老北京小吃——陈记卤煮小肠
北京卤煮的做法
老北京卤煮的做法步骤
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步骤1
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步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。
卤煮2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
6、将圆面剂擀成圆片。
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。
8、卤好的猪肠切小段。
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。
卤煮10、放入猪肺及豆腐泡炖。
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。
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卤小肠的制作方法
卤小肠的制作方法
卤小肠是一种非常受欢迎的传统中国小吃，味道香浓，口感Q弹。
以下是制作卤小肠的常见方法：
材料：
- 生小肠：500克
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 辣椒（可选）：适量
步骤：
1. 将生小肠放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，然后转小火慢慢煮10分钟，将血沫和杂质煮出来。
捞出小肠，切成小段备用。
2. 在另一个锅中，加入少量油，加热后加入切好的姜片和蒜瓣，炒香。
3. 加入八角和香叶炒出香味，然后把切好的小肠放进锅中。
4. 加入适量的料酒，煮一段时间去腥味。
5. 加入足够的酱油，盐和白糖，根据个人口味调整。
如果喜欢辣味，也可以加入适量的辣椒。
6. 转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到小肠变得软糯入味。
期间可以根据需要加入适量的水。
7. 关火后，让小肠浸泡在卤汁中至少1个小时，让其更好地吸收味道。
8. 可以直接食用，也可以稍微煎一下增加口感。
以上就是制作卤小肠的基本方法。
根据个人喜好，还可以加入其他调料和香料来调整味道。
祝您制作成功，享受美食！。
北京十大美食必吃
北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。
2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。
3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。
4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。
5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。
6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。
7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。
8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。
9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。
10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。
色泽深黄，口感酥脆。
除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。
•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。
•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。
•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。
•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。
老北京卤煮的历史
老北京卤煮的历史老北京卤煮是中国传统的小吃之一，有着悠久的历史。
下面是关于老北京卤煮的历史的一些相关参考内容。
北京的卤煮历史可以追溯到明朝。
明朝时期，北京的官府中有一个职位叫“煮府”，负责煮饭和食材加工。
其后来发展成为一种小吃，即现在所称的“卤煮”。
《京华烟云》是一本记载了清朝时期北京饮食文化的著作。
书中记载了当时北京的小吃，并有详细描述了卤煮的制作方法。
这也证实了卤煮在清朝时期已经非常流行。
卤煮的原料通常包括豆腐、蜂蛹、腐竹、牛筋，另外会加入酱牛肉、羊杂等肉类食材，再加上各种蔬菜和调味品。
这些食材经过卤汁的炖煮便成为卤煮的独特口味。
据说，在北京城的旗人聚集的大街小巷中，常见到“卤煮”标志的摊子。
这些摊子采用的都是石槽炉，将卤菜煮熟后，挑出来晾干备用。
顾客购买时，摊主依据大小将其切成块状，加热后放在碟子里，最后浇上汤汁。
老北京卤煮的卤汁是关键所在，而这个卤汁最早是从南方传进来的。
南方人爱吃血豆腐、猪血、鸭血等内脏类食材，而为了消除腥味，他们就炖制出了口感特殊的卤汁。
这种卤汁后来被引入到北京并加以改良，成为了老北京卤煮的独特风味之一。
据传，清朝时期，有一个来自江苏的商人在北京城开设了一家出售卤菜的酱菜铺子，生意兴隆。
他根据自己的经验和喜好，将南方的卤汁和北方的卤味结合起来，最终发展出了老北京卤煮的独特配方。
近年来，老北京卤煮在传统的基础上进行了一些创新，例如添加了更多的配菜和调料，以满足现代人对口感和口味的需求。
但无论如何变化，老北京卤煮始终保持着其独特的魅力，成为了北京地区一道受欢迎的小吃。
总之，老北京卤煮作为北京传统小吃之一，有着悠久的历史。
它在明清时期已经非常流行，并且被不断改良和创新。
卤汁的独特口味和丰富多样的配料使得老北京卤煮成为了一道受欢迎的传统美食。
北京卤煮的做法及配方
北京卤煮的做法及配方
1.280克面粉，2克盐，140克凉水和成面团，覆保鲜膜醒面30分钟。
2.锅内加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒，干黄酱一勺，腐乳汁一勺，腐乳一块，老抽一勺，生抽两勺，冰糖适量，料酒两勺，盐。
适量，加入水搅匀，放入大肠，大火煮开后，中小火煮15分钟。
（干料可以放入调料包或者调料盒内）
3.趁这时间把豆腐切大片，炸至金黄。
4.面团平均分成六份，按扁，擀成厚圆饼，电饼铛预热，不用放油，烙成两面硬壳的饼，八分熟即可。
5.把炸豆腐，硬面烙饼，肺片一起下入锅中，开盖煮二十分钟即可。
6.这段时间，可以准备香菜末，蒜末，韭菜花，醋，腐乳汁和腐乳块碾碎混合均匀，喜欢辣椒油的可以加芝麻炸点辣椒油。
7.煮好后，大肠，火烧，炸豆腐捞出切小块，分别加入碗内，把肺片捞出也放入，加入汤汁，上面撒香菜末，蒜末，韭菜花，腐乳泥，喜欢吃醋和辣椒油的也可加入，不过，个人觉得辣椒油单独放料碟里沾着吃特别香 。
（注：如果你买的是整块的肺子，就切成几大块，和大肠一起放入，因为我买的是肺片，放早了煮的时间过长，会有些咸。
）。
卤味肠子概述与历史
卤味肠子概述与历史【岸风七月活动】舌尖上的家乡——卤煮一个好老头【岸风七月活动】舌尖上的家乡——卤煮。
卤煮的全名叫：“卤煮火烧”。
卤煮是由苏造肉演变而来。
这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？这样宫廷佳肴苏造肉就演变成老北京大众化的风味小吃——卤煮火烧。
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；卤味火烧“童话*地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
《燕都小食品杂咏》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。
纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。
”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。
” 那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？卤水大肠的做法美食style卤水大肠的做法猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
放入卤水锅用小火卤2小时，冷却后切块装盘，撒上姜丝即成。
缘自御膳的贫民食品翠竹藤萝书屋...我与北京小吃结缘很早，儿时家住在南横街，离着卤煮老字号小肠陈只有几步之遥，记得那时南横街东头儿的半条街似乎终日都飘着卤煮火烧的香味。
从小家大人就告诉我，卤煮在旧社会是穷人吃的东西，那时我总觉得旧社会的穷人生活真好，能天天吃卤煮。
再后来这家小肠陈也离开了南横街，但是没多久我发现小肠陈的位置上又开了一家卤煮火烧，好像叫什么老北京卤煮之类的，一看这个字号就带着明显的“做贼心虚”。
|搜吃|我们今天只说卤煮，庄里2家专门做卤煮...chinairon|搜吃|我们今天只说卤煮，庄里2家专门做卤煮的小店。
北京不只有“全聚德”,这些老字号味道更正宗
北京不只有“全聚德”，这些老字号味道更正宗！北京不只有“全聚德”，这些老字号味道更正宗！老舍先生曾说过：“北平之秋便是天堂”。
天堂不仅是秋日的蓝天，更不局限于那漫山的红叶，北京之秋还有一景，就是那不能错过的百年老字号。
历经百年的风雨兴衰，几代人的苦心传承，对于镇店名菜的精益和执着，也使得百年后的我们，依然可以品尝到百年前的味道。
在这个秋天，和小编一起品尝不同的“北平一景”，这就是传承的味道。
东兴楼——八大楼之首“东兴楼”始建于清光绪二十八年（1902年），原址是在东华门大街路北，菜品是山东胶东风味。
其匾额是清代著名书法家白钟兰撰写。
后因经营不善，东兴楼就此衰败，1944年被迫停业。
上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，于是1983年沉寂多年的“东兴楼”在东直门内新址重新开业，直到今日，"八大楼"之首的名声在京城再次叫响，经历了百年历史的东兴楼重生涅槃。
当家菜有“锅塌鲍鱼盒”、“糟烩鸭四宝”、“酱汁鲤鱼”、“香糟鱼片”、“糟熘三白”、“干肉条”等。
梁实秋先生笔下的“芙蓉鸡片”——“取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。
然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。
片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。
起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。
如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。
”让人看过后，食指大动。
地址：东城区东直门内大街5号人均：119元推荐菜：烤鸭、糟溜三白、酱爆鸡丁、干炸丸子、九转大肠砂锅居——砂锅“京都一绝”砂锅居开业于清乾隆六年（公元1741年），原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处，清代更为乾隆及慈禧太后喜爱，主打砂锅系列，其砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。
砂锅居特有的烧，拔，白煮等手法将猪肉类精粹烹于一筵，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
他们家的砂锅白肉，肉的肥瘦层次感鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁浓郁但又不腻，好吃到连砂锅里的最后一滴汤汁都喝干净了……很多牙口不好的爷爷奶奶依然能吃，配得上百年老字号的名号。
北京最有名的18种美食小吃
北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。
是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。
相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。
2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。
从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。
它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。
它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。
“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。
因为做好后形状类似人的耳朵而得名。
蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。
4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。
它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
在清明节这天，十分受欢迎。
5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。
在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。
6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。
但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。
在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。
7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。
不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。
很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。
相传，灌肠在明朝就开始流行。
9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。
是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。
相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。
10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。
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老北京小吃——陈记卤煮小肠
一句话点评：“京城卤煮前三名一定有这儿”。
在“煤市街上”就能闻到“香味”，“勾”着你往“取灯胡同”里走。
这里来必须要到这里来尝尝美味的卤煮，真心好吃的，卤煮火烧的滋味特别好，鲜美入味口感十足吃起来很赞哦，每次都会很满足的嗅嗅香喷喷的卤煮的味道，迫不及待的吃上一口那滋味真的很让人喜欢，真心好吃，这家店的服务没啥优势，不过人气还是特别好，大家都是冲着美味而去的，这里的小肠做得也不错，有些百吃不厌的感觉。
#美食吃货控# #小吃#。
爱乐活美食热门标签小吃。
卤煮火烧的滋味特别好，鲜美入味口感十足吃起来很赞哦。
每次都会很满足的嗅嗅香喷喷的卤煮的味道，迫不及待的吃上一口那滋味真的很让人喜欢，真心好吃。
卤煮小肠
北冰洋
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