食堂从业人员培训记录(已经填写)
2024年度学校食堂从业人员食品安全知识培训记录X
对演练效果进行评估， 及时修订完善应急预案 。
报告程序、现场处置和救援措施
发生食品安全事故后，从业人员应立 即报告学校食品安全管理部门。
学校食品安全管理部门应迅速启动应 急预案，组织现场处置。
根据事故性质和严重程度，采取相应 的救援措施，如催吐、导泻、解毒等 。
2024/2/2
及时将事故情况报告当地食品药品监 管部门和卫生行政部门。
从业人员的法律责任
食堂从业人员如未按照规定履行食品安全管理职责，将可 能面临行政处罚和民事赔偿责任。同时，其个人信用也将 受到不良影响。
10
03
食品卫生基础知识普及
2024/2/2
11
食品卫生概念及重要性
食品卫生是指确保食品在生产、 加工、运输、储存、销售等环节 中不受污染，保障食品的安全性
和适宜性。
合理储存食品
按照食品的保存条件 进行储存，避免食品 变质或受到二次污染 。
做好餐具消毒
餐具应一洗二刷三冲 四消毒，确保餐具卫 生安全。
2024/2/2
14
04
食材采购、储存与加工管 理要点
2024/2/2
15
食材采购原则及注意事项
选择合格供应商
检查食材质量
确保供应商具有合法资质和良好信誉，能 够提供符合食品安全标准的食材。
2
01
培训背景与目的
2024/2/2
3
食品安全现状与挑战
食品安全事件频发， 引起社会广泛关注。
食品加工、储存、运 输等环节存在诸多隐 患。
2024/2/2
食品添加剂滥用、农 药残留超标等问题严 重。
4
学校食堂特点及责任
学校食堂就餐人数众多，食品安全责 任重大。
食堂从业人员培训记录精选6篇
食堂从业人员培训记录精选6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如工作总结、策划方案、演讲致辞、报告大全、合同协议、条据书信、党团资料、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides various types of practical sample essays for everyone, such as work summary, planning plan, speeches, reports, contracts and agreements, articles and letters, party and group materials, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Please pay attention to the different formats and writing methods of the model essay!食堂从业人员培训记录精选6篇当我们备受启迪时，可以将其记录在心得体会中，这样我们就可以提高对思维的训练。
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录一、培训目的为了加强幼儿园食堂从业人员的安全意识，提高食堂安全管理水平，保障幼儿的饮食安全，确保食堂从业人员具备必要的安全知识和技能，特举办本次幼儿园食堂从业人员安全知识培训。
二、培训时间【年】【月】【日】三、培训地点【培训室/多功能厅】四、培训对象幼儿园食堂全体从业人员五、培训内容1. 食堂安全管理概述（1）食堂安全管理的重要性食堂是幼儿园的重要组成部分，食堂安全管理直接关系到幼儿的饮食安全和身体健康。
食堂从业人员应充分认识到食堂安全管理的重要性，切实履行职责，确保幼儿饮食安全。
（2）食堂安全管理的基本原则食堂安全管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；安全第一，质量至上；责任到人，落实到位。
2. 食堂卫生管理（1）食品原料的采购与储存食品原料采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，确保原料来源可靠。
储存时应分类、分区、分层存放，防止交叉污染。
（2）食品加工过程卫生食品加工过程中，从业人员应严格遵守操作规程，注意个人卫生，确保食品卫生。
加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）餐具清洗与消毒餐具清洗应彻底，去除残留物。
消毒方法有物理消毒和化学消毒，从业人员应根据实际情况选择合适的消毒方法。
3. 食堂安全管理（1）食品安全事故的预防与处理食品安全事故的预防措施包括：加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的管理；加强从业人员培训，提高安全意识；建立健全食品安全事故应急预案。
食品安全事故处理原则：迅速、果断、科学、有序。
处理措施包括：立即停止销售可疑食品；封存相关食品和原料；报告上级部门；配合调查处理。
（2）食堂消防安全食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，包括：消防设施的使用方法、火灾的扑灭方法、火场逃生技巧等。
4. 食堂从业人员个人素质要求（1）道德品质食堂从业人员应具备良好的道德品质，关爱幼儿，诚实守信，遵纪守法。
（2）业务技能食堂从业人员应具备熟练的业务技能，包括：食品加工、餐具清洗、消毒、食品安全管理等。
食堂从业人员培训记录
食堂从业人员培训记录（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如教学教案、阅读试题、诗歌鉴赏、教学随笔、日记散文、语录句子、报告总结、故事大全、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as teaching lesson plans, reading questions, poetry appreciation, teaching essays, diary essays, quotations sentences, report summaries, stories, essays, other essays, etc. If you want to know the difference Please pay attention to the format and writing of the sample essay!食堂从业人员培训记录食堂从业人员培训记录会议记录是指在会议过程中，由记录人员把会议的组织情况和具体内容记录下来，就形成了会议记录。
食堂从业人员培训记录
食堂从业人员培训记录培训目的及重要性食堂作为供应员工和学生用餐的场所，食堂从业人员的培训是确保食品安全和卫生的关键环节。
食堂从业人员需要具备合理的食品安全常识和操作技能，以保证食品的健康和安全，有效预防食物中毒和其他食品安全事件的发生。
培训的目的是提供全面而系统的培训，让食堂从业人员了解食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食品安全管理制度，掌握食品储存、加工和分发过程中的操作技能，熟悉各类食品的存放要求和卫生处理标准，并提高个人卫生意识和责任心，确保食物的卫生质量。
培训内容1.食品安全法律法规–食品安全法和相关法规的基本要求–食品安全法律法规的执行和违法处罚–食品安全法律法规的最新动态2.食品卫生基本知识–食品安全的概念和重要性–食品污染的因素和途径–食品中常见的有害微生物和化学物质3.食品安全管理制度–厨房卫生管理制度和操作规程–食品储存、加工和分发的操作规程和注意事项–食品安全事故应急预案和处理流程4.食品储存和加工操作技能–储存不同类型食品的温度和湿度要求–食品的保存期限和使用顺序–加工食物的卫生要求和操作规程5.食品的卫生处理和分发–食品的清洗、消毒和烹饪操作规程–食品的分发和摆放原则–不同类型食品的卫生要求和保存注意事项6.个人卫生和责任意识–个人卫生的重要性和基本要求–使用个人防护用品的正确方法–食堂从业人员的职业道德和责任意识培训形式和方法培训采用面对面的方式进行，包括讲座、演示和互动讨论。
培训课程设置合理的示范环节，通过实际操作演示食品的储存、加工和分发过程，让学员亲自体验并掌握正确的操作方法。
培训还设立问答环节，让学员参与互动，提问和解答问题，加深对培训内容的理解和记忆。
培训结束后，进行培训效果的评估，以确保学员对培训内容的掌握程度。
培训评估和反馈在培训结束后，进行培训评估和反馈，评估学员对培训内容的掌握情况和满意度。
评估方式可以采用问卷调查、讨论小组和个别面谈等形式。
根据评估结果，对培训进行总结和改进，及时调整培训计划和内容，提高培训质量和效果。
学校食堂工作人员培训记录
学校食堂工作人员培训记录食堂人员培训记录培训时间：2-25培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品卫生法一、组织食堂全体工作人员研究《食品卫生法》旨在防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品的安全卫生，保证师生身体健康，增强体质。
二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。
三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。
培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间：3-23培训人员：全体食堂工作人员培训内容：怎样预防食物中毒一、食物中毒是指人使用了有毒食品所致的急性中毒性疾病第二，要求食堂注重食品卫生，从原料、储存、经营、销售全过程。
3.要求食堂工作人员做到“三白”(白帽子、白口罩、白衣服)，勤洗手消毒，树立高尚的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，有身体不适的食堂工作人员建议休息。
培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间：4-20培训师：所有食堂工作人员。
培训内容：食堂从业人员的卫生要求一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、食堂从业人员要勤洗手：工作中穿着干净整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指，预防食物中毒，肠道传染防止寄生虫。
三、食堂从业人员，要认真研究食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。
四、食堂从业人员出现腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即离开工作岗位，但查明原因或治愈后，可重新上岗。
五、食堂从业人员每年必须进行一次体检。
培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间5-18培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品采购、加工及贮存卫生要求一是天气转热，要求食堂从业人员严格控制好食品的采购，必须从有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。
食堂员工岗前培训记录表模板(可修改)
在培训结束后，我们鼓励新员工将培训中的主题和精神应用到日常工作中。在面对挑战时，要勇于克服困难，提高自身能力。同时，我们还针对可能出现的突发情况，提出了相应的应对策略。例如，在食品供应方面，要注意食品的保鲜和保质期，严格控制食物中毒等问题。在人员管理方面，要注重与员工的沟通和协调，关注员工的工作状态和生活情况，为员工提供必要的生活和工作支持。
通过本次培训，新员工们基本掌握了食堂岗位的职责和工作技能，提高了自身素质和能力。我们相信，在未来的工作中，他们一定会不断进步，为食堂的发展做出更大的贡献。我们也期待着他们在今后的工作中，能够不断学习和创新，为食堂带来更多的活力和进步。
食堂员工岗前培训记录表
培训主题
食堂员工岗前培训
授课人
记录人
培训时间
培训地点
参加人员
食堂全体人员
培训负责人，我有责任为他们提供必要的培训，使他们尽快熟悉工作环境，掌握工作技能，更好地服务于广大师生。以下是本次食堂岗位新员工培训的总结。
本次培训主要包括以下几个方面：公司概况介绍、岗位职责说明、操作技能培训、入职引导等。通过培训，使新员工对公司和食堂部门有了更加全面的了解，明确了各自的岗位职责，掌握了各类菜品烹饪技巧和卫生清洁知识，以及了解了食品采购、储存、加工、供应等环节的注意事项。同时，在培训过程中，我们还组织新员工熟悉工作环境，了解设施和工具的使用方法，加强与其他员工的沟通和合作，以及提高处理人际关系的能力。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
食堂从业人员培训记录
食堂从业人员培训记录一、背景介绍食堂是一个人们日常生活中必不可少的地方，而食堂从业人员的素质和技能直接关系到餐饮服务的质量和安全。
因此，对食堂从业人员进行培训是非常重要的。
二、培训目的1.提高食堂从业人员的职业素养和服务意识；2.提高食堂从业人员的安全意识和卫生意识；3.提高食堂从业人员的技能水平，保证餐饮服务质量；4.确保食品安全和顾客满意度。
三、培训内容1.职业素养培训：（1）服务礼仪：如问候客人、引导就座、点菜等礼仪规范；（2）语言表达：如用语准确、语速适中、语调优美等表达规范；（3）形象修养：如穿着整洁干净、发型整齐等形象规范。
2.安全卫生培训：（1）操作规程：如正确使用刀具、火源管理等操作规程；（2）卫生知识：如手部清洁消毒、菜品储存等卫生知识；（3）食品安全：如食品保存、食品加工等食品安全知识。
3.技能培训：（1）烹饪技能：如烹调方法、菜式制作等技能；（2）服务技能：如菜品推荐、餐具摆放等服务技能；（3）团队协作：如团队合作、沟通协调等团队协作技能。
四、培训形式1.理论授课：通过讲解和演示的方式，向从业人员传授相关知识和技能；2.实践操作：通过实际操作的方式，帮助从业人员掌握相关技能并加以运用；3.案例分析：通过分析真实案例，帮助从业人员了解食堂管理中存在的问题，并提出相应的解决方案。
五、培训评估为了确保培训效果，需要对培训进行评估。
常见的评估方式有：1.问卷调查：通过向从业人员发放问卷，了解他们对培训内容和形式的反馈和意见；2.考核测试：通过考核测试的方式，检验从业人员对于所学知识和技能是否掌握；3.实际表现：通过观察从业人员的实际表现，评估他们在工作中是否能够运用所学知识和技能。
六、总结食堂从业人员的培训是保证餐饮服务质量和食品安全的重要手段。
通过培训，可以提高从业人员的职业素养和技能水平，增强他们的安全卫生意识和服务意识。
同时，为了确保培训效果，需要对培训进行评估，并根据评估结果对培训内容和形式进行调整和改进。
学校餐饮从业人员培训记录
学校餐饮从业人员培训记录一、培训背景学校餐饮从业人员是直接关系到广大学生健康成长的一线服务者，其个人素质和专业技能的提升对学校餐饮工作质量至关重要。
为了提升学校餐饮从业人员的服务水平和安全意识，学校决定进行一系列的培训。
二、培训内容1.食品安全知识培训•食物中毒的预防和处理方法•食品储存、加工和制作过程中的卫生规范•食材的挑选和检验方法•餐具、厨房设备的清洁消毒2.餐饮服务技能培训•迎宾礼仪和服务流程•餐桌摆设和服务礼仪•快餐加工技巧和效率提升•食品摆盘和艺术装饰3.食品营养知识培训•学生饮食需求和平衡营养搭配•食物烹饪方式对营养价值的影响•食品中添加剂的识别与应用原则•学生饮食偏好的调查与分析三、培训方式1.理论授课培训内容主要通过专业教师进行理论讲解，内容涉及到饮食安全、营养学、服务技巧等多个领域。
2.案例分享邀请有经验的餐饮从业人员分享工作中遇到的问题和解决方法，让学员可以从真实案例中学习。
3.实操训练通过模拟真实工作场景，让学员实际操作，提高他们的工作技能和服务水平。
四、培训记录姓名部门培训日期培训内容培训结果张三厨房2022年1月10日食品安全知识培训合格李四服务员2022年1月12日餐饮服务技能培训优秀王五配菜2022年1月15日食品营养知识培训良好五、培训效果评估根据培训记录以及日常观察，培训后的学校餐饮从业人员整体水平和工作态度有了明显提升。
他们对食品安全有了更深的认识，服务技能更加娴熟，更懂得根据学生的需求提供更为合理的营养搭配。
学校相信，通过持续的培训和管理，将为学生打造一个安全、健康、美味的饮食环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
朱寨镇李集小学小学食堂从业人员管理培训记录培训主题食堂卫生管理培训地点办公室培训时间 3. 主讲人张军培训对象程金龙朱玉韩桂芳记录人张军培训人员签到一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
培二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食训品污染。
3、垃圾处理记4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
录6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫, 防止混入食品中。
培训效果评价：良好食堂从业人员管理培训记录培训主题食品加工及卫生要求培训地点餐厅培训时间3月19日主讲人张军培训对象程金龙朱玉韩桂芳记录人张军培训人员签到一、粗加工及切配卫生要求1 、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2 、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3 、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4 、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
培5 、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6 、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
生熟食品的加工工具及容器应分开训使用并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求记1 、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
录4 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
培训效果评价：良好食堂从业人员管理培训记录培训主题食品加工及卫生要求培训地点办公室培训时间 4 月2 日主讲人张军培训对象程金龙朱玉韩桂芳记录人张军签到1 、食物中毒的含义食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。
2 、食物中毒的种类可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。
（5）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。
培3 、食物中毒的特点（1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
4、发生食物中毒时的处理（1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即训向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。
记5、发生食物中毒时急救（1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；（2）阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；（3）促进已吸收毒物的排泄；家庭发现食物中毒时，要视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡萄糖，或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。
发生食物中毒时，最好录是就近去医院救治。
6 、食物中毒的预防（1）食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；（2）食品应避免生、熟交叉污染，吃剩的食品应及时冷藏；（3）注意清洁卫生，蔬菜水果要彻底清洗干净，加工食物用的各种工具和容器要清洗干净，保持洁净；（4）不吃超过保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常等对人体健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的食品；（6）不吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；（7）及时向卫生部门反映情况。
培训效果评价：良好食堂从业人员管理培训记录培训主题食品卫生试题测试培训地点餐厅培训时间 4 月11 主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟签到食堂从业人员食品卫生知识试题（一）培训记录培训效果评价：培训主题食品卫生试题测试培训地点餐厅培训时间2015年10月16日下午2点到3点主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到食堂从业人员食品卫生知识试题（二）培训记录培训效果评价：培训主题液化气安全使用须知培训地点餐厅培训时间2015年11月20日下午2点到3点主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到液化气安全使用须知（详见材料）一、安全管理规定二、应急抢险处置措施培训记录培训效果评价：培训主题食品卫生知识培训地点餐厅培训时间2015 年12 月18 日下午 2 点到 3点主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到一、热备餐及供餐卫生要求1 、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2 、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3 、操作时要避免食品受到污染。
4 、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5 、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6 、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置 2 小时以上的），存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
2 、冷冻熟食品应彻底解冻后经充培分加热方可食用。
3 、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
三、餐用具卫生要求1 、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2 、接触直接入口食品的餐用具使用训前应洗净并消毒。
3 、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5 、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
记录培训效果评价：培训主题灭火器的使用方法培训地点餐厅培训时间2016年3月18日下午2点到3点主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到灭火器使用方法及注意事项一、使用方法使用时，用手握住灭火机的提环，平稳、快捷地提往火场，（不要横扛、横拿）。
灭火时，一手握住提环，另一手握住筒身的底边，将灭火器颠倒过来，用力摇晃几下（防止灭火剂凝固或未充分混合），拉开铅销，保险环，然后喷嘴对准火源，压下压把，即可灭火。
注意事项：1、不要将灭火器的盖与底对着人体，防止盖、底弹出伤人。
2、不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。
3、扑灭电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电。
4、灭火时，人员应站在上风处。
离火源处约2-5M距离5、持喷筒的手应握在胶质喷管处，防止冻伤。
（二氧化碳类）6、室内使用后，应加强通风。
培二、扑救常识注意事项必须指出的是，发生火灾后，使用灭火器及时地扑救初起火灾，是避免火灾蔓延、扩大和造成更大损失的有力措施。
同时，一旦发现火警，也应立即向消防部门及时报警，万万不可指望灭火器扑灭火灾而不向消防队报警，因为灭火器的扑救面积和能力是有限的，只能适应扑救初起的火灾。
火灾发生后，一般蔓延都比较快，训推迟了报警时间，贻误了灭火战机，势必会造成更大的损失。
记录培训效果评价：培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2016.5.10 下午 3 点-3 点30 主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20 秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法培训记录三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30 秒。
培训效果评价：培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2016.6.24 下午 2 点-2 点30 主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到食堂库房管理制度：1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设。
培3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；训5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；记7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识录培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
培训效果评价：培训主题学习教体局关于进一步加强学校食堂管理的通知培训地点餐厅培训时间2016.9.5下午3点-4点主讲人李忠伟培训对象相关人员记录人李忠伟培训人员签到1、开学初将食堂及周边进行全面的卫生大扫除，清除垃圾及卫生死角，实行卫生分区责任到人。