老北京名小吃33种
北京美食大全介绍
北京美食大全介绍说到北京美食，小编就想到了最有名的北京烤鸭了。
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存。
还在等什么呢?赶紧去看看吧!北京特色美食介绍一、北京烤鸭烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质填鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。
二、炸酱面地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
配菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。
老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。
但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
四、炒肝儿由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。
汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
五、谭家菜官府菜即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。
在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
六、炙子烤肉老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。
七、爆肚北京风味名吃，多为回族同胞经营。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
北京美食简介50字
北京美食简介【炙子烤肉】炙子烤肉是北京传统特色美食，起源于北方的游牧民族，因条件简陋，把新鲜的肉切成片经过腌制，然后直接放铁板上现烤现吃，鲜香嫩滑，非常美味。
【老北京炸酱面】炸酱面是老北京最著名的面食，是由面条、配菜、炸酱组成，拌在一起吃酱香浓郁、面条爽滑劲道，深受广大群众的喜爱。
【卤煮】卤煮是老北京著名的传统小吃，由猪头肉、猪下水、豆干等卤制而成，也可配以火烧一起吃，卤煮食材多样，口味厚重，让喜欢吃的人念念不忘。
【老北京包子】老北京的包子风味非常独特，采用半发面的方法，皮薄馅足，鲜香多汁，上手根本停不下来，以“庆丰”、“西四”等老店最为著名，是北京当地最受欢迎的小吃之一。
【炒肝】炒肝是北京当地著名传统小吃，是用大肠、猪肝，淀粉等烹制而成，汤汁酱红，口味咸鲜浓郁，搭配着包子吃非常完美。
【麻豆腐】麻豆腐出自老北京的粉房，粉房是制作粉皮和绿豆淀粉的地方，下脚料经过发酵加热就成了麻豆腐，麻豆腐有一股酸香味，就像臭豆腐一样，深受北京当地人的喜爱。
【糖火烧】糖火烧是满族的特色小吃，老北京的经典早餐之一，是由红糖、面粉、蜂蜜等烤制而成，香甜酥松，老少皆宜。
【春饼】春饼是北方的特色小吃，也是立春要吃的食俗，把各种肉类和蔬菜，包入薄薄的春饼皮中，再涂上点酱料，一口咬下去皮薄馅多，鲜美无比，就如春天的味道。
豌豆黄是地道的老北京小吃，也是春季流行的一种小吃，把豌豆煮烂，用糖炒、凝结，再改刀成小块，吃起来一股淡淡的豆香，甜而不腻，清凉爽口，因当年“”慈禧”喜食而出名【豆汁】豆汁是老北京的特色小吃，起源于辽、宋时代，后来成为宫廷食物，在北京保留下来，豆汁和麻豆腐同源，做绿豆淀粉的残渣发酵后过滤出来豆汁，留下的就是麻豆腐，豆汁发酵味强烈，还带有一点酸味，是北京当地早餐不可缺少品种。
【驴打滚】驴打滚是一道宫廷点心，在北方比较流行，是用黄米、糯米、红豆沙、黄豆面等制作而成，口感香甜软糯，非常好吃。
【门钉肉饼】门钉肉饼是老北京一道传统小吃，外形比馅饼要小一点，但要更厚，馅料更多，像古城门上的门钉而得名，皮薄馅香，咬一口满嘴流油，让人回味无穷。
北京十大美食必吃
北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。
2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。
3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。
4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。
5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。
6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。
7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。
8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。
9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。
10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。
色泽深黄，口感酥脆。
除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。
•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。
•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。
•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。
•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。
30种北京小吃及制作方法
30种北京小吃及制作方法（01-15）(2009-09-26 11:12:28)转载▼标签：美食1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
1.面粉300g(家中吃饭用的普通碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐※注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团※温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。
500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。
制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。
出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。
因此就叫回头了。
包好后，用热油炸制，咸香鲜美。
前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。
”炸回头为清真教人出售。
还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。
此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
100种美食
地址：北京市东城区前门东⼤街北翔凤胡同11号 2 护国寺⼩吃 品种丰富，北京⼩吃的代表之⼀ 地址：护国寺⼤街93号 3 ⼤懒龙 啃着⾁龙，找回童年的味道 地址：双井东三环中路东侧18号 4 陈亨卤煮⼩肠 肠、肺、⾖腐和⽕烧，下⽔爱好者的⾄爱。
地址：蒲黄榆路50号 5 炒肝赵记 相传是北京最好吃的炒肝⼉ 地址：沙⼦⼝路第⼀⼈民医院旁(安乐林路⼝) 6 ⽼磁器⼝⾖汁店 ⼀碗⾖汁⼉，⼀份⼉焦圈⼉，吃的真是不亦乐乎 地址：天坛北门对⾯(⼩胖包⼦王旁边) 7 门框胡同褡裢⽕烧 ⾊泽⾦黄，焦⾹四溢，鲜美多汁。
地址：赵公⼝7-8号楼⼀层 8 ⿊窑⼚街糖油饼 不早去都吃不到的⽹红糖油饼 地址：⿊窑⼚街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门) 9 宝瑞门钉⾁饼店 ⼀咬满⼝流油⼉ 地址：东四六条东⼝(军区总院南门西) 10 炒疙瘩 ⼜软⼜筋道,越吃越⾹ 地址：东⼤桥路三⾓地2号楼北侧(蓝岛⼤厦对⾯) ⼆、⽼字号饭馆类 1 鸿宾楼 推荐：宫爆虾⾁、红烧⽜尾 地址：西城区展览馆路11号(百万庄路⼝) 2 萃华楼饭庄 推荐：⼲炸丸⼦（外酥⾥嫩，再蘸上点⼉椒盐，美味！） 地址：东城区东安门⼤街19号 3 ⽩魁⽼号饭庄 推荐：它似蜜、炒疙瘩 地址：交道⼝南⼤街158号(近平安⼤街) 4 烤⾁宛 推荐：烤⽜⾁、⿇⾖腐 地址：南礼⼠路58号(⼉童医院西门南100⽶) 5 南来顺 推荐：醋溜⽊须、爆肚 南菜园街12号2楼(⼤观园西门南侧) 6 同和居 推荐：三不粘、同和爆海鲜 地址：三⾥河⽉坛南街甲71号(肯德基隔壁) 7 仿膳饭庄 推荐：葱烧海参、抓炒⾥脊 地址：北海公园北门内九龙壁前 8 天福号 推荐：酱肘⼦、酱⽜⾁ 地址：西直门内⼤街132号(近新开胡同) 9 馄饨侯 推荐：鲜⾁馄饨、⼩笼汤包、蟹⾁烧麦 地址：⿎楼东⼤街309号(地安门⿎楼旁) 10 致美斋饭庄 推荐：⼀鱼两吃、焦溜丸⼦ 地址：⽩⼴路35号(66中学旁) 三、⽕锅类 1 友聚南⼭重庆⽕锅 友聚南⼭重庆⽕锅 亲⼿煮化⼀只⼩熊就开饭 地址：丰管路东⼤街20号院君颐润华酒店东南底商⼆层 2 奔吃⽼⽕锅 穿越到⼭城的感觉 地址：⼴渠路6号九龙⼭地铁站G⼝往东200⽶路南 3 成都蜀⼤侠⽕锅 成都⼈凌晨2点还在吃它，北京⼤望路也开了。
北京王府井小吃攻略
北京王府井小吃攻略简介北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化。
而王府井作为北京最具代表性的商业街区之一，更是汇聚了许多著名的小吃摊位。
本文将为您介绍一些北京王府井地区的特色小吃，帮助您在旅行中更好地体验这里独特的美食文化。
羊蝎子羊蝎子是北京传统的特色餐点之一，也是王府井小吃中的瑰宝。
其主料为羊蝎子，配以各种辅料如豆皮、豆腐、蘑菇等。
制作方法独特，先煮熟羊蝎子，再配以特制的调料炖煮而成。
羊蝎子煮熟后，骨肉分离，骨髓醇厚，肉质鲜嫩，香味四溢。
要品尝地道的羊蝎子，王府井是绝佳的选择。
炒肝炒肝是北京人喜爱的小吃之一，也是王府井小吃中的代表之一。
炒肝以猪肝为主料，辅以葱姜等调味品炒制而成。
经过高温炒制，猪肝鲜嫩可口，葱姜味道浓郁，非常开胃。
炒肝可以单独品尝，也可以作为配菜搭配其他小吃一同享用。
炸酱面炸酱面是一道具有悠久历史的传统面食，也是北京人的日常饮食之一。
王府井地区有许多出名的炸酱面店，提供正宗的京味炸酱面。
炸酱面的主料为面条和特制的炸酱，配以黄瓜丝、豆芽等蔬菜。
面条劲道爽滑，炸酱香气扑鼻，口感丰富，令人回味无穷。
锅盔锅盔是一种古老的面食，是北京的传统名点之一。
锅盔呈扁平圆形，外酥内软，口感独特。
王府井地区的锅盔以其精选的原料和独特的制作工艺而广受好评。
锅盔可以搭配豆浆、豆腐脑等早餐食品一同品尝，是早晨的不二选择。
火烧火烧是北京地区的传统糕点之一，也是王府井小吃中的重要成员。
火烧外形酷似火焰，因而得名。
火烧的皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，甜而不腻。
王府井地区的火烧店提供各种口味的火烧，如豆沙火烧、果仁火烧等，满足不同人的口味需求。
总结北京王府井地区汇聚了许多美食摊位，提供了丰富多样的特色小吃。
作为北京的代表性商业街区，王府井不仅具有独特的历史文化，更是一个美食的天堂。
不论您是要体验正宗的羊蝎子，还是品尝传统的炒肝，亦或是享受独特的炸酱面，王府井都能满足您的味蕾需求。
来到北京，不妨安排一天时间来王府井小吃街品尝这些美食，您一定会被它们的美味所惊艳。
北京小吃介绍
北京小吃介绍北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
都门竹枝词（清杨米人）日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
北京小吃之面食类馄饨: 据说馄饨侯的馄饨其皮儿“薄如纸”，其陷儿三肥七瘦。
一碗馄饨为二两：一两皮儿，一两陷儿，分毫不差红白蜂糕：点心掰开后，中间有很多蜂窝状的小孔，所以叫蜂糕。
在发好的面上均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等点缀，再刷一层油。
蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，红蜂糕加红糖，白蜂糕加白糖，松软利口。
驴打滚：豆面糕又称驴打滚，原料是用黄米面加水蒸熟，制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅卷起来，撒上白糖就行了。
被叫做“驴打滚”是一种形象的比喻，点心做好后放在黄豆粉面中滚一下，就像驴在地上打滚，扬起灰尘一样，因此得名。
北京小吃之火锅类这些小吃最好趁热吃，在卖的时候离不开火炉，因此称它们为火锅类。
豆汁：豆汁儿不是每个人都喝得了的，那犹如泔水般的气味，让人闭眼捏鼻子，都难以下咽。
第一次喝的人，一口下肚，那表情往往都是龇牙咧嘴。
不过你喝过两三次后，可能感受就不同了。
豆汁讲究的是烫口时候喝，要喝完满头大汗才好，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色。
炒肝：早晨起来，热热地喝碗炒肝，吃上二两包子，是不少北京人美美的一餐早点。
将切成顶针段的熟肠子放入开水中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，下生肝片后勾芡，起锅前加蒜泥就可以了。
老北京名小吃33种
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11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺 斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用 缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
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12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤 制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人 们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
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18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多 北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
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据说有一天，慈禧在北海的静心 斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵 叫卖声，她便问：“那是干什么 的？”当差的答道：那是卖芸豆卷 的。慈禧一听，这东西新鲜啊， 就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便 跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈 禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸 豆卷果然香甜爽口，入口即化， 便喜欢上了芸豆卷的味道。于是 就把这个人留在了宫中，专门为 她制作芸豆卷。
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炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠 等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围 抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
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17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入 得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道
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21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反 胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡 裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不会导 致反胃。
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(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
9.萨其玛,这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一种糕点。
10.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦。
说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。
其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13.豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。
清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
传统做法还要嵌以红枣肉。
以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
14.爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。
北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
老北京都喜欢吃爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”。
15.卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
16.炒肝是北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
面茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。
吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。
芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
据说有一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。
慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。
那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。
慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。
于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷。
19.麒麟酥。
麒麟酥是把裹着豆沙馅的面皮经过油炸，再沾上一层耶丝，香酥可口.20.烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅烧麦，只是由于近年来生活水平的提高，吃蟹的人越来越多，螃蟹越来越少，原料中断，蟹肉馅的烧麦已很少见了。
21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。
因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。
这样既得到了韭菜的香味，又不会导致反胃。
22.芥末墩儿是北京传统风味小菜。
一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。
尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
做芥茉墩，要把大白菜切5厘米左右的段，用开水浇烫一下。
用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
23.炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。
已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。
吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
实为清真小吃中不可多得的佳品。
24.糊塌子是老北京的一种特色小吃。
做起来非常方便。
主要原料是西葫芦丝,鸡蛋,面粉。
味道极为鲜美。
吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等.25.羊蝎子是一种物美价廉美食小吃，风靡北京。
主要原料采用带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
26.豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
27.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
28.麻豆腐。
北京的特产，他处皆无。
老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
29.驴肉火烧发源于河北省古城保定，广泛流传于京津地区和冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
30.门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。
因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
31.京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克。
京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。
据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。
从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。
32.芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。
制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。
用一块案板，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，食用时切成块，放入盘内，撒上白糖即成。
33.老北京炸酱面可谓位居北京小吃之首,其实除炸酱面外，还卖着其他老北京小吃。
有太多文学名家、美食家写过这种最简单却又最有名的面食，如梁实秋、刘齐、唐鲁孙，将一碗普通的面条上升为一种象征北平文化的高度，可见美食总是与文化息息相关。
吃炸酱面，讲究三样：筋道有嚼头的面条、色彩斑斓的各色面码和醇香诱人的炸酱。
编制:HR 2011.3.13glm压缩整理。