兰氏阴性的杆状细菌，是目前为止最为常见的细菌之一。
它会引发疾病，包括食物中毒和肠炎等，因此被认为是人类健康的威胁因素之一。
我将深入了解沙门氏菌的生长和分裂过程，希望更好地了解它们的基本特征以及如何生长和繁殖。
生长环境沙门氏菌的生长条件通常是在室温下，温度介于20-30°C之间。
这种细菌比较容易耐受环境的酸碱度，可以在酸性条件下正常生长，而且在碱性环境中也能正常的生长。
生长过程沙门氏菌的生长过程可以分为四个步骤：潜伏期、指数期、平台期和死亡期。
第一阶段：潜伏期沙门氏菌的种子开始在营养缺乏的环境中潜伏，也就是等待适宜的生长条件的产生。
当营养成分充足时，菌体就会开始生长并进入指数期。
第二阶段：指数期在这个部分，沙门氏菌的数量会呈指数级增长，然后便会进入平台期。
第三阶段：平台期当沙门氏菌数量达到最大值时，它们就会在平台期停止增长，因为生存条件不再适宜它们的生长。
它们便会开始进入死亡期。
第四阶段：死亡期在死亡期中，沙门氏菌的数量便会降低，直至死亡。
它们可以通过细菌菌株变异、适应环境等方法来生存和繁殖。
如何分裂当沙门氏菌生长到足够的大小时，便会开始进入分裂过程；分裂是指单个细胞逐渐分裂成两个独立且完整的细胞。
这种细菌类型属于二分裂方式，也称为经典分裂方式。
具体来说，在开始分裂时，沙门氏菌中央的两个染色体便分离开来。
在这个过程中，每个新细胞都完全获得了自己的染色体，从而形成了两个独立的，完整的生物体。
这个过程通常从一个单细胞开始，直至形成许多细胞集合称为一个群体。
总结在这篇文章中，我们深入了解了沙门氏菌的生长和分裂过程。
沙门氏菌具有一定的生命力和适应性，可以在各种环境中生长和繁殖。
深入研究这种微生物的特征和特点对于预防和治疗与之相关的疾病至关重要。
沙门氏菌生化原理
沙门氏菌生化原理沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的致病菌，可以引起人类和动物的沙门氏菌感染症，如沙门氏菌肠炎（Salmonellosis）。
沙门氏菌属于革兰氏阴性菌，是一种厌氧菌，能够在不同的环境中存活并生长。
沙门氏菌的生化原理主要可分为以下几个方面：1. 新陈代谢和营养摄取：沙门氏菌能够利用多种营养物质进行代谢，包括糖类、脂质和蛋白质等。
它产生多种酶来分解和利用这些物质，以满足自身的新陈代谢需求。
2. 吸附和侵入：沙门氏菌通过其表面的附着因子如菌毛和胶囊来吸附在感染宿主细胞表面，然后利用分泌的毒力因子和肠道上皮细胞表面的受体进行结合和侵入。
沙门氏菌具有特殊的类型三分泌系统（Type III Secretion System，TTSS），可以将毒力因子注入宿主细胞内，干扰宿主细胞的正常功能。
3. 运动和定位：沙门氏菌具有鞭毛和纤毛等运动器官，它们帮助细菌在粘附于表面的宿主细胞上移动，穿过双层粘膜和肠道上皮细胞等。
4. 毒力因子的产生和作用：沙门氏菌产生多种毒力因子，包括内毒素、细胞毒素和肠毒素等。
这些毒力因子可损伤宿主细胞的结构和功能，引起细胞凋亡、炎症反应和组织损伤等。
例如，Salmonella的LPS（脂多糖），是其外膜的主要组分，可以与宿主的Toll样受体4（TLR4）结合，激活炎症反应。
5. 逃避宿主免疫系统：沙门氏菌具有多种抗凝血系统、细胞凋亡和炎症反应的抗原，以逃避宿主免疫系统的攻击。
此外，它还能通过阻止宿主细胞的凋亡来增强自身的存活。
沙门氏菌的生化原理对于理解这种病原菌的致病机制和感染过程非常重要。
通过深入了解其途径和特征，有助于研究和开发有效的治疗方法和预防策略，从而减少其引起的感染和疾病。
沙门氏菌原理
沙门氏菌原理沙门氏菌是引起食物中毒的常见病原菌之一，它主要存在于感染动物的粪便、尿液和消化道中，经过食品和水传播给人类。
沙门氏菌感染通常表现为腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，并且在一些严重的情况下，可能导致中毒性休克和死亡。
沙门氏菌引起食物中毒的原理主要是通过食用被该菌感染的食物进入人体。
当人们摄入被污染的食物或饮水时，沙门氏菌会进入胃肠道，然后通过附着在肠黏膜上的纤毛和菌体表层的附着因子，将菌体固定在肠黏膜上。
接着，沙门氏菌会释放出一系列的毒素和蛋白质，这些物质会刺激肠黏膜细胞的分泌和吸收功能，引起肠道的炎症反应。
除了释放毒素和蛋白质外，沙门氏菌还能侵入肠黏膜细胞和巨噬细胞内部，利用细胞内的营养物质滋养自身并进行复制。
在这个过程中，沙门氏菌会诱导宿主细胞释放炎症因子，进一步导致肠道的炎症和组织损伤。
此外，沙门氏菌还能通过肠黏膜进入淋巴系统，散播到其他器官，引起系统性感染。
此外，沙门氏菌具有较强的适应性和生存能力，能够在多种环境条件下存活和繁殖。
它能够抵抗胃酸的杀菌作用，耐受低温和干燥等极端条件。
这使得沙门氏菌在食品生产和储存过程中很难被有效杀灭，增加了其被食品污染的风险。
为了预防沙门氏菌引起的食物中毒，个人应当养成良好的卫生习惯，确保食物的安全和卫生。
食品生产和处理过程中，应该严格控制原料的质量和食品的加工环节，并加强对食品的检测和监管。
此外，消费者在选择食品时，应注意查看食品的保质期和生产日期，并避免购买过期或质量可疑的食品。
在食品烹饪过程中，要确保食物彻底煮熟，杀灭可能存在的病原菌。
总而言之，沙门氏菌通过侵入肠道并引起炎症反应，从而导致食物中毒。
为了避免沙门氏菌的感染，个体和食品行业应该共同加强卫生管理，确保食品的安全性。
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浅谈沙门氏菌王晓雯（四川农业大学食品质量与安全10级01班 20105863）摘要：1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
本文将对沙门氏菌的相关认识作简要综述。
关键词：沙门氏菌；发展；特征；致病性；检测A rief discussion on SalmonellaWang xiaowen(Sichuan Agricultural University, Food Quality and Safety speciality,Grade2010 classe 1) Abstract: In 1885, when cholera epidemic of Salmonella isolated Salmonella cholerae suis, known as salmonella.Salmonella of human pathogenic, some only on animal disease, there are pathogenic for humans and animals.Salmonellosis is caused by various types of Salmonella in humans, livestock and wild animals of different forms of collectively.People infected with Salmonella or carriers of faecal contamination of food, can get food poisoning.According to statistics in the countries of the world in types of bacterial food poisoning, Salmonella food poisoning topped.China's inland areas as well as salmonella as the first.Summary of this article know briefly about Salmonella.Key words: Salmonella; development；characteristic；pathogenicity；detection 沙门氏菌病的病原体。
属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。
已发现的近一千种（或菌株）。
按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。
其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。
除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。
1. 沙门氏菌的简介1.1沙门氏菌历史1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
1.2沙门氏菌的寄生环境沙门氏菌属引起人体肠胃食物中毒的一种，沙门氏菌的属的种类很多，其中最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，这种细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为三十七摄氏度，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。
沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是由动物性食品，特别是肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起。
2.沙门氏菌的生物学特性2.1形态染色特性沙门氏菌革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌（比大肠杆菌细），沙门氏菌（0.7～1.5μm）×（2～5μm）散在，无荚膜和芽孢，（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外）都具有周身鞭毛，能运动，大多数具有菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞。
2.2培养特性1）需氧及兼性厌氧菌。
2）在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。
3）鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）：一般无色菌落。
4）三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部变黑并产气。
2.3生化特性1）发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山梨醇产气；2）不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇；3）不产吲哚、V-P反应阴性；4）不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。
伤寒沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌及一部分鸡白痢沙门氏菌发酵糖不产气，大多数鸡白痢沙门氏菌不发酵麦芽糖；除鸡白痢沙门氏菌、猪伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、伤寒沙门氏菌和仙台沙门氏菌等外，均能利用枸橼酸盐。
[1] 2.4血清学特性[2]沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般沙门氏菌具有菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面抗原(荚膜或包膜抗原)三种抗原。
[3]2.4.1 O抗原O抗原为脂多糖，性质稳定。
能耐100℃达数小时，不被乙醇或0.1%石炭酸破坏。
决定O型原特异性的是脂多糖中的多糖侧链部分，以1、2、3等阿拉伯数字表示。
例如乙型副伤寒杆菌有4、5、12三个。
鼠伤寒杆菌有1、4、5、12四个；猪霍乱杆菌有6、7二个。
其中有些o抗原是几种菌所共有，如4、5为乙型副伤寒杆菌和鼠伤寒杆菌共有，将具有共同o抗原沙门氏菌归为一组，这样可将沙门杆氏菌属分为a～z、o51～o63、o65～o67共有42组。
中国已发现26个菌组、161个血清型。
使人类致病的沙门氏杆菌大多属于a～e组。
O抗原刺激机体主要产生lgm抗体。
2.4.2 h抗原h抗原为蛋白质，对热不稳定，60℃经15分钟或乙醇处理被破坏。
具有鞭毛的细菌经甲醇液固定后，其o抗原全部被h抗原遮盖，而不能与相应抗o抗体反应。
h抗原的特异性取决于多肽链上氨基酸的排列顺序和空间构型。
沙门氏杆菌的h抗原有两种，称为第1相和第2相。
第1相特异性高，又称特异相，用a、b、c等表示，第2相特异性低，为数种沙门氏杆菌所共有，也称非特异相，用1、2、3等表示。
具有第1相和第2相h抗原的细菌称为双相菌，仅有一相者称单相菌。
每一组沙门氏杆菌根据h抗原不同，可进一步分种或型。
h抗原刺激机体主要产生lgg抗体。
2.4.3 vi抗原vi抗原因与毒力有关而命名为vi抗原。
由聚-n-乙酰-d-半乳糖胺糖醛酸组成。
不稳定，经60℃加热、石碳酸处理或人工传代培养易破坏或丢失。
新从患者标本中分离出的伤寒杆菌、丙型副伤寒杆菌等有此抗原。
vi抗原存在于细菌表面，可阻止o抗原与其相应抗体的反应。
vi抗原的抗原性弱。
当体内菌存在时可产生一定量抗体；细菌被清除后，抗体也随之消失。
故测定vi抗体有助于对伤寒带菌者的检出。
3.沙门氏菌的传播途径3.1食物传播为引起人类沙门氏菌感染的主要途径。
沙门氏菌在食物内可以大量繁殖，因此进食被病菌污染而未煮透的食品即可引起感染。
3.2水源传播沙门氏菌通过动物和人的粪便污染水源，饮用此种污水可发生感染。
供水系统被污染，亦可引起流行。
3.3直接接触或通过污染用具传播沙门氏菌可因与病人直接接触或通过染菌用具传播。
也可以由老鼠、螳螂等通过偷吃食品污染环境造成感染。
4.沙门氏菌的检测方法4.1传统检测法用于沙门氏菌分析的传统方法是食物样品分步增菌，以增加病原的可检出率，这种培养方法总体可分4个不同阶段或步骤。
第一步（预增菌），将样品加到一种高营养、无选择性的培养基中，温度37℃，使那些“致伤”的细菌复苏及使所有微生物生长。
虽然缓冲胨水被建议常规使用（由于其可保持溶液pH值稳定），但对培养基的选择仍存有争论。
第二，是选择性增菌步骤，它使沙门氏菌生长而使肉汤中同时存在的微生物数量减少，与预增菌培养基相似，对选择性培养基的选择，也存在许多不同的观点。
目前应用的主要有如下3种类型：连四硫基盐肉汤、硒酸盐胱氨酸肉汤和RV培养基。
由于没有任何一种培养基可以全面地保持所有食品基质或各种沙门氏菌血清型，所以，较适当的做法就是使用两种培养基平行地进行试验。
第三步是分离步骤，即选择性培养物在含一种或多种抑制非沙门氏菌生长制剂的琼脂平板上划线培养，然后对平板上肉眼可见的特征性菌落进行确认，并对该菌落分离物进行一系列生化和血清学检测，以作出鉴定。
传统沙门氏菌检测法全过程需时至少4～7天，才能得出明确的诊断结果。
4.2抗体检测法利用抗原-抗体反应的显著特异性，来进行细菌的鉴别和血清学定型，已有半个多世纪的历史。
细菌菌体或鞭毛抗原的特异性抗体的存在，使得人们可以建立一些快速方法来检测以食品为载体的病原。
已经建立的沙门氏菌免疫学检测方法有许多种，大致可分为以酶标抗体（ELISA)，荧光抗体染色（免疫荧光法），同位素标记抗体（放射免疫试验）为基础的方法及其它多种以抗体为基础，利用乳胶凝集、免疫传感器、免疫扩散及免疫色谱技术的方法。
但常规中最广泛采用的是以双位点ELISA技术即夹心ELISA为基础的方法。
此法改进后用有放射活性的同位素替代标记抗体，概括地说，是指以固定在固体基质上的“捕捉”抗体来捕捉目标抗原，经洗涤除去未结合的成分，加入第2种酶标抗体，此者结合在捕捉到的抗原的不同位点上，第2次洗涤后加入酶作用基质，并令其与颜色成分反应，然后用分光光度法即很容易检测到目标抗原。
采用微量滴定板作为固态基质使反应形式标准化，并促成其自动化。
最近黎兆滚等[4]首次在国内口岸系统应用微量板ELISA法对进出口动物产品(鱼粉、肉骨粉等)进行沙门氏菌检测。
该法采用预先包被了沙门氏菌fA—E群1单克隆抗体的微量板，加入经增菌处理的样品反应后再加入一定的指示剂，作用完毕后用酶标仪测定OD值来判定结果。
食物样品经适当的增菌处理，也可用此法进行沙门氏菌检测。
ELISA法检出沙门氏菌的极限范围在105～106个细菌／ml，因此要得出可靠的结果，食物样品首先必须进行预增菌、选择性增菌，通常还要在含有驴一甘露糖的肉汤(M肉汤)中进行后增菌，以促进鞭毛发育。