中国小吃地图——北京小吃
中国小吃地图——北京小吃
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来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第05期
有段歌词中唱到：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够。
”此话不假，奶酪魏(宫廷奶酪、杏仁豆腐)、羊头马(羊头肉)、爆肚冯(爆肚)、年糕钱(年糕、艾窝窝)、茶汤李(茶汤)、小肠陈(卤煮火烧)、豆腐脑白(豆腐脑)都是响当当的传统小吃大品牌，而像瑞宾楼的褡裢火烧，恩元居的炒疙瘩，天福号的酱肘子，月盛斋的酱牛羊肉，德顺斋的豆汁、烧饼和焦圈，也都是令人回味的解馋小美食。
现在，随着城市的发展，虽说很多小吃品种正在与我们味觉渐行渐远，但像爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子等这一类的小吃，仍然留在我们这些馋嘴者似虎如狼的视线里。
爆肚儿有两种，一种是水爆羊肚，另一种是水爆牛肚。
先说说水爆羊肚。
一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、实芯儿。
原料好办，美味难调理，千般好滋味，全在师傅的妙手掌握中。
这话的意思是：爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩，全凭好师傅的真功夫。
从前，京城有这么几个做爆肚的高手，他们的名声，至今，个个听起来都如雷贯耳，这几个“爆界”高手分别是：爆肚冯、爆肚王、爆肚宛、爆肚满。
一份考究的水爆羊肚，还得配有足够的好作料才够滋味，这些作料分别是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋(这就跟涮羊肉用的作料差不多)——有这些美味作料做伴儿，你还有什么好犹豫的，赶紧啊，上啊!
好料沉底，美味在后，现在再开讲滋味更美的水爆牛肚——
水爆牛肚，另有一番美滋味，其原料，尤其讲究，并非是肚就能爆，上好的水爆牛肚，得取材于黄牛的第四个胃，记住啰，看官，这里有两个必需条件：其一，得是黄牛；其二，还必须是其中的第四个胃才成——为嘛?黄牛好吃，自不待说，其中的第四个胃，质地最嫩，口感当然最好。
眼下的京城，水爆牛肚高手中最牛的，当数满怀林，这哥儿们的手艺，牛到什么份儿呢，说一件真事儿，你心里就有谱儿了。
话说有一回，一福建人来京走街串巷找美食，闻香慕名，上他们家吃牛爆肚来了。
满怀林家的爆肚儿，真的有绝功夫，有三绝。
首先，牛肚的切法就不一般——不是铺开肚页就胡乱切，而是先去掉其中的肥油边，理清好每一片页面，再循序卷成团捆，而后，才握刀，横切，沿着横截面，细细地切。
刀工是一个不大不小的小伙计，二十出头，活儿不错，每回下刀一拉，就落下一片小花圈儿，看了，就让人悦目赏心；其次，爆法有秘诀，水温要适中，80度最佳，爆出的肚儿既脆又嫩，口感最好，水温要是太高，爆出的肚就老了，要是太低，则显生，也咬不动；第三绝是作料，他们家的作料，初一看，不咋地，无非也就是这几
样：麻酱、韭菜花、香油、辣椒面，可这却是按他们家祖传的方法特制的。
他们家的爆肚，吃法与别家不同，不是肚放一盘、作料又搁另一碟，而是使碗，先在碗底铺上足够量的香菜，掌勺的大师傅将爆好的肚丝儿往碗里一放，往里放些原汤，再往上添加他们家秘制的三样独门作料，如此一番程式之后，才让食客自己动手拌开解馋去。
这福建的哥儿们，可不是一般食虫，他以卖文谋生，行走天下，尝尽关内塞外美食，吃遍大江南北小吃，自有自己的美食观，也许他不好辣，也许他不喜欢麻酱味，也可能是他对韭菜花香没好感，或者，是他突发奇想，想用老家的方式喝原汁原味的牛肚汤，总之，他就向满师傅提出了一个特殊的要求：要求人家按他的爱好，以白汤加盐味吃那水爆牛肚。
那满师傅听了，没吱声，可那旁边的伙计听了，却来脾气了，只见他把刀往案板上一撂：“那，我就没法给你切了!”他的意思是：要是想品尝他们家的爆肚儿，就得按他们家的做法吃!言下的另一个意思是：您要是那么吃，那还叫咱老北京的爆肚儿吗?啊!
——啧啧啧，看官您瞧，这伙计，都这么牛，想想，那满怀林师傅，是不是更牛气了?后来，那福建人一打听满家的事，不得不服气，原来，这满师傅的手艺，是祖传的，据说，满家的牛爆肚手艺，到现在，已经承传有上百年。
难怪，这么牛!
或许有好这一口的看官，看到这里，就食指大动了，想知道：啊?这么牛的小吃，现在还有吗?哪儿有啊?
呵呵，莫急，现在真的还有，那地方，也好找，中国北京、天安门东边、王府井东华门美食街、第4l号摊位就是啊!
门钉馅饼，也是京门小吃中的一绝，这小吃，是清真羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。
烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。
褡裢火烧，有荤素两样儿。
外边有卖的，也有在家里自己做着吃的。
这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。
其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
驴打滚儿即豆面儿糕。
黄黏米面蒸熟后，在案板上摊开摁平，裹上红糖或豆沙馅一卷，再滚上炒熟了的黄豆面，吃时浇黑糖桂花水。
至于为什么叫“驴打滚儿”，有一种解释是：毛驴打滚之后，地上即有一块一块的“肥料”，形状、颜色都和此豆面儿糕相似。
豆汁是最地道的京味小吃，这种小吃是这么做成的：粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是它了!
豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。
当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。
一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。
豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣,可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。
焦圈儿又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。
从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。
喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。
焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。
京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。
栗子面窝头是一道宫廷小吃，传说这一宫廷小吃就是慈禧太后当年吃过的小窝头，做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。
一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
芸豆卷也是宫廷小吃，原先，这小吃本是民间小吃。
据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，便问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃，于是，太后就将此人留在宫内，为她专做小吃，芸豆卷因此就成为清宫御膳珍品。
豌豆黄也是宫廷小吃，这种美食是把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。
它是北京的传统夏令消暑小吃，后来曾同芸豆卷一起传入清宫，就因此了成为御膳名品。
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
北京的特色美食介绍
北京的特色美食介绍北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
那么下面店铺就为大家介绍北京的特色美食，一起来看看吧。
北京特色美食介绍卤煮火烧卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。
”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
历史文化最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。
”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。
因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
豌豆黄儿豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。
原为民间小吃，后传入宫廷。
清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。
另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
历史文化豌豆黄儿，因慈禧喜食而出名。
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。
慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。
来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。
北京十大美食必吃
北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。
2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。
3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。
4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。
5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。
6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。
7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。
8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。
9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。
10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。
色泽深黄，口感酥脆。
除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。
•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。
•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。
•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。
•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。
北京传统美食ppt课件
烤成的鸭用刀片成柳叶片，以108片最为合格。烤鸭吃法 多样，最传统的吃法就是用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶 饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或 萝卜条，将荷叶饼卷起，怎么样？是不是特别想吃呢∩_∩
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The End Thank You
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驴打滚原名叫豆面糕，它的制作分为制坯、和 馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘 满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，特 点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。是 老少皆宜的传统风味小吃。
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但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形 象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊 野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
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艾窝窝是北京一款用 糯米制作的清真风味 小吃，色白如雪，其 形如球，软糯香甜， 清凉适口。咬一口软 糯清凉的糯米外皮， 内里是酸甜开胃的山 楂和香喷喷的花生芝 麻碎，想不美味都难 哦！
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Hale Waihona Puke 老北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉 质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉 为“天下美食”而驰名中外。北京烤鸭当中最为正宗的要 数挂炉烤，至今已有130多年的历史，一般以枣、梨、苹果 等质地的果木为原料，用暗火烤制，鸭子的原料是精选于 北京填鸭，经六七十天的填味，体重可达到三公斤以上。
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面茶是一种北 京传统风味小 吃，是黍子面 或小米面煮成 的糊状物，表 面淋上芝麻酱， 芝麻酱要提起 来拉成丝状转 着圈地浇在面 茶上。
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老北京人喝面茶讲究不用勺不用筷，而是要 一手拿碗，趁着烫劲儿，沿着碗边儿转着圈 儿的往嘴里吸溜儿。碗里的面茶和麻酱一起 流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又 是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
北京出名的零食有哪些
北京出名的零食有哪些北京作为中国的首都，是一个历史悠久、文化繁盛的城市。
除了名胜古迹和传统美食外，北京也以其丰富多样的零食而闻名。
无论是来自老字号店铺还是时尚的创新小吃，北京出名的零食多种多样，令人垂涎欲滴。
本文将介绍几种北京出名的零食，让你在北京旅行时不容错过。
糖葫芦糖葫芦是北京传统的糖果零食，也是中国传统年货中的一部分。
它由果脯（如草莓、山楂、枣等）串在竹签上，然后沾上糖浆制成。
糖浆外层脆而甜，内层果脯酸甜可口，形成了糖与葫芦果的完美结合。
在北京的胡同小巷中，你可以找到许多小摊贩出售各式各样的糖葫芦，品尝其中的美味。
老北京果汁糖老北京果汁糖是一种古老而受欢迎的零食，据说由清朝时期的御膳房发明。
它是用水果制成的硬糖，外层有一层细薄的糖纸，内部则是水果的香甜汁液。
果汁糖口感酸甜可口，非常受孩子和年轻人的喜爱。
你可以在北京的许多糖果店或超市找到各种不同口味的老北京果汁糖，如草莓、橙子和苹果等。
驴打滚驴打滚是一种传统的北京甜品，其名字源自于面粉堆炸后像驴打滚般滚动的形状。
制作驴打滚的原料主要有糯米粉和芝麻酱，制作过程需要将糯米粉揉成团状，然后裹上芝麻酱，最后放入油锅中炸制至金黄酥脆。
驴打滚外酥里嫩，糯而不腻，香甜可口。
现在，你可以在北京的传统糕点店、夜市或小吃摊上找到这种美味的零食。
京酱肉丝卷饼京酱肉丝卷饼是北京特色炸酱面的一种变体，也是一种受欢迎的街头小吃。
它是由炸酱面中的炸酱肉丝、蔬菜和薄饼卷起来制成的。
京酱肉丝卷饼的炸酱肉丝酱香味浓，蔬菜的清爽和薄饼的脆香完美融合，给人一种独特的口感体验。
你可以在北京的大街小巷找到许多小摊位出售这道美味的卷饼。
炒肝炒肝是北京的传统名吃之一，属于早餐或小吃类食品。
它由猪肝、豆芽、黄豆和其他调料炒制而成。
炒肝有咸香可口的味道，猪肝鲜嫩，豆芽爽脆，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
你可以在北京的传统小吃店或糕点铺尝到正宗的炒肝。
总结北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化。
美食特色小吃地图大全
美食特色小吃地图大全对于许多人来说，旅行的乐趣之一就是品尝当地的美食。
每个地区都有自己独特的特色小吃，这些小吃不仅可以满足人们的味蕾，更能让我们更好地了解当地的文化和历史。
本文将为您带来一份美食特色小吃地图大全，帮助您在旅行中寻找当地最好吃的小吃。
1. 北京炸酱面北京炸酱面是中国传统的面食之一，以其浓郁的酱料和咸香的味道而闻名。
炸酱面的面条要细而劲道，配上炒肉末和豆瓣酱，再加上葱花和黄瓜丝，口感丰富多样。
在北京的胡同里，有很多历史悠久的小吃摊位供应正宗的炸酱面。
2. 上海小笼包上海小笼包是一种著名的点心，以其薄皮、多汁的口感而受到人们的喜爱。
小笼包的馅料通常是鲜肉和高汤，经过蒸制后，汤汁会融入到包子里面。
在上海的街头巷尾，您可以找到各种口味的小笼包，例如鲜虾、蟹肉等。
3. 广东煲仔饭煲仔饭是广东地区的特色小吃，以其独特的煮饭方式而著名。
煲仔饭的做法是将米饭和各种配料放入砂锅中一起煮熟，最后加上酱汁和调料。
这种独特的煮饭方式使得米饭底部能形成一层焦糊的锅巴，口感香脆可口。
4. 四川火锅四川火锅是中国最著名的火锅之一，以其麻辣味和丰富的食材而闻名。
四川火锅的调料一般有花椒、辣椒、豆瓣酱等，吃起来麻辣刺激，非常开胃。
在四川的街头巷尾，您可以找到各种风味的火锅，例如鸳鸯火锅、鱼火锅等。
5. 湖南毛氏红烧肉湖南毛氏红烧肉是一道具有浓郁湖南风味的独特小吃。
毛氏红烧肉色泽红亮，肥瘦相间，口感酥脆多汁，香气扑鼻。
在湖南的各个餐馆和街边摊位，您都可以尝到正宗的毛氏红烧肉。
6. 云南过桥米线云南过桥米线是中国云南地区的特色美食，以其清淡的口味和丰富的配料而受到人们的喜爱。
过桥米线的主料是细米线和各种蔬菜、海鲜或肉类，配上特制的高汤，美味可口。
在云南的街头巷尾，您可以找到各种风味的过桥米线。
通过这份美食特色小吃地图大全，您可以在旅行中畅游于各个地区，品味当地的美食特色。
无论是北方的炸酱面，还是南方的小笼包，都会给您带来不一样的味觉享受。
卤煮小吃
北京卤煮地图(卤煮餐馆大全) 中国| 北京 | 2005-05-16 17:59:36.0【文章字体：大中小】历数北京小吃，只要没有宗教禁忌的，顶多五个之内就会数到卤煮火烧，好这口儿的人都亲切地称它“卤煮”。
跟豆汁儿不一样的是这不是北京独有，俺在新疆喀什和乌鲁木齐的夜市上都见过与其非常相似的做法，只不过跟馍一同沉浮的是羊下水，也巨香；推广开去，西安的著名小吃“葫芦头泡馍”大约也可以归入这类。
据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。
卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
齐活儿！呵呵，看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。
俺判断卤煮店好坏有仨标准：一，气味猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。
记得俺有一次在家处理生猪肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
二，火候小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。
三，分量既然是劳苦大众的享受，就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。
师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。
京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。
老北京名小吃33种
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11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺 斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用 缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
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12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤 制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人 们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
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18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多 北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
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据说有一天，慈禧在北海的静心 斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵 叫卖声，她便问：“那是干什么 的？”当差的答道：那是卖芸豆卷 的。慈禧一听，这东西新鲜啊， 就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便 跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈 禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸 豆卷果然香甜爽口，入口即化， 便喜欢上了芸豆卷的味道。于是 就把这个人留在了宫中，专门为 她制作芸豆卷。
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炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠 等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围 抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
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17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入 得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道
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21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反 胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡 裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不会导 致反胃。
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京味儿十足的北京小吃
京味儿十足的北京小吃卤煮火烧卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的小吃食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投进用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放进生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
【炒肝简介】当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食…【炒肝的由来】清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被以为是炒肝的创制者…【吃炒肝需要留意的题目】适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症…【炒肝的做法】猪肝切厚片，放进加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸进冷水…【炒肝名店推荐】天兴居。
最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯把握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗…大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。
这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外著名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。
即便是生活条件不断得到改善和进步的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
腊八粥中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。
其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。
人们在尾月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、往核、精拣。
然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的早晨，腊八粥才算熬好了。