壳聚糖作为绿色饲料添加剂的应用
壳聚糖的生物学功能及其在养猪生产中的应用
养 猪 Ｓ ＮＥ Ｐ Ｏ Ｃ Ｉ Ｎ （） ＷＩ Ｒ ＤＵ Ｔ Ｏ １
２ １ ０２
壳 聚 糖 的 生 物 学 功 能 及 其 在 养 猪 生 产 中 的 应 用
张 建 刚 ， 怡然 ， 储 夏 晨 ， 国琦 赵
２ ５０ ） ２ ０ ９ （ 扬州大学动物科 学与技术学院 ， 江苏 扬州
动， 从而起 到抗 菌 、 抑菌 作 用［ 三是 它 能促进 肠 道 ９ ］ ； 有 益菌 如双 歧杆 菌 、 乳酸 菌 的增殖 ， 少 有害 菌 的 减
定 植 【Ｊ ｌ ０ 。
１２ 提 高 免 疫 力 ．
近来 的研 究发 现 ，壳聚糖及其衍 生物是很好 的 免疫促进剂 ， 能促进 机体分泌多种免疫 因子 ， 具有 提 高体液免疫和细胞免 疫的功能 ，从而增强机体抗 感 染能力 。壳聚糖 能有 效增强 巨噬细胞 的吞 噬功能和 水解酶 的活性 ， 刺激 巨噬细胞产生淋 巴因子 ， 启动免
作者简 介 ： 张建刚（９ ９ ， 河南方城人 ， １８ 一）男， 在读硕 士研 究生， 究 研
疫系统Ｉ。 ｌ 因而 ， １ 】 壳聚糖也是一种 良好 的免疫调节剂 。 Ｓｆｒ ｎ和 Ｍａ ｉ ｚ２ ０ ） ｅｅ ａ ｉ ｎｎ （０ ０ 研究 发现 ， ｅ 当人和 动 物 的疫苗 中加 入壳聚糖 乳化剂 ， 则可活 化 Ｂ和 Ｔ淋 到 壳 聚 糖 ｒ ２ ＿ 。 自 １５ ８ ９年 法 国人 Ｒ ｕｅ 首先 得 到壳聚 糖 后 ， 巴细胞 ； ｏ ｇｔ 同时， 内 ＩＧ抗体 水平提 高 体 ｇ 。 它 的优 良性 能被各行各业广泛关注 ，人 们逐渐 发现 １３ 改 善 胃肠 道 环 境 ． 壳聚糖带有 Ｎ ２ 团，可吸附氢离子与结合相 Ｈ－ 基 了它 的许多功效 。比如 ， 它不仅可 增强免疫功能 （ 史 彬 林 等 ，０ ５ Ｓｆ ｉ ２ ０ ；ｅ ｒ ｎ和 Ｍａ ｉｅ，０ ０ ， 是 一 当数 量的 胃肠道 内的酸性物 质， ｅａ ｒｎ ｚ２ ０ ） 也 ｔ 中和 过多的 胃酸 ， 保 调节 Ｄ 起 到缓冲作用 ， Ｈ， 改善动 物的体 内 种抗 菌剂 （ ｏ ｇ ，０ ２ Ｊｏ 等 ，０ １ ［１ 生长 护 胃黏 膜， Ｈ ｎ 等 ２ ０ ：ｅｎ ２０ ）， ５和促 ６ 剂（ 马小珍等 ，０ １ｔ 壳聚糖 能被 生物 降解 ， ２０ ）１ ７ 。 降解产 环境 ； 壳聚糖 能够促进动物肠道 内有 益菌 群 （ 如双歧 物不会对 环境造成污染 ，且克服 了抗 生素易产生耐 杆菌 、 乳酸杆菌） 的增殖 ， 阻止有害菌 的侵 袭 ； 壳聚糖 药性、 药物 残 留、 污染环境 的缺 点， 在畜 牧生产 中具 也能吸附或螯合动物肠道 内的重金属及其他有害物 有很好 的应用前景 。壳聚糖及其衍 生物 已成为近年 质 ， 助于将其排 出体外 。 有 来 国 内外研究 的热 点。本文就 壳聚糖在养猪方面 的 ２ 壳聚糖在 养猪生产 中的应用 应用 作一综述 。 在猪 饲料 中添加 壳聚糖 ，可 以缓解仔 猪断奶应 激， 改善生长状况 ， 提高肥育猪 的瘦 肉率等 。 １ 壳聚糖 的作用机理
壳聚糖在动物生产中的研究进展
（ ｉｎ ｊ ｎ ｎｕＺ ｉｅＸ ｅｕ ｎ Ｈ ｒｉ １０ ８， ｈｎ ） Ｈｅｌ ｇａ ｇＭｉｚ ｈｙ ｕ ｙａ ， ａｂｎ ５ ０ １ Ｃ ｉａ ｏ ｉ
Ａｂ ｔａ ｔ ｈｔｓ ｎｉ ｏ ｅｐｏ ｕ ｔ ｆ ｅ ｃ ｔｌｔｄｃ ｉ ｎ Ｃ ｉ ｓ ｎｃ ｎｂ ｓ ｄｆｒ ｍｐ ｏ ｉｇａ ｉ ｌ ｍｍｕ ｉ ｓｒ ｃ：Ｃ ｉ ａ ｓ ｎ ｒｄ ｃ ａ ｅｙａｅ ｈｔ ． ｈｔ ａ ａ ｅｕ ｅ ｒｖｎ ｎ ｍａ ｏ ｏｄ ｉ ｏ ｏｉ ｉ ｎｔ ｙ
２１年第６ 饲料博览 ４１ ０１ 期
壳 聚糖带 正电 ，胆汁酸带负电 ，两 者结合后排出 体 外 ，使 部 分 胆 汁 酸 不 再 被 重 吸 收 后 进 人 肝 脏 。 胆囊 中胆汁酸变少 ，促使机体生成胆汁酸对其 进
行 补 充 ，血 液 和肌 肉 中 的 胆 固 醇 生 成 胆 汁 酸 ，增
蛋 白质 ，其 次 就是 甲壳 质 。 甲壳 质 经 过深 加 工 （ 脱 去 乙酰基 ） 以制取 壳 聚糖 （ｈｔｓｎ ，其在 自然界 可 Ｃ ｉ ａ） ｏ 中 比较 少 见 ，大 部 分 都 是 通 过 人 工 手 段 制 取 的 。 壳 聚 糖 被 誉 为 继 蛋 白质 、糖 、脂 肪 、维 生 素 、矿 物 质 以 外 的 “ 六 生命 要 素 ” 第 ，是 目前 自然 界 发 现 的 唯一 带 正 电 的 阳性 食 物 纤 维 。壳 聚 糖 是 一 种 具 有 良好 发 展 前 景 的新 型 饲 料 添加 剂 ，能 够 调 节 脂 肪 代 谢 、增 强 免 疫 力 ，同 时还 有 抗 菌 、抗 病 毒 作
２４ 抑 制 肿 瘤 活 性 ．
临 床 试 验 证 明 ，经 灌 胃途 径 给 予 壳 聚糖 制 剂 Ｏ４ ，可 以 延缓 病 患腹 水 瘤 生 长 ，壳 聚糖 制 剂 可 ． ％
壳聚糖在动物饲养中的作用
2016·17壳聚糖在动物饲养中的作用袁悦董双双冯文佩樊倩文陈婉茹（陕西理工大学化学与环境科学学院）摘要壳聚糖是天然绿色的饲料添加剂，具有促生长、改善血液指标及生产性能、提高机体免疫力等生理功能，本文综述了壳聚糖在动物饲养过程中的作用效果。
抗生素在饲料中的滥用导致的药物残留及耐药菌株的产生、环境污染等一系列问题引发了人们对天然饲料添加剂的探索。
中草药添加剂、酶制剂、微生物制剂等都是很被看好的抗生素替代产品，但是存在成本高，制备工艺复杂且困难等问题，很难在饲料中广泛使用。
壳聚糖是由广泛存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中的甲壳素脱乙酰得到的不同分子量的天然高分子化合物。
昆虫及真菌细胞壁中也有大量的甲壳素，每年产量高达10亿t 之多，是一种资源丰富的自然资源。
壳聚糖由于无毒、易降解等特性已经在诸多工业领域得到了广泛应用。
在饲料工业中，壳聚糖以其促生长、改善血液指标及生产性能、提高机体免疫抵力等多种生理功能而被重视，无论是从饲养效果和成本等方面来说都是比较合适的天然绿色饲料添加剂，在饲料工业中具有很好的发展前景。
本文就壳聚糖在动物饲养过程中的生理作用做一综述，旨在为壳聚糖在饲料工业中的更广泛应用提供参考。
1促生长作用壳聚糖分子中的游离氨基质子化后能与肠道内的细菌膜作用，干扰细菌膜的功能，使细菌的正常生长受到抑制，调节肠道的微生态环境；除此之外，壳聚糖还能增加回肠微绒毛形态，增加微绒毛的密度和长度，增大小肠的吸收面积，促进营养物质的吸收，提高饲料利用率，达到促生长的目的。
在肉鸭日粮中添加0.03%~0.1%的壳聚糖可有效提高其生长性能，显著提高肉鸭的平均日增重和饲料转化率。
HI 抗体水平也随壳聚糖添加量的增加而增加，0.1%添加量较好。
将壳聚糖加入到肉仔鸡基础日粮中，可改善肉仔鸡肠道内环境，促进小肠绒毛的生长发育，加强小肠的吸收功能，从而促进营养物质的吸收利用，表现出很好的促生长效果。
壳聚糖对育肥猪具有促生长、促进饲料吸收、提高免疫力的功能，对育肥猪的促生长作用存在剂量依赖关系，在基础日粮中添加0.05％的壳聚糖时，能显著提高育肥猪的平均日增重和料肉比（P <0.05），并能显著增长其肠绒毛长度（P <0.05）。
饲料添加剂 低聚壳聚糖 标准
饲料添加剂低聚壳聚糖标准一、低聚壳聚糖在饲料添加剂中的重要性低聚壳聚糖作为饲料添加剂，那可是相当厉害的存在呢！它就像是饲料里的魔法小颗粒，能给动物们带来好多好多的好处。
你想啊，动物们吃了含有低聚壳聚糖的饲料，就好像我们人类吃了超级营养的食物一样。
对于家禽来说，它可以增强家禽的免疫力，让那些小鸡小鸭小鹅不容易生病。
这就好比给它们穿上了一层隐形的防护铠甲，病菌什么的想要入侵可就没那么容易啦。
对于家畜呢，能促进它们的生长发育，让小猪小牛小羊长得更快更壮实。
这可不仅仅是让养殖户高兴，也是对整个肉类市场供应有着积极的作用呢。
二、饲料添加剂低聚壳聚糖的标准1. 纯度标准低聚壳聚糖的纯度必须达到一定的要求。
如果纯度不够，那它在饲料中的作用可能就大打折扣了。
比如说，要是里面混有太多杂质，那些杂质可能不仅没有好处，还可能对动物的健康有潜在危害呢。
一般来说，纯度要达到百分之多少是有讲究的，这个数字是经过大量的实验和研究得出来的。
就像做蛋糕一样，各种原料的比例要合适，低聚壳聚糖的纯度也要恰到好处，这样才能发挥出它最大的功效。
2. 物理性质标准它的物理性质也很关键。
比如说它的颗粒大小，不能太大也不能太小。
如果颗粒太大，动物可能不好消化吸收；颗粒太小呢，又可能在生产和储存过程中出现一些问题，像容易结块之类的。
还有它的颜色、气味等，都要在一个合理的范围内。
颜色不能过于怪异，气味也不能太难闻，不然动物可能都不愿意吃含有这种添加剂的饲料了。
3. 生物活性标准低聚壳聚糖的生物活性是衡量它作为饲料添加剂好坏的一个重要指标。
它的生物活性要足够强，这样才能有效地调节动物体内的生理机能。
比如对动物肠道菌群的调节作用，它得能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
如果生物活性不足，那它就像一个没有力气的小助手，不能很好地完成帮助动物健康成长的任务。
三、如何确保低聚壳聚糖符合标准1. 生产环节的把控在生产低聚壳聚糖的时候，生产厂家要使用先进的生产设备和科学的生产工艺。
壳聚糖在反刍动物生产中的应用
关键词: 壳聚糖; 甲壳素; 反刍动物; 作用机理; 应用 中图分类号: S858. 2 文献标识码: A 文章编号: 1001- 8581( 2011) 01- 0168- 04
U tiliza tion of Ch itosan in R um inant P roduction
LU Chao, LI Jia, GAO Teng- yun* , FU Tong, LIAN H ong- xia, HAN Zhi- guo, FU Chun- li ( College of Anim alH usbandry and VeterinaryM ed ic ine, H enan Agr icultura lUn iversity, Zhengzhou 450002, China) Abstra ct: In order to provide theoretical basis for the exploitation and utilization of ch itosan in rum inant produc tion, this paper br iefly introduced the developmental history, source, structure and b iological action mechanism of chitosan, and summ arized the effects of ch itosan on the fat metabolism, antibacter ia l and bacte riostasis function, imm une func tion, rum en fermentation and produc tion perform ance of rum inants. K ey wor ds: Ch itosan; R um inant production; Action m echan ism; Utilization
绿色饲料添加剂甲壳素_壳聚糖的应用前景
收稿日期:20061028作者简介:吕全建(1963),男,河南新密人,副教授,硕士,主要从事饲料有机合成研究工作。
绿色饲料添加剂甲壳素、壳聚糖的应用前景吕全建,王建玲(郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011)中图分类号:S816 文献标识码:A 文章编号:10043268(2007)02011202 目前,随着环保和食品安全方面的压力增大,寻找绿色饲料添加剂已经成为研究的热点。
在自然界中含量丰富的甲壳素(又名甲壳质、几丁质等),是由N -乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖,其每年生成量约为1000亿t [1],其中,10%来源于海洋,产量仅次于纤维素,主要存在于昆虫类及水生甲壳类等无脊椎动物的外壳以及真菌类的细胞壁。
甲壳素经脱乙酰化处理后得到壳聚糖。
通常将甲壳素去乙酰基程度达70%以上的产物称为壳聚糖(又名甲壳胺、脱乙酰甲壳素等)[2]。
1983年日本率先开展了甲壳素的开发研究,1989年将其首次用于皮肤癌和肺功能障碍疾病获得成功,此后,陆续作为保健食品和临床开发应用。
欧美国家非常重视甲壳素与壳聚糖的研究,将其誉为蛋白质糖、脂肪、维生素和矿物质之后的第六生命要素[2]。
壳聚糖具有优良的生物相容性,可被溶菌酶溶解,也可生物降解,其代谢产物无毒,且能被生物体完全吸收,在医药、食品、化妆品、农业及环境等方面应用较为广泛。
而壳聚糖作为一种极有潜力的绿色饲料添加剂,只是在近几年才开始进行研究开发的。
我国在20世纪50年代就已对甲壳素的制备和应用进行了一定研究,但此后报道却不多见。
进入20世纪90年代,我国才开始重视甲壳素资源的开发利用,并取得了不少成果。
在动物体内,壳聚糖可吸附脂类,减少胆固醇等甾醇的吸收,降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,是一种值得研究开发的饲料添加剂[3,4]。
笔者将对近年有关甲壳素、壳聚糖在饲料中的应用效果进行总结分析。
1 甲壳素、壳聚糖在畜禽饲料中的应用1.1 在家禽饲料中的应用1.1.1 降低饲粮脂肪消化、吸收和体脂沉积 肉鸡脂肪过多是一个国际性问题,虽经过新品系选育等方法来控制体脂的沉积,但仍存在较大的问题[5,6]。
壳聚糖在农业领域的应用及展望
壳聚糖在农业领域的应用及展望概述壳聚糖是一种天然聚合物，由贝壳、虾、蟹等海洋生物的外壳中提取得到。
作为一种独特的生物性材料，壳聚糖具有许多优秀的性质，比如生物相容性、生物降解性、生物可持续性等。
近年来，壳聚糖在农业领域得到了广泛的关注和应用。
本文将探讨壳聚糖在农业领域的应用，并展望壳聚糖在未来的发展前景。
壳聚糖在植物保护中的应用1. 壳聚糖作为农药的替代品壳聚糖具有杀菌、抗菌和抗真菌等性质，可以作为一种天然的农药替代品。
研究表明，壳聚糖脂质体可以有效控制病原菌的生长，对一些常见的农作物病害具有很好的防治效果。
壳聚糖在植物保护中的应用不仅可以减少对化学农药的依赖，还能减少对环境的污染。
2. 壳聚糖的植物生长调节作用壳聚糖可以促进植物生长，提高光合效率和养分吸收能力，改善植物的生长环境。
研究发现，壳聚糖可以增加植物的抗逆性，提高植物的抗寒、抗旱和抗病能力。
此外，壳聚糖还可以促进根系的生长和发育，改善土壤结构，提高土壤肥力。
壳聚糖在动物饲料中的应用1. 壳聚糖在饲料添加剂中的应用壳聚糖可以作为一种天然的饲料添加剂，用于提高动物的生产性能和健康状况。
研究表明，壳聚糖可以改善动物的肠道功能，促进养分吸收和消化，提高饲料转化率。
同时，壳聚糖还具有抗菌和抗炎作用，可以预防和控制动物的疾病。
2. 壳聚糖在动物养殖环境中的应用壳聚糖可以用于改善动物的养殖环境，减少养殖废弃物对环境的污染。
壳聚糖可以作为一种生物吸附剂，吸附并降解有害物质，如氨氮、重金属离子等，从而净化养殖废水。
此外，壳聚糖还可以改善养殖场的空气质量，减少气味和微生物的扩散。
壳聚糖在农产品储存和保鲜中的应用1. 壳聚糖膜的应用壳聚糖膜可以作为一种天然的保鲜膜，应用于果蔬的包装和储存中。
壳聚糖膜具有较好的透气性和抗菌性，可以延长果蔬的保鲜期，并降低采后损失。
此外，壳聚糖膜还可以有效防止果蔬表面的氧化和褐变，保持其色泽和口感。
2. 壳聚糖涂层的应用壳聚糖涂层可以应用于农产品表面，形成一层保护膜，以减少水分蒸发和氧化反应，延长农产品的货架寿命。
壳聚糖的生物学功能及其在畜禽生产中的应用
doi： 10．3969 / j．issn．1006-267x．2019．03．008
壳聚糖的生物学功能及其在畜禽生产中的应用
杨 玲1，2 何荣香1，2 马玉静1，2 贺建华1，2*
节脂肪代谢、抗菌抑菌和抗氧化等多种生物学功能，被认为是具有广泛开发前景的绿色添加剂。
本 文 就 壳 聚 糖 生 物 学 特 性 、生 理 功 能 及 其 在 畜 禽 生 产 中 的 应 用 现 状 进 行 综 述 ，以 期 为 其 在 畜 禽
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
生产中的应用提供参考依据。
关键词： 壳聚糖； 生长性能； 脂肪代谢； 免疫力； 抗氧化
中图分类号：S816．7
文献标识码：A
文章编号：1006-267X（ 2019） 03-1037-07
壳聚糖（ chitosan） 又称脱乙酰甲壳素，是一种 天然聚合 物，具 有 生 物 相 容 性、可 食 用 性、抗 菌 性 以 及 可 生 物 降 解 性 等 多 种 生 物 学 功 能 ，被 誉 为“第 六生命要 素”［1］。1823 年 法 国 学 者 Odier 首 次 从 昆虫外壳及虾、蟹壳中提取出甲壳素，1881 年法国 学者 Braconnot 首次从菌类提取出甲壳素，1894 年 德国科学家 Hoppeseyler 将甲壳素通过脱乙酰基后 得到的产 物 为 壳 聚 糖。研 究 发 现，壳 聚 糖 具 有 促 生长、抗氧 化、抗 菌 抑 炎、调 节 免 疫 和 动 物 机 体 脂 质代谢等生物学功能，此 外，因 壳 聚 糖 （ 对 饲 料 加 工过程中的 高 温、高 压 以 及 动 物 胃 肠 道 环 境 有 较 好的耐受性） 性质稳定而被作为抗生素替代品广 泛应于畜 禽 饲 料 添 加 剂［2－3］。张 丽 萍 等［4］研 究 表 明，壳聚糖是 一 种 具 有 极 大 开 发 价 值 的 绿 色 饲 料 添 加 剂 ，可 以 提 高 机 体 代 谢 水 平 、肠 道 内 营 养 物 质 的吸收 水 平，促 进 蛋 白 质 的 合 成，促 进 生 长。Liu 等［5］研究表 明，壳 聚 糖 含 有 具 有 生 物 活 性 的 功 能 基团如氨基 和 羟 基 等，给 动 物 饲 粮 中 适 量 添 加 壳 聚 糖 可 以 调 节 动 物 机 体 脂 质 代 谢 。 张 强 等［6］ 研 究 壳聚糖 的 抑 菌 活 性，结 果 表 明，壳 聚 糖 对 大 肠 杆 菌 、沙 门 氏 菌 和 金 黄 葡 萄 球 菌 有 一 定 的 抑 菌 活 性 ， 其壳聚 糖 的 浓 度 对 抑 菌 活 性 有 重 要 影 响。 袁 悦
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[ 3 ] Hu S G, Jou C H, Yang M C. Protein adsorption, fibroblast activ－ ity and antibacterial properties of poly（3-hydroxybutyric acid － co -32hydroxyvaleric acid） grafted with chitosan and chitoo － ligosaccharide after immobilized with hyaluronic acid[J]. Bioma － terials, 2003, 24（16）: 2 685-2 693.
添加剂世界
壳聚糖作为绿色饲料添加剂的应用
逯慎杰，刘秀河*
（山东轻工业学院 食品与生物工程学院，济南 250353）
摘 要：文章对新型绿色饲料添加剂-壳聚糖的理化性质、在饲料行业中的应用及其前景展望作了简要综述。 关键词：壳聚糖；绿色饲料添加剂；应用 中图分类号：S816.7；S816.35 文献标志码：A 文章编号：1001－0084（2010）09－0021－02
[参考文献]
[ 1 ] Alberto D M, Michael S, Makarand V R. Chitosan: a versatile biopolymer for orthopaedic tissue-engineering[J]. Biomaterials, 2005, 26（30）: 5 983-5 990.
壳聚糖具有一定的黏性，加到鱼虾饲料中可以
起到黏结的作用，使饵料在水中稳定的时间延长, 从而减少有效成分的溶解损失。陆清儿等研究了壳 聚糖及其复合物对三角鲂生长及鱼体养分的影响， 结果表明，添加壳聚糖有较好的促长效果，饲料系 数极显著下降、成活率明显提高；解剖试验表明， 三角鲂肥满度显著提高，可食部分增加，机体免疫 性能和抗氧化性能提高。刘军等通过在日粮中添加 不同水平的稀土壳聚糖螯合盐，研究其对鲫鱼消化 酶活性的影响，结果表明，添加量为稀土壳聚糖螯 合盐 0.08%可以极显著提高肠道淀粉酶和脂肪酶活 力，显著提高肠道蛋白酶活力；添加量为 0.16% 时，可以极显著增强肠道淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶 活力；添加量为 0.24% 时对肠道脂肪酶活力具有 极显著促进作用，对肠道淀粉酶和蛋白酶活力具有 显著促进作用；且 3 个水平的添加对肝胰脏消化 酶活力均无显著作用[11]。 4 前景展望
随着养殖技术的发展，人们对动物的健康越来 越重视，壳聚糖作为一种新型的饲料添加剂，为动
2010 年第 9 期 饲料博览·技术版 ２ １
添加剂世界
物的快速健康成长提供了天然保护。 3.1 壳聚糖在家禽养殖中的应用
壳聚糖能够提高动物免疫，改善动物品质，在 肠内可被双歧杆菌利用，改善内环境，起到整肠的 作用。刘梅等对肉仔鸡进行了梯度壳聚糖的添加喂 养，研究其对肉仔鸡生长性能及免疫器官指数的影 响，结果表明，与对照组相比，100 mg·kg－1 壳聚 糖处理组与对照组相比，显著提高了肉仔鸡平均日 增重并降低了料肉比（P<0.05），壳聚糖对肉鸡的免 疫功能有所提高[ 5 ]。常斌等研究了三黄鸡日粮中添 加不同比例的壳聚糖对其生产性能及营养物质消化 代谢的影响，结果表明，三黄鸡日粮中添加壳聚糖 0.2%～0.4% 不影响生产性能及干物质代谢率，但显 著提高了蛋白质代谢率，降低了脂肪代谢率，低含 量（0.2%）的壳聚糖日粮可促进三黄鸡的矿物质代 谢，使其胫骨长度及重量增加并有提高胫骨周长和 灰 分 、 钙 、 磷 含 量 的 趋 势 ， 而 高 含 量（0.3% 、 0.4%）的壳聚糖日粮则出现抑制作用[ 6 ]。金晓等研 究了壳聚糖对肉仔鸡外周血 T 淋巴细胞亚群的影 响，试验结果表明，日粮中添加一定剂量的壳聚糖 可使肉仔鸡 T 淋巴细胞亚群 CD3+、CD4+、CD8+及 CD4+/CD8+ 有所增加，从而提高肉仔鸡的细胞免疫 功能[ 7 ]。 3.2 壳聚糖在家畜养殖中的应用
常见甲壳素制备法有 Hackman 法和 Shimahara 法，这些方法都是利用酸和碱去除虾蟹壳中的钙和 蛋白质成分，最后得到甲壳素。优质甲壳素常以灰 分及重金属含量为参考依据，以含量低者为佳，分 子量或黏度常用作原料加工或决定产品最终功能的 参考指数。
Tolaimate 等研究了实验室制备壳聚糖的方法， 将 96%乙醇溶液和乙烯乙二醇溶液混合，再加 KOH 粉搅拌，溶解过程放热，温度可升至 90 ℃[ 4 ]。再向 混合物中逐渐加入甲壳质，温度达到预期温度后， 乙醇挥发又回到反应容器中，持续反应一段时间 后，将混合物过滤，并用蒸馏水洗至中性，干燥， 即可得到壳聚糖，在脱乙酰过程中以 1： 1 的比例 添加 NaBH4 和苯硫酚可防止聚合物降解。有研究 人员试验表明，用甲壳素悬浮液和 NaOH 溶液混 合加热至 80 ℃，反应过程中持续通入 N2，到达预 定时间后，将混合物过滤，并用蒸馏水洗至中性， 再加入甲醇和丙酮，放置烘箱中，50 ℃ 干燥 12 h， 得到壳聚糖。 3 壳聚糖作为绿色饲料添加剂的应用
收稿日期：2010-06-02 基金项目：东北农业大学创新团队发展计划（CXT0006） 作者简介：王宏强（1988—），男，黑龙江佳木斯人，研究方 向动物营养与饲料科学。 * 通讯作者：研究员。
游离肉碱和肌肉中不溶肉碱的含量，这说明甜菜碱 作为甲基供体，能为机体有效提供甲基，加强肝脏 中肉碱的合成，使脂肪酸的运载增强，促进脂肪和 肌细胞线粒体内脂肪酸的 β-氧化，从而起到降低 或重新分配体内脂肪的作用。 2 甜菜碱对肉品质的影响 2.1 甜菜碱剂量和使用时间
力，是一种良好的絮凝剂，可形成如多孔结构、多 孔支架的几何结构，用于体内细胞生长和骨重建[ 2 ]。 壳聚糖可作为药物释放载体，与羟基磷灰石等复合 能够持续释放万古霉素和磷霉素，在骨科感染疗程 中发挥作用[ 3 ]。壳聚糖在细菌细胞膜表面可以抑制 生物合成，破坏穿过细菌细胞膜的能量传输，加快 细菌的死亡。 2 壳聚糖的制备
猪肉颜色主要取决于肌肉中肌红蛋白含量，肌
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壳聚糖分子内含有-OH 和-NH2 活性基团，易 与多种有机物发生反应，对其改性可以提高溶解 性，具有良好的应用前景。 1.3 壳聚糖的生物活性
壳聚糖是一种天然、无毒、可生物降解的碳水 化合物。属于天然高分子化合物，有很强的吸附能
收稿日期：2010-07-21 作者简介：逯慎杰（1986—），男， 山东淄博人，硕士研究生， 研究方向为食品科学。 * 通讯作者：副教授。
饲粮中添加甜菜碱可使背膘厚度降低约 14.18%， 瘦肉率提高 5.87%。Matthews 等报道，添加甜菜碱 2 500 mg·kg-1 可降低 69～115 kg 肥育猪第 10 肋背 膘厚[ 2 ]。由于背膘厚在很大程度上反映着猪体内脂 肪量的多少，因此可以认为，添加甜菜碱能够减少 体脂肪含量。 2.3 对肉色、香、味的影响
壳聚糖是甲壳素经脱乙酰化处理后的产物，是 迄今为止唯一发现的阳离子动物纤维和碱性多糖。 其是以天然贝类、蟹类为原料，经脱乙酰基制得， 因脱乙酰基一般不完全（通常在 70%～90%），所以 被看作是壳聚糖和甲壳素的共聚体。目前，壳聚糖 在医药行业常作为手术缝合线、人造皮肤等，在食 品行业中常作为澄清剂、可食用膜等，其具有天 然、无毒、相容性好的优点，并且能够天然降解， 是很有发展潜力的绿色材料。 1 Hale Waihona Puke 聚糖的性质 1.1 壳聚糖的物理性质
壳聚糖为白色或灰白色的半透明片状固体，在 溶液中是带正电荷多聚电解质，具有很强的吸附 性，由于分子中乙酰胺基的存在，分子间形成很强 的氢键，化学性质非常稳定，不溶于水、稀碱、碱 和其他有机溶剂，可溶于稀酸，溶解性与脱乙酰 度、相对分子质量、黏度、游离氨基质子化有关， 脱乙酰度越高，相对分子质量越小，越易溶于水， 相对分子质量越大，黏度越大[ 1 ]。 1.2 壳聚糖的化学性质
[ 4 ] Tolaimate A, Desbrieres J, Rhazi M, et al. Contribution to the preparation of chitins and chitosans with controlled physicochemical properties[J]. Polymer, 2003, 44（26）: 7 939-7 952.
甜菜碱是一种季胺型生物碱，其化学名称为三 甲基甘氨酸，分子式为 C5H12NO2，广泛存在于动植 物中，尤其是甜菜糖蜜中含量较高。甜菜碱具有提 高动物生产性能、降低胴体脂肪、增加瘦肉和改善 肉质等作用，是一种无残留、无污染的新型营养再 分配剂。可作为甲基供体，部分取代蛋氨酸和胆碱； 促进脂肪代谢，抑制脂肪沉积；缓解应激反应等。 1 甜菜碱调控猪肉品质的作用机理
我国海岸线长，水产业发达，甲壳类产品年产 量 2 500～3 500 t，资源丰富。因此壳聚糖作为一 种新型饲料添加剂具有广阔的应用前景。大量试验 研究表明，壳聚糖不仅对动物的健康快速生长提供 天然的保护，还可作为动物饲料包埋载体，具有缓 解养殖所带来的水环境恶化的功效。今后研究重点 应放在不同功能性的壳聚糖产品在饲料工业中的应 用及其作用机制的研究，为壳聚糖饲料的更广泛应 用提供宝贵经验。
２ ２ 饲料博览·技术版 2010 年第 9 期
添加剂世界
甜菜碱对猪肉品质的调控
王宏强1，范成浩2，王 安2*
（1. 黑龙江畜牧兽医职业学院，黑龙江 双城 150100；2. 东北农业大学 动物科学技术学院，哈尔滨 150030）
摘 要：文章综述了甜菜碱调控猪肉品质的的作用机理以及甜菜碱与其他物质对肉品质的影响。 关键词：甜菜碱；猪肉品质；调控 中图分类号：A828.9＋1；Q56 文献标志码：A 文章编号：1001－0084（2010）09－0023－02