简约餐饮厨房5S管理PPT模板
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餐饮厨房5S管理PPT专题演示
的孩子 一个的
们后， 来到我
他们便 们家的
一个接 花园中
一个的 。
来到我
们家的
花园中
。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长
的孩子
们后，
他们便
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一个的
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们家的
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春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，春长天得的郁风郁吹葱过葱银。杏当树我的把枝头这，个几好场消春息雨告让诉刚门冒口出的小孩芽子的们叶后子，，他长们得便郁一郁个葱接葱一。个当的我来把到这我个们好家消的息花告园诉中门。口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后，春他天们的便风一吹个过接银一杏个树的的来枝到头我，们几家场的春花雨园让中刚。冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
餐饮厨房5S管理知识培训讲座PPT课件
2 非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并 不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你 会发现竟然还很宽绰!
整顿
目的 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东 西。做法 1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等 区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。
食品留样五常制度
1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加 膜)的容器内。。 3 、 留 样 的 菜 肴 及 时 存 放 在 专 用 冰 箱 内 ， 温 度 在 摄 氏 010C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标 识清楚。物品 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清 理，并保持留样冰箱清洁，无其它
XXX Catering Management Center
Xxx餐饮管理中心
餐饮厨房5S管理
主讲：xxx 时间：xx年x月x日
XXX Catering Management Center
目录
01.餐饮厨房5S制度 02.5S管理应用
Xxx餐饮管理中心
XXX Catering Management Center
-01-
餐饮厨房5S制度
Click here to enter your text and change the color or size of the text
Xxx餐饮管理中心
实施5S法的意义
1 切实提升企业品质、品牌的保障 2 开源节流的法宝 3 提供安全卫生餐饮环境的保证 4 标准化的推动者 5 形成令人满意的工作环境
整顿
目的 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东 西。做法 1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等 区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。
食品留样五常制度
1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加 膜)的容器内。。 3 、 留 样 的 菜 肴 及 时 存 放 在 专 用 冰 箱 内 ， 温 度 在 摄 氏 010C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标 识清楚。物品 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清 理，并保持留样冰箱清洁，无其它
XXX Catering Management Center
Xxx餐饮管理中心
餐饮厨房5S管理
主讲：xxx 时间：xx年x月x日
XXX Catering Management Center
目录
01.餐饮厨房5S制度 02.5S管理应用
Xxx餐饮管理中心
XXX Catering Management Center
-01-
餐饮厨房5S制度
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Xxx餐饮管理中心
实施5S法的意义
1 切实提升企业品质、品牌的保障 2 开源节流的法宝 3 提供安全卫生餐饮环境的保证 4 标准化的推动者 5 形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S管理培训PPT
透明度的管理
对于存放垃圾的地方不能存 放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
餐饮5S管理应用
正确的摆放顺序
更方便的取用
更直观
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会 放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放 文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序 摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油 漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时 只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。
演示完毕感谢您的观看
餐饮5S管理应用
工作检查 人人改进
5S守则
天天整理 环境清洁 事物规范
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
宣讲人： 时间：20xx.xx
目录
CONTENTS
餐饮厨房5S制度
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S制度 《5S法》分为：
清洁 整理 规范
改进 检查
餐饮厨房5S制度
[腾出空间，放置误用]
对于存放垃圾的地方不能存 放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
餐饮5S管理应用
正确的摆放顺序
更方便的取用
更直观
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会 放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放 文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序 摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油 漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时 只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。
演示完毕感谢您的观看
餐饮5S管理应用
工作检查 人人改进
5S守则
天天整理 环境清洁 事物规范
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
宣讲人： 时间：20xx.xx
目录
CONTENTS
餐饮厨房5S制度
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S制度 《5S法》分为：
清洁 整理 规范
改进 检查
餐饮厨房5S制度
[腾出空间，放置误用]
餐饮厨房5S管理内容宣讲PPT课件
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一秋朵天朵的都城是市如，此美的丽婀迷娜人多，姿到，处妩是媚花动的人海，洋刚。强傲中慢又的多菊了花些，柔开美满。了树整木个正花展坛示，出一它丛的丛魅，力一，簇可簇爱，的黄爬的山赛虎金已，在粉为的来似年霞春。天一的朵梦朵准都备是着如。此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
在为来
年春天
的梦准
备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了
海洋。 整个花
傲慢的 坛，一
餐饮厨房5S管理课程PPT课件
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CONTENTS
冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 又给池 塘盖上 了一层 白棉被 ，一脚 踩上去 ，会发 出“咔 哧咔哧 ”的声 音，又 会觉得 脚被又 松又软 的积雪 埋住了 。冬天 的池塘 粉妆玉 砌，有 着别样 的美。
冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 又给池 塘盖上 了一层 白棉被 ，一脚 踩上去 ，会发 出“咔 哧咔哧 ”的声 音，又 会觉得 脚被又 松又软 的积雪 埋住了 。冬天 的池塘 粉妆玉 砌，有 着别样 的美。 冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 又给池 塘盖上 了一层 白棉被 ，一脚 踩上去 ，会发 出“咔 哧咔哧 ”的声 音，又 会觉得 脚被又 松又软 的积雪 埋住了 。冬天 的池塘 粉妆玉 砌，有 着别样 的美。
粉妆玉
砌，有
着别样
的美。
冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 踩上去
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出白“棉冬咔被天哧，的咔一池哧脚塘”踩也的上很声去美音，。，会池又发塘结会出冰觉“了得咔冬，脚哧天雪被咔的又又哧池给松”塘池又的也塘软声很盖的音美上积，。了雪又池一埋会塘层住觉结白了得冰冬棉。脚了天被冬被，的，天又雪池一的松又塘脚池又给也踩塘软池很上粉的塘美去妆积盖。，玉雪上池会砌埋了塘发，住一结出有了层冰“着。白了咔别冬棉，哧样天被雪咔的的，又哧美池一给”。塘脚池的粉踩塘声妆上盖音玉去上，砌，了又，会一会有发层觉着出白得别“棉脚样咔被被的哧，又美咔一松。哧脚又”踩软的上的声去积音，雪，会埋又发住会出了觉“。得咔冬脚哧天被咔的又哧池松”塘又的粉软声妆的音玉积，砌雪又，埋会有住觉着了得别。脚样冬被的天又美的松。池又塘软
的积雪 粉妆玉
埋住了 砌，有
。冬天 着别样
的池塘 的美。
粉妆玉
餐饮厨房5S管理完整教学PPT模板
我开始写我真正在意的东西，不去钻 研那些 华丽的 文藻， 不去羡 慕好友 的历史 底蕴， 我发现 离我最 近的生 活，它 成为了 我一直 汲取营 养的文 学雏形 。
我开始写我真正在意的东西，不去钻 我开始写我真正在意的东西，不去钻 研那些 华丽的 文藻， 不去羡
研那些 慕好友
华丽的 的历史
文藻， 底蕴，
我一直
汲取营
养的文
学雏形
。
我开始写我真正在意的东西，不去钻 我开始写我真正在意的东西，不去钻 研那些 华丽的 文藻， 不去羡
研那些 慕好友
华丽的 的历史
文藻， 底蕴，
我不发去我现羡开离慕始我好写最友我近的真的历正生史在活底意，蕴的它，东西成我，为发不了现去我离钻一我研直最那汲近些取的华营生丽养活的的，文文它藻学成，雏为不形了我去。我开羡一始慕直写好汲我友取真的营正历养在史的意底文的蕴学东，雏西我形，发。不现去离钻我研最那近些的华生丽活的，文它藻成，为不了去我羡一慕直好汲友取的营历养史的底文蕴学，雏我形发。现
我不发去我现羡开离慕始我好写最友我近的真的历正生史在活底意，蕴的它，东西成我，为发不了现我去我离开钻一我始研直最写那汲近我些取的真华营生正丽养活在的的，意文文它的藻学成东，雏为西不形了，去。我不羡一去慕直钻好汲研友取那的营些历养华史的丽底文的蕴学文，雏藻我形，发。不现去离羡我慕最好近友的的生历活史，底它蕴成，为我了发我现一离直我汲最取近营的养生的活文，学它雏成形为。了
我一直
汲取营
养的文
学雏形
。
我开始写我真正在意的东西，不去钻 我开始写我真正在意的东西，不去钻 研那些 华丽的 文藻， 不去羡
研那些 慕好友
华丽的 的历史
文藻， 底蕴，
我不发去我现羡开离慕始我好写最友我近的真的历正生史在活底意，蕴的它，东西成我，为发不了现我去我离开钻一我始研直最写那汲近我些取的真华营生正丽养活在的的，意文文它的藻学成东，雏为西不形了，我去。我不开羡一去始慕直钻写好汲研我友取那真的营些正历养华在史的丽意底文的的蕴学文东，雏藻西我形，，发。不不现去去离羡钻我慕研最好那近友些的的华生历丽活史的，底文它蕴藻成，，为我不了发去我现羡一离慕直我好汲最友取近的营的历养生史的活底文，蕴学它，雏成我形为XX .XX 我开始写我真正在意的东西，不去钻研那些华丽的文藻，不去我羡开慕始好写友我的真历正史在底意蕴的，东西我，发不现去离钻我研最那近些的华生丽活的，文它藻成，为不了去我羡一慕直好汲友取的营历养史的底文蕴学，雏我形发。现离我最近的生活，它成为了我一直汲取营养的文学雏形。
餐饮厨房5S管理及4D管理(PPT37页).pptx
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
餐饮厨房5S管理专题学习PPT演示
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使
夏天的 者的到
的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 者的到
离去， 来。比
多彩的 起夏天
，秋我天阵更使阵喜者秋欢的风的到吹那来来多。，彩比菊的起花秋夏怒天天放，，，这喜我意欢更味那喜着鲜欢夏艳的天的那的菊多离花彩去。的，秋多说天彩到，的菊喜花秋欢，阵天那我阵使鲜最秋者艳喜风的的欢吹到菊的来来花就，。。是菊比小花起说巧怒夏到的放天菊矢，花，车这，我意菊我更味了最喜着。喜欢夏欢的天的那的就多离是彩去小的，巧秋多的天彩矢，的车喜秋菊欢天了那使。鲜者艳的的到菊来花。。比
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使
夏天的 者的到
的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 者的到
离去， 来。比
多彩的 起夏天
，秋我天阵更使阵喜者秋欢的风的到吹那来来多。，彩比菊的起花秋夏怒天天放，，，这喜我意欢更味那喜着鲜欢夏艳的天的那的菊多离花彩去。的，秋多说天彩到，的菊喜花秋欢，阵天那我阵使鲜最秋者艳喜风的的欢吹到菊的来来花就，。。是菊比小花起说巧怒夏到的放天菊矢，花，车这，我意菊我更味了最喜着。喜欢夏欢的天的那的就多离是彩去小的，巧秋多的天彩矢，的车喜秋菊欢天了那使。鲜者艳的的到菊来花。。比
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取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每 桶油倒完后再倒立把下面接水槽。专门订制衣柜式卫 生工具放置处，关上柜门后看不出里面的东西，不影响 厨房的整体美观。其中，在拖把下面要专门设置接水槽， 防止拖把上的积水流到地上，接水槽里面的积水每天都 要进行清理。
对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。
3.履行个人清洁责任。要求上岗员工必须要有健康证。 对患病员工要求其休息，等病情好转后方能上岗。
BUSINESS
5S法的应用
贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使
用说明、清洁规范等）。
这些标签可包括：
¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：表明为某工作负责的人 ¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 ¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期 ¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向 ¨ 清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤 ¨ 员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。
BUSINESS
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
当图网
BUSINESS
目录
CONTENTS
BUSINESS
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
清洁 整理
规范
《5S法》分为：
检查 改进
整理
自律
要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的:改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法:
1.持续推动前4S至习惯化。 2.制定共同尊守的有关规则、规定。 3.持之以恒:坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4.加强五常法管理:每季度一周“5S加强周”，纳入质量检查的内容。
烹饪五常制度
处理掉，决不手软! 非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是
完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会
发现竟然还很宽绰!
整顿
要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的 东西。 做法:
1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、 原料容器有明显区分标识。 3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按 标识位置存放。 6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落， 地面保持干燥、干净整洁。
5S法的应用
增强物品的视觉和透明度的管理
尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角； ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
调料盒
调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准， 下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用 的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分， 比如放盐的用绿色料盒等，防止误用。
调料盒
仓库内的物品统一规划，加上标签。散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放在一起，利于区别，方 便取用。
检查
连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成 坚持的习惯，并辅以一定的监督
措施。 目的:通过制度化来维持成果。 做法:
1.认真落实前面3S工作。 2.分文明责任区、分区落实责任人，将文明责任区、分区落实责任人的照片制成卡片贴 在责任区内，明确各责任人的职责。 3.视觉管理和透明度，将5S管理制度和5S宣传口号制成宣传板贴在工作区域内，时刻提 醒员工。 4.制定稽查方法和检查标准。 5.维持5S意识。坚持上班5S-分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
办公室
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位 置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用 彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如 图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就 说明是正确的。
制作节油桶
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每 桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。
食品留样五常制度
1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。 3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标识清楚。 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。
[腾出空间，放置误用]
在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工 作、经营资料;
对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗? 要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的; 即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度: 在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决
1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。
清洁
[清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设 备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。 2.清洁要领:
对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。
3.履行个人清洁责任。要求上岗员工必须要有健康证。 对患病员工要求其休息，等病情好转后方能上岗。
BUSINESS
5S法的应用
贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使
用说明、清洁规范等）。
这些标签可包括：
¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：表明为某工作负责的人 ¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 ¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期 ¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向 ¨ 清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤 ¨ 员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。
BUSINESS
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
当图网
BUSINESS
目录
CONTENTS
BUSINESS
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
清洁 整理
规范
《5S法》分为：
检查 改进
整理
自律
要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的:改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法:
1.持续推动前4S至习惯化。 2.制定共同尊守的有关规则、规定。 3.持之以恒:坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4.加强五常法管理:每季度一周“5S加强周”，纳入质量检查的内容。
烹饪五常制度
处理掉，决不手软! 非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是
完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会
发现竟然还很宽绰!
整顿
要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的 东西。 做法:
1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、 原料容器有明显区分标识。 3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按 标识位置存放。 6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落， 地面保持干燥、干净整洁。
5S法的应用
增强物品的视觉和透明度的管理
尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角； ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； ¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号； ¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； ¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
调料盒
调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准， 下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用 的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分， 比如放盐的用绿色料盒等，防止误用。
调料盒
仓库内的物品统一规划，加上标签。散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放在一起，利于区别，方 便取用。
检查
连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成 坚持的习惯，并辅以一定的监督
措施。 目的:通过制度化来维持成果。 做法:
1.认真落实前面3S工作。 2.分文明责任区、分区落实责任人，将文明责任区、分区落实责任人的照片制成卡片贴 在责任区内，明确各责任人的职责。 3.视觉管理和透明度，将5S管理制度和5S宣传口号制成宣传板贴在工作区域内，时刻提 醒员工。 4.制定稽查方法和检查标准。 5.维持5S意识。坚持上班5S-分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
办公室
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位 置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把 所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用 彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如 图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就 说明是正确的。
制作节油桶
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每 桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。
食品留样五常制度
1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。 3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标识清楚。 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。
[腾出空间，放置误用]
在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工 作、经营资料;
对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗? 要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的; 即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度: 在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决
1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。
清洁
[清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设 备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。 2.清洁要领: