贾氏贡醋——醋的历史
千年贡醋出窑洞
食事一孔窑洞 千年贡醋无酸不是味，无酒不成席。
在豫西、陕西、山西黄河三角洲之地，老百姓都有用水果酿醋的风俗，尤以三门峡陕州一带历史最为悠久。
人们用当地盛产的水果代替粮食，用独特的自然发酵技艺酿造出口感清爽的果醋。
历史上贾氏族人酿造的柿子醋还一度成为贡醋而名扬天下。
相传北宋初期，贾氏族人为躲避战乱，来到陕州南部的黄土塬打窑居住。
族中有人将山林野柿放入缸中储存食用，时间一久，堆积的柿子便出了汁液，竟散发出阵阵酸香。
他们献给族长及族人品尝，众人皆叹酸味香醇沁人心脾。
后来一位官员巡查此地时，将柿子醋当作贡品送进了皇宫，皇帝品尝后龙颜大悦，遂将陕州柿子醋封为贡醋。
这酿好的柿子醋色泽清澈、酸味醇厚，还带有果香。
烩菜、食面、凉拌、蘸料、直饮，都少不了这一口酸香。
几滴下去，食物的鲜美被激活释放，令人胃口大开。
在大工业社会还没有到来之前，陕州家家户户都自酿柿子醋，陪伴着一代代陕州人成长。
三哥张照杭便是其中一位。
“纯手工酿造的柿子醋，不仅有果香，还带点酒香味。
”不知到底是醋香、果香，还是酒香，让在深圳从事品牌营销多年的三哥一直惦记着家乡的味道。
面对超市货架上琳琅满目的醋品时，他却从未瞧见家乡柿子醋的身影。
这里仿佛是粮食醋的天下，果醋鲜少亮相，更别说按照节气时令、用传统工艺酿造的果醋了。
因为情怀，三哥发现了这个空白市场。
“这是一个讲究品质消费的时代，家乡的柿子醋采用真材实料、顺应自然天时酿造，一定广受市场欢迎。
”他毫不犹豫地从时尚都市回到了豫西，不想满腔热情在第一“时间”被凝固。
“机制醋的生产时间只有96个小时，但咱家的柿子醋要酿造整整2年！”三哥很清楚这意味着什么，毕竟“时间就是金钱，效率就是成本”。
但有些东西就是需要“慢下来”才能得到最优的品质。
这是传统酿造工艺的要求，也是三哥难舍的初心。
采摘野生成熟柿子，洗净晾干，脱涩。
湿度与温度平稳，使用桑木棍搅拌捣碎，再发酵。
将柿子入缸，封窑。
第一次开缸拌醋，换新空气使其充分发酵。
贾氏贡醋：柿子醋养生法
经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加 1 匙柿子醋的温 水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将 5 份柿子醋和 1 份甘油混合， 经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
柿子醋配牛奶告别金鱼眼 熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使
空腹不喝醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤
害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血， 大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。 1.《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。" 2.《千金·食治》："治血运。" 3.《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰 饮。" 4.《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治 妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。" 5.《本草衍义》："益血。" 6.《注解伤寒论》："敛咽疮。" 7.《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"
下午喝柿子醋除疲劳 对于上班族来说，柿子醋是能够消除疲劳的最佳饮品。柿子醋中含有十种以
上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的 乳酸，起到消除疲劳的作用。通常来说，下午 3 点左右的时间，是一天中最容易 疲劳的一个时段，可以选择在此时喝点柿子醋兑的醋饮，可以起到非常好的效果。
8.《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。" 9.《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒， 伏蛔。" 10.《会约医镜》："治肠滑泻痢。" 11.《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风， 散邪发汗。' 12.《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解 鱼蟹鳞介诸毒。" 13.《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为 止血药。"
贾氏贡醋：窑洞柿子醋对柿子的选择要求
贾氏贡醋选择优质火晶柿子酿造我国是世界上产柿子最多的国家，而且柿子品种多样，已知的有三百多种，根据柿子在成熟前能不能在树上自然脱涩，可分为涩柿和甜柿两大类。
从柿子的形状上可分为方柿，圆柿，牛心柿，长柿，葫芦柿等，从柿子的颜色上可分为红柿，青柿，白柿，黄柿，乌柿等，从柿子的甜度又可分为火晶柿子，水晶柿子，尖顶柿子，金瓶柿子等。
豫西古窑洞贾氏贡醋酿造时，主要选择色泽红艳的扁圆形火晶柿子。
火晶柿子的外形特点：火晶柿子是豫西古城灵宝比较古老的一个柿子品种，栽种历史至少有上百年，大都是长在崖边上或田间地头，一排排的百年老树随处可见。
常年无修剪不打农药，贾氏贡醋选择的柿子就是这种纯天然无污染的火晶柿子。
选取优质的火晶柿子其外形呈扁圆状，色泽艳丽红润，皮薄且细润光滑，浆汁丰富，果肉深红细软，柿子大小要均匀。
火晶柿子的食用价值：火晶柿子的口味独特，不同于其他的柿子品种，味甜如蜜，蜜而不腻，含糖量极高，例如蔗糖，果糖，葡萄糖等，还富含丰富的单宁和人体所需的很多微量元素，例如碘，钾，磷，钙，胡萝卜素和维生素c，维生素的含量远远超过苹果、桃、梨、杏、李等，是人们生活中非常好的天然补品，用其酿醋不仅酿出来的味道鲜美，还有润肠通便，降血压等功效。
火晶柿子的药用价值：火晶柿子因其味甘，性寒的特性，所以它有生津止渴，润肠，通便，祛痰，清热止咳等，是非常好的中药材，对于治疗高血压，高血脂，痔疮出血，健脾胃，关节疼痛，清热润肺，止咳等都有明显的效果。
我国历代很多医学家都曾对柿子的功效做过详细著述。
南朝齐梁时期的陶弘景所著的《本草经集注》中提到：柿清热、润肺、化痰止咳。
明代李时珍在《本草纲目》中记载：柿乃脾、肺、血分之果也。
其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。
清代著名医学家王士雄所撰《随息居饮食谱》中说：“鲜柿甘寒。
养肺胃之阳，宜于火燥津枯之体。
乾柿甘平。
健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。
”现代医学文献记载：柿可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流理，并且有抗菌、消炎、解热等作用。
抱朴子(二)
抱朴子（二）贾氏贡醋起源于我国北宋年间的陕州，是我国四大贡醋中唯一的果醋，被称为果醋酿造的鼻祖，而陕州也成为了中国果醋酿造的发源地，至今在这片黄土地上，依旧有很多人传承着这项酿造技艺。
贾氏贡醋便是很多人所熟知的柿子醋，关于它的来历，也是特别富有传奇色彩，被一代代手艺人口口传诵，如果你有机会来到柿子醋的起源地灵宝，依旧可以从很多当地老人口中听到它的传奇故事。
相传北宋时期，有一年陕州连着数月滴雨未下，旱灾让很多百姓所种庄稼颗粒无收，而很多官吏依旧向百姓强行征收粮食杂税。
旱灾的严重，使得多数富人携其家眷带其银两离开世代生活的故土，更多的平民百姓流离失所不知该去往何处。
此时一些贾氏宗族的人们来到陕州附近的伏牛山上避难，在此打窑洞居住，窑洞外的山坡上，到处都是结满了红色或橙黄色果实树木，当时粮食欠收，很多人都饥饿难耐，看到这样的果实便摘下就吃。
填饱肚子之后还一鼓作气摘了很多，放置于居住窑洞的大缸里，封盖放好，过了个把月后当人们再次打开看时，柿子早已烂如泥，但是却有一股奇特的香味引人入胜。
人们试着尝几口，意外发现味道酸甜可口，贾氏族长便做主将此拿出送给更多人品尝解渴，它的味道如此香醇可口，大家喝的也是酣畅淋漓，柿子醋就这样产生了，后来人们将此酿醋技艺不断改良，使之味道更为清甜。
很长一段时间之后，一位来陕州巡查的官员，发现当地人们都在喝这样的醋饮，还有酿醋的习惯，便好奇的品尝一次，没想到竟感叹人生第一次喝到这样好喝的醋饮，觉得这样纯天然的柿子醋味道这么独特，便在回京之时带走一些打算进献给皇上，皇上尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此柿子醋便作为贾氏贡醋名扬天下。
宋代徐乾也曾在他的《屐人记》中提到：“贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇。
”这也是我国关于柿子醋和酿醋技艺的最早记载。
此后的很多年里，生活在黄河流域的人们，就这样将贾氏贡醋的酿造技艺代代相传，但是民间传统家族技艺终究还是抵不过连年战火，在宋朝末期的战火纷飞里，贾氏贡醋因为酿造周期长，工序繁琐，技艺传承流落至寻常百姓家，几代辉煌渐渐隐退于历史舞台，只在豫西这个古老的城市不断传承至今。
柿子醋一使用方法一科普
柿子醋
柿子醋，采用优 质柿子，经过自然发 酵，不添加任何防腐 剂、香料、色素。料（新鲜柿子）—发酵（6-9个月 ）—成品（柿子醋原液）将成熟的 新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗 净，放在无灰尘无污染的环境中阴 干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂 去掉。 经过6-9个月自然发酵后，缸里面 淋出的柿子水就是柿子醋原液，这 两个月之内不要动它，等能闻到有 醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸 内柿子水的上面有没有一层乳白色 的半透明的东西（醋衣），如果有 证明成功了，这是前期发酵。但不 会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄 酒一样透明。
目录
柿子醋
柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
历史
文化
据可查史料记载，我们食醋最早产生 于西周。山西是我国著名的食醋生产地。 柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。 当时的河南省西部有个叫做陕州的地方， 当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当 地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯 ，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清 澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香 。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦 。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传 承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫 陕等区域，到现在已经有一千多年。
柿子醋
• 柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸，各种食醋因所用 原料及工艺的不同，所产生的不同的氨基酸，能产生不同 的味觉，这些氨基酸来源于原料和微生物菌体的蛋白质， 经蛋白酶降解而成。
柿子醋用法
1、除皱:每晚洗脸后，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸 部皱纹，并以指腹轻轻按摩数分钟，再洗去。 2、用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，皮肤的光泽 3 、嫩肤:先用香皂洗净脸和双手，在用加入食醋的温水（以水不变色为 度）洗净脸和手，5分钟后换用清水洗净.长期使用,
贾氏贡醋：柿子醋原液上的醋衣怎么处理
柿子醋原液上的醋衣怎么处理
如果在生活当中，看到所购的瓶装柿子醋有醋衣（一层乳白色的半透明的东西），这种情况我们不用去理会它的存在，因为醋衣有保护醋的质量之功效（有它的存在，才能证明该醋没变质）。
我们食醋最早产生于西周。
果醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，史书记载“尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。
遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。
遂被封为：贡醋。
”贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
柿子醋、苹果醋一直以来是陕县人民家常必备，曾经有家家户户都会做几缸醋来食用、饮用。
现在随着经济的发展，建立起来了一些比较大规模的现代化果醋厂，产品也远销海内外。
另外随着人民生活水平的提高，对传统食品的需求也越来越多，传统的酿造果醋产业也有重新崛起的趋势，
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。
农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是农家酿醋越来越少的主要原因。
市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几
天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。
香醋和陈醋哪个好吃
1.香醋基本上都是用优质的糯米酿制而成，其中添加了可以变芳香的物质，香味比较浓郁。
2.陈醋而是用各种粮食制作而成，其中不含有特别添加可以变芳香的物质，但其因为是酿制而成的，所以它酸味较为比较浓烈，吃起来也会变得更香。
所以说陈醋和香醋各有各的独特味道，而且每个人都有不同的口味和喜好，所以我们可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。
二、陈醋和香醋的区别
1.成分区别：
陈醋的是由麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食为主要成分，而香醋中除了水、糯米、麸皮、食盐等为主要成分以外，其中还具有特别芳香气味的物质。
2.工序不同
陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤，香醋的酿造工序一般有四十多道，和陈醋相比较更为复杂。
3.用途不同
陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用；但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。
醋是中国每个菜系中一种传统的调味品，根据文献记载记载，醋的酿造历史有三千年以上。
但我们一说到醋，我们一定会想到山西老陈醋，镇江香醋，这两种醋是很出名的。
除了这两种醋，还有保宁醋和福建红曲米醋，这几种醋是从清朝流传至今的“四大名醋”。
除此之外还有永春老醋和河南特醋。
还有特别值得一提的是贾氏柿子醋，在当时北宋时期被称为“贡醋”，也是历史上最早水果醋的代表，具有不寻常的意义。
柿子醋
随着社会进步、经济发展，人们的生活水平有了很大提升，与此同时，人们对生活质量的要求也越来越高。
可是，环境的污染、生活方式的变化、饮食的不规律、社会压力的增加，导致人们的身体状况每况愈下，诸多疾病开始出现，亚健康人群越来越多，身体出现酸碱失衡。
医学专家认为：人体的酸性化是百病之源。
近年来，人们越来越关注饮食，希望通过饮食来调整自己的健康状态。
油盐酱醋，与日常生活密切相关，而醋作为调味品中的一种，古往今来，就是一个养生佳品。
《本草纲目》中记载：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取酸收之意，而又有散淤解毒之功。
”我国是世界上酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。
到汉代时，醋开始普遍生产。
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，贾思勰的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。
现在，醋已成为是中国各大菜系中传统的调味品。
醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用。
《黄帝内经》中记载，“毛发稀疏，可用醋治”；《本草纲目》中说，醋可以“散瘀血，治黄疸、黄汗。
”《医林纂要》中说，醋可以“泻肝，收心。
治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。
”《注解伤寒论》中谈到醋可以“敛咽疮。
”《本草拾遗》中说，醋可以“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。
”传统的醋是由高梁、大米、玉米、小麦等发酵而成，现在市场上出现了新兴饮品——果醋，是以水果，包括柿子、棠梨、山楂、桑葚、葡萄、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
同粮食醋相比，果醋含有丰富的维生素和微量元素，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
它入口微酸，留口香甜，能促进身体的新陈代谢。
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醋的历史
古代醯人管醋
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。
古代酿醋坊
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，至汉代醋已开始普遍生产。
东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。
许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
酿醋法
南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。
北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。
开门七件事
到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。
宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。
南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。
宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
本草纲目
因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。
明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。
米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。
降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。
日本醋
日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。
因此迄今为止日该国仍将“醋”称为“酢”，如：把”米醋”称之为“米酢”。
这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。
据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代（公元369--419年）由中国传入日本的。
西方醋
起源
据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。
由于椰枣树液的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜。
在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种，一个人就能制成酒，酒再制成醋。
醋在英文中称之为vinear，来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。
由此可知，醋来源于酒的酸败。
有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合，中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。
所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味调料。
中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋称之为vinegar,将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar。
但英国把所有酿造醋都统称为：vinear，而合成醋却不能称之为vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。
总之，醋是以酒为原料来制取的，这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识。
种类
英国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000--3000年。
那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。
因此麦芽醋
的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。
然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。
该醋在英国、德国比较流行，但在美国等国家的消费者那里却不大习惯。
麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。
西班牙雪利醋：是用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的。
由于这里盛产著名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在这里诞生了。
雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入醋酸发酵，但与其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。
由此反复。
最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。
奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。
发酵结束后，一般还要加人苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。
历史
相传古代的时候，在今天陕西省白水县的杜康酿出了酒，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。
儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。
突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。
”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。
和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。
谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。
黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十地告诉了父亲。
杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑、透明。
用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个…醋‟字，兴许着琼浆就是…醋‟吧！”
从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。
杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连称赞味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
……巡陕州许乡，征苍神之燥荒。
巍巍如叠，恨衣甲旗幡未张。
浩浩人散，遥见不整野夫之休歇。
悠悠千载，只得戮力弃奔庭寨下关。
天尽辽阔，地尽苍茫，山尽崔嵬，驹尽瘦躺。
黄土荒漠，尽无遮拦架隔。
风啸树木，尽施鬼神嚎。
暴日吞云，尽驱数千家流落。
然富户者，取其金银，竟往长安去了，焦土庶民，结伴成队，夫临行，啼哭之声，震动天地，二三百里，并无鸡犬人烟，大旱生祸，流徙百姓，不知何往！规存兢业不胜悲，今古茫茫叹黍离。
旱尘虽驱虎狼入，不见干戈犹听泣。
唯贾氏宗族，引筑伏牛山，役民夫百人筑之，竹篱围山，陈色如朽，翠山朱果，野绿犹存，招贤果夫，屈己待人，尽忠农事者，史无离去。
穷山勤体，山窑多窟，堆朱果不知其数。
贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇，尝往洛阳买卖，声名渐行。
断绝路烟，饮食不继，饥色有疫。
素广舍家财，济贫拔苦，孰安忍教农家遇旱亡，贾太公令人问傕取黍五斛，果醕五鼎，以润沛民。
山夫村妇，可勇慑虎豹，苍生野夫，当能精明怡悦，有叹。
风
流于忧患，潇洒于山樵，屈居于低微，伟烈于野市，下泪朴实，逸翁润之……摘自宋代徐乾《屐人记》，徐乾，字逸翁，这是一篇极其珍贵的历史资料，其价值远远超过了受到《圣主得贤臣颂》之类的辞赋。
在《屐人记》中有这样的记载：“万般果醕，止咳生津”；“尝往洛阳买卖，声名渐行”。
这是我国，也是全世界最早的关于柿子醋和酿醋的记载。