手工焖面【精品汤粥教程】
家乡豆角焖面【精品汤粥教程】
老家做这道菜时，还没有肉肉儿可放，是纯素的焖面。后来生活条件好了，才有了肉沫儿或肉片豆角焖面。
俺家乡的做法不同于北京的焖面，周围北京的朋友们都是先把面蒸熟抹油待用，最后倒入焖熟的豆角中搅匀出锅，感觉更像炒面。俺们是生面直接焖……请往下看
用料
细面条
1斤半
豆角
1斤
五花肉/肉沫儿
2两
葱姜蒜
适量
Hale Waihona Puke 生抽适量花椒粉适量
开水
适量
食用油
适量
盐
适量
家乡豆角焖面的做法
1
五花肉切片、豆角斜切滚刀丝。
2
热锅中倒入食用油（比炒菜时略微多一些），油热后放入葱姜蒜末儿，再放入五花肉煸炒，肉变色后放入花椒粉、生抽、盐（比炒菜时多一倍）调味儿。
3
煸炒三分钟后，锅中倒入开水，水将将超过肉菜即可。
4
水开后关小火，将细面条切成十公分长的段儿，均匀码入锅中焖制，码好的面条上面用手撩上少许水。
5
待锅中的水基本没有后关火，约20-30分钟左右，左右手分别用一双筷子把肉菜面条搅拌均匀，再撒上蒜末儿即可。
小贴士
家人喜欢再浇点儿腊八醋调味儿，还要就着腊八蒜吃才过瘾，友友们可随意。
北方焖面的制作方法
北方焖面的制作方法
北方焖面是一道非常受欢迎的传统面食，其制作方法简单易学，下面为大家介绍一下具体步骤：
材料：
1. 面条（一般用宽面条，也可以用细面条）；
2. 猪肉（约300克），可以选择腿肉或者肉脯；
3. 豆芽菜（约200克）；
4. 青葱（适量）；
5. 姜（适量）；
6. 蒜（适量）；
7. 黄豆酱（约2勺）；
8. 食盐（适量）；
9. 食用油（适量）；
10. 水（适量）。
做法：
1. 猪肉切成薄片，加入黄豆酱、食盐、少量姜末、蒜末搅拌均匀，腌制15分钟左右；
2. 锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香；
3. 将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色；
4. 加入适量的水，烧开后放入豆芽菜煮1分钟；
5. 将面条放入锅中焯烫，捞出后沥干水分，放入锅中和其他材料翻炒均匀；
6. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右；
7. 最后加入适量的盐调味即可。
北方焖面色香味俱佳，口感丰富，是一道美味又营养的家常菜肴，适合各种人群食用。
小米面粥的做法
小米面粥的做法关于《小米面粥的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起小米，大伙儿也都了解那一颗颗金黄色的小米，作为正餐也一样是蕴涵有多种多样的营养成分，为我们的人体出示确保，而要在我国的华北地区，美女们生了小孩之后，用小米加老红糖来调养生完孩子孱弱的人体的传统式，那麼这一小米面便是小米深度加工而成的，它能够用于做各式各样的特色美食，比如说做粥、饼、发糕这些，下边要给大伙儿详细介绍的便是小米面粥的做法。
小米面粥的做法：主要材料：小米面、1碗辅材：水适当流程：1、烧一锅水2、一碗水3、.四勺小米面4、搅拌均匀5、水开后，将搅拌的豆面水倒进锅中6、快速搅拌均匀后，持续低速档拌和7、再度烧开后转文火8、再次煮3-5分鐘，待乳白色沫子类似儿时就可以熄火9、盛在菜盘中凉一下就可食小提示：1、小米面先自来水和开再放进沸水煮，那样能够避免小米面不可以匀称散掉，出現內部還是干面的肉疙瘩;2、豆面水下锅后要快速搅拌，烧开前应再次拌和，避免豆面沉下去儿，煮成面疙瘩。
小米面营养分析：1、小米因含有维生素b21、B12等，具备避免消化不良及口角生疮的作用;2、小米具备避免泛胃、呕吐的作用;3、还具备滋阴降火的作用，能够使孕妇阴虚内热的身体素质获得调理，协助他们恢复元气;4、小米具备缓解皱褶、色斑、色素沉着的作用。
小米面作法具体指导：1、小米粉可独立或与别的小麦面粉掺合制作饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可制酒、酿醋、制糖业等;2、宜与黄豆或肉类食物混和服用;3、小米的蛋白营养成分不比稻米更强，由于小米蛋白的碳水化合物构成并不理想化，磷酸氢钙过低而亮氨酸又过高，因此生完孩子不可以彻底以小米主导食，应留意配搭，以防欠缺别的营养成分。
4.小米鲜面条：早在4000年以前，大河先民用型加温过的小米面作出了世界上最早的鲜面条。
焖面条的家常做法解析
焖面条的家常做法解析
足够的酱，无比的香，干得噎人的面条，无尽的生活之味都融进这碗扁豆焖面里。
下面小编为你整理了一些焖面条的做法。
焖面条的配料
焖面条的做法步骤
1. 食材
2. 肉切成肉丝，加料酒、生抽、生粉和少许油抓捏均匀，腌10分钟。
3. 烧开一锅水，把面条抖散放入，焯20-30秒马上捞起在凉水下彻底冲凉，沥干水份，拌些油抖散，防止粘连。
(面条其实最好是蒸熟，这样更干更劲道。
)
4. 扁豆洗净摘去两头对折成段，扁豆尽量选嫩一点，如果有筋，把筋膜撕去。
蒜切末备用。
5. 热锅里加油(比平时炒菜要多一点)，加入蒜末和1大勺豆瓣酱炒香
6. 改中小火炒出红油
7. 加入肉丝，滑炒至变色
8. 加入扁豆炒1-2分钟
9. 加一碗水(吃饭的小碗，大约200毫升)，加入生抽老抽，和少许的盐
10. 把面条放上去，改小火加盖焖2-3分钟，把面条用筷子翻动一下，再加盖小火焖3分钟
11. 开盖用筷子不断搅拌至汁都收干
12. 淋上香油增香。
13. 焖面既不同于汤面，也不同于炒面，不太油，但很香!干得噎人才好吃，配个清汤最合适，我们家配普洱茶吃。
焖面条的小贴士
焖面最好是手擀面，但是机器面也可以，只要用水过一下冲凉，
就可以用了，要点是面不能煮得太软，面条焖出来会没有劲道。
另外面条一定要完全冲凉，加油抖散，不然面条会粘成一团。
因为加了豆瓣酱和生抽老抽，盐的用量要控制。
闷面【精品汤粥教程】
用料
面条
1份
生抽
2小勺
老抽
1小勺
盐
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
肉丝
适量
四季豆
适量
对虾
若干
闷面的做法
1
对虾放冰箱冷冻半小时，牙签在尾部倒数第二节横穿进去，挑出虾线，剥掉虾壳，头留着炸虾油。虾仁加料酒、盐、白胡椒粉拌匀。豆角斜切，鸡蛋打散，里脊肉切丝。
2
虾头洗净，中火油炸，得出的虾油备用；
3
鸡蛋下油锅滑散，趁嫩盛起备用，肉丝油锅炒变色盛起备用，虾仁油锅炒卷起来盛起备用。
4
油锅炒四季豆，加入所有材料，加生抽老抽盐
5
加水，水量根据你的面条量定，一般一份菜一份面，水盖过菜就可以了。喜欢烂面条的，就水多着。喜欢硬面条的就水少些。
6
汤开后铺上生面条，加锅盖大火煮。
7
面微微上色辣的，可以炒菜的时候加各种辣酱，也可以起锅前淋入辣油。
焖面的家常做法
焖面的家常做法山西焖面〔卤面〕食材预备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦依据个人喜好.假如偏瘦, 炒制时要稍多放油)。
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水〔或凉开水、纯洁水均可〕+ 醋1小勺〔依据个人喜好可多可少〕+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁〔可依据喜好可放可不放〕。
制作步骤用稍深的铁锅烧热〔热锅凉油〕，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后〔约半分钟〕放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。
倒入约1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽〔擀面杖的直径〕的面片，再切成短细面条就行成了。
3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的`蒸气〔如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜〕将二分之一的面匀称撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。
最末将配好的半碗水〔备料5中所示〕浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，〔如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好〕关火。
再盖盖焖1、2分钟。
掀盖，拌匀即可吃了。
考前须知1、假如是买的面条，步骤2可省略。
如想吃自己擀的面条，假如足够娴熟，方可根据步骤2做，假如不太娴熟，可将步骤2提在步骤1的前面，但要留意不要让面条粘连了。
也可两人合作，一个人做菜，一个人做面2．放面条的次数可依据面多少定。
3．焖的过程要随时留意锅里的水，假如水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。
焖面家常做法食材预备食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；制作步骤1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；2、把少量肉馅〔喜爱肉片的可以用肉片，喜爱素食的可以不放〕、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆〔块不要太厚〕，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；4、然后放入水〔水放的不要没过菜，水的量很重要〕，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大略中火焖15分钟左右〔要定时去看下水，可不要糊锅哦，假如水不够，可以适当加点〕；5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了小贴士：1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
焖面的家常做法
焖面的家常做法焖面是中国北方地区传统面食之一，一般是用宽面条来做，面条也可以用小面条，用的面条要劲道，面条和水要能完全融合，煮熟的面条不要过水。
焖面是在汤锅中煮熟后焖熟的面条，在汤锅中炖制而成。
它和饺子、包子一样，也都是面食。
焖面中面条与汤都要完全融合，才会更好地吸收汤汁里的营养。
而下面，我就给大家介绍一下这道菜和它的做法吧。
一、材料准备首先，我们要准备一个大碗，里面放入切好的葱花、姜片、干辣椒、花椒等适量材料。
接下来，我们要把它搅拌均匀，放置一段时间让它入味，让它吃起来更香一些。
接下来，我们要准备一口大汤锅或砂锅，里面要放入适量的清水，然后把我们准备好的食材放入其中，盖上盖子，把它们煮开，直到汤锅里面充满了水为止。
最后就是把锅中的食材倒掉后换个干净的盘子备用，然后再把砂锅放入预热好的锅中将它们均匀地铺在上面，铺上一层五花肉、大葱、姜片、干辣椒等调料，然后盖上盖子然后将其煮开即可。
二、炒香配料配料切好后，就可以开始炒香了。
首先，把蒜瓣和姜片一起倒入锅中进行翻炒。
先把蒜瓣煸出香味，然后把姜片和蒜瓣放入锅中一起煸炒。
煸炒到有香味后，把洋葱放入锅中进行翻炒，接着把面条放入锅中进行翻炒。
大概炒制两分钟后，再把洋葱翻炒一下便可以出锅了。
三、加入水锅中水烧开，加入面条。
水开后，将面条倒入锅中一次煮熟即可出锅。
当然了，如果喜欢吃软一点的面条，也可以在出锅前再加一点水进去，但水量要控制在可以让面条入味的程度就好。
面条入味之后就可以盛出装碗即可。
如果不想吃太软的面条，也可以在出锅前加入一点面条。
然后将其搅拌均匀即可食用。
如果不喜欢吃太软时再加一点糖或者是醋的话，可以用酱油、料酒、盐等来代替水。
四、煮开后放入切好的面条焖至熟把准备好的菜码倒入锅中，然后用铲子把菜码压平，再盖上锅盖继续煮。
因为如果中途用筷子插进面条中搅拌的话，面条就会煮得很烂，会很难熟。
所以一定要等面条熟了之后再把它放入汤锅中搅拌哦！这个时候不用着急将面条搅拌开，因为还要继续焖制其他菜，不然会有汤汁溢出。
厨房美食菜谱：焖面的做法_1
厨房美食菜谱：焖面的做法
小时候奶奶常做焖面吃，那时候条件差，买的豆角都是有老豆子的那种。
现在生活条件好了，虽然家里也常做焖面吃，但是味道总不如小时候的香。
怀念儿时的焖面。
食材
主料：
面粉500g
豇豆
长茄子200g
胡萝卜
瘦猪肉
色拉油适量
盐适量
葱姜蒜适量
酱油适量
花椒粉适量
料酒适量
步骤
1.温水和面，软度和饺子面一样
2.瘦肉洗净切粗条，葱切段，姜切末
3.茄子红萝卜洗净切滚刀块，豇豆切成一寸长的段，蒜切片
4.将醒好的面擀开，晾一会
5.程凉面的功夫，炒肉
6.肉炒熟后放入切好的菜和适量的调味品，炒均，加适量水煮开
7.将煮开的汤汁倒出来一大碗，锅里留少许，不要干锅，将火关小
8.将晾好的面切成面条，短的长的都可以
9.在炒锅的菜上面铺上一层面条，盖锅盖，中火焖一会
10.揭开锅盖，用筷子挑散面，撒上适量的汤汁，再铺上一层面，以此类推，直到所有的面条都焖熟
11.把焖熟的面和菜一起搅拌均匀，就可以吃了。
小贴士：关火后多焖一会，一遍面入味更好吃。
还可以添加其他的菜，比如土豆，西兰花等。
内蒙风味焖面【精品汤粥教程】
PS：步骤写的可能有点啰嗦，但确实是自己一步一步做得，望谅解。
2
第二步：炒肉。
先把切好的肥肉放在锅里炒，边炒边翻。期间什么调料都不加。把油炒出来一点后，加入偏瘦肉那一部分继续炒。
3
第三步：把肉炒变色，加入调料。
肥瘦肉一起炒时，仍要一直翻，直到肥肉基本都变成油，瘦肉变黄，边缘有微焦感时，加入花椒粉，葱蒜辣椒继续炒。把葱蒜辣椒炒出香味后，加入少量老抽(一定要少，不然菜色会偏深)，适量生抽，大半勺白糖，适量盐，继续炒一分钟。然后先加入豆角接着炒(我先放豆角炒的原因是豆角不易熟，土豆易熟)，把豆角再炒一分钟后，加入土豆一起炒。炒到豆角皮变得皱巴巴的，倒入热水(加水后记得尝下咸淡)，水量要没过菜，然后大火烧开。烧开后转小火，煮5分钟后，用勺子把锅里的汤舀出来一碗。
5
第五步：成品出锅。
小贴士
1、五花肉需要看下是肥瘦相间的，还是肥肉比较多的。肥瘦相间的需要在炒肉前放油，肥肉多的可以不用放油(觉得肥肉少的放点也可以)。
2、炒肉和炒菜时一直用大火，加入热水，锅开后转小火，一直到加入面条到出锅都是用小火。
3、提前舀出来一碗汤是为了后面分两次往面里加汤时，面更入味，吃起来更香。
内蒙风味焖面
身为一个内蒙古的女汉纸，一直特别爱吃焖面。尤其是巴盟口味的焖面。排骨焖面、五花肉焖面、酸菜焖面，每一种都吃不够的节奏。今天分享下自己做的五花肉土豆豆角焖面吧。
用料
面条
两人份
五花肉
拳头大一块半
葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、ห้องสมุดไป่ตู้糖。
干辣椒两个，其余适量
土豆
一个
豆角
20-30根
焖面技术配方
焖面技术配方
焖面核心比例
配方
1、焖面育配方：
菜籽油500克，海天黄豆酱400克、海天蚝油800克、蒜香粉25克、太太乐鸡精125克，双桥味精150克，
自磨胡椒粉30克、八角粉10克、花椒粉12克，东古酱油300克，以上料烧开，熬至香味浓郁时即可。
2、焖面膏和骨头汤的比例为：
50克焖面膏加高汤（没有加开水）1000克，用料粉10克调味，一定要调味到适口，开餐后就用调好味的焖面汤。
3、料粉配比：
盐2200克，白胡椒粉250克，太太乐鸡精70克，双桥味精20克，鲜味宝100克。
4、焖面油料：
菜籽油15斤，色拉油15斤，大葱1500克，洋葱500克，香菜100克，蒜150克，姜片400克，花椒250克，大料150克，桂皮50克，香叶50克，小茴香150克，白寇25克。
5、制面配比：
手切面：
取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，畅放20分钟后按照手摊面的加工方法摊成大面
片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连）,叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。
这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。
机器面：
取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用几器制成的面条。
这种面条是非常有嚼劲的。
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老弟专程打来电话，‘姐，我想吃家里做的焖面了。。’，为了却他的心愿，周末就折腾做了，老弟一口气吃了两大碗，哈哈～～
用料
手工面条
250G
四季豆
250G
五花肉
200G
花椒
5G
大蒜
3-5瓣
生姜
3-5片
小红辣椒
2-3个
盐13香料酒酱油
酌量
手工焖面的做法
1
生姜切丝，大蒜切片，五花肉切成一寸宽片，热油锅，加入花椒大蒜生姜小红辣椒煸炒1分钟
2
倒入切好的五花肉片继续炒2分钟
3
将洗净的四季豆切成1寸长段，加入炒锅
4
放入少许盐，13香，料酒，酱油继续煸炒1分钟后，加入50ML水待锅中料全煮开
5
将锅中的菜摊平，均匀的铺入手工面条，再适当均匀的撒少许玉米粉，盖上锅盖
6
小火焖煮，每5-6分钟用筷子上下左右加翻搅拌，以防焦底，30分钟后可大功告成！
小贴士
注意翻炒焖面极易焦底