如何看懂食品营养标签_

消费指南 2011.12 19

如何看懂食品营养标签

食品营养标签分为营养成分表、营养声称和营养成分功能声称3部分。

营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。

营养标签分为强制标示内容、可

选择标示内容两种。强制标示的内容包括能量、核心营养素（《预包装食品营养标签通则》规定为4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比，营养素的标示应当以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成

分占营养素参考值的百分比。

值得注意的是，以前在标签上见到的“≤XX”、

“≥XX”,“XX-XX”等的标示方式不能使用，只能用具体的含量数值来表示。

营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称。含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词，在一个食品标签上可以表示为“无糖饼干”。比较声称是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须≥25%。

营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。《预包装食品营养标签通则》规定了能量和9种营养成分的功能声称的标准用语。例如：只有当食品中的糖含量满足“无”、“不含糖”等的要求后，才能标示功能声称用语。

Tips

康状况进行选择。

专家认为，《预包装食品营养标签通则》标准的实施，有利于规范食品企业正确标注营养信息，有利于实现消费者对食品营养信息的知情权和选择权，有利于提高公众对食品营养的关注，促进膳食营养平衡，从而达到预防和减少营养相关疾病的目的。

不断校准“营养秤”的质量

尽管《预包装食品营养标签通则》标准实施后，将更有利于选择食品。但

要真正发挥食品营养标签“指导消费、保障健康”的作用，各营养成分标识数据的准确性是必不可少的。据某门户网一项对中国消费者的问卷调查表明：约79％的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品。但与此同时，对于由企业负责统计的营养成分，有90％的消费者并不相信营养标签的准确性。

据了解，目前国家已建立了食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法。但专家表示，我国在食品营养标签标示检测方面所需的检测方法与国际上还有一定的差距，真正让消费者看懂营养标签，在购买食品时参考营养标签，还有一段很长的路要走，特别是相关检测手段和检测技术还需要进一步完善和提高。

营养专家指出，消费者在购买食品时，不要只能看到标签上标注的有益营养素的含量，还要清楚不需要的其他营养素的含量是多少。以牛奶饼干为例，营养成分表中虽然含有牛奶，总糖量也很高，而巧克力酱的营养成分表里虽然标注着富含钙、镁和多种维生素，但也含有很多脂肪，这使得消费者在摄入了人体健康所需要的牛奶、矿物质及维生素的同时，也摄入了大量的糖类与脂肪。因此，在选择食品之前最好根据自身需要来选择，而不是完全依靠对某一种营养素的需求。