餐厅前厅管理制度及岗位职责--后厨操作管理制度
餐厅前台后厨规章制度
餐厅前台后厨规章制度第一条为了确保餐厅的正常运营和顾客的就餐体验，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：第一章前厅服务规章第一条前厅服务人员应穿着整洁干净的工作服，发型整齐，不得佩戴任何与工作无关的饰品。
第二条前厅服务人员应热情待客，礼貌用语要规范，服务态度要亲切周到，严禁对顾客发脾气或无礼行为。
第三条前厅服务人员要保持服务区域的清洁卫生，保持工作环境整洁。
第四条前厅服务人员要熟悉餐厅菜单和服务流程，及时为顾客提供帮助和解答疑问。
第五条前厅服务人员应当听从领班或经理的安排，不得擅自调动工作安排或违规操作。
第二章餐厅预订规章第一条顾客如需预订餐位，需提前至少一个工作日预订，逾期一概不予保留。
第二条餐位预订需提供详细信息，包括预订时间、人数等，以便提前做好准备。
第三条如遇特殊节假日或活动，餐位预订可能会出现变更或调整，餐厅将提前通知顾客。
第四条顾客取消预订需提前至少一天通知，否则将产生取消费用。
第三章收银及结账规章第一条前厅服务员在收银结账时，必须认真核对账单，确认金额无误后再收取款项。
第二条顾客结账时，应当准确支付金额，找零应当及时、准确。
第三条不得私自更改账单金额或收取额外费用，若发现违规行为将严肃处理。
第四条收银结账过程中应当保持高度谨慎，不得泄露顾客个人信息或涉及支付安全的信息。
第四章顾客服务规章第一条前厅服务人员应主动为顾客提供帮助，解决其问题和需求，确保顾客满意。
第二条如遇顾客投诉或纠纷，前厅服务人员应积极协助领班或经理处理，确保问题及时得到解决。
第三条顾客如需退换菜品或服务，应按照餐厅规定的流程和方式进行操作。
第四条如遇紧急情况或突发事件，前厅服务人员应第一时间通知领班或经理，保持冷静应对。
第二章后厨操作规章第一条后厨人员应穿着整洁工作服，佩戴工帽和手套，保持个人卫生。
第二条后厨工作区域必须保持清洁卫生，操作台面应及时清洁消毒。
第三条后厨食材应按照规定进行储存、分装和加工，确保食品质量和卫生安全。
餐饮店前厅后厨管理制度
餐饮店前厅后厨管理制度前言作为一个餐饮店，前台和后厨的管理是非常重要的，它直接影响顾客的用餐体验和食品的质量。
为了保证前台和后厨的良好运营，制定和执行管理制度显得尤为重要。
本文将为您介绍餐饮店前厅后厨管理制度。
前台管理制度接待流程1.顾客进店后，前台工作人员应该主动迎接并问候。
2.工作人员应该询问顾客是否有预订、有几位客人、就餐时间等问题。
3.根据顾客的要求，为其提供一个合适的座位。
订单管理1.前台应做好订单记录，包括顾客的姓名、就餐时间、人数、座位号以及点菜清单等。
2.点菜后，前台工作人员要向顾客确认订单，避免点错或漏点。
3.在订单确认无误后，前台将订单传递给后厨。
顾客服务1.前台工作人员应该时刻关注客人的用餐体验，如果顾客有任何问题，应给予及时回应和解决。
2.在顾客用餐过程中，如果需要水或其它服务，前台工作人员应该主动服务，确保客人满意。
3.当顾客离店时，前台应该主动道别并感谢顾客的光临。
后厨管理制度卫生要求1.后厨应该时刻保持清洁卫生。
2.在工作过程中，厨师应穿着整洁衣服、戴着帽子，避免将头发或汗水掉在食品中。
3.厨房所有器具和工具应在每日结束的时候进行清洗消毒。
番号制度1.后厨内部设置番号制度进行业务区分。
2.后厨各工作区域之间不得相互干扰影响工作效率。
3.就餐高峰时，厨房应根据订单安排生产，并严格按照生产所使用的原材料数量及质量。
菜品质量1.在制作菜品时，后厨应该按照要求的标准进行制作。
2.如果某种原材料在使用前已过期，严禁使用。
3.当顾客点菜后，后厨必须在规定时间内完成制作，并将菜品放置在指定位置。
结语以上是餐饮店前厅后厨管理制度的相关内容。
制定和执行这些制度对于提高餐饮店的服务质量和食品质量至关重要。
希望本文内容可以对您有所启示。
小饭店前厅后厨规章制度
小饭店前厅后厨规章制度第一章：总则第一条为了规范小饭店的前厅和后厨管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于小饭店的前厅和后厨各项工作。
第三条饭店全体员工应严格遵守本制度，确保饭店的正常运营。
第二章：前厅管理第四条前厅工作人员应准时上下班，工作时间不得迟到早退。
第五条前厅工作人员应遵守店内各项规章制度，保持良好的工作秩序。
第六条前厅工作人员应按时参加店内各种活动及员工培训，提高自身综合素质。
第七条前厅工作人员应保持仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服，给顾客留下良好的第一印象。
第八条前厅工作人员应对客人使用礼貌用语，态度热情，主动提供服务。
第九条前厅工作人员在上班期间不得做与工作无关的事情，不得擅自串岗。
第十条前厅工作人员应遵守卫生规定，保持工作区域整洁卫生。
第十一条前厅工作人员应遵守能源节约规定，注意水电能源的使用。
第十二条前厅工作人员应遵守保密规定，不对外泄露酒店的涉密事项。
第十三条前厅工作人员应遵守接待规定，未经批准不得私自会客，接待亲友。
第三章：后厨管理第十四条后厨工作人员应准时上下班，工作时间不得迟到早退。
第十五条后厨工作人员应遵守店内各项规章制度，保持良好的工作秩序。
第十六条后厨工作人员应按时参加店内各种活动及员工培训，提高自身综合素质。
第十七条后厨工作人员应保持仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服，给顾客留下良好的第一印象。
第十八条后厨工作人员应对客人使用礼貌用语，态度热情，主动提供服务。
第十九条后厨工作人员在上班期间不得做与工作无关的事情，不得擅自串岗。
第二十条后厨工作人员应遵守卫生规定，保持工作区域整洁卫生。
第二十一条后厨工作人员应遵守食品安全生产规定，确保食品安全。
第二十二条后厨工作人员应遵守能源节约规定，注意水电能源的使用。
第二十三条后厨工作人员应遵守保密规定，不对外泄露酒店的涉密事项。
第二十四条后厨工作人员应遵守接待规定，未经批准不得私自会客，接待亲友。
管理餐饮前后厨规章制度
管理餐饮前后厨规章制度第一章总则第一条为规范餐饮前后厨管理制度，保障食品安全，提高经营效率，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐饮企业的前后厨工作人员。
任何人员都应严格遵守本规章制度。
第三条餐饮企业的前后厨应遵守国家相关法律法规，保障消费者的合法权益。
第四条餐饮企业的前后厨应遵守企业的规章制度，服从管理人员的指挥。
第二章岗位设置与职责第五条餐饮企业的前后厨岗位设置应科学合理，根据经营管理需要设立。
主要包括厨师、助理厨师、面点师、洗碗工等。
第六条厨师是餐饮企业的核心人员，负责厨房里的食物加工制作，做到新鲜、卫生、美味。
第七条助理厨师协助厨师完成食物的准备工作，需要有丰富的厨房操作和食材处理经验。
第八条面点师负责面点房的工作，熟练掌握各种面点制作技巧，做出美味可口的面食。
第九条洗碗工负责餐具的清洁工作，保证餐桌整洁卫生。
第十条餐饮企业的前后厨各岗位应相互配合，共同完成工作任务。
第三章卫生与安全第十一条餐饮企业的前后厨应做好食品安全管理，保证食品的健康安全。
第十二条餐饮企业的前后厨应做好个人卫生管理，保持工作场所的清洁卫生。
第十三条饭前、饭后必须洗手，餐具应消毒干净，保证食品的卫生。
第十四条餐饮企业的前后厨应做好防火、防盗等安全管理，确保员工和资产的安全。
第四章服务与管理第十五条餐饮企业的前后厨应积极主动为顾客服务，热情周到，满足顾客需求。
第十六条餐饮企业的前后厨应遵守员工管理制度，加强培训，提高服务水平。
第十七条餐饮企业的前后厨应按时完成工作任务，不得擅自离岗。
第十八条餐饮企业的前后厨应保证餐厅的整洁卫生，定期清洁厨房和餐厅。
第五章处罚与奖励第十九条餐饮企业的前后厨如有违反本规章制度者，将受到相应的处罚，直至开除。
第二十条餐饮企业的前后厨如表现突出，可给予奖励，并作出表彰。
第二十一条餐饮企业的前后厨如有工作上的建议和意见，可向企业管理人员提出，建立持续改进机制。
第六章结语以上是餐饮前后厨规章制度的主要内容，希望各位前后厨工作人员遵守规章制度，共同努力，为餐饮企业的发展做出贡献。
最全后厨管理制度
最全后厨管理制度后厨是餐厅的重要部分，直接关系到餐厅的运营和服务质量。
为了保证后厨的管理和工作效率，下面是一个较为全面的后厨管理制度：一、岗位设置和职责1.后厨主管：负责后厨人员的管理、安排工作、培训等。
2.厨师长：负责后厨的整体工作，包括菜品的定制、成本控制、菜品研发等。
3.中餐厨师：负责中餐的制作和出品。
4.西餐厨师：负责西餐的制作和出品。
5.烧烤师傅：负责烧烤菜品的烹饪和出品。
6.面点师傅：负责各种面点的制作和出品。
7.凉菜师傅：负责凉菜的制作和出品。
8.薄饼师傅：负责薄饼类菜品的制作和出品。
9.快餐师傅：负责快餐类菜品的制作和出品。
10.帮厨：负责各种辅助工作，如食材处理、清洁等。
二、工作流程和标准1.菜品定制流程：厨师长根据餐厅的定位和客户需求，定制各种菜品，并确定菜品的成本控制标准。
2.食材采购流程：后厨主管定期制定采购计划，由专人负责采购，保证食材的新鲜度和质量。
3.食材验收流程：专人负责验收采购的食材，检查其质量和数量是否符合要求。
4.菜品研发流程：厨师长根据市场需求和时令食材，进行菜品的研发和改良。
5.菜品制作流程：各个岗位按照菜谱和工艺流程进行菜品的制作，保证菜品的质量和口感。
6.菜品出品流程：后厨主管负责菜品的出品，保证菜品出品质量和时间的准确性。
三、工作纪律和管理要求1.时刻保持后厨的整洁和卫生，确保食品安全。
2.厨师在工作时必须佩戴帽子或头巾，保持个人卫生。
3.各个岗位的工作必须按时完成，不允许拖延和缺岗。
4.厨师要严格遵守菜谱和工艺流程，不得随意更改或调整。
5.食材不允许过期或损坏使用，必须进行分类和储存。
6.餐具和厨具要定期清洗、消毒和检查，确保质量。
7.厨师长要对菜品的成本控制和库存管理进行监督和调整。
8.各个岗位的工作外出就餐必须提前申请和安排，不得影响工作。
四、岗位培训和能力提升1.后厨主管按照需要进行新员工的岗位培训，确保其掌握相关工作技能。
2.后厨主管可以组织员工参加相关培训和考试，提升其专业水平和知识。
餐厅前厅管理制度及岗位职责 后厨操作管理制度
餐厅前厅管理制度及岗位职责后厨操作管理制度餐厅前厅管理制度及岗位职责一、前厅接待员岗位职责：1. 负责餐厅前台的接待工作，接待顾客并引导顾客就坐。
2. 协助顾客处理问询问题，介绍餐厅菜品、价格、优惠活动等相关信息。
3. 负责顾客的点餐、结账等服务，并确保各项服务准确无误。
4. 维护餐厅整洁、卫生，保证餐厅内外环境干净整洁。
5. 监督餐厅服务质量，及时反馈客户反馈意见和建议。
岗位资格：1. 具有较好的沟通和表达能力，形象气质佳。
2. 对餐饮行业有一定的了解和认识。
3. 具备良好的服务意识和服务技能。
4. 有良好的服务态度和解决问题的能力。
二、服务员岗位职责：1. 负责顾客的用餐服务，包括菜品的推荐、上菜、取走餐具等工作。
2. 根据顾客的需求，积极主动的进行沟通，解决顾客的问题。
3. 维护餐厅内部环境，保持用餐区域的整洁。
4. 报告且解决客户的投诉，并且做好投诉的记录。
5. 可以接受调配精神和临时加班的要求。
岗位资格：1. 具有良好的服务意识和服务技巧。
2. 具备较好的沟通技能和团队意识。
3. 认真、踏实、责任心强，能承担工作压力。
4. 具有餐饮服务经验者优先。
三、餐厅服务经理岗位职责：1. 根据餐厅的经营情况制定相关的策略和目标，并监督执行。
2. 组织、协调餐厅的服务、管理、营销等各个方面的工作。
3. 对餐厅工作流程进行调整，以提高服务质量和效率。
4. 指导餐厅服务员的工作，提高服务质量和履行员工的目标。
5. 对餐厅的效益和顾客满意度进行评估和分析，提出相应的改进方案。
6. 长期监测员工业绩和表现，并举办培训课程来培养和提升员工的技能。
岗位资格：1. 有较强的管理和团队协作能力，能有效组织和协调团队工作。
2. 具备丰富的餐饮服务及营销经验，能够针对市场环境及时调整策略。
3. 具有高度的工作热情和敬业精神，能够承担更高的工作压力。
4. 较好的谈判、沟通能力，善于发现问题并解决问题。
后厨操作管理制度一、厨师长岗位职责：1. 制定菜品、原料、食谱和成本控制等各项规章制度。
各店前厅后厨管理制度资料
各店前厅后厨管理制度资料店前厅后厨管理制度资料一、前厅管理1.服务流程前厅服务流程主要包含以下几个环节：接待客人、引导客人、点菜、上菜、结账等。
接待客人：首先要热情地为客人打招呼，同时向客人介绍本店的特色菜品和服务项目，并引导客人进入座位就座。
引导客人：根据客人的要求和店内状况进行引导，如配合客人优先安排位置、满足客人的特殊需求等。
点菜：应注意及时回答客人提出的问题，并向客人详细介绍菜品，帮助客人做出选择。
上菜：菜品应及时上桌，且温度不应过高或过低，应注意菜品的摆盘、卫生以及主菜与配菜的搭配。
结账：应在客人结账前确认好账单内容，并尽快为客人提供结账服务。
2.服务礼仪在前厅服务中，员工的服务礼仪显得尤为重要，应注意以下礼仪规范：1）衣着整洁、干净，统一着装；2）微笑服务，善于沟通，倾听客人需求；3）耐心引导，尊重客人，礼貌待客；4）操作规范，操作技术熟练且规范；5）注重团队精神；6）注意自我修养和服务态度。
3.维护客户关系提倡建立客户档案，方便对客户进行记录、分析、挖掘和对目标客户进行管理和拓展，为营销活动提供依据，推广店内文化，提高客户黏性。
二、后厨管理1.操作规范后厨操作规范应按照以下原则进行：1）菜品质量保证，遵循食品卫生标准；2）操作规范，严格按照菜品制作流程操作；3）统一控制火候，不浪费食材；4）短时间制菜，保证菜品鲜度。
2.菜品管理后厨的菜品管理主要包括以下工作：1）菜品调配，按照菜谱准备原料和配菜；2）菜品保存，杜绝浪费，严格管理菜品保质期；3）菜品加工，对于冷菜、热菜、煎炒等不同品种的菜品进行专业加工；4）菜品组织，菜品组成的功能及风味的协调与组合。
3.管理制度后厨管理制度包括以下几个方面：1）工作安排制度，按人员特点设置工作计划、分配工作内容；2）物资管理制度，做好原料采购、库存管理、消耗统计等工作；3）设备管理制度，日常设备使用、清洗、保养，及时保养修理；4）人员管理制度，各岗位职责明确，日常考评与评优评先。
餐厅前厅管理制度及岗位职责 后厨操作管理制度
餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作顺利进行，规范职员工作行为，特制订此制度。
1、老实，是职员必需遵守道德规范，以老实态度对待工作是每位同事必需遵守行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、相互尊重、相互谅解是搞好一切工作基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽职责。
以上三条是每位服务人员必需遵照行为准则。
一、考勤制度1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必需提前一天通知经理，说明实际情况，经部门同意后方可休假。
3.病假须持医务室或医院证实，经同意后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字同意。
5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表1.上班必需按酒店要求统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。
（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包含客人留下物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其它职员声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得私自在工作岗位逗留。
5.上班时间严禁打私人电话，干和工作无关事情。
6.严格根据要求时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主动统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。
9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅水杯、酒杯等。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面： 1.严禁私自下楼。
2.除经理外，其它人员不得私自到后厨区域。
3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
4.不得和客人发生争吵，出现问题立即汇报部门经理和领班讲明原因，其处理。
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餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律
1.严禁携带私人物品到工作区域。
（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。
9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面： 1.严禁私自下楼。
2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。
10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
前厅的人为因素就是服务不周到。
14.工作中要有良好的工作态度。
态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
D、在厨
房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理
A、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；青年人首先要树雄心，立大志，其次就要决心作一个有用的人才。