学校食堂设计规范
2023年中学食堂操作间规范要求
2023年中学食堂操作间规范要求一、操作间简介操作间是中学食堂的核心工作场所，主要用于食品加工、烹饪、储存等工作。
为了确保食品的卫生安全和质量，操作间应严格按照相关规范进行管理和操作。
二、操作间的布局设计1. 操作间应设置合理布局，分为清洁区、加工区、储存区等功能区域，并保持各功能区域的相对独立性。
2. 操作间布局应符合人体工程学原理，确保操作人员的工作效率和舒适度。
3. 对于操作间的材料选择应考虑食品安全性、易清洁性和耐用性。
三、操作间的安全措施1. 操作间应配备足够数量的消防器材，并定期进行检查和维护。
2. 操作间应配备必要的急救设施和药品，并定期组织急救培训。
3. 操作间应配备紧急停电设备和安全疏散通道，并明确指示标识和疏散指引。
四、操作间的卫生管理1. 每日开业前和关门后，对操作间进行彻底清洁和消毒，特别是关键区域和设备。
2. 定期对操作间进行全面大扫除，并定期进行消毒杀菌工作。
3. 操作间内的垃圾应分类存放，及时清理，保持环境整洁。
4. 操作间应配备洗手设施，并提供足够的洗手液、肥皂等卫生用品。
五、操作间的食品安全1. 操作间工作人员应进行必要的岗前培训，熟悉食品安全知识和操作规范。
2. 操作间工作人员应定期进行健康体检，避免携带传染病进入操作间。
3. 所有操作间工作人员应佩戴整洁、规范的工作服和帽子，严禁穿戴非工作规范的服装和饰品。
4. 操作间的食品原料和成品应严格按照相关要求进行储存、保鲜和标识。
5. 烹饪时温度控制要恰当，熟食食品要煮熟煮透，避免火候不足导致食品安全问题。
六、操作间的设备管理1. 操作间的设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。
2. 操作间设备的使用要符合操作规范，避免不当使用导致安全风险。
3. 对于损坏的设备，应及时修复或更换，避免继续使用影响食品质量。
七、操作间的人员管理1. 操作间的工作人员应具备相关的从业资格，并定期接受培训和考核。
2. 操作间应建立健全的工作纪律和考核机制，对工作人员的绩效进行评估。
学校食堂建设与管理规范
学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。
为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。
二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。
2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。
3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。
4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。
5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。
6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。
7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。
三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。
4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。
5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。
6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。
7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。
9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。
四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。
食堂设计规范
食堂设计规范食堂是学校或企事业单位的重要场所之一，为了确保食堂的运营顺利，提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境，食堂设计规范是必不可少的。
下面是食堂设计规范的一些要点。
首先，食堂的设计应该考虑到食品安全和卫生要求。
食堂的布局应满足食品的储存、加工、洗涤和采购等各个环节的要求。
食品的储存室应有足够的空间，不同种类的食品应加以区分，防止交叉污染。
食品加工区应有明确的分工，防止食品交叉污染。
洗涤区应有足够的台面和设备，以确保餐具和清洁用品的清洗和消毒。
食堂的采购区应有合适的货架和保鲜设备，确保食品的质量和新鲜度。
其次，食堂的设计应考虑到用餐者的需求。
用餐者包括学生、教职工和访客等各个群体，他们的用餐时间不一致，对用餐环境的要求也不一样。
食堂应有足够的餐桌和座椅，以满足高峰期用餐者的需求。
餐桌和座椅应具备舒适性和耐用性，方便清洁和维护。
食堂的就餐区还应配置合适的照明和通风设备，确保用餐环境的舒适度。
再次，食堂的设计应考虑到环境保护和节能要求。
食堂的用电设备应选用节能型产品，减少能源的浪费。
食堂的照明系统应选用节能灯具，同时合理安排照明设备的位置和数量，充分利用自然光的作用，减少用电量。
食堂的空调系统应选用能耗低、效果好的设备，合理设置温度和风速，确保用餐环境的舒适度和节能效果。
最后，食堂的设计应考虑到防火和安全要求。
食堂的燃气设备和电器设备应符合防爆和防火的要求，防止火灾的发生。
食堂应有消防器材和应急疏散通道，提供安全的用餐环境。
食堂的设施设备应定期检修和维护，确保其正常运行和安全使用。
综上所述，食堂的设计规范是为了提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，既考虑到食品安全和卫生要求，又考虑到用餐者的需求，同时兼顾环境保护和节能要求，以及防火和安全要求。
只有按照规范进行设计和建设，才能保证食堂的正常运营和用餐者的满意度。
幼儿园食堂设计标准设计规范
幼儿园食堂设计标准设计规范幼儿园食堂的设计标准与规范对于保障幼儿健康成长和饮食安全至关重要。
以下是幼儿园食堂设计标准和规范的主要内容：1. 安全设计标准：幼儿园食堂应符合建筑结构和防火等相关规定，确保食堂建筑的安全性和可靠性。
食堂内的设施设备必须符合相关安全标准，包括防滑地板、不锈钢食品加工台等。
2. 卫生设计标准：食堂的卫生设计应符合国家有关食品卫生法规和标准，确保幼儿食品的卫生安全。
食堂的设计要考虑到易清洁、防蟑螂、防老鼠等卫生要求，例如使用无缝墙地面材料、设立垃圾处理设施等。
3. 空气质量标准：食堂应配备合适的通风设备，保证室内空气流通，降低二氧化碳和异味的浓度，保持空气清新，以提供舒适的用餐环境。
4. 照明设计标准：食堂应设有充足而柔和的照明设备，确保食堂内明亮足够的视野，避免眩光和阴影，保证幼儿用餐的舒适性。
5. 空间规划标准：幼儿园食堂的空间规划应考虑幼儿的使用需求和食品安全。
食堂应根据幼儿数量合理划分就餐区、食品储存区、厨房工作区等。
同时，就餐区的座椅和桌面要适合幼儿的高度，方便幼儿就餐。
6. 设备器具标准：食堂应配备符合国家食品安全标准的设备器具，如餐具、炉具、冰箱、储存箱等设备。
这些设备要易清洁、耐用、无毒、无异味，并定期进行卫生检查和维护。
7. 健康饮食标准：食堂提供的餐食应根据幼儿的营养需求和饮食习惯进行科学搭配，合理安排菜肴种类和摄入热量。
同时，食堂要注意菜品的卫生安全，避免使用过多的调味品和添加剂。
8. 就餐管理标准：食堂应建立健全的食品购买、储存、加工和分发等管理制度，确保食品的品质和食品安全。
制定并遵守相关的食品安全操作规范。
通过以上的设计标准和规范的落实，可以建立一个幼儿园食堂的安全、卫生和舒适的用餐环境，保障幼儿的健康和饮食安全。
同时，也有利于培养幼儿良好的饮食习惯和生活习惯。
食堂建筑设计规范
食堂建筑设计规范
1.用地规划：食堂建筑应符合当地的用地规划要求，包括规划区域的用途和密度限制等。
2.建筑结构：食堂建筑的结构应符合相关的建筑设计规范，确保其抗震、抗风等性能。
3.空间规划：食堂建筑应有合理的布局和空间划分，包括主食区、配餐区、就餐区、收银区等功能区域的划分。
4.通风与照明：食堂建筑应有良好的通风与照明系统，以确保室内空气质量和光线充足。
5.防火安全：食堂建筑应符合防火要求，包括防火分区、各区域的防火墙和防火门等。
6.卫生设施：食堂建筑应有充足的卫生设施，包括洗手间、浴室等，且要符合卫生标准和安全要求。
7.设备与设施：食堂建筑应有合适的设备和设施，包括厨房设备、餐具和清洁设备等，以确保食品加工和清洁的需求。
8.绿化环境：食堂建筑周围应有适当的绿化环境，包括绿地和植物，以提供舒适的就餐环境和改善空气质量。
9.动线设计：食堂建筑应有合理的动线设计，包括就餐者的进出通道和行走流线等，以使就餐者能够方便快捷地进出食堂。
10.颜色与材料选择：食堂建筑的颜色和材料选择应与食堂的功能和风格相匹配，同时要考虑使用的耐磨、易清洁的材料。
11.残疾人设施：食堂建筑应设有便于残疾人进出的通道、无障碍电梯、无障碍洗手间等设施，以满足残疾人的需求。
12.环保节能：食堂建筑应符合环保节能要求，采用可再生能源、节水设备等，以降低资源消耗和环境影响。
13.智能化：食堂建筑应考虑智能化管理系统的运用，包括自动化设备、消费管理系统等，提高食堂的运营效率。
以上是一些常见的食堂建筑设计规范，设计师在进行食堂建筑设计时应根据实际情况和需求结合这些规范进行设计，以确保食堂的安全、卫生和功能性。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范学校食堂设计规范学校食堂是为学生提供膳食的重要场所，合理的设计规范对保障学生的饮食安全和提供良好的就餐环境至关重要。
下面是一些学校食堂设计规范的建议：1. 安全卫生：学校食堂必须符合卫生标准，包括食品储存、处理和准备区域必须保持清洁，设备要经常清洁和维修。
食物存放区和餐具清洗区要分开设置，确保食物与餐具的卫生分开。
2. 分区设计：食堂应该根据就餐人数和流量合理划分区域，例如餐前等候区、自助取餐区、就餐区和垃圾处理区等。
每个区域的功能应明确，流线应顺畅，方便学生取餐和就餐。
3. 就餐座位：学校食堂应该提供足够的就餐座位，座位布局要合理，方便学生就餐和交流。
座位之间的间隔应适中，不宜过于拥挤，以保证学生的舒适度。
4. 自助取餐：食堂可以考虑设置自助取餐台，学生可以根据自己的口味和需求选择食物。
自助取餐台应该有明确的标识，食物应分类展示，并提供清晰明了的信息，方便学生选择。
5. 食物质量：学校食堂应该确保提供符合营养需求的食物，确保食物的新鲜和卫生。
食堂应该定期检查和更新食谱，提供多样化和均衡的食物选项。
6. 环境舒适：食堂的环境设计要舒适宜人，包括采光和通风要好，温度要适宜，噪音要控制在合理范围内。
同时，食堂内可以增加一些植物和装饰物，使得环境更加美观和温馨。
7. 支付方式：学校食堂可以考虑多种支付方式，例如现金和刷卡，以方便学生的消费。
同时还可以提供在线预订和点餐服务，以节约学生就餐的时间。
8. 增加多功能用途：食堂可以考虑设置多功能的区域，例如小型舞台、展示区域或是多媒体播放区域等，以满足学校其他活动的需要。
9. 环保节能：食堂应考虑环保节能的设计，例如使用低能耗设备、节水设备和可回收垃圾分类设施等。
总之，学校食堂设计规范应以学生的饮食安全和舒适度为出发点，同时兼顾环保、节能和多功能的要求。
只有在良好的设计规范下，学校食堂才能更好地满足学生的需求，为他们提供一个理想的就餐环境。
小学食堂厨房设计规范及标准
小学食堂厨房设计规范及标准1. 前言本文档旨在提供小学食堂厨房设计的规范和标准，以确保食品安全和环境健康。
设计师应根据以下指导进行设计，并符合卫生与安全法规要求。
2. 基本原则- 考虑食材储存、准备、烹饪、炊事、洗涤等流程的合理性和流畅性。
- 确保良好的通风系统，排除污染物和异味，使厨房空气清新。
- 保证厨房设施设备的易清洁性和维护性，以减少食品交叉污染的风险。
3. 厨房布局设计规范- 合理安排食品存放区、准备区、烹饪区和洗涤区的位置，确保各区域功能的高效衔接。
- 设计足够的工作空间，包括操作台、储物柜、工作台等，以提高工作效率。
- 合理安排设备，例如炉灶、烤箱、冷冻设备等，以便操作员能够顺利使用。
4. 设施设备规范- 使用不锈钢材料制作操作台、水槽、炉灶等设备，以方便清洁和消毒。
- 配备有效的排气系统，确保烟雾和异味排放到室外，不影响厨房内空气质量。
- 提供充足的照明设备，包括天花板灯和工作台照明，以确保操作员的视线清晰。
5. 卫生与安全规范- 设计合理的垃圾处理系统，包括垃圾分类、垃圾桶的设置和及时清理等，以保持良好的卫生环境。
- 安装灭火器和其他消防设备，确保在紧急情况下能够迅速进行火灾处置。
- 安装紧急出口标识和紧急疏散通道，确保人员能够迅速撤离。
6. 监测与维护规范- 建立定期的设备维护和保养计划，以确保设备的正常运行和安全性。
- 强调操作员的培训和安全意识，提高操作技能和紧急情况的应对能力。
- 定期检测和监测食品安全和卫生情况，确保符合相关法规和标准。
请注意，本文档提供的信息仅供参考，具体的设计规范和标准应根据当地法规和实际情况进行确定。
学校营养健康食堂建设规范
十五、总结与展望
1.总结
（1）定期对食堂建设和管理进行总结，分析取得的成效和存在的不足。
（2）总结成功的经验和做法，形成可复制、可推广的食堂建设模式。
2.展望
（1）根据教育部门的相关政策导向，结合学校发展需求，规划食堂未来发展方向。
十四、信息公示与沟通
1.信息公示
（1）食堂应设立信息公示栏，公开食品原料采购、加工过程、卫生检查等信息。
（2）通过网络平台、校园广播等方式，定期向学生和家长公示食堂运行情况。
2.沟通交流
（1）建立学校、食堂、学生、家长等多方参与的沟通交流机制。
（2）定期召开座谈会，听取各方对食堂建设和管理工作的意见和建议。
（2）定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理能力。
（3）明确应急情况下的联络人、联系方式和应急资源，确保迅速有效地应对突发事件。
2.风险管理
（1）开展食品安全风险评估，识别食堂运行过程中的潜在风险点。
（2）制定风险控制措施，降低食品安全事故的发生概率。
（3）建立食品安全事故报告和处置机制，确保事故发生时能够及时、正确地处理。
二十、持续优化与创新发展
1.持续优化
（1）建立食堂服务质量持续优化机制，定期对食堂运行情况进行评估。
（2）根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的整体服务水平。
（3）跟踪改进效果，确保食堂服务质量的稳步提升。
2.创新发展
（1）积极探索食堂服务模式创新，如引入智能点餐、营养配餐服务等。
（2）结合学校特色，开发具有创意的菜品和特色服务，提升食堂的品牌形象。
（3）推广使用清洁能源，减少对环境的污染。
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学校食堂设计规范总则第一章为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要第条求，特制定本规范。
包括单建和(第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计：联建) )；简称餐馆一、营业性餐馆( ；(二、营业性冷、热饮食店简称饮食店) )。
三、非营业性的食堂(简称食堂餐馆建筑分为三级。
第条一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
饮食店建筑分为二级。
第条．一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
食堂建筑分为二级。
第条一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》第条(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
基地和总平面第二章饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择第条群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公第条共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物第条品及废弃物等的运存路线与堆场。
的油烟、气味、噪声及废弃物)或饮食制作间(应防止厨房在总平面布置上，第条．等对邻近建筑物的影响。
一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第条第三章建筑设计一般规定第一节餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅第条助部分组成。
/(餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为㎡第条、、。
座)：的面积比)(100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房包括辅助部分100第条座及应符合下列规定：) (简称餐厨比1一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐第条馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
方便残疾人使用的饮食建筑，第条．第条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。
饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置第条用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分第条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于；设空调者不应低于；二、大餐厅和大饮食厅不应低于；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于。
的净距应符合下列规或墙面)餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，第条桌边到桌边(一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的定：净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小桌边到桌边的净距不应小于；二、有服务员通行时，于；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅第条．1/16地面面积的1/6。
自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的。
餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天第条棚阴角宜作成弧形。
台面售饭口的间距不宜小于，50第条食堂餐厅售饭口的数量可按每人设一个，宽度不宜小于，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票第条出售处、小卖及外卖窗口等，除按第条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕二级食三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、所应男女分设。
堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；个，洗手二、卫生器具设置数量应符合以下规定：洗手间中洗手盆≤50座设1个，1座时设男大便器150水龙头座时每100座增设个，厕所中大小便器100个。
小便器1个，女大便器1 三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
所有水龙头不宜采用手动式开关。
．外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距第条离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
第三节厨房和饮食制作间餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下第条列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。
饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：第条一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；冷却和存放用房等；加工间——包括原料研磨配制、热(二、饮料冷、)饮料煮制、三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第条规定的有关部分；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置。
厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存第条等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：粗加工后的原料送入细加一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，工间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
第条厨房和饮食制作间的室内净高不应低于。
无人通行时不应小于，单面操作，或设备边)之间的净距：(第条加工间的工作台边有人通行时不应小于。
双面操作，有人通行时不应小于；无人通行时不应小于，；自然通风时，加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6第条。
通风开口面积不应小于地面面积的1/10通风排气应符合下列规定：第条一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗热加工间应采用机械排风，二、．等有效自然通风措施；过滤三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，器应便于清洗和更换；防止结露并做四、尚宜分隔成小间，产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，好凝结水的引泄。
厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
第条各加工间室内构造应符合下列规定：第条一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；三、窗台宜做成不易放置物品的形式。
以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处第条理好进煤、出灰的问题。
严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
1m其外墙开口上方应设宽度不小于第条热加工间的上层有餐厅或其他用房时，的防火挑檐。
辅助部分第四节．辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组第条成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。
饮食建筑宜设置冷藏设施。
设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》第条(GBJ72-84)的规定。
各类库房应符合第条规定。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的第条。
自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/101/20。
，其顶棚、墙面及地面应便于清洁㎡需要设置化验室时，面积不宜小于12第条并设有给水排水设施。
更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为××。
第条设二个25人设一个淋浴器，淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，第条每及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。
30人以下者可设一处，超过第条厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人设一个大便器和一个小便器，并均为水冲式厕所。
人者男女应分设，男厕每50人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应女厕每25 朝向各加工间和餐厅。
．第四章建筑设备第一节给水排水饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符第条)℃(GBJ15-88)合现行《建筑给水排水设计规范》的规定，其中淋浴用热水(40 ／人次。
可取40l淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可第条靠的通风排气设备。
餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水第条系统。
餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排第条带有油腻的排水，并有水封及防鼠装置。
沟内阴角做成弧形，水时，应加盖篦子。
应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
第二节采暖、空调和通风第条采暖℃，厨~20一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合如下的规定：餐厅18℃干菜库饮热加工间()10℃，) 16房和饮食制作间(冷加工间℃，厨房和饮食制作间16℃，蔬菜库5℃，洗涤间℃~20℃。
~10料库8℃二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。
第条空调一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置一级餐馆的餐厅、一、℃；二~26℃空调，空调设计参数应符合如下规定：一级餐厅、饮食厅温度24℃。
级餐厅25℃~28二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。
第条通风计算排风厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，一、；35%量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出，排风管内速度不应小于二、排气罩口吸气速度一般不应小于s10m/s；左右，房间负三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70%蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压第条5Pa压值不应大于。
力宜为。
厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通第条过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
第三节电气一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。
第条厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。
配电箱留有一定数量的备第条用回路及插座。
电气设备、灯具、管路应有防潮措施。
第条主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表的规定。